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Vérrine d'huîtres et crème de poireaux.
Pour 6 personnes 12 belles huîtres 2 poireaux 1 cube de bouillon de volaille 1 c à café de coriandre fraîche hâchée 10cl de crème fraîche quelques feuilles de coriandre quelques éclats de noisettes poivre 
Ouvrir et décortiquer les huîtres. Réserver au frais avec leur eau.
Nettoyer le poireaux. ne garder que le blanc. Les couper en fines rondelles.
Dans une casserole delayer le cube de bouillon dans 60 cl d'eau tiède. Ajouter les rondelles de poireaux. Couvrir et laisser frémir 20 minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson ajouter la coriandre hachée. Mixer le tout puis incoporer la crème fraîche, l'eau des huîtres. Porter 10 minutes à feu doux. répartir la crème de poireaux dans des verrines déposer 2 huîtres dans chacune d'elles. Décorer de feuilles de coriandre et d'éclats de noisettes Servir sans attendre. Une entrée délicieuse et rafinée. 
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