Purée de carottes : (Sur la photo)
- Pour les carottes : Faire roussir une échalote dans de la margarine ou du lard. Rajouter un peu d'eau, les carottes, sel, poivre, noix de muscade, 8 sucres, feuille de laurier.
- Cuire les pommes de terre à l'eau, les égoutter.
- Mélanger le tout grossièrement. Éventuellement, rajouter un peu de lait.

Purée :
- Valable pour épinards, chou vert, chou blanc, vert de scarole, vert d'endive
- Cuire les légumes à l'eau salée, égoutter et les plonger dans de l'eau froide pour les saisir.
- Cuire les pommes de terre, les égoutter.
- Dans une poele, roussir 2 ou 3 éclats d'ail dans de la margarine ou du lard. Ajouter un fond d'eau, sel, poivre, une feuille de laurier et une petite branche de thym. Laisser mijoter quelques instants.
- Passer les pommes de terre et légumes au passe-vite et mélanger avec la sauce.

Béchamel légère :
- Valable pour chou fleur, salsifis, asperges, céleri blanc, blanc de poireau, etc.
- Cuire les légumes à l'eau salée. Égoutter.
- Dans une casserole, faire chauffer du lait. Quand il bout, ajouter une c-à-s de maizena délayée dans du lait.
- Tourner, sel, poivre et noix de muscade et mettre les légumes égouttés.
Éventuellement du fromage râpé pour le céleri, et le chou fleur.

Purée de potiron : -  Lien vers la recette -