Blinis à la Russe

Tous les ans je fais du saumon fumé avec des blinis. C'est rituel et tout le monde aime. Cette année j'ai "enfin" trouvé une très bonne recette de blinis. Sur le site l'Atelier des Chefs
Je les ai fait un par un avec ma petite poële à blinis. C'est du "boulot" mais le resultat en vaut la chandelle. Je vous donne la recette. j'avais doublé les proportions.  

Pour 6 personnes

150grammes de farine de sarrasin
150 grammes de farine de blé
3 oeufs
10 cl de crème liquide
60 cl de lait
11 grammes de levure de boulanger (j'ai mis celle de ma machine à pain)
 3 pincées de sel

Tiédire le lait y délayer la levure. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
Mélanger les farines et les jaunes, ajouter doucement le lait à la levure tout en mélangeant bien.  
Couvrir d'un linge humide et laisser  reposer minimum 1 heures (moi je l'ai fait de bonne heure le matin)

Au moment de les cuire

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte. Assaisonner de sel;

Dans une  poële antiadhésive huilée mettre une bonne couche de 1 cm de pâte; Cuire sur feu doux lentement.1  minute de chaque côté (je les ai laisser un peu plus ils étaient bien dorés)

Je les ai servi avec
1 sauce au yaourt ciboulette jus de citrons sel
1 sauce beurre salé fondu jus de citron
 (le bocal au fond est un chetney d'oignons rouges pour le foie gras)

Le jour de Noël nous avons eu à l'apéritif une pluie de grêlons. Heureusement pas trop gros.