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Blog créé le 06/12/2009

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🎄Le chef Cyril Lignac et son acolyte Jérôme Anthony
sont de retour pour notre plus grand plaisir 😋

🎄à partir du lundi 13 novembre à 18.40
A vôtre marché préféré !
pour la liste de courses c'est repartie... 😁


Pour 4 personnes.

SAUCE FROMAGE
BLANC CITRONNÉE
Ingrédients
300 g de fromage blanc allégé,
1 c. à soupe de moutarde, le
jus de 2 citrons, sel, poivre
Préparation
Mélanger tous les ingrédients
dans un bol. Saler et poivrer.
Servir bien frais !
Pour des concombres ou
des carottes râpées.

SAUCE PESTO
Ingrédients
20 cL de crème liquide allégée,
3 gousses d’ail, 2 bouquets
de basilic, 1 c. à soupe
d’huile d’olive, sel, poivre
Préparation
Commencer par émincer très
finement les gousses d’ail.
Les disposer dans un bol et écraser
un peu les morceaux à la fourchette.
Hacher ensuite le basilic
et l’ajouter à l’ail.
Ajouter ensuite l’huile d’olive.
Mélanger bien.
Terminer en mélangeant le
tout avec la crème liquide.
Saler et poivrer. C’est prêt !
Pour les spaghettis bien sûr !

SAUCE VINAIGRETTE
À LA TOMATE
Ingrédients
1 tomate concassée, 1 gousse d’ail,
1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c.
à café de vinaigre, 1 c. à café de
jus de citron, basilic, sel, poivre
Préparation
Émincer finement la gousse
d’ail et ciseler le basilic.
Dans un bol, mélanger :
la tomate concassée, l’ail émincé,
l’huile d’olive, le vinaigre, le jus
de citron et le basilic ciselé.
Saler et poivrer. C’est prêt!
Pour les salades d’été à base
de pâtes, riz, quinoa…

SAUCE TARTARE
Ingrédients
150 g de fromage blanc, 1 œuf dur, 1 c. à soupe de câpres, le jus
d’un demi-citron, persil, 1 cornichon, 1 échalote, sel, poivre
Préparation
Faire cuire l’œuf dans une petite casserole d’eau portée à feu vif, pendant 10 min.
Éplucher, laver puis hacher finement l’échalote sur une planche de cuisine.
Hacher ensuite les anchois, 1 c. à soupe de câpres et le
cornichon, puis émietter l’œuf dur après l’avoir écaillé.
Prendre un grand saladier et mélanger le fromage blanc, les anchois, les
cornichons, l’œuf, le persil haché finement, le demi-citron pressé et les câpres.
Servir frais !
Pour accompagner un poisson ou une viande blanche.




Temps de prépa : 30 mns 

Temps de cuis : 20 mns 
POUR 4 PERS 

18 tubes de cannellonis secs
4 grosses poignées d’épinards lavés
400 g de champignons de Paris bruns
1 gousse d’ail
½ oignon
3 brins de basilic
1 peu de thym frais
400 g de ricotta
1 noix de muscade
1 citron jaune non traité
20 cl de crème liquide entière
200 g de parmesan râpé
1 cuil. à café de gros sel
Huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin

 

1- Préchauffer le four à 200 °C.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les cannellonis et les laisser cuire 8 minutes. Au terme de la cuisson, les égoutter sans les rincer et les déposer dans un plat avec un trait d’huile d’olive.

2- Éplucher et ciseler l’oignon. Éplucher et dégermer l’ail. Couper les pieds terreux des champignons, les laver puis les tailler en lamelles. Équeuter les feuilles d’épinards et les tailler en lamelles. Réserver dans des bols séparément.

3- Dans une casserole, verser un trait d’huile d’olive, faire revenir l’oignon, ajouter les champignons et mélanger. Ajouter les feuilles d’épinards en les faisant bien sauter. Assaisonner de sel et poivre puis ajouter l’ail et le basilic. Laisser cuire 5 à 6 minutes. Ajouter le thym. Laisser cuire 5 minutes à feu très doux.
Quand la farce est froide, mélanger avec la ricotta, parfumer avec de la noix de muscade râpée et un zeste de citron jaune.

4- Dans une casserole, verser la crème liquide et la laisser bouillir quelques minutes. Ajouter le parmesan râpé. Laisser de côté à température ambiante.
Verser la farce ricotta dans une poche plastique sans douille puis farcir les cannellonis. Les déposer dans le plat dans le même sens. Napper de crème parmesan. Enfourner 20 minutes et laisser griller légèrement sur le dessus.

Du chef cyril lignac👨‍🍳




Pour un verre 

5cl de grenadine 
5cl de liqueur de menthe, get 27
5cl de rhum ambré 
  1. Réalisez la recette "Bob Marley" directement dans le verre.
  2. Commencer par verser la grenadine dans le fond du verre. 
  3. Ensuite, verser la crème de menthe sur le dos d'une cuillère afin de respecter les étages.
  4.  Puis verser le rhum, également sur le dos d'une cuillère, toujours pour les étages. Flamber et boire à la paille.
  5. Servir dans un verre de type "shooter".le dégrader ce verra mieux
  6. Aucune décoration nécéssaire si ce n'est une paille pour le boire.
  7. 🔞A boire avec modération ☺️




pour 6 verrines 

20 carambars
5 oeufs
80 g de beurre
6 cuillères à soupe de lait


1.Faire fondre les carambars dans le lait ..Bien mélanger pour obtenir une belle consistance puis ajouter un à un les jaunes d'oeufs et pour finir le beurre coupé en petit morceaux 😉
2.Montez les blancs en neige au speedy chef ou au batteur et puis ajouter à la préparation carambar .
3.Mettre dans des ramequins au frais 😉voilà c'est tout ,c'est simple et tellement bon 😋Si vous trouvez que c'est trop sucré vous pouvez mettre que 20 carambars.

Vous allez faire des heureuse et heureux ! 


6 œufs

500 g de mascarpone Galbani
150 g de sucre en poudre
300 g de biscuits à la cuillère (ou de boudoirs)
8 cafés dans la recette originale (3 tasses m'ont suffit)
5 cl de liqueur (j'ai utilisé de l'Amaretto, mais vous pouvez aussi prendre du Marsala)
Cacao en poudre non sucré

 

1.Séparez les blancs des jaunes et fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et 2 cl de liqueur. Ajoutez le mascarpone et mélangez.

Je vous conseille d'utiliser un mascarpone de bonne qualité car c'est vraiment le principal produit du dessert. Celui de Galbani est super onctueux et facile à utiliser, et délicieux par dessus le marché !
2. Battez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation avec une maryse pour ne pas les écraser.
3. Dans un plat à gratin ou dans un cadre extensible, versez 1/3 de votre préparation.
4.Recouvrez d'une couche de biscuits préalablement trempés dans le café mélangé au reste de liqueur. Renouvelez l'opération en terminant par une couche de crème.
5.Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum. Si vous avez préparé le tiramisu dans un cadre, vous pouvez maintenant le démouler. Saupoudrez ensuite de cacao en poudre non sucré à l'aide d'une petite passoire.

Bonne régalade 😜




 

Temps de prépa : 20 mns
Temps de cuis : 1 h00

POUR 4 PERS

8 feuilles de pâte à raviole de 14 cm de côté
4 œufs
25 cl de bouillon de légumes
25 g de beurre demi-sel
50 g de semoule de blé dur pour garder les ravioles au frais
Huile d’olive
Sel fin et fleur de sel
Piment d’Espelette
Pour la marmelade de tomates :
3,5 cl d’huile d’olive
150 g de sauce tomate
200 g de tomates cerises entières
1 oignon ciselé très finement
1 échalote ciselée très finement
1 cuil. à soupe de miel liquide

 

1- Pour préparer la sauce tomate, dans une casserole, verser l’huile d’olive, les oignons et les échalotes ciselés, laisser cuire sans coloration 8 à 10 minutes. Ajouter le miel et assaisonner de sel. Verser les tomates et la sauce tomate puis un peu d’eau si necessaire. Laisser cuire à couvert 1 heure pour former une marmelade pas trop réduite.

2- Déposer sur 4 feuilles de pâte à raviole une cuillerée de marmelade de tomates en laissant au centre un léger creux. Dans ce creux, déposer le jaune d’œuf sans le blanc, assaisonner de sel et piment d’Espelette. Passer un pinceau mouillé d’eau sur les bords et déposer par-dessus une seconde feuille de pâte à raviole. Former les ravioles à l’aide d’un emporte-pièce. Garder les ravioles dans de la semoule, ne pas filmer pour éviter l’humidité sur la pâte.

3- Dans une poêle, verser un trait d’huile d’olive, ajouter le beurre, le faire mousser sans trop de coloration. Déposer les ravioles côté œuf, colorer et retourner, arroser de beurre, verser le bouillon et cuire pendant 3-4 minutes.
Dresser dans les assiettes avec un peu de beurre de cuisson. Parsemer de fleur de sel et verser un filet d’huile d’olive.


Du chef cyril lignac




 

Temps de prépa : 30 mns 
Temps de cuis:
quinoa 15 mns
légumes : 20 mns

Ingrédients pour 4 pers

2 carottes épluchées
1 oignon épluché et ciselé
2 pommes de terre épluchées
¼ de brocoli en sommité
2 sucrines
1 c. à s. de sauce soja
1 c. à café de miel
1 c. à s. de vinaigre de vin
Huile d’olive
100 g de quinoa cuit
2 œufs entiers
1 cuil. à soupe de cacahuètes grillées salées concassées
Quelques feuilles de coriandre fraiche
Sel fin et poivre du moulin


- Faites chauffer le wok, verser un trait d’huile d’olive, ajouter l’oignon, laisser cuire, mélanger mais sans caramélisation. Pendant ce temps-là, couper les carottes en 2 dans la longueur puis en rondelles de ½ cm et les pommes de terre en deux dans la longueur et en rondelles fines de ½ cm. Ajouter les carottes et les pommes de terre à la cuisson des oignons, mélanger et ajouter un filet d’huile d’olive. Mélanger de nouveau. Ajouter un peu d’eau et couvrir. Laisser cuire 10 minutes.

2- Ajouter au mélange dans le wok les sommités de brocolis et laisser cuire encore 10 minutes. Couper 2 sucrines en fines lamelles de ½ cm de large. Réserver de côté.

3- Dans le petit bol, mélanger la sauce soja, le miel et le vinaigre de vin. Déglacer le wok de légumes avec la sauce, puis le quinoa. Battre en omelette l’œuf, verser dans une passette au-dessus du wok de légumes et mélanger les légumes.

4- Déposer les légumes dans les assiettes, ajouter de la sucrine et parsemer de cacahuètes, quelques feuilles. 

Du chef cyril lignac.


La master classe de Cyril
d1'30mm est rapide je vous note
que les ingrédients du coup 🍷🙏👩‍🍳
  • 300 g de riz thaï parfumé cuit et bien égrainé
  • 4 tranches de jambon blanc de 0,5 cm d’épaisseur coupé en cubes
  • 100 g de petits pois cuits à l’eau
  • 1 petit oignon épluché et ciselé
  • 1 gousse d’ail épluchée et hachée
  • 3 œufs
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • huile et poivre



 

  • 4 tortillas
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuil. à café de 5 épices
  • Sucre en poudre
  • 50 g de fécule de pommes de terre
  • 50 g de miel
  • Huile pour frire
  • 4 cuil. à soupe de mayonnaise
  • 4 filets de poulets
  • 2 cuil. à soupe de sauce soja
  • ½ cuil. à café de gingembre en poudre
  • 2 œufs
  • 100 g de maïzena
  • 4 feuilles de romaines
  • Sel fin et poivre blanc moulu
  • Tabasco chipotle

 

 

  1. Déposez les filets de poulet sur la planche à découper, coupez-les dans l’épaisseur pour faire 2 morceaux par personne, ce sera
    plus facile pour les frire. Aplatissez les filets de poulet à l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour bien les affiner. Dans une assiette, mélangez le vinaigre de riz avec la sauce soja et les épices, du poivre blanc et un peu de sucre.
    Déposez les filets de poulet dans cette marinade et enrobez-les bien.
  2. Égouttez les filets de poulet puis panez-les : passez-les dans une assiette avec les œufs battus, puis dans le mélange de fécule de
    pomme de terre et Maïzena et un peu d’épices qui te reste. Puis plongez dans l’huile pour les frire environ 5 minutes, égouttez-les
    et passez au pinceau un peu de miel dessus.
  3. Pendant la cuisson, mélangez dans un petit bol la mayonnaise et quelques gouttes de tabasco chipotle.
  4. Dans une poêle chaude, faites griller les tortillas des 2 côtés, déposez-les dans les assiettes, ajoutez les feuilles de romaine préalablement coupées en lanières, puis dessus les morceaux de poulets croustillants et de la mayo fumée. Servez aussitôt



 

Temps de prépa : 20 mns 

POUR 4 PERS

1 pomme Granny Smith
125 g de fromage brocciu
¼ de pastèque
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
Huile d’olive
Fleur de sel et poivre du moulin

Pour le gaspacho :
200 g de pousses d’épinards
½ ananas épluché et coupé en dés
1 concombre épluché et épépiné
1 citron vert
2 kiwis épluchés
Quelques glaçons


En hors saison,
Vous pouvez remplacer le brocciu par du ricotta ou bien de la brousse. 

 

1- Dans le bol d’un blender, déposer le concombre, les dés d’ananas, le jus du citron vert, les pousses d’épinards et les kiwis. Ajouter quelques glaçons si la texture est trop épaisse, puis mixer.
Réserver au frais.

2- Couper la pomme en petits cubes.
Couper la pastèque également en cubes ou en billes à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne.
Dans un saladier, assaisonner la pomme et la pastèque d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc.

3- Dans des assiettes creuses, verser le gaspacho puis déposer joliment le mélange de pommes et de pastèque avec, au centre, le brocciu.
Parsemer un peu de fleur de sel et de poivre du moulin, verser un trait d’huile d’olive.

Du chef cyril lignac et Jérôme Anthony pour la dernière de la saison 🙏😁




 

Temps de prépa : 10 minutes
Temps de cuis : 25 mns 

 POUR 4 PERS

1 pâte feuilletée ronde
8 figues
100 g de compote de fraises ou marmelade de fraises
Quelques cuil. de sucre cassonade

 

 

1- Préchauffer le four à 190°C.
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Déposer un cercle de 16 cm de diamètre sur la pâte et couper autour à l’aide d’un couteau. A l’aide d’une spatule, napper la pâte d’une fine couche de compote ou de marmelade de fraises.
Couper les figues en lamelles et les déposer en jolie rosace.
Saupoudrer de sucre cassonade.
Enfourner pour 20 minutes à 190°C.sur la plaque 
Entouré de fourchette sur la papier sulfurisé pour pas qu'il ce relève, pendant la cuisson. 

2- Au terme de la cuisson, déposer la tarte fine dans un plat et servir accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou le parfum de votre choix .

Du chef cyril lignac et Jérôme Anthony plein d'humour,
bon fin d'été à vous toutes et tous 😁🙏santé 🍷🍷




 

Temps de prépa : 20 mns 
Temps de cuis : 20 mns 

 POUR 4 PERS

350 g de tagliatelles
15 g de beurre demi-sel
4 fines tranches de jambon blanc
1 morceau de parmesan
½ litre de crème liquide entière
100 g de parmesan râpé
Gros sel
Sel fin et poivre du moulin

Pour la salade :
2 endives effeuillées
1 petite laitue effeuillée
50 g d’huile d’olive
1 pamplemousse rose
1 d’orange
1 citron vert
1/2 cuil. à café de curry en poudre

 

 

1- Préchauffer le four en mode grill à 190°C.
Couper les tranches de jambon en dés.
Dans une casserole, verser la crème liquide et la faire bouillir. Quand elle a réduit de moitié, ajouter le parmesan râpé. Réserver.

2- Dans une casserole d’eau bouillante, verser une cuillerée de gros sel et porter à ébullition. Plonger les pâtes et laisser cuire quelques minutes. Les égoutter ensuite à la pince et les déposer dans une poêle wok avec le beurre. Mélanger 1 minute puis ajouter le jambon, une cuillerée de crème, mélanger à nouveau et verser dans un plat. Verser par-dessus le reste de la crème et râper un peu de parmesan. Enfourner pendant 2 minutes pour gratiner.

3- Le temps de gratiner, mélanger dans un petit bol les jus des agrumes avec le curry puis l’huile d’olive.
Dans un saladier, déposer les salades, verser la vinaigrette, assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Servir avec le gratin.

Du Chef cyril lignac




 

Temps de prépa : 30 mns 
Temps de cuis : 5 mns 
POUR 4 PERS

1 salade cœur de sucrine
1 carotte épluchée
1 fenouil
1 botte de radis roses
1 concombre

Pour la crème de poivron :
2 poivrons rouges épluchés
Un peu d’eau
20 g de harissa
100 g de pois chiches cuits
50 g de tahini 
1 citron jaune
Huile d’olive
Paprika fumé
Fleur de sel et poivre du moulin

 

 

1- Couper les poivrons en morceaux.
Dans une casserole chaude, verser un trait d’huile d’olive et déposer les pétales de poivrons rouges. Laisser cuire quelques minutes sans coloration puis assaisonner de fleur de sel. Ajouter un peu d’eau.Couvrir et laisser cuire 15 minutes, en baissant le feu. 

2- Couper la carotte en lamelles.
Couper le fenouil, le concombre et les radis afin qu’ils se tiennent droits dans un récipient creux avec tout autour les feuilles de sucrine, comme un bouquet.

3- Dans le bol d’un mixeur, verser les poivrons et les pois chiches cuits, ajouter la harissa, le tahini et le jus du citron. Mixer, ajouter un peu d’eau si c’est trop compact. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
Verser la crème de poivrons et pois chiches dans un plat creux, ajouter un trait d’huile d’olive et du paprika fumé, servir avec les légumes.

Du chef cyril lignac




 

Temps de prépa : 30 mns 
Temps de cuis : 5 mns 

POUR 4 PERS 

5 citrons jaunes
200 g de crème liquide entière
60 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille ou quelques gouttes  de fleur d'oranger 
Sucre cassonade
1 cuil. à soupe de fécule de maïs

 

 

1- Couper 4 citrons en deux dans le sens de la longueur.
Récupérer la chair à l’aide d’une cuillère à soupe.
Récupérer le jus à travers un tamis en pressant la chair.

2- Dans une casserole, verser la crème, le sucre et le zeste du dernier citron.
Presser le citron et verser le jus hors du feu dans la crème chaude, ajouter la pulpe de la vanille ou la fleur d'oranger et la fécule de maïs, hors du feu et remettre sur le feu puis , Mélanger délicatement sans faire de bulle à l’aide d’une maryse.il faut napper la cuillère ni liquide ni épais elle va ce figer une fois au congélateur. 
Couper l’arrière des citrons.
Verser dans les demi-citrons et réserver au frais.

3- Déposer les demi-citrons dans une assiette, saupoudrer de sucre et passer la flamme du chalumeau pour faire brûler comme une crème brûlée.

Du chef cyril lignac




 

Temps de prépa : 20 mns 
Temps de cuis : 10 mns 

 POUR 4 PERS

1 courgette
6 filets de canard
6 abricots
1 douzaine de tomates cerises
1 citron
Huile d’olive

Pour la sauce :
1 cuil. à soupe de sauce huître
1 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à soupe de miel
Pour le dukkah (mélange de fruits secs, épices et graines ) :
150 g de pistaches concassées
100 g de graines de sésame blanc
2 cuil. à soupe de graines de tournesol
3 cuil. à soupe de graines de cumin
2 cuil. à soupe de ras el-hanout
1 cuil. à café de fleur de sel

 

 

1- Couper la courgette en deux, puis en gros cubes.
Couper les filets de canard en cubes. Couper les abricots en quartiers.
Réaliser des brochettes avec en premier un morceau d’abricot plier puis de courgette, un filet de canard avec la peau , au centre une tomate cerise puis réitérer à nouveau.
(on compte 3 brochettes par personnes) 

2- Mélanger ensemble tous les ingrédients du dukkah (mélange de fruits secs)au mortier .
Réserver.

3- Cuire les brochettes au barbecue ou sur une plancha avec un trait d’huile d’olive.
Dans un petit saladier, mélanger la sauce huître, la sauce soja et le miel.
Déglacer les brochettes avec la sauce.
Laisser cuire quelques minutes puis déposer dans un plat et parsemer de dukkah. Accompagner d’un quartier de citron.

Variantes de viande,
poulet, mouton ou bœuf 
Du chef cyril lignac et Jérôme notre débutant cuisinier confirmé 




 

Temps de prépa : 10 mns 
Temps de cuis : 25 mns

POUR 4 PERS

4 pavés de poisson blanc type bar, cabillaud, lieu
80 g de beurre
2 oranges
1 citron vert
1 citron jaune
Quelques feuilles de basilic
320 g de linguines
1 courgette
1 gousse d’ail épluchée, dégermée et hachée
50 g de parmesan
Huile d’olive
Fleur de sel

 

 

1- Assaisonner les pavés de poisson avec la fleur de sel.
Dans une poêle type sauteuse, verser un trait d’huile d’olive et le beurre, le laisser fondre jusqu’à obtenir une couleur noisette puis déposer les pavés poisson côté chair en premier pour qu’ils colorent. Retourner les pavés et colorer de l’autre face.
Arroser de beurre de cuisson. Réserver.

2- Cuire à l’eau bouillante les linguines pendant 10 minutes.
Dans une poêle, verser le jus d’une orange et du citron jaune. Zester le citron vert. Ajouter les suprêmes de citrons et d'oranges .
Égoutter les linguines et les mettre dans la poêle avec un peu d’eau de cuisson. Les laisser cuire encore quelques minutes.

3- Couper la courgette en fines lamelles.
Dans une poêle, verser un trait d’huile d’olive avec la gousse d’ail hachée.
Faire revenir sans colorer puis ajouter les lamelles de la courgette.
Faire cuire quelques minutes sans coloration.

4- Effeuiller le poisson en morceaux.
Dans une assiette, déposer le poisson, les courgettes puis les pâtes.
Râper le parmesan et ajouter quelques feuilles de basilic.


Du chef cyril lignac




 

Temps de prépa : 25 mns
Temps de cuis : 30 mns 

 POUR 4 PERS

1 pâte brisée
8 abricots
10 g de beurre
1 pincée de farine
25 g de noisettes coupées en 4 torréfiées
25 g d’amandes effilées torréfiées

Pour le coulis d’abricots à la vanille :
300 g d’abricots dénoyautés
30 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
Un peu d’eau
Pour la crème d’amande :

120 g de sucre glace
150 g de poudre d’amandes
15 g de fécule de maïs
120 g de beurre pommade
2 œufs
14 g de rhum ambré

 

 

1- Préchauffer le four à 180°C.
Déposer la pâte au fond d’un moule à tarte beurré et fariné. Foncer la pâte.
Passer le rouleau à pâtisserie sur les bords pour égaliser.
Piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Mettre au frais.

2- Couper les abricots pour le coulis en morceaux.
Dans une petite casserole avec un peu d’eau, déposer les abricots, saupoudrer de sucre et ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Laisser cuire sur feu doux pour compoter.

3- Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes et la fécule de maïs.
Ajouter le beurre pommade, mélanger puis ajouter les œufs et le rhum.
Verser sur le fond de tarte.
Déposer soigneusement les 8 abricots coupés en quartiers.
Enfourner 30 minutes à 180°C.

4- Mixer le coulis d’abricots.
Sur la tarte cuite, déposer harmonieusement des noisettes et amandes torréfiées.
Servir avec le coulis d’abricots à la vanille.


Du chef cyril lignac




  • Ces "kouign" sont des petits gâteaux moelleux venus  du pays Bigouden, dans le Finistère, très différents du connu Kouign-amann (Kouign= gâteau, Amann = beurre en breton). 

  • Côté réalisation, c’est comme les "pancakes" américains sauf qu’on utilise de la levure de boulangerie. 

  • Côté dégustation, ce sont des gâteaux-crêpes un peu épais, un peu sucrés, délicieux tièdes, et qui peuvent être tartinés à convenance. 

  • Temps de prépa: 10 mns
  • Temps de cuis : 30 mns 
  • Pour 8 gourmandines de 20 à 25 kouigns

  • 400 gr de farine
  • 200 gr de sucre
  • 3 œufs
  • 500 ml de lait
  • Un peu de beurre demi sel 
  •  1 sachet de levure boulangère 
  • (facultatif) 
  • Morceaux de pomme,
  • Pépites de chocolat, 
  • raisin secs,Etc .

Etape 1 : Préparation de la pâte

  • Faites tiédir environ 1/3 du lait puis délayez y la levure. Laissez reposer une dizaine de minutes.
  • Dans un saladier, déposez la farine et le sucre. Ajoutez les œufs et mélangez.
  • Versez le lait (celui sans levure) dans la préparation en plusieurs fois afin d’éviter les grumeaux.
  • Ajoutez enfin la levure délayée dans le lait, homogénéisez, puis laissez reposer.
  • Repos: Laissez reposer jusqu’à ce que la préparation "monte" et commence à "buller". On conseille au moins 2 heures, mais vous pouvez laisser plus (*)

 

Etape 2 : Cuisson

  • Faites chauffer une poêle antiadhésive ou type crêpière et beurrez légèrement.
  • Déposez une bonne louche de pâte puis faites cuire à feu moyen. (si cela "bulle" c’est normal).
  • Quand le dessus du kouign commence à prendre, retournez puis faites cuire 1 à 2 minutes. Le kouign est prêt
  • Reitérez jusqu’a épuisement de la pâte

Ces kouign peuvent être servis tels quels, légèrement beurré, avec du sucre, chocolat fondu, confiture de fraise etc

 Astuces :

  • (*) Sur le temps de repos : On conseille en moyenne 2-3h de repos mais vous pouvez laisser plus. Personnellement, j’ai laissé reposer 1h dehors puis cela a fini la nuit au frais.
  • Faites attention de faire reposer la pâte dans un saladier bien plus grand que la pâte initiale, cela peu "buller" significativement.
  • Variantes : Dans certaines recettes, on propose d’ajouter des pommes râpées lors de la cuisson, des pépites de chocolat, raisins secs etc
  • Congélation : Vous pouvez congeler les kouign après cuisson mais un peu comme le pain, ils perdront un peu de leur fraicheur.

 




 

Temps de prépa : 30 mns
Temps de cuis : 5 mns

 POUR 4 PERS

200 g de fraises fraîches + 450 g pour la mousse de fraises
2 feuilles de gélatine
1 citron jaune
2 blancs d’œuf
50 g de sucre en poudre
50 cl de crème liquide entière montée en chantilly avec 20 g de sucre glace

 

 

1- Plonger les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau froide.
Dans le bol d’un mixeur, verser les 450 g de fraises fraîches avec le sucre et mixer pour obtenir une purée fine. (mangue, framboise, fruit de la passion sont des variantes possible) 
Dans une petite casserole, chauffer 1/3 de la purée avec le jus du citron.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine pressées à la main, mélanger.
Réserver de côté.

1- Monter les blancs en neige avec un peu de sucre pour qu'il soit satiné puis ajouter le reste du sucre pour serrer les blancs à la fin. , lorsqu’ils sont bien crémeux, ajouter le coulis puis mélanger délicatement à la maryse.
Ajouter la moitié de la crème montée.

3-Couper les fraises en quartiers.
Dans des verres, répartir harmonieusement la moitié des fraises bien coller sur le verre et entre elles, puis verser de la mousse à la fraise par-dessus.
Couper le reste des fraises en brunoise et déposer par-dessus un zeste de citron après avoir déposé 
Une feuille de menthe. 

Du chef cyril lignac avec l'ambassadeur des jeux olympique 2024 David Douillet 👏🏻




 

Temps de prépa: 10 mns 
Temps de cuis : 25 mns 

POUR 4 PERS

3 aubergines
1 pâte feuilletée ronde
Quelques feuilles de coriandre
Fleur de sel
Huile d’olive
Pour la tartinade aux tomates :
150 g de feta ou yaourt frais pas trop crémeux
120 g de tomates séchées et confites à l’huile d’olive
1 cuil. à café de paprika fumé
1 cuil. à café de coriandre en poudre
1 gousse d’ail épluchée et dégermée
Quelques feuilles de coriandre
1 citron jaune

 

 

1- Préchauffer le four à 190°C.
Couper les aubergines en rondelles, les assaisonner de fleur de sel puis les colorer avec un peu d’huile d’olive dans une poêle chaude ou à la plancha. Réserver dans une assiette.

2- Dans le bol d’un mixeur, verser le fromage frais, les tomates confites, les épices et l’ail. Mixer puis ajouter les feuilles de coriandre et le jus du citron.
Déposer la pâte feuilletée sur le plan de travail et étaler la tartinade au centre en laissant 5 cm de libre sur les bords.
Huiler votre plat et Répartir les rondelles d’aubergines couper en 2 dans un moule à tatin puis déposer par-dessus la pâte feuilletée tartinée avec une bonne épaisseur . Piquer la pâte avec une fourchette et enfourner pour 30 minutes.

3- Au terme de la cuisson, démouler la tarte, déposer quelques feuilles de coriandre pour décorer et servir.


Du chef cyril lignac et la note de Jérôme qui met de l'huile pour que ça glisse 🤣👌




C'est la dernière semaine de Tous en Cuisine, recettes d'été !!




pour 4 pers
600 g de viande de veau hachée
4oignons roses de Roscoff
4 tomates
1 gousse d’ail
¼ de botte de persil
1 botte de brocoletti
1 trait de vinaigre blanc
40 g de quinoa
40 g de boulgour
40 g de couscous fin
50 cl d’eau
20 cl de coulis de tomates
½ cuil. à café de curry en poudre
½ cuil. à café de curcuma
½ cuil. à café de cannelle en poudre
½ cuil. à café de sel de céleri
1 anis étoilé
20 g de beurre
Huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin
 
 
1- Épluche les oignons. Dans une casserole d’eau frémissante salée, plonge les oignons entiers et laisse-les cuire 20 minutes. Laisse-les refroidir.
2- Lave les tomates. Épluche l’ail, dégerme-le et hache-le, ainsi que le persil sans les queues. Coupe les brocoletti, bien lavés avec un trait de vinaigre blanc, en petits morceaux.
3- Dans une casserole, verse l’eau et le coulis de tomates avec les épices. Porte à ébullition. Dans le plat de cuisson, verse la moitié du bouillon sur les céréales, sale et réserve.
4- Préchauffe le four à 190 °C. Coupe le dessous des oignons pour qu’ils tiennent droit et mets les chapeaux de côté. Vide les oignons à l’aide d’un petit couteau, en ne gardant que deux épaisseurs. Dépose-les sur les céréales. Coupe les tomates aux trois quarts et vide le bas à la cuillère, dépose-les sur les céréales. Taille la chair des oignons et des tomates en petits morceaux, place-les dans des ramequins séparés.
5- Dans une cocotte, verse un trait d’huile d’olive et mets les oignons coupés, laisse suer avec une l.g.re coloration, puis ajoute l’ail, la viande, sale et poivre, laisse le jus de cuisson s’évaporer sur feu vif. Verse le reste de bouillon à la tomate, laisse cuire sur feu moyen 6 à 7 minutes. Intègre la chair des tomates, laisse cuire quelques minutes sur feu moyen, ajoute les brocoletti et le persil haché. Laisse mijoter 20 minutes aux trois quarts couverts tout en surveillant.
6- À la cuillère, dépose la farce dans les oignons et les tomates et referme avec les chapeaux. Verse dessus du beurre fondu, assaisonne et enfourne pour 20 minutes.
du chef cyril lignac



TEMPS DE PRÉPA : 20 Mns
TEMPS DE CUIS : 20 Mns
POUR 4 PERS

4 pêches jaunes
3 feuilles de brick
50 g + 25 g de beurre fondu
80 g de tapioca
2 cuil. à soupe de miel un peu fondu
(si tu as du miel liquide, tu n’as pas besoin de le faire fondre)
50 g de pistaches
1- Lave et coupe les pêches en lamelles. Pour un cercle à tarte de 24 cm de diamètre, prévois 35 lamelles de pêche et 12 demi-lamelles pour le cercle du milieu.
2- Préchauffe le four à 180 °C. Fais fondre 25 g de beurre et nappe au pinceau les feuilles de brick avant de les déposer les unes sur les autres dans le cercle ou le plat à tarte. Verse ensuite le tapioca sur les feuilles de brick pour faire un lit.
3- Range en rosace les lamelles de pêche sur le tapioca, verse au pinceau un peu de beurre fondu et une belle cuillerée de miel un peu fondu. Enfourne pour 20 minutes.
4- Pendant la cuisson de la tarte, toaste les pistaches quelques minutes dans une poêle à sec, puis concasse-les grossièrement. 5- Au terme de la cuisson, sors délicatement la tarte du moule, à l’aide de deux spatules car elle risque d’être molle. Dépose-la dans un plat. Saupoudre de pistaches concassées.

du chef cyril lignac


 

Temps de prépa : 30 mns 
Temps de cuis : 10 mns 

 POUR 6 PERS

250 g de framboises fraîches
150 g de chocolat blanc
2 œufs
70 g de sucre en poudre + un peu de sucre pour les framboises
40 cl de crème liquide entière montée en chantilly ferme
1 morceau de chocolat noir

 

 

1- Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc.
Dans un saladier, déposer les œufs et les fouetter avec le sucre jusqu’à ce qu’ils moussent.
Verser le chocolat fondu dans le mélange.
Ajouter la crème montée en chantilly et mélanger délicatement à la maryse.
Ajouter le chocolat noir haché grossièrement au couteau, mélanger et réserver au frais.

2- Dans un petit saladier, écraser la moitié des framboises à l’aide d’une fourchette. Mélanger avec un peu de sucre et déposer dans des ramequins.
Ajouter la mousse.
Déposer le reste des framboises fraîches sur le dessus.


Du chef cyril lignac




 

Temps de prépa : 30 mns 
Temps de cuis : 5 mns 

POUR 4 PERS

2 tranches de thon rouge de 110 g
Quelques baies roses
300 g de haricots verts + quelques glaçons
1 échalote épluchée
2 abricots
2 pêches
300 g de riz noir cuit à l’eau
1 cuil. à soupe de sésame blanc doré
Huile d’olive
Fleur de sel
Piment d’Espelette

Pour la vinaigrette d’oignon :
1 cuil. à soupe de moutarde
2 cuil. à soupe d’huile de sésame grillée
2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
2 cuil. à soupe de sauce soja
½ oignon épluché et ciselé
1 morceaux de gingembre de 4 cm épluché

 

 

1- Préchauffer le four à 200°C.
Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les haricots verts 3 à 4 minutes.
Lorsqu’ils sont cuits, les faire refroidir dans un bain d’eau froide avec des glaçons. Les égoutter puis les tailler en deux. Réserver dans un saladier.
Ciseler l’échalote, verser dans les haricots.

2- Dans un plat, déposer les tranches de thon puis les assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette.
Écraser quelques baies roses au mortier ou sous une casserole et les ajouter sur les tranches de thon. Arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive.
Enfourner le thon pour 5 minutes à 200°C (possibilité également de le cuire à la plancha). Au terme de la cuisson, couper le thon en morceaux et réserver.

3- Dans un saladier, verser la moutarde, ajouter en fouettant les liquides de la vinaigrette puis ajouter les oignons et le gingembre.

4- Couper en morceaux les abricots et les pêches.
Assaisonner les haricots de vinaigrette d’oignon.
Dans un grand plat, déposer le riz en l’étalant bien sur toute la surface. Ajouter les haricots verts et les morceaux de fruits par-dessus puis les morceaux de thon.
Verser un trait d’huile d’olive ainsi qu’un peu de vinaigrette d’oignon sur la salade.
Parsemer de sésame blanc.


 Du Chef cyril lignac




 

Temps de prépa : 20 mns 
Temps de cuis : 5 mns 

 POUR 4 PERS 

250 g de fraises fraîches équeutées
28 biscuits à la cuillère
1 citron jaune
Quelques feuilles de menthe

Pour le sirop d’imbibage :
3 citrons jaunes
30 cl d’eau
1 gousse de vanille
5 cl d’Amaretto

Pour la crème mascarpone :
3 jaunes d’œufs
105 g de sucre en poudre
150 g de mascarpone
1 citron jaune
350 g de crème liquide entière de 35% en MG bien froide montée en chantilly

 

 

1- Dans une casserole, porter l’eau à ébullition.
Ajouter le zeste des 3 citrons et le jus d’1 citron.
Fendre la gousse de vanille en deux et ajouter la pulpe ainsi que la gousse entière.
Passer à la passette fine et débarrasser dans un saladier.
Ajouter l’Amaretto. Mélanger.
Filmer le saladier et laisser infuser quelques minutes.

2- Dans un saladier, mélanger au batteur à main les jaunes d’œufs avec le sucre et former un épais ruban.
Ajouter le mascarpone et zester le citron jaune.
Continuer à battre et laisser monter la préparation en crème onctueuse.
Verser la chantilly dans la crème mascarpone et mélanger à la maryse.

3- Réaliser un petit tartare de fraises.
Verser la moitié de la crème mascarpone dans le fond des ramequins.
Tremper les biscuits à la cuillère dans le sirop au citron et à la vanille.
Déposer les premiers biscuits sur la crème mascarpone.
Verser l’autre moitié de la crème par-dessus.
Déposer le tartare de fraises.
Zester le citron jaune et terminer avec deux feuilles de menthe au centre.

Du chef cyril lignac




 

Temps de prépa : 15 mns 
Temps de cuis : 10 mns 

POUR 4 PERS

600 g d’encornets nettoyés et entiers
4 tomates vertes (Green Zebra)
2 citrons verts
Huile d’olive

Pour la marinade :
4 cuil. à soupe de sauce nuoc-mâm
2 citrons verts
1 cuil. à soupe de vinaigre de riz ou balsamique
1 cuil. à café de sucre de canne blond
1 gousse d’ail épluchée
1 petit morceau de gingembre épluché
Quelques feuilles de coriandre
Quelques feuilles de menthe
1 petit piment thaï rouge ou ½ cuil. à café de flocons de piment rouge
Une douzaine d’olives vertes dénoyautées

 

 

1- Dans un saladier, verser la sauce nuoc-mâm, le jus d’un citron, le vinaigre et le sucre de canne. Mélanger pour laisser fondre le sucre.
Ajouter l’ail préalablement haché l’ail, le gingembre râpé, les herbes grossièrement hachées, le piment et les olives coupées.

2- Couper les encornets en anneaux, débarrasser dans un saladier. Ajouter la marinade avec un peu d’huile d’olive.
Couper les tomates en quartiers et les déposer en rond sur tout le pourtour des assiettes.
Mettre les encornets à griller, à la poêle ou à la plancha. Presser le jus de citron sur les encornets.
Déposer les encornets au centre des assiettes. Zester un peu de citron vert.
Pour finir, ajouter un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de coriandre.

Du chef cyril lignac




 

Temps de prépa : 30 mns 
Temps de cuis : 5 mns 

 POUR 4 PERS

Pour le bœuf façon tigre qui pleure :
2 bâtons de citronnelle
1 échalote épluchée
4 gousses d’ail épluchées et dégermées
Quelques feuilles de menthe fraîche
2 citrons verts
4 bavettes de bœuf de 130 g
15 cl de sauce soja
10 cl de sauce huître
Huile neutre

Pour la salade thaï :
1 papaye verte épluchée ou 2 mangues vertes épluchées et râpées
1 gousse d’ail épluchée et dégermée
1 piment rouge épépiné
1 cuil. à soupe de sucre cassonade
1 cuil. à soupe de pâte de crevettes
125 g de haricots verts cuits mais croquants
3 cuil. à soupe de cacahuètes concassées non salées
1 citron vert
1 cuil. à soupe de nuoc-mâm
250 g de tomates cerises
Quelques feuilles de coriandre fraîche

 

 

1- Laisser la viande tempérer le temps de faire la sauce.
Tailler finement la citronnelle, l’échalote, l’ail et les feuilles de menthe.
Mélanger dans un saladier.
Presser les citrons et ajouter le jus avec la sauce soja et la sauce huître.
Faire mariner la viande.

2- Dans un saladier, râper la papaye ou les mangues à l’aide d’une râpe à gros grains.
Hacher l’ail et couper le piment rouge en fines lamelles, les ajouter.
Ajouter le sucre cassonade, la pâte de crevette, les haricots verts finement coupés et les cacahuètes concassées.
Presser le jus de citron vert et l’ajouter avec la sauce nuoc-mâm.
Couper les tomates cerises en quartiers et les ajouter avec les feuilles de coriandre.
Mélanger et réserver.

3- En grillade ou dans une poêle chaude avec un peu d’huile neutre, cuire les bavettes pour qu’elles soient saignantes. Les déposer ensuite sur la planche et les découper en fines tranches. Servir avec la salade thaï.


Du chef cyril lignac




 

Temps de prépa : 15 mns 
Temps de cuis : 5 mns 

POUR 4 PERS

6 grosses tomates cœur de bœuf mûres
8 abricots mûrs
½ concombre
1 oignon rouge épluché
5 cl + 2 cl d’huile d’olive
Une vingtaine d’amandes blanches
Fleur de sel et piment d’Espelette
Quelques feuilles de verveine fraîche
Quelques glaçons

 

 

1- Couper le chapeau de 4 tomates et faire une croix au couteau sur le dessus, retirer le pédoncule et réserver.
À l’aide d’une cuillère, retirer la chair au cœur des tomates sans faire de trou au fond.
Verser la chair dans une passette, appuyer pour retirer le jus et réserver la chair et le jus séparément.

2- Dans une casserole d’eau bouillante, plonger 2 minutes les 2 autres tomates afin de les monder. Après cuisson, les plonger dans un saladier d’eau froide avec des glaçons et retirer facilement la peau.
Couper les tomates cuites en deux dans la largeur et épépiner, puis couper en cubes et les déposer dans le bol d’un mixeur.
Ajouter les abricots et le demi concombre également coupés en cubes, le jus des tomates, l’oignon ciselé, les feuilles de verveine, l’huile d’olive et quelques glaçons.
Mixer le tout puis assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette.

3- Dans des assiettes creuses, déposer les tomates creusées, verser le gaspacho, ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et les amandes blanches. Décorer de feuilles de verveine.


Du chef cyril lignac




 

Temps de prépa: 10 mns 

POUR 4 PERS

300 g de haricots verts + quelques glaçons
4 pêches mûres
4 burratas de 125 g
Quelques feuilles de basilic
Quelques feuilles d’estragon
1 petite poignée d’amandes effilées torréfiées
Huile d’olive
Beurre doux ou pas GAST😜
Fleur de sel et poivre du moulin

Pour la vinaigrette balsamique au miel :
2 cl de vinaigre balsamique de Modène
1 cuil. à café de miel liquide
6 cl d’huile d’olive
1 citron jaune

 

 

1- Dans une casserole d’eau bouillante salée ( pour les garder bien vert) , plonger les haricots verts et les laisser cuire 5 minutes puis les égoutter et les plonger dans un saladier d’eau froide avec quelques glaçons bien les égoutter dans un torchon (pour pas qu'ils soient incipide ou plein d'eau) 

2- Dans un saladier, verser le vinaigre balsamique et le miel liquide, sel et poivre, mélanger puis ajouter l’huile d’olive en fouettant. Presser le jus du citron jaune et le verser dans la vinaigrette. Réserver.

3- Couper les pêches avec la peau, en quartiers.
Dans une poêle chaude, laisser colorer une noix de beurre puis y faire caraméliser les pêches, poivré. 

4- Assaisonner les haricots verts de vinaigrette, de fleur de sel et de poivre du moulin. Dans un grand plat, déposer les haricots verts et les pêches cuites.
Couper des morceaux de burrata et les répartir harmonieusement.
Verser un peu d’huile d’olive, assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
Ajouter quelques feuilles de basilic et d’estragon, finir par des amandes effilées et toastées.


Du chef cyril lignac




 

Temps de prépa : 20 mns 
Temps de cuis : 10 mns 

 POUR 4 PERS
12 grosses crevettes déboyautées (gambas) 
1 citron vert
Quelques feuilles de coriandre
Quelques feuilles de basilic
Huile d’olive
Pour le mélange au saté :
90 g de cacahuètes torréfiées
50 g de pignons de pin torréfiés
1 pincée de piment doux fumé
12 cl de lait de coco
60 g de pâte de curry rouge
1 cuil. à soupe d’huile de sésame grillé
1 pincée de sel fin
1 citron vert

 

 

1- Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco.
Dans un mixeur, déposer les cacahuètes, les pignons de pins, le piment doux et la pâte de curry rouge.
Une fois que le lait de coco est chaud, l’ajouter dans le mixeur en deux fois. Avoir une pâte assez liquide 
Verser l’huile de sésame grillé, assaisonner de sel fin.
Mixer le tout.
Débarrasser le tout dans un saladier et zester un peu de citron vert.
Si la pâte est trop épaisse, rajouter un peu de lait de coco.

2- Préchauffer le four à 200°C position grill.
Ciseler les crevettes grises .
Sur la plancha ou dans une poêle , colorer à l’huile les crevettes côté chair, .
Déposer sur un plat pour aller au four.
Napper (sauf la queue) de saté et enfourner 4 minutes.

3- Dans un plat de service à partager, déposer les crevettes.
Couper le citron vert en quartiers et les déposer avec les crevettes.
Décorer de feuilles de coriandre et basilic.

Du chef cyril lignac




 

Temps de prépa : 15 mns 
Temps de cuis : 10 mns 

 POUR 4 PERS

2 courgettes
2 tranches de thon rouge de 100 g
200 g de cerises dénoyautées
Huile d’olive
Fleur de sel
Pour le pesto d’anchois :
120 g de filets d’anchois marinés
1 gousse d’ail épluchée et dégermée
Quelques feuilles de menthe fraîches
Quelques feuilles de persil
1 citron vert

 

 

1- Couper les courgettes en lamelles et les déposer dans un plat avec un peu de fleur de sel.

2- Dans un mixeur, préparer le pesto d’anchois en mixant 3 filets d’anchois avec la gousse d’ail, les herbes et le jus du citron vert.

3- Faire cuire à la plancha ou dans une poêle à griller les lamelles de courgettes avec un trait d’huile d’olive. Les déposer dans un plat et verser la sauce aux anchois par-dessus.
Cuire les tranches de thon à la plancha ou dans une poêle à griller 2 minutes sur les 2 faces puis déposer dans une assiette et couper en morceaux à la fourchette.

4- Dans un grand plat, déposer harmonieusement les lamelles de courgettes. Ajouter quelques cerises préalablement coupées en quartiers. Ajouter les morceaux de thon.
Verser le reste de la sauce et un peu de fleur de sel.


Du chef cyril lignac




 

Temps de prépa : 10 mns 
Temps de cuis : 10 mns 

 POUR 4 PERS 

110 g de chocolat noir
110 g de beurre
60 g de farine
150 g de sucre
4 œufs
Beurre pour les moules individuels
1 fruit de la passion
Pour le caramel de passion :
80 g de sucre en poudre
50 g de beurre
200 g de jus de fruits de la passion
1 fruit de la passion

 

 

1- Préchauffer le four à 190°C.
Dans une casserole d’eau chaude, déposer un saladier, y faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre.

2- Pendant que le chocolat fond avec le beurre, faire le caramel de passion dans une casserole avec sucre et le beurre, mélanger sur feu doux pour que le caramel à sec soit blond et ajouter le beurre ensuite pour qu'il soit liquide.
Ajouter le jus des fruits de la passion, laisser réduire un peu. Couper le fruit de la passion en deux et ajouter la pulpe du fruit frais au caramel.

3- Retirer le saladier de chocolat de la casserole. Ajouter la farine et le sucre. Mélanger.
Dans un bol, battre les œufs en omelette. Les ajouter petit à petit dans le mélange précédent en remuant.
Beurrer et fariner les moules.mélanger d'un coup d'un seul de l'intérieur à l'extérieur 
Dans chaque moule individuel, verser la pâte mais ne remplissez pas et enfourner 7 minutes à 190°C.

4- Démouler à l’envers sur une spatule large et remettre à l’endroit dans les assiettes, verser une cuillerée de caramel de passion et une cuillerée de fruit de la passion frais.

Du chef cyril lignac







 

Temps de prépa : 30 mns 
Temps de cuis : 20 mns 

 POUR 4 PERS 
200 g de biscuits type petits-beurre
100 g de beurre doux fondu
1 cuil. à soupe d’amandes blanches torréfiées
1 cuil. à soupe de noisettes torréfiées
45 cl de crème liquide entière à 33% de MG montée en chantilly avec 100 g de sucre glace
20 g de sucre glace
600 g de fromage frais à température ambiante
1 citron jaune
1 citron vert
1 barquette de framboises
1 barquette de groseilles blanches
1 barquette de mûres

 

RECETTE

1- Couper les petits-beurre à l’aide d’un couteau. Concasser les amandes blanches et les noisettes. Mettre le tout dans un saladier, ajouter le beurre fondu tiède presque froid, le sucre glace et des zestes de citron, mélanger. Déposer dans le fond des verrines.

2- Dans un saladier, verser le fromage frais et le mélanger avec les jus des deux citrons. Incorporer délicatement la chantilly. Verser dans les verrines sur le biscuit.

3- Déposer les fruits dans les verrines puis saupoudrer de sucre glace et de zestes de citron jaune.


Du chef cyril lignac 




 

Temps de prépa: 15 mns
Temps de cuis : 7 mns

 POUR 4 PERS

12 tranches de pain de mie
6 sardines écaillées et vidées (possibilité de demander au poissonnier de lever les filets)
1 tomate mûre
4 feuilles de laitue lavées et bien essorées
1 citron jaune
10 cl d’huile d’olive
1 cuil. à café de baies roses
Quelques brins d’aneth
15 g de beurre pommade
Fleur de sel
Pour le tzatzíki :
1 concombre
1 gousse d’ail épluchée et dégermée
10 cl d’huile d’olive
400 g de yaourt grec
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre du moulin

 

 

1- Lever les filets des sardines, les déposer dans un plat. Verser par-dessus l’huile d’olive et le jus du citron jaune.
Écraser les baies roses au mortier ou sous une casserole.
Assaisonner les sardines de fleur de sel et de baies roses écrasées.
Hacher grossièrement les brins d’aneth puis les ajouter.

2- Couper la tomate en fines tranches.
Couper les feuilles de laitue sans les côtes.
Retirer les croutes des tranches du pain de mie et les passer dans une poêle chaude sans matière grasse.

3- Éplucher le concombre puis le couper en cubes. Hacher la gousse d’ail.
Dans un saladier, mélanger le concombre et l’ail haché. Verser par-dessus le yaourt grec, l’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge. Saler et poivrer puis mélanger. Réserver au frais.

4- Déposer les tranches de pain de mie sur une planche à découper. Les napper de tzatzíki, ajouter de la salade, une seconde tranche de pain et napper de beurre pommade. Déposer par-dessus les filets de sardines marinées, une tranche de tomate et une dernière tranche de pain.
Couper les bords si ça dépasse, puis couper en triangles.
Piquer avec un pic en bois ou un cure-dents et déposer dans un plat.

Du chef cyril lignac




 

Temps de prépa : 20 mns 
Temps de cuis : 20 mns 

 POUR 4 PERS

2 tranches de thon rouge frais de 110 g
200 g de petites pâtes type gnocchettis sardi
1 gousse d’ail épluchée et dégermée
Quelques feuilles de basilic
1 oignon rouge épluché
1 brin de thym
200 g de coulis de tomates
200 g de tomates cerises mûres
1 poignée d’olives violettes dénoyautées et entières
Huile d’olive
Fleur de sel et poivre du moulin

 

 

1- Ciseler l’oignon. Hacher l’ail et le basilic. Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’olive, l’oignon ciselé, l’ail et le basilic hachés. Laisser cuire sans coloration.
Couper le thon en cubes, l’ajouter, le laisser cuire quelques minutes.
Ajouter les tomates entières avec le coulis de tomates, le thym et les olives entières, laisser cuire 10 minutes.

2- Dans une casserole d’eau bouillante, verser les gnocchettis et les laisser cuire 6 minutes s’ils sont secs, 3 minutes s’ils sont frais. Ne pas les refroidir lorsqu’ils sont cuits. Les plonger ensuite dans la sauce tomate au thon et les laisser cuire à nouveau 6 minutes s’ils sont secs, 1 à 2 minutes s’ils sont frais.

3- Hacher le basilic.
Mélanger et servir les pâtes parsemées de basilic et d’un trait d’huile d’olive.

Du chef cyril lignac




 

Temps de prépa : 15 mns 
Temps de cuis : 20 mns 
POUR 4 PERS

1 melon d’eau (melon vert)
2 gros avocats
1 concombre
½ botte de menthe fraîche
1 citron jaune
Pour la vinaigrette aux câpres :
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail épluchée et dégermée
1 morceau de gingembre
3 cuil. à soupe de câpres très fines à l‘huile d’olive
1 pincée de piment rouge en flocons
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
Le jus d’un citron vert
2 cuil. à soupe de coriandre fraîche

 

 

1- Hacher l’ail et le gingembre.
Dans une poêle chaude, verser l’huile d’olive, l’ail et le gingembre hachés puis faire cuire quelques minutes. Ajouter les câpres, mélanger délicatement, ajouter les flocons de piment. Verser dans un saladier. Ajouter le vinaigre, le jus de citron et la coriandre préalablement hachée. Mélanger et réserver.

2- Couper en deux le melon puis retirer les pépins au centre sans creuser.
A l’aide de la cuillère à pomme parisienne, réaliser des billes de melon sans aller trop sur les bords et sans trop creuser. Couper les avocats en petits cubes. Réaliser des lamelles de concombre à l’aide d’un économe.
Réserver les légumes dans un saladier, ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement.

3- Dans un plat, dresser harmonieusement les légumes, ajouter quelques feuilles de menthe fraîche et un peu de citron pressé à la main.

Du Chef cyril lignac




 

Temps de prépa: 10 mns 
Temps de cuis : 20 mns 

 POUR 4 PERS 

200 g de viande tendre de bœuf type filet
1 échalote épluchée
1 cuil. à soupe de câpres à l’huile d’olive
¼ de botte de persil frais
¼ de botte de coriandre fraîche
1 botte de petites carottes épluchées
1 courgette de petite taille
4 petits navets
25 g de beurre demi-sel
2 cuil. à soupe de moutarde aux épices
1 jaune d’œuf
20 cl d’huile neutre
Sucre en poudre
Fleur de sel et poivre du moulin
Eau

 

 

1- Préchauffer le four à 200°C.
Sur une grande feuille de papier aluminium, déposer les petits légumes en les étalant, assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Ajouter le beurre en petits cubes et saupoudrer de sucre. Refermer la feuille d’aluminium pour former une papillote et, au moment de fermer le dernier côté, verser un peu d’eau. Déposer sur une plaque de cuisson et enfourner pour 20 minutes.

2- Tailler la viande en petits cubes, réserver dans un saladier. Hacher le persil et la coriandre puis ajouter les ¾ à la viande. Ajouter les câpres. Ciseler l’échalote et l’ajouter au mélange. Réserver.

Dans un second saladier, déposer le jaune d’œuf avec la moutarde, mélanger et monter avec l’huile. Ajouter la mayonnaise obtenue à la viande.
3- Dans des assiettes, disposer la viande à l’aide d’un emporte-pièce, aplatir légèrement. Récupérer les légumes et les déposer sur la viande. Ajouter quelques feuilles de persil ou coriandre en décoration

Du chef cyril lignac




 

Temps de prépa : 20 mns 
Temps de cuis: 10 mns 

 POUR 4 PERS

2 tranches d’espadon de 100 g
150 g de couscous moyen
500 g de tomates cerises
½ litre de bouillon cube de volaille ou de légumes
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
1 cuil. à café de garam masala
½ cuil. à café de paprika doux fumé
1 oignon épluché
2 gousses d’ail
½ botte de persil frais
½ botte de menthe fraîche
1 citron jaune
Huile d’olive
Fleur de sel et poivre du moulin

 

 

1- Assaisonner les tranches d’espadon avec la fleur de sel et le poivre du moulin. Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive et déposer le poisson. Le saisir pendant 2 minutes afin qu’il soit mi-cuit puis le couper en cubes. Réserver dans une assiette.

2- Dans une casserole, faire chauffer le bouillon, ajouter le paprika, le garam masala et le concentré de tomates.
Dans un saladier, déposer les graines de couscous, assaisonner de fleur de sel et verser un trait d’huile d’olive. Mélanger à la fourchette puis verser 2 à 3 louches de bouillon. Filmer et réserver de côté.

3- Ciseler l’oignon. Hacher l’ail. Couper la moitié des tomates cerises en quartiers. Hacher les herbes. Dans un saladier, déposer l’oignon ciselé, l’ail haché, les tomates cerises coupées en quartiers, verser les graines de couscous et les herbes hachées. Mélanger et déposer dans un plat. Par-dessus, déposer les cubes de poisson et le reste des tomates. Verser un trait d’huile d’olive et un peu de citron pressé.


Du chef cyril lignac




 

Temps de prépa : 10 mns 
Temps de cuis : 30 mns 

 POUR 4 PERS 

450 g d’abricots lavés
3 œufs
20 cl de crème liquide entière
130 g de sucre en poudre
100 g de poudre de noisettes
2 cuil. à soupe d’amaretto
1 poignée d’amandes blanches effilées
10 g de beurre

 

 

1- Préchauffer le four à 190°C.
Découper la feuille de papier sulfurisé de la taille du moule.
Beurrer le papier sulfurisé au pinceau et le déposer dans le moule.
Dénoyauter et couper les abricots en deux.

2- Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre, la crème liquide, l’amaretto et la poudre de noisettes.
Verser l’appareil dans le moule beurré, déposer les abricots harmonieusement et parsemer d’amandes effilées. Cuire 30 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.


Du chef cyril lignac




 

Temps de prépa : 20 mns 
Temps de cuis : 10 mns 
POUR 4 PERS

4 tranches épaisses de pain de campagne
2 avocats
100 g de petits pois frais
3 citrons jaunes
½ concombre
4 œufs
Huile d’olive
Quelques radis
Quelques feuilles de coriandre
Quelques feuilles de cerfeuil
Fleur de sel et piment d’Espelette

 

 

1- Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les petits pois.
Ciseler les feuilles de coriandre et le cerfeuil.
Dans un petit saladier, déposer la chair des avocats et les petits pois, écraser le tout avec une fourchette.
Ajouter le jus de 2 citrons et les herbes ciselées, assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette.

