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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 3 magrets de canard
  • 50 g de chapelure
  • 2 blancs d’œuf
  • 10 cl de porto
  • 10 cl de vinaigre balsamique
  • 50 g de margarine
  • 5 cl huile d’olive
  • 1 cuillère à café de graines de cardamome
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • ½ cuillère à café de cumin
  • 2 oignons
  • Sel, poivre

Préparation

  • Retirez la peau des magrets.
  • Pelez et hachez les oignons.
  • Dans une poêle, faites dorer les magrets sur les deux faces.
  • Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
  • Battez les blancs en neige, puis incorporez la chapelure, les épices et les oignons. Salez et poivrez.
  • Étalez uniformément sur la face côté peau et enfournez pour 8 minutes.
  • Quand les magrets sont cuits, déglacez le plat de cuisson avec le vinaigre balsamique et le porto. Grattez avec une cuillère en bois pour bien décoller les sucs.
  • Laissez réduire de moitié.
  • Taillez les magrets en tranches avant de dresser dans des assiettes, puis nappez de sauce.

Le conseil du chef

Accompagnez d’une purée de légumes au cumin.
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