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J'aime bien le canard à l'orange.Le problème est le découpage de "la bête" certains convives sont avantagés par les magrets, les cuisses et les autres avec des morceaux plus osseux.
J'ai résolu le problème en achetant des cuisses de canard que j'ai désossées.J'ai confectionné des paupiettes. Tout le monde à apprécié. Vous pouvez confectionner une paupiette avec une cuisse entière. J'ai préféré faire des petites en la coupant en deux. Canard à l'orange 4 cuisses de canard 20 grammes de sucre 2 cl de vinaigre 1/2 litre de fonds de veau 3 oranges non traitées 1 petit verre de grand marnier (pas obligatoire mais cela fait une grosse différence de goût bien appréciable) 1/2 litre de jus d'orange (pur jus d'orange) 1 verre de vin blanc Couper les cuiises en deux. Enlever les os sans trop abimer la chaire et la peau. Saler poivrer. Les rouler en paupiettes et les ficeler. Saler et poivrer à nouveau. Enlever le zeste des oranges par petites bandes. Les couper en fins batonnets. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant deux minutes. les égouter et les mettre à macérer dans le grand marnier. Enlever la peau blanche des oranges et les couper en rondelles sur une assiette. Confectionner la gastrique Dans une casserole mettre le sucre, le vinaigre laisser caraméliser sans remuer. Ajouter le jus d'orange très doucement et laisser cuire un peu. Dans un cocotte faire dorer les paupiettes de canard. Les enlever et vider la graisse. les remettre mouiller avec le vin blanc la gastrique et le fond de veau. Laisser mijoter 1 h 30 Au 3/4 de la cuisson ajouter les zestes et le grand marnier. Réctifier l'assaisonnement. A la fin de la cuisson lier la sauce avec de la maïzena mélangée dans un peu d'eau froide. Je les ai servi avec des champignons de Paris passé à la poële persillés et les rondelles d'oranges en décors Mon problème est que j'oublie de prendre des photos. Et très souvent nous avons commencé a manger...!! 
Le joli plat à découper de Françoise (la guillaumette) bien pratique
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