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Plat
Difficulté : Difficile Préparation : 40 min
Cuisson : 5 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1 kg d’escalope de dinde (150 g à 180 g de dinde par personne)
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron jaune
  • 2 courgettes
  • 15 petits champignons de Paris
  • 1 oignon rouge
  • Marinades :
  • 1/2 orange
  • 1/2 pamplemousse
  • 1/2 citron
  • herbes : estragon, cerfeuil, ciboulette…
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon blanc
  • huile d’olive
  • Sauces :
  • 1 pot de fromage blanc (ou de crème fraîche)
  • 2 citrons
  • ketchup
  • vinaigre balsamique
  • menthe fraîche ou déshydratée
  • betterave
  • 1 échalote
  • 2 carottes
  • cumin
  • miel

Préparation

  • Marinade aux zestes d’agrumes : découper l’oignon blanc en petits dés. Prélever
  • le zeste de l’orange, du pamplemousse et du citron dans un verre.
  • Ajouter l’oignon et de l’huile d’olive.
  • Marinade aux herbes : presser la gousse
  • d’ail. Hacher les herbes et les mélanger à l’ail
  • dans un verre. Le remplir d’huile d’olive. Vous pouvez également réaliser cette marinade en utilisant d’autres herbes : thym, laurier, romarin, persil…
  • Marinade orientale : presser ½ citron et ajouter cumin, cannelle, ail pressé, coriandre, huile d’olive.
  • Emincer les escalopes de dinde en fines lamelles de 5 cm environ de long et les disposer dans 2 plats creux. Les badigeonner de marinade
  • à l’aide d’un pinceau de cuisine et les laisser mariner pendant 2 h.
  • Sauce au vinaigre balsamique : mélanger fromage blanc, 1 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique.
  • Sauce blanche à la menthe : hacher les feuilles de menthe, ajouter le jus d’un demi citron et le fromage blanc. Saler, poivrer.
  • Sauce aux légumes : betterave : betterave mixée avec citron, échalote, huile d’olive.
  • carottes : carottes mixées avec cumin, miel, huile d’olive
  • Choisissez le légume, et le tour est joué ! Il vous suffit de le mixer et de l’assaisonner : faites preuve d’inventivité et d’imagination !
  • Découper les poivrons et les champignons de Paris en lamelles, l’oignon rouge et les courgettes en rondelles. Les disposer dans un ou plusieurs plats autour de la plancha ou de la Pierrade.

Le conseil du chef

Alternative : vous pouvez remplacer le vinaigre balsamique par de la sauce soja.
Astuce pour une « plancha/Pierrade party » réussie n’oubliez pas d’huiler la plaque à l’aide d’un sopalin et de bien la faire chauffer avant de faire griller la viande de dinde et les légumes.
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