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Waterzoï de Poisson (Ragoût)

Proposée par chantal .    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Waterzoï de Poisson (Ragoût)

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 4 morceaux de saumon
  • 4 morceaux de dos de cabillaud
  • 6 pommes de terre
  • 3 blancs de poireaux
  • 3 carottes
  • 1/4 de céleri
  • Quelques bouquets de brocolis cuits à la vapeur (facultatif)
  • Fumet de poisson
  • 30 cl de vin blanc sec
  • Thym
  • Laurier
  • 2 échalotes
  • Sel, poivre
  • Pour la Sauce :
  • Jus d'1 citron
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 25 à 30 cl de bouillon de cuisson
  • 20 cl de crème fraîche

Préparation

  • Pelez et coupez en rondelles ou en dés les carottes, le céleri ainsi que les poireaux.
  • Épluchez et émincez les échalotes.
  • Faites revenir ces légumes quelques minutes à feu doux dans un faitout avec les échalotes.
  • Ajoutez ensuite le vin blanc, les herbes aromatiques et le fumet de poisson. Assaisonnez en sel et en poivre. Couvrez avec de l'eau et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient presque tendres.
  • À ce moment-là, incorporez les pommes de terre préalablement épluchées et coupées en dés. Déposez également les brocolis. Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.
  • Déposez délicatement les morceaux de poisson dans le faitout sur le bouillon frémissant. Couvrez et au bout de 10 minutes, arrêtez la cuisson sans ouvrir le faitout. Le poisson finira de cuire et restera moelleux.
  • Préparez la sauce. Pour ce faire, dans un bol, mettez les jaunes d'oeufs et battez-les avec la crème fraîche et le jus de citron. Ajoutez à cette préparation le bouillon de poisson.
  • Égouttez les légumes et les morceaux de poisson et servez aussitôt avec la sauce.

Le conseil du chef

Le waterzoï est une spécialité belge mais qui se cuisine aussi dans le nord de la France. Cette version est une recette à ma façon.
Vous pouvez utiliser ce que vous voulez comme poisson mais choisissez de préférence des poissons à chair assez ferme.
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10 commentaires

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 14/05/2012

Bonsoir Chantal
J'aime les plats où le poisson est roi. Cuit ainsi comme dans un court bouillon, j'adore! Accompagné d'une délicieuse sauce...Oui...Marc et moi, nous nous serions régalés. De plus, saumon et dos de cabillaud, tout est là pour nous plaire. Bonne soirée. Bises. Sylvie.

Le commentaire de laguillaumette. Voir son blog

Le 14/05/2012

Hello Chantal,
Je connaissais cette recette de nom mais je ne l'ai jamais testée. Je me souviens l'avoir vue dans le livre de la cocotte minute SEB! Comme nous adorons le poisson, je la garde dans mes petites notes. Tu as raison de dire qu'il faut choisir des poissons qui se tiennent. Merci de la partager avec nous.Bises.Françoise.

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 15/05/2012

Oui Cocci
il y a aussi le waterzoï de poulet!Bises.

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 15/05/2012

Françoise
je suis sûre que la roussette conviendrait très bien à cette recette,c'est un poisson ferme!Ajoutes y 1 ou 2 pavés de saumon,ce sera parfait!Bises.

Le commentaire de coccinelle

Le 15/05/2012

Sympa.
Moi, je connais le Waterzoi avec le poulet !  Elle me plaît bien ta recette ! Et Hop ! dans mes favoris !  Bizzzz

Le commentaire de grainedesucre. Voir son blog

Le 15/05/2012

hummmm
j'en mangerai bien un bout ! et peut être même deux ! c'est très appétissant et ce doit être très bon. crois tu que je puisse y mettre de la roussette ? j'en ai au congélo et j'aimerais bien changer de la recette que je fais toujours bonne soiréebisouGrainedesucre

Le commentaire de titanique. Voir son blog

Le 15/05/2012

Ah!
Trop, tard mes lieux sont cuisiner, mais ta recette m'aurait bien tenter, c'est un excellent plat !! bises

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 15/05/2012

Sylvie,Françoise
on peut aussi mettre plus de poissons (3 sortes),et,ajouter quelques grosses moules au moment de servir!Ce jour-là,j'ai fait avec les moyens du bord!Bises.  

Le commentaire de laguillaumette. Voir son blog

Le 15/05/2012

Oui...
peut-être même quelques grosses crevettes! ça peut être bon aussi.Bonne journée et bises.Françoise.

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 15/05/2012

Françoise,j'avais pensé aussi aux grosses crevettes:Annick,hier après-midi quand on a parlé de tes lieux,je n'ai pas pensé à cette recette;ce sera pour la prochaine fois!Bises  

 

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