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cette recette m'a été donnée par un volailler sur le marché de Brive la Gaillarde.
On commence à trouver des coeurs de canards sous vide dans les supermarchés ( dans le cadre des foires au gras, sinon, sur les marchés, surtout en saison hivernale) pour 4 personnes, environ 500 grammes de coeur de canards gras, petites pommes de terre ( rattes ou "cornichons"ail, persil, matière grasse ( le "must" c'est de la graisse de canard, mais c'est aussi très bon avec votre huile de cuisson habituelle):
préparez les coeurs: coupez les en deux, enlever les départs de veine.Les mettre dans une poële avec le corps gras très chaud, assaisonner et laissezr cuire en remuant souvent. ( un quart d'heure environ) pendant ce temps, dans une autre poêle faire rissoler les petites pommes de terre ( sans les avoir épluchées, simplements frottées sous le robinet si ce sont des rattes, sinon épluchées et coupées en dés si ce sont des pommes de terre courants) en fin de cuisson mélanger les pommes de terre et les coeurs dans une seule poële, pour que lkes saveurs se mélangent, ajoutez une persillade et servez sans attendre. C'est un régal.
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