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Filet Mignon de Veau au Lait et à la Sauge
700 g de mignon de veau 60 cl de lait 2 bâtons de cannelle 14 feuilles de sauge 4 gousses d’ail 500 g de topinambour Endives Huile d’olive, beurre, sel, poivre. Eplucher et émincer l’oignon. Dans une cocotte, faire chauffer un filet d’huile. Saisir le mignon de veau sur chaque face. Ajouter les oignons et faire suer à feu doux pendant 5 minutes. Mouiller avec le lait. Ajouter les bâtons de cannelle les feuilles de sauge, les gousses d’ail non épluchées. Couvrir et cuire au four à 205 °C pendant 1h. Pendant ce temps, éplucher et laver les topinambours. Couper en morceaux. Cuire dans une sauteuse d’eau salée, Egoutter et réserver au chaud. Retirer la cocotte du four. Egoutter le filet mignon et couper des tranches. Filtrer le jus de cuisson et récupérer les gousses d’ail. Servir le filet mignon arrosé du lait de cuisson.
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