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Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 cuisses de canard (ou 4 magrets) 2 oignons 2 gousses d'ail 1 cuillère à soupe de cumin 1 cuillère à soupe de gingembre 1 cuillère à soupe de coriandre 60 g de raisins secs blonds 2 cuillères à soupe de miel 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 1 cube de bouillon de volaille 15 cl de crème fraîche Eau, sel et poivre Préparation :
Coupez les oignons en fines tranches et l'ail en petits morceaux. Faitesfondre le bouillon de volaille dans 50 cl d'eau bouillante. Salez et poivrez les cuisses de canard (ou les magrets) des deux côtés. Dans une sauteuse, faites colorer les cuisses de canard dans leur graisse en commençant par le côté peau. Réservez. Jetez éventuellement un peu de graisse rendue par les cuisses (selon le goût). Dans la sauteuse, mettez les oignons, le miel et le vinaigre et faites les blondir (à peine). Ajoutez le bouillon, l'ail, les raisins et les épices. Mélangez bien. Ajoutez les cuisses ou les magrets et laissez cuire à feu doux à la cocotte pendant 15 mn. Découvrez la cocotte et, à feu moyen à fort, laissez réduire le jus pendant 15 minutes. Réservez le canard de côté puis ajoutez la crème fraîche dans le fond de sauce. Portez à ébullition. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire puis servez les cuisses de canard ou les magrets coupés en tranches, nappés de sauce.
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