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La légende veut que ce légume fût inventé vers 1830. Un paysan qui aurait voulu dissimuler sa récolte dans une cave obscure, pendant la période troublée au cours de laquelle la Belgique conquis son indépendance. Le chef jardinier du jardin botanique de Bruxelles qui instura la culture de la racine de chicorée en hiver à l'abri de la lumière et du gel. des endives quelques noix quelques raisins secs blonds huile de noisette vignaire sel, poivre, échalotte, persil. 
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