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plat : sucré - salé Incrédients pour 4 personnes .
- 2 cuisses de lapin - 2 rables de lapin - 1 litre de cidre brut - 10 centilitre de vinaigre de cidre - 1 pincée d'ail pilée - 1 oignon - 25 centilitre de crème fraiche - 1 bouquet garni - 2 c-à-s de miel - 1 pomme (voir grany ) - 50 g de farine - 10 centilitre de calvados ' à l'époque c'était de l'alcool de cidre. - 100 g de beurre - 20 centilitre d'huile - 20 centilitre de vin blanc - 500 g de champignon.toujour à l'époque c'était des champignons des bois. - 6 pommes - 100 g de lardon frais - 150 g de céléri rave - sel - poivre PREPARATION : 1 - Ajouter les morceaux de lapin dans la marinade ( le cidre + le vinaigre de cidre - l'oignon + l' ail + le bouquet garni + le miel la pomme de grany ) .Laisser macérer pendant 24 heures. 2 - Retirer les morceaux de lapin , passer la marinade afin de récupérer le jus .Conserver la garniture. 3 - Dans une cocotte , faire revenir les morceaux de lapin dans un peu de beurre et d'huile à feu assez vif .Faire flamber au calvados , ajouter la garniture et la faire revenir légérement. 4 - Singer 50 g de farine , ajouter la marinade , porter à ébulition. - 5 - Faire mijoter à feu doux 50 à 60 minutes - 6 Retirer les morceaux de lapin de la sauce . - Laisser réduire 15 mn passer celle-ci au chinois dans une casserole . - Ajouter 500 g de petit champignons frais pôellé au beurre et 15 cl de crème fraîche , mélanger le tout . - Ajouter les morceaux de lapin , faire mijoter à feu doux pendant 10 mn . controler la cuisson et l'assaisonnement. - Servir sur plât ou assiette accompagnéede pommes fruits dont on aura ôté les chapeaux , creuser et garni l'intérieur de ; céléri -de la chère de pommes -des lardons le tout coupé en dé et cuit au préalable dans une poêle pendant 7 à 8 mn dans du beurre et de l'huile , puis lié à la crème fraiche . - Garnir les pommes , saler - poivrer . - Reposer les chapeaux piquer des deux cotés les pommes , cuire celles-ci avec du beurre du vin blanc et un peu d'eau pendant 10 mn environ au four.
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