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Ma mère pour avoir un fond de veau ,elle récupérée les os et déchets de boeuf ,de veau qu'elle faisait bouillir pendant 2 h 30 mn .Elle passée tout cela dans un tamis (autrefois c'était un linge réservé pour cela .En mélangeant avec de la farine et des épices En laissant épaissir. Bien laissé refroidir avant. Bien entendu ,cela est valable pour le bouillon du fond de volaille, en changeant les os de boeuf par ceux de volaille . Préparation et cuisson : 2 heures
Incrédients : - 1k,200 de rouelles de porc - 300 gr d'oignons - 80 gr de beurre - 30 gr de farine - 8 cl de vinaigre d'alcool - 2 dl de fond de veau - 15 cl de crème fraiche - bouquet garni -sel - poivre. - Epluchez et coupez les oignons en rondelles - Coupez la rouelle en morceaux réguliers - Mettre à fondre le beurre dans une casserole - Colorez la viande , disposez autour les oignons , poivrez - salez . - Ajoutez la viande - Mouillez avec le fond de veau, le vinaigre , la crème fraiche , le bouquet garni . - Portez à ébulition et laissez cuire doucement 20 à 25 minutes. - Rectifiez l'assaisonnement et servir avec un riz pilaf ou pomme frite.
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