The tarte au citron meringué

 Ingrédients: 

pâte sablée: 250g de farine, 125g beurre, 0,05G d'eau, 50g de sucre, 1 jaune d'oeuf ,sel une pincée 

Appareil au citron: 4 jaunes d'oeufs, 150g de sucre, 40g de fécule, 200g de jus de citron, 300g d'eau, 40g de beurre.

Pour la meringue: 4 blanc d'oeuf, 240g de  sucre, 80g d'eau

Réaliser la pâte sablée, foncer, pincer.

Tamiser la farine, ajouter le sel, le sucre, le beurre et sabler.
Faire une fontaine et incorporer l’eau et le jaune.
Bouler et fraiser rapidement, réserver au frais.
Foncer les cercles beurrés puis cuire à blanc au four à 180°C 15 minutes environ.
A mi-cuisson dorer les bords.

Confectionner l’appareil au citron.

Blanchir jaunes et sucre, ajouter la fécule, les zestes de citrons blanchis, le jus de citron et l’eau.
Porter à ébullition en fouettant.
Dès la première ébullition, retirer du feu et incorporer le beurre.
Débarrasser et laisser tiédir.
Verser cette crème dans le fond de tarte et cuire à nouveau au four à 180°C, 10 minutes environ.
Refroidir sur grille.

Réaliser la meringue italienne.

Casser les blancs crus et incorporer d’un seul coup le sucre cuit à 121°C (gros boulé).

Fouetter jusqu’à complet refroidissement.
Décorer la tarte à l’aide d’une poche muni d’une douille cannelée