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Les Apéros-Cubes

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Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Moyen Préparation : 60 min
Cuisson : 35 min Pour : 15 pers
 

Ingrédients

  • Pour 90 Choux environ :
  • 8 portions environ de fromage fondu
  • 125 g de farine
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 4 oeufs moyens
  • 90 g de beurre demi-sel
  • 100 g de lait
  • 100 g d'eau
  • Autres Ingrédients au Choix :
  • Saumon fumé, crevettes, crabe, jambon, olives, tomates séchées, ail, roquefort, chèvre, noix, poivrons, fines herbes aromatiques diverses, etc...

Préparation

  • Dans une casserole, versez l'eau, le lait, le beurre et le sucre. Portez à ébullition.
  • Quand l'eau bout, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte jusqu'à ce qu'une légère pellicule blanchâtre apparaisse sur le fond de la casserole.
  • Retirez la casserole du feu et verser la pâte dans un cul-de-poule (c'est très important pour éviter que la casserole, trop chaude, cuise immédiatement les oeufs que vous allez ajouter). Ajoutez alors 2 oeufs et travaillez la pâte jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène (envrion 3 minutes). La préparation peut se faire au batteur mélangeur.
  • Ajoutez de la même façon le troisième oeuf, puis, lorsque le mélange est une fois encore parfaitement homogène, le dernier oeuf. Ne travaillez pas trop la pâte après l'incorporation correcte du dernier oeuf car les choux monteraient de façon irrégulière !!
  • Beurrez et farinez des moules à alvéoles cubiques (personnellement, j'ai utilisé un moule en inox mais cela peut très bien se faire en moule souple).
  • Dressez la pâte dans les alvéoles en veillant à ne pas trop en mettre (environ 1/4) car la pâte va se développer et risque de déborder du moule. Avec les dents d'une fourchette trempée dans un peu de jaune d'oeuf battu, appuyez légèrement sur la pâte pour rayer les choux (pousse plus harmonieuse) et bien remplir les alvéoles.
  • Enfournez à 220°C pendant 15 minutes (plaque au milieu du four). Le délai écoulé, laissez la porte du four entrouvert pour évacuer la vapeur. Baissez le four à 190°C et continuez la cuisson pour 15 minutes supplémentaires. Il faut cuire plus longtemps ces choux que ceux dressés de façon traditionnelle car le moule fait obstacle à la chaleur.
  • Démoulez et recommencez l'opération autant de fois que cela sera nécessaire.
  • Pour la crème de fourrage, mixez environ 8 portions de fromage fondu avec les ingrédients de votre choix et remplissez les choux à l'aide d'une poche à douille (douille de 9 millimètres). Conservez au réfrigérateur jusqu'à consommation.

Le conseil du chef

Pour changer la traditionnelle présentation des petits choux pour l'apéritif, les miens sont de forme cubique et garnis de crèmes à base de fromage fondu.
Exemple de garniture pour des Apérocubes au saumon fumé : 8 portions de fromage fondu, 1 cuillère à soupe de coriandre, 1 tranche de saumon fumé, 1 rondelle d'oignon, 1/2 jus de citron vert et poivre du moulin. Mixez finement le tout, remplissez la poche et fourrez les choux.
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