2- Couper les radis en quartiers.
Éplucher et couper le concombre en fines rondelles.
Dans un saladier, déposer les légumes et assaisonner d’huile d’olive, de fleur de sel et de piment d’Espelette. Ajouter le jus du dernier citron jaune.

3- Dans une poêle chaude, toaster les tranches de pain à l’huile d’olive et les mettre de côté. Dans la même poêle, verser un peu d’huile d’olive et de piment d’Espelette.
Déposer les œufs au plat, les laisser cuire doucement. Réserver les œufs au plat dans une assiette.

4- Déposer sur les toasts l’écrasé d’avocat, les œufs, les rondelles de concombre et les radis. Parsemer de fleur de sel et de piment d’Espelette. Décorer avec les herbes.

Du chef cyril lignac




 

Temps de prépa : 20 mns 
Temps de cuis : 20 mns 

 POUR 4 PERSONNES

4 aubergines violettes
4 tomates cœur de bœuf
4 mozzarellas (ou scamorzas) coupées en tranches
200 g de farine
¼ de botte de basilic frais
Parmesan
Huile d’olive
1 oignon rouge
Fleur de sel et poivre du moulin 

 

1- Couper les pédoncules des aubergines et des tomates.
Faire chauffer une casserole d’huile à 180°C.
Couper en deux les aubergines dans le sens de la largeur pour faire des tranches. Puis, quadriller au couteau la chair et les assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Les déposer dans la farine et les plonger dans le bain d’huile pour les colorer.
Couper les tomates et l’oignon rouge en cubes, saler et poivrer.

2- Déposer les aubergines sur une feuille de papier absorbant et appuyer sur le centre avec une cuillère pour écraser la chair.
Déposer dans le centre des aubergines le mélange tomates/oignon rouge, par-dessus des tranches de mozzarella ou de scamorza.

3- Mixer l’huile d’olive avec les feuilles de basilic.

4- Préchauffer le four à 190°C ou thermostat 7. Dans un grand plat, déposer les aubergines avec un peu de parmesan râpé. Enfourner 20 minutes. Sortir du four les aubergines, les déposer sur une assiette et les arroser d’huile de basilic.

Du chef cyril lignac




Temps de prépa : 15 mns

Temps de cuis : 20 mns
POUR 4 PERS

2 melons murs
250 g de fraises
125 g de framboises
250 g de billes de mozzarella
Quelques feuilles de verveine
4 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
12 cuil. à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel et poivre du moulin
8 poignées de glace pilée
20 cl d’eau
50 g de sucre

 

 

1- Dans un mixer, mélanger le sucre, l’eau et les feuilles de verveine pour réaliser le granité. Verser dans un saladier et le placer au congélateur.

2- Couper en 2 chaque melon et retirer les pépins au centre sans creuser. À l’aide d’une cuillère à pomme parisienne, réaliser des billes de melon sans aller trop sur les bords et sans trop creuser. À l’aide d’une cuillère à soupe, retirer extrémités coupées sans creuser le melon, les couper en petits cubes puis les déposer au creux du melon.

3- Équeuter les fraises puis les couper en quartiers.
Si elles sont trop grosses, tailler les billes de mozzarella.
Dans un saladier, mélanger les fraises, la mozzarella, les framboises et les billes de melon.
Dans un petit bol, mélanger le vinaigre avec l’huile d’olive.
Assaisonner les fruits avec la vinaigrette, la fleur de sel et le poivre du moulin. Mélanger délicatement.

4- Dans des assiettes creuses, déposer une feuille de papier absorbant pliée et mouillée avec de l’eau, verser par-dessus la glace pilée.
Déposer chaque demi-melon sur la glace et faire une jolie présentation en y disposant à l’intérieur le granité de verveine et la salade de fruits. Ajouter quelques feuilles de verveine et servir.


Du chef cyril lignac




A l'attaque Pour les recettes de l'été avec le chef et Jérôme
Exellent week-end à vous 😁🙏


 

Temps de prépa : 12 mns 
Temps de cuis : 20 mns 

POUR 4 PERS
250 g de cerises lavées et coupées en quartiers
2 cuil. à soupe de cerises amarena au sirop
1 morceau de chocolat noir
2 grosses meringues ou 4 à 6 petites meringues
20 cl de crème liquide entière 35% de MG montée en chantilly avec 20 g de sucre glace vanillé
Pour la sauce chocolat :
9 cl de lait entier
10 cl de crème liquide entière
120 g de chocolat noir concassé
30 g de sucre en poudre 

 

1- Pour la sauce au chocolat, faire bouillir le lait et la crème avec le sucre dans une casserole puis verser sur le chocolat concassé en 3 fois pour bien l'emultioner , bien mélanger. Réserver au frigo 

2- Dans un saladier, mélanger la crème chantilly et les meringues concassées à la main (en garder un peu pour la déco). Ajouter les ¾ des cerises en quartiers. Mélanger à la maryse très délicatement.

3- Dans des coupes, déposer les cerises amarena au fond, par-dessus le mélange chantilly-meringue-cerises.
Parsemer du reste des meringues et de copeaux de chocolat réalisés à l’aide d’un économe. Verser la sauce chocolat par-dessus et servir.
La cerise peux êtres remplacer par des fraises, framboises, pêches si vous préférez 💡

Du chef cyril lignac




 

Temps de prépa : 20 mns 
Temps de cuis : 25 mns

 POUR 4 PERS

300 g de haché de veau
15 g de parmesan râpé
1 œuf
50 g de ricotta
1 cuil. à soupe de persil haché
50 g de pain de mie sans croûte trempé dans le lait et pressé
1 zeste de citron jaune non traité
1 pincée de muscade
Sel fin et poivre du moulin
Pour la sauce :
Le jus d’un citron jaune
1 bâton de cannelle
4 feuilles de laurier
25 g de beurre doux
¼ de litre de bouillon de volaille cube
Huile d’olive
Pour la polenta :
125 g de polenta à la farine de maïs précuite
50 cl de bouillon de volaille
1 cuil. à soupe de mascarpone
20 g de beurre
20 g de parmesan râpé

 

 

1- Dans un saladier, déposer le haché de veau, mélanger avec le parmesan râpé, l’œuf, la ricotta, le persil et le pain. Mélanger à la main et assaisonner de sel fin, de poivre du moulin, de muscade râpée et de zeste de citron.
Mouillez vos mains avant de Former des boules à la main et les déposer dans une assiette.
Faire bouillir une casserole d’eau puis baisser le feu et plonger les boulettes 7 minutes, les égoutter et les réserver dans une assiette.

2- La sauce
Dans une poêle chaude, verser le bouillon de volaille, le faire bouillir puis ajouter le beurre, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle. Laisser fondre pour que la sauce soit nappante, verser ensuite le jus de citron et mélanger avec un peu de zestes . La sauce doit se lier et devenir légèrement épaisse et brillante.
Retirer le bâton de cannelle et les feuilles de laurier (les garder pour la déco). Ajouter les boulettes dans la sauce et verser un trait d’huile d’olive.
Astuce cette sauce au citron pour une assiette de pâte comme au restaurant 💡

3- La polenta
Dans une poêle, verser le beurre et lui donner une couleur noisette, ajouter la polenta, mélanger, verser le bouillon chaud et laisser cuire environ 4 à 5 minutes sur feu doux.
Quand la polenta est à la bonne consistance (mousseuse), incorporer le mascarpone et le parmesan râpé, mélanger.

4- Dans des assiettes creuses, déposer les boulettes de veau recouvertes de sauce chaude. Ajouter par-dessus une feuille de laurier. Servir à coté la polenta.

Du Chef cyril lignac




Temps de prépa : 20 mns 

Temps de cuis : 40 mns

POUR 4 PERS

1 baguette tradition
500 g de tomates cerises
3 gousses d’ail épluchées et dégermées
4 burratas
Huile d’olive
4 brins de thym frais
Fleur de sel et poivre du moulin ou piment d’Espelette

 

 

1- Préchauffer le four à 200°C.
Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive et les tomates cerises coupées en deux. Les assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Ajouter les gousses d’ail et le thym frais. Laisser cuire à feu doux quelques minutes le temps de confire les tomates. Lorsqu’elles sont fondantes, réserver sur une assiette.
astuce de petite comporté qui est idéal pour accompagner un plat de pâtes💡

2- Couper la baguette en deux dans la longueur puis en deux dans la largeur. Frotter le pain avec de l'ail si vous aimez. 
Dans une poêle ou sur une plaque type grillade, déposer le pain côté croute, verser un trait d’huile d’olive puis retourner le pain et le laisser griller. Quand il est bien grillé, le retirer de la cuisson et le déposer dans un plat.

3- Déposer les tomates cuites sur le pain grillé et les écraser délicatement. Ajouter par-dessus la burrata, assaisonner d’huile d’olive, de fleur de sel et de poivre du moulin ou de piment d’Espelette. Enfourner pour 1 à 2 minutes puis servir.


Du chef cyril lignac




Temps de prépa : 20 mns 

POUR 4 PERS

2 filets de dorade sans peau de 150 g chacun
1 pavé de thon rouge de 70 g
8 crevettes roses cuites et décortiquées
1 avocat coupé en 4
1 zeste de citron vert
Huile d’olive
Pour la sauce leche de tigre :
1 oignon épluché
1 gousse d’ail épluchée et dégermée
1 piment rouge long épépiné
1 morceau de gingembre de 5 cm épluché
1 branche de céleri
½ botte de coriandre + quelques feuilles pour la décoration
1 cuil. à soupe de gros sel de cuisine
4 citrons verts

 

 

1- Éplucher et couper en cubes la branche de céleri, le piment, l’oignon, la gousse d’ail et le gingembre avec une cuillère à soupe en grattant la peau fine de celui-ci . Déposer le tout dans un saladier, ajouter le gros sel et la coriandre. Piler avec un pilon ou écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis laisser de côté.

2- Couper les filets de dorade et le pavé de thon en gros cubes, les déposer dans un plat avec les crevettes coupées également. Ajouter les cubes d’avocat.
Assaisonner d’huile d’olive. Réserver.

3- Verser le jus des citrons avec une fourchette afin de récupérer tous son jus, sur les légumes marinés puis mixer dans un blender. Verser dans un bol à travers une passette fine, goûter l’assaisonnement. Assaisonner le poisson en fonction de la sauce. Déposer le poisson dans un grand plat puis verser la sauce par-dessus.
Ajouter quelques feuilles de coriandre et le zeste de citron vert.au frais pendants 15 bonne minutes. 
Dresser dans un bol avec un peu de jus. 

Du chef cyril lignac




Temps de prépa : 15 mns

Temps de cuiss: 20 mns 

 POUR 4 PERS
Pour les pêches au sirop :
4 pêches fraîches et mûres
40 cl d’eau
45 cl de vin doux
250 g de sucre
1 zeste de citron jaune
Quelques feuilles de basilic
½ litre de glace vanille
½ litre de sorbet fraise
4 cuil. à soupe de chantilly à la vanille
125 g de fraises fraîches
50 g d’amandes effilées
Quelques glaçons

1- Dans une casserole, verser le vin doux avec l’eau, ajouter le sucre, mélanger pour le faire fondre, ajouter le zeste de citron et les feuilles de basilic.

Porter à ébullition puis plonger les pêches, baisser le feu et les laisser cuire 20 minutes. Vérifier la cuisson, la pointe d’un petit couteau doit rentrer facilement dans le fruit. Les égoutter à l’aide d’une araignée et les déposer dans une assiette puis les éplucher, les ouvrir et retirer les noyaux. Réserver au frais.
Faire réduire le sirop sans les feuilles de basilic. Lorsqu’il est réduit, verser le jus dans un saladier, le déposer sur un second rempli de glaçons pour qu’il refroidisse plus vite.

2- Dans un saladier bien froid préalablement mis dans le congélateur, mélanger délicatement la glace vanille et le sorbet fraise pour ne former qu’une glace en marbré. Réserver au congélateur.

3- Napper les pêches du sirop.
Torréfier les amandes effilées.
Déposer les pêches dans des coupes avec une boule de glace et des fraises fraîches en quartiers. Ajouter par-dessus la crème chantilly à l’aide d’une cuillère ou d’une poche plastique munie d’une douille cannelée. Parsemer d’amandes effilées.

Du chef cyril lignac




Temps de prépa : 20 mns

Temps de cuis : 5 mns

POUR 4 PERS
160 g de thon mariné à l’huile d’olive
2 tomates lavées
4 cuil. à soupe de mayonnaise nature
4 oignons nouveaux épluchés
1 poivron vert épluché et épépiné
4 œufs durs
4 à 8 filets d’anchois marinés
Quelques olives noires de Nice
2 petits cœurs de laitue lavés
4 pains à hot-dog (s’ils sont ronds, tailler les côtés pour que la mie soit apparente)
Quelques feuilles de basilic
Huile d’olive

 

1- Tailler la salade en fines lamelles de 3 mm d’épaisseur et sans les grosses côtes. Tailler également le poivron en fines lamelles. Les mélanger ensemble et réserver. Couper les tomates en rondelles, réserver.

Hacher les œufs durs et les mettre dans un saladier. Émincer finement les oignons, hacher les anchois, les ajouter aux œufs, verser la mayonnaise et mélanger. Réserver.

2- Dans une poêle chaude, colorer les pains couchés d’un côté puis de l’autre. A l’aide du couteau scie, les couper dans la longueur sans aller jusqu’en bas.

3- Déposer au cœur des pains une cuillerée du mélange à la mayonnaise, ajouter le thon, une rondelle de tomate, quelques lamelles de laitue et poivron vert assaisonnées d’huile d’olive puis finir avec des olives noires et quelques feuilles de basilic.


Du chef cyril lignac




Temps de prépa : 30 mns

Temps de cuis : 5 mns 

POUR 4 PERS

4 filets de poulet de belle taille
1 cuil. à soupe de harissa
2 gousses d’ail épluchées, dégermées et hachées
2 cuil. à soupe de miel liquide
1 cuil. à soupe de graines de coriandre moulues
Le jus d’un citron jaune
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
½ cuil. à café de flocons de piment rouge
4 pains pitas
Pour la salade :
2 belles poignées de pousses d’épinards
1 concombre
50 g de parmesan râpé
Huile d’olive
Le jus d’un citron jaune
Pour la sauce à l’ail (toum) :
1 tête d’ail épluchée et dégermée
Huile d’olive
Le jus d’un citron jaune
3 cuill. à soupe de fromage frais crémeux type labneh ou yaourt grec
Fleur de sel

 

1- Pour préparer la sauce à l’ail, déposer dans une poêle les gousses de la tête d’ail avec un peu d’huile d’olive, laisser cuire sur feu doux jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

Égoutter les gousses d’ail et les déposer dans un mortier, écraser au pilon.
Ajouter le jus de citron puis le fromage frais.
Assaisonner de fleur de sel et réserver.

2- Dans un saladier, verser la harissa, le miel, l’ail, la poudre de coriandre, le concentré de tomates, le jus de citron et les flocons de piment rouge. Mélanger et réserver.
Sur une planche à découper, déposer les filets de poulet, les couper en gros cubes et les déposer dans la marinade.

3- Éplucher le concombre une bande sur deux, le couper en deux dans la longueur puis l’épépiner, réaliser des lamelles à l’aide d’un économe. Déposer dans un saladier avec les feuilles d’épinards.

4- Embrocher les cubes de poulet sur un pic en bois et les faire cuire à la plancha (ou au barbecue ou dans une poêle).
Dans une assiette, déposer les brochettes sans le pic et, à côté, une petite poignée de salade assaisonnée d’huile d’olive et d’un peu de jus de citron. Râper du parmesan à l’aide une râpe à gros grains. Servir avec les pains pitas coupés en triangle et garnis d’une cuillerée de sauce à l’ail. Agrémenter d’un quartier de citron.

Du chef cyril lignac




Temps de prépa : 12 mns

Temps de cuis : 20 mns

 POUR 4 PERS 

3 aubergines lavées
1 cuil. à café de curry en poudre
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel et poivre du moulin
1 grenade égrainée
Quelques feuilles de basilic et de menthe fraîche
4 quartiers de citron jaune
Pour la crème tahini :
150 g de pâte de tahini
50 g de jus de citron jaune
100 g d’eau

 

1- Éplucher et couper les aubergines en cubes.

Les assaisonner de fleur de sel, poivre et curry.
Les déposer dans une sauteuse assez haute et chaude avec l’huile d’olive, laisser colorer les chairs puis couvrir et laisser cuire 15 minutes. Au terme de la cuisson, les sortir de la poêle et les déposer dans un plat.
Écraser la chair à la fourchette.

2- Dans un saladier, mélanger la pâte de tahini avec le jus de citron et l’eau.
Assaisonner de sel si besoin.
Verser sur les aubergines et mélanger.
Ajouter les graines de grenade et les herbes hachées.
Servir avec les quartiers de citron.


Du chef cyril lignac




Temps de prépa : 20 mns

 POUR 4 PERS

3 pêches jaunes congelées
1 pêche fraîche
4 cuil. de crème crue ou crème fraîche d’Isigny
3 cuil. de yaourt grec
25 g de pistaches torréfiées
2 cuil. à soupe de sucre cassonade
Sirop d’érable

 

1- Dans un saladier, mélanger la crème et le yaourt grec sans trop fouetter. Ajouter le sucre cassonade et verser un peu de sirop d’érable.

Couper la pêche fraîche en quartiers puis en cubes, garder quelques quartiers pour la décoration.
Ça marche avec le melon et les fraises aussi 
Concasser les pistaches.

2- Dans des assiettes creuses, déposer la crème et quelques cubes de pêches par-dessus. Râper les pêches congelées à la microplane sur le mélange pour former un dôme. Saupoudrer de pistaches concassées et ajouter les quartiers de pêche.


Du chef Cyril Lignac 




Temps de prépa : 20 mns

Temps de cuis : 6 mns

POUR 4 PERS


4 pains burger
4 pavés de poisson blanc ou de saumon de 150 g
40 g de farine
2 blancs d’œufs
50 g de chapelure de pain de mie
2 avocats épluchés
4 feuilles de salade romaine
2 oignons nouveaux
1 morceau de cheddar vintage
25 g de beurre demi-sel
Huile d’olive
Pour la sauce :
100 g de mayonnaise maison
50 g de yaourt grec
1/2 cuil. à café de pâte de wasabi
100 g de jus de citron jaune
140 g de cornichons
80 g de câpres
1 oignon rouge
80 g de persil
Sel fin

 

 

1- Hacher l’oignon rouge, les câpres puis le persil. Couper les cornichons en cubes. Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec le yaourt et la pâte de wasabi. Ajouter les autres ingrédients de la sauce et mélanger. Réserver.

2- Dans trois assiettes creuses, verser la farine, les blancs d’œufs puis la chapelure. Assaisonner les pavés de poisson avec du sel fin. Les passer en premier dans la farine, les tapoter pour retirer l’excédent. Les passer ensuite dans les blancs d’œufs et enfin dans la chapelure. Déposer les pavés panés dans une assiette au frais le temps de préparer la garniture.

3- Couper les avocats en fines tranches puis appuyer légèrement pour les aplatir. Réserver dans une assiette. Couper la salade en lanières de 1 cm de large.

4- Faire chauffer la poêle avec un trait d’huile d’olive, ajouter un peu de beurre, le laisser mousser et légèrement colorer. Ajouter le poisson et laisser dorer à feu moyen. Au bout de 3 minutes, retourner le poisson et continuer la cuisson pendant encore 3 minutes à feu moyen.
Dans une autre poêle, en même temps, déposer uniquement du beurre et laisser mousser sans trop de coloration. Couper les pains burger en deux et les déposer dans le beurre côté mie. Quand ils sont bien dorés, les retirer et les réserver dans un plat.

5- Éplucher et émincer les oignons nouveaux. Sur le fond des pains, étaler 1 cuillerée de sauce tartare, déposer un peu de salade et un demi-avocat, puis par-dessus le poisson pané, 1 cuillerée de sauce tartare, les oignons émincés, oublier pas comme le chef de râper du cheddar😁 et déposer le chapeau. Servir les burgers chauds.

Du chef Cyril Lignac 




On se retrouve les coupinautes dès ce soir, pour la 1ère de Tous en Cuisine pour les recettes d'été !



prépa : 15 minutes
POUR 4 PERS

20crêpes parfumées au zeste de citron jaune
25 g de noisettes torréfiées et hachées
3 citrons
Sucre glace
Pour la crème citron :
3 œufs
150 g de sucre en poudre
120 g de jus de citron jaune
Le zeste d’un citron jaune
1 feuille de gélatine
220 g de beurre doux
 
1- Dans un saladier d’eau froide, plonger la feuille de gélatine.
Dans une casserole, verser les œufs, le sucre, le zeste et le jus de citron puis faire chauffer pour épaissir. Verser la préparation dans un saladier froid, ajouter la feuille de gélatine bien essorée entre vos doigts puis mélanger. Sur un saladier de glaçons, laisser refroidir mais pas complètement, ajouter le beurre froid et mixer pour obtenir une crème onctueuse.
2- Sur un plat à gâteau, déposer une crêpe puis étaler par-dessus de la crème citron en une fine couche. Déposer une autre crêpe et renouveler l’opération avec toutes les crêpes et la crème citron. Terminer le gâteau avec de la crème au citron, du zeste de citron râpé et quelquesnoisettes concassées sur le dessus. Saupoudrer d’un peu de sucre glace. Mettre au frais.

du chef Cyril Lignac



 prépa : 15 minutes, cuisson : 20 minutes

POUR 4 PERS


3 aubergines violettes lavées
25 cl de sauce tomate fine
2 mozzarellas
1 morceau de parmesan
Quelques feuilles de basilic
Huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin

1- Préchauffer le four à 190 °C.
Couper les pédoncules des aubergines puis couper des tranches de 1 cm d’épaisseur. Les assaisonner de sel et poivre puis les déposer dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive. Quand les tranches d’aubergine sont bien colorées, les déposer dans un plat pour les égoutter.

2- Récupérer les mozzarellas et les émietter.

3- Dans un plat, déposer une cuillerée de sauce tomate, napper tout le fond du plat. Ajouter les tranches d’aubergine puis ajouter une autre cuillerée de sauce tomate. Déposer des miettes de mozzarella sur toute la surface et râper du parmesan. Déposer une nouvelle de couche d’aubergine, ajouter des feuilles de basilic et réitérer le procédé. Finir par de la mozzarella, râper du parmesan et enfourner pour 20 minutes à 190 °C.

du chef Cyril Lignac.



prépa: 15 minutes
POUR 4 PERS


500g de moules nettoyées sous l’eau
5 cl de vin blanc
Pour la crème curcuma :
1 échalote épluchée et ciselée grossièrement
¼ de botte de persil effeuillée et hachée
25 cl de crème liquide
1 pincée de curcuma en poudre
250 g de tomates cerises sans la peau (plongées 2 minutes dans l’eau bouillante puis dans les glaçons)
1 barquette de ravioles du Dauphiné
15 g de beurre
15 cl de bouillon de volaille (cube)
1 zeste de citron jaune
Huile d’olive
 
1- Dans une sauteuse, verser un trait d’huile d’olive, ajouter les échalotes. Ajouter les moules et verser un verre de vin blanc. Couvrir et laisser cuire 3 minutes.
Au terme de la cuisson, retirer le couvercle et verser les moules et le jus dans un saladier. Décortiquer les moules et les réserver dans un bol. Passer le jus à travers un linge propre ou un papier absorbant dans une passette.
2- Dans une sauteuse, verser le jus des moules, le laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite la crème et le curcuma, laisser cuire à feu doux pour une légère consistance nappante. Ajouter le persil et les tomates. Cuire à feu doux 2 à 3 minutes.
3- Dans une poêle wok, verser le bouillon de volaille, le laisser bouillir avec le beurre. Plonger les ravioles et les laisser cuire quelques secondes. Ajouter une cuillerée de crème curcuma.
Dans des assiettes, déposer les ravioles avec les moules, ajouter par-dessus de la crème curcuma. Finir avec le zeste de citron.

du chef Cyril Lignac.



 prépa : 15 minutes, cuisson : 25 minutes

POUR 4 PERS


Pour les filets de dinde :
2 filets de dinde avec la peau
25 g de beurre demi-sel
Huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin

Pour la semoule :
150 g de semoule fine
Le zeste et le jus d’un citron jaune
Le zeste et le jus d’une orange
150 g de raisins secs gonflés à l’eau chaude
80 g de pignons de pins
¼ de botte de menthe effeuillée et hachée
¼ de botte de persil effeuillée et hachée
½ cuil. à café de graines d’anis vert
½ cuil. à café de coriandre en poudre
½ cuil. à café de cannelle en poudre
½ cuil à café de graines de cumin
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
15 cl d’eau chaude
Fleur de sel

Pour les légumes :
1 carotte épluchée et coupée en lamelles
1 oignon rouge épluché et coupé en rondelles
1 navet épluché et coupé en rondelles
1 courgette lavée et coupée en fines lamelles
1 verre d’eau de 15 cl


1- Préchauffer le four à 190 °C.
Dans un saladier, verser la semoule avec les zestes et les jus des agrumes, les raisins, les pignons et les herbes, l’huile d’olive et l’eau chaude.
Piler ensemble les 4 épices avec un peu de fleur de sel pour former une poudre. Ajouter à la semoule. Mélanger puis filmer.

2- Déposer les filets de dinde sur une planche, les fendre dans l’épaisseur pour obtenir un portefeuille. Assaisonner de sel et poivre. Déposer la semoule dans le portefeuille de dinde et bien ficeler.
Dans une poêle, verser quelques gouttes d’huile d’olive et ajouter le beurre demi-sel, colorer les filets de dinde.
Déposer les légumes dans le fond d’un plat à gratin. Déposer par-dessus les filets de dinde puis verser le beurre de cuisson de la poêle. Ajouter l’eau sur les légumes. Enfourner 20 à 25 minutes.

3- Au terme de la cuisson, couper en tranches la dinde. Servir avec quelques légumes et le reste de semoule.

du chef Cyril Lignac.



prépa : 15 minutes,cuisson : 10 minutes

POUR 4 PERS


Pour le fond de tarte en verrine :
120 g de corn flakes
150 g de beurre de cacahuètes
30 g de beurre fondu
3 cuil. à soupe de miel liquide
200 g de chocolat noir haché

Pour la chantilly au chocolat :
250 g de mascarpone
50 g de sucre glace
35 g de cacao en poudre
La pulpe d’une gousse de vanille
25 cl de crème liquide à 33 % de MG, bien froide
Cacao en poudre


1- Dans un saladier, verser le chocolat et déposer sur une casserole d’eau bouillante, laisser fondre le chocolat au bain-marie.
Dans un autre saladier, mélanger les corn flakes avec le beurre de cacahuètes, le miel et le beurre fondu tiède. Verser dans des verrines. Ajouter le chocolat sur le mélange de corn flakes puis réserver au frais.

2- Dans un saladier, mélanger la crème liquide avec la pulpe de la gousse de vanille. Verser le mascarpone avec le sucre glace et le cacao. Ajouter ensuite la crème liquide vanillée. Mélanger au batteur électrique puis, au fouet pour monter la chantilly. Verser la chantilly au chocolat dans une poche à douille munie d’une douille Saint-Honoré.

3- Sortir les verrines avec le fond de tarte. Pocher la chantilly au chocolat et déposer immédiatement au froid.
Saupoudrer de cacao en poudre avant de servir.

du chef Cyril Lignac.



prépa : 15 minutes
POUR 4 PERS

3 filets de poulet cuits au four 40 minutes à 190 °C avec un peu de beurre
1 oignon jaune ou cébette épluché et émincé finement
2 g de poudre de curry Madras
2 g de poudre de curcuma
60 g de mayonnaise maison
15 g de crème fraîche
5 g de ketchup
Le jus d’un citron vert
1 avocat mur coupé en cubes
2 sucrines effeuillées
½ botte de coriandre fraîche effeuillée
1 brioche à tête
50 g de pois gourmand (mange-tout)
Sel fin et poivre du moulin
 
1- Couper finement les filets de poulet en tranches puis les déposer dans un saladier avec l’oignon. Saupoudrer de poudre de curry et de curcuma moulu. Ajouter la mayonnaise, la crème fraîche, le ketchup et le jus de citron vert, remuer pour obtenir un effiloché bien enrobé. Ajouter les cubes d’avocat, mélanger de nouveau. Assaisonner avec du sel et du poivre.
2- Hacher grossièrement les ¾ des feuilles de coriandre. Couper en fines lanières les 2 sucrines. Ajouter au mélange de poulet et remuer. Retirer les hauts et les bas des pois gourmand puis les trancher finement en biais.
3- Trancher la tête de la brioche et la réserver. Vider l'intérieur de la brioche en prenant soin de ne pas casser la croûte. Remplir le trou creusé avec le mélange de poulet et garnir d'un peu de pois gourmand et de feuilles de coriandre. Remettre la tête de la brioche.

du chef Cyril Lignac avec mercotte pour ce soir .



prépa : 15 minutes
POUR 4 PERS

12gambas de grosse taille et entières
Le jus d’un citron vert
Huile d’olive
Piment d’Espelette
Fleur de sel
15g de beurre
Pour la vierge de légumes :
¼ de chou-fleur
100 g de grains de raisins frais
1 cuil. à soupe de raisins secs préalablement hydratés dans l’eau
Quelques feuilles de coriandre fraîche
1 cuil. à soupe de pignons de pin torréfiés
½ cuil. à café de curcuma en poudre
Huile d’olive
Fleur de sel
 
1- Déposer les gambas sur une planche à découper puis, à l’aide d’un couteau long, les couper dans le sens de la longueur de la tête à la queue. Elles sont donc fendues en 2. Retirer l’intérieur de la tête et rincer, déboyauter les queues et réserver sur une assiette.
2- Tailler en 4 les grains de raisins frais et les déposer dans un saladier. Ajouter les raisins secs et les pignons de pin. Ciseler finement les feuilles de coriandre et les ajouter à la préparation. A l’aide d’une microplane, râper le chou-fleur dans la préparation. Assaisonner de fleur de sel et parfumer avec de la poudre de curcuma. Verser de l’huile d’olive pour mouiller la sauce. Mélanger délicatement.
3- Assaisonner les chairs de gambas et les têtes avec de la fleur de sel. Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive et du beurre puis, les déposer côté plat. Les laisser colorer et cuire 2 minutes puis les retourner. Verser un peu de jus de citron, arroser du jus de cuisson et déposer dans le plat. Saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette et servir avec la vierge de légumes.

du chef Cyril Lignac.



prépa : 15 minutes
POUR 4 PERS

Pourla pâte à galette au wakamé :
400 g de farine de blé noir ou de sarrasin
2 œufs
75 cl d’eau
1 cuil. à café de poudre de wakamé ou autres algues
1 pincée de fleur de sel
Pour la garniture :
3 tranches de saumon fumé
1 poignée de pousses d’épinards
1 poignée de pousses de roquette
1 mangue
Quelques feuilles de menthe
1 cuil. à soupe de graines de sésame
Pour la mayonnaise pimentée :
130 g de mayonnaise maison
30 g de sauce aigre-douce
½ cuil. à café de sauce harissa
 
1- Dans un saladier, mélanger au fouet la farine, la poudre de wakamé et une pincée de fleur de sel avec les œufs et l’eau.
Laisser reposer la pâte 10 minutes le temps de faire le reste de la préparation.
2- Déposer le saumon dans une assiette. Couper la mangue en lamelles. Mélanger dans un bol les ingrédients de la mayonnaise pimentée et réserver de côté.
3- Dans une poêle à crêpes chaude, passer le papier absorbant huilé. Verser une louche de pâte et laisser cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface et que la galette soit dorée. La retourner puis renouveler le geste. Réaliser le nombre de galettes souhaité.
4- Sur une planche à découper, déposer une galette. Sur le bas de la galette, déposer une ligne de pousses d’épinards puis quelques pousses de roquette et feuilles de menthe, une tranche de saumon, des lamelles de mangue et un peu de mayonnaise. Rouler pour former le roll.
5- Couper les rolls en morceaux de même taille.
Dans une assiette, dresser les rolls en cercle. Parsemer de sésame puis servir avec un peu de mayonnaise au centre.

du chef Cyril Lignac



prépa : 15 minutes
POUR 4 PERS

250g de calamars ou seiches ou encornets
400 g de linguines fraîches
100 g de saucisse sèche italienne ou chorizo coupée en dés
100 g de tomates cerises coupées en quartiers
2 cuil. à soupe d’estragon effeuillé
Huile d’olive
Pour la sauce à la saucisse :
100 g de saucisse italienne (type ‘nduja ou chorizo ou sobrassada) coupée en petits cubes ou hachée
25 cl de crème liquide
12 cl de bouillon de volaille (cube) ou jus de moules
Sel fin
 
1- Dans une casserole, verser le bouillon de volaille avec la saucisse, porter à ébullition. Verser la crème, laisser bouillir 1 minute puis baisser le feu, laisser cuire 8 à 10 minutes.
Au terme de la cuisson, mixer. Passer à la passette fine dans une autre casserole et laisser de côté. Vérifier l’assaisonnement en sel.
2- Dans une casserole d’eau bouillante pas trop salée, plonger les pâtes fraîches et laisser cuire 2 minutes (6 minutes si elles sont sèches). Couper les calamars et quadriller au couteau le dessus des morceaux, ne pas traverser complètement la chair. Déposer dans un bol avec de l’huile d’olive.
3- Pendant la cuisson des pâtes, dans une poêle, verser les calamars taillés et les laisser colorer. Ajouter les tomates et les dés de saucisse, cuire 3 minutes. Verser dans une assiette la préparation.
Dans cette même poêle, verser une louche de sauce, laisser un peu réduire puis ajouter les linguines égouttées (garder l’eau de cuisson des pâtes), les faire rouler à feu le plus doux pendant 2 minutes (5 minutes si vous avez utilisé des linguines sèches). Verser un peu d’eau de cuisson si la préparation est trop réduite.
5- Au centre d’une assiette creuse, déposer les pâtes aux calamars à l’aide d’une louche assez grande et d’une pince à pâtes pour former un nid. Ajouter par-dessus le mélange calamars/tomates puis verser un peu de sauce à la saucisse italienne chaude autour. Déposer quelques feuilles d’estragon.

du chef Cyril Lignac



prépa : 15 minutes
POUR 4 PERS

800g de topinambours épluchés et déposés dans un saladier avec de l’eau et le jus d’un citron jaune
1 l de lait entier
25 cl de crème liquide 30 %
50 g de beurre
1 fève tonka
20 g de noisettes entières concassées et torréfiées 5 minutes à 190 °C
Huile de noisette
1 cuil. à café de gros sel de cuisine
Sel fin et poivre du moulin
 
1- Dans une casserole, déposer les topinambours avec le lait. Ajouter le gros sel et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire 15 à 20 minutes. Surveiller la cuisson car le lait à tendance à accrocher au fond de la casserole, remuer à l’aide d’une spatule.
2- Vérifier la cuisson des topinambours à l’aide d’un couteau en insérant la lame dans la chair du légume, elle doit y rentrer facilement. Lorsque les topinambours sont cuits, versa la crème, mixer et ajouter le beurre en cubes, verser un peu de lait pour détendre la purée. Râper un peu de fève tonka à l’aide d’une microplane. Mélanger de nouveau pour obtenir une texture veloutée, vérifier l’assaisonnement en sel, poivrer si souhaité.
3- Dans des assiettes creuses, verser le velouté chaud, parsemer de noisettes toastées et ajouter quelques gouttes d’huile de noisette.

du chef Cyril Lignac.




prépa : 10 minutes
POUR 4 PERS

Pourla mousse au chocolat :
200 g de chocolat noir concassé
100 g de chocolat au lait concassé
17 cl de crème liquide entière à 35 % de MG
3 cl de lait entier infusé avec ¼ de botte de menthe fraîche effeuillée à froid
9 blancs d’œufs
80 g de sucre en poudre
Pour la crème à la menthe :
20 cl de crème liquide entière montée en chantilly
50 g de copeaux de chocolat noir
15 g de pastilles Vichy réduites en poudre
 
1- Dans une casserole, chauffer le lait et la menthe. Déposez le saladier contenant les chocolats concassés sur une casserole d’eau chaude et les laisser fondre au bain-marie. Mélanger à feu doux.
Dans une casserole, faire chauffer la crème et le lait. Retirer le saladier de chocolat. Verser progressivement la crème et le lait chauds sur le chocolat fondu tout en mélangeant jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.
2- Dans un saladier ou la cuve du robot, monter les blancs d’œufs en neige en commençant doucement à intégrer une partie du sucre puis, les serrer avec le reste du sucre. Verser les blancs sur la préparation au chocolat et les incorporer délicatement avec le fouet. Terminer le mélange à l’aide d’une maryse pour récupérer la préparation sur les bords.
Verser dans des verrines et déposer au frais.
3- Mélanger délicatement la crème montée en chantilly avec la poudre des pastilles Vichy. Verser la préparation dans une poche plastique sans douille et déposer la crème à la menthe sur les mousses au chocolat. Parsemez de copeaux de chocolat noir. Réserver au frais.

du chef Cyril Lignac.



prépa : 10 minutes, cuisson : 25 minutes
POUR 4 PERS

Pour les légumes :
1 betterave orange ou autre couleur coupée en 2
1 rutabaga épluché coupée en 2
3 carottes de différentes couleurs épluchées
2 pommes de terre
250 g de boulgour cuit à l’eau
100 g de chapelure
30 g de beurre
Pour la farce :
250 g de viande de bœuf hachée
250 g de viande de veau hachée
1 oignon épluché et coupé en dés puis cuit à l’eau pour faire de la purée
2 cuil. à soupe de concentré de tomates
2 cuil. à soupe de pulpe de tomates concassées
200 g de mie de pain blanc + 5 cl de lait entier
1 œuf
25 g de beurre
Huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin
 
1- Préchauffer le four à 220 °C.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger le rutabaga, la betterave, les pommes de terre et les carottes, laisser cuire 20 minutes. Égoutter sans refroidir. Réserver sur un plat.
2- Dans une poêle, verser quelques gouttes d’huile d’olive. Ajouter les 2 viandes et assaisonner de sel et de poivre, laisser sortir l’eau. Ajouter une noix de beurre, cuisiner 1 minute. Ajouter le concentré de tomates et la pulpe de tomates. Verser la viande dans un saladier, ajouter la mie de pain trempée au lait, l’œuf et la purée d’oignons. Mélanger.
3- Couper les légumes en deux dans le sens de la longueur. Creuser l’intérieur des légumes et y déposer la farce.
Déposer le boulgour dans le fond du plat à gratin. Par-dessus, mettre les moitiés de légumes côté plat vers le haut. Saupoudrer de chapelure et d’une noix de beurre.
4- Enfourner pour 25 minutes et servir.


du chef Cyril Lignac.



prépa : 10 minutes, cuisson : 10 minutes
POUR 4 PERS
Pour le chou :
800 g de chou à choucroute cuit
4 pommes de terre épluchées et coupées en morceaux et cuites à l’eau
10 cl de vin blanc
10 baies de genièvre + 2 clous de girofle (le tout dans une gaze)
2 gros oignons épluchés et émincés finement
15 g de beurre
½ litre de bouillon de volaille (cube)
4 tranches de lard fumé
1 saucisse de Morteau
2 saucisses knacks fumées
4 tranches de boudin noir aux oignons
¼ de jambonneau cuit
Huile neutre
Sel fin et poivre du moulin
2 cuil. à soupe de moutarde forte de Dijon
 
1- Dans une marmite type cocotte, déposer le chou cuit et les pommes de terre cuites, le vin blanc et la gaze avec les épices. Laisser cuire 10 minutes à couvert.
Dans une poêle, verser les oignons et les laisser cuire quelques minutes avec une noix de beurre, verser 2 louches de bouillon de volaille et laisser cuire à couvert. Ajouter ensuite au chou et mélanger.
2- Dans une sauteuse, déposer les saucisses de Morteau et knacks puis les faire cuire sans trop de coloration. Les déposer ensuite dans la marmite de chou. Continuer à cuire le chou avec la viande à couvert.
3- Dans une poêle, verser un trait d’huile neutre, colorer les 2 faces du lard fumé et laisser cuire 4 minutes. Déposer dans la cocotte de chou. Ajouter le jambonneau en morceaux et laisser cuire 20 minutes.
Cuire les tranches de boudin dans une poêle avec un trait d’huile neutre et les ajouter dans la cocotte de chou.
4- Déposer le plat au milieu de la table et servir dans les assiettes, accompagné de moutarde.


du chef Cyril Lignac.



prépa: 10 minutes, cuisson : 20 minutes
POUR 4 PERS

1 pâte à pizza étalée finement (environ 1 mm d’épaisseur)
1 petite truffe noire épluchée et coupée en fines lamelles (garder la peau et la hacher)
Pour la garniture de la tarte :
1 oignon épluché et émincé finement puis cuit au beurre pour qu’il soit fondant
6 champignons de Paris lavés et émincés finement puis poêlés au beurre
50 g de tomme de brebis en lamelles fines
75 g de crème fraîche épaisse
40 g de yaourt grec
1 branche de thym frais
Noix de muscade
Sel fin et poivre du moulin
 
1- Préchauffer le four à 225°C position grill.
Dans un bol, verser la crème, le yaourt et la peau de la truffe hachée finement.
Assaisonner de sel et poivre, parfumer avec la noix de muscade râpée.
2- Déposer la pâte à pizza sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Verser le mélange de crème et étaler à l’aide d’une petite spatule. Ajouter harmonieusement les champignons, les oignons et la tomme de brebis. Parsemer de feuilles de thym.
3- Mettre au four 20 minutes. Couper en parts et ajouter des lamelles de truffe noire.


du chef Cyril Lignac.



prépa : 10 minutes, cuisson : 25 minutes, POUR 4 PERS

12 œufs
150 g de sucre en poudre
3 gousses de vanille fendues et grattées
50 cl de lait entier
25 cl de crème liquide entière
 
1- Préchauffer le four à 130 °C.
Dans une casserole, déposer la pulpe des gousses de vanille et les gousses grattées avec le lait. Porter à ébullition et baisser ensuite le feu.
2- Vider les œufs en coupant le sommet à l’aide d’un coupe-œufs. Séparer les jaunes des blancs et mettre les jaunes de côté. Vous pouvez mettre les blancs au congélateur et les garder pour une autre préparation. Passer les coquilles d’œufs sous l’eau pour les nettoyer en veillant à ne pas les casser.
3- Dans un saladier, déposer les jaunes d’œufs et le sucre. Mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait sans les gousses de vanille et mélanger à nouveau. Ajouter la crème et continuer à cuire dans la casserole du lait pour que le mélange épaississe.
4- Dans un plat à gratin avec au fond une feuille de papier aluminium froissée pour que les œufs restent bien droits, verser la crème dans les coquilles d’œufs vides. Enfourner 25 minutes. Servir les œufs dans les coquetiers et ajouter un peu de vanille pour décorer.



prépa : 10 minutes, cuisson : 20 minutes, POUR 4 PERS

Pour les carottes :
8 carottes fanes de différentes couleurs épluchées
½ cuil. à café de graines de cumin
2 gousses d’ail épluchées et dégermées
1 branche de thym frais
1 orange
1 citron jaune
2 cl de vinaigre de vin
5 cl d’huile d’olive
15 g de beurre
Pour la sauce à l’orange :
250 g d’ailerons de canard ou volaille coupés en petits morceaux
1 gousse d’ail épluchée et dégermée
1 branche de thym frais
20 g de vinaigre de vin blanc
25 cl de jus d’orange frais
½ litre de bouillon de volaille (cube)
Huile neutre
15 g de beurre
2 magrets de canard
Sel fin et poivre du moulin
 
1- Dans une sauteuse chaude, réaliser la sauce à l’orange. Verser un trait d’huile neutre, déposer les ailerons, les laisser colorer avec l’ail et le thym. Ajouter le beurre et continuer à colorer sur feu doux. Déglacer au vinaigre de vin blanc, laisser réduire. Ajouter le jus d’orange, caraméliser la viande en laissant réduire légèrement puis verser le bouillon de volaille.
2- Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les carottes et les faire cuire 10 minutes.
Dans une sauteuse, déposer une noix de beurre, ajouter les carottes et verser le reste des ingrédients. Laisser cuire quelques minutes puis déposer un couvercle et laisser cuire à feu très doux 8 à 10 minutes.
3- Couper les bords des magrets et quadriller le gras. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
Dans une poêle chaude sans matière grasse, colorer les magrets des deux côtés à feu vif : en premier, le gras en aplatissant bien à l’aide d’une spatule, puis la chair. Retirer le surplus de gras dans la poêle, continuer la cuisson, environ 4 minutes.
4- Verser une cuillerée à soupe de sauce à l’orange et caraméliser les magrets. Trancher finement les magrets.
5- Dans des assiettes chaudes, déposer les carottes avec du jus de cuisson, les tranches de magrets et un peu de sauce à l’orange.



prépar : 10 minutes, cuisson : 30 minutes,POUR 4 PERS
1 pâte brisée de 25 cm de diamètre
1 pâte brisée de 28 cm de diamètre
1 œuf + 1 jaune d’œuf
1 poignée de mâche
Pour les légumes :
¼ de potimarron épluché et coupé en dés
2 oignons épluchés et émincés
200 g de feuilles d’épinards fondues au beurre (passées à la poêle)
30 g de châtaignes sous vide coupées en cubes
200 g de champignons lavés et coupés en quartiers
1 cuil. à soupe de pignons de pins toastés
2 cuil. à soupe de raisins secs
½ litre de bouillon de volaille (cube)
50 g de beurre
Huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin
 
1- Préchauffer le four à 190 °C.
Dans une sauteuse chaude, verser un trait d’huile d’olive puis les dés de potimarron, assaisonner de sel et poivre. Laisser colorer légèrement puis verser 3 cuil. à soupe de bouillon de volaille. Laisser cuire 5 minutes à feu doux.
2- Dans une poêle, verser un trait d’huile d’olive, ajouter le beurre et les oignons, laisser suer avec une légère coloration. Ajouter les châtaignes en morceaux et les champignons, assaisonner de sel et poivre. Mélanger et cuire quelques minutes.
Verser 2 cuil. à soupe de bouillon, cuire doucement jusqu’à ce que le liquide s’évapore puis ajouter les raisins secs et les pignons. Ajouter cette préparation au potimarron et mélanger délicatement.
3- Sur une plaque à pâtisserie, déposer la pâte de 25 cm de diamètre. Déposer en couronne les épinards, par-dessus les légumes cuisinés. Napper les bords du cercle avec de l’œuf et le jaune d’œuf battus.
4- Déposer la seconde pâte sur les légumes en collant les bords extérieurs et les bords intérieurs. À l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce de petite taille, emporte-piécer le centre de la couronne. Retirer la pâte au centre et foncer les bords intérieurs et extérieurs. Napper du mélange d’œufs.
5- Enfourner 30 minutes.
6 – Servir et ajouter au centre de la couronne une poignée de mâche.


du chef Cyril Lignac



prépa: 10 minutes, cuisson : 20 minutes, POUR 4 PERS
12 noix de Saint-Jacques
1 citron jaune
Quelques feuilles de mâche équeutées et lavées
2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
Fleur de sel et poivre du moulin
Pour le velouté de mâche au curry :
1 oignon épluché et émincé
15 g de beurre
300 g de mâche équeutée et lavée
150 g de pommes de terre épluchées, taillées en cubes et cuites à l’eau
1 cuil. à café de curry Madras
50 cl de bouillon de volaille (cube)
15 cl de crème liquide
Huile d’olive
Sel fin
 
1- Dans une casserole chaude, verser un trait d’huile d’olive, ajouter le beurre. Quand le beurre est noisette, faire revenir l’oignon avec une légère coloration. Ajouter les 300 g de mâche, mélanger à l’aide d’une spatule pour que les feuilles cuisent sans coloration. Verser les cubes de pommes de terre cuits et parfumer avec le curry en poudre, assaisonner de sel fin. Verser le bouillon de volaille, laisser cuire 10 minutes.
2- Ajouter la crème liquide, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Assaisonner de poivre du moulin.
3- Couper en tranches les noix de Saint-Jacques. Les assaisonner de fleur de sel et poivre du moulin.
Dorer à la poêle pour les cuire légèrement. Dans des assiettes creuses, les disposer légèrement chevauchées. Au centre, déposer une cuillerée de crème fraîche et quelques feuilles de mâche. Ajouter un peu de râpé de citron jaune.
4- Napper légèrement les tranches de noix de Saint-Jacques de velouté. Servir le velouté dans des bols et ajouter un peu de râpé de citron jaune.


du chef Cyril Lignac



prépa : 10 minutes, cuisson : 25 minutes, POUR 4 PERS

4 filets de bœuf de 150 g
25 g de beurre demi-sel
Huile neutre
Sel et poivre du moulin
Pour les roses de pommes de terre feuilletées :
500 g de pommes de terre Roseval lavées et épluchées
1 pâte feuilletée
150 g de beurre demi-sel fondu
Sel et poivre du moulin
Pour la sauce chimichurri :
½ botte de persil plat
¼ de botte de coriandre
¼ de botte d’origan frais
6 gousses d’ail épluchées et dégermées
1 g de piment chili thaï
20 cl d’huile neutre
12 cl de vinaigre blanc
1 feuille de laurier
 
1- Préchauffer le four à 200 °C.
Couper en tranches fines les pommes de terre à l’aide d’une mandoline.
Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les lamelles de pommes de terre et laisser cuire 3 minutes. Égoutter et les déposer dans un bain de beurre.
2- Sur une planche à découper, déposer la pâte feuilletée. Couper les bords pour former un carré puis couper en bandes de même taille. Sur chaque bande, en partant du haut, déposer tout du long les lamelles de pommes de terre en les chevauchant. Rabattre le bas de la pâte sur les lamelles puis rouler pour former une rose. Déposer dans le moule à muffins beurré. Assaisonner de sel et poivre et enfourner 25 minutes.
3- Dans le mixeur, verser les herbes effeuillées avec l’ail et le piment, mixer. Verser la préparation dans un bol, ajouter le vinaigre et l’huile puis la feuille de laurier. Réserver.
4- Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile et ajouter le beurre. Laisser mousser pour une coloration noisette puis déposer les filets de bœuf assaisonnés de sel et poivre. Les laisser colorer sur toutes les faces en les arrosant de beurre. Laisser cuire 3 minutes de chaque côté. Déposer ensuite dans une assiette.
5- Couper les filets de bœuf en 2 dans la largeur puis chaque moitié en petits triangles.
6- Dans des assiettes, verser 1 cuil. à soupe de sauce chimichurri, déposer par-dessus les morceaux de viande et au centre les roses de pommes de terre feuilletées.


du chef Cyril Lignac



prépa : 15 minutes

POUR 4 PERS

4 filets de dorade soit 250 g de chair sans impuretés
1 citron jaune
1 botte de ciboulette
Huile d’olive
Piment d’Espelette
Fleur de sel
 
 
 
1- Couper dans la chair du poisson des tranches fines et les déposer dans 4 assiettes.
2- Ciseler finement la ciboulette. Râper le zeste et presser le jus du citron, garder les 2 éléments dans 2 bols séparés.
3- Verser un trait d’huile d’olive sur le carpaccio puis un peu de jus de citron. Ajouter par-dessus une pincée de fleur de sel, le zeste de citron, la ciboulette ciselée et un peu de piment d’Espelette.

du chef cyril lignac
 
 
 
 




Quand le gingembre rencontre le martini 😉


4 cl de vodka
2 cl de martini blanc
1 cl de liqueur de gingembre
1 demi citron vert pressé
3 feuilles de menthe
Glace pilée


📷100 logique Bar/ Bar Friendly, gay et lesbien
      à Quimper 




Velouté aux moules

 23/02/2022
Pour 4 PERS 

En Normandie les moules de belles tailles sont appelées " ils bleus" mais il faut leur préférer  pour cette recettes les moules d'Isigny ou de lion sur mer, de taille plus petite, plus blanches et de goût plus fin.


2 poireaux
100g de champignons de Paris
2L de moules
1 verre de vin blanc 
1 oignon 1 échalote 
2c à s rase de farine
40g de beurre
2 c à s de crème fraîche 
2 jaunes d'œufs
sel, poivre
persil
Lavez les poireaux, ne conserver que les blancs et les couper le plus finement possible. 

Préparer les champignons : nettoyer et couper leur partie sableuse. En faire un hachis menu.

Gratter et laver les moules. Les jeter dans un faitout et les faire ouvrir avec le vin blanc, l'oignon et l'échalote pelés, quelques brins de persil,  à feu vif et pendant quelques minutes.

Ôter les moules de leurs coquilles en recueillant leur jus.

Filtrer celui-ci en le versant à travers un chinois,.

Dans une grande casserole à fond épais, mélangez la farine et le beurre avec une spatule en bois. 

Mouiller avec le jus de cuisson des moules filtré avec un peu d'eau. 

Ajouter au bouillon le hachis de champignons et de poireaux, saler très légèrement mais poivrer généreusement.

Porter à ébullition et laisser cuire 30 mns. 

Ajouter les moules. 

Ebouillanter la soupière. 

Lier la crème et les 2 jaunes d'œufs. 

Verser ce mélange dans la soupière et incorporer petit à petit le potage sans cesser de remuer.

Servir ce délicieux velouté bien chaud. 

Bon souper 😋


POUR 4 PERS

500 g de panais épluchés et coupés en morceaux
1,5 litre de bouillon de volaille
15 g de beurre bien froid
4 pavés de saumon de 120 g chacun
1 cuil. à café d’épices tandoori
200 g de pousses de soja fraîches
2 cuil. à soupe de graines de sésame
Quelques feuilles de coriandre
1 jus de citron jaune
Huile d’olive
Sel fin



Vous pouvez à la place du poisson
mettre du poulet si vous préférez 

Dans une casserole, déposez les morceaux de panais et versez du bouillon chaud par-dessus. Assaisonnez de sel fin et laissez cuire 15 minutes. Au terme de la cuisson, mixez dans un blender, en faisant attention de ne pas mettre trop de bouillon pour éviter que la purée soit trop liquide. Au moment de mixer ajoutez un morceau de beurre et vérifiez l’assaisonnement en sel.

Dans une poêle, versez un trait d’huile d’olive, et déposez les pavés de saumon assaisonnés de sel fin. Mélangez dans une assiette les ¾ des graines de sésame avec les épices tandoori. Dans une seconde poêle, versez un trait d’huile d’olive puis les pousses de soja et assaisonnez de sel fin. Faites sauter les légumes 2 minutes, ajoutez un peu de sésame et les feuilles de coriandre.

Passez les pavés de saumon côté ventre dans le mélange sésame tandoori. Déposez les pousses de soja cuisinées dans les assiettes, le saumon par-dessus. Et à part dans des petits bols, versez la purée de panais.




POUR 4 PERS

2 pâtes feuilletées
25 g de beurre
800 g de champignons sans pieds terreux, lavés et coupés en quartiers
1 échalote épluchée et coupé en quatre
10 cl de vin blanc
1 brin de thym
40 cl de crème liquide
1 cuil. à café de 5 épices
1 jaune d’œuf
Huile d’olive
Poivre du moulin



Variante de soupe : choux fleur, potiron... 

Préchauffez votre four à 210°C.
Dans une casserole, versez un trait d’huile d’olive et le beurre. Laissez fondre et versez les ¾ des champignons avec l’échalote, les épices, le vin blanc, le thym et le laurier. Versez la crème et laissez cuire 15 minutes. Au terme de la cuisson, mixez et versez dans les bols à soupe.

Dans les deux pâtes feuilletées, coupez des cercles de 1 cm plus grand que le diamètre des bols. Collez aux jaunes la pâte sur les bords des bols et enfournez 15 minutes.




POUR 4 PERS

1 mangue mûre, épluchée et coupée en petits cubes
2 œufs
Le zeste d’1 citron vert
Le jus d’1 citron vert
30 g + 35 g de sucre en poudre
La pulpe d’une gousse de vanille
25 cl de crème liquide entière fouettée ferme en chantilly

 

Fouettez les jaunes avec 35 g de sucre et la pulpe de la vanille pour obtenir un mélange crémeux. Dans un saladier sur un bain-marie, montez les blancs en neige avec le reste du sucre et quelques gouttes de citron vert. Quand ils sont bien fermes, retirez du bain marie et laissez de côté.

Mélangez le mélange des jaunes avec les blancs montés délicatement à la maryse. Ajoutez la crème chantilly. Dans les pots, déposez le mélange avec les cubes de mangue. Et formez un léger dôme naturel lorsque vous mettez l’appareil.

Mettez au congélateur au minimum 3h. Sortez les soufflés ½ heure avant de les servir, râpez par-dessus le citron vert à l’aide de la microplane et servez.




POUR 4 PERS

12 petites pommes de terre type ratte
100 g de beurre fondu
1 jaune d’œuf
3 cuisses ou 3 blancs de volaille rôtie
25 g de beurre demi-sel
3 échalotes épluchées et ciselées
2 brins de persil effeuillés et hachés
2 cuil. à soupe de sauce pimentée
1 morceau de parmesan de 100 g
Huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin

 

Préchauffez le four à 190°C.
Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Nappez de beurre fondu. Taillez à l’aide d’une mandoline les pommes de terre en fines lamelles. Assaisonnez de sel fin. Déposez par-dessus une seconde feuille de papier. Déposez au four 10 minutes.

Hachez les blancs ou les cuisses de poulet cuites. Versez dans un saladier avec les échalotes et le persil. Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive et une cuillère de beurre. Laissez colorer légèrement. Ajoutez la préparation. Faites cuire pour que ça croustille un peu. Versez à la fin la sauce pimentée pour faire une petite caramélisation. Réservez de côté.

Sortez les pommes de terre du four. Déposez au centre du mélange de poulet, râpez du parmesan par-dessus et nappez le tour de jaune d’œuf. Pliez en demi-lune les ravioles et enfournez de nouveau pendant 20 minutes




POUR 4 PERS

La pâte feuilletée et la dorure :
• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuil. à soupe d’eau
La crème au chocolat :
• 30 cl de lait entier
• 20 g de sucre en poudre
• 20 g de fécule de maïs
• 85 g de chocolat au lait haché
• 85 g de chocolat noir haché
Le sirop :
100g d’eau + 100g de sucre

 

Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier, mélangez la fécule de maïs et le sucre. Faites bouillir le lait et versez une partie sur le mélange fécule de maïs/sucre, versez le reste et remettez à bouillir 2 minutes. Retirez du feu. Ajoutez les deux chocolats à la crème cuite et laissez refroidir au frais.

