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Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 aubergine 1 gousse d'ail 2 échalottes 4 tomates 1 citron vert 200 g de thon entier eu naturel 50 g d'olives noires dénoyautées 100 g de St Moret 100 g de croutons à l'ail huile d'olive sel, poivre ciboulette- persil Préparation : Préparation du caviar d'aubergine : Envelopper l'aubergine dans du papier d'aluminium et l'enfourner pendant 30 min à 180°C (thermostat 6). Mixer finement aubergine, ail, 1 échalote, 1/2 jus de citron, olives noires, sel et poivre. Préparation de la mousse de thon : Mixer finement thon, 1 échalote, 1/2 jus de citron, St Moret, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Ajouter à la préparation ciboulette et persil finement ciselés. Préparation du caviar de tomate: Découper les tomates en très petits dés, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Composition des verrines : Commencer par une couche de mousse de thon, une légère couche de croutons concassés, une couche de caviar de tomate, une couche de caviar d'aubergine et enfin un autre couche croutons concassés. Réserver les verrines au réfrigérateur pendant au moins 30 min avant de servir. 
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