Cake à l'oreille de cochon

Cake :300g de farine
150g de fromage râpé
75g de beurre très mou
2 c. à soupe de moutarde
2 c. à café rase de levure chimique
800g d’oreilles de cochon
60g de persil haché
2 c. à soupe d’huile d’olive
10 pincées de sel

Résumé de la recette

Découper les oreilles en fines lamelles.
Mélanger la farine avec le beurre et la levure
Ajouter les œufs 1 par 1, puis la moutarde, le fromage râpé, le persil et les oreilles.

Assaisonner
Cuire à 180°

Sauce au radis noir
2 radis noirs
1 yaourt
Fromage blanc fermier
1 échalotte ciselée
Sel , poivre
Ail
Vinaigre
Huile d’olive
2 blancs d’œufs

Laver et brosser les radis, éponger et râper finement (dégorger si nécessaire avec un peu de sel).
Mélanger le yaourt, le fromage blanc, l’échalote.
Incorporer les radis et les éléments de l’assaisonnement.
Monter les blancs avec une pincée de sel et les incorporer délicatement.
Sur les assiettes de service, disposer un bouquet de salade (j’ai mis de la mache )une tranche de cake et la sauce de radis.

source : Michel Truchon