Préparez la dorure de la galette, mélangez l’œuf avec le jaune d’œuf et l’eau. Versez dans une casserole le sucre et l’eau, portez à ébullition et réservez.

Sur une plaque perforée de préférence, déposez le papier sulfurisé, déposez la pâte feuilletée et par-dessus le cercle en inox, détaillez au couteau un cercle de 18 cm de diamètre, faites-le une seconde fois pour le chapeau de 22 cm de diamètre. Étalez la crème au chocolat en escargot en partant du centre, en laissant 2 cm sur les bords, déposez la fève, à l’aide d’un pinceau nappez les bords d’eau. Posez le deuxième disque de pâte et soudez les bords ensemble qu’ils soient bien collés sans laisser d’air.

Chiquetez les côtés de la galette à l’aide d’un petit couteau d’office. Dorez légèrement le dessus au pinceau. A l’aide du petit couteau, rayez joliment la galette.

Enfournez 15 minutes. Puis 45 minutes à 180°C.
Au terme de la cuisson, à l’aide de votre pinceau propre, étalez une fine pellicule de sirop. Laissez refroidir.




POUR 4 PERS

4 rocamadours
4 feuilles de pâte filo
50 g de beurre fondu
4 poignées de mâche ou trévise flamme
100 g de magrets séchés
12 noix fraîches décortiquées
¼ de céleri boule épluché et lavé
12,5 cl de vinaigre de cidre ou de noix
37 cl d’huile d’olive
62 g de miel
Quelques baies de sichuan vert en poudre
Fleur de sel et poivre du moulin

 

Sur votre plan de travail, déposez 1 feuille de filo, nappez de beurre fondu et déposez au centre le rocamadour. Pliez la feuille autour du fromage et laissez de côté. Déposez sur la plaque et enfournez 8 minutes.

Mélangez le vinaigre et l’huile d’olive. Ajoutez le miel. Coupez les cerneaux de noix en petits morceaux et le céleri en fines lamelles à l’aide de la mandoline. Plongez les lamelles de céleri dans un bain d’eau avec des glaçons. Réservez dans une assiette.

Plongez les croustillants dans l’huile chaude et laissez-les dorer. Égouttez-les et déposez-les sur une assiette recouverte d’un papier absorbant.
Assaisonnez la salade et les lamelles de céleri avec la vinaigrette. Déposez-la dans un plat de présentation. Ajoutez les cerneaux de noix et les tranches de magrets. Ajoutez par-dessus les croustillants de chèvre et parsemez d’un peu de baies de sichuan en poudre.




POUR 4 PERS

18 tubes de cannelloni cuits à l’eau et pas rincés puis coupés en 2 dans la largeur
400 g de viande hachée de bœuf
1 gousse d’ail épluchée
½ oignon épluché et ciselé
1 carotte épluchée et coupée en cubes
150 g de champignons de Paris équeutés, lavés et émincés
1 peu de thym frais facultatif 
25 cl de vin rouge
500 g de coulis de tomates ou concassé de tomate
20 cl de crème liquide entière
200 g de parmesan râpé
1 morceau de parmesan à râper ou autre fromage à râper
Sel fin et poivre du moulin
1 cuil. à café de gros sel
3 brins de Basilic 

Préchauffez le four à 200°C

Dans une casserole, versez un trait d’huile d’olive, ajoutez l’oignon ciselé, faites revenir, ajoutez les carottes, mélangez avec les champignons. Ajoutez la viande, en la faisant bien sauter. Assaisonnez de sel et poivre, ajoutez l’ail, le basilic. Laissez cuire 5 à 6 minutes. Attention à ne pas trop caraméliser. Déglacez au vin rouge, ajoutez le thym et la sauce tomate. Laissez cuire le plus longtemps possible à feu très doux.

Dans une casserole, versez la crème et laissez-la bouillir quelques minutes. Ajoutez le parmesan râpé. Laissez de côté, surtout pas au frais. Versez la farce dans une poche, déposez dans le plat les cannellonis droits et farcissez-les de bolognaise. Nappez de crème parmesan et râpez un peu de parmesan par-dessus.

Déposez au four 20 minutes et laissez griller légèrement sur le dessus.




Autrefois , le cœur de la maison était la cuisine !

On s'y lavait ,
on y mangeait ,
on lessivait et séchait le linge
sur un fil au dessus de la cuisinière..

Souvenirs d'un passé pas si lointain que ça😉




POUR 4 PERS

1 morceau de cabillaud de 500 g dans le cœur
25 g + 15 g de beurre demi-sel
12 tranches fines de lard paysan ou gascon
8 carottes fanes épluchées
2 navets boule d’or épluchés
2 cuil. à café de sarrasin torréfié et concassé
1 clémentine épluchée, en quartiers
2 cuil. à soupe de miel
25 cl de bouillon de volaille
Huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin
Fleur de sel

Préchauffez le four à 190°C.

Assaisonnez le morceau de cabillaud de sel et poivre. Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive et ajoutez du beurre, laissez colorer et déposez le poisson. Colorez et arrosez quelques secondes, retirez de la cuisson et déposez dans une assiette. Laissez refroidir quelques instants. Enroulez le morceau de poisson de tranche de lard et ficelez-le. Repassez dans le beurre quelques instants.

Taillez les navets en quartiers et réservez dans un bol. Dans une sauteuse chaude, versez un trait d’huile d’olive, ajoutez du beurre et laissez colorer. Déposez les carottes et les quartiers de navets. Assaisonnez de sel fin et mélangez. Versez le miel, enroulez les légumes dedans, versez un peu de bouillon. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. Enfournez le rôti 10 minutes.

Laissez chauffer. Ajoutez dans les légumes les quartiers de clémentine avec un peu de sarrasin, juste pour les faire briller.

Sortez le rôti et déficelez-le. Taillez des tranches épaisses et servez avec les légumes. Versez quelques gouttes d’huile d’olive sur le poisson, parsemez de fleur de sel et de sarrasin.




POUR 4 PERS

240 g de filet de bœuf
Sel fin et poivre du moulin
Vinaigrette asiatique :
• 50 g de sauce huître
• 50 g de sauce soja
• 50 g d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de miel
• 1 citron jaune
• 1 orange
• 1 cuil. à soupe de gingembre haché

 

Assaisonnez la pièce de viande. Dans un plat de cuisson, passez la viande au chalumeau sur toutes les faces. Déposez-la ensuite sur une assiette pour qu’elle repose. Faites la vinaigrette.

Pour la vinaigrette, dans un petit saladier, versez la sauce huître et la sauce soja, l’huile d’olive et le miel. Ajoutez les zestes d’agrumes faits à la microplane et le gingembre. Réservez de côté.

Coupez le filet en tranches fines, ensuite déposez les tranches dans un plat. Versez de la vinaigrette par-dessus.




Les ingrédients pour la semaine 


POUR 4 PERS

1 morceau de saumon de 600 g sans la peau
Huile d’olive
2 jus de citrons jaunes
1 cuil. à café de baies roses en poudre
Quelques brins d’aneth
1 botte de ciboulette
Fleur de sel

 

Taillez le poisson en carpaccio. Déposez dans les assiettes.

Versez dans un saladier, les jus, l’huile d’olive. Ciselez la ciboulette.

Dans les assiettes, déposez les tranches de poisson, versez de la sauce.

Parsemez de fleur de sel, ajoutez de la baie rose en poudre, la ciboulette et les pluches.




POUR 4 PERS

4 cailles vidées
50 g de beurre
25 g de truffe noire hachée
0,50 l de bouillon de volaille
1 morceau de truffe noire
4 clémentines corses
200 g de marrons cuits
Huile d’olive
Fleur de sel et poivre du moulin. 

 

Mélangez le beurre et les truffes hachées.

Dans une cocotte, versez un trait d’huile d’olive, ajoutez le beurre, déposez les cailles assaisonnées de fleur de sel et poivre du moulin. Colorez-les sur toutes les faces. Versez le bouillon. Couvrez et laissez cuire 30 minutes. Au bout de 20 minutes, ajoutez les marrons cuits.

Épluchez les clémentines et coupez-les en tranches.

Lorsque les cailles sont cuites, déposez-les dans une assiette. Laissez réduire le jus de cuisson. Coupez la truffe noire en fines lamelles.

Dans les assiettes, déposez les cailles et les marrons, déposez des tranches de clémentine et les fines lamelles de truffe.




POUR 4 PERSONNES

4 filets de dorade désarêtés
2 pommes épluchées et vidées
15 g + 15 g + 50 g de beurre
Quelques baies de genièvre écrasées
500 g de brioche beurrée un peu sèche
2 cuil. à soupe de persil haché
100 g de parmesan râpé
1 jus de citron jaune + 10 cl d’eau
1 poignée de noisettes concassées et torréfiées
Vin jaune (facultatif)
Huile d’olive
Fleur de sel et poivre du moulin

 

Préchauffez votre four à 190°C. Taillez des pommes en quartiers. Dans une poêle, versez un trait d’huile d’olive et ajoutez un peu de beurre, laissez colorer à noisette et ajoutez les pommes. Retirez de la cuisson quand elles sont colorées et déposez-les dans un plat avec le beurre de cuisson et quelques baies de genièvre. Enfournez 15 minutes.

Taillez la brioche en tranches fines, retirez les croûtes et toastez-les. Quand elles sont froides, émiettez-les à la main. Déposez dans un saladier avec le persil haché et le parmesan. Mélangez délicatement à la cuillère.

Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive et du beurre, laissez colorer légèrement et déposez les filets de dorade assaisonnés de fleur de sel. Colorez et laissez cuire pour que la peau se retire. Si elles ne sont pas cuites lorsque vous mettrez la brioche dessus, elles finiront de cuire au four. Déposez les filets dans un plat à gratin côté peau vers le haut et retirez-les. Déposez la brioche préparée.

Dans une petite casserole, versez le jus de citron une lichette de  in jaune ou blanc et l’eau, laissez bouillir et ajoutez le beurre, vous pouvez fouetter. A la fin, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du vin jaune. Pendant ce temps-là, déposez les filets de dorade au four et faites croustiller la brioche.

Dans les assiettes, déposez les pommes et la dorade, versez le beurre dans une saucière et parsemez le filet de poisson de fleur de sel et de noisettes.




POUR 4 PERS

4 grosses tranches de foie gras de 70 g
100 g de lentilles vertes du Puy
1 carotte épluchée et taillée en brunoise
1 oignon de Roscoff épluché et ciselé
30 g de beurre
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 litre de bouillon cube
1 bâton de cannelle
1 étoile badiane
2 poires Comice épluchées
50 cl d’eau
125 g de sucre
1 pointe de couteau de safran en poudre
Quelques pluches de cerfeuil
Fleur de sel et poivre du moulin

 

Dans une casserole, déposez le beurre, laissez-le fondre et versez l’oignon de Roscoff et la carotte. Faites-les suer et ajoutez les lentilles, ne salez pas, ça empêcherait la cuisson. Versez le bouillon à hauteur, la cannelle, la badiane, le thym et le laurier. Laissez cuire 30 minutes. Au fur et à mesure de la cuisson, ajoutez du bouillon. Au terme de la cuisson, retirez les épices, assaisonnez de fleur de sel et laissez de côté.

Coupez les poires en quartiers, retirez le cœur. Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et le safran, laissez bouillir et plongez les quartiers de poire. Laisse-les cuire 6 minutes pour qu’ils soient fondants.

Dans une poêle chaude, déposez les tranches de foie gras préalablement assaisonnées de fleur de sel et poivre du moulin. Colorez-les, baissez le feu et laissez cuire 3 à 4 minutes. Au terme de la cuisson, déposez-les sur une assiette avec une feuille de papier absorbant.

Réchauffez les lentilles, déposez-les dans une assiette creuse, déposez harmonieusement les tranches de foie gras par-dessus et les quartiers de poires. Décorez de pluches de cerfeuil.




 POUR 4 PERS

4 œufs extra-frais
10 g + 10 g de beurre
1 échalote épluchée et ciselée
6 champignons lavés sans les pieds terreux et coupés en cubes
4 tranches de 0,5 cm de lardons fumés et coupés en cubes
1 petit bouquet garni ficelé de thym, laurier et queues de persil
50 cl de vin rouge de bourgogne
15 cl de jus de viande ou fond de veau lié
¼ de botte de persil plat effeuillé
4 croûtons de pain
Fleur de sel et poivre du moulin

 

Dans une sauteuse, déposez le beurre, laissez-le fondre, ajoutez l’échalote, les lamelles de champignons et les lardons. Faites revenir avec une légère coloration. Versez la moitié du vin rouge et laissez réduire, continuez à verser le vin rouge, quand c’est réduit, versez le jus de viande ou le fond de veau lié.

Pendant la cuisson de la sauce, plongez les œufs dans l’eau bouillante pendant 6 minutes. Au terme de la cuisson, égouttez-les et plongez-les dans un bain d’eau glacée le temps de les écaler mais ne les laissez pas dedans, déposez-les dans la sauce meurette.

Hachez le persil et versez sur la sauce avec les œufs et laissez hors du feu pendant 3 minutes. Dans une poêle chaude, déposez le reste du beurre et poêlez les croutons de pain. Dans les assiettes creuses, déposez les œufs, versez la sauce par-dessus et parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin.
Servir avec le pain grillé.




 POUR 4 PERS

2 pâtes feuilletées
5 tranches de jambon blanc fines
4 cuil. à café de moutarde
400 g de fromage râpé
1 jaune d’œuf
1 truffe noire de 20 g en lamelles (facultatif)
Sel fin et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 210°C.

Préchauffez votre four à 210°C.
Déposez sur votre plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de silicone, une pâte feuilletée, nappez-la de moutarde, ajoutez par-dessus une tranche de jambon et de truffes si vous le souhaitez, parsemez de fromage, renouvelez le montage de jambon, de truffe et fromage comme précédemment puis nappez la dernière tranche de jambon avec un peu de moutarde.

Recouvrez le montage d’une seconde pâte feuilletée, soudez les bords des deux, ensemble, avec du jaune d’œuf et dorez le dessus. Enfournez 30 minutes. Au terme de la cuisson, coupez en part et servez chaud.




Cocorico l'omelette est française, n'es ce pas Mr BAlzac 😏

POUR 4 PERS

1 paquet de biscuits à la cuillère
200 g de glace vanille
100 g d’amandes concassées
4 blancs d’œufs
100 g + 230 g de sucre en poudre
20 g d’eau
50 g de jus de citron jaune

 

Déposez l’emporte-pièce sorti du congélateur (déposé 2h avant) sur la plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Déposez au fond les biscuits à la cuillère. Sortez la glace du congélateur, elle sera plus facile à manipuler. Dans une casserole, versez les 100 g de sucre et laissez-le caraméliser jusqu’à obtenir une couleur ambrée, ajoutez les amandes et mélangez pour les enrober. Versez sur une seconde plaque. Laissez refroidir et ensuite concassez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie dans un torchon propre ou une feuille de papier sulfurisé.

Pour le sirop, dans une casserole, faites fondre à feu doux les 230 g de sucre avec l’eau et le jus de citron. Portez à ébullition jusqu’à atteindre la température de 120°C, à vérifier à l’aide du thermomètre à sucre.

Montez les blancs d’œufs en neige dans la cuve du batteur jusqu’à ce qu’ils soient bien crémeux. Arrêtez de les battre, faites couler dessus le sirop à 120°C et aussitôt recommencez à les monter à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils refroidissent.

Mettez à la cuillère la glace vanille sur les biscuits, parsemez généreusement d’amandes caramélisées et nappez de meringue pour former un dôme. A l’aide d’un chalumeau, colorez les meringues et servez




POUR 4 PERS

1 rôti de chevreuil de 700g
1 morceau de gingembre épluché et taillé en lamelles
1 bâton de citronnelle coupé en petits morceaux
¼ de céleri rave épluché et lavé
1/2 potimarron épluché, sans pépin
1 clémentine ferme
100 g de pain d’épices grillé
25 g de beurre demi-sel
Huile d’olive
Fleur de sel et poivre du moulin
Sauce airelles :
• 10 g de beurre
• 1 échalote épluchée et ciselée
• 250 g d’airelles décongelées
• 1 cuil. à soupe de sucre en poudre

 

Préchauffez le four à 180°C. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin le rôti non ficelé. Coupez le céleri et le potimarron en gros cubes.
Dans un plat à four, déposez le rôti de chevreuil et versez un trait d’huile puis déposez quelques noix de beurre dessus. Ajoutez les lamelles de gingembre, ainsi que les morceaux de citronnelle, de céleri et de potimarron. Enfournez 10 minutes.

A l’aide du petit mixeur, hachez les tranches de pain d’épices et le zeste de clémentine prélevé avec la microplane. Parsemez sur le rôti et continuez la cuisson 15 minutes de plus.

Pour la préparation de la sauce airelles, faites revenir dans une sauteuse le beurre et les échalotes ciselées sans coloration. Ajoutez les airelles décongelées et le sucre. Laissez cuire 15 minutes en remuant de temps en temps.

Sortez le rôti du four et laissez-le reposer quelques minutes. Coupez-le en tranches que vous déposerez dans un plat avec les légumes. Arrosez le tout avec le jus de cuisson. Et servez avec la sauce aux airelles




POUR 4 PERS

1 poireau lavé et émincé fin et cuit en fondue
1 échalote épluchée et émincée
200 g de champignons lavés et émincés, sans le pied terreux
1 citron jaune
2 cuil. à soupe de persil haché
800 g de cabillaud taillé en cubes, sans la peau
15 g + 30 g de beurre
30 g de farine
1 cuil. à café d’anis vert
30 cl de lait entier
4 cuil. à soupe de crème fraîche
4 cercles de pâte feuilletée de 14 cm de diamètre
4 cercles de pâte feuilletée de 13 cm de diamètre
1 jaune d’oeuf
Huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin

 

Dans une casserole chaude, versez un trait d’huile d’olive et les 15g de beurre. Versez l’échalote, le poireau cuit et les champignons, laissez cuire 4 à 6 minutes à feu moyen sans coloration. Assaisonnez de sel fin. Ajoutez le persil et un zest de citron.

Préchauffez le four à 200°C.
Plongez les morceaux de cabillaud pendant 3 minutes dans la casserole de court bouillon. Égouttez-les, versez-les dans la casserole de légumes, et mélangez délicatement.

Dans une seconde casserole, faites fondre les 30g de beurre, ajoutez la farine et les graines d’anis vert. Laissez cuire quelques minutes et versez le lait pour former une béchamel. Ajoutez la crème fraîche, mélangez, et versez dans la préparation de poisson, hors du feu.

Pour monter les tourtes, commencez par former un trou à l’aide de la douille au milieu des grandes pâtes (14 cm). Dans les moules individuels beurrés, déposez les 4 autres disques (13 cm), en prenant soin de bien remonter les rebords. Recouvrez avec la préparation de poisson, déposez la seconde pâte au-dessus, et pincez les bords ensemble. Nappez légèrement de jaune d’œufs, déposez les moules sur une plaque à pâtisserie et enfournez 10 minutes pour que les tourtes soient bien dorées et croustillantes.

Sortez les tourtes du four et démoulez délicatement. 




 Pour 4 PERS

150 g de pommes de terre épluchées, taillées en cubes et cuites à l’eau
1 oignon de Roscoff épluché et émincé
300 g de cresson équeuté et lavé
15 g de beurre
1 cuil. à café de curry Madras
50 cl de bouillon cube
15 cl de crème liquide
2 cuil. à soupe de crème crue
Huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin

 

Dans une casserole chaude, versez un trait d’huile d’olive, ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu’à devenir noisette. Faites revenir l’oignon jusqu’à obtenir une légère coloration. Ajoutez ensuite la moitié du cresson, et mélangez à l’aide d’une spatule pour que les feuilles cuisent sans coloration. Versez les cubes de pommes de terre cuits, parfumez avec le curry en poudre, assaisonnez de sel fin et versez le bouillon de volaille. Laissez cuire quelques minutes.

Versez le reste des feuilles de cresson, et laissez cuire encore quelques minutes. Ajoutez la crème, mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Assaisonnez de poivre du moulin.

Versez le velouté dans les assiettes creuses avec un filet de crème crue fouettée.







POUR 4 PERS

4 jaunes + 4 blancs d’oeufs
150 g sucre
80 g beurre fondu
Le zeste de 2 oranges
120 g + 20 g de jus d’orange
120 g de farine tamisée
11 g de levure chimique
1 pincée de sel fin
1 pincée de bicarbonate

 

Préchauffez le four à 180°
Dans la cuve du batteur muni d’un fouet, mélangez les 4 jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu refroidi, les zestes des 2 oranges et 120g de jus d’orange, continuez à fouetter. Ajoutez la farine, la levure chimique, le sel et le bicarbonate. Mélangez délicatement.

Montez les 4 blancs en neige. Ajoutez-les au mélange précédent. Versez dans le moule à cake beurré. Laissez cuire 30 minutes. Laissez-le refroidir et imbibez-le avec 20g de jus d’orange tiède.




POUR 4 PERS

1 lobe de foie gras de canard cru entier de 500 g à température ambiante
4 feuilles de chou vert
2 poires
Sel fin et poivre du moulin
Pain grillé.

Faites chauffer une casserole d’eau. Plongez la lame de votre couteau. Sur votre planche, déposez le foie gras, taillez les tranches dans le lobe d’environ 2 cm d’épaisseur, il faut que vous ayez 6 à 8 tranches pour une terrine. Gardez-les sur une assiette à température ambiante.

Dans une casserole d’eau salée bouillante, plongez les feuilles de chou et laissez-les cuire 3 minutes. Au terme de la cuisson, égouttez-les et plongez-les dans un bain d’eau avec des glaçons. Retirez au bout de quelques secondes et déposez sur un papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau. Épluchez les poires, coupez-les en deux et retirez le cœur, puis taillez en tranches de 0,5 cm d’épaisseur.

Dans une poêle chaude, déposez les escalopes de foie gras et poêlez des deux côtés. Retirez-les de la poêle et déposez-les dans une assiette. Dans une terrine, chemisée de film, si vous mettez quelques gouttes d’eau, ce sera plus facile pour faire coller le film aux bords de la terrine. Puis déposez les feuilles de choux, 2 tranches de foie gras par-dessus, de la poire, déposez 2 tranches de foie gras, encore, de la poire et finissez par 2 tranches de foie gras. Refermez avec les bords des feuilles de chou, rabattez les feuilles de film alimentaire. Déposez dessus une presse comme une brique de lait et 2 pots en verres qui formeront un poids et qui feront sortir le gras de la terrine. Laissez au frais 1 nuit.

Sortez le foie gras du réfrigérateur et défilmez-le. Retirez l’excédent de gras. Trempez la lame de votre couteau filet de sole dans une eau très chaude, cela évitera de casser les tranches de foie gras. Coupez ensuite les tranches et déposez-les dans les assiettes. Parsemez un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Servez avec du pain grillé.




POUR 4 PERS

Biscuit roulé au citron vert et chocolat :
• 2 jaunes d’œufs
• 3 œufs entiers
• 135 g de sucre en poudre
• 85 g de farine
• 4 blancs d’œufs
• 85 g de sucre en poudre
• 1 zeste de citron vert haché
• 25 g de cacao en poudre
Crème passion :
• 12,5 cl de crème à 33% de MG montée bien ferme
• 150 g de fromage blanc à 40% de MG
• 1 gousse de vanille
• 15 g de sucre glace
• 2 fruits de la passion décoquillés
• 1 kiwi vert épluché
Décor :
• 40g de copeaux de chocolat
• 1 mangue épluchée
• 1 cuil. à soupe de fruits de la passion frais
• 2 cuil. à soupe de noix de coco râpée
• 2 cuil. à soupe de miel

 

Préchauffez le four à 210°C.
Dans un saladier, montez les jaunes avec les œufs entiers et les 135g de sucre au ruban, ajoutez la farine à la Maryse. Divisez en deux l’appareil, le premier mélange avec le zeste de citron vert, le second avec le cacao en poudre, réservez-les. Dans la cuve du batteur, montez les blancs d’œufs avec les 85g de sucre pour qu’ils forment un bec d’oiseau. Divisez en deux les blancs montés et incorporez-les à chaque préparation. Coulez l’appareil au citron vert sur une feuille en silicone beurrée, déposée sur une plaque à pâtisserie, puis coulez-y la préparation chocolatée, mélangez délicatement sans atteindre le fond. Tapez légèrement sur votre plan de travail pour homogénéiser le biscuit. Enfournez pour 5 minutes.

Mélangez le fromage blanc avec la pulpe de la vanille, le sucre et le fruit de la passion. Incorporez à la crème montée. Réservez au frais. Taillez le kiwi en petits cubes.

Sortez le biscuit du four et retournez-le sur un torchon humide, enroulez-le dedans et laissez refroidir.
Coupez la mangue en morceaux et mixez-la pour obtenir une purée. Mélangez-la avec le fruit de la passion.
Nappez le biscuit déroulé de crème chantilly puis ajoutez les cubes de kiwi. Roulez le biscuit sans l’écraser et déposez-le dans un plat.

Nappez à l’aide d’un pinceau la bûche de purée de mangue et parsemez de copeaux de chocolat et noix de coco râpée. Réservez la bûche au frais.




POUR 4 PERS

12 huîtres creuses ouvertes (gardez les coquilles du dessous)
50 g de beurre pommade
5 g de wakamé réhydraté à l’eau froide et haché
24 g de lamelles de truffe noire (facultatif)ou de l'huile de truffe. 
Gros sel de Guérande
Quelques tranches de pain frais

 

Préchauffez le four à 200°C. Préparez un plat à four avec un lit de gros sel.
Incorporez le wakamé haché au beurre pommade. Mélangez.

Retirez l’eau naturelle de chaque huître et déposez sur le lit de sel.
Sur chaque huître, ajoutez une noix de beurre wakamé et recouvrez-les de 2 g de lamelles de truffe si vous le souhaitez, couvrez de leurs coquilles respectives. Enfournez pendant 4 minutes. Au terme de la cuisson, retirez les coquilles du dessus.

Dans des assiettes creuses sur un lit de gros sel blanc propre, déposez les huitres chaudes. Servez tout de suite avec du pain frais.




POUR 4 PERS

11 pièces de Saint-Jacques nettoyées
Les barbes propres des Saint-Jacques
1 coquille Saint-Jacques à ouvrir
200 g de linguine
1 échalote épluchée et ciselée
50 cl de crème liquide
50 g de beurre
10 cl de banyuls (ou Porto rouge, Madère, Marsala)
Huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin

.

Ouvrir la coquille selon la technique du Chef, retirez à l’aide d’une cuillère la noix, puis retirez la barbe de la coquille. Nettoyez la noix et la barbe sous l’eau fraîche. Si les barbes ne sont pas encore propres, déposez-les dans une passoire assez large et nettoyez-les sous l’eau fraîche jusqu’à ce qu’elles soient bien blanches.

Dans une casserole chaude, versez un trait d’huile d’olive et ajoutez les barbes. Laissez sortir l’eau, ajouter l’échalote et faites réduire à sec, ajoutez le beurre et caramélisez le tout. Déglacez au Banyuls, si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer par du Porto rouge, du Madère ou du Marsala. Laissez réduire de moitié et enrobez le tout à l’aide d’une spatule. Versez ensuite la crème liquide et laissez cuire à feu doux 15 minutes. Au terme de la cuisson, passez la sauce à travers une passette et pressez les barbes. Ne les gardez pas. Réservez la sauce et assaisonnez-la avec du sel fin et un peu de poivre du moulin.

Pendant la cuisson de la sauce, plongez les linguine dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez-les cuire 12 minutes. Égouttez-les et déposez-les sur une planche à découper les unes à côté des autres sur la même longueur, taillez-les ensuite à 4 cm de long. Réservez-les dans un saladier avec un trait d’huile d’olive.

Dans une poêle bien chaude, versez quelques gouttes d’huile d’olive et déposez les noix assaisonnées de sel fin, en premier du côté le plus plat (c’est le côté que vous découvrez lorsque vous ouvrez les coquilles), colorez-les bien et ajoutez une noix de beurre, retournez-les et arrosez-les 2 minutes. Retirez de la cuisson.

Dans une casserole, versez de la sauce et ajoutez les pâtes coupées, mélangez et laissez chauffer quelques minutes. Ajoutez si vous le souhaitez quelques gouttes de Banyuls dans la sauce. Déposez dans les assiettes creuses ou les coquilles si vous les avez gardées, une cuillère de pâtes accompagnée par-dessus d’une noix et de la sauce émulsionnée.




 POUR 4 PERS

600 g de potimarron épluché, lavé et coupé en petits morceaux
1 oignon de Roscoff épluché et émincé
1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
50 + 10 cl de lait de coco
1 pincée de curcuma en poudre
40 cl de bouillon cube
4 toasts de baguettes
1 morceau de foie gras de canard du Sud-Ouest IGP cru de 60 g bien froid
Quelques pluches de coriandre
Huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin
Fleur de sel

 

Dans une sauteuse chaude, versez l’huile d’olive, les cubes de potimarron et l’oignon. Laissez cuire quelques minutes en ajoutant du sel fin et le curcuma en poudre. Mélangez et ajoutez la fleur d’oranger. Réduisez et versez le lait de coco et le bouillon. Laissez cuire 10 minutes et au terme de la cuisson, mixez à l’aide du mixeur plongeant. Ajoutez du lait de coco si c’est trop épais. Vérifiez l’assaisonnement en sel fin.

Dans une poêle chaude, déposez les tranches de pain et faites-les légèrement griller au beurre noisette. Coupez les tranches de foie gras en copeaux et déposez-les sur les toasts, assaisonnez de poivre du moulin et parsemez de fleur de sel.

Versez le velouté dans des assiettes creuses pas trop profondes, déposez sur le bord de l’assiette les toasts de foie gras, et parsemez de feuilles de coriandre.




POUR 4 PERS

2 gros pigeons vidés et sortis à température ambiante
3 citrons jaunes en tranches fines
1 botte de thym frais, lavé, et sans les bouts de branches durs
20 g de beurre demi-sel
700 g de gros sel de Guérande
2 blancs d’œufs
1 cuil. à soupe de ras el hanout
4 poignées de pousses d’épinards
60 g d’huile de sésame ou colza grillé
20 g de vinaigre de Xérès
Huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin
Condiment aux dattes :
• 6 dattes medjoul épluchées et coupées en petits cubes
• 4 figues séchées coupées en petits cubes
• 1 cuil. à café de pistaches torréfiés et concassées
• 1 cuil. à café de pignons torréfiés
• 1 cuil. à soupe de noix de cajou torréfiées et concassées
• 20g d’eau

 

Préchauffez le four à 210°C.
Fourrez les pigeons de thym et de citron et déposez-les dans une poêle chaude avec un trait d’huile d’olive et du beurre juste pour les colorer sur toutes les faces. Réservez-les sur une assiette.
Collez au scotch les 4 cartons pour former une boîte sans fond. Formez deux boîtes. Déposez sur une plaque à pâtisserie où se trouve une feuille de silicone. Mélangez le gros sel de Guérande et les blancs d’oeufs, parfumez avec du ras el hanout, versez un peu de préparation pour faire lit dans le fond des boîtes.
Déposez du thym, par-dessus les pigeons, encore du thym, et les tranches fines de citron. Recouvrez en versant le reste du mélange de gros sel et blancs d’œufs. Enfournez 15 minutes.

Dans une casserole, déposez les dattes en morceaux avec les fruits secs et les figues séchées. Laissez cuire 10 minutes pour former une marmelade.

Dans le bol, versez le vinaigre de xérès, l’huile de sésame grillé, et un peu d’huile d’olive. Assaisonnez les pousses d’épinards de cette vinaigrette et réservez dans un saladier, à côté du condiment aux dattes présenté dans un ramequin.

Sortez les pigeons du four, cassez la croûte, retirez le thym et les tranches de citron, servez les pigeons. Chacun aura un filet, une cuisse et une aile




POUR 4 PERS

2 filets de chapon fermier de la Champagne Label Rouge
4 tranches de foie gras cru de 30 g chacune
1 bâton de citronnelle coupé en 2 dans la longueur
2 échalotes épluchées et ciselées
3 + 2 cuil. à soupe de miel d’acacia
16 carottes fanes épluchées avec un petit bout de fane
fendue en 2 dans la longueur
1 jus d’orange + 1 jus de pamplemousse + 1 jus de citron jaune mélangés
1 cuil. à café d’anis vert
1 cuil. à café de curry
20 cl d’eau
20g de sucre
20 g de graines de sésame
4 cuil. à soupe de sauce soja
Huile d’olive
35 + 10 g de beurre demi-sel
Sel fin et poivre du moulin

 

Préchauffez votre four à 200°C.
Incisez les 2 filets sur le côté le plus fin à l’aide de votre couteau sans aller jusque de l’autre côté du filet. Dans une cocotte chaude, déposez les tranches de foie gras assaisonnées de sel et poivre et colorez-les sans les cuire. Réservez la cocotte de côté. Insérez les tranches dans les filets et refermez. Ficelez le côté si vous avez une aiguille à brider sinon faites le tour de chaque filet pour bien les coller, ne serrez pas trop.

Dans la poêle du foie gras, ajoutez une noix de beurre et colorez les filets, côté peau en premier. Retirez de la cuisson dans une assiette, versez les échalotes et la citronnelle, mélangez et déposez les filets de chapon, saupoudrez de sucre, commencez à caraméliser. Versez l’eau, couvrez et enfournez 15 minutes.

Dans une poêle chaude, déposez une noix de beurre, ajoutez les carottes, assaisonnez-les de sel. Commencez à les colorer, versez une cuillerée de miel et caramélisez-les. Versez les jus d’agrumes et parsemez d’épices. Laissez cuire à couvert 7 minutes.

Au terme de la cuisson de la volaille, retirez sans vous brûler le couvercle et versez un peu d’eau si nécessaire et la sauce soja.

Sortez les filets, taillez-les en tranches dans un plat avec la sauce par-dessus, saupoudrez de sésame et ajoutez les carottes confites autour.




POUR 4 PERS

400 g de châtaignes sous vide ou en boîte
1 oignon épluché et ciselé
15 g de beurre
1 litre de bouillon cube prêt
30 cl de crème liquide entière à 33% de MG montée en chantilly
1 cuil. à soupe de gingembre râpé
10 cl de crème fraîche
2 cuil. à soupe de noisettes torréfiées et concassées
Huile d’olive
Sel fin

 

Dans une casserole chaude, versez un trait d’huile d’olive et un morceau de beurre, ajoutez les châtaignes, faites-les revenir quelques minutes et versez le bouillon, assaisonnez de sel fin, laissez cuire 20 minutes.

Dans votre crème montée, ajoutez du sel et le gingembre, mélangez délicatement et réservez de nouveau au frais. Mixez le velouté au mixeur plongeant, ajoutez la crème épaisse. Continuez à mixer. Versez la soupe dans les assiettes creuses, déposez une cuillère de crème fouettée au gingembre. Versez quelques gouttes d’huile d’olive et des noisettes.




Découvrez la liste des ingrédients pour la semaine prochaine ! 😍
Dites-nous, quelle(s) recette(s) avez-vous le plus hâte de cuisiner ?
Et Retrouvez nous pour toutes les recettes

Bon week-end à toutes et tous 👩‍🍳

lundi 

le-filet-de-chapon-farci-au-foie-gras-laque-au-miel

au-menu-soupe-de-chataignes-au-gingembre


mardi 

-mon-pigeon-en-croute-de-sel-condiment-aux-dattes


veloute-de-potimarron-coco-toasts-de-copeaux-de-foie-gras-en-entree-ce-soir.


mercredi ,

-les-linguine-aux-saint-jacques-et-creme-au-banyuls

huitres-chaudes-aux-algues

jeudi

-la-buche-chocolat-et-passion.

vendredi 

-terrine-d-escalopes-de-foie-gras-poelees-au-chou

 




POUR 4 PERS

300g de viande hachée de bœuf
300g de viande hachée de porc
30g de parmesan râpé
2 + 4 œufs
100g de ricotta
2 cuillères à soupe de persil haché
100g de pain sans croûte trempé dans le lait
2 rouleaux de pâte feuilletée
100 g de beurre fondu
15 g de beurre
300 g de champignons bruns lavés sans pieds terreux et émincés
4 jaunes d’oeufs
1 morceau de parmesan de 100 g
Huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin ou piment d'Espelette 

 

Dans un saladier, déposez les deux viandes hachées, mélangez avec le parmesan râpé, les œufs, la ricotta, le persil haché et le pain trempé dans le lait et pressé. Mélangez à la main et assaisonnez de sel fin et de poivre du moulin. Versez dans une poche plastique sans douille.

Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive et une noix de beurre. Ajoutez les champignons en lamelles, assaisonnez de sel fin et de poivre. Laissez cuire pour colorer. Réservez dans une assiette.

Dans une poêle chaude, versez un peu d’huile et étalez avec un papier absorbant. Déposez une pâte feuilletée. Formez 4 triangles selon la technique du chef, déposez les champignons sur la viande, 1 jaune d’œuf à l’intérieur des triangles et parsemez de parmesan. Déposez la seconde pâte feuilletée par-dessus.

Déposez au centre une baguette japonaise et appuyez pour délimiter les triangles, retirez aussitôt et faites la même chose dans l’autre sens. A l’aide de l’assiette, faites le tour des pâtes en roulant l’assiette autour. Badigeonnez de beurre fondu, retournez la préparation, badigeonnez de beurre. Laissez cuire 5 minutes à feu doux. Coupez les triangles et servez.




POUR 4 PERS

2 grandes galettes de blé / grandes tortillas de maïs
4 poignées de pousses d’épinards
200 g de fromage frais
1 mangue épluchée et coupée en cubes
12 crevettes cuites coupées en deux dans la longueur
1 citron vert
Sel fin et poivre du moulin

 

Étalez les galettes sur votre planche ou plan de travail, nappez de fromage frais finement assaisonné de sel et poivre ou de piment.
Déposez par-dessus des pousses d ‘épinards, les crevettes bien vider de leurs intestins, et les cubes de mangues( couper en tranche de chaque coter du noyau puis les côtés en épousant le noyau afin de faire les cubes) .
Roulez-les en boudin. Coupez en tranches épaisses et déposez dans un plat un tapis de pousse d'épinard ou de roquette, versé un filet d'huile d'olive avant de déposer les rouleaux . Râpez le citron vert, décorer d'une feuille de persille, soupoudrer de piments d'Espellete, et voilà un petit apéro prêt. 

Houmous ou guacamole sont des nuances à la place du  fromage !


POUR 4 PER

120 g + 30 g de beurre
120 g de sucre en poudre
3 œufs
275 g de farine
1 gousse de vanille
½ sachet de levure chimique
2 cuil. à soupe de yaourt grec
4 pommes épluchées
120 g de sucre de canne blond
1 cuil. à café de cannelle en poudre
½ cuil. à café de gingembre en poudre

 

Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les pommes en quartiers, versez le sucre blond par-dessus, mélangez avec les épices. Dans une poêle, déposez le beurre, laissez-le colorer et ajoutez les pommes. Laissez-les colorer sans les cuire. Réservez-les dans une assiette.

Mélangez dans un saladier le beurre pommade avec le sucre en poudre, ajoutez les œufs entiers, mélangez à nouveau. Ajoutez la farine, la pulpe de la vanille, la levure chimique et le yaourt grec.

Versez l’appareil dans le moule à manqué beurré, et par-dessus les pommes.
Enfournez 30 minutes.




POUR 2 ADULTES ET 2 ENFANTS

360 g de viande hachée de bœuf
100 g de viande hachée de porc
1 cuil. à café de cumin en poudre
¼ de botte de persil haché finement
Sel fin et poivre du moulin
La mayonnaise aux herbes
• 3 cuil. à soupe de mayonnaise
• 1 cuil. à soupe de persil haché
• 1 cuil. à soupe d’estragon haché
• 1 cuil. à soupe de yaourt grec
Sauce sucrée
• 4 cuil. à soupe de ketchup
• 4 cuil. de sauce Worcestershire
• 1 cuil. à soupe de sauce huître
• 1 cuil. à soupe de miel
• 1 cuil. à café de sésame
4 pains burger coupés en 2 prêts à toaster
8 tranches très fines de fromage à raclette nature ou fumée
½ oignon épluché et ciselé
Frites au fromage
• 4 pommes de terre épluchées et lavées
• 1 morceau de parmesan de 200 g
• 3 branches de thym sec
• Huile neutre

 

Dans un saladier, déposez la viande de bœuf et la viande de porc, le cumin et le persil haché. Assaisonnez de sel et poivre. Formez des boules de 70 g, soit 2 par personne. Réservez-les de côté dans une assiette.

Dans un saladier, mélangez la mayonnaise, les herbes et le yaourt. Laissez de côté.

Mélangez dans un bol le ketchup, la sauce Worcestershire, la sauce huître, le miel et le sésame. Réservez de côté.

Taillez les pommes de terre en forme de frites. Rincez-les bien à l’eau claire, essuyez-les, puis plongez-les dans un bain d’huile à 140°C suivi d’un deuxième bain d’huile à 190°C. Au terme de la cuisson, versez dans un saladier avec un papier absorbant et salez. Déposez dans des pots, râpez du parmesan par-dessus et ajoutez du thym sec.

Dans une poêle à crêpe, versez quelques gouttes d’huile, déposez les boules de viande, aplatissez-les avec une spatule. Puis retournez-les quand elles sont caramélisées, sur chaque steak une tranche de raclette très fine.

Déposez sur le bas du burger une cuillère de mayonnaise aux herbes, les deux steaks prévus par personne l’un sur l’autre, par-dessus des oignons ciselés. À l'intérieur du chapeau côté toasté, nappez de sauce sucrée. Servez avec les frites.




POUR 4 PERSONNES

4 filets de tacaud désarêtés
15 g de beurre demi-sel
1 botte de ciboulette
4 quartiers de citron jaune
Huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin
Le risotto :
• ¼ de potimarron épluché et taillé en petits cubes
• 1 échalote épluchée et ciselée
• 15 g + 25 g de beurre
• 10 cl de vin blanc
• 1 litre de bouillon de volaille
• 1 morceau de parmesan de 100 g
• 150 g d’épeautre cuit à l’eau
• 1 cuil. à soupe d’amandes concassées et torréfiées
• Huile d’olive
• Fleur de sel et poivre du moulin

 

Dans une sauteuse chaude, versez un trait d’huile d’olive et un morceau de beurre, ajoutez l’échalote ciselée et laissez cuire quelques instants sans coloration. Versez les cubes de potimarron, assaisonnez de sel fin et poivre du moulin, déglacez au vin blanc, laissez réduire et versez à hauteur le bouillon de volaille chaud. Laissez cuire 10 minutes.

Ciselez la ciboulette.
Durant la cuisson du risotto, versez dans une poêle chaude un trait d’huile d’olive et ajoutez le beurre. Laissez-le colorer et déposez les filets de poisson. Assaisonnez de sel côté peau en premier, arrosez de beurre de cuisson et retournez les filets. Laissez cuire 4 minutes.

Au terme de la cuisson du risotto, les légumes seront imprégnés du bouillon. Ajoutez l’épeautre et mélangez pour le réchauffer. Ajoutez du parmesan râpé et mélangez délicatement avec du beurre pour lier le risotto. Ajoutez la ciboulette et les amandes.

Dans les assiettes, déposez du risotto et par-dessus les filets de poisson. Servez avec un quartier de citron jaune.




POUR 4 PERS

12 noix de Saint-Jacques + les coquilles vides
2 tranches de foie gras de canard cru du Sud-Ouest IGP
1 pomme verte
50 g de vinaigre balsamique blanc
1 citron jaune
150 g d’huile d’olive
Fleur de sel et poivre du moulin

 

 

Taillez les noix de Saint-Jacques en petits cubes, déposez-les dans un saladier. Coupez le foie gras en petits cubes avec une lame de couteau chaude.

Mélangez le vinaigre avec l’huile d’olive. Coupez la moitié de la pomme verte en petits dés et l’autre moitié en bâtonnets.

Mélangez le tartare de Saint-Jacques avec le foie gras et les petits dés de pomme verte avec précaution. Assaisonnez de vinaigrette, de fleur de sel et de poivre du moulin. Déposez dans les coquilles, soit 3 par personne. Déposez par-dessus les bâtonnets de pomme verte. Râpez un peu de citron jaune




POUR 4 PERS

25 cl de jus de fruits de la passion
10 cl de jus de mangue
12 biscuits à la cuillère
3 œufs bio
35 g de miel
50g de sucre en poudre
360 g de mascarpone
4 fruits de la passion
1 kiwi vert épluché
1 citron vert

 

Imbibez les biscuits à la cuillère dans le jus de fruits de la passion et de mangue mélangés.
Déposez-les dans le fond du plat ou de petit verres .

Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

Mélangez dans un saladier le miel avec les jaunes d’œufs. Ajoutez le mascarpone, mélangez jusqu’à ce que ce soit bien lisse.

Montez les blancs en neige avec les 50 g de sucre. Quand ils sont bien fermes avec le bec d'oiseau , commencez à incorporer une partie au mélange précédent à l’aide du fouet, puis ajoutez le reste des blancs montés délicatement pour conserver la légèreté.un quart de tour de bas en haut

Coulez la moitié de la crème dans le plat. Placez au frais avant la dégustation.

Taillez le kiwi en brunoise, décortiquez les fruits de la passion, mélangez-les et déposez sur la mousse. Râpez du citron vert.




POUR 4 PERS

1 grand vacherin Mont d’Or
1 saucisse de Morteau ou 3 Chipolatas 
2 œufs
120 g de farine
60 g de beurre fondu
3 cl de lait
1 cuil. à café de levure chimique
Sel fin et poivre du moulin

 

Préchauffez le four à 200°C.
Cuire la/les saucisse(s) à l’eau bouillante puis dans une poêle pour une belle coloration pendant quelques minutes. Quand elles sont bien colorées, coupez-les en rondelles. Retirez le fromage de sa boîte en bois. Retirez la croûte. Coupez le fromage en morceaux. Et gardez de côté.

Mélangez les œufs, la farine, le beurre et le lait, la levure, ajouter les saucisses et le fromage. S’il reste du fromage, vous le ferez fondre sur des pommes de terre pour un autre repas. Versez dans la boîte en bois. Déposez sur une plaque et enfournez 30 minutes.




POUR 4 PERS

3 magrets de canard à température ambiante
Sel fin et poivre du moulin
La sauce aux pruneaux :
• 1 échalote ciselée
• 15 g de beurre
• 1 bâton de cannelle
• 3 clous de girofle
• 10 cl de Porto rouge
• 15 cl de fond de veau lié
• 6 pruneaux d’Agen IGP dénoyautés et mixés en purée
La pomme darphin :
• 800 g de pommes de terre rouge épluchées et râpées (ne pas remettre dans l’eau)
• ½ botte de persil plat hachée
• 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
• 100 g de beurre demi-sel
• Sel fin / poivre du moulin

Préchauffez le four à 180°C.

Préchauffez le four à 180°C.
Taillez les côtés des magrets pour qu’ils aient les bords bien parés selon la technique du Chef (quadrillé) . Reservez les parures de viande.
Dans une sauteuse, versez un trait d’huile et ajoutez les parures. Laissez caraméliser avec un peu de beurre, les échalotes et les épices. Déglacez au Porto, faites réduire, versez le fond de veau et laissez cuire 15 minutes. Passez à la passette et ajoutez les pruneaux en purée.

Pendant que la sauce cuit, mélangez dans un saladier les pommes de terre râpées avec le persil et une cuillère de fécule de maïs. Assaisonnez de sel et de poivre. Déposez dans une poêle chaude, avec un trait d’huile d’olive et du beurre. Laissez colorer des deux côtés et faites cuire 15 minutes. Au terme de la cuisson, coupez au moment les pommes de terre en quartiers.

Quadrillez le gras des magrets à l’aide d’une pointe de couteau. Assaisonnez de sel fin et poivre du moulin. Dans une poêle chaude, colorez en premier le gras en aplatissant bien à l’aide d’une spatule 1 à 2 minutes, puis la chair en baissant la température du feu et laissez cuire 3 minutes selon la cuisson que vous désirez. Laissez reposer dans une assiette le temps de passer la sauce.

Taillez le magret en tranches, versez la sauce dessus. Servez avec les pommes de terre au moment où il sera cuit.




 POUR 4 PERS

200 g de chocolat noir concassé
100 g de chocolat au lait concassé
17 cl de crème liquide entière à 35% de MG
3 cl de lait entier
9 blancs d’œufs bio
80 g de sucre en poudre
50 g de crêpes dentelles
Chantilly au caramel fondant :
• 160 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre doux
• 3 g de fleur de sel
• 20 cl de crème liquide entière
• 25 cl de crème chantilly non sucrée déjà montée

 

Déposez le saladier avec les chocolats concassés dans une casserole d’eau chaude et laissez fondre. Mélangez bien sur feu doux. Faites chauffer la crème et le lait dans une casserole. Retirez le saladier de chocolat. Versez progressivement la crème et le lait chauds en plusieurs fois en 3 fois sur les chocolats fondus en mélangeant bien jusqu’à ce que vous obteniez une ganache bien lisse.laissez refroidir sur le bord de la fenêtre et pas au frigo. 

Pour le caramel, versez le sucre  petit à petit dans une sauteuse et laissez-le fondre à caramel blond. Ajoutez le beurre une fois fondue  la fleur de sel, mélangez et versez la crème chaude, cuire quelques minutes. Réservez de côté pour qu’il épaississe.
Mélangez la chantilly avec du caramel, versez dans une poche munie d’une douille cannelée et mettez au frais.

Montez les blancs d’œufs en neige dans un saladier en commençant doucement à intégrer une partie du sucre, puis serrez-les avec le reste du sucre.

Versez les blancs sur la préparation au chocolat et incorporez-les délicatement avec le fouet, finissez le mélange à l’aide d’une maryse pour récupérer la préparation sur les bords.

Garnissez les ramequins de mousse au chocolat et placez-les au réfrigérateur au moins 2 heures voir à une nuit max avant de déguster.
Ajoutez les crêpes dentelles émiettées grossièrement. Pochez de la chantilly par-dessus et un peu de crêpes dentelles.





Pour 2 pers

200g de chocolats noir
2 c à s de caramel au beurre salé
Chocolat noir râpé 
50cl de lait 
Crème chantilly 



Faire chauffer le lait et le chocolat,
à ébullition le caramel au beurre salé mélanger au fouet. 

Verser dans une tasse, ajouter la chantilly et versez une bonne cuillère de caramel au beurre salé avant de soupoudrer les copeaux de chocolat noir râpé. 





POUR 4 PERS

2 œufs entiers
90 g de sucre en poudre
90 g de farine
2,5 g de levure chimique
10 cl de lait d’amande
30 g de beurre
7 g de rhum ambré
200 g de griottes au sirop
2 cuil. à soupe d’amandes effilées

 

Préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole faites fondre le beurre avec le lait d’amande puis réservez. Dans la cuve du batteur muni d’un fouet, battre les œufs entiers et le sucre. Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique et fouettez. Ajoutez le beurre et le lait d’amande et fouettez puis le rhum et fouettez.

Ajoutez les griottes et mélangez délicatement. Mettez-les dans un moule de 18cm beurré. Parsemez d’amandes effilées. Enfournez pour 20 minutes.




POUR 4 PERS

4 filets de merlan écaillés et désarêtés
4 longues tranches de pain de mie de la taille des merlans
½ chou vert
3 tranches fines de lard fumé paysan
15 g + 15 g de beurre demi-sel
Huile d’olive
Fleur de sel et poivre du moulin
Beurre acidulé :
• 1 jus de citron jaune
• 1 jus de clémentine
• 5 cl d’eau
• 50 g de beurre
• 5 cl de crème liquide entière
• 1 petite boîte d’œufs de poisson (truite)
• 1 botte de ciboulette ciselée

 

Découpez le chou et récupérez les feuilles, plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire 2 minutes, égouttez et plongez dans un bain d’eau glacée, égouttez de suite et taillez en lanières. Dans une sauteuse, versez un trait d’huile d’olive et une cuillère de beurre. Ajoutez le lard en cubes et laissez colorer, versez le chou en lamelles. Assaisonnez de poivre du moulin. Laissez cuire.

Sur la planche à découper, déposez les tranches de pain de mie et déposez par-dessus les filets de poisson, découpez les tranches de la forme du filet de poisson.

Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive et une belle noisette de beurre. Quand le beurre commence à colorer, déposez les filets de poisson côté pain de mie, colorer le pain et retournez le poisson.

Dans une petite casserole, versez les deux jus d’agrumes et l’eau, faites bouillir et ajoutez le beurre en fouettant. Versez un peu de crème et laissez cuire quelques minutes, au moment de servir ajoutez les œufs de poisson et la ciboulette.

Déposez les filets de poisson dans les assiettes sur le chou vert au lard et servez avec la sauce aux œufs de poisson.




POUR 4 PERSO

4 rouleaux de pâte feuilletée
2 jaunes d’œufs
4 cuisses de volaille rôties au four
200 g de champignons bruns de Paris lavés et sans pieds terreux
2 filets de poulet
2 gousses d’ail épluchées et dégermées
1 brin de thym frais
½ botte de persil plat lavé et haché
30 g de beurre demi-sel
Huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin
Crème de truffe :
• 1 échalote épluchée et ciselée
• 500 g de champignons de Paris bruns lavés en quartiers
• 15 g de beurre
• 10 cl de vin blanc sec
• 10 cl de Porto rouge
• 2 litres de crème liquide entière
• Huile d’olive
• 1 petite truffe noire épluchée (les épluchures à côté)


Déroulez 2 pâtes feuilletées et emporte-piécez 2 cercles pleins de 12 cm de diamètre.
Déposez-les sur la plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de silicone.
Avec les 2 autres pâtes feuilletées, formez des cercles de 12 cm de diamètre et emporte-piécez à l’intérieur de ces cercles avec un second cercle de 6 cm ce qui va former des anneaux.
Déposer par-dessus ces anneaux sur les cercles de 12 cm. Nappez de jaunes d’œufs le cercle du dessus sans dépasser sur les côtés et le centre. Enfournez 20 minutes à 190°C pour qu’ils soient dorés.


Dans une sauteuse chaude, versez un trait d'huile d'olive et l’échalote, laissez cuisiner sans coloration, ajoutez les champignons avec une noix de beurre.
Déglacez au vin blanc puis laissez réduire et ajoutez le Porto, enrobez les légumes et versez les épluchures de la truffe noire, puis la crème et laissez cuire 20 minutes.


Effilochez les cuisses de volailles et coupez les filets de poulets en gros cubes.
Déposez les cubes assaisonnés dans une poêle chaude avec un trait d’olive et une noix de beurre.
Ajoutez les champignons, les cuisses effilochées, l’ail, le thym.
Laissez cuire quelques minutes.
Parsemez de persil et assaisonnez de sel et poivre.


Mixez la crème de truffe.
Assaisonnez de sel et de poivre.

Retirez délicatement les chapeaux des feuilletés. Déposez à l’intérieur le mélange de viande , decorer avec quelques tranches de champignons et truffes puis versez de la crème par-dessus et autour du vol au vent.
Déposez les chapeaux.



 POUR 4 PERS

200 g d’eau
90 g de sucre
200 g de miel
10 g de zestes de citron jaune non traité
10 g de zestes d’orange non traitée
La pulpe d’une gousse de vanille
3 g d’épices à pain d’épices
200 g de farine
1 cuil. à café de levure chimique
10g de bicarbonate de soude
1 pincée de sel fin
140 g de beurre
10 g de beurre (pour beurrer le moule)
25 g de miel (pour la finition)
25 g d’oranges confites
25 g de cédrats confits
Quelques pruneaux d’Agen IGP séchés et dénoyautés






Préchauffez le four à 180°C.
Faites bouillir l’eau avec le sucre et le miel.
Ajoutez les zestes de citrons et d’oranges, la vanille et les épices.
Dans un saladier, versez la farine avec la levure, le bicarbonate, le sel fin.
Mélangez et versez petit à petit en mélangeant les liquides.
Faites fondre le beurre, ajoutez-le à la préparation. Déposez quelques pruneaux dans le moule beurré et le reste de l’appareil par-dessus.
Enfournez 20 minutes.
Au terme de la cuisson, laissez refroidir dans le moule et passez au pinceau du miel fondu.
Quand le pain d’épices est froid, démoulez-le.
Déposez les fruits confits en morceaux et un peu de pruneaux séchés.



 POUR 4 PERS

Les ravioles :

• 24 feuilles de pâte à ravioles chinoises carrées (3 ravioles par personne)
• 24 petites langoustines décortiquées et taillées en tartare
• 2 jaunes d’œufs
• Huile d’olive
• 1 cuil. à café de sauce pimentée
• Sel fin et fleur de sel

• 1 citron vert La crème :

• Les pinces de langoustines
• 1 oignon épluché et ciselé
• 1 carotte épluchée et coupée en cubes
• 10 cl de vin blanc
• 10 cl de cognac
• 15 g de beurre demi-sel
• 1 litre de crème liquide entière
• Quelques feuilles de basilic
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
• Huile d’Olive de nos Terroirs
• Sel fin et poivre du moulin




Dans une casserole, versez un trait d’huile d’olive et les pinces, écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.
Ajoutez le beurre et laissez cuire.
Ajoutez le cognac et flambez si vous pouvez, ajoutez les carottes et les oignons, le basilic, mélangez.
Versez le vin blanc et laissez réduire, versez la crème liquide et le concentré de tomates.
Laissez cuire 15 à 20 minutes.
Assaisonnez le tartare de langoustines avec de l’huile d’olive, de la fleur de sel et la sauce pimentée.
Sur votre plan de travail, déposez les pâtes à ravioles, au centre du tartare de langoustines et nappez délicatement de jaunes d’œufs. Fermez avec une seconde pâte à ravioles.
Passez la crème de langoustines à la passette, assaisonnez de sel et de poivre.
Dans une casserole d’eau frémissante salée, plongez les ravioles 3 minutes.
Égouttez et déposez dans les assiettes, versez par-dessus la crème de langoustines, zestez le citron vert sur la crème.



