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MUFFINS AU PESTO (6 personnes)
Pour le pesto : 1 gros bouquet de basilic 3 gousses d’ail 100g de pignons de pin 100g de parmesan 4 c à s d’huile d’olive
Pour les muffins : 1 œuf ½ yaourt 30g de parmesan 120g de farine 2 c à c de levure
Préparer le pesto : laver le basilic, le sécher et l’effeuiller. Le mettre dans le bol d’un mixeur avec les gousses d’ail pelées et dégermées, les pignons de pin poêlés à sec, le parmesan et la moitié de l’huile d’olive. Mixer par à-coups en ajoutant de l’huile en filet jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse et pas trop liquide. Réserver le pesto dans un petit pot au réfrigérateur. Préparer les muffins : Préchauffer le four 180°. Mélanger la farine avec la levure et le parmesan. Dans un autre saladier, battre l’œuf avec la yaourt et le pesto. M »langer les 2 préparations sans trop travailler la pâte. Remplir aux ¾ 6 moules individuels et enfourner 25 minutes.
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