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Accompagnement
Difficulté : Moyen Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 250 g de riz Carnaroli
  • 1 litre ½ de moules
  • 500 g de palourdes
  • 1 litre de bouillon de crustacés
  • 50 cl de vin blanc
  • 1 branche de céleri
  • 2 oignons
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 70 g de parmesan
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 petit bouquet de persil

Préparation

  • Nettoyez les moules et les palourdes.
  • Coupez finement l’oignon et hachez le persil.
  • Dans un faitout, faites revenir l'oignon et le persil dans de l'huile d'olive.
  • Ajoutez les moules et les palourdes en les recouvrant de vin blanc.
  • Filtrez le jus des fruits de mer et ajoutez-le au bouillon de crustacés. Réservez.
  • Décoquillez les moules et les palourdes puis, réservez-les.
  • Coupez finement l’oignon et la branche de céleri que vous faites revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
  • Versez ensuite le riz qui doit devenir translucide. Remuez bien.
  • Ajoutez le jus de cuisson des moules louche après louche jusqu’à ce que le riz soit bien tendre.
  • Éteignez le feu et incorporez la crème fraîche et le parmesan.
  • Remuez jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment lié.
  • Ajoutez alors les moules. Décorez avec le persil et servez aussitôt.
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