POUR 4 PERSONNES
4 cuisses de poulet fermier de Janzé rôties au four
15 g de beurre
2 oignons épluchés et émincés
50 g de miel
150 g d’amandes concassées et torréfiées
Quelques feuilles de coriandre ciselées
5 feuilles de brick entières
5 feuilles de brick de 18 cm de diamètre
50 g de beurre fondu
1 pomme épluchée et taillée en cubes
1 poire épluchée et taillée en cubes
50 g de raisins secs gonflés 1 nuit dans l’eau tiède
Fleur de sel et poivre du moulin
Huile d’olive
Sucre glace pour la déco
2 pincées de piment d'Espelette pour la déco 

Préchauffez le four à 200°C.
Effilochez les cuisses et déposez dans un saladier. Dans une poêle chaude, versez le beurre et les oignons, faites-les revenir, ajoutez la viande et le miel, les amandes et les raisins. Laissez cuire quelques minutes, ajoutez la coriandre ciselée. Assaisonnez de fleur de sel et poivre du moulin.

Dans un plat à tarte de 18 cm de diamètre beurré, déposez 5 feuilles de brick beurrées en laissant dépasser les bords. Déposez par-dessus la moitié de la viande cuisinée, la poire et la pomme en cubes, puis par-dessus le reste de la viande. Fermez avec les 5 feuilles de brick beurrées de 18 cm de diamètre et fermez avec les rebords des feuilles du dessous.

Dans une poêle, versez un trait d’huile d’olive et colorez les deux faces de la pastilla côté rebords pliés en premier. Déposez sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de silicone. Enfournez 20 minutes et saupoudrez de sucre glace et faites des trait de piment d'Espelette (FACULTATIF)juste avant de servir. 


POUR 4 PERS
6 œufs durs
1 jaune d’œuf
2 cuil. à soupe de moutarde forte
25 cl d’huile de pépins de raisins
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
1 cuil. à café de wasabi en pâte ou frais râpé
1 boîte de thon à l’huile d’olive
1 botte de ciboulette ciselée
Fleur de sel et poivre du moulin
 
Dans un saladier, versez le jaune d’œuf et la moutarde, mélangez. Faites couler l’huile en filet pour monter la mayonnaise. Finissez avec quelques gouttes de vinaigre, ajoutez le wasabi en pâte ou râpé avec un peu de moutarde. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
Coupez les œufs durs en deux et garder les blancs intacts, râpez les jaunes, garder ¼ de côté et ajoutez le reste à la mayonnaise, mélangez délicatement, ajoutez la ciboulette. Versez dans une poche plastique et pochez dans les blancs d’œufs. Parsemez de jaunes râpés et ajoutez le thon à l’huile par-dessus.



POUR 4 PERS
12 noix de Saint-Jacques nettoyées
12 pièces de topinambour lavées et épluchées
4 poignées de mâche
1 orange
Huile d’olive
Vinaigre balsamique blanc
Fleur de sel & poivre du moulin ou du piment d'Espelette.
 
Plongez les topinambours entiers dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez-les cuire 8 minutes. Au terme de la cuisson, égouttez-les et déposez-les dans une assiette recouverte d’un papier absorbant. Coupez-les en morceaux.
Coupez les Saint-Jacques en tranches fines et déposez-les dans les assiettes creuses. Laissez-les à température ambiante. Dans un petit bol, versez le jus de l’orange, l’huile d’olive et une pointe de vinaigre balsamique blanc. Versez un trait de vinaigrette sur les tranches de Saint-Jacques, assaisonnez de fleur de sel et de piment d'Espelette ou de poivre du moulin. Assaisonnez la mâche avec la vinaigrette, salez et poivrez. Déposez joliment les topinambours en morceaux entre les Saint-Jacques, et les feuilles de mâche sur le dessus.



POUR 4 PERS
8 feuilles de pâte à lasagne sèches cuites à l’eau salée pendant 3 minutes
4 cuisses de canard effilochées
500 g de champignons bruns de Paris taillés en quartiers
200 g de trompettes de la mort bien nettoyées
200 g de grandes feuilles d’épinard lavées
15 g de beurre
½ botte d‘estragon ciselée
1 morceau de parmesan de 200 g
Huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin
Pour la sauce Béchamel :
• 40 g de farine
• 40 g de beurre
• 50 cl de lait entier
• 125 g de parmesan râpé
• 1 morceau de parmesan ou autre fromage à râper
 
Taillez les champignons en quartiers, dans une poêle chaude, versez quelques gouttes d’huile d’olive et versez les champignons, assaisonnez-les de sel fin et ajoutez une noix de beurre. Déposez-les dans une assiette. Cuire les trompettes de la mort de la même façon. Effilochez les cuisses de canard dans un saladier. Ajoutez la viande aux trompettes cuisinées, un morceau de beurre, continuez à cuisiner. Ciselez finement l’estragon et versez le dans la préparation.
Préchauffez le four à 200°C. Dans une casserole, déposez le beurre, faites-le fondre, ajoutez la farine, mélangez, et laissez cuire 8 minutes pour faire un roux blond sans coloration. Versez le lait. Ajoutez le parmesan. Mélangez et gardez de côté. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée plongez les feuilles d’épinard et cuisez-les quelques instants. Puis déposez-les dans un bain d’eau glacée et égouttez-les sur une feuille de papier absorbant.
Dans le plat, déposez une couche de pâte à lasagne cuite, puis une couche de viande aux champignons, nappez de béchamel et, une couche de pâte, déposez les champignons poêlés et râpez du parmesan par-dessus, puis une nouvelle couche de pâtes, nappez de béchamel, déposez les feuilles d’épinard cuites et parsemez de parmesan râpé.
Enfournez 15 à 20 minutes pour que le plat se compote et grille légèrement sur le dessus.




Burger à cheval

 09/10/2021
  • 900 g de boeuf haché
  • 2 cl d’huile d’olive
  • 3 pincée de sel fin
  • 3 tours de moulin à poivre
  • 2 cl de vinaigre d’alcool rouge
  • 6 oeufs
  • 2 oignons blancs
  • 20 g de beurre doux
  • 6 pains burger

Pour les oignons :

Eplucher l’oignon et le tailler en rondelles de 8mm. Enlever les anneaux du centre pour avoir une rondelle vide à l’intérieur, il en faut 6
Faire mousser le beurre et faire dorer légèrement les 6 rondelles d’oignon, saler, poivrer.

Pour les oeufs :
Casser les oeufs dans un ramequin à part.
Ajouter un filet d’huile dans la poêle et verser un oeuf au centre de chaque rondelle d’oignon.
Couvrir et poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Le jaune doit être juste pris. Saler, poivrer.

Pour les burgers :

Former 6 steaks de 150 g pièce. Saler et poivrer.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les steaks sur les deux faces. Temps de cuisson pour une cuisson saignante, 5 à 6 minutes en tout.
Réserver.
Chauffer les pains burger dans la poêle.




  • Une recette copieuse et réconfortante qui marie le fondant de la pomme de terre, le croustillant de la viande de porc fumée, dans un plat relevé de noix de muscade et de bouillon de bœuf ou de volaille, au choix.
  • pour 6 pers, prépa 15mns, cuisson 60mns
  • 1 kg de pommes de terre à gratin
  • 200 g de poitrine fumée
  • 3 oignons
  • 50 g de beurre
  • 50 cl de bouillon de boeuf ou de volaille
  • 2 pincées de noix de muscade
  • 10 tours de moulin à poivre
Pelez et lavez les pommes de terre ; coupez-les en tranches de 3 mm d'épaisseur.
Préchauffez le four à 180° (th. 6).
Beurrez un plat à gratin et disposez au fond une couche de pommes de terre.
Parsemez de lardons et d'oignons finement émincés. Continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de lardons.
Arrosez le plat avec le bouillon chaud.
Parsemez de noisettes de beurre et enfournez pour 1 heure.
Piquez une lame de couteau dans le plat afin de vérifier le degré de cuisson des pommes de terre.
Prolongez la cuisson si nécessaire.
Servez le gratin bien chaud, accompagné d'une salade verte.



  • Une recette gourmande à l'italienne, qui met en valeur les qualités culinaires de la pomme de terre relevée de pin grillés, de crème fraîche et de parmesan frais.

  • 4 pers, prépa 25 mns, cuisson 60 mns

  • 1 pâte à pizza
  • 300 g de pommes de terre pour cuisson vapeur/à l'eau
  • 200 g de courge butternut
  • 5 tranches très fines de jambon de Parme
  • 20 g de pignons de pin grillés
  • 4 c. à s de crème fraiche épaisse
  • 30 g de parmesan frais
  • 1 filet d'huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin
  • Quelques feuilles de cresson
  • Quelques feuilles de basilic

Pour le pesto de Cresson-basilic :

  • 20 g de pignons de pin grillés
  • 30 g de parmesan frais râpé
  • 1 petite botte de cresson
  • 1 botte de basilic frais
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cl d'huile d'olive
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • Sel, poivre du moulin

Lavez et plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée. Faites précuire pendant 10 à 15 minutes environ. Passez les pommes de terre sous l'eau froide, égouttez et épluchez-les. Coupez en tranches fines puis réservez.

Préparez le pesto : rincez et effeuillez les herbes. Epluchez et dégermez l'ail.

Dans le bol du robot, mixez le basilic, le cresson, l'ail, les pignons de pin grillés, le parmesan frais râpé, et l’huile d’olive. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et réservez au frais.

Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).

Epluchez et taillez la courge en fines rondelles à l'aide d'une mandoline. Réservez.

Déroulez la pâte à pizza sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Etalez la crème fraîche sur toute la surface. Alternez des tranches de courge et de pommes de terre. Salez, poivrez. Parsemez quelques copeaux de parmesan, et des pignons grillés. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pendant 18 à 20 minutes environ en surveillant la cuisson.

A la sortie du four, répartissez un peu de pesto cresson-basilic, ajoutez les tranches de jambon de parme et parsemez de quelques feuilles de basilic et de cresson puis dégustez sans plus attendre !
Servez votre pizza accompagnée du restant de pesto.




Donc, pour réussir une Bardatte, il faut un beau chou que l’on fait blanchir et égoutter. Puis, on étale chacune de ses feuilles que l’on sale et poivre. On hache finement la viande à laquelle on aura rajouté éventuellement des fines herbes. Une fois le hachis réalisé, on l’introduit dans le chou reconstitué que l’on barde aussitôt de lard avant de le ficeler puis de la placer dans une terrine ronde et beurrée. On fait cuire la préparation environ une dizaine de minutes, on la retire du four, on baigne le chou de vin blanc jusqu’à mi-hauteur et on remet le tout à cuire pendant 6 heures. Une fois la cuisson achevée, on sert le chou avec des marrons. Une variante de la recette prévoit de compléter le plat de cailles rôties.

pour 4 pers, prépa 30mns, cuisson 90 mns

 .1 gros chou frisé
. 1 lapin
. 200 g de chair à saucisse 
. 100 g de champignons
. 1 crépine de porc
. 1 barde de lard
. 2 carottes
. 2 oignons
. 1 bouquet garni
. 1 c à soupe de saindoux
. 1 litre de vin blanc sec
. sel, poivre

- Nettoyer le chou le blanchir à l'eau bouillante salée 8 à 10 minutes, puis l'égoutter.
- Désosser complètement le lapin et hacher grossièrement la chair.
- Mélanger la chair du lapin et la chair à saucisse.
- Saler et poivrer.
- Ouvrir le chou et en retirer le cœur.
- Farcir le chou avec le hachis préparé le refermer.
- Répartir le reste de hachis entre les feuilles.
- Entourer le chou de crépine pour maintenir le tout.
- Eplucher et émincer les carottes, les oignons et les champignons.
- Les faire revenir 5minutes dans le saindoux dans une cocotte puis retirer avec une écumoire.
- Tapisser le fond de la cocotte avec la barde de lard, ajouter les légumes.
- Poser le chou par-dessus et mouiller de vin blanc (à peu près à mi-hauteur).
- Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.
- Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure 30.

Servir dans un plat creux avec des marrons cuits à l'eau.




je propose de réutiliser les restes.
Après tout, il ne faudrait pas gaspiller une viande si savoureuse !


Restes de gigot d’agneau cuits 
Beurre
Farine 
Sel - poivre
muscade 
Champignons
Échalote
Crème fraîche liquide 
Bouillon
Persil - ciboulette 
1 jaune d’œuf - 3 œufs entiers
Mie de pain émiettée

👨‍🍳

Faire fondre du beurre à feu doux pour y faire dorer l’échalote émincée, puis saupoudrer de farine tout en mélangeant. Assaisonner, puis incorporer les champignons émincés et cuire 5 min.

Verser la crème, puis le bouillon, laisser cuire tout en remuant. Ajouter la viande d’agneau hachée, puis retirer la poêle du feu.

A part, battre le jaune d’œuf, puis verser dans la préparation, en remuant vivement. Ajouter la mie de pain émiettée, le persil et la ciboulette hachés, puis mélanger l'ensemble.

Former les boulettes et les réserver.

Fouetter les œufs entiers et préparer une assiette de mie de pain.

 Tremper les croquettes dans les œufs, puis les rouler dans la mie.

 Faire revenir les croquettes dans une poêle avec de la matière grasse. Retirer dès qu’elles sont dorées sur toutes les faces et les disposer sur du papier absorbant.

Placer les boulettes dans un plat, puis saupoudrez de persil et d’un coulis de tomates.

À accompagner de pâtes fraîches, frites, riz ou légumes de votre choix.

Régalez-vous 😋




L'automne est là et nos plats au four reviennent parfumer nos cuisines les ami-e-s 

Déposer les endives et à l'aide d'un couteau retirer le cœur des endives en formant un tour sur lui-même, pour retirer l'amertume de l'endive,

ensuite dans une casserole faites chauffer de l'eau et délayez une tablette de cubes.

Dans une sauteuse déposer un trait d'huile d'olive un morceaux de beurre laissez-le fondre ajouter les endives et laisser les s'imprégner du beurre, ajoutez une belle pincée de sucre et assaisonner les de sel, bien colorer.
verser le bouillon de cube bien recouvrir les endives et couvrir la sauteuse laissez cuire 11 minutes à petit bouillon,
pendant la cuisson des endives préparer votre béchamel,
vérifier la cuisson des endives avec la pointe d'un petit couteau, elle doit rentrer facilement dans le cœur du légumes puis égoutter les endives, ensuite étalez les tranches de jambon sur votre plan de travail déposer vos endives dessus et enroulez-les dedans puis déposer ensuite dans un plat à gratin, versez votre béchamel vos morceaux de Maroilles au-dessus enfin enfournez 15 minutes pour faire gratiner.
Bonne dégustation 😊




  • pour 6 pers prépa 15 mn cuis 25 mn
     
  • 80 g de Beurre gastronomique doux
  • 6 cl de Crème entière fluide 
  • 600 g de champignons blancs
  • 1 oignon
  • de jus de citron
  • 1 c. à café de persil
  • sel et poivre

Nettoyez les champignons, hachez-les en cubes de 0,5 cm de côté. Réservez.

Ciselez finement l’oignon et l'échalote.

Dans une casserole, faites fondre 65 g de beurre et faites-y suer l’oignon et l'échalote pendant 2 à 3 minutes puis salez. 

Ajoutez les champignons hachés, mélangez et ajoutez 15g de beurre, quelques gouttes de jus de citron et laissez cuire à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois de temps en temps jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’humidité, soit environ 20 à 25 min.

Pendant ce temps, hachez finement le persil. Réservez.

Versez la crème dans les champignons, remuez et faites réduire complètement.

Incorporez le persil, poivrez et mélangez

Servez dans des verrines. ou garnissez les Délicieux 
-ses-delicieux-dans-le-film-du-meme-non

Régalez-vous !


Astuce  :
Cette duxelles peut être servie à l'apéritif et en amuse-bouche, mais elle peut également être intégrée à une farce ou une sauce béchamel par exemple.

désoler pour la mise en page
mais dès que j'enregistre c'est le seul résultat que j'obtients ...arfff




 Vous avez vu Grégory Gadebois préparer ses Délicieux dans le film du même nom et ça vous a donné faim ?  nous souhaitons vous partager la fameuse recette de ces petits chaussons concoctés par le cuisiner Pierre Manceron dans le film d'Eric Besnard.

À noter que ce mets raffiné a été élaboré spécialement pour le long-métrage par les chefs Thierry Charrier et Jean-Charles Karmann, consultants gastronomiques sur le tournage.


pour 20 Délicieux 

POUR LA PÂTE À VALENTIN 

300 g de farine
35 g de fécule de pommes de terre
250 g de beurre
5 g de sel
15 g de sucre
7 cl de lait
2 jaunes d'oeufs

POUR LA GARNITURE 

600 g de grosses pommes de terre
50 g de truffe fraîche (les truffes peuvent être remplacées par de la duxelle de champignons
duxelles-de-champignons-)
120 g de graisse de canard
90 g de cantal râpé
Sel fin, poivre du moulin
PRÉPAREZ LA PÂTE À VALENTIN

Pour ce faire, dans un saladier, mélangez la farine avec la fécule de pommes de terre, le sel et le scure

Incorporez du bout des doigts le beurre préalablement ramolli

Terminez en incorporant le lait et les jaunes d'oeufs, malaxez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène
Réservez au frais

PRÉPAREZ LA GARNITURE DES DÉLICIEUX

Epluchez les pommes de terre et taillez en bouchons puis découpez en rondelles régulières d'un demi centimètre d'épaisseur

Chauffez dans une grande poêle la graisse de canard puis faites dorer les rondelles de pomme de terre jusqu'à ce qu'elles obtiennent une couleur dorée. Assaisonnez avec le sel et le poivre

Débarrassez et égouttez sur un papier absorbant. Réservez au chaud

Parallèlement, découpez en tranches fines les truffes
Pour le montage, chemisez des petits moules avec la pâte à Valentin que vous aurez préalablement étalée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné

Montez en superposition avec une rondelle de pommes de terre, une pincée de fromage râpé, une lamelle de truffe et répétez l'opération jusqu'en haut du moule

Recouvrez d'une fine couche de pâte et décorez avec des petits croissants de pâte que vous aurez détaillés à l'emporte-pièce

Préchauffez le four à 180 dégrés C et enfournez pour 35 minutes

Sortez du four et dégustez bien chaud


Bolobreizh

 21/09/2021
  • pour 4 Pers prépa 20 mn cuis 20 mn

  • 2 boites de Pâté Hénaff 154g
  • 20 cl bouillon Hénaff (après ouverture, mettre de l’eau chaude dans les boites pour faire un bouillon légèrement gélifié)
  • 1 oignon de Roscoff
  • 1 gousse d’ail
  • 6 champignons de Paris
  • 400g de spaghetti
  • 2 cuillères à soupe de pulpe de tomate
  • 1 belle cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 20g de beurre salé
  • 1 Tour de moulin à poivre
  1. Emincer l’oignon et les champignons
  2. Détailler le Pâté Hénaff en cube de ½ cm
  3. Verser le filet d’huile et 10g de beurre dans une poêle, laisser chanter et colorer
  4. Faites revenir gentiment les oignons, champignons et la gousse d’ail légèrement écrasée
  5. Déposer la tomate, mélanger délicatement
  6. Ajouter les pépites de Pouldreuzic, faites-les colorer mais pas trop quand même
  7. Egrener le Pâté Hénaff à la fourchette
  8. Ajouter le bouillon
  9. Assaisonner d’un léger tour de moulin, couvrir et laisser mijoter à feu doux le temps de préparer les spaghetti
  10. Verser les spaghetti dans une eau bouillante salée
  11. Egoutter les spaghetti et servir à l’assiette, avec la garniture au milieu et le reste du beurre dessus
  12. Atabmainan !



les fajitaffs

 21/09/2021
  • pour 4 Pers prépa 25 mn cuis 3 mn

  • 4 wraps
  • 2 Pâté Hénaff 154g
  • 1 poireau
  • 6 champignons de Paris
  • 1 avocat bien mûr
  • 1 clémentine en saison ou d'orange à jus
  • 2 échalotes
  • 2 c.à.s. de pulpe de tomate
  • 3 c.à.s. huile olive
  • 20g beurre
  • 1 c.à.s. de crème épaisse
  • feuilles de salade
  • 40g emmental râpé
  1. Émincer les échalotes et le poireau
  2. Chauffer la moitié de l’huile et du beurre
  3. Y déposer vos légumes, compoter le tout environ 3mn en remuant.
  4. Ajouter la pulpe de tomate puis les champignons émincés et le jus de la clémentine ou de l'orange, assaisonner.
  5. Couvrir et compoter de nouveau 3 mn, incorporer la crème au dernier moment.
  6. Ecraser l’avocat, émincer la salade , trancher le pâté Hénaff.
  7. Trancher le wrap du centre vers l extérieur, ne le chargez pas trop et pliez-le.
  8. Colorer les 2 faces du wrap à la poêle, avec le reste de matière grasse.
  9. Enfourner à 210° (th.7) pendant 3 mn



le burger-naff

 21/09/2021
  • pour 1 Pers prépa 20 mn cuis 7 mn 

  • 4 boites de Pâté Hénaff 154g
  • 4 pains à burger
  • 4 cuillères à soupe de sauce burger ou autre
  • 2 tomates
  • 6 belles feuilles de salade (iceberg ou laitue)
  • 1 oignon de Roscoff
  • 200 Gr de fromage à raclette
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 belle noix de beurre 1/2 sel
  • 1 feuille de papier cuisson
  1. Couper une tranche de 50g de fromage
  2. Rincer et émincer la salade
  3. Trancher finement vos tomates
  4. Emincer l’oignon
  5. Trancher le Pâté Hénaff
  6. Dans une poêle, faire chauffer gentiment l’huile et le beurre,
  7. Quand le mélange commence à chanter, déposer le Pâté Hénaff pour une belle coloration légèrement caramélisée
  8. Dans la même poêle, faire colorer vos pains côté mie
  9. Déposer le Pâté Hénaff surmonté du fromage sur le papier cuisson, enfournez 5 mn à 180°C
  10.  Déposer une cuillère à soupe de sauce sur le pain du dessous, puis la salade, la tomate, l’oignon, le Pâté Hénaff et son fromage avant de mettre le pain du dessus.



POUR 4 PERS
1 côte de bœuf de 1kg500
2 brins de thym frais
25g de beurre
Huile de tournesol
Fleur de sel
Sel fin et poivre du moulin
Sauce Chimichurri :
• ½ botte de persil plat lavée et effeuillée
• ¼ de botte de coriandre lavée et effeuillée
• ¼ de botte d’origan lavée et effeuillée
• 6 gousses d’ail épluchées et dégermées
• ½ cuil. à café de flocons de piment chili rouge
• 2 pincées de cumin en poudre
• ½ cuil. à café de paprika
• 1 citron jaune non traité
• 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc
• 20cl d’huile de pépins de raisins
Ratatouille :
• 2 tomates cœur de bœuf lavées
• 1 courgette verte lavée
• 1 aubergine lavée et sans pédoncule
• 1 poivron rouge lavé et épluché
• 1 oignon épluché
• 2 gousses d’ail épluchées et dégermées
• 1 brin de thym
• Huile d’olive
Préchauffez le four à 240°C pendant 20 minutes. Laissez la côte de bœuf à température ambiante.
Taillez les légumes de la ratatouille en cubes et réservez-les séparément dans des bols. Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive, déposez chaque légume sauf les tomates. Cuisinez-les sans coloration pour les faire suer avec du sel fin et de l’ail. Versez-les ensuite dans une cocotte. Ajoutez les tomates et le thym. Vous pouvez ajouter une pincée de sucre pour couper l’acidité. Laissez cuire 20 minutes pour que le plat se compote.
Assaisonnez la côte de bœuf avec de la fleur de sel et du poivre. Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile, colorez-la sur toutes les faces et ajoutez le beurre, arrosez la côte de bœuf . Ajoutez le thym. Déposez la côte de bœuf dans un plat à four avec le beurre de cuisson. Baissez la température du four à 220°C et enfournez pour 8 minutes. Au bout de ce temps, retournez la côte de bœuf à l’aide de deux spatules pour éviter de vous brûler, enfournez de nouveau pour 7 minutes. À la fin de la cuisson, laissez reposer sur une grille, et non dans le plat de cuisson, mais gardez le jus de cuisson.
Pour le chimichurri, hachez grossièrement les herbes, déposez-les dans le mixeur, ajoutez l’ail, le piment et les épices, commencez à mixer, versez l’huile, le jus de citron et son zeste, le vinaigre, mixez. Réservez dans un ramequin.
Tranchez la côte de bœuf sur la planche à découper : coupez entre l’os et la chair, puis tranchez la viande dans le sens contraire de la fibre de la viande. Déposez la viande dans le plat avec la sauce chimichurri et la ratatouille dans un saladier.



Mousse au chocolat

 17/09/2021
POUR 4 PERS

200g de chocolat noir concassé
100g de chocolat au lait concassé
17cl de crème liquide entière à 35% de MG
3cl de lait entier
9 blancs d’œufs bio
80g de sucre en poudre
50g de crêpes dentelle
Déposez le saladier contenant les chocolats concassés sur une casserole d’eau chaude et laissez-les fondre au bain-marie. Mélangez à feu doux.

Faites chauffer la crème et le lait dans une casserole. Retirez le saladier de chocolat. Versez progressivement la crème et le lait chauds sur les chocolats fondus en mélangeant jusqu’à ce qu’à obtenir une ganache bien lisse.

Montez les blancs d’œufs en neige dans un saladier en commençant doucement à intégrer une partie du sucre, puis serrez-les avec le reste du sucre.

Versez les blancs sur la préparation au chocolat et incorporez-les délicatement avec le fouet, finissez le mélange à l’aide d’une maryse pour récupérer la préparation sur les bords. Ajoutez les crêpes dentelle émiettées grossièrement.

Garnissez les ramequins de mousse au chocolat et placez-les au réfrigérateur au moins 2 heures avant de déguster.


Mon hachis parmentier

 17/09/2021
POUR 4 PERS

800g de viande hachée de bœuf
600g de pommes de terre Bintje épluchées, lavées et coupées en cubes
20cl de lait
100g + 15g de beurre
1 oignon épluché
4 champignons de Paris lavés et sans pieds terreux
200g de concassé de tomates
2 sucrines
Huile d’olive
Vinaigre balsamique blanc
Sel fin et poivre du moulin
Crème de parmesan :
• 50cl de crème liquide
• 50g de parmesan râpé
Préchauffez le four sur position gril à 240°C.
Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire 12 minutes, égouttez-les et passez-les au presse-purée au-dessus d’une casserole avec la moitié du lait chaud et les 15g de beurre. Mélangez la purée et assaisonnez avec du sel fin. Si elle est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de lait ou de beurre.
Dans une casserole, versez la crème liquide et faites-la réduire de moitié à feu doux, ajoutez le parmesan râpé, mélangez et gardez de côté.
Pendant que les pommes de terre cuisent, ciselez l’oignon, émincez les champignons. Gardez-les séparément.
Dans une cocotte chaude, versez un trait d’huile d’olive, ajoutez la viande de bœuf, assaisonnez avec du sel et du poivre, laissez cuire quelques minutes puis ajoutez le beurre. Incorporez l’oignon, les champignons, continuez la caramélisation, puis ajoutez le concassé de tomates. Laissez cuire 25 minutes.
Dans un plat à four, étalez la viande cuite, répartissez la purée par-dessus, nappez de crème parmesan. Enfournez et faites gratiner 4 minutes. Assaisonnez la salade d’huile et de vinaigre, puis de sel et de poivre.



POUR 4 PERS
Pâte sablée :
• 60g de sucre en poudre
• 5g de levure chimique
• 1 pincée de sel fin
• 80g de farine
• 60g de beurre demi-sel pommade
• 2 jaunes d’œufs bio
Décors :
• 500g de fraises équeutées et coupées en quartiers
• Confiture à la fraise
• Chantilly vanille maison (facultatif)
• Sucre glace
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, versez le sucre et le sel, puis les jaunes d’oeufs, mélangez au batteur électrique pour obtenir un mélange au ruban. Incorporez le beurre pommade pendant 30 secondes puis mélangez à la maryse. Ajoutez la farine et la levure, mélangez.
Déposez l’appareil sur une feuille de papier sulfurisé. Étalez à l’aide d’une spatule coudée pour former un cercle de 22 cm. Déposez une seconde feuille de papier sulfurisé et étalez au rouleau. Retirez la feuille de papier sulfurisé de dessus et étalez à nouveau délicatement à l’aide de la spatule.
Enfournez 12 minutes. Sortez la plaque, déposez votre cercle de 22 cm de diamètre pour former un grand sablé, bien laisser les contours de pâte autour. Retirez le sablé et déposez-le sur une grille pour qu’il refroidisse. Enfournez de nouveau les contours de pâte 4 minutes.
Retournez le sablé sur l’assiette, collez avec une pointe de confiture, pochez de la crème chantilly maison ou de la confiture par-dessus et déposez des quartiers de fraises. Saupoudrez de sucre glace à l’aide d’une passette fine.



POUR 4 PERS
1 à 2 aubergines graffiti lavées
550g à 600g de filet mignon de porc taillé en fines tranches (avec du veau pour le même temps de cuisson si vous le souhaitez.)
2 gousses d’ail épluchées et dégermées
50g de beurre demi-sel
2 cuil. à soupe de sauce huître
1 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à soupe de miel
1 botte de basilic ou basilic thaï
Huile de pépins de raisins
2 cuil. à soupe de sésame torréfié
1 piment oiseau coupé en 2 et épépiné
Sel fin
Taillez l’aubergine en cubes. Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile puis l’ail. Ajoutez les cubes d’aubergines et laissez-les cuire, ajoutez le piment. Assaisonnez légèrement de sel fin pour faire sortir l’eau naturelle du légume, mais pas trop car la sauce soja et la sauce huître apporteront déjà un goût salé.
Dans une sauteuse, pendant la cuisson des aubergines, versez un trait d’huile et laissez colorer la viande, ajoutez le beurre pour faire caraméliser. Déglacez à la sauce huître, puis versez la sauce soja et le miel. Ajoutez les aubergines cuites dans cette cuisson et laissez cuire 10 minutes sur feu très doux.
Au moment de servir, déposez dans les assiettes les aubergines avec le porc. Retirez le piment et l’ail. Ajoutez les feuilles de basilic et des graines de sésame.



POUR 4 PERS
3 magrets de canard à température ambiante
Sel fin et poivre du moulin
Sauce au poivre vert :
• 2 échalotes ciselées
• 15g de beurre
• 2 cuil. à soupe de poivre vert sec concassé
• 1 cuil. à soupe de moutarde de Meaux
• 10cl de Porto rouge
• 15cl de bouillon de volaille
• 50g de crème fraiche épaisse
• Huile
Gratin dauphinois :
• 800g de pommes de terre épluchées et taillées en très fines lamelles, non rincées à l’eau
• 20cl de crème liquide entière
• 75cl de lait entier
• Sel fin et poivre du moulin
Faites préchauffer le four à 180°C.
Dans un plat à four, étalez une première couche de pommes de terre, salez, poivrez, étalez une seconde couche de pommes de terre, salez et poivrez de nouveau. Dans un saladier, versez le lait et la crème, mélangez rapidement puis versez dans le plat jusqu’à couvrir les pommes de terre. Enfournez 25 minutes. Testez la cuisson en enfonçant une lame de couteau.
Parez les magrets de canard selon la technique du Chef. Gardez les parures de viande. Dans une sauteuse, versez un trait d’huile et ajoutez les parures. Laissez caraméliser avec un peu de beurre et les échalotes. Ajoutez-les ¾ de poivre vert concassé. Déglacez au porto et hors du feu, ajoutez la moutarde, mélangez. Versez le bouillon et laissez réduire. Ajoutez la crème.
Quadrillez le gras des magrets à l’aide d’une pointe de couteau. Assaisonnez de sel fin et poivre du moulin. Dans une poêle chaude, colorez en premier le gras en aplatissant bien à l’aide d’une spatule pendant 1 à 2 minutes, puis la chair en baissant la température du feu et laissez cuire 3 minutes. Laissez reposer dans une assiette le temps de passer la sauce.
Passez la sauce à la passette.
Taillez le magret en tranches, versez la sauce dessus. Servez avec le gratin au moment où il sera cuit.



POUR 4 PERS
8 biscuits sablés de votre choix
Crémeux citron :
• 2 œufs bio
• 150g de sucre en poudre
• 20g de zestes de citron jaune
• 12cl de jus de citron jaune
• 1 feuille de gélatine trempée dans l’eau froide
• 200g de beurre
Meringue italienne :
• 4 blancs d’œufs bio
• 230g de sucre en poudre
• 20g d’eau
• 50g de jus de citron jaune non traité

Dans une casserole, mélangez les œufs battus, le sucre, les zestes et le jus de citron. Laissez chauffer doucement sans porter à ébullition tout en fouettant. Le mélange est très délicat car les œufs ne doivent pas cuire en omelette. Mélangez de nouveau à l’aide d’un fouet. Incorporez la feuille de gélatine, mélangez. Laissez tiédir le mélange, vous devez pouvoir le toucher.

A l’aide du mixeur plongeant, ajoutez à cette préparation le beurre froid en petits cubes au fur et à mesure à cette préparation pour la rendre onctueuse. Déposez dans les assiettes creuses le crémeux citron et réservez les assiettes au frais.

Dans une casserole, faites fondre à feu doux le sucre avec l’eau et le jus de citron. Portez à ébullition et laissez atteindre la température de 120°C à l’aide du thermomètre à sucre.

Montez les blancs d’œufs en neige dans la cuve de votre batteur jusqu’à ce qu’ils soient bien crémeux. Arrêtez de les battre et faites couler le sirop à bonne température, puis continuez à les monter à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils refroidissent.

Sortez les assiettes du réfrigérateur et pochez la meringue dessus. Passez le chalumeau de cuisine sur la meringue sans la brûler. Parsemez de biscuits sur un côté et servez vos desserts. 


POUR 4 PERS
850g de veau à blanquette
ou bien du saumon, lieu* si vous aimez pas la  viande comme camille .

1 oignon épluché
3 carottes épluchées
3 feuilles de chou vert lavées
2 champignons de Paris lavés et sans pieds terreux
120g de quinoa cuit
¼ de chou-fleur lavé
1 botte de ciboulette
¼ de botte de persil
¼ de botte d’estragon
50g de farine
75g + 10g de beurre
2 cuil. à café de curry en poudre
15cl de crème liquide
Huile d’olive
1 cuil. à café de gros sel de cuisine
Sel fin et poivre du moulin

*reduire le temps de cuisson pour le poisson qui met moins de temps à cuire que la viande.
Coupez la viande à blanquette en cubes. Dans une casserole d’eau bouillante salée, plongez la viande et laissez bouillir 5 minutes. Égouttez la viande à l’aide d’une écumoire dans une assiette. Laissez de côté.
Taillez les carottes en rondelles et l’oignon en morceaux. Coupez les feuilles de chou en trois, puis un champignon en quartiers, émincez l’autre en fines tranches, réservez-les séparément. Ciselez la ciboulette. Hachez le persil et l’estragon puis mélangez les herbes ensemble dans un bol. A l’aide d’une râpe, râpez le chou-fleur dans un saladier.
Dans une cocotte remplie à moitié d’eau, déposez les feuilles de chou, les carottes, les oignons, les quartiers de champignons, les morceaux de veau précuits, portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez cuire 20 minutes.
Au terme de la cuisson, passez le bouillon à travers une passette au -dessus d’un saladier et déposez les légumes et le veau dans une casserole propre.
Dans une seconde casserole, faites fondre les 75g de beurre, ajoutez la farine et le curry en poudre, mélangez à l’aide d’un fouet et laissez cuire sans coloration pendant 6 minutes sur feu très doux pour former un roux et bien cuire l’amidon. Versez ensuite le bouillon de cuisson encore tiède. Fouettez bien, ajoutez la crème liquide, mélangez, puis vérifiez l’assaisonnement de la sauce. Ajoutez la viande et les légumes dedans. Mélangez délicatement.
Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive, mettez les champignons émincés, assaisonnez avec du sel fin. Laissez-les colorer doucement, ajoutez une noix de beurre et du poivre.
Dans un plat, déposez la blanquette, les champignons par-dessus, le quinoa et le chou-fleur râpé puis parsemez d’herbes ciselées. Servez votre plat chaud.



Prêts pour cette dernière semaine de Tous en Cuisine ?

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de réfrigération : 1 nuit

POUR 4 PERS

4 expressos
12 biscuits à la cuillère
2 jaunes d’oeufs
70 g de sucre
100 g de mascarpone
25 cl de crème liquide entière bien froide
Cacao en poudre
Faîtes couler les cafés, imbibez-en les biscuits à la cuillère et déposez-les dans le fond des ramequins.
Mélangez, au batteur à main, les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier bien froid, ajoutez le mascarpone, continuez à mélanger au batteur, puis versez la crème bien froide.

Coulez la crème à moitié dans les ramequins, puis déposez une nouvelle couche de biscuits trempés dans le café et coulez le reste de la crème. Placez au frais une nuit avant la dégustation.
Au moment de servir, saupoudrez de cacao. 


POUR 4 PERS
8 œufs bio
4 cuil. à soupe de rhum ambré
20g de sucre en poudre
10cl de lait entier
15g de raisins noirs secs trempés dans l’eau 1 nuit
4 boules de glace à la vanille ou autre parfum
Beurre
Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez le rhum, le lait et le sucre, fouettez puis ajoutez les raisins gonflés.
Dans une poêle, déposez une noix de beurre, faites chauffer et nappez de beurre le fond de la poêle, laissez légèrement colorer, versez les œufs et laissez colorer sans mélanger. A l’aide des baguettes, rapprochez les côtés de l’omelette vers le centre comme pour former une montagne tout en tournant la poêle dans l’autre sens. Laissez cuire quelques minutes.
Déposez dans les assiettes des grosses boules de glace à la vanille suivant votre goût de parfum de glace, puis déposez l’omelette par-dessus.



POUR 4 PERS
8 feuilles de pâte à lasagne sèche cuite à l’eau salée pendant 3 minutes
4 pavés de saumon de 150g
2 cuil. à soupe de câpres fines
200g de grandes feuilles d’épinards lavées
200g de tomates confites à l’huile d’olive
200g d’artichauts confits à l’huile d’olive
½ botte de basilic
Huile d’olive
1 morceau de parmesan à râper ou autre fromage râpé
Sel fin et poivre du moulin
Sauce Béchamel :
• 40g de farine
• 40g de beurre
• 50cl de lait entier
• 125g de parmesan râpé
Assaisonnez les pavés de saumon de sel fin. Dans une poêle, versez quelques gouttes d’huile d’olive et déposez-les. Faites-les colorer et laissez-les cuire pendant 8 minutes pour qu’ils soient rosés à cœur. Ciselez finement le basilic et gardez-le de côté. Réservez le poisson dans une assiette pour qu’il repose et qu’il refroidisse.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire 8 minutes pour faire un roux blond sans coloration. Versez le lait. Ajoutez le parmesan. Mélangez et gardez de côté.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, plongez les feuilles d’épinards et cuisez-les quelques instants. Puis déposez-les dans un bain d’eau glacée et égouttez-les sur une feuille de papier absorbant.
Dans un plat, déposez une couche de pâtes cuites puis une couche de poisson émietté et quelques câpres selon votre goût, nappez de béchamel et parsemez de basilic ciselé, déposez à nouveau une couche de pâtes, ajoutez des pétales de tomates et des quartiers d’artichauts, puis une nouvelle couche de pâtes, de béchamel, de feuilles d’épinards cuits et de basilic ciselé, enfin, parsemez de parmesan râpé.
Déposez au four 15 à 20 minutes pour que le plat compote et grille légèrement sur le dessus.



 POUR 4 PERS

400g de mirabelles (40 pièces) lavées et coupées en deux
3 feuilles de brick
50g + 25g de beurre fondu
90g de tapioca
2 cuil. à soupe de miel un peu fondu
4 cuil. à soupe de pistaches concassées et toastées
Préchauffez le four à 180°C.
Nappez de beurre les feuilles de brick coté recto et déposez-les sur un cercle à tarte ou dans un plat à tarte. Versez sur les feuilles de brick le tapioca pour faire un lit.
Sur le tapioca, déposez joliment les mirabelles les unes à côté des autres, ajoutez au pinceau un peu de beurre fondu et le miel. Enfournez 20 minutes.
Au terme de la cuisson, démoulez très délicatement car la tarte est fragile. Parsemez de pistaches concassées.



POUR 4 PERS (soit ½ sandwich par pers)
8 œufs bio cuits durs
2 œufs mollets
4 tranches de pain de mie bien moelleuses
3 cuil. à soupe de mayonnaise
1 cuil. à soupe de moutarde forte
1 botte de ciboulette
2 avocats épluchés
Huile d’olive + vinaigre balsamique blanc
Fleur de sel de Guérande
Poivre du moulin
Séparez les jaunes des blancs des œufs durs, déposez les jaunes dans un saladier avec la mayonnaise et la moutarde puis mélangez à la maryse. Hachez au couteau les blancs et ajoutez-les à la préparation des jaunes. Ciselez finement la ciboulette, ajoutez à l’ensemble. Écalez délicatement les œufs mollets en les plongeant dans de l’eau froide et réservez-les.
Sur le plan de travail, déposez 2 tranches de pain de mie, nappez du mélange œufs durs- mayonnaise-ciboulette, déposez ½ œuf mollet dessus et ajoutez un peu de préparation pour une jolie présentation. Déposez une seconde tranche de pain de mie, taillez les croûtes, puis taillez droit en deux.
Taillez en lamelles les avocats.
Déposez-les dessus et assaisonnez d’huile d’olive, de vinaigre balsamique blanc, de fleur de sel et de poivre du moulin.



POUR 4 PERS
Pancakes :
• 250g de farine
• 30g de sucre en poudre
• 17g de levure chimique
• 1 pincée de sel fin
• 2 œufs bio
• 65g de beurre fondu
• 30cl de lait entier
• Huile de pépins de raisins
Accompagnements :
• 1 banane épluchée et coupée en rondelles fines
• 12,5cl de chantilly à la vanille montée
• Quelques cuillerées de pâte à tartiner
OU de caramel au beurre salé
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel fin. Ajoutez les œufs, mélangez doucement, puis versez le beurre fondu et doucement le lait en remuant sans trop fouetter (s’il reste des grumeaux, ce n’est pas grave). Laissez reposer 15 minutes à température ambiante. L’appareil ne doit pas être lisse et ne surtout pas retomber.
Dans une crêpière, étalez un peu d’huile avec un papier absorbant pour éviter les excédents de graisse. Versez la pâte petit à petit en disques de 10 cm de diamètre. Déposez au centre une cuillerée à soupe de pâte à tartiner, versez par-dessus une seconde couche de pâte à pancakes pour recouvrir la pâte à tartiner, puis laissez colorer sur feu moyen. Quand les bulles commencent à apparaitre à la surface, retournez les pancakes à l’aide d’une spatule. Laissez dorer de l’autre côté environ 1 minute.
Une fois les pancakes dorés des deux côtés, mettez-les dans les assiettes. Recouvrez-les de rondelles de banane et d’une cuillerée de chantilly.



voici le secret d'une tempura comme il s'en déguste au japon !

POUR 4 PERS
4 filets de poulet
2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
2 cuil. à soupe de sauce soja
½ cuil. à café de mélange 5 épices (+ pour la panure)
½ cuil. à café de gingembre en poudre
Sucre en poudre
2 œufs
50g de fécule de pommes de terre
100g de maïzena
Huile pour frire
50g de miel
Sel fin et poivre blanc moulu
4 tortillas pour les tacos
4 feuilles de salade romaine
4 cuil. à soupe de mayonnaise
Tabasco chipotle
Sur la planche à découper, déposez les filets de poulet, coupez-les à l’intérieur pour les fendre (vous pourrez faire 2 tacos, ce sera plus facile pour les frire). Tapez-les à l’aide du rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé. Dans une assiette, mélangez le vinaigre de riz, la sauce soja, les épices, le poivre blanc, le gingembre en poudre, et un peu de sucre. Déposez-y les filets de poulet et laissez-les mariner 15 minutes.
Égouttez les filets, et déposez-les dans les œufs préalablement battus en omelette, puis dans le mélange de fécule de pommes de terre-maïzena-épices. Plongez- les dans l’huile 3 minutes. Pendant ce temps, mélangez dans un petit bol la mayonnaise et quelques gouttes de tabasco chipotle.
Sortez les filets de l’huile et égouttez-les. Passez au pinceau un peu de miel. Dans une poêle chaude, faites griller les tacos des 2 côtés, déposez-les dans les assiettes, ajoutez les feuilles de romaine, puis les morceaux de poulets croustillants, et de la sauce mayonnaise.



- 2 sachets de thé à la menthe
- 1 petit verre de sirop à la pêche blanche 
- Sucre en poudre (selon les goûts)
- 1 ou 2 pêches  
- feuilles de menthe facultatif
 Porter l’eau à ébullition. 

Hors du feu, mettre les 2 sachets de thé à infuser environ 5 minutes. 
Enlever les sachets et laisser refroidir. 

Mettre dans la carafe, ajouter le sirop de pêche environ 1 verre selon les goûts et sucrer à convenance.

Si vous le désirez, mettre 1 ou 2 pêches pelées et coupées en morceaux. 

Mettre au frigo pour bien rafraîchir et éventuellement servir avec des glaçons, une paille, et une feuille de menthe.


POUR 4 PERS
1 œuf bio
5 jaunes d’œuf bio
100g de sucre en poudre
50cl de crème entière à 35% de MG
2 gousses de vanille fendues ( ou du sucre vanillé ,
de la fleur d'oranger, ou bien de canelle suivant le goût de chacunes)

4 cuil. à soupe de sucre cassonade
Préchauffez le four à 160°C.
Préparez un plat à four avec une feuille de papier absorbant dans le fond.
Fendre les gousses de vanille en deux et grattez-les à l’aide de la pointe d’un petit couteau. Réservez la pulpe dans un petit récipient.
Cassez l’œuf et déposez-le dans un saladier, ajoutez les jaunes. Fouettez le tout sans les faire mousser. Versez le sucre et mélangez sans faire mousser, ajoutez la pulpe des 2 gousses de vanille, versez la crème, mélangez. Remplissez les ramequins à parts égales.
Déposez les ramequins dans le plat à four préparé. Portez à ébullition une casserole d’eau et versez l’eau autour des ramequins. Enfournez pour 30 minutes. Au terme de la cuisson, retirez-les du bain-marie et laissez-les refroidir 2 heures.
Au moment de servir, saupoudrez les crèmes froides de sucre cassonade avec une passette et retirez le surplus de sucre. Puis brûlez-les à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou passez-les sous le grill de votre four chaud à 250°C pendant 2 minutes.



POUR 4 PERS

250g de filet de bœuf ou hachée comme vous préferez
1 jaune d’œuf
1 cuil. à soupe de sauce Savora (ou moutarde 11 épices)
25cl d’huile de pépins de raisins
2 cuil. à soupe de câpres fines
4 cornichons
2 cuil. à soupe de persil haché ( ou de coriande)
1 frisée préparée et lavée
2 pommes de terre à frites épluchées et lavées
Huile de tournesol (friture)
Sel fin et poivre du moulin
Faites chauffer l’huile de tournesol à 190°C.
Taillez le filet de bœuf en petits cubes et réservez dans un saladier. Hachez grossièrement les câpres et les cornichons puis réservez dans un bol. Dans un saladier, versez le jaune d’œuf et la moutarde Savora, montez à l’huile de pépins de raisins, salez et poivrez. Assaisonnez la viande avec la mayonnaise, ajoutez les câpres et les cornichons, puis le persil. Déposez dans une assiette creuse.
Taillez à la mandoline les pommes de terre en fines lamelles puis taillez-les au couteau en fins bâtonnets comme de la paille. Rincez-les dans l’eau et épongez-les dans un torchon. Plongez les pommes de terre dans l’huile chaude quelques secondes voire 1 minute et sortez-les à l’aide d’une écumoire sur une assiette recouverte d’une feuille de papier absorbant. Salez et déposez les frites sur la viande. Ajoutez un peu de frisée.



POUR 4 PERSONNES

350g de filets de poulet coupés en cubes
1 cuil. à soupe de gingembre râpé
1 cuil. à café de mélange 5 épices
1 cuil. à soupe de sauce huître
1 cuil. à soupe de sauce soja
1 blanc d’œuf
2 cuil. à soupe de maïzena
Glaçage :
• 1 cuil. à café de gingembre râpé
• 1 cuil. à café d’ail râpé
• 10cl d’eau
• 2 cuil. à soupe de miel
• 2 cuil. à soupe de sauce soja
• 1 cuil. à soupe de maïzena
Friture :
• 150g de farine
• 50g de maïzena
• 5g de mélange 5 épices
• Huile de tournesol (friture)
• Sel fin
Huile de sésame + graines de sésame (facultatif)
Accompagnement : riz + légumes verts de votre choix( ex: brocolis ou haricot vert )
Dans un saladier, versez sur les cubes de poulet : le gingembre râpé, le mélange 5 épices, la sauce huître, la sauce soja. Mélangez, ajoutez le blanc d’œuf et la maïzena puis mélangez de nouveau. Laissez mariner quelques minutes.
Dans un bol, mélangez le gingembre, l’ail râpé, l’eau et le miel, la sauce soja et la maïzena. Réservez le glaçage au miel.
Dans un plat, ajoutez la farine, la maïzena et les 5 épices, mélangez à la fourchette puis ajoutez les cubes de poulet marinés. Une fois recouverts du mélange farine- maïzena-épices, faites-les frire dans l’huile de tournesol pendant 4 à 5 minutes. Déposez-les ensuite sur un papier absorbant.
Dans une poêle chaude, versez le glaçage sans le faire réduire, ajoutez les morceaux de poulet frits et faites glacer en nappant de sauce.
Déposez la viande dans un plat, parsemez de quelques gouttes d’huile de sésame et de graines de sésame. Si vous en avez, vous pouvez ajouter quelques feuilles de coriandre et du citron vert. Accompagnez votre plat de riz et de légumes verts type brocolis.



Tarama maison

 07/09/2021
POUR 4 PERS
100g d’œufs de cabillaud fumés (ou bien des oeufs de capelan comme mathieux et alexandre)
Le jus d’1 citron jaune
60g de pain de mie sans croûte
10cl de crème liquide entière
75g de mascarpone
¼ de céleri boule épluché
Quelques noisettes torréfiées
Huile d’olive
Vinaigre de votre choix
Sel fin et poivre du moulin
Dans le bol du blender, mélangez les œufs de cabillaud sans la peau avec le jus de citron jaune, puis mixez le tout. Dans une casserole, versez la crème avec le pain de mie coupé en morceaux et faites chauffer. Versez sur le mélange œufs-citron. Ajoutez le mascarpone. Continuez à mixer et assaisonnez avec du sel fin et du poivre du moulin. Déposez la préparation dans une assiette creuse au frais.
Taillez des lamelles de céleri boule bien fines et plongez-les dans l’eau glacée.
Préparez une vinaigrette à base d’huile d’olive et de vinaigre de votre choix.
Concassez les noisettes.
Assaisonnez les feuilles de céleri égouttées et épongées. Déposez-les sur le tarama et parsemez de noisettes.



On ce retrouve lundi .en attendant bon weekend !

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

POUR 4 PERS

1 rouleau de pâte feuilletée
10g de beurre pour le moule à tarte
120g de sucre glace
15g de maïzena
150g de poudre d’amandes
120g de beurre pommade
1,5 œufs bio
14g de rhum ambré
2 pommes
Préchauffez le four à 190°C.
Préchauffez le four à 190°C.
Beurrez le moule à tarte et déposez la pâte feuilletée dedans en fonçant les bords puis passez le rouleau le long des bords pour les couper. Déposez au frais le fond de tarte.
Coupez les deux pommes en cubes sans le cœur. Réservez dans un bol.
Pour la crème d’amande, mélangez dans un saladier, le sucre, la poudre d’amandes et la maïzena. Ajoutez le beurre pommade, mélangez à la spatule puis ajoutez l’œuf et le rhum. Versez dans le fond de tarte. Déposez soigneusement les dés de pommes dessus.
Enfournez 20 minutes. Au terme de la cuisson, démoulez et déposez sur une grille ou dans un plat.



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
POUR 4 PERS

• 350g de riz arborio (riz à risotto)
• 1 échalote épluchée et ciselée
• 10cl de vin blanc
• 1,5L de bouillon de légumes
• 40g de beurre
• ½ brocoli en sommités cuites à l’eau
• 1 morceau de parmesan à râper
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin
Pistou :
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil.à café de sel fin
• 100g de brocolis cuits à l’eau salée
• 1 gousse d’ail épluchée
• 20g de feuilles de menthe lavées
• 30g de parmesan
Dans une sauteuse, versez un trait d’huile d’olive et le riz, mélangez quelques secondes puis ajoutez une cuillerée de beurre, remuez à la spatule, ajoutez l’échalote, faites revenir le tout sans coloration. Déglacez au vin blanc. Laissez réduire. Versez du bouillon à hauteur, mélangez de nouveau et laissez cuire pendant 18 minutes en remuant et en prenant bien les sucs de cuisson qui se forment sur les bords de la casserole. Pendant la cuisson, versez du bouillon dans le riz lorsqu’il s’évapore.
Pendant la cuisson du riz, préparez le pistou. Dans le petit mixeur, déposez l’ail avec une pincée de sel fin et la menthe, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, mixez, ajoutez les sommités de brocolis, ajoutez de l’huile si c’est trop épais, versez le parmesan et les pignons. Mixez de nouveau. Vérifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Réservez de côté.
Dans une poêle chaude, grillez les sommités du demi brocoli avec un peu d’huile d’olive et déposez dans une assiette.
A la fin de la cuisson du riz, ajoutez du parmesan râpé à l’aide de la râpe et un morceau de beurre, puis du pistou de brocolis pour rendre le risotto vert.
Déposez le risotto dans des assiettes plates, tapez dans le fond de l’assiette pour qu’il s’étale. Ajoutez les brocolis grillés.



Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
POUR 4 PERS

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 20g de beurre + pour le moule
• 1 cuil. à soupe de miel fondu
• Farine pour le moule
Glaçage :
• 40 g de sucre en poudre
• 6 cl d’eau + 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Beurre de cannelle :
• 100g de beurre demi-sel pommade
• 35g de noisettes concassées
• 35g d’amandes blanches concassées
• 90g de sucre de canne
• 1,5 cuil. à café de cannelle en poudre
• 35g de pépites de chocolat noir
Préchauffez le four à 190°C.
Dans un petit bol, mélangez les noisettes et les amandes. Beurrez et farinez un moule à manquer un peu large.
Dans un saladier, mélangez le beurre demi-sel pommade, le sucre de canne et la cannelle. Étalez les pâtes feuilletées l’une sur l’autre. Nappez de beurre parfumé à l’aide d’une spatule et parsemez de fruits secs puis de pépites de chocolat.
Roulez les pâtes en boudin en serrant légèrement, coupez en deux, puis recoupez chaque moitié en 5 morceaux. Déposez-les dans le moule à manquer. Nappez de beurre fondu et de miel. Enfournez pour 35 minutes.
Dans une petite casserole, préparez le glaçage en versant le sucre avec l’eau, portez à ébullition quelques secondes, puis ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Laissez de côté.
Au terme de la cuisson des feuilletés, démoulez rapidement avant que le caramel ne colle au moule, en faisant très délicatement le tour avec une lame de couteau (attention à ne pas abîmer le moule !). Nappez avec un peu de glaçage.



Temps de préparation : 20 minutes
Temps de trempage pour les pâtes : 1 heure
Temps de cuisson : 10 minutes
POUR 4 PERS

• 300g de vermicelles de riz ou nouilles de riz plongées dans un bain d’eau tiède 1 heure au préalable
• 2 blancs de poulets coupés en cubes
• 10 crevettes décortiquées et déboyautées
• 3 gousses d’ail épluchées et hachées
• 2 œufs
• 250g de germes de soja
• Quelques feuilles de coriandre
• 50g de cacahuètes concassées
• 1 jus de citron vert
• huile de tournesol
Sauce :
• 10cl de sauce nuoc-mâm
• 50g de sucre en poudre
• 100g de pâte de tamarin
• 15cl de vinaigre de riz blanc
• 2 cuil. à soupe de sauce de piment sriracha
• 1 cuil. à soupe de sauce soja
Préparez la sauce dans un bol : mélangez la sauce nuoc-mâm avec le sucre, la pâte de tamarin, le vinaigre de riz, le piment sriracha et la sauce soja. Réservez.
Dans une poêle ou un wok chaud, versez un trait d’huile et faites cuire l’ail haché 2 minutes sans coloration, ajoutez le poulet. Laissez colorer quelques minutes. Poussez la viande sur un côté et versez les œufs battus, commencez à cuire comme des œufs brouillés. Ajoutez ensuite les vermicelles égouttées et les germes de soja, quelques feuilles de coriandre et la moitié des cacahuètes, continuez à cuire sur feu moyen, environ 5 minutes. Enfin, incorporez les crevettes et la sauce. Mélangez.
Servez avec des quartiers de citron vert et parsemez avec le reste de cacahuètes concassées par-dessus. Ajoutez quelques feuilles de coriandre.



Temps de préparation : 20 minutes
POUR 4 PERS

• 21 biscuits à la cuillère
• 250g de framboises fraîches lavées
• 125g de fraises fraîches lavées, équeutées et coupées en brunoise
• 1 cuil. à soupe de sucre glace
• 1 citron vert
• 4 expressos
Crème mascarpone :
• 3 jaunes d’œuf bio
• 100g de sucre en poudre
• 150g de mascarpone
• 35cl de crème liquide entière 35% de MG bien froide
Trempez la moitié des biscuits à la cuillère dans le café et déposez-les dans les ramequins. Ajoutez la moitié des fraises taillées.
Préparez la crème mascarpone : dans un saladier, mélangez au batteur à main les jaunes d’œuf avec le sucre et formez un épais ruban, ajoutez le mascarpone, continuez à battre et laissez monter la préparation jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
Dans un second saladier bien froid, montez la crème liquide bien froide également en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement à l’aide d’une maryse à la crème mascarpone.
Versez la moitié de la crème sur les fruits. Faites une nouvelle couche de biscuits imbibés, ajoutez le reste des fraises taillées et finissez avec le reste de crème. Terminez avec les framboises sur le dessus puis réservez au frais 1 à 2 heures sans filmer.
Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace et râpez du citron vert.



Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minute

POUR 4 PERS
• 4 croissants au beurre
• 4 tranches de jambon blanc
• 2 avocats Hass
• 4 œufs bio
• 1 morceau de cheddar vintage
• 15g de beurre
• Fleur de sel et poivre du moulin
Sauce hollandaise épicée :
• 2 jaunes d’œuf à température ambiante
• 5cl d’eau
• Le jus d’1 citron jaune
• 360g de beurre fondu
• 1 cuil. à soupe de purée de piment
• Sel fin et poivre du moulin
Préchauffez le four à 190°C.
Préparez la sauce hollandaise épicée : dans une petite casserole, versez les jaunes d’œuf avec l’eau, commencez à fouetter au fouet à main pour que le mélange soit bien mousseux et chauffez sur feu doux. Il ne faut pas que ce soit trop chaud, les jaunes d’œuf doivent mousser sans cuire (vous devez pouvoir garder la main sur les bords de la casserole). Quand la préparation est bien mousseuse, versez 1 cuillerée à soupe de jus de citron, continuez à monter la sauce à l’aide du batteur à main en versant en filet le beurre préalablement fondu et tiédi. Salez et poivrez à la fin de la cuisson. Si cela manque d’acidité, vous pouvez ajouter une cuillerée de jus de citron. Versez la purée de piment. Mélangez et réservez.
Coupez les croissants en deux, déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, enfournez 8 minutes. Coupez les avocats en lamelles.
Dans une poêle chaude, déposez le beurre, faites-le fondre sans le colorer et ajoutez les œufs pour les cuire au plat.
Quand ils sont cuits, déposez-les dans une assiette.
Sortez les croissants, déposez les tranches de jambon et les lamelles d’avocat, ajoutez par-dessus l’œuf au plat, râpez un peu de fromage et déposez par-dessus le chapeau du croissant, versez de la sauce hollandaise épicée.



Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
POUR 4 PERS

20 pâtes conchiglioni
300g de ricotta
1 citron jaune (zestes et jus)
500g de coques + 500g de palourdes dégorgées
10cl de vin blanc
1 échalote épluchée et coupée en quatre
1 gousse d’ail
¼ botte de persil haché
1 brin de thym
20cl d’huile d’olive
Sel
Préchauffez le four à 180°C.
Dans une grande casserole d’eau salée, plongez les pâtes 10 minutes. Pendant ce temps, mélangez dans un bol la ricotta avec les ¾ du persil et le zeste de citron jaune râpé à la microplane. Au terme de la cuisson des pâtes, égouttez-les et déposez-les dans un plat à four. Versez-y un filet d’huile d’olive. Lorsqu’elles ont refroidi, farcissez-les du mélange à base de ricotta. Réservez.
Enfournez les pâtes 5 à 8 minutes.
Dans une casserole, déposez l’échalote coupée avec les coques et les palourdes, ajoutez le thym et le vin blanc. Mettez à feu moyen et couvrez, laissez cuire 3 minutes jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent. Retirez les coquillages et déposez-les avec les pâtes. Faites réduire légèrement le jus de cuisson des coquillages, versez de l’huile d’olive et ajoutez le jus de citron puis la gousse d’ail râpée à la microplane, ajoutez le reste du persil, mélangez et laissez cuire quelques minutes. Passez à travers une passette fine et versez sur les coquillages et les pâtes.



Temps de préparation : 20 minutes

POUR 4 PERS
• 3 tomates cœur de bœuf lavées
• 1 cuil. à soupe de câpres fines
• 1 citron jaune
• Quelques petites feuilles de basilic
• Huile d’olive
Sauce tonnato :
• 200g de thon à l’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de pâte d’anchois
• 2 cuil. à soupe de câpres au vinaigre
• 2 jaunes d’œuf bio
• 1 cuil. à soupe de moutarde
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Le jus d’1 citron jaune
• Sel fin et poivre du moulin
Dans le bol du mixeur, versez le thon à l’huile, la pâte d’anchois, les câpres puis mixez le tout. Retirez du bol. Montez les jaunes d’œuf avec la moutarde puis versez l’huile d’olive et le jus de citron, assaisonnez de sel et poivre. Mixez jusqu’à obtention d’une mayonnaise. Mélangez-y la première préparation et mixez le tout jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Réservez au frais.
Retirez le pédoncule puis coupez les tomates en fines tranches. Réservez.
Dans les assiettes, versez deux cuillerées à soupe de sauce tonnato, disposez joliment les tranches de tomates par-dessus, nappez d’huile d’olive, ajoutez les câpres, un zeste de citron jaune, quelques petites feuilles de basilic.



Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

POUR 4 PERS
• 1 ananas épluché
• 3 pêches lavées
• 125g de fraises lavées et équeutées
• 1 melon épluché et épépiné
• 1 kiwi épluché
Crème de basilic :
• 25cl de crème liquide entière 35% de MG
• 15g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• Quelques feuilles de basilic
Taillez l’ananas en fines tranches, puis les pêches, les fraises, le melon et le kiwi. Réservez-les dans une assiette.
Dans un saladier frais, versez la crème liquide avec le sucre et la pulpe de vanille. Monter en chantilly à l’aide du batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une crème ferme.
Dans le fond d’une assiette, déposez la chantilly, puis les lamelles de fruits en rosace en créant du volume selon la technique du Chef. Ajoutez des feuilles de basilic.



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

POUR 4 PERS
1 pâte feuilletée
20g de beurre
½ oignon épluché et ciselé
¼ de carotte épluchée et coupée en petits cubes
1 gousse d’ail épluchée
1 branche de thym frais
300g de sauce tomate
1 courgette lavée
¼ de botte de radis rose
1 fenouil lavé
8 figues lavées
150g de stracciatella ou burrata
Vinaigre de vin
Huile d’olive
Fleur de sel et poivre du moulin
Préchauffez le four à 200°C.
Dans une sauteuse chaude, versez un peu d’huile d’olive puis le beurre, laissez colorer légèrement puis ajoutez l’oignon et la carotte, faites- les suer. Assaisonnez de sel fin. Ajoutez la sauce tomate, le thym et l’ail. Laissez cuire 10 minutes, jusqu’à ce que l’eau de végétation disparaisse. Vérifiez l’assaisonnement. Réservez.
Taillez la courgette, le fenouil et les radis en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Déposez les copeaux de fenouil et de radis dans un bain d’eau glacé pour qu’ils deviennent bien croquants. Déposez les lamelles de courgettes dans une assiette. Taillez les figues en quartiers. Réservez.
Sur une feuille de papier sulfurisé que vous aurez au préalable déposé sur une plaque à pâtisserie pouvant aller au four, déposez la pâte feuilletée, puis un cercle de 22 cm de diamètre par-dessus sans appuyer et coupez à l’aide d’un couteau la pâte autour du cercle. Déposez par-dessus une seconde feuille de papier sulfurisé et une plaque à pâtisserie pour éviter que la pâte ne gonfle. Enfournez pour 16 minutes. Vérifiez la cuisson dessous et sur les côtés. Sortez la pâte feuilletée. Laissez-la de côté.
Déposez les tranches de courgettes, les figues et les légumes croquants bien égouttés dans une assiette, assaisonnez-les de vinaigre de vin et d’huile d’olive, de fleur de sel et de poivre du moulin.
Sur la pâte feuilletée, déposez la sauce tomate tiède, des points de stracciatella ou burrata et les légumes en vinaigrette.




une belle encontre de fruits alors pourquoi pas profiter de la fin de saison des fraises et le debut de saison des figues !
Temps de préparation : 12 minutes
POUR 4 PERS

250g de fraises lavées
8 figues entières lavées et épluchées
20g de sucre glace vanillé ou sucre vanillé ou de fleur d'oranger
2 grosses meringues achetées ou 4 à 6 petites meringues
20cl de crème liquide entière 35% de MG
5cl de purée ou coulis de fruits rouges maison
quelques framboise pour la déco si vous le souhaitez !
Coupez les fraises et les figues en quartiers et déposez-les dans une assiette.
Dans un saladier bien froid (ainsi que les fouets mis au préalable dans le congélateur ), versez la crème liquide et montez-la en chantilly à l’aide du batteur, en ajoutant le sucre glace vanillé (ou de fleur d'oranger). Quand elle est prête, intégrez dedans les meringues cassées à la main (gardez quelques miettes de meringue pour le décor). Ajoutez les ¾ des fraises et la moitié des figues. Mélangez délicatement à la maryse.
Répartissez la préparation dans les verres, déposez joliment dessus le reste de fraises et de figues avec quelques framboises. Versez la purée de fraises, et décorez le tout avec quelques miettes de meringue.



Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
POUR 4 PERS

2 litres de bouillon de poulet maison
3 bâtons de citronnelle
3 feuilles de lime ou combawa (séchées)
2 piments frais
1 morceau de gingembre de 5cm
2 choux Pak Choï
10 petits maïs coupés en morceaux
4 tomates lavées et coupées en cubes
1 cuil. à soupe de pâte de piment rouge
8 cuil. à soupe de sauce nuoc-mâm
1 cuil. à café de coriandre en poudre
1 cuil. à café d’ail râpé
2 jus de citron vert
12 crevettes type gambas crues
1/2 botte de ciboulette thaï ciselée
Quelques feuilles de coriandre
Sel fin et poivre du moulin
Épluchez et taillez en rondelles le gingembre. Fendez en deux les tiges de citronnelle. Dans le bouillon chaud, plongez la citronnelle, les feuilles de lime, le piment, le gingembre, couvrez et portez à ébullition.
Ajoutez le maïs et les tomates. Coupez les choux Pak Choï et plongez-les dans la casserole, puis laissez cuire 10 minutes.
Pendant la cuisson du bouillon, décortiquez les crevettes en prenant soin d’enlever les boyaux à l’aide d’un petit couteau. Ajoutez la pâte de piment rouge, la sauce nuoc-mâm, la coriandre en poudre, l’ail, le jus de citron vert dans le bouillon.
Ajoutez les crevettes et laissez cuire 2 minutes. Servez dans des assiettes creuses. Parsemez de ciboulette et de feuilles de coriandre.



Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
POUR 4 PERS

2 saucisses de Toulouse
1 brioche beurrée de 500g
¼ de chou blanc émincé
1 sucrine émincée
½ pomme verte coupée en bâtonnets
1 cuil. à soupe de mayonnaise
1 cuil. à soupe de fromage blanc
1 cuil. à café de vinaigre balsamique blanc
½ cuil. à café de moutarde à l’ancienne
Huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin
Sauce cocktail
3 cuil. à soupe de mayonnaise
1 cuil. à soupe de ketchup
Dans une poêle, versez un trait d’huile d’olive et déposez les deux saucisses, laissez-les colorer 1 minute puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 15 minutes.
Dans un saladier, déposez le chou, la sucrine et la pomme. Ajoutez la mayonnaise, le fromage blanc, la moutarde et le vinaigre. Assaisonnez de sel fin.
Dans un petit bol, préparez la sauce cocktail en mélangeant la mayonnaise et le ketchup, puis versez dans une poche plastique sans douille.
Coupez la brioche en tranche de 4 cm de largeur à l’aide du couteau scie, puis dans une poêle, colorez les deux côtés des morceaux de brioche. Sur la planche à découper, taillez les morceaux de brioche en deux sans aller au bout de la brioche pour former un sandwich.
Coupez les saucisses en 2 dans la longueur. A l’aide d’une cuillère, déposez au fond des brioches la salade de chou, puis dessus les moitiés de saucisses. Ajoutez de la sauce cocktail en trait.



Ma Croustade de pommes

 27/08/2021
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
POUR 4 PERS

3 pommes épluchées à cuire
5cl d’Armagnac
12 feuilles de pâte filo
50g de beurre fondu + 10g
50g de sucre en poudre + 10g
Préchauffez le four à 190°C.
Coupez les pommes épluchées en lamelles et faites-les mariner avec l’armagnac dans un plat.
Prenez les feuilles de pâte filo, beurrez-les et sucrez-les, puis déposez 6 feuilles filo les unes sur les autres dans un moule ou un cercle à tarte. Déposez ensuite les lamelles de pommes, puis les 6 autres feuilles filo dessus.
Coupez le surplus de pâte qui dépasse et déposez-le sur la tarte, saupoudrez de sucre et ajoutez quelques cubes de beurre. Enfournez 30 minutes. Au terme de la cuisson, laissez refroidir et servez hors du moule.



Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
POUR 4 PERS

1 brioche type gâche ou 4 tranches épaisses
4 œufs bio
1 cuil. à soupe de rhum ambré
12,5 cl de lait entier
100g de sucre en poudre
200g de pêches en morceaux
Coupez la brioche gâche en tranches épaisses. Dans une assiette creuse, cassez les œufs, battez-les en omelette et ajoutez un peu de rhum. Trempez les tranches de brioche dans le lait, puis dans les œufs battus.
Dans une poêle chaude, déposez le beurre, laissez-le colorer et déposez les tranches de brioche, saupoudrez de sucre pour les faire caraméliser. Retournez les tranches. Saupoudrez de nouveau de sucre et ajoutez une noix de beurre. Déposez dans les assiettes.
Versez les fruits dans la poêle, mélangez et faites-les caraméliser avec une noix de beurre et un peu de sucre. Déposez les fruits sur les brioches.



On le fait ensemble ?
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
POUR 4 PERS

1 baguette de pain pas trop cuite
3 gousses d’ail râpées
30g de beurre pommade
100g de fromage de chèvre frais
½ botte de persil plat
Sel fin et poivre du moulin
 
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un bol, hachez le persil effeuillé, mélangez-le avec l’ail râpé, le fromage de chèvre et le beurre pommade. Salez et poivrez.
Coupez la baguette en deux dans la longueur. Nappez du mélange de fromage de chèvre. Refermez la baguette et coupez-la en morceaux réguliers. Déposez les morceaux de baguette sur la plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez pour 8 à 10 minutes.



Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
POUR 4 PERS

90g de chocolat noir concassé
90g de beurre + une noix de beurre pour le moule
45g de farine + pour le moule
60g de sucre en poudre
2 œufs bio
2 jaunes d’œuf bio
Préchauffez le four à 170°C.
Beurrez et farinez les moules en inox, déposez- les sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille en silicone.
Dans une casserole d’eau chaude, déposez un saladier, faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Retirez le saladier de la casserole.
Dans un saladier, versez les œufs, les jaunes d’œuf avec le sucre, fouettez à l’aide d’un batteur à main à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’un sabayon mousseux. Versez-y le chocolat fondu et mélangez à l’aide d’une maryse, puis ajoutez la farine et mélangez. Répartissez la préparation dans les moules. Enfournez 9 à 10 minutes.



Temps de préparation : 20 minutes
POUR 4 PERS

2 tomates cœur de bœuf lavées
125g de tomates cerises lavées
2 mozzarellas de Bufflonne égouttées
125g de fraises lavées et équeutées
125g de framboises
½ concombre épluché
1 citron vert
1 botte de basilic
25cl d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
Fleur de sel et poivre du moulin.
Enlevez le pédoncule des tomates cœur de bœuf et taillez les tomates en tranches. Coupez les tomates cerises en deux.
Dans le fond d’un plat de service, déposez les tranches des grosses tomates, puis par-dessus les tomates cerises.
Taillez les mozzarellas en tranches et déposez-les sur les tomates. Taillez en rondelles les fraises et le concombre et ajoutez-les harmonieusement entre les tranches de mozzarella. Déposez les framboises sur la mozzarella.
Effeuillez le basilic dans le bol du blender, versez l’huile d’olive et mixez. Versez la préparation à travers la passette. Dans un petit bol, mélangez le vinaigre balsamique blanc et l’huile de basilic que vous venez de réaliser. Puis versez le mélange sur les tomates et la mozzarella.
Ajoutez de la fleur de sel et du poivre du moulin. Ajoutez un peu de zestes de citron vert à l’aide de la râpe.



Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
POUR 4 PERS

12 sardines écaillées, vidées, lavées et sans têtes
150g de panko
Paprika fumé
60g de maïzena
1 citron vert
2 œufs bio
Huile neutre
Sel fin, fleur de sel poivre du moulin
Sauce tartare :
50g de mayonnaise
25g de yaourt grec
70g de cornichons hachés
40g de câpres hachées
20g de piment jalapeño vert haché
40g de persil haché
Le jus d’1 citron jaune
Dans le saladier, versez la mayonnaise et le yaourt avec le jus de citron, mélangez, ajoutez les cornichons, les câpres, le piment et le persil, mélangez de nouveau, Salez et poivrez. Réservez au frais.
Sur la planche à découper, déposez les sardines et coupez-les le long du ventre en longeant l’arête sans traverser la peau du dos. Laissez la queue. Retirez délicatement l’arête centrale et les petites arêtes sur les bords. Salez. Dans 3 assiettes, préparez la maïzena, les œufs battus en omelette, puis le panko parfumé au paprika fumé. Passez d’abord les sardines dans la maïzena, retirez délicatement l’excédent, puis déposez-les dans les œufs battus en omelette, et enfin dans la farine de panko au paprika fumé.
Plongez les sardines dans l’huile chaude à 180°C pendant quelques secondes voire 1 à 2 minutes pour qu’elles dorent.
Égouttez-les sur une assiette recouverte d’ un papier absorbant, assaisonnez de fleur de sel et d’un zeste de citron vert. Servez avec la sauce.



Pour la rentrée de Tous en Cuisine, Cyril vous propose de préparer ensemble un Carpaccio de sardines au citron et baies roses !
Temps de préparation : 15 minutes
POUR 4 PERS

12 sardines écaillées, lavées et vidées
2 citrons jaunes
Huile d’olive
1 botte de ciboulette
1 cuil. à café de baies roses
¼ de botte d’aneth
Fleur de sel
Sur la planche à découper, levez les filets des sardines selon la technique du chef et déposez-les dans les assiettes.

Versez quelques gouttes d’huile d’olive dessus. Prélevez quelques zestes de citron, puis coupez- les en deux pour en extraire les jus.
Versez un filet de jus de citron sur les carpaccios de sardines et ajoutez les zestes. Dans le mortier, versez les baies roses et pilonnez- les. Parfumez les filets de sardines avec un peu de baies roses.
Ciselez la ciboulette, parsemez-en les carpaccios. Ajoutez quelques pluches d’aneth.

Assaisonnez avec de la fleur de sel.



C'est reparti les blogeuses dès ce lundi pour nos moments de régalades
" toutes en cuisine "
en attendant de régaler nos papilles cyril s'amuse avec nos pupilles 😉

Appelée aussi tarte Amandine selon les régions, cette pâtisserie à été créée vers 1850 par le pâtissier Fasquelle établi rue Bourdaloue d'où elle tire son nom.
Les poires seront encore meilleures si vous les préparer de la veille. J'ai opté pour la variété Williams , mais la conférence fera tout aussi merveille pour la réussite de votre tarte.
Vous pouvez finaliser la tarte en la lustrant de nappage blond puis en la parsemant d'amandes effilées grillées.
- Pâte sucrée ou 1 pâte brisée
- 1 kg de poires William
- 1/2 citron
- 250 gr de sucre
- 1 litre d'eau
- 1/2 gousse de vanille ou quelques gouttes de fleur d'oranger
- 67 gr de beurre
- 54 gr de sucre glace
- 5 gr de fécule de maïs
- 85 gr de poudre d'amande
- 1 œuf
- 1/2 cuillère à soupe de rhum brun
- 10 cl de crème fraîche
- 2 belles cuillères à soupe de confiture d'abricots ou de gelée de coing (j'ai choisi une confiture de poires) histoire de rester dans le thème de la tarte.


* Mettre le beurre à ramollir à température ambiante pendant 1 heure.
1- Mettre le sucre, l'eau et la demie gousse de vanille ou la fleur d'oranger dans une casserole. Mettre à chauffer jusqu'à ébullition.
2- Peler les poires en les citronnant au fur et à mesure. Couper en deux puis supprimer les pépins. Plonger les 1/2 poires dans le sirop puis cuire 15 minutes environ suivant le mûrissement des fruits. Laisser refroidir les poires dans leur jus.
3- Dans un saladier, mélanger le sucre glace avec la fécule et la poudre d'amande. Tamiser ce mélange.
4- Ajouter le beurre ramolli puis mélanger avec une spatule.
5- Ajouter l’œuf puis mélanger au fouet sans trop fouetter.
6- Ajouter le rhum puis la crème et mélanger sans trop fouetter. Filmer la préparation puis réserver au frais.
7- Déposer les poires sur un papier absorbant.
8- Tracer un cercle sur un papier sulfurisé avec votre moule à tarte en dépassant de 2 cm. Découper puis plier le papier en 9- Faire des entailles à espaces réguliers puis chemiser avec un moule à tarte.
10- Préchauffer le four à 180°C.
11- Étaler la pâte sur le plan de travail fariné puis la déposer dans le moule. Découper l'excédent de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur le contour du moule. Pincer ensuite le bord de la pâte entre le pouce et l'index.
12- Verser la crème d'amande. Répartir uniformément puis déposer les 1/2 poires.
13- Cuire à four chaud pendant 30 minutes.
14- Chauffer à petit feu la confiture choisie.
15- Sortir la tarte du four. Lustrer avec la confiture à l'aide d'un pinceau puis laisser refroidir sur une grille.
Bon régal 😋




4 pers

800 g de poisson blanc (cabillaud, merlu, etc.)
20 petits oignons blancs
1.5 litre de moules
vin blanc sec
1 échalote
2 dl de crème fraîche
2 oeufs
farine
sel - poivre
persil

Gratter et laver soigneusement les moules

Les mettre à feu vif dans une grande sauteuse ou une cocotte avec l'échalote hachée avec 1 verre de vin blanc et une branche de persil

Les retourner ou les secouer souvent jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.

Les décoquiller, filtrer le jus rendu dans une casserole au travers d'un tamis fin, le faire réduire et réserver.

Dans une sauteuse, 50 g de beurre,

Faire dorer de toutes parts les petits oignons

Ajouter le poisson coupé en gros morceaux.

Laisser prendre un peu de couleur à feu vif et poudrer d'une cuiller à soupe de farine.

Mouiller avec le jus réduit des moules, ajouter un peu de vin blanc

Saler, poivrer et laisser cuire 15 à 20 minutes (selon la grosseur des morceaux de poisson)

Ajouter les moules décoquillées à réchauffer en fin de cuisson.

Dans un bol, délayer 2 jaunes d'œufs dans la crème fraîche,

verser le mélange dans la sauteuse et retirer du feu pour éviter l'ébullition qui ferait "tourner" la sauce en cuisant les oeufs.

Servir poudré de persil finement haché et accompagné d'un peu de riz nature.

bonne chance lôl😀




Ingrédients :

1 dose de sirop naturel
2/3 jus d'ananas
1/3 crèmes de coco
10 glaçons.

Préparation :

Verse dans le mixeur la crème de coco, le jus d'ananas, le sirop naturel et la glace.
Laisse-le se mélanger jusqu'à ce que la glace forme de frappe. Servez-vous immédiatement et décorez avec un morceau d'ananas et une cerise.




Ingrédients :

2 enveloppes de thé aux fruits rouges
1 tasse d'eau
8 citrons
1/2 tasses de sucre
1 litre d'eau
Assez de glace
1 pincée de sel.

Préparation :

Bouillir l'eau, ajouter des enveloppes de thé et reposer pendant 5 minutes. Retirer les sacs de thé..
Dans un pichet, placez le litre d'eau, ajoutez le sucre, pressez le jus de citrons et ajoutez la pincée de sel Mélange bien.
Ajoute au pichet de limonade, thé et glace au goût.

 




Milkshake vitaminé

 10/07/2021

Prenez note des ingrédients :
😋👉🏽👉🏽👉🏽

2 c à s d'avoine instantanée
1/2 verre de myrtilles
1/2 banane
150 cl d'eau fraîche, lait ou yaourt




Mon carré fraisy

 03/07/2021

pour 4 pers

300g de fraises
1/2 citron pressé
100g de fromage blanc
3c à c de sucre
8g de gélatine alimentaire,

 

Faire fondre ou incorporer le sucre dans le jus de citron

faire fondre la gélatine dans un petit peu d'eau tiède
laisser refroidir & mélanger aux fraises, puis au jus de citron sucré,
fouettez comme pour monter des blancs en neige
quand l'appareil est à demi pris, incorporer le fromage blanc en mélangeant avec une cuillére en bois
verser dans un moule à charlotte humide
mettre au réfrigérateur pendant 3h,
pour démouler,entourer le moule d'une serviette chaude

on peu garder quelques
fraises pour la garniture.
ou bien
une feuille de menthe,
des copeaux de chocolat noir
ou un couli de fraise Mmm + lovely for me 😉




Le petit-épeautre est la céréale tendance dans la cuisine vegan pour son côté très nourrissant et parce qu’elle convient aux intolérants au gluten.
Cette recette va sceller la nouvelle alliance entre Salomé et Kelly et révéler une fois de plus les talents gastronomiques de la fille de Laëtitia. On s’en lèche d’avance les babines !

pour 4 pers, prépa 30 mns, cuisson 30 mns.

 320g de petit-épeautre
• 1 échalote
• 8cl de vin blanc
• 70 cl de bouillon de légumes
• Huile d’olive
• 20 cl de lait de coco
• 4 courgettes zephyr
• 1/2 botte de mélisse
• Un quartier de citron confit
• ½ botte de persil plat
• 5-6 câpres
• ½ gousse d’ail rose dégermée
• 1 citron jaune
• Huile d’olive extra vierge

  1. Rincer le petit-épeautre à l’eau froide puis l’égoutter.
  2. Ciseler l’échalote et faire suer l’huile d’olive dans une casserole puis ajouter le petit-épeautre pour le nacrer. Déglacer au vin blanc et faire réduire. Assaisonner puis ajouter le bouillon en deux fois jusqu’à totale absorption. Réserver à couvert.
  3. Laver les courgettes et les tailler finement à la mandoline dans la longueur sur 2mm d’épaisseur. Faire chauffer une poêle, ajouter de l’huile d’olive et faire sauter vivement les courgettes assaisonnées. Réserver dans un cul de poule (Il faut qu’elles soient encore bien croquantes).
  4. Ciseler finement la mélisse. Tailler en fine brunoise le citron confit et ajouter l’ensemble aux tagliatelles de courgettes. Rectifier l’assaisonnement.
  5. Sauce salsa verde : Laver le persil plat puis l’effeuiller. Dans un blender, déposer le persil plat, l’ail, les câpres, la moitié du zeste du citron jaune et le jus entier du citron. Mixer l’ensemble puis ajouter l’huile d’olive pour obtenir la texture d’un pesto. Rectifier l’assaisonnement. Cette sauce est le condiment dans cette recette. Elle relève le plat par son acidité, par sa fraicheur et son goût herbacé.
  6. Finition du risotto : Lier le petit épeautre avec le lait de coco. Il faut qu’il soit bien crémeux.
  7. Déposer le risotto au fond de l’assiette. Disposer au-dessus en forme de fleur les tagliatelles de courgettes. Ajouter la sauce salsa verde en formant un cordon sur toute l’assiette.
  8. Bonus : Au moment du dressage, vous pouvez ajouter des fleurs de ciboulette et même une fleur de courgette en tempura. 
  9. et ici tout commence !



Aujourd’hui, on se lance à nouveau dans le vegan avec la cheffe Olivia ! Au menu : une aubergine confite avec sa viennoise aux agrumes, son quinoa au cumin et sa crème ail sésame cajou. Voilà de quoi amener de la générosité et de la variété dans votre assiette, comme dans celle de Salomé la meilleure élève quand il s’agit de cuisine végétale.


pour 4 pers, prépa 40 mns,cuisson 80 mns. 


  • 2 grosses aubergines
  • Zaatar PM

Viennoise:

  • 100 g Beurre végétal
  • 50 g poudre d’amande
  • 50 g chapelure de pain toasté
  • 2 g sel fin
  • ½ zeste de citron jaune
  • ½ zeste d’orange
  • 1 pincée de piment d’espelette
  • 150g de quinoa rouge bio
  • ½ oignon
  • 250g d’eau
  • 4 g de sel fin
  • Cumin PM
  • Crème fraîche vegan:
  • 150g noix de cajou nature
  • 100g d’eau
  • 50 g de jus de citron jaune frais
  • 50 g de vinaigre de cidre
  • 10g de Tahini bio (pâte de sésame)
  • ½ gousse d’ail
  • Sel/poivre/piment d’espelette

Salade d’herbes:

  • 1 botte de Cerfeuil
  • ½ botte de menthe fraîche
  • ½ botte d’aneth
  1. Laver puis tailler l’aubergine en deux dans le sens de la longueur (garder le pédoncule pour l’esthétique)
  2. À l’aide d’une couteau d’office, faire un quadrillage de 1cm sur toute la chair de l’aubergine (attention à ne pas passer à travers la peau).
  3. Saler/poivrer et saupoudrer de Zaatar. Laisser dégorger  30 min
  4. Égoutter l’excédent d’eau de l’aubergine.
  5. Dans une poêle, colorer à l’huile d’olive la chair de l’aubergine pour avoir une belle coloration puis débarrasser dans un plat et finir la cuisson au four à 180 degrés pendant 30 min (vérifiez la cuisson, il faut qu’elle soit très fondante, sinon poursuivez la cuisson) puis sortir et couvrir pour éviter qu’elle ne sèche.

Viennoise aux agrumes:

  1. Rendre le beurre végétale pommade.
  2. Ajouter la chapelure, la poudre d’amande, le sel et les zestes d’agrume
  3. À la spatule, mélanger le tout pour que ce soit bien homogène.
  4. Coucher l’appareil entre deux papiers sulfurisés, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, et en respectant une épaisseur de 3mm.
  5. Faire prendre au congélateur pour que la viennoise soit bien dure. Et ainsi pouvoir la tailler à la forme de l’aubergine afin de recouvrir entièrement le côté chair.

La crème fraîche vegan aux noix de cajou:

  1. Faire tremper une nuit dans l’eau les noix de cajou.
  2. Les égoutter et les passer au mixeur avec le jus de citron, le vinaigre de cidre, la gousse d’ail dégermé, le tahini et l’assaisonnement.
  3. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse, rectifier l’assaisonnement.
  4. Cuire le quinoa façon pilaf:
  5. Ciseler l’oignon et faire suer avec de l’huile d’olive, puis ajouter le cumin
  6. Ajouter le quinoa et le sel, faire revenir l’ensemble 1 min puis mouiller avec l’eau et laisser cuire à couvert.
  7. Mélanger de temps en temps
  8. Lorsque l’eau est absorbée, décaler hors du feu à couvert pendant 15 min pour finir la cuisson.

Réaliser la salade d’herbe:

  1. Laver et bien sécher les herbes.
  2. Ciseler finement l’aneth et la menthe
  3. Effeuiller en petit bouquet le cerfeuil
  4. Mélanger le tout et lier avec un peu d’huile d’olive.
  5. Mettre le four en mode grill ou utiliser une salamandre.
  6. Placer 5 min les aubergines pour les faire gratiner avec la viennoise.
  7. Déposer l’aubergine au fond de l’assiette, puis parsemer de quinoa.
  8. Faire un beau nid de salade d’herbes sur l’aubergine et arroser de la crème à la noix de cajou.
  9. Le petit plus : ajouter quelques noix de cajou torréfiées sur l’ensemble, un zeste de citron jaune à la micro plane et une pincée de Zaatar
  10. .et ici tout commence !



Une recette trois étoiles qui épatera vos invités… à condition de mieux réussir votre homard bleu que Célia ! Pour cela, il faudra porter une attention toute particulière à la cuisson, vous devriez y arriver sans problème !


pour 1 pers,prépa 30 mns,cuisson 20 mns.


  • 1 homard bleu
  • 1 garniture aromatique taillée en mirepoix (échalote, carotte, cèleri, fenouil, ail)
  • Cognac (Pastis pour Jérémy)
  • 1 cuillère de concentré de tomate
  • 1 verre de vin blanc
  • Fond blanc ou fumet de poisson pour le mouillement
  • Vinaigre de Reims
  • 1 grosse pomme de terre
  • 100g de petit pois frais
  • Quelques pousses de Shiso pourpre
  1. Cuire le homard entier dans un bouillon (eau, un peu de vinaigre et de vin blanc, laurier, sel, poivre en grain, fenouil séché) 3min.
  2. Détacher les pinces et poursuivre la cuisson 2 min de plus. Stopper la cuisson dans de l’eau glacée pendant 1 min.
  3. Décortiquer le corps et les pinces du homard puis réserver.
  4. Concasser la tête et les carapaces pour faire la sauce. Attention de bien réserver le corail qui permettra de lier la sauce après cuisson. (Jérémy souligne l’importance du corail à Célia).
  5. Dans une cocotte en fonte avec du beurre et de l’huile d’olive (moitié, moitié) faire revenir vivement les carcasses puis ajouter la garniture aromatique. Insister sur la caramélisation. Ajouter le concentré de tomate et mélanger.
  6. Faire flamber au cognac (ou Pastis).
  7. Puis déglacer au vin blanc et mouiller à hauteur avec un fond blanc ou un fumet de poisson.
  8. Laisser cuire à couvert 30min

Pommes de terre fondantes :

  1. Eplucher la pomme de terre et tailler 5 tranches de 1cm dans la hauteur. Puis tailler à l’emporte-pièce de 5cm de diamètre.
  2. Faire colorer dans une sauteuse sur les deux faces, et assaisonner.
  3. Mouiller 1cm au-dessus de la hauteur avec la sauce américaine qui n’est pas réduite.
  4. Faire cuire a couvert en arrosant régulièrement avec la sauce. Il faut qu’elles soient bien fondantes et glacées avec la sauce qui aura réduite.
  5. Cuire 2 min à l’anglaise bien salée les petits pois. Glacer pour stopper la cuisson. Egoutter et réserver.

Finir la sauce :

  1. Passer au chinois étamine, en foulant le plus possible pour récupérer tout le jus.
  2. Faire réduire, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement nappant.
  3. Ajouter le vinaigre de Reims (pour Jérémy)
  4. Ajouter le corail mixer dans la sauce pour finir la liaison. Gouter, et rectifier l’assaisonnement. Puis passer de nouveau au chinois étamine.
  5. Juste avant le dressage faire colorer au beurre le corps et les pinces du homard ainsi que les petits pois.
  6. Disposer les pommes de terre fondantes en cercle au fond de l’assiette.
  7. Déposer le corps du homard ainsi que les pinces en volume sur les pommes de terre.
  8. Ajouter les petits pois.
  9. Arroser généreusement de la sauce Américaine.
  10. Finir par les pousses de Shiso pourpre pour la décoration.
  11. Le dressage peut se faire aussi en ligne. D’un côté les pommes de terre et de l’autre le homard.
  12. Les pinces de chaque cotés et la sauce en cordon sur toute l’assiette.
  13. et ici tout commence !




  • C’est la recette qui a changé à jamais la face de l’Institut ! Grâce à ce bar de ligne en écaille de légumes et son accompagnement betterave et demi-sphère à l’encre de seiche, Emmanuel remporte son duel face à Claire et devient le nouveau boss. Une véritable recette de maestro !

  • pour 4 pers, préparation 40mns, cuisson 10 mns.
  • 4 pavés de bar de ligne (140g)
  • Jus de coquillage : 500g de coque (dégorgées 24h dans l’eau salée), 1 garniture aromatique (échalote, laurier, thym, queue de persil, graines de fenouil, vin blanc), 150g de beurre doux, 1 jus de citron yuzu
  • Écailles : 1 grosse carotte pourpre, 1 grosse carotte jaune, 1 grosse carotte, 1 betterave rouge cuite. Pour le montage, 100g de beurre clarifié.
  • Garniture : 1 grosse betterave rouge, 2 bottes de persil plat, piment d’Espelette.
  • Enrobage des demi-sphères : 20cl de jus de coquillage, 4g d’encre de seiche, 1 à 2 g de kappa (pour une texture très fine, 1g, mais je vous conseille pour le tournage de monter à 2g pour réussir à coup sûr votre sphérification)
  • 1 gousse de vanille de Tahiti (ingrédient secret)
  • Décoration et finition : pousses de lemon cress.

Réaliser le jus de coquillage :

  1. Egoutter bien les coques.
  2. Dans un rondeau très chaud, faire revenir les coques quelques secondes avec un peu d’huile d’olive puis ajouter la garniture aromatique et faire revenir de nouveau quelques secondes.
  3. Déglacer avec le vin blanc et mettre immédiatement le couvercle. Laisser cuire 1 minute (Dès que les coquillages s’ouvrent, stopper la cuisson, retirer les coquillages à l’aide d’une écumoire et passer le jus au chinois étamine doublé d’un filtre à café pour enlever l’excèdent de sable).
  4. Décortiquer les coques et réserver. (Garder quelques coques vides que l’on utilisera pour le dressage, ainsi que 20cl de jus que l’on utilisera pour l’enrobage des demi-sphères).

Réaliser la sauce :

  1. Faire réduire le jus de coquillage de moitié, puis ajouter progressivement au fouet des morceaux de beurre froids pour réaliser un beurre monté au jus de coquillage.
  2. Finir par le jus de citron yuzu et rectifier l’assaisonnement.
  3. Garder à température, juste tiède, au bain marie pour ne pas que la sauce tranche.

Écailles de légumes:

  1. Tailler les carottes en rondelles de 3mm à la mandoline, tailler également la betterave en tranches de 2mm. A l’aide d’un emporte-pièce de 2 cm, tailler chaque rondelle/tranche de légumes. Blanchir 1 minute les rondelles de carottes à l’eau bien salée. Egoutter sur papier absorbant.
  2. Enlever la peau des pavés de bar et les assaisonner sur chaque face. Découper 4 morceaux de papiers sulfurisés d’une taille un peu plus grande que la taille des pavés de bar. Lustrer chacun des morceaux de papier à l’huile d’olive et déposer le pavé de bar du côté où la peau a été enlevée.
  3. Réaliser le montage en écaille en prenant soin de tremper chaque morceau de légume dans le beurre clarifié afin que les écailles se soudent entre elles. Monter de façon harmonieuse les différentes couleurs sur toute la surface du bar (voir photo). Veiller à légèrement dépasser sur les bords car elles vont se rétracter en cuisson.
  4. Support en betterave : Tailler la grosse betterave en rondelle de 1 cm d’épaisseur et tailler 20 palets à l’aide d’un emporte-pièce de 3cm.
  5. Pour l’enrobage à l’encre de sèche, dans une casserole, mettre les 20cl de jus de coquillage, ajouter l’encre de seiche, rectifier l’assaisonnement. Ajouter la poudre de kappa, mixer l’ensemble. Porter à ébullition pendant 1min pour que la kappa agisse. Laisser reposer au chaud.
  6. Pour le coulis de persil, effeuiller le persil plat, blanchir ces feuilles 30 sec à l’eau salée. Glacer immédiatement, puis égoutter et presser les feuilles pour enlever l’excédent d’eau. Dans un blender, mixer le persil et ajouter un peu d’eau de cuisson pour obtenir la consistance d’un coulis épais. Assaisonner (sel, poivre et piment d’Espelette).

Réaliser les demi-sphères:

  1. Dans des moules demi-sphère en silicone de 3cm, couler le coulis de persil dans 20 demi-sphères. Faire prendre au congélateur.
  2. Une fois bien congelées, démouler les demi-sphères et les ranger alignées sur une plaque. Piquer très délicatement un cure-dent sur le côté bombé de chaque demi-sphère.
  3. Plonger celles-ci dans le bain chaud d’enrobage à l’encre de seiche. Ressortir chaque demi-sphère du bain en faisant tourner le cure-dent entre les doigts pour lisser l’enrobage. Répéter l’opération 2 ou 3 fois pour obtenir un enrobage homogène et parfaitement couvrant.
  4. Déposer délicatement chaque demi-sphère sur un cercle de betterave. Une fois l’opération réalisée pour les 20 demi-sphères, retirer délicatement chaque cure-dent en les faisant tourner entre le pouce et l’index (commencer par les 1ères pièces réalisées qui auront eu le temps de légèrement décongeler).

Cuisson du bar:

  1. Dans une poêle anti adhésive, mettre un peu d’huile d’olive et faire revenir 2min les 4 pavés de bar sur leur support de papier sulfurisé (cela sera plus facile de les déplacer ensuite).
  2. Finir la cuisson au four à 160°C pendant 4min. Vérifier la cuisson (48°C à cœur).
  3. Juste avant le dressage, ajouter les coques à la sauce pour qu’elles reviennent en température.
  4. L’ingrédient secret est à ajouter à ce moment-là dans la sauce, en même temps que les coques.
  5. Dans une grande assiette plate avec une grande garde, déposer au centre le pavé de bar, puis les 5 demi-sphères autour. Ajouter joliment 3 coquilles de coque. Verser la sauce au centre de l’assiette tout en garnissant les coquilles de coque. Finir en ajouter des feuilles de lemon cress déposées à chaque sommet des demi-sphères à l’encre de seiche.
et ici tout commence !



Une recette classique mais réinventée par Hortense et Marta avec beaucoup de saveurs, qui nécessite un assaisonnement précis et une cuisson maîtrisée ! Vous relevez le défi ? Vous avez 2 heures pour faire aussi bien que le joli duo d’apprenties et peut-être vous décrocherez, comme elles, un 14/20 !

pour 4 pers,prépa 30 mns,cuisson 120 mns. 



  • 4 Osso-buco
  • 40 g Farine
  • 1 carotte*
  • 1 oignon*
  • 1 bouquet garni*
  • 4 gousse d’ail*
  • 2 champignons de paris*
  • 50g de lard*
  • Truffe (option)*
  • 50g de langue écarlate (option) *
  • 10 cl vin blanc
  • Fond brun de veau à demi glace
  • 1 kg Fondue de tomate (échalote, tomate, ail, romarin)
  • 5cl madère
  • 400g de spaghettis
  • 120g parmesan
  • 80g Beurre

Gremolata (condiment indispensable à mon gout, il apporte de la puissance et de la fraicheur à tout le plat lors de la dégustation) :

  • 1 orange
  • 1 citron jaune
  • 1 gousse d’ail rose
  • 1 botte de persil plat
  • Huile d’olive de très bonne qualitée
  1. Assaisonner et fariner les osso-bucco et les faire rissoler à l’huile sur les deux faces, ajouter la garniture aromatique (*) tailler en mirepoix et faire suer doucement.
  2. Déglacer avec le vin blanc puis le madère, ajouter le fond brun et la fondue de tomate.
  3. Laisser cuire à couvert au four à 180 degré 2 heures, arroser la viande de temps en temps.
  4. Bien vérifier la cuisson, la viande doit être très fondante.
  5. Réaliser la gremolata :
  6. Au mortier piler l’ail avec le persil plat et l’huile d’olive (type pesto), ajouter les zestes du citron et de l’orange avec une microplane puis assaisonner.
  7. Cuire les spaghettis
  8. Dans une assiette creuse déposer la viande au fond, puis faire un tourbillon avec les spaghettis qui seront préalablement liés au beurre et au parmesan.
  9. Ajouter la sauce à la milanaise
  10. Et déposer des pointes de gremolata joliment sur toute l’assiette. 
  11. et ici tout commence !



C’est une recette classique mais qui demande pas mal de technique selon les propres mots de la cheffe Clothilde . Attention à blanchir le poulet avant sa cuisson et à bien réaliser votre roux blanc pour ne pas que la sauce ait un goût de farine comme celle de
Louis !

pour 4 pers, prépa 30 mns, cuisson 60  mns.


  • 1 poulet fermier
  • 1 citron jaune
  • 4L fond blanc de volaille à glace (très réduit)
  • Garniture aromatique (2 carottes, 2 oignons, 2 clous de girofle, 1 blanc de poireau, 100g de céleri branche, 1 bouquet garni

Pour la sauce suprême :

  • 80g beurre
  • 80g farine
  • 300g crème épaisse
  • 10cl de vin jaune

Pour le riz pilaf :

  • 40g beurre
  • 1 oignon
  • 200g de riz
  • 300g de fond blanc
  • 1 bouquet garni

Le légume :

  • 4 grosses asperges blanches
  1. Habiller le poulet
  2. Blanchir le poulet à l’eau 3 à 5 min à partir de l’ébullition
  3. Préparer la garniture aromatique
  4. Marquer le poulet en cuisson avec le jus du citron et le fond blanc froid et salé. Monter en ébullition, ajouter la garniture aromatique, et laisser cuire à couvert à faible ébullition pendant 45 min (écumer soigneusement régulièrement) bien vérifier la cuisson au niveau des cuisses.
  5. Cuire le roux blanc
  6. Le poulet est cuit, égoutter le et réserver à couvert. Passer le fond de cuisson pour réaliser la sauce.
  7. Réduire de moitié ce jus de cuisson et lier avec le roux blanc
  8. Laisser cuire 10-15 min
  9. Ajouter le vin jaune réduit de moitié et la crème fraiche, rectifier l’assaisonnement.
  10. Cuire le riz pilaf
  11. Éplucher les asperges blanches et cuire à l’anglaise bien salé puis les faire rôtir au beurre. (Louis, épluche mal les asperges, donc laisse de la peau, ce qui est très désagréable à la dégustation)
  12. Étape délicate : enlever délicatement la peau du poulet avant de le napper avec la sauce.
  13. Dresser à l’emporte-pièce le riz dans l’assiette, déposer un morceau de poulet bien nappé de sauce puis l’asperge rôtie en hauteur sur le poulet.
  14. Finition avec une salade d’herbe pour la couleur et le goût. 
  15. et ici tout commence ! 



Vous voulez jouer le même tour que Maxime à vos proches ?
Leur faire déguster sa recette et ne leur dire qu’après coup ce qu’ils ontmangé ?
Voici sa recette des cannelés… à la poudre de sauterelles. Vous allez voir, c’est délicieux !
Et comme disent les spécialistes : on en mangera tous dans dix ans !


pour 4 pers; prépa 20 mns, cuisson 25 mns.



  • 70g farine
  • 150g de fromage de chèvre frais
  • 100g de poudre de sauterelles grillées
  • 40g de beurre demi-sel
  • Herbes fraiches ciselées (persil plat, ciboulette, cerfeuil)
  • 3 œufs
  • 20cl de lait
  • Sel, poivre, piment d’Espelette



  1. Préchauffer le four à 180 degrés
  2. Faire fondre le lait et le beurre et le piment d’Espelette dans une casserole
  3. Mélanger la farine, le sel, le poivre et la poudre de sauterelle grillée
  4. Fouetter le fromage de chèvre pour qu’il soit lisse et ajouter les œufs progressivement
  5. Puis les éléments secs et les herbes ciselées
  6. Finir avec le mélange lait beurre et piment et rectifier l’assaisonnement
  7. Beurrer les moules à cannelés
  8. Couler l’appareil au ¾ des moules et enfourner 20 à 25 min
  9. Démoulez tiède
  10. Pour le petit plus et le dressage, déposer les cannelés encore tiède sur une salade de roquette, puis arroser d’une sauce (maison) au yaourt grec mixer avec le l’ail, du tahini et un jus de citron jaune.
  11. Finissez par la poudre de sauterelle sur toute l’assiette ainsi que des herbes fraiches ciselées.
  12.  et ici tout commence !



  • Le duo Marta & Kelly a une nouvelle fois excellé dans l’épreuve culinaire du jour… enfin surtout Kelly ! Leur recette originale : des œufs pochés au vinaigre balsamique dont vous nous direz des nouvelles. La cheffe Clotilde a succombé même si elle commence à avoir quelques doutes sur l’idée originelle de ce plat. Nous, on ne vous ment pas, c’est bien la recette de 
  • Kelly !
  • pour 1 pers, prépa 10 mns, cuisson 5 mns

  • 1 œuf bien frais et bio
  • 50cl Vinaigre balsamique
  • Vinaigre balsamique blanc
  • 2 Echalotes
  • 1 poireau
  • 10g de Stilton (bleu de Grande Bretagne)
  1. Faire bouillir 2 litres d’eau salée avec le vinaigre balsamique
  2. Emincer finement les échalotes, et faire compoter dans une casserole avec sel/poivre/sucre et un peu de matière grasse à couvert doucement. Lorsque les échalotes sont bien compotées ajouter le vinaigre balsamique blanc et finir la cuisson jusqu’à évaporation du vinaigre
  3. Faire griller deux tronçons de poireau de 1 cm à sec dans une poêle (jusqu’à l’obtention d’une belle coloration, limite brulée) puis mouiller au tiers et couvrir pour finir la cuisson
  4. Tailler en julienne fine le vert du poireau et faire frire à 160 degrés, puis égoutter sur papier absorbant et saler l’ensemble
  5. La cuisson de l’œuf :
  6. Casser l’œuf dans un ramequin, faire un tourbillon avec un fouet dans la casserole avec l’eau et le vinaigre, verser délicatement l’œuf au centre (attention il faut garder une ébullition faible) dès que le tourbillon se referme, à l’aide d’une écumoire rassembler délicatement le blanc de l’œuf vers le jaune pour qu’il fasse une boule
  7. Lorsque le blanc est totalement coagulé débarrasser l’œuf sur papier absorbant
  8. Dans une petite assiette creuse, déposer la compotée d’échalote, puis l’œuf poché, faire un tour de moulin à poivre et quelques grains de fleur de sel.
  9. Puis deux tronçons de poireaux grillés sur le côté de l’œuf
  10. Râper le Stilton sur l’œuf
  11. Finir avec un beau nid de poireau frit
  12. Arroser avec une bonne huile d’olive avant de servir.
  13. et ici tout commence !



Quelques petits amuse-bouche délicieux pour faire patienter vos invités comme les élèves s’en servent
pour calmer l’appétit de leurs clients… surtout quand il y a un gros couac en cuisine !
Ces verrines terre-mer sont aussi parfaites pour un apéro dinatoire. Avis aux amateurs !



pour 4 pers, prépa 10 mns, cuisson 10 mns.


  • 1 oursin
  • 4 tranches très très fines de lard de Colonnata
  • 1 morceau de choux fleur
  • 8 noisettes du Piémont
  • Gingembre confit
  1. Ouvrir l’oursin au ciseau, récupérer les langues délicatement
  2. Cuire le choux fleur à l’anglaise (garder un petit morceau) et mixer finement pour en faire une purée
  3. Déposer dans le fond de la verrine le gingembre confit haché puis la purée de choux fleur
  4. Ajouter une langue d’oursin
  5. Rapper le reste du choux fleur avec une rappe épaisse
  6. Ajouter 1 tranche de lard de Colonnata
  7. Concasser deux noisettes préalablement torréfiées et parsemer les sur la verrine pour finir.
et ici tout commence !



Et vous ? Êtes-vous prêts à relever le défi du tataki de bœuf aux saveurs japonaises ? Voici la recette originale…

pour 4 pers, prépa 25 mns, cuisson 15 mns.



  • 400g Bœuf de Kobé
  • 20g Miso (pate de riz fermentée)
  • 1 Citron vert
  • 1 belle gousse d’ail rose
  • 5 cl Mirin
  • 1 kg Carotte primeur avec ses fanes
  • 10g Gingembre
  • 100g Beurre
  • 30 cl Sauce soja
  • 10g Miel de sapin
  • 2 Oignon cebette
  • 1 Citronnelle bâton
  • 100g de graine d
    • e lin  et 5cl d'huile de lin .


  1. Marinade : mixer, l’ail, la pâte de miso, le jus du citron vert, le mirin, 5cl de sauce soja
  2. Tailler le bœuf en tronçon de 5cm
  3. Faire mariner pendant 1h
  4. Réduction de soja : réduire de moitié la sauce soja avec la citronnelle ciselée finement et le miel puis passer à l’étamine. Tailler la cebette finement et ajouter dans cette réduction, réserver à température ambiante.
  5. Mousseline de carotte : éplucher les carottes, tailler en rondelles, cuire à l’anglaise (bien fondante), mixer le tout bien lisse, et monter avec le beurre et finir avec le gingembre frais râpé à la micro plane, rectifier l’assaisonnement.
  6. Condiment graine de lin grillée : torréfier à sec les graines de lin puis mixer à chaud avec l’huile de lin, assaisonner.
  7. Snacker le bœuf à l’huile d’olive sur chaque face et tailler en lamelles de ½ cm
  8. Mettre au fond de l’assiette la mousseline de carotte
  9. Ajouter la viande au fond de l’assiette comme un carpaccio mais en ligne.
  10. Faire des points de condiments autour puis arroser généreusement de la réduction de soja la viande
  11. Option :
  12. Frire les fanes de carottes et disposer quelques pluches sur l’assiette
et ici tout commence !



Une recette à ne pas prendre à la légère. On parle quand même du dessert signature de Mehdi ! On vous a un peu simplifié la recette mais la gourmandise reste la même. À vos fourneaux pour ne pas décevoir le chef Emmanuel !



pour 8 pers, prépa 90 mns, cuisson 90 mns.



La pâte feuilletée :

  • 15 cl eau froide
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre d’alcool blanc
  • 15 g de fleur de sel
  • 350 g de farine T55
  • 115 g de beurre sec, fondu et refroidi
  • 375 g de beurre de tourage
  • 150 g de farine T45

Le caramel :

  • 200 g de sucre en poudre
  • 60 g de beurre demi-sel

La tarte :

  • 10 pommes Pink Lady
  • 30 g de beurre fondu

La chantilly :

    • 10 cl de crème fraîche bien froide
    • 50 g de noisettes
 
  1. La détrempe :
  2. Dans un cul de poule dissoudre le sel dans l’eau et le vinaigre. Dans la cuve du robot, verser la farine tamisée. Activer le robot avec l’embout feuille, verser l’eau salée vinaigrée lentement puis le beurre fondu refroidi. Travailler à petite vitesse jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Donner à la pâte une forme rectangulaire et la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
  3. Le beurre manié :
  4. Dans la cuve du robot, déposer le beurre en cubes, verser la farine. Activer le robot avec l’embout feuille à petite vitesse, jusqu’à ce que la farine soit complètement absorbée par le beurre. Donner au beurre fariné une forme rectangulaire et le laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
  5. Le tourage :
  6. Fleurer le plan de travail. Étaler la détrempe, en gardant sa forme rectangulaire Étaler le beurre manié de manière à ce qu’il soit 2 fois plus grand que la détrempe. Poser la détrempe au milieu du beurre manié. Plier la moitié supérieure du beurre manié puis la moitié inférieure afin d’enfermer entièrement la détrempe.
  7. Le caramel :
  8. Dans une casserole, faire fondre le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel doré. Hors du feu ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet. Couler le tout dans un moule anti-adhésif – vous pouvez ici choisir un moule de 18 cm ou 4 petits moules haut pour faire des tartelettes.
  9. La tarte :
  10. Préchauffer le four à 160°C. Couper les pommes en longues lamelles à l’aide d’un coupe lanière. Les enrouler en serrant bien, sur une feuille de cuisson, pour obtenir un rouleau de la taille du moule.
  11. Placer le tout dans le moule, sur le caramel, verser le beurre fondu sur le dessus. Enfourner pendant 1 heure. Découper un disque de pâte à la taille du moule, le piquer. Sortir les pommes du four et les écraser délicatement à l’aide d’un moule plus petit. Monter le four à 240°C. Couvrir les pommes avec l’abaisse de feuilletage et laisser cuire 15 minutes.
  12. La chantilly :
  13. Sur une plaque de cuisson, déposer les noisettes Les torréfier 15 minutes au four à 150°C. Les mixer.
  14. Battre la crème environ 2 minutes. Ajouter le sucre glace et battre de nouveau jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Incorporer les noisettes mixées. Placer immédiatement votre chantilly au frais, la sortir juste au moment de servir.
et c'est ici que tout commence !



mousseline.......sauce

 13/04/2021
Une recette que Marta a menée à bien – il faut l’avouer – grâce au don de Kelly pour la cuisine ! Avec sa légèreté et son onctuosité, la sauce mousseline sera parfaite pour accompagner les premières asperges de la saison. Il n’y a plus qu’à…

pour 1 pers, prépa 15 mns, cuisson 15 mns

Base sauce hollandaise:

  • 200 g beurre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 0.5 citron
  • sel et poivre

Pour la sauce mousseline :

  • 7 cl crème
  1. Il vous faudra dans un premier temps réaliser une sauce hollandaise :
  2. Presser le jus du citron, réserver. Couper le beurre en dés.
  3. Fouetter sans cesse les jaunes d’œufs avec 2 cuillerées à soupe d’eau froide.
  4. Placer dans un bain marie chaud et fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse et légère.
  5. Astuce : le bain marie va permettre une cuisson plus douce et plus homogène, la cuisson ne devant dépasser les 65°C. Il est possible de réaliser cette recette sans bain marie : afin de réussir l’émulsion il est important d’augmenter graduellement la température, la sauce deviendra onctueuse après 8/10 minutes de mélange constant en frottant bien le fond de la casserole
  6. Ajouter alors le beurre en morceaux en plusieurs fois, en fouettant bien à chaque fois.
  7. Astuce : il est possible ici d’ajouter du beurre clarifié plutôt qu’en morceaux auquel cas l’opération se fera en dehors du feu en fouettant en versant de manière régulière un filet de beurre – comme pour monter une mayonnaise.
  8. Saler, poivrer et incorporer le jus du citron.
  9. À cette sauce hollandaise : ajouter 7 cl de crème fouettée en chantilly.
  10. Le petit plus : Ajouter un pistil de safran après avoir ajouté le beurre. 

  11. et ici tout commence !



Pastilla .....dessert

 03/03/2021
Les meilleures recettes sont celles qui réveillent nos souvenirs d’enfance. C’est le cas pour Mehdi qui, en fermant les yeux, se rappelle la pastilla aux amandes de sa tante et son fumet enchanteur !
Un voyage au Maroc qu’on vous propose avec cette recette de pastilla, que vous pouvez agrémenter comme Mehdi d’un zeste d’orange.


pour 6 pers, prépa 20 mns,cuisson 10 mns.


  • 5 feuilles de brick
  • 100 g d’amandes mondées
  • 20 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 25 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • Huile de friture
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 jaune d’œuf




  1. Concasser les amandes grossièrement, mélanger avec 1/4 du sucre et la cannelle.
  2. Faire frire les feuilles de brick dans l’huile chaude et les laisser égoutter.
  3. Mélanger le jaune d’œuf et la maïzena et les faire diluer dans le lait.
  4. Mettre sur feu moyen et ajouter le reste du sucre et le sucre vanillé. Remuer de temps en temps et retirer dès que la préparation commence à s’épaissir.
  5. Disposer 1 feuille de brick et la saupoudrer du mélange à base d’amandes et de la préparation au lait.
  6. Faire plusieurs couches en répétant l’opération.
  7. Servir aussitôt.
  8. et ici tout commence !



