1°) Pour les recettes de pain, n'utilisez que de la 'levure de boulanger'. N'utilisez pas la 'levure chimique', cela ne fonctionne pas.
Vous pouvez utiliser de la levure de boulanger fraîche ou sèche.
Mais pour la levure sèche, il faut réduire la quantité de moitié.
Par exemple : pour 30 g de levure fraîche, utilisez 15 g de levure sèche.
2°) Dit dans "Le meilleur patissier" saison 2 :
- La levure du boulanger permet de lever à température ambiante. Elle s'active avec l'eau ou le lait à 30° maximum. Au delà, elle perd ses propriétés.
- La levure chimique a besoin de la température de la cuisson pour faire lever la pâte.