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Tajine d'Agneau aux Coings

Proposée par Catherine FADIL
 
Tajine d\'Agneau aux Coings

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 15 min
Cuisson : 90 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1,5 kg d'agneau en morceaux (épaule)
  • 2 oignons émincés
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre en poudre
  • 1/4 de cuillère à café de stigmates de safran
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 botte de coriandre (+ quelques feuilles en décoration)
  • 40 g de beurre
  • 500 g de coings, pelés, évidés et coupés en quartiers
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • Sel

Préparation

  • Mettez, dans une cocotte, l'agneau, un oignon, les épices et la coriandre hachée. Salez, couvrez d'eau froide, portez à ébullition à feu moyen et réduire le feu.
  • Laissez mijoter 1 heure, partiellement couvert.
  • Dans une poêle, chauffez le beurre, ajoutez le deuxième oignon et les coings, puis cuisez à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  • Versez-les dans la cocotte et laissez cuire encore 30 minutes.
  • Rectifiez l'assaisonnement et servez. Décorez de feuilles de coriandre.

Le conseil du chef

Peut être servi seul ou accompagné de riz ou de semoule.
Associez l'agneau à un vin rouge tel qu'un madiran, un bandol ou un haut médoc.
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