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Salade noix de St-Jacques et tuiles au parmesan

Proposée par perez
 
Salade noix de St-Jacques et tuiles au parmesan

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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 16 noix de Saint-Jacques sans corail
  • 150 g de mâche
  • 1/2 citron
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Fleur de sel
  • Poivre
  • Paprika
  • Tuiles:
  • 120 g de parmesan
  • 2 tranches de pain de mie rassis
  • 25 g de beurre

Préparation

  • Tuiles au parmesan :
  • Parer le pain de mie.
  • Mixer la mie de pain en chapelure et la mélanger au parmesan râpé.
  • Avec une cuillère à café, déposer 8 tas de cette préparation sur une plaque à pâtisserie légèrement beurrée.
  • Étaler ces tas en disques de 8 cm de diamètre.
  • Enfourner à four chaud 180°C et cuire les tuiles pendant 5 minutes.
  • Au terme de la cuisson, les décoller rapidement de la plaque à pâtisserie et les mouler pour leur donner une courbure. Laisser refroidir.
  • Nettoyer, rincer et éponger les noix de Saint-Jacques.
  • Huiler les noix sur les deux faces.
  • Dans un saladier, mélanger le jus de citron, le vinaigre et le reste d'huile d'olive.
  • Assaisonner de sel et de poivre.
  • Assaisonner les feuilles de mâche avec cette vinaigrette et les dresser sur les assiettes de service.
  • Cuire les noix de St-Jacques dans une poêle chaude, 20 secondes sur chaque face.
  • Au terme de la cuisson, les retirer de la poêle et les disposer sur la roquette assaisonnée.
  • Napper les coquilles Saint-Jacques de jus de cuisson.
  • Les saupoudrer de paprika.
  • Servir avec les tuiles au parmesan.
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3 commentaires

Le commentaire de gerard.farsure

Le 21/06/2008

Avec cette salade saint-jacques et sa tuile de parmesan, que conseilleriez-vous comme vin?

Le commentaire de c.delas

Le 24/10/2008

je propose d'ajouter de la roquette pour mélanger avec la mâche et des grosses crevettes aux coquilles st-jacques!

Le commentaire de nanou

Le 17/09/2010

Bonjour, moi je proposerais soit un muscadet sur lie où un sylvaner.

 

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