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Nougat Glace Exotique

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min Pour : 12 pers
 

Ingrédients

  • 250 g de mélange exotique (en sachet)
  • 150 g de mélange d'ananas, mangue, papaye séchés
  • 200 g de pulpe de jus de fruits de la passion (Lérebourg)
  • 10 cl de Passoa coco ou ananas
  • 500 g de crème fraîche entière à 33% de matière grasse
  • 6 blancs d'oeufs moyens
  • 200 g de sucre
  • 50 g d'eau

Préparation

  • Hachez grossièrement le mélange exotique et les fruits séchés et mettez à macérer dans le mélange jus de fruits de la passion et passoa, le temps de réaliser le reste de la recette.
  • Faites une meringue italienne avec 175 g de sucre et l'eau.
  • Laissez cuire à 121 degrés et versez délicatement en filet sur les blancs foisonnés et serrés avec le sucre restant, puis battez jusqu'à complet refroidissement.
  • À froid, incorporez délicatement la totalité du mélange fruits/jus de fruits et passoa. Réservez.
  • Foisonnez la crème fraîche.
  • Incorporez délicatement l'appareil aux fruits, à la crème, en soulevant l'appareil.
  • Dressez en cercles ou dans des moules à cake éventuellement chemisés de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
  • Congelez jusqu'au service.

Le conseil du chef

Décorez au choix et servez avec un coulis de cerises ou d’abricots.
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2 commentaires

Le commentaire de cantilene. Voir son blog

Le 27/05/2009

On en mangerait !
Merci de nous faire partager toutes ces belles recettes très appétissantes.Bienvenue dans la blogosphère des gourmands !!

Le commentaire de gerard.mateu

Le 13/04/2011

b onsoir
félicitations vos chambres dhotes sont magnifiques et vos recettes éhalement bonsoir MARCELLE

 

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