Un dessert classique dont la recette est tout droit sortie du livre des leçons de pâtisserie de Noémie. Louane et sa sœur ont trouvé l’antisèche pour réaliser à la perfection leur forêt noire. On fait passer la recette même si dans notre cas, ce n’est pas de la triche !

Pour 12 pers, prépa 90 mns, cuisson 40 mns.


  • 8 œufs
  • 400 g de sucre
  • 200 g de farine
  • 2 cuillères à soupe de cacao non sucré

Pour la crème chantilly :

  • 1 l de crème fleurette
  • 4 paquets de fixe chantilly
  • 4 paquets de sucre vanillé
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 500 g de framboises surgelées
  • 1 petit verre de schnaps framboise
  • 100 g de chocolat noir pour les copeaux
  1. Commencez par les copeaux (J-2).
  2. Faites fondre le chocolat, versez-le sur une plaque de marbre. Laissez refroidir puis râpez avec un couteau à grande lame, du plus loin vers vous, faites ainsi les copeaux que vous réservez dans une boîte au frais.
  3. Le biscuit (J-2).
  4. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  5. Fouettez 8 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à doublement de la masse.
  6. Battez les 8 blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.
  7. Important : ajoutez alors 1/4 des blancs au mélange jaune-sucre et 1 cuillère à soupe d’eau.
  8. Battez à nouveau 10 minutes ensemble au batteur électrique le mélange jaunes-sucre et le 1/4 de blanc en neige.
  9. Et là seulement, ajoutez la farine tamisée ainsi que le cacao,
  10. puis incorporez délicatement le reste des blancs en neige.
  11. Beurrez grassement un moule à biscuit de 28 cm à fond amovible, versez-y la masse.
  12. Faîtes cuire au four entre 150°C et 200°C (thermostat 5-7) pendant 40 min.
  13. La chantilly (J-1).
  14. Sortez la crème du réfrigérateur au moment de la battre, après quelques minutes ajoutez le fixateur mélangé aux sucres et continuez à battre jusqu’à consistance ferme.
  15. Réservez la chantilly au frais.
  16. Montage du gâteau (J-1).
  17. Coupez le biscuit dans la hauteur en 3 si possible, sinon en deux,
  18. avec un couteau à grande lame fine.
  19. Posez la base sur un carton de la taille du gâteau, mettez quelques gouttes d’eau de vie de framboise ou de kirsch. Tartinez de crème chantilly sur 1 cm environ puis piquez les framboises encore congelées dans la crème.
  20. Posez la deuxième partie de biscuit et recommencez.
  21. Éventuellement la troisième partie de même.
  22. Gardez la moitié de la chantilly pour enrober tout le biscuit et servez-vous-en pour égaliser et boucher les « trous «
  23. Décorez avec des copeaux de chocolat et des framboises, gardez la vosgienne au frais jusqu’au moment de servir.
  24. et ici tout commence !



Une recette exigeante mais délicieuse ! Marta s’est cassé les dents dessus durant le cours de la cheffe Claire mais avec l’aide de Kelly, elle va transformer ensuite l’essai pour en faire la « top recette » de cette semaine. À vous maintenant de prendre exemple sur notre duo et de régaler vos convives !

pour 4 pers, prépa  30 mns, cuisson 30 mns .


  • 4 cailles
  • 1 petite boîte de Foie gras ou de mousse de foie gras (120 g environ)
  • 250 g de pruneau d’Agen
  • 150 g de poitrine de porc maigre
  • 2 oignons
  • 1 branche de céleri
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 orange non traitée
  • 10 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
  • 1 thym
  • 1 feuille de laurier
  • Poivre
  • Sel
  1. Divisez le foie gras en quatre parts égales.
  2. Salez et poivrez l’intérieur des cailles, puis glissez-y un morceau de foie gras.
  3. Bien les ficeler avec une ficelle de cuisine.
  4. Mettez les pruneaux dans une petite casserole avec le vin blanc. Portez doucement à ébullition, puis éteignez le feu et couvrez. Laissez gonfler les pruneaux.
  5. Découpez la poitrine en petits lardons.
  6. Pelez et émincez finement les oignons. Pelez la branche de céleri avec un couteau économe pour en ôter les fils. Coupez-la en petits bâtonnets.
  7. Prélevez le zeste de l’orange. Plongez-le 1 mn dans l’eau bouillante, égouttez-le, rafraîchissez-le et découpez-le en filaments très fins.
  8. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile et faites dorer les cailles à feu vif.
  9. Quand elles sont bien dorées, sortez-les de la cocotte et réservez-les sur une assiette.
  10. A leur place, faites dorer les lardons. Retirez-les, puis faites fondre les oignons et le céleri.
  11. Grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour détacher les sucs de cuisson.
  12. Remettez cailles et lardons dans la cocotte. Ajoutez le zeste d’orange, les pruneaux et leur jus, le thym et le laurier. Salez et poivrez.
  13. Couvrez et laissez cuire 20 mn.
  14. Au moment de servir, déposez les cailles et les pruneaux dans un plat de service chaud.
  15. Faites bouillir sur feu vif le jus restant dans la cocotte pour l’épaissir. Nappez-en les cailles, servez aussitôt.


et ici tout commence !


Après la catastrophe totale de son premier essai qui a fini dans la poubelle d'Emmanuel, Mehdi est revenu à une recette du baba au rhum beaucoup plus classique… mais pas moins délicieuse !
Il vous la livre en exclusivité…


pour 1  pers , prépa 20  mns, cuisson 25 mns.


  • 120 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 3 œufs
  • s250 ml d’eau
  • 250 ml de sirop de sucre de canne
  • 10 cl de rhum
  1. Faire préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
    Travailler au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  2. Ajouter le lait chaud,
  3. le beurre fondu,
  4. la farine et la levure.
  5. Battre les blancs en neige ferme.
  6. Mélanger les délicatement à la pâte.
  7. Verser la pâte dans un moule en couronne préalablement beurré ou dans des moules individuels. Enfourner et laisser cuire 25 min puis démouler aussitôt.
  8. Faire le sirop chaud avec l’eau, le sirop de sucre de canne et le rhum
  9. et en arroser le baba jusqu’à complète absorption.
  10. Servir frais avec une salade de fruits ou/et de la chantilly.
  11. Et ici tout commence !



Kelly n’arrête plus de nous épater ! La fille de Laëtitia a un don certain pour la cuisine et aujourd’hui, c’est sa recette de la bouillabaisse qui n’a pas fini de vous régaler ! Son conseil : pimentez-la de quelques pincées de piment d’Espelette ! Elle sera ainsi parfaitement relevée pour vos invités.

pour 4 pers, prépa 180 mns,cuisson 120 mns.


1 kg de poisson de roche de Méditerranée (girelles, une tête de congre, rascasses, roucaous, gobis…)

5 crabes

2 tomates

1 oignon

2 gousses d’ail

2 branches de fenouil

2 feuilles de laurier

1.5 l d’eau

Huile

  1. La veille préparer la soupe de roche :
  2. Faire revenir avec un peu d’huile les oignons et l’ail dans une cocotte puis les poissons entiers (pas besoin de les nettoyer ni de les vider). Ajouter les tomates coupées en morceaux, le laurier, le fenouil, saler et poivrer et recouvrir d’eau.
  3. Laisser cuire environ 1 heure à feu doux à moyen. 
  4. Mixer le tout.
  5. Passer dans un presse purée puis dans une passoire plusieurs fois afin d’enlever le maximum d’arêtes. Attention ne pas passer dans un chinois trop fin car il faut garder les sucs de la soupe qui doit rester assez épaisse.
  6. La veille au soir : préparer la marinade.
  7. Dans une autre cocotte disposer les poissons nettoyés et écaillés.
  8. Verser un filet d’huile d’olive, salez poivrez. Couper les tomates, les oignons, l’ail et les pomme de terre en rondelles ou en dés. Mettre tout ceci sur les poissons et saupoudrer de safran. Ajouter le laurier et le fenouil et laisser le tout mariner toute la nuit au frais (au moins 6 heures).
  9. Le jour J : Faire cuire les poissons.
  10. Faire bouillir un des deux fond de soupe et mettre à cuire les pommes de terre.
  11. Faire bouillir l’autre fond de soupe et mettre à cuire les poissons un à un en les enlevant dès qu’ils sont cuits pour faire cuire les suivants. L’idéal serait d’avoir un panier pour les tremper et les ressortir sans les abimer. Bien surveiller car le poisson cuit assez vite.
  12. Conserver en fin de cuisson les poissons au chaud dans la soupe.
  13. Servir la soupe avec les croutons et la rouille (mayonnaise avec du piment et du safran) disposer les poissons dans un plat avec les pomme de terre et servir. 
  14. et ici tout commence !



  • de bonne bouchées goût pizza !
  • pour 24pers, prépa 15mns, cuisson 25 mns.
  • .95 g de farine
  • .3/4 c à c de  levure chimique 
  • .180 ml de lait
  • .1 oeuf légèrement battu
    • .120 g de mozzarella râpé 
    • .120 g  pepperoni, coupé en dés
    • .125 ml de sauce marinara (lien ci-dessous)👇
.2 c à s de basilic frais émincés ainsi que 1 c à c d'origan

sauce marinara :
http://www.certiferme.com/blog/article-632-144364-normale-sauce-marinara.html
  • Préchauffer le four à 190 C .

 
  • Graisser un moule à mini-muffins de 24 empreintes. 

  • Réserver.

  • Dans un grand bol, combiner la farine,

    la levure et l'origan facultatif
  • Incorporer la mozzarella et le pepperoni.

  • Fouetter le lait et l'oeuf puis incorporer la préparation au

    mélange sec.
  • Laisser reposer 10 minutes.

  • Répartir la préparation dans les mini-muffins puis 

    enfourner pour 20 à 25 minutes.
  • Réchauffer la sauce marinara, puis incorporer 1/2

    1  la cuillère à soupe de basilic.
  • Parsemer le reste de basilic sur les bouchées.

  • Servir les bouchées avec la sauce marinara 

  • bonne trempette !



Le smoothie est une boisson onctueuse, réalisée en mixant des fruits et légumes entiers. De nombreuses variantes existent. Certaines recettes recommandent d'utiliser exclusivement des fruits et légumes frais ou surgelés. Mais le smoothie peut aussi contenir du lait, du yaourt ou encore de la glace pilée. Il est également possible d'y ajouter des ingrédients comme du chocolat ou des noix.

pour 1 pers, prépa 5 mns, cuisson 0.



  • 1 pomme
  •  
  • 1 cuillère à café de miel
  •  
  • 1/2 verre de lait (ou un 1/2 yaourt type brassé )
  •  
  • 1 glaçons (facultatif)
  1. .Mixer pendant 5 minute les ingrédients.
  2. .Il est possible de rajouter des glaçons.
  3. Se boit frais. Pour redonner la pêche ! 



Une recette très facile et pas prise de tête.
pour 6 pers, prépa 10 mns, cuisson 60 mns .


  • 1 dinde
  • 1 branche de thym
  •    oignons
  • 1 bouillon cube volaille
  •   Sel
  1. Mettre dans un plat allant au four, le rôti de dinde, éplucher les oignons, les couper en morceaux et les répartir autour du rôti. Rajouter une ou deux branches de thym.
  2. Enfourner pendant 1h à thermostat 6 (180°C). Pour éviter que ça ne sèche, surtout couvrir d'un aluminium ou faire cuire dans une cocotte en verre.
  3. A mi-cuisson, mettre le bouillon cube dilué dans un verre d'eau chaude et saler le rôti.
  4. Vous pouvez le servir chaud avec des endives, des marrons pommes rissolées,purée de pommee de terre à l'ail confit, pleurotes sautées,
    gratin dauphinois ou le servir froid accompagné de salade.
Pour les fêtes, vous pouvez ajouter de l'armagnac.




 




La cuisine en remède contre l’oubli …
Souleymane a fait ce choix-là pour aider Valérie, sa mère amnésique, à retrouver la mémoire.
Est-ce que son tagine va faire effet ?

En tout cas, nous donnons la recette pour régaler vos papilles !

pour 4 pers, prépa 30 mns, cuisson 60 mns.

  • 1 kg d’agneau (collier, côte désossée…)
  • 500 g d’oignon grelots
  • 100 g de miel liquide
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 pincée de safran en filaments
  • 2 cuillères d’huile d’olive
  • 1 poignée d’amandes mondées (facultatif)
  • 2 poignées de raisins secs (facultatif)
  • Poivre
  • Sel
  1. Découpez la viande en gros cubes. Pelez les oignons grelots (faites-les tremper dans un bol d’eau froide 20 minutes avant pour les peler plus facilement).
  2. Faites chauffer l’huile dans un plat à tagine ou une cocotte allant au four et sur le feu. Faites-y dorer les morceaux de viande avec 2 oignons.
  3. Ajoutez les raisins si vous en avez, le miel, le gingembre, la cannelle et le safran. Salez, poivrez.
  4. Remuez et couvrez d’eau. Couvrez et laissez mijoter 1 h environ à feu doux.
  5. Retirez la viande et réservez-la.
  6. Faites réduire le jus de cuisson aux trois quarts, puis remettez la viande. Ajoutez les oignons restants et couvrez.
  7. Glissez au four à 200°C (thermostat 6-7) et laissez cuire 45 min.
  8. Au moment de servir, parsemez d’amandes grillées à sec. Accompagnez de semoule de couscous ou de pommes de terre (que l’on peut ajouter dans le plat avant d’enfourner). 
  9. et ici tout commence !



Vous manquez d’idées pour cuisiner vos poireaux ?
Découvrez nos 3 inspirations recettes autour de ce légume de saison 👇

Tarte aux poireaux
Soupe aux poireaux 
Pâtes aux poireaux 








Bolognaise de Kelly

 20/02/2021
L’astuce du petit génie des fourneaux pour réussir sa bolognaise :
déglacer les carottes, navets (celeri)  et oignons avec une touche de vinaigre balsamique pour donner un petit goût sucré aux légumes.

Pour 4 pers, prépa 15 mns; cuisson 60 mns.


  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 carottes
  • 1 navet (celeri)
  • 400 g de boeuf haché
  • 1 petite boîte de champignon entiers
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 bocal de tomates pelées (environ 720 g) avec son jus
  • 1 petite boîte de double concentré de tomates (environ 70 g)
  • 4 pincées de sucre en poudre
  • Poivre
  • Sel
  • Herbes de Provence
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cube de boeuf dissout dans 20 cl d’eau chaude


  1. La cuisson se fait dans une sauteuse. Faire revenir dans de l’huile d’olive chaude l’oignon et les 2 gousses d’ail grossièrement hachés, à petit feu pour ne pas qu’ils brûlent. Mélanger souvent.
  2. Quand les oignons ont blondis, rajouter les carottes et le navet coupés en petits dés et cuire à feu moyen 5 min tout en mélangeant souvent.
  3. Ajouter 400 g de bœuf haché et cuire en mélangeant souvent, jusqu’à ce que la viande soit un peu cuite.
  4. Ajouter les champignons et mélanger.
  5. Ajouter le vin et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le vin se soit presque entièrement évaporé.
  6. Ajouter le bocal de tomates et la boîte de concentré et mélanger. Baisser le feu.
  7. Ajouter 4 pincées de sucre en poudre, sel et poivre (attention, pas de trop, il vaut mieux en rajouter par la suite), éventuelles herbes de Provence et feuilles de laurier.
  8. Mélanger puis laisser cuire 45 min à 1h environ, jusqu’à ce que le jus des tomates pelées soit pratiquement disparu. Mélanger de temps en temps pendant la cuisson et surtout ne pas couvrir d’un couvercle.
  9. Ôter les feuilles de laurier et servez 
  10. et ici tout commence !



Aigre douce....sauce

 20/02/2021
Une petite virée en Asie pour le cours du jour de Clothilde Armand avec la préparation d’une sauce aigre-douce ! À servir en entrée pour accompagner des nems par exemple ou en plat principal pour pimenter vos morceaux de poulets, vous n’aurez que l’embarras du choix 

pour 5 pers, prépa 5 mns, cuisson 0.


  • 250 ml de coulis de tomate (ou une boîte de tomates pelées que vous mixez en coulis)
  • 6 cuillères à soupe de sucre fin
  • 1 petite boîte d’ananas en morceaux avec jus, si vous ne voulez pas de fruits dans la sauce ou que vous n’avez pas d’ananas en boîte sous la main vous pouvez remplacer le jus d’ananas par plus de sucre fin
  • 6 cuillères à soupe de vinaigre
  • 1 cuillère à soupe de manioc ou de Maïzena
  • 1 cuillère à soupe de sauce d’huître (vendu en supermarché ou magasins chinois)
  • Poivre selon le goût
  • Sel
  1. Mettre le coulis dans un plat, mélanger avec le sucre, le vinaigre, le manioc et la sauce d’huître.
  2. Ajouter les morceaux d’ananas coupés en dés ainsi que le jus de la boîte.
  3. Assaisonnez de sel ou poivre si vous voulez ; personnellement j’aime que la sauce soit bien sucrée et je n’ajoute rien.
  4. Vous pouvez la servir froide sur le côté ou chaude ou mélangée dans un plat asiatique, c’est selon l’envie.
  5.  et ici tout commence !



Le sabayon est délicieux tel quel, tout simple. Mais il est aussi délicieux lorsqu'il accompagne un gratin de fruits. Pêches, abricots, fruits rouges s'accordent à merveille avec cette bonne crème. Pour cela, disposez vos fruits dans un plat allant au four, puis versez votre crème par-dessus. Passez ensuite sous le gril du four pendant 1 à 2 min. Il fera l'unanimité !

Pour 4 pers, prépa 10 mns, cuisson 10 mns.


  • 4 jaunes d’oeuf
  • 75 g de sucre blanc
  • 25 cl de crème liquide légère
  • Grand-marnier (ou Cointreau)
  1. Battre au fouet les jaunes (à température ambiante, c’est mieux) avec le sucre sur feu moyen.
  2. Ajouter la crème fraîche et mettre sur feu vif en battant sans cesse.
  3. Au bout de 6-8 min, le mélange devient mousseux et prend de la consistance.
  4. Ajouter alors l’alcool et laisser cuire 2 min.
  5. C’est prêt !
  6. et ici tout commence !



Selon vos goûts, vous pouvez ajuster la recette d’Enzo avec du chocolat blanc ou du chocolat noir. Nul doute qu’avec ce dôme, vous allez mettre des paillettes dans la vie de vos invités… et vous pouvez même y glisser une bague de fiançailles comme Enzo l’a fait à Anaïs. Succès garanti !

pour 6 pers, prépa 20 mns, cuisson 0.


  • 6 palets bretons
  • 18 framboises
  • 250g de crème à 35%
  • 100g de chocolat (blanc ou noir)
  • 50g de lait
  • 10g de sucre
  • 10g de maïzena
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 feuille de gélatine



  1. Mettre la feuille de gélatine à tremper dans l’eau froide.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Mélanger le jaune d’œuf, le sucre et la Maïzena.
  4. Pour faire la crème pâtissière : faire frémir le lait, et incorporer le mélange : jaune-sucre-Maïzena. Faire cuire le tout 2 minutes. Le mélange obtenu doit être épais.
  5. Verser la crème pâtissière sur le chocolat et ajouter la gélatine égouttée. Laisser refroidir à température ambiante.
  6. Monter la crème en chantilly. L’incorporer à la crème pâtissière.
  7. Répartir la mousse dans un moule à dôme en silicone, placer 3 framboises au milieu de chaque dôme, bien lisser le tout.
  8. Placer le moule 1 heure ou plus au congélateur. Ce sera plus facile à démouler sur le sablé breton.
  9. Pour finir… Accompagner ce dessert d’un coulis de framboise
et tout commence !



Une recette sortie du carnet de notre pâtissier émérite !
L’astuce d'Emmanuelle :
ne surtout pas rajouter d’eau une fois le caramel formé, sinon vous aurez l’impression de « bouffer du plâtre » comme il dit si subtilement .
La leçon est bien retenue !

pour 8 pers,prépa 10 mns, cuisson 10 mns.



  • 125g d’amandes
  • 250g de sucre en poudre
  • 8 cuillères à soupe d’eau
  • 4 cuillères à café de vinaigre
  1. Dans une casserole mettre le sucre l’eau et le vinaigre ; faire cuire le tout à feu vif (pour que ça mousse). 
  2. Attendre que cela se transforme en caramel. 
  3. Quand le caramel et prêt y jeter les amandes effilées. 
  4. Mélanger le tout et mettre sur un plat huilé, faire une belle plaque lisse et attendre que cela refroidisse. 
  5. Casser des morceaux.
  6. et ici tout commence ,Déguster !



Faire ses propres raviolis, c’est long… mais largement compensé par le goût !
Célia a tout déchiré sur cette épreuve avec une recette de raviolis aux champignons dont vous nous direz des nouvelles !

 pour 4 pers, prépa 120 mns,cuisson 30 mns.


  • Pour la pâte à raviole :

4 œufs

400g farine

Sel

Poivre

Piment

  • Pour la farce à raviole :

400g de champignon de Paris

20g de cèpes séchés (ou autre type de champignons)

200g de lardons

1 gousse d’ail

Crème liquide

1 citron

Ciboulette

Persil

Poivre

Sel

Muscade

Piment d’Espelette

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

  • Pour la sauce :

2L de crème liquide

4 cuillères à soupe de parmesan râpé



  1. Faire ses propres ravioles c’est super long mais largement compensé par le goût ! Essayez de trouver des moments dans la journée pour faire les étapes de préparation et vous gagnerez en organisation.
  2. Étape 1 : S’attaquer d’abord à la pâte à raviole (15 min de préparation, 1h de repos)
  3. Dans un bol, verser toute la farine et y faire un puits. Battre les œufs dans un autre bol.
  4. Verser les œufs battus dans le puits et incorporer la farine dans le mélange petit à petit à l’aide d’une fourchette en partant des bords.
  5. Assaisonner la pâte avec du sel, du poivre et un tout petit peu de piment.
  6. Continuer à incorporer la farine jusqu’à ce que la pâte soit d’une texture friable (petits grumeaux);
  7. Sortir la pâte du bol et la pétrir pendant 5 à 8 minutes. Ne pas hésiter à rajouter de la farine si elle devient collante.
  8. Une fois pétrie, laisser reposer la pâte au frigo pendant 1h.
  9. Étape 2 : la farce des raviole (10 min préparation, 15 min cuisson)
  10. Réhydrater les cèpes dans une casserole chauffante pendant 15 min à partir du moment d’ébullition (assaisonner l’eau comme vous voulez).
  11. Hacher grossièrement les champignons de Paris.
  12. Hacher finement le persil, la ciboulette et les échalotes et la gousse d’ail.
  13. Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans de l’huile d’olive puis y ajouter les champignons de Paris. Faire revenir et y ajouter la gousse d’ail. Continuer jusqu’à ce que les champignons ne rendent plus d’eau.
  14. Dans une autre poêle, faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien bruns. Hacher les cèpes réhydratés après les avoir bien égouttées. Hacher les lardons.
  15. Dans un bol, ajouter le mélange champignons de Paris, les cèpes et les lardons et mélanger. Y ajouter un peu de crème pour lier le tout. Râper un chouia de zeste de citron. Assaisonner avec le sel, le poivre, le persil, la ciboulette et y incorporer un chouia de noix de muscade et 2 belles cuillères à soupe de parmesan râpé. Réserver le mélange 30 min au frais.
  16. Étape 3: la fabrication des ravioles (1h de préparation en tout)
  17. Bien étaler la pâte pour qu’elle soit la plus fine possible (2 mm max). Si vous êtes munis d’une machine à pâtes, vous gagnerez un temps fou !
  18. Couper des disques de 10 cm de diamètre ou plus, à l’aide d’un verre jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte (il faut un nombre pair). Il faut compter 6 à 9 ravioles par personne et en fonction de l’appétit.
  19. Ajouter une cuillère à café de farce au milieu d’un disque.
  20. Tremper son petit doigt d’eau et faire le tour du disque de raviole afin que la partie externe à la farce puisse se coller au disque supérieur plus facilement.
  21. Poser le deuxième disque de raviole au-dessus de la farce et appuyer délicatement avec les doigts sur les bords autour de la raviole en faisant attention de bien sortir l’air de la poche de raviole.
  22. Répéter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farce.
  23. En fonction de l’épaisseur de la pâte à raviole, faire cuire dans de l’eau bouillante salée avec un filet d’huile d’olive pendant 4 à 8 min.
  24. Pour la sauce (5 min) :
  25. Faire chauffer à feu très doux la crème dans une casserole et la battre à l’aide d’un fouet.
  26. Incorporer petit à petit le parmesan tout en fouettant.
  27. Arrêter la cuisson dès que la crème est épaisse. Saler, poivrer
  28. Vous venez de faire vos propres ravioles maison ! Bravo ! N’hésitez pas à décliner cette recette en fonction de vos envies !
  29. et ici tout commence !



  • Une réconfortante recette en cet hiver !
  • pour 4 PERS, prépa 10 mns, cuisson 15 mns.
    • 8 saucisses italiennes douces ou piquantes
    • 2 gros oignons
    • 4 petites courgettes
    • fenouil
    • 1 cuillère(s) à soupe (0,5 fl oz) d'huile
    • 800 g (28,22 oz) de tomate
    • 100 g (3,53 oz) d'olives noires dénoyautées
    • quelques feuilles de basilic et  
      • 2 c à s de mélange d'épices italienne
        • sel /poivre si vous le souhaitez .
  • -Piquer les saucisses. Peler et émincer les oignons.

  •  Rincer, sécher et couper les courgettes et le fenouil 

  • en fines tranches. Hacher les tomates.

 

  • -Dans une poêle, faire chauffer l’huile et dorer les 

  • saucisses. Retirer les saucisses et faire revenir les 

  • oignons jusqu’à légère coloration. Ajouter les

  •  rondelles de courgettes et les tomates. Saler et poivrer. 

  • Porter à ébullition.

  • -Remettre les saucisses dans la poêle et laisser mijoter

  •  à feu doux pendant 15minutes. Ajouter les olives

  •  5mns avant la fin de la cuisson.melanger 2 c a s 

  • du mélange d'épices italienne .

  •  Parsemer de feuilles de basilic et servir.

  • bon ragoût !





aromatiques et épices qui, ensemble, transforment vos plats les plus classiques en recettes savoureuses aux saveurs de l’Italie. l'essayer c'est l'adopter !

En plus de servir d’épices à spaghettis, ce mélange d’épices italien peut également être utilisé en cuisine française et notamment pour les recettes méditerranéennes et provençales, vos soupes ou vos salades.


2 c à s de basilic
2 cà s de thym
2 c à s de paprika
2c à d'origan

bien melanger la quantité souhaité des aromates et épices dans un bol 

concerver dans un moulin ou un pot hermetique dans votre placard de cuisine ou sur une étagère à épices.


bon tour de moulin !




sauce marinara

 10/02/2021
Ses nombreuses variations peuvent inclure l'ajout de câpres, d'olives, d'épices ou de vin.


pour 6 pers, prépa 10mns, cuisson 40 mns.


Couper et dégermer les gousses d'ail. Dans une casserole faire revenir l'ail dans l'huile d'olive. Lorsque l'ail est bien doré, verser la boîte de tomates. Ajouter tout le reste des ingrédients et laisser mijoter pendant 40-50 minutes à feu doux. Remuer de temps en temps.


Vous pouvez tripler les doses afin de les congeler par la suite.

Cette sauce marinara peut facilement s’accommoder avec des pâtes, ou pour le fond d'une pizza ou encore un plat de gratin. Vous pouvez également l'utiliser comme sauce tomates pour vos boulettes ou en faire un bon sandwich aux oeufs 

sandwich italien aux oeufs.... casse croute, plat oeuf,




Ce sandwich aux œufs peut être préparé avec différents pains, différents fromages et différentes vinaigrettes ou une sauce marinara (sauce tomate italienne) !
sauce marinara 
Prêt en moins de 15 minutes.



pour 4 pers,prépa 10 mns, cuisson 5 mns.


  • 4 tranches Pain de mie
  • 4 Oeufs durs
  • 1 C.à c. d'estragon
  • 1 C.à c. de persil
  • 2 C.à s. de fromage blanc
  • 2 C.à c. de moutarde douce
  • Sel
  • Poivre
  1. Dans un bol, mélanger le fromage blanc et la moutarde puis réserver.
  2. Écraser à la fourchette les œufs durs puis les mélanger au persil et à l'estragon.
  3. Saler, poivrer et mélanger à la sauce à base de fromage blanc.
  4. Faire griller les tranches de pain puis les couper en deux.
  5. Tartiner la préparation à base d’œufs la moitié des tranches puis les refermer avec les autres moitiés.
  6. Servir.



Ce grand classique de la gastronomie française est très facile à préparer. N'hésitez pas à le déguster bien chaud les soirs d'hiver.


pour 4 pers,

1.5 cube de bouillon de boeuf

600g d'oignons

2 c à s de farine

20cl de vin blanc sec

1 bouquet garni

4 tranches de pain de campagnes

120g de gruyère rapé

40 de beurre

sel

poivre

    1. Porter à ébullition 1 litre d'eau. Quand elle bout, ajouter le cube et demi de bouillon et remuer pour le diluer. 
    2. Éplucher et émincer les oignons. Dans un faitout, faire fondre le beurre. Puis ajouter les oignons. Les faire revenir 10 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. (Mélanger régulièremen).
    3. Saupoudrer les oignons de farine et mélanger sans cesse à feu moyen jusqu'à coloration. Ajouter ensuite le bouillon, le vin et le bouquet garni (vous pouvez utiliser du bouquet garni déshydraté, dans cas 1 cuillère à café suffit). Saler et poivrer et laisser cuire 25 minutes environ avec un couvercle et à feu doux.
 
  1. Pour finir
    Préchauffer le four à 240°C, thermostat 8. A la fin de la cuisson du faitout, retirer le bouquet garni et verser la soupe dans 4 bols pouvant aller au four. Déposer 1 à 2 tranches de pain (en fonction de la taille) par bol sur le dessus de la soupe. Parsemer de gruyère râpé et mettre au four 7 à 8 minutes.
  2.  Servir aussitôt.



une soupe d'été d'ordinaire que j'aime manger froide !

  • 700 g tomates allongées, olivettes ou petites coeur de boeuf
  • huile d'olive vierge extra
  • origan
  • sucre
  • sel
  • poivre
  • 20 feuilles basilic ou l'équivalent en persil si vous aimez pas le basilic
  • fromage chèvre frais ou vache qui rit
  • 2 gousses ail
  • paprika




Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante, si le four chauffe trop baisser jusqu'à 160°C). Laver et couper les tomates en quartier dans le sens de la longueur. Ajouter les gousses d'ail entières cachées sous deux tomates.

Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson, les unes à côté des autres, côté coupé vers le haut et sans le superposer. Saupoudrer d'origan, de sel et de sucre. Verser un filet d'huile d'olive.

Enfourner pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les tomates soient flétries (elles vont se déshydrater en partie et concentrer leur saveur), mais attention à ce qu'elles ne colorent/brûlent pas. Si besoin baisser la température. On peut aussi les cuire plus longtemps à 140-150°C.

Prendre délicatement les tomates avec une pelle et les mettre dans le bol du mixeur (ou un récipient pour le mixeur plongeant) avec l'ail rôti. Mixer avec le basilic, un peu d'eau jusqu'à obtenir la consistance voulue (en principe elle devrait être un peu épaisse car si on dilue trop on perd le bénéfice du rôti 😉 Saler et poivrer

Servir tiède ou froid (dans ce cas laisser reposer au moins une heure au frais ou ajouter des glaçons) avec des dés de chèvre, une pincée de paprika et un filet d'huile d'olive.

bonne soupe



pour une soupe plus gourmande mettez quelques pointes d'asperges vertes et quelques lamelles de parmesan ou  vous pouvez accompagner de croûtons de pain grillé.


pour 4 pers, prépa 15 mns, cuisson 25 mns.

  • 4/5 barquette de champignon de Paris ou des cèpes
  •  si dans vos ballades la cuillette est possible c'est encore meilleur .
  • 3 pommes de terre moyennes
  • 4/5 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • Poivre
  • Sel
  • Muscade
  • Persil
  • 4/5 kub or
  • Crème liquide (environ 20 cl)
  1. Dans une cocotte, faire revenir dans un peu de beurre : les champignons, les pommes de terres, l'oignon émincé et l'ail émincé.
  2. Laisser revenir quelques minutes pour faire "suer" les champignons en remuant bien.
  3. Une fois le tout revenu, mettre un peu plus d'eau que le niveau de légumes et laisser frémir à feu doux en mélangeant de temps en temps.
  4. Ajouter sel, poivre, muscade et persil ainsi que le bouillon émietté.
  5. Une fois la soupe cuite, ajouter la crème mélanger et mixer la soupe.
  6. Servir chaud.




Si ce dessert a un goût amer pour Marta puisqu’il signe la fin de sa collaboration avec Emmanuelle, la panacotta n’en reste pas moins un dessert signature ici  . Il vous faudra le maîtriser à la perfection si vous voulez un jour entrer dans notre cuisine ! hi hi hi


pour 6 pers, prépa  15 mns, cuisson 10 mns, 1h de frais.

 
    • 3 FEUILLES DE GÉLATINE DE 2 G
    •  20  CL DE CRÈME LIQUIDE
    •  90  G DE LIGNE AU SUCRE ET AUX EXTRAITS DE STÉVIA
    •  4 CLÉMENTINES
    •  2  ORANGES
    •  2 PAMPLEMOUSSES ROSES
    •  2 CITRONS VERTS
    •  5  G DE FÉCULE DE MAÏS
    •  UN PEU D'EAU
Faites ramollir 3 feuilles de gélatine de 2 g dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faites bouillir 20 cl de crème liquide avec 40 g de Ligne au Sucre et aux extraits de Stévia. Ajoutez la gélatine égouttée et mélangez. Versez ensuite 40 cl de crème liquide et mélangez. Répartissez dans des verrines et laissez prendre au réfrigérateur 1 heure.


 Préparez le coulis : épluchez à vif 4 clémentines, 2 oranges,  2 pamplemousses roses et 2 citrons verts puis prélevez-en les segments. Déposez-les dans une casserole avec 50 g de Ligne au Sucre et aux extraits de Stévia, puis cuisez à feu moyen 5 minutes.
Ajoutez 5 g de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le coulis épaississe.

 Laissez-le ensuite refroidir dans un bol. Versez un peu de coulis sur les panna cotta et servez.

et ici tout commence !




Marta s’y est essayée …et s’y est cassés les dents !
Les tuiles aux amandes sont toujours un délice pour accompagner une glace ou un dessert.
Plus elles sont fines, meilleures elles sont… mais attention, elles sont aussi plus fragiles !

pour 4 pers, prépa 15 mns, cuisson 10 mns.
 


  • 2 blancs d’œuf
  • 100g de sucre en poudre
  • 50g d’amandes effilées
  • 35g de beurre
  • 30g de farine
  1. Préchauffez votre four à thermostat 5/6.
  2. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. 
  3. Battez les blancs d’oeufs avec le sucre sans faire monter.
  4. Puis, ajoutez-y la farine et le beurre fondu (j’utilise un batteur électrique pour gagner du temps).
  5. Sur la plaque du four garnie d’un papier de cuisson beurré et fariné, déposez des petits tas (l’équivalent d’une petite cuillère à café) assez espacés. Étalez ces petits tas avec le dos de la cuillère. 
  6. Parsemez d’amandes effilées. 
  7. Faites cuire 10 min au four à thermostat 5/6 (165°C). Les tuiles doivent être dorées sur les côtés. 
  8. Retirez les tuiles et placez-les sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme bombée. 
  9. Pour cette recette, l’idéal est d’utiliser une plaque de cuisson en silicone.
  10. Pour donner la forme arrondie aux tuiles, j’enroule directement la plaque souple sur le rouleau à pâtisserie et je laisse refroidir.
  11. Il faut seulement faire attention en retirant les tuiles, car elles se brisent facilement.
et ici tout commence !



On sort le grand jeu aujourd’hui avec un soufflé à la truffe et au foie gras comme l’ont demandé Clothilde et Emanuelle aux élèves ! Votre soufflé sera-t-il fier comme celui d’Enzo ou retombera-t-il à plat comme celui
d’Anaïs ?

Si vous suivez notre recette, il devrait faire sensation à votre repas entre valentines et valentins …


pour 4 pers, prépa 20 mns, cuisson 25 mns.


  • 70 g de Foie gras (soufflé)
  • 12g de truffe (ou pelures)
  • 3 œufs
  • 13cl de lait
  • 20g de farine
  • 25g de beurre
  • Poivre
  • Sel
  • Beurre
  1. chauffer le beurre et ajouter la farine, puis délayer le roux avec le lait chaud et assaisonner
  2. hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs, les 70 gr de foie gras coupé en dés, la truffe hachée ainsi que le jus de truffe, puis incorporer 3 blancs montés en neige très ferme
  3. cuire 20 à 25 minutes dans de petite moules individuels beurrés et farinés th 6 => jusqu’à une belle coloration
  4. et ici tout commence !



 Ah, les crêpes… Souvenirs de la Chandeleur et des goûters de l’enfance !
Si nous les aimons tant, c’est qu’elles nous régalent depuis belle lurette et séduisent toute la famille.
Les historiens établissent l’origine de la crêpe à 7000 avant Jésus Christ. A cette époque, il s’agissait d’une galette assez épaisse, réalisée avec une pâte mêlant de l’eau et diverses céréales écrasées. Une pierre plate, bien chaude, permettait la cuisson. En Bretagne, c’est au XIIIe siècle que la crêpe a fait son apparition. Le sarrasin, rapporté en France après les croisades en Asie, a permis de confectionner cette fine couche de pâte, de forme ronde. C’est le début de la galette bretonne ! Car nos crêpes salées sont toujours préparées avec de la farine de sarrasin, aussi appelée farine de blé noir. L’avantage de cette farine est d’être sans gluten.

La Chandeleur : des origines chrétiennes La Chandeleur est une fête chrétienne qui célèbre la présentation au temple de l’enfant Jésus par la Vierge Marie. Un événement qui, selon la Bible, a eu lieu 40 jours après la veillée du 24 décembre, le 2 février donc ! A la suite de l'Epiphanie qui, elle, se fête 12 jours après Noël. C’est le Pape Gélase Ier qui aurait le premier associé cette commémoration aux “chandelles”. Il aurait en effet organisé des processions aux flambeaux lors de cette messe spéciale et distribué des galettes aux pèlerins, ce qui expliquerait que l’on mange aujourd’hui des crêpes ! La coutume veut que l’on fasse sauter la première crêpe de la main droite tout en gardant une pièce en or, un Louis d’or, dans la main gauche. Au Moyen-Age, les paysans accomplissaient un étrange rituel qui étaient supposé leur attirer richesse et prospérité pour toute l’année. La pièce en or était enroulée dans la première crêpe (souvent ratée il faut bien l’avouer), qui passait ensuite de main en main de chaque membre de la famille, puis était posée en haut d’une armoire jusqu’à l’année d’après. Cette pièce devait ensuite être offerte au premier pauvre venu. N’est-ce finalement pas là le vrai sens caché de la Chandeleur ? L’or n’apporte-t-il pas la prospérité dès lors que l’on en possède un peu ? Et à l’instar des cierges bénis, l’or aussi recèle des qualités protectrices. Ne protège-t-il pas des crises monétaires, de l’inflation, l’épargne, n’assure-t-il pas la sauvegarde du patrimoine quand tout va à vau l’eau ? Alors ce weekend, pour vous prémunir des effets néfastes de la crise, n’oubliez pas de tenir dans votre main gauche, un Napoléon 10 Francs ou Napoléon 20 Francs pendant que vous faites sauter la crêpe (sans la faire tomber) !


Sur le blog vous trouverez également !

vous en avez marre de cuisinez vos crêpes de la même façon? 

crêpe au saumon et fromage frais  

Fabriquer sa farine de sarrasin pour faire des crêpes au blé noir

Adopte le rythme de la nature, son secret est la patience.


Et vous ? Vous la mangez comment votre crêpe ?




Le macaron est l’une des recettes phares de notre pâtissière préférée. Comme Noémie, n’oubliez pas d’aromatiser votre ganache avec de la verveine pour donner aux macarons une petite touche fraîcheur personnelle.
Nul doute que grâce à cette astuce, vous ferez vous aussi craquer Gaëtan !


pour 4 pers, prépa 40 mns, cuisson 10 mns.


  • 1 blanc d’œuf
  • 74 g de sucre glace
  • 42 g d’amandes en poudre
  • 10 g de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de colorant alimentaire en pâte


  1. Commencer par mixer le sucre glace avec la poudre d’amande dans un mixeur. Passer au tamis (il faut que la poudre soit la plus fine possible, enlever les impuretés).
  2. Battre le blanc en neige et ajouter les 10 g de sucre, et le colorant, peu à peu en mixant jusqu’à ce que les blancs soient bien figés.
  3. Ajouter le sucre glace et les amandes en poudre au blanc en neige et mélanger délicatement avec une spatule afin de « casser » un peu les blancs.
  4. Mettre la pâte à macaron dans une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis laisser reposer les macarons pendant 15 min.
  5. Préchauffer le four à 140°C (thermostat 4-5) avec une plaque à l’intérieur pour qu’elle chauffe. Enfourner la plaque de macarons sur la plaque déjà chaude pour 10 min de cuisson chaleur tournante et porte entrouverte.
  6. Une fois cuits, sortir la plaque du four, et verser un peu d’eau sous la feuille de papier sulfurisé. Cela va dégager de la vapeur qui permet de bien décoller les macarons.
  7. Il ne reste plus qu’à les fourrer avec la ganache de votre choix ! Par exemple, chocolat blanc ou crème au beurre.
  8. Bon macarons !
et ici tout commence !



Un basique du cours de pâtisserie, qui se mariera très bien avec un gâteau au chocolat ou une île flottante, par exemple.
Voici une recette onctueuse pour rendre votre crème anglaise aussi
" bonne que moi ", dixit non sans humour Charlène !

pour 4 pers, prépa 30 mns, cuisson 10 mns.



  • 4 jaunes d’œuf
  • 50 g de sucre
  • 50 cl de lait demi-écrémé
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  1. Porter à ébullition le lait en ayant pris soin d’y plonger la gousse de vanille fendue en deux dans sa longueur.
  2. Laisser ensuite infuser pendant 10 min, puis retirer la gousse de vanille, et récupérer les grains en la grattant. Délayer ceux ci dans le lait.
  3. Dans une seconde casserole, fouetter activement les jaunes d’œuf et le sucre afin que le mélange blanchisse.
  4. Incorporer ensuite petit à petit le lait et rendre l’appareil bien homogène avec le fouet.
  5. Ajouter ensuite la maïzena et réchauffer le mélange à feu moyen.
  6. Sans cesser de remuer, guetter le moment où la crème s’épaissit.
  7. Ne pas laisser bouillir.
  8. Retirer du feu et fouetter activement.
  9. Réserver dans une saucière au frigo. 

  10. et ici tout commence !



  • La tête de Maxime et les mains de Salomé, le duo gagnant pour réussir l’épreuve du jour :
  •  le tataki de bœuf ! Notre recette est à servir dans un bol avec une base de riz, un jaune d’œuf et une sauce soja pour un voyage gustatif au pays du soleil levant !

  • pour 4 pers, prépa 30 mns, cuisson 10 mns.

  • 400 g de filet de bœuf
  • 50 g de sésame blanc
  • 12 asperges vertes
  • 12 tomates cerise
  • 4 champignons de Paris
  • Sauce soja sucrée et salée
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  1. Taillez votre filet de préférence en rectangle pour faciliter la cuisson. Passez votre filet dans le sésame. Dans une poêle mettre un peu d’huile et faire revenir le filet 2 min sur chaque face. Plongez-le dans des glaçons afin d’arrêter la cuisson.
  2. Faites revenir les asperges 2 min dans la même poêle. Coupez finement le bœuf et les légumes. Disposez-les dans les assiettes et arrosez d’un peu de sauce soja.
et ici tout commence !



La recette des religieuses au chocolat de Maxime… un délice !
Une recette à suivre à la virgule près, en espérant qu’il n’y est pas un Louis qui traîne dans votre cuisine pour réduire tous vos efforts à néant !


pour 6 pers, prépa 90 mns, cuisson 40 mns.


Pour la pâte à choux :

  • 250 ml d’eau
  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière au chocolat :

  • 3 jaunes d’œuf
  • 90 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 500 ml de lait
  • 100 g de chocolat noir ou au lait
  • 1 pincée de sel

Pour la crème au beurre :

  • 1 jaune d’œuf
  • 60 g de sucre
  • 60 g de beurre

Pour le glaçage :

  • 100 g de chocolat noir ou au lait
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 15 g de sucre glace
  1. La pâte à choux :
  2. Faire bouillir dans une casserole l’eau, le beurre et le sel sauf si votre beurre est salé. Une fois fait, incorporez la farine. Il n’y a aucun grumeaux normalement.
  3. Étape importante et qui fait la différence pour réussir vos choux : remettre la préparation dans la casserole si vous l’avez retiré et la sécher au maximum sans pour autant cuire la pâte. Une fois fait incorporez les œufs un à un en remuant bien !
  4. Ensuite faire les boules de pâtes 6 grosses boules et 6 petites. Laissez environ 25 à 30 minutes à cuir thermostat 6 ou 180°.
  5. Pour la crème pâtissière :
  6. Dans une casserole, faire fondre le chocolat dans le lait et faire bouillir.
  7. Pendant ce temps, mélanger le sucre et les jaunes d’œuf. Ensuite ajouter la farine et le sel.
  8. Enfin mélanger le tout avec la préparation au chocolat puis remettre le tout à chauffer sur feu doux à moyen sans cesser de remuer. La consistance doit être épaisse. Laissez ensuite refroidir.
  9. Pour la crème au beurre :
  10. Faire un sirop de sucre avec peu d’eau et comme pour une meringue italienne le faire chausser à 118°.
  11. Ensuite versez dans un robot à mouvement planétaire de préférence avec le jaune d’œuf : laissez tourner le temps que cela refroidisse.
  12. Puis ajoutez le beurre en pommade et surtout pas fondu ! Réservez.
  13. Glaçage :
  14. Faire fondre le chocolat, le lait et le sucre glace.
  15. Finalisation :
  16. Avec une poche à douille remplir les choux en faisant un léger trou au préalable. Ensuite mettre le glaçage et assembler les choux. Finalisez avec la crème au beurre selon votre envie.
  17. Placez le tout au réfrigérateur et sortir quelques minutes avant de servir.
  18. A noter :
  19. Dans certaines recettes, 2 jaunes d’œufs sont conseillés pour la crème au beurre mais la consistance est trop liquide.
  20.  Ne pas non plus mettre du beurre salé dans la recette de la crème au beurre. C’est écœurant !
  21. et ici tout commence !



Le poirat est une tourte aux poires à base de pâte brisée, dorée sur le dessus et légèrement parfumée de poivre.
le poirat est tombé malheureusement en désuétude aujourd'hui ! et que je remet à l'honneur en ce jour spécial qui est mon anniverssaire !

Dessert des dimanches d’hiver, dont George Sand en raffolait semble-t-il . Le poirat fait partie du patrimoine culinaire du Berry.

pour 8 pers, prépa 50 mns, cuisson 45 mns, repos 1 hr.


- 5 belles poires « curé » ou poires à chair ferme

- Poivre

- 3 CS de crème fraiche

- 2 CS de sucre de canne ou de rhum 

- 1 jaune d’œuf

 

Pour la pâte brisée,

 

- 300 g de farine

- 150 g de beurre

- 50 g de sucre

- Sel

- Eau

Beurrez et farinez un petit moule à bords hauts et laissez reposer au frais.

 

• Préparez la pâte : versez la farine et le sucre dans un grand saladier, ajoutez le beurre coupé en petits dés, le sel et mélangez intimement en intégrant petit à petit un peu d’eau pour façonner une boule de pâte homogène. Laissez reposer 1 heure au moins au frais.

 

• Étalez la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm. Taillez un disque au diamètre supérieur au moule. Étalez la pâte dans le moule. Réservez au frais.

 

• Préchauffez le four à 180°C.

 

• Pelez et taillez finement les poires. Coupez-les en fines lamelles puis disposez-les en étoile sur le fond de pâte.

 

• Mélangez la crème et le sucre et étalez le tout sur les fruits. Poivrez généreusement.

 

• Utilisez les chutes de pâte pour faire un « chapeau » : déposez ce disque sur les poires et scellez les bords.

 

• Dorez le dessus du gâteau de jaune d’œuf légèrement dilué à l’eau. Enfournez et laissez cuire 45 à 50 minutes. Servez tiède.



Pour la décoration du poirat découpez une poire dans le reste de pâte, libre à vous !



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Armandine Lucie Aurore Dupin, baronne Dudevant, connue sous le pseudonyme de George Sand.
Écrivainne français.

"George Sand, femme d'exception,
artiste, écrivainne, journaliste, engagée dans la vie sociale et politique, personnage complexe, adulée, célébrée et caricaturée, reste un emblème de la lutte pour la liberté de penser, d'exister, de créer.
Elle s'est reconnue dans les idéaux républicains et s'est battue pour eux."


George Sand et Alfred de Musset (vassilia.net)


Auteurs — George Sand - Paperblog


Dans l’intimité de George Sand – La ballade de Mathylde (wordpress.com)




Tout comme la viande ou les fromages, les oeufs de cailles apportent des protéines de bonne valeur biologique.
Dans cette recette, ces derniers accompagnent le chou-fleur afin de composer une recette équilibrée et originale.

pour 4 pers, prépa 10 mns, cuisson 25 mns.



  • 1.1/2 chou-fleur
  •  
  • 18 oeufs de cailles
  •  
  • 3 oeufs
  •  
  • 1.1/2 grosse cuillère à soupe de beurre
  •  
  • Persil
  •  
  • Poivre du moulin
  •  
  • Sel
  •  
  • Muscade.
  1. Après l'avoir découpé en "bouquets", faites cuire le chou-fleur dans de l'eau salée. Faites également cuire les oeufs.
  2. Pour éviter que les oeufs ne se fendillent, vous pouvez - au préalable - percer à l'aide de la pointe d'une aiguille, ou d'un couteau bien pointu, l'extrémité la plus ronde (là, où il y a la poche d'air).
  3. Quand le chou-fleur est cuit (pas trop), les oeufs seront durs. Egoutter le tout.
  4. Dans le fond de la casserole encore chaude, mettre le beurre, sel, poivre, persil, et un petit peu de noix muscade.
  5. Passer les oeufs sous l'eau froide, leur enlever la coquille, les écraser, et les ajouter au mélange avec les morceaux du chou-fleur.
  6. Mélangez le tout. 
  7. mettez le tout dans un plat allant au four et y deposer  et les oeuf de cailles cuit et couper en deux et parsemer de parmesan si vous le souhaitez, mettez sur grill quelques minutes.
  8. 👩‍🍳Pour une assiette graphique et colorée, optez pour un joli chou romanesco, très proche en goût, on peut également faire cette recette avec des brocolis. Je trouve ce mélange assez extraordinaire, c'est aussi fin qu'avec les asperges. 
  9. bon appétit !



Remplacez la brousse par du fromage frais de chèvre du type Chavroux.
Accompagnez le clafoutis d'une salade verte ou de crudités de saison.


pour4 pers, prépa 20 mns, cuisson  45 mns.


  • 4 gros oeufs
  •  
  • 160 ml de lait végétal ou animal
  •  
  • 500 g d'épinards frais (ou 350g surgelés)
  •  
  • 200 g de brousse
  •  
  • 100 g de fécule de maïs
  •  
  • 1.5 cuillère à soupe d'huile d'olive
  •  
  • Poivre du moulin.



 
  1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Laver les épinards et les faire revenir dans l’huile d’olive.
    Laisser cuire 5 bonnes minutes.
  3. Dans un saladier, battre les oeufs avec la fécule de maïs, le poivre et le lait végétal.
    Remuer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  4. Écraser la brousse à la fourchette et l’ajouter dans le saladier.
    Battre le mélange.
  5. Puis incorporer les épinards précuits.
  6. Verser la préparation dans un moule chemisé de papier sulfurisé.
  7. Enfourner pour 40 minutes. 
  8. bon appétit !



  • Recette très simple et gourmande. 

  • pour 4 pers, prépa 10 mns, cuisson 15 mns +5 mns de grill

  •  
  • 12 figues
  •  
  • 200 g de miel 
  •  
  • 4 cuillères à soupe d'amandes non pelées
  •  
  • 1 brin de romarin.
  1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
  2. Entailler les figues en 4 et mettre une cuillère à soupe de miel a l'intérieur.
  3. Ajouter un peu de romarin dans chaque figue.
  4. Mettre au four à 200°C (thrmostat 6-7) pendant 10 minutes.
  5. Puis gratiner sous le gril pour bien faire caraméliser. 
  6. bonne figues !



pour 4 pers, prépa 15 mns, cuisson 15 mns.


  • 250 g de pois chiches
  •  
  • 1 oignon haché
  •  
  • 2 gousses d'ail écrasées
  •  
  • 25 g de persil ciselé
  •  
  • 2 piments oiseaux finement hachés
  •  
  • 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
  •  
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  •  
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  •  
  • 2 oeufs
  •  
  • 3 cuillères à soupe de farine
  •  
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  •  
  • Huile de friture
  1. Dans un bol de verre, mettre les pois chiches, les couvrir d'eau et les laisser tremper 48 h. Changer l'eau chaque jour.
  2. Egoutter les pois chiches, les mettre dans le bol d'un robot ménager avec l'oignon, l'ail, le persil, les piments oiseaux, la coriandre, le cumin, le poivre et les oeufs. Réduire en une pâte lisse. Y incorporer la farine et la levure chimique.
  3. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle.
  4. Façonner la pâte en beignets et les faire dorer par petites quantites dans l'huile chaude.
  5. Servir avec une sauce tomate, selon votre goût.
  6. bon beignet !



Dans le cadre d'une alimentation variée, pensez à intégrer les oléagineux à vos repas. Amandes, pistaches, noisettes :
vous n'aurez que l'embarras du choix.
 Ici, les noix sont sources de glucides, minéraux et oligo-éléments. 

Enfin, l'ajout d'une touche de fromage, tel qu'un morceau de bûche, permet d'apporter une note fraîche et gourmande à cette salade de saison. 


pour 4 pers, prépa 20 mns.

  • 1 salade (feuilles de chêne)
  •  
  • 200 g de champignon de Paris
  •  
  • 2 échalotes
  •  
  • 2 cuillères à soupe d'huile de noix (ou d'huile d'olives)
  •  

  • 100 g de raisin blanc
  •  
  • 100 g de raisin noir
  •  
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  •  
  • 150 g de fromage de chèvre (ou feta au lait de brebis)
  •  
  • 50 g de noix décortiquées
  •  
  • 10 olives noires
  •  

Pour la vinaigrette:


  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  •  
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  •  
  • 1 cuillère à soupe de sherry
  •  
  • 1 cuillère à café de miel liquide
  •  
  • Poivre du moulin
  •  
  • Sel




  1. Nettoyer et égoutter la salade. Nettoyer les champignons, les couper en deux ou en quatre selon leur grosseur. Emincer les échalotes. Hacher grossièrement les noix.
  2. Faire revenir 2 mn à feu vif les champignons et les échalotes en remuant bien.
  3. Laver et égrener le raisin. Couper le chèvre en cubes. Couper les olives en rondelles (facultatif).
  4. Mélanger la vinaigrette aux champignons (tièdes ou froids selon les goûts), et ajouter les autres ingrédients à l'exception de la salade.
  5. Disposer la feuille de chêne dans un grand saladier ou dans chaque assiette, ajouter le mélange, et servir.
  6. bonne salade !



Les pois chiches possèdent de nombreux atouts. Fibres, vitamines, protéines... Ce super aliment est une véritable alternative à la viande. 
Notre astuce : cuisiné en avance, ce curry végétarien se conserve plusieurs jours au frigo et peut être facilement emporté au bureau.


pour 4 pers, prépa 15 mns, cuisson 40 mns.



1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
  • 2 oignons émincés
  •  
  • 4 gousses d'ail (écrasées)
  •  
  • 800 g de pois chiches en boîte égouttés
  •  
  • 450 g de tomate en boîte en morceaux
  •  
  • 1 cuillère à café de sel
  •  
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry ou bien le mélange suivant;
  • 1 cuillère à café de chili en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de curcuma (ou curry en poudre)
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
  •  
  • 1 cuillère à café de massala
  •  
  • ajoutez si vous le souhaitez 

  • 50g/ pers de  riz, ou 45g / pers de céréales.
  1. Chauffer l'huile dans une casserole ou une cocotte
  2. y faire revenir les oignons et l'ail, remuer.
  3. Ajouter les épices et remuer.
  4. Ajouter les tomates avec leur jus.
  5. puis les pois chiches. Mélanger.
  6. Couvrir et laisser mijoter 20 min à feu doux.
  7. Saler, ajouter le guaram massala, remuer et prolonger la cuisson de 20 min.
  8. si vous le souhaitez ajouter du riz ou des céréales, puis mélangez le tout.
  9. Servir très chaud avec des naans ou des chapatis. (pains indiens)



Accompagnez cette tarte tatin d'une salade verte ou de crudités de saison.




  • 1.5 kg d'oignon rouge de Roscoff
  •  
  • 250 g de pâte brisée

  • 2 cuillères de vinaigre balsamique
  •  
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun (ou casssonade)
  •  
  • 25 g de beurre demi sel
  •  
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  •  
  • 25 g de thym
  •  
  • Sésame
  1. Préchauffer votre four à 200°.
  2. Eplucher et émincer finement les oignons.
  3. Les verser dans un plat creux allant au four, suivi du vinaigre balsamique, du thym, du beurre, de l'huile d'olive et du sucre. Bien mélanger afin que les oignons soient bien recouverts de ce mélange. Faire cuire au four pendant 35 mn afin que les oignons soient bien fondus et confits.
  4. Verser les oignons dans un plat à tarte de 24 cm environ de diamètre, recouvrir de la pâte brisée par dessus comme pour une tarte tatin classique. Veiller à ce que les extrémités de la pâte soient bien rentrées dans le plat. Faire cuire entre 10 et 15 mn jusqu'à ce que la pâte soit brun doré.
  5. Sortir du four et renverser immediatement la tarte sur un plat plus grand que le moule
  6. 👩‍🍳On peut servir cette tarte comme entrée ou plat principal en fonction du nombre de personnes. Dans le dernier cas, servir avec une grande salade colorée, de type poivron ou salade d'endives aux noix ...
  7.  A tarte !




