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FacilePréparation :------------ 10 minutes cuisson :------------- 1h40 minutes nombre de personnes : 4 Incrédients :
- 1 canard sauvage ( col vert ) de 1 kg 800 - 1 cuillère à soupe de beurre - 380 g de pomme acide pelées - 5 branche de céléri hachées - 2 cuillérées à soupe de genièvre - 10 cl de crème fraiche - 10 cl de bouillon de volaille - sel- poivre noir Préparation : Peler une pomme évidée. Hachez le foie le coeur et le gésier du canard. - Mélangez ces incrédients , faire chauffer 20 g de beurre dans une casserole , ajoutez le mélange précédent et le faire revenir sue feu vif pendant quelque minutes (6 mn ) - Salez poivrez puis arrosez de genièvre très chaud flambez. - Farcir le canard avec cette préparation , le recoudre , le brider . - Mettre le canard dans un plat à four - Faire rôtir à 220° à mi-hauteur du four.à découvert pendant 40 minutes . - Pendant ce temps, pelez les pommes restantes , les évidées et les coupées en quartiers . - Faire chauffer le restant du beurre dans une poêle , ajoutez les quartiers de pommes et les faires sauter en les remuant sans arrêt pendant une dizaines de minutes . - Retirez la poêle du feu et réservez. - Sortir le canard du four , l'égoutter ,le poser sur une planche à découper , le couvrir de papier d' aluminium et le laisser en attente. - Videz la grande partie de la graisse de cuisson et déglacer le plat avec le bouillon . - Faire bouillir pendant 5 minutes , puis incorporez la crème fraiche et mélanger délicatement sur feu assez vif pendant 5 minutes encore. - Goûtez puis rectifiez l'assaisonnement. Surtout en poivre. - Découpez le canarden parts.Les poser sur des assiettes de servie . Nappez légèrement de sauce et entourez de quartiers de pomme. -Et servir le reste de la sauce dans une saucière .
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