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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 10 min
Cuisson : 240 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1 kg de couenne ou de panne de porc
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 poignée de sel fumé

Préparation

  • Coupez la couenne ou la panne de  porc en morceaux de 5 cm environ.
  • Faites cuire les morceaux avec la cuillère d'huile d'olive dans une cocotte, à feu doux, pendant 3 à 4 heures.
  • A mi-cuisson, ajoutez la poignée de sel fumé.
  • La cuisson est terminée quand les grattons sont croquants. Egouttez-les et faites-les sécher pendant 24 heures.

Le conseil du chef

A déguster en entrée ou à l'apéritif, avec un kir à la mirabelle.

L'abus d'alccol est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
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1 commentaire

Le commentaire de raymondmarmiton. Voir son blog

Le 17/10/2011

Dans le cochon tout est bon
A la ferme quand on tuait le cochon on récupérait le sang qu'on mélangait avec du vinaigre pour empêcher la coagulation du sang pour la préparation du boudin noir,avec oignons et les grattons de la panne fondu,récupération du saindoux. Avec une partie des grattons on faisait le boudin(avec le reste on faisait les grattons paysans)

 

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