Riches en glucides, les haricots rouges sont également une excellente source de protéines. En effet, une portion de 100g de haricots rouges contient plus de 21g de protéines. De quoi se régaler tout en mangeant de manière équilibrée !


pour 2 pers, prépa 20 mns, cuisson 20 mns.



  • 4 tortillas toutes prêtes ou faites maison

  • 1 boîte de haricots rouges cuits

  • 1 carotte des sables

  • 2 oignons rouges de Roscoff

  • 1 petite branche de céleri

  • 2 poivrons rouges (surgelé hors saison)

  • 2 gousses d'ail

  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre

  • 1 cuillère à café de piment d'Espelette en poudre

  • 1/2 cuillère à café de cumin

  • Sel

  • 20 g de semoule cuite.


  1. Faire revenir dans une poêle huilée : les oignons hachés, le poivron et le céleri en petits morceaux, la carotte râpée, l'ail haché.
  2. Laisser cuire 10 min puis ajouter les épices, les haricots égouttés, la semoule cuite et la moitié du fromage.
  3. Farcir les tortillas de ce mélange et rouler.
  4. Parsemer du reste de fromage râpé si vous le souhaitez et passer 10 min au gril à 200°C (thermostat 6-7).
  5. bonne Fajitas !



Lait de chèvre, lait de brebis, lait de vache…
Pensez à diversifier votre consommation de fromages. En plus de varier les usages (en plateau, râpé, gratiné, fondu, etc), c'est l'occasion de découvrir de nouvelles saveurs. Avec plus de 1000 variétés au compteur, la France est d'ailleurs la championne en matière de diversité des fromages. 

 Pour cette recette, optez pour une tranche de tomme de brebis ou pour un morceau de Brebiou des Pyrénées.

pour 2 pers, prépa 15mns,cuisson 10 mns .

  • 1 patate douce
  •  
  • 100 g de tomme de brebis
  •  
  • 1 poignée de mâche
  •  
  • 2 cuillères à soupe de pistaches
  •  
  • 2 cuillères à soupe de miel
  •  
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  •  
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  •  
  • Sel
  •  
  • Poivre du moulin.
  1. Eplucher la patate douce et la couper dans la longueur en tranches d'un peu moins d'1 cm d'épaisseur.
  2. Les passer 3 fois au grille-pain puissance maximum. Les tranches de patate douce doivent être cuites, si besoin les repasser au grille-pain.
  3. Passer sur chaque toast de patate douce une tranche de tomme.
    Agrémenter de mâche.
    Assaisonner d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
    Terminez par un trait de miel, les pistaches concassées, du sel et du poivre.
  4. bonne tartine ! 



pour les grands et les petits !
Pour un goûter équilibré, on associe une tranche de pain complet à une portion de fromage frais du type St Môret ou autre.
Un fruit de saison commes la figue est également le bienvenue pour faire le plein de vitamines et d'antioxydants. 


Afin d'obtenir une assiette complète et équilibrée, accompagnez ces champignons farcis de riz, blé, quinoa ou boulgour... 
Pour réaliser cette recette, on opte pour du fromage frais type Tartare ail et fines herbes ou du Carré Frais.


pour4 pers, prépa 10 mns, cuisson 20 mns.





  • 12 champignons de Paris
  •  
  • 1 bol de noix
  •  
  • 1 boîte de fromage frais (ou fromage ail et fines herbes,
  • ou d'autres fromages suivant  votre goût)
  • Sel
  •  
  • Poivre du moulin.


  1. Laver les champignons, bien les sécher dans un torchon.
  2. Couper les pieds à ras, puis les garnir de fromage à l'aide d'une petite cuillère. Les disposer dans un plat, saler, poivrer et arroser légèrement d'huile d'olive.
  3. Enfourner 20 mn à 180°C et servez avec une salade verte.
  4. bon appétit !



Ma coco à envie d'un repas rapide et gourmand ? Voilà la recette qu'il nous faut !
Pour faire le plein de protéines, on pense à utiliser des pâtes aux légumineuses pour réaliser cette délicieuse recette. 


pour 4 pers, prépa 10 mns, cuisson 10 mns .



  • 1 boîte d'olives farcies aux poivrons
  • ou une boites d'olives verte et noir denoyautées ...
  •  
  • 1 boîte de tomates pelées au basilic
  • du basilic du romarin pour la deco si vous le souhaitez
  •  
  • 400g de Pâtes (pennes pour le choix de Coco)
  1. Faire cuire les pâtes selon votre gout et le type de pâtes.
  2. Hacher les olives au mixer.
  3. Dans une petite casserole, faire revenir les olives hachées (comme si c'était de la viande) avec un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite les tomates et faire cuire une petite dizaine de minutes. 
  4. épluchez quelques feuilles de basilic et de romarin et servez.
  5. 👩‍🍳Attention: 
  6. les olives sont très salées, les rincer éventuellement...
  7. bon appétit !



Rapide et facile à préparer, le dahl est connu pour être un plat complet et riche en protéines végétales. 
Pour varier les plaisirs, on remplace les pois cassés par des pois chiches, des fèves ou encore des haricots rouges. 

pour 3 pers, prépa 10mns ,cuisson1 h.

  • 130 g de pois cassés (poids sec)

  • 90 g de lentilles corail (poids sec)

  • 2 oignons de Roscoff

  • 2 gousses d'ail

  • 2 cuillères à café de gingembre frais

  • 1 petite boîte de tomates pelées concassées

  • 1 cuillère de moutarde (facultatif)

  • 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues

  • 1 cuillère à café de cumin moulu *

  • 1 cuillère à café de piment moulu (à doser selon vos goûts)

  • goutte de jus de citron (vert de préférence)

  • brin de coriandre fraîche (facultatif)

  • 150 g Riz basmati


 Modifier le mélange d'épices selon vos goûts :

*curry, curcuma, cannelle. Une variante se sert avec du lait de coco ajouté à la fin de la cuisson et/ou des raisons secs.
  1. Éplucher et émincer l'ail, l'oignon et le gingembre frais et les faire revenir dans une sauteuse huilée. Ajouter les épices et les faire revenir.
  2. Rincer les pois cassés et les ajouter aux épices. Bien remuer et incorporer les tomates pelées. Laisser mijoter environ 40 minutes.
  3. Au bout de quarante minutes, ajouter les lentilles corail préalablement rincées. Si nécessaire mouiller avec un mélange eau/bouillon/concentré de tomate. Poursuivre la cuisson encore 20 minutes.
  4. Servir avec un filet de jus de citron vert et un peu de coriandre fraîche.
  5. bonne Dahl !



Parce qu'ils ne servent pas seulement à réaliser des gâteaux ou des quiches, les oeufs remplacent la viande pour ce déjeuner. En omelette, en cocotte, ou encore en soufflé, ils se déclinent de manière variée. 
Bon à savoir : 100g d’oeuf contiennent entre 12 et 14g de protéines selon l’ANSES.


pour 4 pers, prépa 5 mns, cuisson 10 mns.

  • 9   gros oeufs
  •  
  • 500 g de cèpes frais ou surgelés
  •  
  • Persil
  •  
  • Poivre du moulin
  •  
  • Sel
  •  
  • Beurre demi sel ou huile d'olive

1 salade pour accompagner l'omelette.




  1. Choississez de préférence un bon gros cèpe frais, nettoyez-le (ôtez la terre) sans le laver, coupez-le en petit bout.
  2. Dans un saladier, battez les 9 oeufs, salez, poivrez, et ajoutez un peu d'ail et du persil si vous aimez.
  3. Faites revenir le cèpes dans une poêle beurrée ou huilée. Attention, la poêle doit être très chaude !
  4. Une fois que le cèpe a réduit, ajoutez le mélange d'oeufs en baissant le feu. Laissez cuire quelques minutes le temps que les oeufs se figent en omelette.
  5. Mangez l'omelette rapidement, tant que c'est chaud !



Parfait pour accompagner des légumes, le riz est une source de minéraux.
Pour une assiette complète, n’hésitez pas à ajouter des légumineuses comme des pois chiches pour accompagner cette poêlée. 

pour 4 pers, prépa 25 mns, cuisson 15 mns.


  • 1/2 potiron
  •  
  • 2 cuillères d'huile olive


  • Poivre du moulin
  • riz de votre choix pour accompaagné 

  • Sel de guérande
  •  
  • Vinaigre
  •  
  • 1 gousse d'ail 

  • 200 g de riz de votre choix pour accompagné le potiron


  1. Peler et trancher le potiron en tranches pas trop grosses, prendre une poêle anti-adhésive et la faire chauffer ; ajouter l'huile, l'ail sans le peler.
  2. Enlever l'ail puis cuire les tranches de potiron. Quand elles sont dorées les mettre sur un papier absorbant au chaud.
  3. Déglacer la poêle avec le vinaigre et verser sur les tranches.
  4. Saler et poivrez selon le goût.
  5. Bon appétit !



 Les produits laitiers sont une source importante de protéines. Certains fromages, comme le parmesan, peuvent ainsi en contenir jusqu’à 10g pour une portion de 30g. Le fromage contient d’ailleurs à lui seul les 8 acides aminés essentiels au bon fonctionnement du corps humain. 
Associée ici à du pain complet et à des légumes frais, la mozzarella, permet d’obtenir une assiette équilibrée et riche en saveurs.

Astuce : pour une recette rapide et sans prise de tête, on opte pour de la mozzarella râpée à parsemer sur les tranches de pain.


pour 4 pers, prépa 15 mns, cuisson 30 mns.

  • 120 g de mozzarella
  •  
  • 8 tranches de pain complet


  • 300 g de poireaux


  • 4 champignons de Paris de belle taille
  •  

  • 1.5 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  •  

  • Poivre du moulin


  • 1 oignon de Roscoff

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive


  • 1 salade pour accompagner le croque Monsieur .
  1. Commencer par préparer la fondue de poireaux : peler et émincer l’oignon, nettoyer et couper le poireaux en tronçons très fins.
  2. Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l’huile d’olive. Puis faire revenir l’oignon et les poireaux.
  3. Ajouter de l’eau dans le fond de la poêle et laisser réduire les poireaux jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants (environ 15 minutes).
  4. Ajouter la moutarde, le poivre et laisser cuire encore 5 à 10 minutes.
  5. Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les émincer finement.
  6. Couper la mozarella en tranches.
  7. Sur une première tranche de pain complet, déposer un peu de fondue de poireau, des champignons et la mozzarella.
  8. Faire chauffer quelques minutes au four, ou à l’appareil à croque monsieur, et déguster chaud avec une salade verte.
  9.  bon croque !



menu sans viande !

 22/01/2021
Entre la galette des Rois et des Reines  PUIS la chandeleur à venir...
 Je vous propose une semaine sans viande ! une petite détox en ce qui me concerne, 
sans pour autant devenir végétarienne ou vegane ou flexitariene, nombreuses sont les personnes qui souhaitent diminuer leur consommation de produits carnés au quotidien. Convictions personnelles, protection de l’environnement, recettes saines et équilibrées… Les raisons d’adopter une alimentation moins riche en viande sont nombreuses. 

De son côté, l’ANSES préconise de ne pas excéder 70g par jour pour la viande (hors volaille), soit environ 500g par semaine pour un adulte en bonne santé. Elle recommande également de diversifier son alimentation en variant les sources de protéines.

Alors comment remplacer la viande dans nos assiettes ?
Pour faire le plein d’inspiration tout en respectant nos besoins nutritionnels, voici 14 idées de recettes sans viande pour composer une semaine de menus gourmands et équilibrés. 


si cela vous dit je vous transmet la liste des courses  pour 8 jours

menu facile et rapide

 
Liste des courses pour 4 personnes : 

Crémerie :

200g de brousse ou de Chavroux

200g de tomme, type fromage de brebis ou 200g de Brebiou des Pyrénées

120g de mozzarella 

150 g de fromage de chèvre, type bûche 

120 g de fromage frais ail et fines herbes ou nature, type Tartare 

1 portion  St Môret pour le goûter 

1 pot de crème fraîche

25 cl de crème liquide

1 petite bouteille de lait 

1 pâte brisée

100g de beurre

19 oeufs

 

Épicerie :

8 tortillas

12 tranches de pain complet ou pain aux céréales

350g de pâtes crues 

170g de pois cassés

120g de lentilles corail

2 boîtes de haricots rouges 

1 grosse boîte de pois chiches (environ 800g) + 1 petite de 250g

3 boîtes de tomates pelées 

1 bocal d'olives farcies aux poivrons( ou un melange de vertes et noires dénoyautées )

10 olives noires

100g de noix décortiquées

40g de pistaches décortiquées

1 petit pot de miel

1 paquet de levure chimique 

 

Primeur : 

2 patates douces

2 salades au choix 

300g de champignons de Paris + 12 champignons à farcir

300g de poireaux

1/2 potimarron

2 carottes

500g d’épinards frais (ou 350g surgelés)

1 gros paquet de poivrons surgelés 

1 poignée de tomates cerises

1 poignée de mâche

1 chou-fleur de st Pol de Léon

500 g de cèpes frais (ou surgelés à défaut)

6 oignons 

2 têtes d’ail

4 oignons rouges de Roscoff + 1,5kg pour la tarte tatin

1 morceau de gingembre frais

2 branches de céleri

Coriandre

Menthe

1 branche de romarin

1 botte de persil

100g de raisin blanc

100g de raisin noir 

12 figues 

 

Dans le placard : 

Cumin

Pâte de curry

Paprika

Chilli en poudre

Curcuma 

Piment d'Espelette en poudre

Piments oiseaux 

Coriandre

Thym 

Graines de sésame

Moutarde de Dijon

Farine

Fécule de maïs

Vinaigre balsamique

Sherry (vin blanc xérès)

Huile de friture

Huile d’olive

Huile de noix

Sel

Poivre du moulin.




Pour la dernière de tous en cuisine !🍜🙏👩‍🍳 À vous de jouer maintenant !
avec toutes ces recettes !

pour 4 pers, prépa 20 mns, cuisson 20 mns.

500g de saumon frais sans peau
100g de riz basmati cuit et froid
180g de champignons de Paris équeutés et lavés
20g de beurre
1 oignon épluché et ciselé
4 œufs durs (cuisson à l’eau bouillante 9 à 11 minutes)
3 cuil. à soupe de persil haché
2 cuil. à soupe d’aneth hachée
1 jaune d’œuf
1 cuil. à soupe d’eau
1 rouleau de pâte feuilletée
Huile d’olive
Sauce :
• 1 échalote épluchée et ciselée
• 150g de beurre doux coupé en petits cubes
• 5cl de vin blanc
• 1 jus de citron jaune
• Sel fin et poivre
Préchauffez le four à 200°
Taillez le saumon en cubes et réservez- le. Réservez dans une assiette. Taillez les champignons en cubes et déposez-les dans un saladier. Écalez les œufs durs et coupez-les en morceaux sans les hacher puis réservez dans le bol.
Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive, ajoutez les cubes de champignons, salez-les et cuisinez-les quelques minutes, déposez une noix de beurre, mélangez et donnez une légère coloration. Ajoutez l’oignon, mélangez et continuez à cuire quelques minutes. Versez le riz et cuisinez quelques minutes sans coloration. Versez dans un plat ou un saladier. Ajoutez ¾ des herbes hachées dans le mélange.
Sur la pâte feuilletée, déposez les œufs durs sur 16 cm de long et 8 cm de large. Puis déposez sur la couche d’œufs durs, une couche du mélange champignons- riz- herbes. Ajoutez les cubes de saumon, assaisonnez de sel et de poivre. Parsemez du reste d’herbes. Dorez au jaune d’œuf avec une cuillerée d’eau les bords de la pâte et refermez le feuilleté. Soudez fermement. Rabattez les côtés au-dessus et coupez- les si besoin. Retournez le feuilleté et déposez-le sur une plaque perforée. Enfournez au four chaud pendant 20 minutes.
Pendant la cuisson du saumon, versez l’échalote ciselée avec le vin blanc dans une casserole, ajoutez le beurre en montant au fouet jusqu’à ce que la préparation mousse. Passez le beurre à la passette et versez quelques gouttes de jus de citron, assaisonnez le beurre monté de sel et poivre.
Sortez le feuilleté du four, coupez-le en tranches et servez-le avec le beurre blanc.

du chef Cyril Ligniac !



pour 4 pers, prépa 12mns, cuisson 35 mns.


90g de poudre d’amandes

100g de sucre glace
1 pincée de sel fin
la pulpe d’une gousse de vanille
60g de farine
4 blancs d’œuf
30g de confiture de cassis
100g de beurre
3 marrons glacés coupés en 4
Décoration du financier :
• 2 marrons glacés coupés en 4
• 1 cuil. à soupe de confiture de cassis + 1 cuil. à soupe d’eau
Préchauffez le four à 190°C.

Dans une poêle, déposez le beurre et faites-le fondre à couleur noisette. Débarrassez dans un ramequin.
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace, le sel fin et la pulpe de vanille. Ajoutez les blancs d’œuf 1 à 1 au fouet et la confiture de cassis. Remuez et ajoutez le beurre noisette.

Dans le moule beurré et fariné, versez jusqu’à la moitié l’appareil à biscuit. Déposez les morceaux de marrons glacés puis versez le reste de l’appareil.

Enfournez pour 35 minutes.

Dans une petite casserole, versez la cuillerée de confiture avec la cuillerée d’eau et faites chauffer pour obtenir un coulis de cassis. Au terme de la cuisson, démoulez le financier sur une grille pâtissière. Nappez de coulis de cassis et déposez les morceaux de marrons glacés au centre.

du chef Cyril Lignac !



pour 4 pers, prépa 10 mns, cuisson 25 mns.

500g de champignons de Paris équeutés, lavés et coupés en petits quartiers
15g + 10g de beurre
2 cuil. à soupe de persil lavé et haché
1 gousse d’ail épluchée et râpée
12 œufs
5cl d’eau
1 cuil. à soupe de noisettes concassées
1 morceau de 50g de parmesan ou comté
5cl de vin jaune ou vin du Jura
2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
Sel fin et poivre
Huile d’olive
Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive, déposez les champignons et assaisonnez de sel. Mélangez et laissez cuire à feu vif jusqu’à évaporation de l’eau des champignons. Déposez un morceau de beurre, donnez une belle coloration, poivrez et ajoutez l’ail et le persil. Réservez les champignons dans une assiette.

Dans un saladier, cassez les œufs, versez un trait d’eau, battez-les à l’aide d’une fourchette. Assaisonnez-les de sel et de poivre.
Dans une poêle froide, déposez une belle noix de beurre, laissez fondre, versez les œufs, laissez cuire sans toucher sur feu moyen jusqu’à ce que les œufs cuisent sur les bords, ensuite à l’aide d’une maryse, commencez à touiller légèrement le milieu de l’omelette en ramenant les œufs du bas vers le haut pendant quelques secondes.

Déposez en haut de l’omelette les champignons poêlés, râpez un peu de fromage et ajoutez quelques noisettes concassées. Puis, la poignée de la poêle vers vous, pliez le côté de l’omelette vers le haut de la poêle, et faites comme un rouleau en forme de croissant. Si vous préférez votre omelette baveuse, arrêtez la cuisson, sinon continuez-la quelques minutes supplémentaires, une omelette doit généralement être blanche en cuisson, mais vous pouvez la dorer pour plus de gourmandise.

Dans un plat long, renversez votre omelette en forme de croissant.
Dans la même poêle, versez le vin jaune, laissez-le réduire, ajoutez la crème fraîche et cuisinez-la jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez une pointe de vin jaune. Versez la crème sur l’omelette. S’il vous reste des champignons vous pouvez les ajouter sur l’omelette avec un peu de fromage râpé.

du chef Cyril Lignac !


La recette du jour nous tient à cœur !
C’est le gâteau trop chou que Théo a imaginé et cuisiné pour faire plaisir à sa sœur. Le gâteau meringué glacé est un délice pour les papilles…
ce n’est pas Charlène qui nous contredira !


pour 10 pers, prépa 40 mns cuisson 0 .

  • 7 oeufs
  • 175 g de sucre en poudre
  • 2 paquets de sucre vanillé
  • 40 ml de crème liquide
  • 300 g de meringue
  • 100 g d’amandes effilées
  • Caramel liquide
  1. Mettre un peu de caramel au fond d’un grand moule à manqué de préférence en téfal (sinon utiliser du papier sulfurisé) et recouvrir avec les amandes préalablement grillées.
  2. Ecraser grossièrement les meringues.
  3. Fouetter la crème en chantilly.
  4. Battre les blancs en neige
  5. Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporer délicatement la chantilly et les blancs en neige.
  6. Mettre un couche de meringue au fond du moule, recouvrir d’une couche de crème et alterner ainsi plusieurs fois. Terminer par une couche de meringues.
  7. Mettre au congélateur au moins une nuit (mais ce gâteau peut être ‘oublié’ pendant plusieurs mois…)
  8. Sortir du congélateur environ 20 minutes avant de le déguster. démouler juste avant de servir (passer éventuellement le fond du moule dans un récipient d’eau chaude).
  9.  et ici tout commence !



Recette périlleuse mais délicieuse :
le steak flambé au poivre, de la Cheffe Claire nous a averti, le flambage peut être dangereux !

Pour bien s’y prendre, tenir sa poêle à bout de bras, la pencher délicatement vers l’avant et faire des petits mouvements rotatifs au moment d’enflammer les steaks. Que le spectacle commence !


pour 4 pers, prépa 10 mns, cuisson 15 mns.

  • 4 tournedos bardés de 175 g chacun
  • 2 cuillères à soupe de poivre concassé
  • 20 g de beurre
  • 10 cl de crème
  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte
  • 3 cuillères à soupe de whisky ou de Cognac
  1. Déposez le poivre sur une assiette. Passez chaque tournedos dans le poivre, des deux côtés en appuyant avec la paume de la main pour que le poivre puisse s’incruster dans la chair.
  2. Saisissez les tournedos dans le beurre chaud pendant 5 à 8 minutes selon la cuisson désirée.
  3. Jetez le beurre de cuisson et arrosez d’alcool puis flambez lorsqu’il est chaud. 
  4. Retirez les tournedos de la poêle et réservez-les au chaud.
  5. Versez la crème dans la poêle et délayez-y la moutarde. Nappez les tournedos de sauce et servez aussitôt.
  6. et ici tout commence !



Plus gourmande avec du rhum dans le sirop si vous le souhaitez !

pour 4 pers, prépa 15 mns, cuisson 20 mns.

Poires au sirop :

• 4 poires fraîches et mûres, épluchées et coupées en 2
• 1litre d’eau
• 400g de sucre
• 1 zeste de citron prélevé à l’économe
• 1 zeste d’orange prélevé à l’économe
• 1 gousse de vanille
• 1 étoile badiane
• 1 bâton de cannelle
Chantilly :
• 250g de crème liquide entière 35%
• 25g de sucre glace
• 1 gousse de vanille
Sauce chocolat et amandes :
• 8cl de lait
• 8cl de crème liquide
• 25g de sucre
• 100g de chocolat noir
• 30g d’amandes effilées et toastées
Dans une casserole, versez l’eau et le sucre, mélangez pour faire fondre le sucre, ajoutez les zestes de citron et d’orange puis les épices. Portez à ébullition ce sirop, baissez le feu et plongez-y les poires. Laissez cuire 15 minutes. Vérifiez la cuisson des poires, la pointe du petit couteau doit rentrer facilement. A la fin de la cuisson, égouttez-les à l’aide d’une araignée et déposez-les dans une assiette. Puis tranchez-les sur votre planche. Gardez le sirop et faites-le réduire au ¾, jusqu’à ce qu’il soit nappant. Réservez-le de côté.

Dans le saladier bien froid, versez la crème avec le sucre et la pulpe de vanille et montez le tout en chantilly, versez la crème dans la poche à douille et réservez de côté.

Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème avec le sucre, versez sur le chocolat, mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène, laissez de côté.

Déposez les poires tranchées dans les assiettes, nappez de sirop pour les faire briller, versez sur le côté une cuillerée de sauce chocolat et une pointe de chantilly, ajoutez quelques amandes effilées.

du chef Cyril Lignac !


n'es ce pas une tourtiflette bien appétissante !

pour 4 pers, prépa 15 mns, cuisson 20 mns.

3 à 5 feuilles de pâte filo

1 reblochon
150g de lardons fumés coupés en petits dés
1 oignon épluché et émincé finement
100g de beurre fondu
3 pommes de terre Bintje cuites à l’eau avec la peau puis coupées en cubes de 0,5 cm
5 cornichons émincés en fines tranches ou autres pickles
Huile d’olive
Sel fin & poivre du moulin
Préchauffez le four à 185°C.
Émincez le reblochon en fines tranches.

Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive, ajoutez l’oignon émincé, assaisonnez de sel fin et de poivre, laissez cuire quelques minutes à feu moyen. Quand ils ont perdu leur eau de végétation, ajoutez les lardons sur feu vif et continuez à cuire. Laissez caraméliser légèrement et réservez de côté dans une assiette.

Beurrez les feuilles de pâte filo d’un côté à l’aide d’un pinceau. Puis, dans le moule que vous aurez préalablement beurré, déposez-les au fur et à mesure en changeant de sens à chaque fois pour former un cercle.

Répartissez dans le fond du moule les cubes de pommes de terre cuites, puis le mélange oignons-lardons et enfin, les tranches de reblochon. Repliez les côtés des feuilles de pâte filo vers le centre pour bien refermer et enfournez pour 20 minutes.

Au terme de la cuisson, démoulez la tartiflette croustillante et déposez dessus les tranches de cornichons ou autres pickles.

du chef Cyril Lignac !



pour 4 pers,prépa 15 mns, cuisson 15 mns.

3 à 4 magrets de canard à température ambiante

15g de beurre
Sel fin
Marinade des magrets :
• 25g de sauce huître
• 30g de sauce soja
• 125g de purée de poires
• 100g de purée d’ananas
• 3 cuil. à soupe de miel
• 4 cuil. à soupe de pâte de piment rouge
Polenta :
• 125g de polenta à la farine de maïs précuite
• 20g de beurre
• ½ litre de bouillon de volaille
• 1 cuil. à soupe de mascarpone
Préchauffez le four à 240°C.
Dans un saladier versez la sauce huître, la sauce soja, les 2 purées de fruits, le miel et la pâte de piment. Mélangez et réservez. Sur la planche, déposez les magrets, coupez le gras sur les bords pour bien les ajuster. Quadrillez le gras sur toute la surface du gras de chaque magret. Assaisonnez de sel fin le gras et la chair.

Dans une poêle chaude, déposez une noix de beurre, puis colorez des 2 côtés les magrets, en premier le gras en aplatissant bien à l’aide d’une spatule puis la chair. Retirez de la cuisson et déposez-les dans le plat, badigeonnez le gras de marinade.
Enfournez les magrets nappés de sauce pendant 4 minutes à 240°C.

Dans une seconde poêle, préparez un beurre
« noisette », ajoutez la polenta, mélangez, versez le bouillon de volaille et laissez cuire. Quand elle est à bonne consistance mousseuse, ajoutez la cuillère de mascarpone. Mélangez de nouveau.


Sortez les magrets du four, tranchez-les et servez-les avec la polenta à part.

du chef Cyril Lignas !


Pour les plus superstitieux-ses il n'y a pas de secret : pour être sûr de passer une année prospère, il faut déguster des lentilles au mois de janvier
(le 1er janvier.)

pour 4 pers,prépa 15 mns, cuisson 5 mns.

Salade de lentilles :

• 100g de lentilles vertes du Puy (les faire cuire 30 minutes avec 1 petit oignon ciselé, 1 petite carotte en dés, 1 bâton de cannelle et 1 litre de bouillon)
• Quelques feuilles de coriandre fraiche
• 1 cuil. à soupe de cacahuètes grillées salées
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
Œufs mollets :
• 4 œufs ou l'équivalent en tofu (pour les vegés)
• 50g de chapelure de pain
• 50g de farine
• 1 œuf battu en omelette
• Huile neutre pour frire
• Sel fin et poivre du moulin
Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les œufs. Laissez-les cuire 6 minutes. Au terme de la cuisson, plongez-les dans un saladier d’eau avec quelques glaçons. Écalez-les directement dans l’eau sans les laisser dedans, déposez-les dans une assiette sur du papier absorbant.
Dans un saladier, déposez les lentilles cuites que vous récupérez à l’araignée sans le bâton de cannelle. Assaisonnez d’huile d’olive et de vinaigre de Xérès. Salez et poivrez.
Émincez finement les feuilles de coriandre. Concassez les cacahuètes. Réservez le tout dans des bols.

Dans une casserole, versez l’huile  dde pepin de raison et chauffez-la.
Dans une première assiette creuse, versez la farine, dans la deuxième, l’œuf battu en omelette avec du sel et du poivre et dans la troisième, la chapelure. Roulez les œufs mollets dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Plongez ensuite délicatement les œufs dans l’huile chaude à l’aide de l’araignée( pomper). La chapelure doit croustiller et les œufs doivent devenir dorés, la manipulation doit être rapide car les œufs doivent rester mollets.

Mélangez la salade avec la coriandre et les cacahuètes pilées.
Dans les assiettes, déposez de la salade, et les œufs ouverts en deux dessus


4 coquilles Saint-Jacques (gardez les coquilles)
200g de poisson blanc type lieu ou merlu sans parures et sans arêtes, coupé en cubes
1 litre de court-bouillon ou fumet de poisson
20g + 70g de beurre pour la sauce
70g de farine
5cl de crème liquide
1 jus + 1 zeste de citron frais
2 blancs de poireaux lavés et émincés très finement
50g de chapelure fine
Sel fin et poivre du moulin
Préchauffez le four en position gril à 230°C.
Dans une casserole, une fois votre court- bouillon (ou fumet de poisson) chaud, plongez les cubes de poisson et les noix de Saint-Jacques (coupez- les en morceaux si elles sont trop grosses). Laissez cuire 5 à 6 minutes. Égouttez les morceaux de poisson et de Saint- Jacques et déposez-les dans une assiette. Ne jetez pas le bouillon.
Pendant cette cuisson, dans une sauteuse chaude, déposez le beurre et ajoutez les poireaux, salez et laissez cuire et fondre doucement.

Dans une seconde casserole, versez le beurre pour la sauce et laissez-le fondre,le rout qui enleve le gout de la farine puis  ajoutez la farine, mélangez, cuire quelques minutes. Versez le bouillon de cuisson du poisson et cuisez comme une béchamel 5 minutes jusqu’à épaississement. Ajoutez la crème et le jus de citron (gardez le zeste prélevé à la râpe microplane dans un petit bol), puis assaisonnez.

Dans les coquilles, déposez une cuillerée de fondue de poireaux, dessus les morceaux de poisson et de noix de Saint-Jacques. Nappez ensuite de sauce et saupoudrez de chapelure, ajoutez 1 à 2 petites noix de beurre. Déposez sous le gril et faites gratiner 5 minutes à 240 °.
Au terme de la cuisson, ajoutez le zeste de citron sur les coquilles gratinées.

du chef Cyril Lignac !


c'est l'hiver on ce fait plaisir !

pour 4 pers, prépa 15 mns. 

• 1 petit oignon épluché et ciselé

• 15g de beurre
• 500g de potimarron épluché et coupé en morceaux ou de la courgette si vous préférez.
• 1 cuil. à café de cumin en poudre ou bien du ras el hanout...
• 1,5 litre de bouillon cube
• 3 cuil. de crème fraîche
• 2 cuil à soupe d’amandes effilées et toastées
• Quelques feuilles de coriandre
• Sel fin et poivre du moulin

Dans une casserole, versez le beurre et ajoutez l’oignon ciselé, faites-le suer sans coloration, ajoutez les morceaux de potimarron, mélangez et assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez le cumin , 4 zeste d'orange et continuez à cuire. Versez du bouillon à hauteur et laissez cuire 15 minutes. Si le bouillon baisse et que la cuisson n’est pas finie, rajoutez un peu de bouillon. Au terme de la cuisson, arrêtez le feu.

Ôtez les zestes d'orange.Versez la crème fraîche, mixez dans la casserole. Servez dans des bols, ajoutez les amandes effilées et toastées et les feuilles de coriandre au moment de servir.

du chef Cyril Lignac.



wouahhhhhhh
On va se regaler  encore une belle semaine et c'est vraiment super, on rit, on mange bien, des nouvelles recettes super, la vie est belle !



pour 4 pers, prépa 12 mns, cuisson 20 mns.

Gaufres :

• 200g de farine
• ½ sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• 20cl de lait
• 5cl de bière blonde
• 30g de beurre fondu
• 1 cuil. à soupe de sucre vanillé
Condiments :
• 3 cuil. à soupe de yaourt grec
• ½ botte de ciboulette lavée et ciselée ou persil
• 1 échalote épluchée et ciselée
• 1 jus et 1 zeste de citron
• 1 petite boîte d’œufs de lompe ou du saumon...
• Sel et poivre
Séparez les jaunes d’œuf des blancs. Dans un saladier, mélangez (de l'intérieur vers l'extérieur) la farine, la levure et le sel puis ajoutez le lait et les jaunes d’œuf au fur et à mesure jusqu’à obtention d’une pâte homogène, ajoutez ensuite la bière et le beurre fondu. Montez les blancs en neige et serrez-les avec le sucre vanillé. Incorporez-les délicatement au mélange à l’aide d’une maryse. Laissez reposer quelques minutes.

Dans un petit saladier mélangez le yaourt grec avec l’échalote 2 c à café, la moitié du jus et le zeste de citron. Salez et poivrez. Dans les ramequins, déposez la ciboulette, puis versez la crème et déposez dessus les œufs de lompe. ou le saumon, la truite suivant votre envie, Vous pouvez servir les ramequins sur la glace.

Versez l’appareil à gaufres dans le gaufrier, formez de jolies gaufres bien dorées et servez-les sur une assiette avec une serviette taillé en baguette (mouilette).

le reste de la pâte à gauffres peux être utiliser au petit dej' avec de la pate à tartiner aux noisettes, ou  avec de la confiture de prune de cet été ou encore du sucre glace !

du chef Cyril Lignac !


pour 4 pers, prépa 20 mns, cuisson 20 mns.

200g d’eau

90g de sucre
200g de miel + 25g de miel pour la finition
10g de zestes de citron jaune non traité
10g de zestes d’orange non traitée
la pulpe d’une gousse de vanille
3g d’épices à pain d’épices
200g de farine
1 cuil. à café de levure chimique
10g de bicarbonate de soude
1 pincée de sel fin
140g de beurre + 10g de beurre pour le moule
Préchauffez le four à 180°C.
Faites bouillir l’eau avec le sucre et le miel. Ajoutez les zestes de citron et d’orange, la vanille et les épices.
vous pouvez mettre de la bergamotte si vous avez .
Dans un saladier, versez la farine avec la levure, le  bicarbonate, le sel fin et mélangez. Versez petit-à-petit le sirop tout en continuant à mélanger. Faites fondre le beurre, ajoutez-le à la préparation. Versez dans le moule beurré. Enfournez 20 minutes. Au terme de la cuisson, laissez refroidir dans le moule et passez au pinceau du miel fondu. Quand le pain d’épices est froid, démoulez-le

du chef Cyril Lignac !


ce soufflé est très bon à l'orange également !

Pour 4 à 6 pers, prépa 20 mns, cuisson 9 mns.

4 gros citrons jaunes de Menton ou bio coupés au ¾ et évidés sans trouer le fond (vous pouvez utiliser la pulpe comme jus)

125g de lait entier
9g de fécule de maïs
13g + 60g de sucre
3g de zestes de citron jaune
10g de jus de citron jaune
2 jaunes d’œuf
3 blancs d’œuf
Sucre glace
Préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole, mélangez à froid le lait, la fécule de maïs, les 13g de sucre et les zestes de citron, mettez à chauffer et portez à ébullition, laissez cuire comme une crème pâtissière à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Versez dans un saladier et déposez-le sur un second saladier rempli de glaçons. Mélangez pour que la préparation refroidisse. Ajoutez les jaunes d’œuf et le jus de citron.
avec le reste de la préparation vous pouvez le mettre dans des mugs et les faire cuire 3 à 4 mns.

Dans un second saladier, montez les blancs d’œuf, lorsqu’ils sont bien mousseux, ajoutez les 60g de sucre.
Mélangez avec la crème pâtissière. Versez dans les citrons en laissant ½ cm du bord, et faites cuire 7 minutes au four sur une plaque à pâtisserie.
Sortez les citrons, saupoudrez de sucre glace et servez de suite.

du chef Cyril Lignac !


excellente recette romaine !
Par contre le Pecorino doit bien être Romain (pecorino romano), sinon le goût est complètement différent !

Pour 4 pers, prépa 20 mns, cuissons 20 mns

320g de spaghettis
(voir un peu plus pour les grosses faims )

3 cuil. à soupe de poivre noir
70g de pecorino
70g de parmesan
Gros sel de cuisine
Plongez les spaghettis entières dans une eau bouillante salée pendant 6 minutes.
Concassez le poivre. Versez le poivre 2 à 3 c à soupe suffises, dans le wok et ajoutez 3 louches d’eau de cuisson des pâtes.
Au terme de la cuisson des pâtes, égouttez-les à la pince en gardant l’eau de cuisson de côté et déposez-les dans le wok avec le bouillon de poivre.
Continuez à cuire 5 minutes tout en mélangeant délicatement à feu doux.


Râpez le pecorino et le parmesan.
(ajoutez plus de fromage si vous avez plus de pâtes)

Ajoutez les fromages dans les pâtes tout en continuant à les cuire dans le wok.
Ajoutez-y de l’eau de cuisson si besoin et continuez à mélanger pour obtenir une cuisson baveuse et un effet de crème.

Déposez les pâtes dans des assiettes creuses à l’aide de la pince à pâtes et d’une louche pour faire un nid, ajoutez de la sauce crémeuse, un peu de poivre et parsemez de pecorino râpé.

du chef Cyril Ligniac !


  • Le choix de la pomme

    Dans cette recette, le choix de la pomme a son importance. Une pomme qui cuit bien, à la chair plutôt fondante, mais qui se tient… Nous avons choisi la reinette d’Armorique, qui présente un autre avantage, celui de bien se conserver. Dernier atout pour notre recette, son look à l’ancienne, aux couleurs variées, qui met tout de suite en appétit !

  • pour 4 pers, prépa 5 mns, cuisson 40 mns.

  • 4 pommes reienttes d'Armorique ou variété qui tient bien au four (reine des reinettes, ariane, elstar…)
  • 8gd ou 4 pt carembars ou bien un caramel au beurre salé tout fait, ou encore un caramel maison
  • Un peu de sucre en poudre
  • un peu de canelle
  1.  mettre les pics en bois à trempez
  2. Lavez les pommes. Coupez un chapeau, puis évidez les pommes à l'aide d'un couteau économe (sa lame arrondie facilite l'extraction du trognon). Attention à bien retirer l'enveloppe qui enferme les pépins, pas très agréable sous la dent.
  3. Dans chaque cavité, ajoutez 1 carembar pliés ou autre caramel au beurre salé ou encore du miel ou du sirop d'agave suivant votre habitude alimentaire .
     
  4.  Remettez le chapeau (si nécessaire, aidez-le à tenir à l'aide d'une pique de bois détrempé).
  5. soupoudrez de canelle
  6. Enfournez 40 minutes à 170°C.
    1.  Servir chaud mais pas brûlant.
    2. Les plus gourmands accompagneront les pommes d'une cuillerée de crème fraîche ou d'une quenelle de glace à la vanille.




Prépa 20 mns, cuisson 10 mns.


500g de farine blanche

300g de beurre froid, coupé en cubes

1/2 càc de sel

2 jaunes d'œufs

1 càs de vinaigre de cidre

70ml d'eau froide

200g Gruyère ou Emmental

100g de parmesan

1 càc de paprika

Avec l'aide du disque à râper fin du bol multifonction de votre robot, râpez les deux fromages et mettez-les de côté.

Ajoutez la farine, le beurre et le sel dans le bol de votre robot pâtissier équipé du batteur . Réglez le robot à basse vitesse et laissez le beurre être incorporé à la farine pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le contenu ressemble à une chapelure grossière.

Pendant que le robot mélange le beurre et la farine, mélangez les jaunes d'œufs, le vinaigre et l'eau dans un petit bol et mélangez les fromages dans un autre bol.

Lorsque le mélange dans la machine a atteint une texture de chapelure, versez doucement le mélange vinaigre-eau-oeuf, puis le paprika et un tiers du fromage. La pâte devrait rapidement s'assembler. Arrêtez la machine et retirez la pâte du bol.

Donnez à la pâte un léger pétrissage à la surface, puis étalez-la en formant un rectangle plat, puis enveloppez-la dans du film alimentaire ou du papier sulfurisé et placez-la au réfrigérateur pour la faire refroidir pendant 30 minutes.

Une fois la pâte refroidie, retirez-la du réfrigérateur et étalez-la en un long rectangle d'environ 30 cm de large sur 70 cm de long.

Étalez un peu de fromage sur le tiers central de la pâte, puis repliez le tiers inférieur pour recouvrir le fromage, puis étalez-le surplus de fromage et pliez le tiers supérieur.

Roulez à nouveau la pâte, aux mêmes dimensions qu'auparavant, et répétez les mêmes opérations de dispersion et de pliage, en terminant cette fois par une couche de fromage sur le dessus.

Roulez à nouveau la pâte, cette fois jusqu'à 25 cm de large et 40 cm de long, avec une épaisseur d'environ 1 cm. Placez dans le réfrigérateur et laissez refroidir pendant 15 minutes.

Préchauffez votre four à 175 ° C.

Sortez la pâte du réfrigérateur et coupez-la en fines lanières. Tournez les lanières et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

Faites cuire au four préchauffé pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les torsades soient croustillantes et dorées.





Pour 4 pers, prépa 35 mns, cuisson 40 mns.
Pâte feuilletée :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuil. à soupe d’eau
Crème à l’amande :
• 100g de poudre d’amandes
• 12g de fécule de maïs ou de poudre à crème
• 80g de sucre glace
• 20g de lait d’amandes
• 80g de beurre à température ambiante
• 60g d’œuf
Sirop :
• 100g d’eau
• 100g de sucre
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et la fécule de maïs. Dans un autre saladier, mélangez au batteur le beurre avec ce mélange de poudres. Ajoutez les œufs petit-à-petit, finissez avec le lait d’amandes. Réservez de côté.

Mélangez l’œuf, le jaune d’œuf et l’eau. Réservez au frais.
Versez dans une casserole le sucre et l’eau, portez à ébullition et réservez.
Détaillez 2 cercles de pâte feuilletée de 18 à 22 cm de diamètre.

Sur une plaque à pâtisserie, déposez une feuille de silicone (ou du papier sulfurisé), puis un disque de pâte feuilletée, étalez la crème d’amandes. Posez le deuxième disque de pâte et soudez les bords ensemble. Chiquetez les côtés de la galette à l’aide d’un petit couteau d’office. Avec un pinceau, dorez légèrement le dessus avec le mélange à base d’œufs( 1 oeuf + 1jaune). A l’aide du petit couteau, rayez joliment la galette.

Enfournez 40 minutes (15 mns à 200 degrés et puis baissez à 180 degrés 30 mns environs). Au terme de la cuisson, à l’aide de votre pinceau propre, étalez une fine pellicule de sirop puis rapé des petits zestes de citrons au dessus ou des clémentines.
Laissez refroidir. puis coupez avec un couteau à dents

avec le reste de pâtes:
vous pouvez faire des petites torsades avec un peu de fromage et du paprika par exemple...
Torsades fromage paprika......amuse bouche - chez seo and co (certiferme.com)
du chef Cyril Lignac !



pour 4 pers, prépa, 20 mns, cuisson 25 mns.

100g de beurre mou + 10g pour beurrer le cercle à tarte
100g de sucre
1 gousse de vanille
2 œufs
100g de poudre d’amandes
1 rouleau de pâte sablée ou sucrée
100g d’amandes et noisettes concassées
100g de cerneaux de noix
100g de figues coupées en dés
100g de raisins blonds secs
2 cuil. à soupe de miel liquide
Sucre glace pour décorer
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre et la pulpe de vanille, incorporez les œufs un par un, puis la poudre d’amandes. Formez un mélange homogène.

Dans un cercle à tarte beurré, étalez la pâte à tarte, piquez le fond avec une fourchette, déposez la crème d’amandes que vous venez de préparer à l’aide du dos d’une cuillère, répartissez les fruits secs (amandes, noisettes, noix, figues et raisins) et versez le miel dessus. Enfournez 25 minutes. Au terme de la cuisson, démoulez et déposez sur une grille, saupoudrez de sucre glace.

du chef Cyril Lignac



cette sauce est idéal pour toutes sortent de viandes !

pour 4 pers, prépa 15 mns, cuisson 15 mns .



4 filets de bœuf de 130g (à température ambiante)
3 cuil à soupe de poivre mignonnette noir
1 cuil. à soupe de beurre
2 cuil. à soupe de cognac(facultatif)
10cl de vin blanc
20cl de crème liquide
2 cuil. à soupe de jus de rôti (bouillon à sauce ou fond de veau)
2 poignées de pousses d’épinards lavées et équeutées
Huile de tournesol
Huile d’olive + vinaigre balsamique blanc
Sel fin
Assaisonnez les filets de bœuf avec le poivre mignonnette. Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile, puis ajoutez le beurre, laissez légèrement colorer, déposez les filets de bœuf et faites-les caraméliser. Arrosez de beurre. Quand ils sont presque cuits, sortez-les et déposez-les dans une assiette ou sur une grille. Gardez la poêle au chaud à feu doux.

Dans la poêle, déglacez au cognac, laissez réduire, versez le vin blanc, continuez à réduire, ajoutez la crème et le jus de rôti puis salez. Réchauffez la viande au four ou à la poêle et déposez-la dans la crème, arrosez. Servez avec une salade d’épinards assaisonnée à l‘huile d’olive et au vinaigre balsamique blanc.

du chef Cyril Lignac !




Je fais la même recette depuis que ketty est petite ,mais je garde le jus de la boîte que je mélange avec du rhum , je me sers de ce mélange pour imbiber le gâteau peu à peu lorsqu'il est refroidi ... ça l'assouplit comme un baba au rhum et c'est délicieux.
Attention à la quantité de jus, arrêter dès que le gâteau ne boit plus. A préparer quelques heures à l'avance.


pour 4 pers, prépa 20 mns, cuisson 30 mns.


  • 1 ananas Victoria coupé en tranches
  • 90g de sucre
  • 2 cuil. à soupe d’eau
  • 120g de yaourt nature ou du fromage blanc ça fonctionne aussi
  • 240g de sucre
  • 3 œufs
  • 50g d’huile de tournesol
  • 150g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  1. Préchauffez le four à 180°C. Dans une poêle, versez le sucre avec l’eau et faites un caramel blond. Ajoutez les tranches d’ananas, faites-les colorer légèrement. Retirez-les de la cuisson et déposez-les dans un moule à manquer avec le caramel.
  2. Dans un saladier, versez le yaourt, le sucre, ajoutez les œufs, l’huile et mélangez. Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique. Mélangez à nouveau. Versez l’appareil sur les ananas. Enfournez 30 minutes à 125 degrés.
  3. Au terme de la cuisson, démoulez délicatement le gâteau sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une grille.
  4. Mettre au frais.


          du chef Cyril Lignac !



 La bonite seché c’est du poisson séché ...

les japonais en utilise souvent, Pour remplacer la bonite vous pouvez prendre du fumet de poisson ! 



pour 4 pers, prépa 15 mns.

Bouillon :

• 2 litres d’eau
• 2 cuil. à soupe de gros sel
• 1 feuille d’algue kombu de Bretagne
• 1 petite poignée de bonite séchée avec un carré de mousseline afin de le faire infuser....
• 5 cuil. à soupe de sauce soja
• 1 cuil. à soupe d’ail râpé
Boulettes :
• 500g de chair de blanc de poulet haché
• 1 cuil. à soupe de saké (ou vin blanc)
• 1 cuil. à soupe de sauce soja
• 40g de poireaux lavés et émincés finement
• 1 cuil. à soupe de gingembre haché
• 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
• Sel fin et poivre du moulin
Légumes :
• 2 choux pak choï coupés en gros morceaux
• 1 carotte épluchée, lavée et coupée en grosses rondelles
• 8 champignons shiitake ou champignons de Paris lavés et coupés
• 50g de pousses de soja frais
Dans une casserole, versez l’eau et le sel, ajoutez l’algue kombu, portez à ébullition. Dans un carré de mousseline, déposez la bonite séchée, refermez avec une ficelle, plongez la mousseline dans le bouillon et laissez cuire. Ajoutez la sauce soja et l’ail râpé, mélangez et chauffez. Plongez les légumes (les choux, la carotte, les champignons et les pousses de soja) à l’intérieur pour qu’ils commencent à cuire. Retirez la mousseline de bonite séchée.

Dans un saladier, mélangez la chair de poulet avec le saké (ou le vin blanc) la sauce soja, les poireaux émincés, le gingembre, la fécule de maïs et assaisonnez de sel et de poivre. Formez des boulettes. Plongez-les dans le bouillon à petits frémissements pendant 8 à 9 minutes.

Dans un grand plat, déposez les légumes avec les boulettes.

du chef Cyril Lignac !


On se retrouve cette semaine dans #TousEnCuisine pour de nouvelles recettes .
Cette émission est vraiment géniale !
Au moins une des bonnes choses qui a
lieu grâce au covid !  



C'est l'heure du goûter ! Vous prendrez bien un peu de pâte à tartiner

le gianjuda maison

125 g de noisettes ntière  mondées*
125g d'amandees entière mondées
200g de sucre glace
100g de cacao en poudre
400g de chocolat blanc
la gianjuda se prépare avec du beurre de cacao, mais il est plus simple d'utiliser du chocolat blanc (qui est, à la base, du beurre de cacao additionné de sucre et de lait) et de réduire la quantité de sucre de la recette classique.
Mixer le plus finement possible les noisettes et les amandes mondées avec le sucre glace et le cacao en poudre. Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes et ajoutez le mélange précédent au chocolat blanc fondu

MELANGEZ BIEN ET GARDEZ LE GIANJUDA AU REFRIGERATEUR DANS UN RECIPIENT BIEN FERME.
Pâte à tartiner

200g de gianjuda
50g de sucre en poudre
10 cl de lait
40g d'huile de tournesol
40g de beurre doux

pour obtenir la pâte à tartiner, coupez le gianjuda en petit morceaux et mettez-le dans un saladier placé sur un bain marie d'eau frémissante.
Ajoutez le sucre en poudre, le lait, l'huile et le beurre.
Laissez fondre tout doucement, sur feu très doux, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Versez cette pâte à tartiner dans un bocal en verre à fermeture à vis 

 stoker au réfrigérateur.

*mondées veut dire retirer la peau 
pour effectuer facilement l'opération, il suffit de faire bouillir de l'eau et de plonger les fruits secs dedans. Eteignez alors le feu et laissez les fruits ses tremper pendant 5 mns, puis retiter vos fruits à l'aide d'une écumoir.
Déposez-les sur un torchon et une légère pression des doigts sur chaque fruits, la peau se retir.


pour 4 pers, prépa 12 mns, cuisson 20mns .


Mousse :
• 125g de chocolat blanc
• 10cl + 50cl de crème liquide entière 35%
• 60g de pâte à tartiner à la noisette
• 30g de mascarpone
• 20g de sucre glace
• 1 gousse de vanille
• 80g de copeaux de chocolat noir (à faire à l’avance et à mettre au frais)
Croustillant :
• 10g de Gavottes
• 1 pincée de fleur de sel
• 9g de sésame torréfié
Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc avec 10cl de crème liquide et mélangez pour que l’appareil soit bien lisse, ajoutez la pâte à tartiner.

Dans un saladier bien froid, versez les 50cl de crème liquide et le mascarpone. Montez le mélange en crème chantilly en y ajoutant la pulpe de vanille et le sucre.

Ajoutez la crème chantilly au mélange chocolat blanc et versez 40g de copeaux de chocolat à l’aide d’une maryse. Mélangez délicatement. Versez dans des ramequins ou des verres. Parsemez de copeaux de chocolat. Réservez au frais.

Mélangez dans un petit bol les Gavottes émiettées, la fleur de sel et le sésame, parsemez sur les mousses au moment de servir.

du chef Cyril Lignac !


pâte à tartiner gianjuda - chez seo and co (certiferme.com)



Pour bien commencer cette année 2021, je vous propose de réaliser une belle assiette toute en fraîcheur et élégante.

pour 4 pers, prépa 20mns, cuisson 20 mns.


Saumon gravlax :
• 1 morceau de saumon d’Écosse Label Rouge de 250g minimum
• 250g de gros sel de Guérande
• 80g de sucre semoule
• 1 cuil. à café de baies roses concassées
• 1 cuil. à café de graines de coriandre concassées
• 1 citron jaune
• ½ botte d’aneth lavée et bien séchée + quelques brins pour le décor
Vinaigrette aux herbes :
• ¼ de botte d’aneth effeuillée
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
• Sel fin et poivre du moulin
Légumes :
• ¼ de fenouil émincé finement
• 1 clémentine
Sur votre planche, hachez grossièrement les brins d’aneth. Dans un saladier, mélangez le gros sel avec le sucre, ajoutez le zeste de citron prélevé à la râpe microplane, les baies roses, la coriandre et l’aneth, mélangez. Déposez le morceau de saumon sans la peau sur une feuille de film alimentaire et enrobez du mélange. Formez un rouleau avec le film alimentaire autour du morceau de saumon et déposez au frais 15 à 20 minutes pour laisser mariner.
Au terme de la marinade, retirez le film et passez le saumon sous un filet d’eau froide. Puis déposez-le sur un papier absorbant. Laissez au frais pour qu’il sèche.

Dans le bol du mixeur, déposez les feuilles d’aneth, versez l’huile d’olive et mixez pour obtenir un mélange lisse. Versez dans un bol et ajoutez le vinaigre de Xérès, assaisonnez de sel et poivre. Réservez.

Coupez les morceaux de saumon en tranches d’1/2 cm et déposez-les dans les assiettes. Coupez la clémentine en morceaux. Ajoutez le fenouil et les morceaux de clémentine harmonieusement dans les assiettes, assaisonnez de vinaigrette et de quelques brins d’aneth.

du chef Cyril Lignac !


pour 4 pers, prépa 20 mns.

Fruits :

• 16 litchis épluchés, dénoyautés et coupés
• 1 pamplemousse rose épluché à vif
• 1 cuil. à soupe de noix de coco râpée et torréfiée
Chantilly bicolore :
• 125g de mascarpone
• 25cl de crème liquide entière 35% bien froide
• 65g de sucre
• 1 cuil. à café d’eau de rose
• 2 cuil. à soupe de purée fine de framboises (décongelée)
Dans un saladier bien froid, versez le mascarpone avec la moitié de la crème liquide, battez légèrement à l’aide d’un batteur à main, puis versez le reste de la crème liquide bien froide, continuez à monter et versez le sucre puis l’eau de rose, montez en chantilly. Dans un saladier, déposez la moitié de la chantilly, ajoutez la purée de framboises et mélangez délicatement. Versez cette préparation dans une poche plastique sans douille. Versez l’autre moitié de la chantilly dans une deuxième poche plastique sans douille. Ensuite, déposez les deux poches dans une seule et même poche plastique munie d’une douille cannelée, selon la technique du Chef. Réservez au frais.

Dans les coupes, déposez les fruits et pochez la chantilly bicolore, parsemez de coco torréfiée.

du chef Cyril Lignac !


cette recette peux être réalisé avec du saumon au lieu du boeuf et remplacer le jambon par des épinards avec 9 mns de cuisson en moins.

pour 4 pers, prépa 20 mns, cuisson 25 mns.



1 morceau de filet de bœuf de 480 à 500g sans gras (bien paré / demandez au boucher)
1 oignon épluché et ciselé
10 champignons de Paris (préparés en duxelles)
15g de beurre demi-sel
3 cuil. à soupe de moutarde
5 tranches très fines de jambon de Parme
1 pâte feuilletée de 33 cm de long sur 30 cm de large
2 jaunes d’œuf
Huile d’olive
Fleur de sel
Sel fin et poivre du moulin
Préchauffez le four à 210°C.
Assaisonnez le morceau de bœuf de sel et de poivre. Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive, déposez le filet de bœuf et colorez-le sans le cuire. Réservez-le dans une assiette. Gardez la poêle, versez les oignons, ajoutez le beurre demi-sel puis les champignons cuits, assaisonnez et mélangez. Laissez cuire 5 minutes, versez dans un bol.

Nappez le bœuf de moutarde à l’aide d’un pinceau. Déroulez sur votre plan de travail votre rouleau de film alimentaire, déposez dessus les tranches de jambon de Parme, puis une couche de la duxelles de champignons sur le jambon, puis le bœuf, enroulez.

Déposez la pâte feuilletée sur la planche à découper, nappez de jaunes d’œuf, posez le rouleau défilmé, enroulez-le dans la pâte feuilletée. Fermez les côtés. Nappez de jaunes d’œuf la pâte feuilletée. Décorez à l’aide de la pointe de votre couteau. Déposez le feuilleté sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de silicone. Parsemez de fleur de sel. Enfournez 19 minutes. Après cuisson, laissez reposer 10 minutes et coupez le filet feuilleté en tranches.

du chef Cyril Lignac !


pour 4 à 6 pers, prépa 12 mns, cuisson 18 mns .

Fruits safranés :
• 1 ananas épluché et coupé en petits cubes
• 1 mangue épluchée et coupée en petits cubes
• Quelques pincées de safran en poudre
• 25cl de jus de fruits de la passion
• 8 biscuits à la cuillère
• 1 orange
Crème à la vanille :
• 2 jaunes d’œuf
• 70g de sucre
• 100g de mascarpone
• 25cl de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille
Dans un saladier, mélangez les cubes de mangue et les cubes d’ananas, parfumez au safran.

