200gr de thon rouge
Une cuillère d’huile d’olive
Jus de clémentine
Jus de citron
Sel poivre
Baie rose
Aneth
Couper en tranche fine le thon
Etaler sur chaque assiette
Mélanger l’huile avec le jus de citron et le jus de clémentine le sel et poivre
Emulsionner le tout
Verser sur le thon la vinaigrette
Parsemer de baie rose et aneth