Poulet épicé à la cocotte, sauce oignons

Préparation et cuisson d’un poulet à la sénégalaise. La sauce oignon est un incontournable de la cuisine sénégalaise. On la retrouve dans beaucoup de plat, dont certains dont j’ai déjà mis les recettes.
 

Ingrédients :

-          1 petit poulet

-          1 citron vert

-          Poivre, piment, ail, bouillon cube
 

Pour la sauce :

-          2 gros oignons

-          Sel (ou 1 autre bouillon cube), poivre, vinaigre,                                  moutarde, ail, piment, thym, laurier

-           Eau

-          1 peu d’huile

Bien nettoyer votre poulet (et oui, moi je l’achète directement au poulailler). Arroser de jus de citron vert.

Dans un mortier, piler du poivre, un ou deux petits piments séchés, et trois ou quatre gousses d’ail (selon les goûts) et le bouillon cube.

Pratiquer des incisions dans les blancs de poulet et dans les cuisses et farcir avec le mélange pilé. En garder un peu pour en badigeonner le poulet. (je sais, la couleur n’est pas très appétissante !)

Mettre le poulet d’ans une cocotte sur feu moyen, couvrir et laisser cuire une heure environ. Selon la qualité du poulet ou s’il a été congelé, il va rendre de l’eau. S’il n’en rend pas, verser un verre d’eau dans la cocotte. Surveiller pendant la cuisson qu’il reste toujours un peu d’eau pour ne pas que le poulet attache au fond de la gamelle.

Pendant que le poulet cuit, couper les oignons en petits morceaux. Dans un mortier, piler poivre, piment et ail. Mélanger ce hachis aux oignons.

Une fois le poulet cuit, trois solutions possibles :

1 -  laisser le poulet tel quel (comme ci-dessous)

2  - Le faire dorer dans l’huile

3  - Le faire dorer sur le barbecue

Et voilà ! Dresser le poulet  (ici je l’ai fait dorer dans l'huile) au milieu du plat de service sur un lit de sauce oignon et l’entourer de l’accompagnement choisi. Pour moi l’accompagnement sera : frites, salade, tomates et concombres