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pour 4 pers
4 filets de saumon frais (environ 150 g chacun) Faire tremper les flageolets la veille dans une grande coupelle d’eau.Rincer les flageolets et les verser dans une cocotte-minute, couvrir d’eau. Ajouter quelques branches de thym et laisser cuire pendant 20 à 30 minutes à partir du sifflement de la soupape. Les passer puis les remettre dans la cocotte. Ajouter l’huile, le sel et poivre Faire pocher le saumon sur une seule face côté peau dans un peu d’eau, couvrir et faire cuire environ 10 minutes. Éplucher et couper l’oignon en morceaux. Les faire blondir dans une casserole avec un fond d’eau, ajouter l'aneth et mélanger. Ajouter ensuite la cuillère à soupe de jus de citron, la crème fraiche, du sel et du poivre. Laisser cuire 2 min sans porter à ébullition. Placer le saumon sur une assiette et le napper avec la sauce. Décorer avec quelques brins d'aneth et servir chaud avec les flageolets.
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