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Ce dessert est composé d'une compotée de pêches blanches et jaunes, d'une couche de mascarpone vanille, de cubes de pêches poêlés au miel de pays, d'une autre couche de mascarpone vanille et de fines tranches de pêche fraiche. Le tout surmonté de quelques amandes effilées.
Pour 4 grosses coupes : 250 gr de mascarpone 2 oeufs jaunes et blancs séparés 2 CàS bombées de sucre fin 1 belle gousse de vanille des pêches blanches et jaunes (un peu trop mûres pour certaines) des amandes effilées. 
Peler les pêches. Couper les pêches en morceaux. Mettre la moitié de ces morceaux dans une petite casserole ou thermomix et faire compoter pendant 15-20 minutes à feu doux en remuant souvent. Mettre l'autre moitié dans une poêle avec une noix de beurre et faire revenir le tout, ajouter une cuillère à café de miel parfumé. Bien mélanger. Les pêches doivent être encore fermes mais légèrement caramélisées. Réserver au frais la compotée et les pêches poêlées. Pendant ce temps, fouetter les deux jaunes d’œuf avec deux cuillères à soupe de sucre en poudre et le contenu d'une gousse de vanille grattée. Fouetter pendant 2-3 minutes, le mélange doit blanchir. Ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau. Monter ensuite les deux blancs en neige, j'utilise souvent le bicarbonate Dressage : Répartir au fond de chaque coupelle ou ramequin la compotée de pêches. Mettre une coupe de mascarpone puis répartir les pêches caramélisées au miel. Verser encore une couche de crème. Terminer par des tranches de pêche fraiche (utiliser la dernière pêche jaune pour moi). Filmer les coupes et réserver au frais au moins 24 heures pour permettre à la mousse de "prendre". Au moment de servir parsemer d'amandes effilées (que l'on aura fait griller au four ou à la poêle quelques minutes et laissé refroidir par la suite). 
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