Pour 4 personnes:

2 beaux jarrets de Porc ou 1 gros

1 càs de fond de veau dilué dans un peu d'eau

25 cl de Riesling d'Alsace

2 échalotes

2 gousses d'ail

3 ou 4 pommes de terre à chair ferme

1 branche de celeri

1 feuille de laurier

1 pincée de 4 épices

1 morceau de sucre

beurre huile

sel et poivre

                                          Pour la marinade:

1 càs d'huile d'olive

1 feuille de laurier

2 branches de thym,  1 branche de romarin

qq feuilles de sauge

30 cl de riesling...

La veille faire mariner les jarrets avec huile d'olive, thym, romarin laurie sauge et 30cl de riesling.

 Le jour même, faire revenir et bien dorer les jarrets sur toutes leurs faces dans une cocotte huilée et beurrée...Réserver.

Mettre les échalotes, les carottes coupées en bâtonnets, la branche de celeri émincée, suer et déglacer au riesling. Ajoutez le fond de veau dilué dans un peu d'eau, le sucre, la feuille de laurie, l'ail la pincée de 4 épices sel et poivre.

Remettre les jarrets dans la cocotte et laisser mijoter 1h30 en retournant souvent les jarrets et rajouter de l'eau si nécessaire.

Faire chauffer le four à 180°,

Ajoutez les pommes de terre épluchées dans la cocotte, rectifier l'assaisonnement mettre un couvercle et enfournez 45 minutes à 1 heure environ en arrosant les pommes de terre du jus.

Les jarrets doivent être caramélisés et le jus réduit en fin de cuisson.

Accompagner d'une salade verte et d'un Riesling ( avec modération )