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Inspiré d'une recette trouvée sur internet Pour une quinzaine de beignets:
2 belles courgettes 75 g de farine 1 oeuf 1 cs d'huile d'olive sel, poivre, 50 g de parmesan eau huile de friture préparer la pâte: tamiser la farine, faire un puit et y déposer le jaune d'oeuf, l'huile d'olive. Ajouter de l'eau au fur et à mesure en remuant, pour arriver à avoir une pâte lisse saler, poivrer, faire reposer la pâte au frigo 1/2 heure Monter le blanc en neige Raper les courgettes les ajouter à la pâte ajouter le parmesan ajouter le blanc en neige Remuer bien (mais délicatement !) Faire chauffer l'huile dans une grande poelle. quand elle est bien chaude, mettre l'équivalent de bonnes cuillères à soupe de préparation et faire dorer en retournant régulièrement. Répeter l'opération jusqu'à épuisement de la préparation Délicieux tiede ou froid.
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