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Pintade aux Pommes, Cognac et 4 Épices

Proposée par De la Fourchette aux Papilles Estomaquées...     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Pintade aux Pommes, Cognac et 4 Épices

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 20 min
Cuisson : 90 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1 pintade d'environ 1,75 kg
  • 6 à 8 belles pommes à cuire
  • 100 à 150 g de beurre demi-sel à température ambiante
  • 2 cuillères à thé de 4 épices (clou de girofle, cannelle, muscade, poivre)
  • 300 ml de cognac (environ)
  • Sel et poivre

Préparation

  • La veille ou le matin même, mélangez les 4 épices avec le beurre salé et le cognac. Badigeonnez la pintade avec la demie de ce mélange. Conservez la pintade au réfrigérateur pendant 8 à 24 heures. Réservez la sauce au réfrigérateur.
  • Le lendemain ou le même soir, épluchez, coupez et épépinez 2 à 3 des pommes en six morceaux, enduisez-les de la demie restante du mélange de 4 épices. Remplissez la pintade de ces pommes.
  • Mettez la pintade dans une rôtissoire et enfournez à 210-220°C pendant environ 45 minutes à 1 heure. Arrosez copieusement et régulièrement (aux 10 à 15 minutes) avec au début le reste du mélange de 4 épices et par la suite avec le jus de cuisson.
  • Épluchez, coupez et épépinez le reste des pommes en six morceaux et mettez-les dans le fond de la rôtissoire. Faites cuire encore 30 minutes en arrosant régulièrement. Servez avec les pommes.

Le conseil du chef

Accompagnez-la de légumes racines glacés (http://de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.over-blog.com/article-24548222.html)!
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