Viande sauce oignons, frites et salade

Voici un petit plat que les sénégalais aiment bien, mais qu’ils ne mangent pas souvent à cause du prix de la viande.

-          250g de viande de bœuf

-          1 kg de pomme de terre

-          2 gros oignons

-          3 gousses d’ail

-          2 petits piments séchés (facultatif)

-          1 CS de moutarde

-          1 CS de vinaigre

-          Thym, laurier

-          Sel, poivre

-          1 bouillon cube (type cub’or)

-          Huile pour friture

 

Attention, voici comment faire des frites à la sénégalaise :

Eplucher les pommes de terre, les laver et les détailler en frites. Les mettre à tremper dans de l’eau salée (environ 2CS rase de sel fin pour un litre d’eau). Vos frites vont absorber le sel et seront délicatement salées sans le désagrément des grains de sel  dans la bouche.

Couper votre viande en morceau et la faire dorer  dans un peu d’huile. 

Détailler les oignons en petit morceaux et les arroser avec le vinaigre.

Dans un mortier, piler du poivre en grain, les 2 petits piments et les 3 gousses d’ail.

Faire suer les oignons à feu doux pendant 5 min.

Ajouter 25 cl d’eau (pour des oignons fermes et un peu croquants) ou 50 cl (si vous préférez des oignons fondants). Porter à ébullition. Ajouter la CS de moutarde, le laurier, le thym et le bouillon cube (que vous pouvez tout simplement remplacer par du sel). Faire cuire à petit bouillon en remuant de temps en temps pour que ça n’attache pas, jusqu’à complète évaporation de l’eau. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Pendant ce temps, faite chauffer votre huile de friture dans une vieille gamelle. Egoutter les frites sans les essuyer et les plonger dans l’huile bien chaude (attention ! mettre les frites petite quantité par petite quantité pour ne pas que l’huile déborde) et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Bien égoutter et les poser sur du papier absorbant.

Préparer votre salade ainsi qu’un peu de vinaigrette.

Dresser dans un plat de service et déguster !!!

Vous pouvez décorer votre plat avec quelques tranches de tomates et de concombre, ou de carottes râpées (enfin, selon votre inspiration !).