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Carpaccio de betterave sauce tartare Une betterave sel poivre Pour la sauce tartare des cornichons 1 échalote ciselée persil plat ciselé câpres au vinaigre 1 c à café de ketchup moutarde 1 jaune d'oeuf 1 c à soupe d'huile d'olive prendre une betterave cuite bien ronde assez grosse. La couper en rondelles fines. Dans un assiette poser les rondelles autour de l'assiette. Les saler poivrer; Dans un bol melanger le ketchup, le jaune d'oeuf,la moutarde,le persil. Fouetter en incorporant l'huile d'olive. Ajouter en dernier les cornichons, les câpres, l'échalote. Servir bien frais 
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