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Quelques astuces qui vous apportent un petit plus ...
Chaud ou froid Avant de démouler un gâteau qui vient de sortir du four, laissez le refroidir suffisamment. Il sera moins friable s'il est tiède et ne risquera pas de se casser. Cependant certains gâteaux qui cuisent très vite, ou encore des petites pièces de petite taille commes les cupcakes ou les madeleines doivent être démoulés immédiatement à la sortie du four car la chaleur du moule continuerait de les faire cuire hors du four. Que ca mousse ??? Lorsque vous montez des blancs en neige pour réaliser une meringue, le sucre doit être ajouté seulement une fois que les blancs sont déjà bien mousseux. Versé trop tôt, ils ne laissent pas la mousse s'établir et les blancs montent mal voir pas du tout. 
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