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Quand je fais ouvrir des moules (toujours avec une échalote du vin bllanc persil )afin de les déguster en vinaigrette ou bien simplement avec du bon beurre salé et du pain de campagne. Je garde le jus et je le congèle dans des petits pots de conserve en verre. et garde aussi une dizaine de moules que je congèle pour la garniture de quelques recettes
Soupe de poisson safranée aux moules 1 pavé de poisson cabillaud ou autre. 2 pommes de terre 1 gousse d'ail 1 oignons sicelé 2 tomates 2 c à soupe de fumet de poisson dilué dans un grand verre d'eau un peu de safran sel (pas trop le jus des moules l'est) poivre de baies rouges 2 c à soupe de crème fraiche Quelques moules pour le décors. Persil Mettre de l'huile d'olive dans une cocotte, cuire les oignons, l'ail, ajouter la tomate pelée et épépinée,les pommes de terre coupées en petits morceaux,Bien revenir le tout. 10 minutes. Ajouer le jus des moules 2 verre d'eau chaude evec le fumet de poisoon , le safran. Couper le pavé de cabillaud en petit morceau crus dans la soupe. laisser cure 15 minutes. Laisser un peu refroidir Plonger le mixer et réduire le tout très fin. remettre sur le feu. Ajouter la crème Sevir parsemer de persil dans des assiettes creusess Mettre les quelques moules en décoration. On peu servir aussi avec des croutons à l'ail 
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