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Terrine de Veau et Jambon

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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 30 min
Cuisson : 120 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • 500 g d'épaule de veau
  • 500 g de jambon blanc
  • 500 g de chair à saucisse
  • 1 crépine (ou de la barde, une fine tranche de lard)
  • Cornichons
  • 1 oeuf
  • Épices de votre choix
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Pour la gelée :
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1/2 bouquet de persil ciselé
  • 2 cuillères à soupe de Cognac
  • Sel, poivre

Préparation

  • Trempez la crépine dans un bol d'eau froide.
  • Préchauffez le four à 160°C, thermostat 5-6.
  • Pendant ce temps, retirez le gras et la couenne du veau et du jambon. Réservez-les pour la gelée.
  • Mixez ces morceaux de viande, puis ajoutez la chair à saucisse.
  • Déposez l'ensemble dans un saladier, cassez-y l'oeuf, salez, poivrez et parsemez d'épices. Mélangez bien le tout.
  • Égouttez la crépine, puis étalez-la dans une terrine.
  • Remplissez avec la farce et tassez bien.
  • Saupoudrez de thym et de laurier sur le dessus avant de rabattre doucement la crépine.
  • Faites cuire au bain-marie pendant 1h30 dans le four chaud.
  • Pendant ce temps, déposez dans une casserole les couennes et le gras réservés à cet effet.
  • Incorporez ensuite les carottes épluchées et coupées en rondelles, puis les oignons émincés, le persil et le Cognac. Assaisonnez de sel et de poivre.
  • Recouvrez d'eau à hauteur, puis laissez cuire à couvert 25 à 30 minutes.
  • Filtrez ensuite le bouillon obtenu et versez-le à mi-cuisson, sur la terrine. Arrosez régulièrement cette dernière de jus soit 3 à 4 fois.
  • Une fois la terrine cuite et refroidit légèrement à température ambiante, réservez-la au réfrigérateur durant 24 heures.
  • Dégustez la terrine de veau et de jambon, coupée en tranches et agrémentée de cornichons et d'autres pickles.

Le conseil du chef

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération (source : les fiches cuisine de Femme Actuelle).
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1 commentaire

Le commentaire de laguillaumette. Voir son blog

Le 15/12/2008

Ta terrine est vraiment appétisante. Merci pour la recette. Je la garde sous le coude, comme on dit.....Je vois que mon gâteau a eu du succès! Je suis contente que tu aies fait la recette.A plus et bises.Françoise.

 

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