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Je fais quelquefois des ballotines de volaille (mises sur mon blog) mais jamais encore de poisson. J'ai apprécié cette recette (un peu inventée) plus moëlleuse qu'une terrine cuite au four. Ballotine aux deux poissons et sa sauce aux moules 500 grammes de poisson blanc 1 belle tranche se saumon fumé (ou deux petites) ou même de truite fumée. J'ai mis deux batonnets de surimi (pas nécessaire) 2 blancs d'oeuf 10 cl de crème épaisse 3 c à soupe de fumet de poisson sel,baies roses au moulin, gingembre Ciboulette Pour la sauce 1 échalote 1 c à soupe de farine 1 jus de citron 1 jaune d'oeuf Dans un robot mettre le poisson blanc coupé en morceaux, les blancs d'oeufs,le sel les baies le gingembre, la crème. Bien mixer Ajouter la ciboulette en dernier. Poser le mélange sur un film alimentaire.Façonner un gros boudin allongé Filmer le tout bien serré. Dans une grande casserole faire chauffer 1/2 litre d'eau avec le fumet de poisson. A l'ébulition y mettre le rouleau de poisson. Laisser cuire 20 minutes. Pour la sauce Je l'ai faite dans mon saucier. 1 c à soupe de beurre l'échalote ciselée laisser cuire quelques minutes, ajouter 1 c à soupe de farine,quand le tout est blond mettre un grand verre du fumet de poisson (dans lequel à cuit le poisson) . Laisser épaissir doucement Au moment de servire ajouter le jaune d'oeuf et les moules. remuer pendant 2 minutes sans faire bouillir en raison du jaune d'oeuf; (j'avais un reste de moules cuites congelées bien pratique) Enlever doucement le film alimentaire, poser le rouleau de poisson sur l'assiette de service, le découper en tranches épaisses. Napper de sauce aux moules. J'ai accompagné ce plat de riz blanc 
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