Pour recevoir nos idées recettes :

Connexion

Me connecter

Je participe !

Je propose une recette
Je propose une astuce

Mon livre recettes
Mon livre jardin
Mon livre bien-être

Je crée mon blog !

Nos recettes

Apéritifs, amuses bouche
Entrées
Plats
Desserts

Je propose une recette
Visitez iTerroir Visitez iTerroir
 

Suivez-nous sur :

 
         

Inscrivez-vous à la newsletter

Actus du village

Trouvez des recettes sans allergènes !


Le thon blanc : oméga3 et bonne humeur


Quiz : l'alimentation sans gluten


Santé : 5 remèdes à base d'oignon


Biscuit au Confit d'Orange, Crème Brûlée Vanille, Suprême de Chocolat

Proposée par Le cahier gourmand de Sophie     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Biscuit au Confit d\'Orange, Crème Brûlée Vanille, Suprême de Chocolat

Rechercher une recette :

Dessert
Difficulté : Difficile Préparation : 135 min
Cuisson : 90 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • Streuzel aux amandes
  • 25 g de poudre d'amandes
  • 25 g de farine
  • 25 g de cassonade
  • 25 g de beurre
  • Dacquoise aux amandes
  • 85 g de poudre d'amandes
  • 30 g de farine
  • 25 g de sucre en poudre
  • 30 g de sucre glace
  • 3 blancs d'oeufs
  • Semi confit d'oranges
  • 2 oranges non traitées
  • 25 g de sucre
  • Crème brûlée
  • 1 g d'agar agar
  • 25 g de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 100 g de crème liquide entière
  • 150 g de lait
  • 1 gousse de vanille
  • Suprême chocolat noir
  • 1 g d'agar agar
  • 20 g de sucre
  • 75 g de chocolat 70%
  • 25 g + 100 g de crème liquide entière
  • 250 g de lait

Préparation

  • Pour le Streuzel, mélangez la cassonade, la farine et la poudre d'amandes. Ajoutez le beurre froid et malaxez avec les mains.
  • Étalez sur une plaque et faites cuire 10 min à 150 °C.
  • Pendant ce temps, préparez la Dacquoise aux amandes. Tamisez la farine avec les amandes et le sucre glace.
  • Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre et incorporez-les délicatement.
  • Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé dans un cercle diamètre 22 cm et faites cuire 15 minutes à 190 °C.
  • Taillez la dacquoise avec un cercle carré 12*12 pour éliminer les bords moins moelleux.
  • Mettez les oranges dans une casserole avec de l'eau à mi-hauteur. Faites bouillir une fois, égouttez, recouvrez d'eau à nouveau puis recommencez pour réduire l'amertume des fruits.
  • Retirez les fruits, coupez-les en fines tranches et remettez à cuire à feu doux avec le sucre pour éliminer un maximum d'eau.
  • Répartissez sur la dacquoise et réservez 1 heure au congélateur.
  • Préparez maintenant la crème brulée, mélangez dans une casserole le lait, la crème et la gousse de vanille fendue et grattée. Ajoutez ensuite le sucre et l'agar-agar. Faites bouillir.
  • Mettez les jaunes d’œufs dans un saladier. Versez le liquide chaud dessus, transvasez dans une casserole et faites bouillir.
  • Lorsque le mélange atteint 84 °C, coulez sur le confit d'oranges et laissez au frais 2 heures.
  • Pendant ce temps, passez au suprême de chocolat. Faites fondre le chocolat. Faites chauffer le lait et la crème (25g), ajoutez le sucre et l'agar-agar et portez à ébullition quelques minutes.
  • Incorporez 1/3 du liquide chaud au chocolat en émulsionnant bien. Continuez avec le 2e puis le 3e tiers.
  • Laissez refroidir jusqu'à 35°C.
  • Montez le reste de crème pour lui donner une texture souple et mousseuse puis Incorporez délicatement au mélange.
  • Ajustez le cercle à la taille de 15*15 cm, déposez le biscuit.
  • Coulez doucement le suprême de chocolat, recouvrez de streuzel aux amandes.
  • Laissez au frais jusqu'au moment de servir.
+ Ajouter un commentaire

0 commentaire

Aucun commentaire n'est lié à cette recette
 

Tous droits réservés certiferme.com ¤ Mentions légales ¤ Conditions Générales d'Utilisation
Le Village certiferme fait partie de la communauté des villages intégrant le village www.fermadour.com
Ce site a été développé par Yieloo avec les technologies Intra'Know