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Poêlée de Potimarron, Pommes de Terre et Gésiers de Canard Confit aux 4 Épices

Proposée par De la Fourchette aux Papilles Estomaquées...     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Poêlée de Potimarron, Pommes de Terre et Gésiers de Canard Confit aux 4 Épices

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 15 min
Cuisson : 60 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 350 à 500 g de gésiers de canard confits
  • 500 g de potimarron
  • 500 g de pommes de terre
  • 200 ml de bouillon de volaille
  • 1/4 cuillère à thé de mélange de 4 épices (cannelle, muscade, poivre noir et girofle)
  • Persil frais ciselé ou congelé
  • 1 gros oignon
  • Sel et poivre
  • Fleur de sel

Préparation

  • Mettez la conserve de gésiers de canard dans l'eau chaude afin de faire fondre la graisse. Retirez les gésiers en conservant la graisse. Faites-les revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croquants à l'extérieur et fondants à l'intérieur. Retirez l'excédent de gras que vous pouvez conserver plusieurs mois au réfrigérateur. Coupez les gésiers et réservez-les.
  • Pendant ce temps, épluchez l'oignon et émincez-le. Brossez le potimarron et les pommes de terre, puis coupez-le en cubes après avoir retiré les graines du potimarron.
  • Dans cette même poêle, faites revenir l'oignon, ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire une vingtaine de minutes à feu modéré, en mélangeant régulièrement ou jusqu'à ce qu'elle soient tendres à l'intérieur. Salez et poivrez. Réservez.
  • Dans cette même poêle, ajoutez une cuillère à soupe de gras de canard. Ajoutez les morceaux de potimarron et faites-les saisir. Ensuite, laissez cuire toujours en mélangeant régulièrement une quinzaine de minutes. Mouillez avec le bouillon de volaille. Ajoutez les 4 épices. Laissez cuire sans mélanger à feu doux jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Si nécessaire, laissez cuire encore à feu doux jusqu'à ce que les morceaux de potimarron soient tendres.
  • Ajoutez alors les pommes de terre et les gésiers. Réchauffez, saupoudrez de persil, mélangez et servez ce plat avec une pincée de fleur de sel.

Le conseil du chef

Remplacez la fleur de sel par du gros sel légèrement pilé.
Pour sauver du temps, faites précuire le potimarron et les pommes de terre à la vapeur... Elles doivent rester encore craquantes.
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