Dans une assiette creuse, trempez les biscuits à la cuillère dans le jus de fruits de la passion et imbibez-les.

Dans un saladier bien froid, mélangez au batteur à main les jaunes d’œuf et le sucre, ajoutez le mascarpone et les graines de la gousse de vanille, continuez à mélanger au batteur, puis versez la crème liquide bien froide.

Dans les verrines ou un saladier, déposez le mélange de fruits safranés, les biscuits à la cuillère imbibés de jus de fruits de la passion, puis recouvrez de crème vanille. Déposez au frais. Saupoudrez de zestes d’orange juste avant de servir.

du chef Cyril Ligniac !



Vous pouvez ausssi mettre de la viande à bolo dans vos raviole du moment que la viande soit bien ferme et pour cela elle a besoin d'un petit tour au frais,
plusieurs  pates fonctionne pour les ravioles comme la pate à lasagne, à gyoza, du moment que la pate soit
fine !

pour 4 pers, prépa 12 mns, cuisson 18 mns.



Ravioles de foie gras :
• 24 feuilles de pâte à ravioles chinoises carrées (3 ravioles par personne)
• 180g de foie gras de canard cru en cubes de 1,5 cm de côté
• 2 jaunes d’œuf
• 1 fève tonka
• Sel fin et poivre du moulin
Crème d’oignons :
• 2 oignons rouges épluchés et émincés finement
• 15g de beurre demi-sel
• 10cl de bière blonde
• 33cl de crème liquide entière
• Quelques pluches (extrémité feuillue) de cerfeuil
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin
Dans une sauteuse chaude, versez un trait d’huile d’olive et une noix de beurre, ajoutez les oignons, salez, colorez légèrement et laissez caraméliser. Versez la bière puis portez à ébullition, baissez le feu et crémez. Zestez de fève tonka. Assaisonnez de sel et poivre. Laissez cuire 9 minutes. Réservez.

Étalez 12 feuilles de pâte à ravioles, déposez 1 cube de foie gras au centre de chaque feuille, salez et poivrez, nappez autour d’un peu de jaune d’œuf, déposez une seconde feuille de pâte à ravioles et fermez sans faire de plis pour éviter de faire entrer l’eau et l’air pendant la cuisson. Déposez l’emporte-pièce dessus et formez une raviole ronde.

Dans une casserole d’eau frémissante, plongez les ravioles pendant 3 minutes, égouttez-les et déposez-les dans les assiettes creuses. Nappez de crème d’oignons. Décorez de cerfeuil.

du chef Cyril Lignac !



pour l'effet soufflé Entourez 4 verres ou ramequins de bandes de papier sulfurisé de 2cm de haut sur 26,5cm de long. Scotchez-les puis déposez-les au frais.


pour 4 pers, prépa 30 mns, cuisson 20 mns.



3 poires épluchées et coupées en cubes
33cl de crème liquide entière
1 gousse de vanille
2 blancs d’œuf
5cl de miel
Le jus d’1 citron jaune
125g + 60g de sucre
100g de Gavottes émiettées
125g de pralin (noisettes caramélisées)

Dans une sauteuse, versez le miel et le jus de citron, ajoutez les poires. Laissez cuire 10 minutes. Mixez la préparation au mixeur plongeant. Versez-la dans un saladier que vous aurez, au préalable, déposé dans un second saladier de glaçons.(un bain Marie froid)

Dans un saladier froid, montez la crème liquide avec les 125g de sucre et la pulpe de vanille en chantilly.
Montez les blancs avec les 60g de sucre.
Mélangez délicatement à l’aide de la maryse la crème chantilly et les blancs montés, puis ajoutez la purée de poires.

Dans les verres, versez la crème, une couche de biscuits émiettés et ajoutez une couche de crème jusqu’aux bords des papiers. Mettez au congélateur au minimum 3h. Sortez les soufflés 1h avant de les servir, pour que ce soit onctueux, retirez les bandes de papier sulfurisé, parsemez de pralin.

du chef Cyril Lignac !



si vous ne supporter pas la topinanbour vous pouver mettre la traditionelle fonfue de poireaux ou bien des coeurs d'artichauts ...

pour 4 pers, prépa 15 mns, cuisson 15 mns



12 grosses noix de Saint-Jacques de 4cm de diamètre et les bardes bien lavées
500g de topinambours épluchés 
1 litre de lait
1 échalote épluchée et ciselée
50g de beurre demi-sel
30g de jus de truffe noire (facultatif)
10cl de vin blanc
33cl de crème liquide entière
5cl de rhum ambré
Huile d’olive
Fleur de sel
Sel fin et poivre du moulin
Dans une casserole, versez le lait et plongez les topinambours. Laissez-les cuire 15 minutes. Au terme de la cuisson, égouttez-les et écrasez- les en purée avec une noix de beurre demi- sel.

Dans une sauteuse chaude, versez un trait d’huile d’olive, ajoutez les bardes de Saint-Jacques, cuisinez-les et laissez s’évaporer l’eau naturelle des bardes. Ajoutez une noix de beurre et faites caraméliser sur feu moyen. Ajoutez les échalotes, mélangez. Déglacez au vin blanc, laissez réduire. Ajoutez les ¾ du rhum, laissez réduire, versez le jus de truffe (facultatif) puis crémez. Laissez mijoter sur feu doux pendant 10 minutes. Passez à la passette fine dans une seconde petite casserole. Vous pouvez ajouter le reste de rhum si vous voulez en accentuer le goût, faites réduire et ajoutez une noix de beurre. Salez et poivrez.

Assaisonnez les noix de Saint-Jacques, chauffez une autre poêle, versez-y un trait d’huile d’olive, puis déposez et colorez les noix côté tranche. Retournez-les, ajoutez à nouveau une noix de beurre. Déposez les noix dans les assiettes. Parsemez de fleur de sel. Ajoutez les topinambours et servez avec la sauce. Si vous avez des lamelles de truffes, vous pouvez en ajouter.

du chef Cyril Lignac



commander à votre boulanger votre pain ou faites le maison comme nous mais attendez 2 jours pour le garnir afin que la mie ne se déchiquete pas en la coupant ,
puis garnir dans la journée afin que la mie reste moelleuse le soir pour le lendemain midi par exemple.
vous pouvez garnir avec de la rilette... c'est ça l'idée du pain surprise.

pour 4 pers, prépa 20 mns.



1 pain rond de 11 cm de haut sur 15 à 16 cm de diamètre ou un pain rectangle cela fonctionne aussi.
4 tranches de saumon fumé d’Écosse
¼ de concombre épluché, épépiné, coupé en petits cubes de 2 mm
½ échalote épluchée et ciselée
150g de chèvre frais
5cl de crème liquide entière
4 branches d’aneth hachée ou bien de la ciboulette ou de persil .
1 citron jaune
Sel fin et poivre du moulin
Dans un saladier, mélangez le chèvre frais avec la crème liquide, ajoutez l’aneth, l’échalote, la brunoise de concombre, zestez le citron jaune et pressez-en le jus. Assaisonnez de sel et de poivre du moulin. Mélangez délicatement. Réservez au frais.

Sur une planche, déposez le pain, coupez le chapeau à l’aide d’un couteau scie, gardez-le de côté. Glissez la lame du couteau à l’intérieur du tube à 0,5 cm de la croûte. Découpez la mie sur tout le pourtour du pain sans couper le fond du pain. Puis pour détacher complètement la mie, faites une incision à la base du pain avec la lame du couteau sur un endroit jusqu’au centre du fond du pain et tranchez le fond sans sortir la lame et en faisant tourner le pain selon la technique du Chef.

Retirez la mie et taillez-la en 2 puis découpez chaque moitié en 6 tranches de 1 cm (voire 1,5 cm si la mie n’est pas assez dense). Nappez toutes les tranches avec la crème aux herbes, déposez un morceau de saumon fumé sur la moitié des tranches, puis déposez sur chaque tranche de saumon fumé une seconde tranche nappée de crème aux herbes retournée, coupez en 4 triangles chaque demi-tranche.

Déposez les triangles dans le pain et remettez le chapeau, déposez au frais. Servez avec de jolis pics.

du chef Cyril Lignac !



vous pouvez remplacer le céléri par l'artichaut ou bien de la fenouil et vous pouvez remplacer l'ananas par de la pomme verte si vous préférez...

pour 4 pers, prépa 15 mns.


16 crevettes roses cuites et décortiquées
1 petite salade feuille de chêne lavée et effeuillée (laitue ou iceberg comme vous préférez)
2 avocats du Chili épluchés et coupés en 2
1 pamplemousse rose épluché à vif
1 mangue épluchée et coupée en dés
3 tranches d’ananas coupées en gros dés
1 branche de céleri émincée + les feuilles pas trop vertes (de côté)
5cl de vinaigre balsamique blanc
Huile d’olive
Fleur de sel
Mayonnaise cocktail :
4 cuil. à soupe de mayonnaise bien ferme, 3 cuil. à soupe de ketchup, 1 cuil. à café de sauce Worcestershire ( la sauce imprononçable hihihi), le jus d’½ citron jaune, sel fin et poivre du moulin
Découpez les avocats en dés. Réservez-les dans un bol. Coupez le pamplemousse en segments ou en rondelles.

Dans un saladier, mélangez la mayonnaise avec le ketchup, puis ajoutez la sauce Worcestershire et le jus de citron, salez et poivrez. Versez le mélange dans une poche sans douille.

Dans un grand plat, déposez les feuilles de chêne, les rondelles de pamplemousse, les crevettes, les dés d’avocats, les dés de mangue et d’ananas, le céleri émincé, les feuilles de céleri, assaisonnez d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc, salez à la fleur de sel et poivrez. Ajoutez des points de la sauce cocktail à la poche sur les crevettes  ou servez-la à part. 

du chef Cyril Ligniac



de très bonnes idées avec des recettes festives faciles à réaliser ! 



Facile et rapide à réaliser, et le plein de vitamines

pour 4 pers


1 chou-fleur
4 tomates
1 concombre
Olives noires dénoyautées
1 oignon rouge
1 bouquet de persil
1 bouquet de menthe
3 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de vinaigre de cidre
Sel /poivre
Herbes et aromates suivant vos goûts 
Retirez le trognon et les feuilles du chou-fleur.
Détachez les bouquets et rincez-les à l’eau froide.
Râpez le chou-fleur à l’aide d’une mandoline (ou d’un mixer ) pour obtenir une consistance qui ressemble à de la semoule.
Réservez dans un grand saladier.

Coupez les tomates en petits cubes.
Émincez l’oignon rouge.
Ciselez le persil et la menthe fraiche.
Ajoutez les tomates, l’oignon, le persil, la menthe et les olives noires dans le grand saladier et mélanger avec le chou-fleur.
couper le comcombre en demi rondelles et disposer -les tout autour de votre saladier.

Préparez la vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le sel naturel, le poivre en grain et les herbes aromatiques.
Mélangez l’ensemble.
Réservez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.


Résultat final de chez Jp & Sandra 




150g lentille corail sec 
300g de potiron 
3 gousses d'ail
Huile d'olive 
1 c à soupe de Curry 
1 c à soupe de  Curcuma 
1 c à soupe de  Coriandre moulu 
1 c à soupe de Piment 
250ml de crème de coco diluée avec 250ml d'eau
Sel / poivre


2 à 3 courgettes
2c à s de crème fraîche
50g farine
3 oeufs
Fromage frais de chèvre ou type boursin
8 tranches de truites fumées
Sel/ poivre
Huile d'olive
Râper les courgettes et les faire revenir dans l'huile d'olive. Assaisonnez

Réserver une fois cuit.

Séparez les blancs des jaunes.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Dans un saladier mélangez farine et jaunes d'œufs puis ajoutez la crème fraîche. Bien mélangez. Rajoutez les blancs d'œufs délicatement.

 Dans la préparation précédente y ajouter les courgettes cuites (attention de les égouttées si elles ont rejetées de l'eau).


Mélangez et étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson 


Cuire 20 à 25 min T°200 Ensuite laisser refroidir et tartiner la plaque de courgettes de votre fromage et positionnez vos tranches de truites.


Roulez comme une bûche et filmer le en serrant bien. Réserver au frais minimum 1h
l'idéal la veille pour le lendemain !



pour 2 verres, prépa 10mns, plasser les flutes au congélateur 1 heure à l'avance.




  1. Placer une flûte à champagne au congélateur 1 heure.
  2. Dans le verre, mélanger la liqueur de poire et le jus de citron. Compléter avec le cidre pétillant froid.
  3. Sur la bordure du verre, déposer un cure-dents piqué d'un cube de pâte de fruits à la poire, si désiré.



Pour 3/4 tasses, prépa 5 mns , macération 30 mns.



  1. ans un petit pot à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients. Laisser macérer 30 minutes à la température ambiante.
  2. Passer au tamis. Servir sur glace ou dans le cocktail de champagne et agrumes (voir recette Champagne et agrumes...cocktail - chez seo and co (certiferme.com. Le gin infusé se conserve plusieurs mois dans un contenant hermétique au réfrigérateur.



Gelé à l'orange

 27/12/2020
  1. Tapisser un plat carré d’environ 13 cm (5 po) d’une pellicule plastique.
  2. Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.
  3. Dans une petite casserole à feu moyen, chauffer le jus avec le sucre en remuant jusqu’à ce qu’il soit dissous.
  4. Ajouter la gélatine et remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Verser dans le plat. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer 6 heures ou jusqu’à ce que la gelée soit prise.
  5. Démouler la gelée. Couper en cubes de 1 1/2 cm (3/4 po). Délicieux dans une salade de fruits ou avec le cocktail champagne et agrumes (voir recette Champagne et agrumes...cocktail - chez seo and co (certiferme.com ).



  1. Dans un shaker, mélanger vigoureusement le gin, le jus d’orange, le sirop de canne, le jus de citron et les glaçons. 
  2. Verser dans deux verres à vin avec quelques glaçons.
  3. Répartir 4 cubes de gelée d’orange par verre en remuant. Compléter avec le champagne. 
  4. Garnir chaque verre d’une brochette de 2 cubes de gelée à l’orange, si désiré.
  



  • Le gingembre donne un petit piquant très agreable. 
  1. Dans un tamis, au-dessus d’un bol, égoutter les litchis. Réserver 125 ml (1/2 tasse) du sirop des litchis et 6 litchis. Conserver le reste pour un autre usage.
  2. Dans un shaker, mélanger le jus de clémentine, la vodka, le sirop des litchis, le jus de citron et le gingembre. Répartir dans des verres à martini en filtrant. Compléter avec le moût.
  3. Décorer chaque verre d’une petite brochette piquée d’un litchi et d’une tranche de clémentine. 



en dessert ou bien  au petit déjeuner avec un yaourt pour faire le plein de vitamine en cette période hivernale.

pour 4 pers, prépa 20 mns, cuisson 20 mn.

Granola de Noël :

• 50g d’amandes avec la peau
• 50g de noisettes entières
• 20g de graines de tournesol
• 30g de gingembre au sucre coupés en petits cubes
• 60g de raisins blonds
• 100g de flocons d’avoine
• 80g de cranberries
• 100g d’ananas séché ou confit en brunoise
• 80g d’écorces d’orange confites en petits cubes
• 100g d’écorces de cédrat en petits cubes
• 70g de sirop de coco
Yaourt et agrumes :
• 6 cuil. à soupe de yaourt de coco ou yaourt grec
• 1 pamplemousse épluché et coupé en morceaux
• 1 orange non traitée, épluchée et coupée en rondelles
• 2 clémentines en segments
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez dans un saladier tous les ingrédients du granola et étalez sans écraser sur une feuille de silicone, déposez sur une plaque à pâtisserie. Enfournez 20 minutes. Au terme de la cuisson, retirez de la plaque, émiettez, et laissez refroidir. Gardez dans une boîte hermétiquement fermée.

Dans les bols, déposez le yaourt de votre choix sans le sucrer. Ajoutez les fruits de saison. Parsemez de granola.

du chef Cyril Lignac!

bon week end les copinautes de la team fait maison, la semaine prochaine, des recettes festives faciles à réaliser !
😘 breizhouilles 😘    



pour 4 pers, prépa 20 mns, cuisson 15 mns




Œufs Bénédicte :
• 4 œufs bio cuits « mollet » pendant 6 minutes
• 1 petite boîte d’œufs de saumon ou bien une tranche de saumon ou encore de jambon de parme à votre convenance.
• Quelques brins d’aneth
• Poivre du moulin
Pancakes au sarrasin :
• 2 œufs
• 15cl de lait demi-écrémé
• 2 cuil. à soupe de sucre
• 1 cuil. à soupe de sucre (pour les blancs)
• 1 gousse de vanille
• 62g de farine
• 62g de farine de sarrasin
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel fin
• Huile neutre
Sauce hollandaise :
• 2 jaunes d’œuf
• 1 cuil. à soupe d’eau
• 1 jus de citron jaune
• 18cl de beurre fondu
• Sel fin et poivre du moulin



Sauce hollandaise....astuce - chez seo and co (certiferme.com)
Dans un saladier, mélangez les farines, la levure, le sucre, le sel et la pulpe de la vanille. Dans un second saladier, mélangez les jaunes d’œuf avec le lait, versez dans le premier mélange et mélangez de nouveau jusqu’à obtenir une pâte lisse, gardez-la de côté 15 à 20 minutes. Battez les blancs d’œuf en neige serrés avec la cuillerée à soupe de sucre. Mélangez-les délicatement à la préparation.
Dans une poêle chaude, passez un chiffon d’huile, versez 1 à 2 cuillerées de pâte à pancakes et faites colorer des 2 côtés. Réservez sur un plat.
Dans une sauteuse, versez les jaunes d’œuf avec l’eau, commencez à fouetter pour que le mélange mousse et chauffe à feux doux. Vous devez pouvoir garder la main sur les bords de la casserole, le jaune d’œuf doit mousser sans cuire. Quand il sera bien crémeux, commencez à verser en filet le beurre fondu et montez à l’aide du fouet tout en gardant la chaleur constante. Versez le jus de citron. Mélangez de nouveau. Si votre sauce tourne, c’est-à-dire que le beurre tranche, versez un peu d’eau froide et continuez à fouetter hors du feu. Salez et poivrez à la fin de la cuisson.
Disposez les pancakes dans les assiettes, déposez les œufs coupés en 2, poivrez, versez une cuillerée de sauce hollandaise, puis une cuillerée d’œufs de saumon et quelques brins d’aneth.

du chef Cyril Lignac !



présentez dans un grands plat au milieu de la table pour le partager à plusieurs ou bien en verrines vous ferez des heureux quoi que vous choisisez !

pour 4 à 6 pers, prépa 20 mns, cuisson 15 mns.


Crème pâtissière :
• 3 jaunes d’œuf
• 40g de sucre
• 30g de fécule de maïs
• 25cl de lait entier + 1 gousse de vanille
• 25g de beurre froid en petits cubes
Chantilly au fromage blanc :
• 12,5cl de crème liquide entière 35%
• 150g de fromage blanc
• 15g de sucre glace
Finition :
• 2 à 3 boîtes de crème de marrons de 100g
• 6 à 8 marrons glacés
• 1 dizaine de petites meringues
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajoutez la fécule.
Chauffez le lait à la vanille et versez-le sur le mélange œufs / sucre / fécule en fouettant. Remettez sur le feu, laissez cuire la crème jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse. Ajoutez le beurre en petits cubes hors du feu et mélangez. Puis débarrassez dans un saladier, mélangez, déposez un film à contact, mettez au frais ou déposez le mélange sur un saladier rempli de glaçons.
Dans un saladier bien froid, commencez à monter la crème à l’aide d’un batteur à main, ajoutez le fromage blanc et le sucre glace, continuez à monter jusqu’à obtenir une crème chantilly mousseuse. Réservez au frais.
Quand la crème pâtissière est bien froide, mélangez-la avec la crème chantilly.
Au fond du plat, déposez la crème de marrons, par-dessus la chantilly au fromage blanc, quelques brisures de marrons glacés et finissez avec la meringue en morceaux.

du chef Cyril Lignac !



pour 4 pers, prépa 20 mns, cuisson 20 mns


• 4 blancs de poulets
• 1 oignon épluché et ciselé
• 30g de beurre
• 8 champignons de Paris lavés et émincés
• 8 marrons cuits et coupés en 2
• 20cl de crème fraîche
• 10cl de vin jaune ou bien du vin blanc ou porto blanc si vous préférez.
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin
Coupez les blancs de poulets en cubes. Réservez dans une assiette.
Dans le plat de cuisson, versez un trait d’huile d’olive, laissez chauffer, ajoutez l’oignon, faites suer quelques secondes sans coloration. Assaisonnez la viande et déposez-la dans le plat sur une seule épaisseur, colorez toutes les faces. Déglacez au vin jaune. Laissez cuire quelques minutes.
Continuez la cuisson avec une grosse noix de beurre sur feu vif, puis ajoutez les champignons, assaisonnez de sel et poivre. Laissez colorer quelques minutes en mélangeant puis ajoutez les marrons et continuez la cuisson 2 à 3 minutes.
Baissez le feu et ajoutez la crème, mélangez à la spatule, assaisonnez de sel fin et de poivre du moulin. Laissez cuire à petits frémissements quelques minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de vin jaune à la fin.
Servez dans des assiettes creuses.

du chef Cyril Lignac




 POUR 4 PERS, prépa 12 mns, cuisson 18mns.


Biscuit roulé au chocolat :
• 4 blancs d’œuf
• 85g + 135g de sucre
• 2 jaunes d’œuf
• 3 œufs entiers
• 85g de farine
• 50g de cacao en poudre
Crème mascarpone :
• 125g de mascarpone
• 25cl de crème liquide entière 35%
• 65g de sucre
• 1 gousse de vanille
Décor :
• 40g de copeaux de chocolat
• 2 cuil. à soupe d’amarena
• 3 cuil. à soupe de confiture à la cerise
Préchauffez le four à 210°C.
Dans un saladier, montez les blancs d’œuf avec les 85g de sucre pour qu’ils forment un bec d’oiseau. Puis dans un second saladier, montez les jaunes avec les œufs entiers et les 135g de sucre au ruban, ajoutez la farine et le cacao en poudre à la maryse. Mélangez les deux appareils ensemble délicatement. Coulez sur une plaque à pâtisserie à rebord en silicone beurrée ou sur une feuille de silicone posée au préalable sur une plaque à pâtisserie. Etalez légèrement pour homogénéiser le biscuit à l’aide d’une spatule coudée. Enfournez 7 minutes.

A la fin de la cuisson, démoulez délicatement le biscuit à l’envers sur un torchon humide, taillez les rebords en forme de rectangle et laissez refroidir.

Dans un saladier bien froid, versez le mascarpone, battez-le légèrement à l’aide d’un batteur à main, versez la crème liquide bien froide, continuez à monter et ajoutez le sucre avec la pulpe de la vanille, montez en chantilly. Réservez une moitié dans un saladier et l’autre moitié dans une poche plastique munie d’une douille Saint-Honoré. Réservez au frais.

Nappez le biscuit de confiture à la cerise, puis de crème chantilly et parsemez de quelques copeaux de chocolat. Roulez le biscuit sans l’écraser et déposez-le dans un plat.

A l’aide de la poche à douille, formez des traits sur la bûche. Parsemez de copeaux de chocolat et ajoutez 4 cerises Amarena sur le dessus pour décorer. Réservez la bûche au frais.

du chef cyril lignac !



Je suis ravie de vous annoncer que l'on sais retrouvées dès ce lundi dans Tous en Cuisine saison 3,
 pour réaliser vos menus de fêtes de cette fin d'année 2020 les copinautes de la team fait maison !



POUR 2 ADULTES ET 2 ENFANTS,
prépa 30 mns, cuisson 20 mns.


Hamburgers
• 2 escalopes de foie gras de canard de 50g
• 2 cuil. à soupe de graines de sésame
• 360g de viande hachée de bœuf
• 100g de viande hachée de porc
• 1 cuil. à café de sel de céleri
• 1 cuil. à café de cannelle
• 1 cuil. à café d’anis sauvage en poudre
• ¼ de botte de persil haché finement

Echalotes caramélisées
• 4 échalotes épluchées et ciselées très finement
• 20g de beurre
• 1 cuil. à soupe de sucre

Sauce okonomiyaki
• 4 cuil. à soupe de ketchup
• 4 cuil. à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuil. à soupe de sauce huître
• 1 cuil. à soupe de miel

• 4 pains burger coupés en 2 (prêts à toaster)
• 4 cuil. à soupe de mayonnaise dans une poche sans douille
• 1 morceau de cheddar vintage
• 2 feuilles de romaine en morceaux
• 25g de beurre demi-sel
• Huile neutre
• Sel fin et poivre du moulin
Dans une petite sauteuse, versez un trait d’huile et ajoutez le beurre, déposez les échalotes et laissez-les caraméliser. Salez et ajoutez le sucre. Réservez de côté dans un bol.

Mélangez dans un bol le ketchup, la sauce Worcestershire, la sauce huître et le miel. Réservez de côté.

Dans un saladier, déposez la viande de bœuf et la viande de porc, ajoutez les ¾ d’échalotes confites, les épices et le persil haché, assaisonnez de sel et poivre. Formez des steaks à l’aide d’un emporte-pièce de la taille du pain burger puis aplatissez légèrement la viande. Réservez de côté dans une assiette.

Dans une poêle chaude, déposez les 2 escalopes de foie gras préalablement salées, colorez-les sur toutes les faces. Enroulez-les dans les graines de sésame et laissez-les reposer quelques minutes dans une assiette sur un papier absorbant.
Pendant que les escalopes reposent, dans la même poêle chaude, versez quelques gouttes d’huile et déposez le beurre demi-sel, laissez-le colorer, déposez les steaks et laissez-les colorer des 2 faces, puis cuisez-les selon la cuisson souhaitée. Arrosez à la cuillère du beurre de cuisson.

Toastez les pains burger.
Dressez les 2 hamburgers pour les petits en commençant par le pain puis une cuillerée de sauce okonomiyaki, ajoutez par-dessus la romaine, puis le reste des échalotes confites chaudes, le steak, versez une seconde cuillerée de sauce, râpez le cheddar, ajoutez quelques traits de mayonnaise, terminez par le chapeau du pain burger. Pour les grands, répétez les étapes sans le fromage et en terminant avec l’escalope de foie gras sur le dessus.

du chef Cyril Lignac !



POUR 4 VERRINES, prépa 15 mns .

• 6 grosses noix de Saint-Jacques de 4cm de diamètre (si elles sont plus petites prenez-en 2 de plus, ne prenez pas le corail pour cette recette)
• 30g de jus de clémentine Corse
• 10g de jus de citron jaune
• 50g d’huile d’olive
• Quelques feuilles d’aneth
• Quelques graines de Sobacha ou sésame torréfié
• 1 clémentine Corse
• Fleur de sel
• Poivre blanc ou noir
Lavez sous un filet d’eau froide vos noix de Saint-Jacques pour retirer les excédents de sable et de coquilles que le poissonnier aurait laissés. Déposez les noix dans un linge propre. Coupez-les ensuite en cubes pas trop gros et mettez-les dans un saladier.
Dans un saladier, mélangez les 2 jus de fruits avec l’huile d’olive.
Vous pouvez garder les coques de clémentines, elles vous serviront de verrines.
Assaisonnez le tartare de Saint-Jacques avec la vinaigrette, salez à la fleur de sel et poivrez. Mélangez et déposez dans des petites verrines ou dans les coques de clémentines, ajoutez quelques graines de Sobacha ou de sésame torréfié, décorez de feuilles d’aneth et d’un zeste de clémentine.
S’il vous reste de la vinaigrette, vous pouvez la conserver au frais quelques semaines dans une bouteille.

du chef Cyril Lignac !



pour 4 pers, prépa 10 mns, cuisson 10 mns.

Sablés :
• 150g de farine
• 116g de poudre d’amandes
• 50g de sucre roux
• 1 cuil. à soupe de cannelle en poudre
• 1 zeste d’orange non traitée
• 1 pincée de sel fin
• ½ sachet de levure chimique
• 3 cuil. à soupe de purée d’amandes blanches
• 2 cuil. à soupe d’huile d’amande
• 84g de lait
• Farine pour le plan de travail
Glaçage :
• 60g de sucre glace
• 1 jus de citron jaune
Dans un saladier, versez la farine, la poudre d’amandes, le sucre, la levure chimique, le sel, la cannelle et le zeste d’orange râpée. Mélangez.
Ajoutez l’huile d’amande et la purée d’amandes. Mélangez de nouveau. Formez comme une poudre et ajoutez le lait pour faire une boule.
Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte, formez les dessins que vous souhaitez à l’aide des emporte-pièces. Déposez les sablés sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180°C pendant 10 minutes. Sortez les sablés et laissez refroidir.
Mélangez le jus de citron avec le sucre glace pour obtenir le glaçage, versez dans la poche. Décorez les sablés.

du chef Cyril Lignac !



pour 4 pers, prépa 20 mns, cuisson 20 mns.

Foie gras mi-cuit :
• 1 lobe de foie gras de canard cru entier de 500g à 600g
• 2cl de cognac
• 2cl de porto rouge ou madère
• 7g de sel fin
• 1g de poivre du moulin fraîchement moulu
• Fleur de sel
• Graines de poivre
Chutney de dattes :
• 2 poires lavées et épluchées et coupées en cubes
• 4 figues sèches et coupées en petits cubes
• 8 dattes Medjool dénoyautées et coupées en petits cubes
• ½ oignon épluché et ciselé
• 25g de miel
• 25g de vinaigre de Xérès
Sur votre plan de travail bien propre, déposez un plateau avec votre lobe de foie gras, puis retirez le petit lobe du gros lobe. Commencez à le déveiner par l’intérieur à l’aide d’une cuillère, selon la technique expliquée par le Chef. Retirez les veines principales et écartez bien les chairs sans trop casser les chairs extérieures, salez et poivrez, assaisonnez de cognac et porto rouge ou madère. Déroulez le film sur votre plan de travail et posez le foie gras dessus. Roulez-le dans le film et formez un généreux rouleau sans trop le compresser, il faut qu’il soit de la longueur du foie gras mais qu’il reste serré.
Déposez le rouleau sur une assiette et enfournez-le au micro-ondes 1 minutes 30. Sortez-le, puis, à l’aide du couteau d’office, faites 3 points pour chasser l’air, enroulez de nouveau dans une feuille de film et plongez-le dans un bain d’eau glacée 30 minutes. Puis déposez-le au frais. Vous pouvez le laisser au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Taillez les poires en cubes pas trop gros.
Dans une sauteuse, versez le miel et le vinaigre, formez un caramel blond, ajoutez l’oignon ciselé puis les cubes de figues, de dattes et de poires. Laissez cuire 15 minutes. Au terme de la cuisson, débarrassez dans un petit bol et réservez au frais jusqu’au moment de servir avec les tranches de foie gras.
Sortez le foie gras du frais quand il est bien dur et défilmez-le. Retirez l’excédent de gras si vous le souhaitez. Trempez votre lame de couteau filet de sole dans une eau très chaude, cela évitera de casser les tranches de foie gras. Coupez ensuite les tranches et déposez-les dans les assiettes. Parsemez un peu de fleur de sel et de graines de poivre. Servez avec le chutney et du pain grillé, vous pouvez également ajouter quelques fruits frais.

du chef Cyril Lignac !




Vous êtes plus galette ou couronne des rois ? Dans notre bretagne, on a fait notre choix pour l’épiphanie : ce sera la galette des reines poires chocolat. En espérant qu’elle connaisse un meilleur sort que celle de ketty avec séverine !



pour 8 pers,cuisson 20 à 25 mns.



  • 2 pâtes feuilletées
  • 2 poires
  • beurre
  • 70 g de sucre
  • 50 g de beurre ramolli + 10 g pour la poêle
  • 2 oeufs
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 50 g de pépites de chocolat
  • 1 fève
  • 1 jaune d'oeuf
 Pelez, ôtez le coeur et coupez les poires en cubes. Faites-les revenir à la poêle, dans un peu de beurre. Réservez.

 Dans un saladier, mélangez le sucre avec le beurre. Incorporez les oeufs et la poudre d’amandes.

 Etalez une pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie. Répartissez la crème d’amandes en laissant un bord et ajoutez 1 fève. Répartissez les poires et les pépites de chocolat. Couvrez la galette avec la deuxième pâte. Repliez les deux bords pour bien les souder. Avec un couteau, faites de légères incisions en forme de quadrillages pour décorer la galette.


 Badigeonnez le dessus de la galette avec le jaune d’oeuf battu avec une cuillère à soupe d’eau. Enfournez 20 à 25 min dans le four préchauffé à 180°C. Servez tiède ou froid.

le délice de ketty ! 



Vous êtes plus galette ou couronne des rois ? Dans le Sud, on a fait notre choix pour l’épiphanie : ce sera la couronne des rois provençale aux fruits confits. En espérant qu’elle connaisse un meilleur sort que celle de Mehdi avec le chef  Emmanuel !
(!! attention 5 h de repos au total pour la pâte !!).

pour 4 pers, prépa 30 mns, cuisson 15 mns.



  • 250 g de farine
  • 75 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1.5 cuillère d’eau de fleur d’oranger
  • Levure de boulanger un cube (40g)
  • Zeste d’orange râpé
  • Fruit confit en petits cubes
  • Fruit confit entiers pour la garniture


  1. (!! attention 5 h de repos au total pour la pâte !!).
  2. Délayer la levure dans un peu d’eau tiède avec 50 g de farine et une pincée de sucre. Laisser reposer 1 h dans un endroit tiède.
  3. Dans un saladier mettre le reste de farine, le sucre, le beurre fondu et refroidi, les oeufs entiers battus, l’eau de fleurs d’oranger, le zeste d’orange râpé. Bien mélanger l’ensemble et rajouter le levain de façon homogène et battre l’ensemble avec la paume de la main pendant au moins 5 mn.
  4. Mettre la pâte en boule dans un saladier, recouvrir d’un torchon et laisser gonfler 3 h au tiède.
  5. Reprendre la pâte et mélanger rapidement les fruits confits coupés en cubes.
  6. Séparer la pâte en 2 boules régulières. Enfoncer le poing au milieu d’une boule pour faire un trou et agrandir le trou en étirant la pâte de façon à former un boudin cylindrique.
  7. Poser sur une plaque huilée et laisser reposer encore 1 heure.
  8. Dorer à l’oeuf battu et faire cuire à four préchauffé à 150°C pendant 15 à 20 mn, avec un bol d’eau pour humidifier l’air du four. Surveiller la fin de la cuisson.
  9. Garnir le gâteau froid de fruits confits entiers que l’on peut laquer avec du sirop de sucre (mais ce n’est pas obligatoire), on peut aussi saupoudrer de sucre cristallisé.
  10. Ne pas oublier de glisser une fève et un sujet dans le dessous du gâteau et de prévoir les couronnes


le délice de corinne !



Et si comme Mehdi, nous trouvions notre recette signature autour d’un millefeuille ? Pour se différencier du jeune apprenti , le nôtre sera à la fraise (ou framboise selon vos goûts). Vous nous suivez dans la recette ?


pour4 pers, prépa 10 mns , cuisson 20 mns.


  • 250 g de pâte feuilletée (plutôt de forme rectangulaire)
  • 200 g de crème pâtissière
  • Framboises ou morceaux de fraises pour la garniture
  1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Placer la pâte feuilletée sur une plaque, sur un papier sulfurisé.
  3. Poser une deuxième feuille de papier surfurisé dessus et une autre plaque plus petite sur cette feuille. Le but est que la pâte cuise sans gonfler.
  4. Passer au four 15 minutes.
  5. Couper la pâte cuite en 4 dans le sens de la longueur et en 3 dans celui de la hauteur.
  6. Placer les rectangles sur la grille et le saupoudrer de sucre glace, puis faire caraméliser 5 minutes au four poussé à 210°C (thermostat 7).
  7. Laisser refroidir et garnir : 1 rectangle de pâte, de la crème (éventuellement quelques framboises ou morceaux de fraise), 1 autre rectangle, de la crème, le troisième et dernier rectangle.
  8. Et voilà quatre millefeuilles prêts à régaler les amateurs de pâtisserie !
  9. et ici tout commence !



Béarnaise....sauce

 22/12/2020
Un classique pour accompagner vos viandes :
la sauce béarnaise !
Attention à mettre assez d’herbes dedans si, comme Greg, vous ne voulez pas vous faire reprendre par la cheffe Clothilde  !


pour 6 pers, prépa 20 mns, cuisson 10 mns.



  • 2 jaunes d’oeuf
  • 5 cuillères à soupe de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 3 cuillères à soupe d’estragon frais ou séché
  • 1 échalote émincée très finement
  • 150 g de beurre
  • Poivre
  • Sel
  1. Dans un poêlon, verser le vin blanc, le vinaigre ainsi que 2 cuillères d’estragon, sel, poivre ainsi que l’échalote émincée.
  2. Faire cuire +/- 10 minutes afin de réduire un peu.
  3. Retirer du feu et attendre quelques minutes. Ajouter les 2 jaunes et fouetter.
  4. Remettre sur le feu doux et mélanger sans arrêt pour monter la béarnaise. Attention les jaunes d’oeufs cuisent à 70° donc bien mélanger et surveiller la cuisson.
  5. Dès que le sabayon est pris, retirer du feu et ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux (morceau par morceau)
  6. Bien mélanger au fouet.
  7. Rectifier l’assaisonnement et ajouter l’estragon restant.
  8. et ici tout commence !



Vous organisez un Réveillon de dernière minute ?
Pas de soucis !
Voici quelques canapés frais d’apéro, tout droit sortis de frigo d'ici. Ils feront parfaitement l’affaire … accompagnés d’une coupe de champagne !
Bonne année à toutes & tous !

pour 4 pers, prépa 5 mns,cuisson 0 mn.


  • 4 tranches de pain de campagne
  • 1 carré frais
  • Tomates cerise
  • 1/2 concombre
  • 4 tranches de jambon cru


  1. Couper le pain à toasts en carrés ou en rond.
  2. Tartiner de Carré frais, en couches relativement bien épaisses.
  3. Déposer dessus, une rondelle de concombre, une volute de jambon cru et une petite tomate cerise.
  4. et tout commence ici !



Caroline nous a donné la recette de son gâteau au chocolat !
Rien de tel pour raviver ses souvenirs d’enfance et en créer d’autres avec vos proches.
Et comme chez la famille de Caroline, il permettra peut-être aussi d’enterrer la hache de guerre !


pour 6 pers,prépa 10 mns, cuisson 30 mns.


  • 125 g de chocolat noir (min 55%cacao)
  • 230 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 4 oeufs
  • 200 g de crème fraîche
  • Beurre pour le moule


  1. Faire fondre le chocolat, cassé en morceaux, au bain-marie.
  2. Pendant ce temps, fouetter au batteur électrique, les oeufs et le sucre pendant 4-5 minutes.
  3. Ajouter la farine, la crème et le chocolat fondu, tout en battant.
  4. Verser dans un moule à manqué beurré et fariné.
  5. Enfourner pour 30 à 40 mn à thermostat 6: une croute se forme mais l’intérieur doit rester moelleux.
  6. Démouler encore chaud et renverser le gâteau sur une assiette: la croûte se ramollira. Déguster froid.

  7. et ici tout commence !



Plus savoureuse que la bûche du chef Emmanuel et plus  gourmande que la bûche duo de chocolat de Noémie et Maxime,
notre bûche trois chocolats ravira vos convives pour le repas de Noël !
Toute  trois nous vous souhaitons de très belles fêtes de fin d’année !


Attention : Cette recette se réalise sur 2 jours.
pour 10 pers, prépa 10+30 mns, cuisson 360 mns.


Pour le biscuit :

  • 4 oeufs
  • 100 g de farine
  • 80 g de sucre
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 50 g de chocolat en poudre (pour petit déjeuner)

Pour la mousse :

  • 25 cl de crème liquide
  • 120 g de chocolat blanc à cuisiner
  • 40 g de beurre

Pour le croustillant feuillantine :

  • 200 g de pralinoise
  • 60 g de crêpe dentelle (natures ou au beurre salé)

Pour le glaçage miroir :

  • 210 g de sucre
  • 75 g d’eau
  • 70 g de cacao amer
  • 145 g de crème liquide
  • 8 g de gélatine (3 feuilles)
  1. Génoise au chocolat au lait, mousse chocolat blanc, croustillant praliné (facultatif), glaçage miroir chocolat noir.
  2. La veille, préparer la mousse :
  3. Mettre la crème et un saladier au frigo (voire au freezer).
  4. Monter la crème liquide préalablement refroidie en chantilly, dans le saladier également refroidi. Mettre au frigo. Faire fondre le chocolat blanc (très doucement ; il cuit vite). Mélanger doucement la moitié de la crème en chantilly au chocolat blanc fondu. Ajouter le reste de la chantilly en 2 ou 3 fois doucement pour ne pas casser la chantilly. Mettre au frigo.
  5. Préparer la génoise :
  6. Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).
  7. Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre. Battre les blancs en neige dans un deuxième saladier (j’y mets les 20 g de sucre restant quand les blancs sont bien montés). Ajouter la levure à la farine et bien mélanger. Ajouter les blancs d’œufs montés en neige au mélange jaunes-sucre. Alterner avec le mélange farine-levure en tamisant. Verser la pâte sur un moule à génoise, environ 40 cm x 25 cm. Bien égaliser avec une spatule.
  8. Mettre au four pendant 6 min.
  9. Retourner le gâteau sur un torchon mouillé, enlever le moule et rouler dans le sens de la longueur. Laisser refroidir.
  10. Préparer le praliné feuilleté :
  11. Faire fondre la pralinoise au bain-marie, laisser tiédir, écraser les crêpes en grosses paillettes, ajouter les gavottes à la pralinoise fondue.
  12. Monter le roulé :
  13. Étaler la mousse sur toute la surface, en commençant par le bord qui sera au milieu, et rouler le gâteau sur lui-même au fur et à mesure. Essayer d’avoir une couche d’égale hauteur partout. Sur les 3 cm restant, étaler une fine couche de croustillant praliné. Couper les deux bouts en biseau. Mettre au frigo.
  14. Préparer le glaçage :
  15. Tremper la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole faire bouillir l’eau et le sucre à une température de 103°C. (Le mélange reste sous les 103°C un certain temps ; bien attendre). A 103°C et hors feu ajouter le cacao en mélangeant bien.
  16. Faire chauffer la crème liquide au micro-ondes. Égoutter la gélatine. Mélanger-la à la crème chaude. Mélanger au chocolat.
  17. Laisser refroidir. Utiliser le glaçage à 30°C.
  18. et ici tout commence !



On vous propose aujourd’hui la recette de l’incontournable chapon de Noël farci ! L’astuce d’Eliott pour fourrer le chapon si l’opération vous rebute ? Le faire avec sensualité !

pour 8 pers, prépa 30 mns, cuisson 128 mns.



  • 1 chapon d’environ 3 kg
  • 1 botte de persil
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 grosse poignée de pain
  • 15 cl de lait
  • 200 g d’épinards frais
  • 50 g de Foie gras mi-cuit
  • 1 oeuf entier
  • Foie du chapon ou 100 g de foie de lapin (ou de volailles)
  • Poivre du moulin
  • Sel
  • Huile
  • Beurre
  1. Ôter les éventuelles plumes restant sur le chapon. Hacher le persil, la gousse d’ail et l’échalote finement.
  2. Pocher les épinards 8 min dans de l’eau bouillante salée, et bien les essorer sur du papier absorbant.
  3. Tremper rapidement la mie de pain dans le lait et l’émietter grossièrement.
  4. Hacher le foie du chapon, couper le foie gras en petits morceaux.
  5. Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier, y compris l’oeuf, saler et poivrer à votre convenance. Bien mélanger, mais surtout ne pas utiliser de mixer, tout doit être haché grossièrement.
  6. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Farcir le chapon et le coudre. Penser à trouver une âme charitable pour vous aider !
  7. Huiler la bête avec un pinceau (ou amoureusement avec les mains); le déposer dans un plat en déposant sur le dessus de fines lamelles de beurre (pas trop, c’est déjà assez gras comme viande).
  8. Couvrir avec de l’aluminium, et enfourner pour 1 heure de cuisson, en l’arrosant régulièrement et en remettant bien l’aluminium à chaque fois.
  9. Au bout d’une heure, ôter l’aluminium, et faire dorer le chapon sous toutes les coutures en le retournant et l’arrosant tous les 1/4 pendant encore 1 h… Ça fait 2 heures en tout.
  10. Vérifier que le chapon est bien cuit partout, et servir sans attendre accompagné de fagots de haricots verts et d’une cuillerée de farce par personne, et éventuellement de pommes duchesse pour faire joli
  11. et ici tout commence !



Comme la pâte à choux, la meringue à l’italienne fait partie des recettes de base pour être un bon pâtissier ! Du moins, sa maîtrise est nécessaire si vous voulez gagner l’estime de Noémie.

pour 6 pers, prépa  30 mns, cuisson 10 mns


  • 4 blancs d’œuf
  • 250 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 10 cl d’eau

  1. Faites fondre le sucre dans l’eau sur feu doux. Nettoyez les parois de la casserole à l’aide d’un pinceau mouillé afin que les grains de sucre ne collent pas.
  2. Amenez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce qu’une goutte de ce sirop plongée dans l’eau glacée puisse être roulée en boule malléable. Ôtez du feu et posez la casserole dans l’eau froide pour arrêter la cuisson du sucre.
  3. Fouettez les blancs en neige avec le sel. Lorsqu’ils sont fermes, versez le sirop de sucre en un mince filet sur la paroi du saladier. Ne cessez pas de fouetter. Les blancs se raffermissent et prennent une couleur blanche satinée.
  4. Fouettez jusqu’à ce que la meringue soit froide.
  5. Usages :
  6. La meringue italienne allège crème pâtissière, crème au beurre et mousses.
  7. Elle enrobe l’omelette norvégienne, recouvre tartes, gâteaux et entremets meringués : l’appliquer en formant des dessins avec une poche à douille. La dorer ensuite rapidement sous le grill.
  8. et ici tout commence !



Avant de personnaliser une recette, il faut en connaître les bases ! Ce petit tuto pour réussir vos œufs à la coque ne vous sera pas inutile. Après seulement, vous pourrez transformer l’essai en déclaration d’amour, comme le chef Armand en son temps !

pour 1 pers, prépa 1mn, cuisson 3mns.


1 œuf
  1. Pour réussir vos œufs à la coque, suivez les 5 conseils suivants :Choisissez des œufs extra frais et de taille similaire pour une cuisson homogène. Sortez-les du réfrigérateur 1 heure avant de les cuire pour qu’ils soient à température ambiante.
  2. Mettre de l’eau à chauffer. Lorsque l’eau bout, plonger les œufs dedans avec une cuillère et compter 3 minutes de cuisson avant de les sortir de l’eau.
  3. Ajoutez un filet de vinaigre ou de jus de citron dans l’eau de cuisson afin d’éviter que l’œuf se dilue dans l’eau si d’aventure la coquille se fêle.
  4. Si vous ne les dégustez pas immédiatement, conservez-les dans une eau à 60°C.
  5. Accompagnez de mouillettes de pain ou de gruyère, puis salez légèrement, succès garanti !
  6. et ici tout commence avec un peu d'amour, un peu de vie et un peu de fantaisie !



Ce que certains appellent " thé chai " ou simplement
" chai " est appelé masala chai en Inde.
Le thé noir mélangé à du lait, du sucre et des épices telles que du gingembre, de la cardamone, de la cannelle et de la muscade produit un remontant délicieux maintenant apprécié dans le monde entier. Essayez de vous en faire un !


À la différence d'autres thés, le masala chai est souvent bouilli directement dans le lait.

Pour 4 tasses :

  •  5 gousses de cardamome
  • ½ cuillère à soupe de gingembre râpé
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre ou ¼ de bâton de cannelle
  • 5 baies de poivre noir
  • 6 cuillères à café de sucre
  • 2 clous de girofle
  • 4 cuillères à café de thé noir
  • 40 cl de lait
  • 40 cl d’eau
Faire bouillir dans une casserole l’eau dans laquelle vous aurez versé toutes les épices.

Retirer l’eau du feu dés que cela bouille

Ajouter les feuille de thé et le sucre dans l’eau

Laisser infuser pendant 3 minutes ou plus si vous préférez un thé plus corsé

Faire chauffer le lait séparément

Filtrer le thé avant d’ajouter le lait chaud avant de servir

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez également servir ce thé aux épices avec le lait chaud et le sucre séparément. Chaque personne peut ainsi se servir selon ses goûts.

Comme toute recette indienne qui se respecte, cette recette existe en de nombreuses variantes selon les régions ou les traditions familiales. 

Si vous ne disposez pas de toutes les épices, vous pouvez acheter dans toute épicerie indienne digne de ce nom un mélange en poudre que vous pourrez ajouter au thé de votre choix. C’est souvent disponible sous le nom Massala tea.



Un plat aussi esthétique que délicieux !
Les conseils de Claire pour réussir parfaitement votre sole :
enlevez minutieusement toute la peau du poisson, et faîtes très attention à la cuisson.

pour 4 pers, prépa 15 mns, cuisson 20mns.


  • 4 filets de sole
  • 100g de lardons fumés
  • 300g de haricot plat verts
  • 300g de haricot plat blanc
  • 2 oignons cébettes
  • 1 échalote
  • 10 cl de vin blanc
  • 15 cl de crème légère
  • 20 cl de fumet de poisson
  • 1 gousse de vanille
  • 30g de beurre
  • Sel
  • Poivre
  1. Récupérez les graines de vanille après avoir fendu la gousse et mélangez les avec la crème. Réservez au frais.
  2. Lavez, équeutez les haricots et coupez les en tronçons.
  3. Faites-les cuire 8 min à la vapeur.
  4. Épluchez et émincez les cébettes (des oignons verts , qui on un goût plus doux que la plupart des oignons).
  5. Dans une poêle, faites suer l’échalote dans la moitié du beurre et ajoutez le vin blanc.
  6. Versez le fumet de poisson et laissez réduire des 3/4 sur feu vif.
  7. Roulez les filets de sole et maintenez les avec un pic en bois. 
  8. Déposez-les dans la poêle avec les cébettes et les lardons. 
  9. Ajoutez les haricots (ou autre accompagnement), le reste du beurre, salez, poivrez, et laissez cuire doucement et à couvert 5 min.
  10. Versez la crème à la vanille et poursuivez la cuisson 5 à 8 min.
  11. et ici tout commence !



La choucroute, un plat traditionnel et un incontournable de la gastronomie française.
Avant de la revisiter, il faut savoir maitriser la recette originale.

On vous attend donc sur notre choucroute à
l’alsacienne !

pour 4 pers, prépa 15 mns, cuisson 120mns.

  • 1 kg de choucroute
  • 350 g de lard fumé
  • 350 g de palette
  • 1 cuillère à soupe de saindoux
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 10 grains de genièvre
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 25 cl de riesling
  • 350 g de pomme de terre
  • 4 saucisses de Strasbourg
  1. Rincer la choucroute sous l’eau froide, l’égoutter, puis en verser la moitié dans un faitout.
  2. Incorporer ensuite le lard fumé et la palette, puis les recouvrir du reste de choucroute.
  3. Ajouter le saindoux, les gousses d’ail non pelées, le genièvre, le bouquet garni et l’oignon piqué.
  4. Arroser le tout de vin blanc et laisser cuire à couvert à feu doux pendant 1 heure.
  5. Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson pendant 50 minutes.
  6. Incorporer les saucisses, poursuivre la cuisson encore 10 minutes puis servir.
  7. et ici tout commence !



Réussirez-vous à convaincre Claire et Antoine en tentant notre recette ? Promis, on leur transmettra vos photos…

pour 6 pers, prépa 25 mns, cuisson 25 mns.


  • 4 courgettes
  • 150 g de fromage chèvre
  • 100 g de lardons allumettes
  • 1 oignon
  • 150 g de farine
  • 150 g de parmesan
  • 125 g de beurre
  1. Faîtes chauffer un peu d’huile dans un fait-tout.
  2. Une fois celui-ci bien chaud, ajoutez l’oignon et les rondelles de courgettes que vous aurez coupées finement avant.
  3. Lorsque les légumes commencent à bien revenir, ajoutez-y les lardons.
  4. Bien laissez mijoter la poêlée jusqu’à ce que les lardons soient bien cuits.
  5. 15 à 20 bonnes minutes à feu doux sont nécessaires !
  6. Pendant ce temps, préparez le crumble salé.
  7. Mélangez dans un bol la farine, le beurre et le parmesan.
  8. Malaxez bien jusqu’à ce que cela soit granuleux et sableux.
  9. Mettez la mixture courgettes, oignons, lardons dans un plat à gratin.
  10. Parsemez dans tout le plat des morceaux de fromage de chèvre.
  11. Recouvrez le tout par la pâte à crumble.
  12. Mettez au four environ 25 minutes à 210°C (thermostat 7).
  13. Laissez le crumble bien dorer.
  14. Dégustez, et savourez le mélange "courgette, chèvre, lardons " !



Cette sauce peut être réalisée avec différents agrumes : citron – pamplemousse – orange sanguine – clémentine …Le piment d’Espelette peut être remplacé par d’autres épices de votre choix comme un accord orange – cannelle ou citron – coriandre …Le côté sirupeux de la sauce à l’orange permettra de bien nappé vos morceaux de poisson ou de viande.



prépa 5 mns, cuisson 10 mns



  • 2 oranges
  •  20 grammes de beurrre
  • Sel 
  •  piment d'Espelette
  • Presser les 2 oranges puis verser le liquide dans une casserole.
  • Faire réduire le jus d’orange de moitié puis y ajouter le beurre découpé en dès.
  • Remuer la casserole pour le faire fondre, saler, pimenter et continuer la réduction à feu doux.
  • Elle est prête quand les bulles formées à la surface changent d’aspect.
  • Les bulles doivent passer de blanches à transparente et prendre une consistance sirupeuse.
  • La sauce à l’orange doit être arrêtée avant de passer au stade du caramel.
et ici tout commence !



L’astuce de Mehdi pour que votre sauce n’est pas l’air trop grasse : à la place de l’eau utilisez une réduction d’oranges sanguines. On tente le coup ?

pour 4 pers, prépa 10mns , cuisson 10 mns


  • 200 g de beurre
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 1/2 citron
  • Poivre
  • Sel
  1. Pressez le jus du citron, réservez. Coupez le beurre en dés.
  2. Battez les jaunes d’oeufs avec 2 cuillères à soupe d’eau froide.
  3. Placez dans un bain-marie chaud et fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse et légère.
  4. Ajoutez alors le beurre en morceaux en plusieurs fois, en fouettant bien à chaque fois.
  5. Salez, poivrez et incorporez le jus du citron avant de servir. 
  6. et ici tous commence



Pour mettre un peu de couleur dans votre assiette comme dans celle de Célia et Jérémy et pour un dressage qui en jette, voici la purée idéale.

pour 2 pers, prépa 15 mns, cuisson 15 mns.


  • 250 g de pomme de terre de couleur violette
  • 2 panais
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  1. Éplucher les panais et les vitelottes.
  2. Cuire dans l’eau bouillante pendant 15/20 mm.
  3. Égoutter les légumes puis les passer au presse purée.
  4. Ajouter la crème fraîche.
  5. Puis le sel et le poivre.
  6. Cela donne une purée de couleur rose violet, très originale.
  7. Elle accompagne parfaitement toutes les viandes rouges et plus particulièrement le bœuf bourguignon.
  8. Pour le goût il s’agit d’un subtil mélange de châtaigne et de carotte.
  9. ici tout commence !



Une idée de recette originale et délicieuse, qui se déguste les yeux fermés ! N’est-ce pas Anaïs et Enzo ?

pour 4 pers, prépa 120 mns, cuisson 5 mns.



  • 500 g de telline (suivant l’appétit)
  • 1 huile d’olive (picholine ou négrette)
  • 3 gousses d’ail rose
  • 5 branches de persil
  1. Faire tremper vos tellines dans de l’eau froide salée pendant 1h à 2h pour les déssabler.
  2. Préparez dans un saladier vos gousses d’ail écrasées. Ajoutez le persil ciselé très fin puis 5 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, mélangez bien.
  3. Faites ouvrir vos tellines dans une casserole, à feu vif, avec un peu d’huile. Attention à ne pas trop les cuire !
  4. Les prendre à l’écumoire pour les mettre dans votre saladier. Filtrez le jus qu’elles ont rendues. Ajoutez-en quelques cuillères dans votre saladier.
  5. A déguster tiède.
  6. et ici tout commence !



Pour rendre hommage à Emmanuel et à son dernier cours avant que le scandale ne l’éclabousse de plein fouet,  vous proposons sa recette de crème brulée à la vanille.

pour 4 pers,prépa 10mns, cuisson 60 mns.


  • 600 ml de crème liquide
  • 8 jaunes d’oeuf
  • 100 g de sucre
  • 20 g de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide ou 
  • 1 cuillère à café de fleur d'oranger si tout comme moi vous ne courez pas après la vanille (^_*)

  1. Faire préchaufer le four Thermostat 3 .
  2. Mélanger les jaunes et le sucre.
  3. Ajouter la vanille ou la fleur d'oranger, puis la crème.
  4. Bien mélanger.
  5. Préparer 2 récipients entrant l’un dans l’autre.
  6. Verser le mélange dans le récipient central, mettre de l’eau dans le récipient externe pour faire le bain-marie (mettre de l’eau à hauteur de la crème).
  7. Mettre au four pendant 1 h, laisser refroidir 1 h et mettre au frigo 2 h.
  8. Avant de servir, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser sous le grill du four (on peut mettre des glaçons dans le récipient du bain-marie pour garder la crème bien froide sous le grill). 
  9. et ici tout commence !



Pour bien cuisiner, il faut connaître ses basiques :
le feuilletage d’une pâte en est un !

nc de pers, prépa 120 mns, nc de cuisson


  • 500 g de farine
  • 250 g de beurre ou de margarine (il en existe de la spéciale feuilletage)
  • 30 cl d’eau tiède
  • pour une utilisation sucré ou salé:
  • 1 cuillère à café de sel ou 2 cuillères à soupe de sucre

  1. Pétrir la farine avec l’eau salée ou sucrée.
  2. Laisser reposer au frais 30 min.
  3. Sortir la matière grasse du réfrigérateur.
  4. Sur le plan de travail fariné étendre la pâte en rond.
  5. Couper la matière grasse en petits cubes et la mettre au centre de l’abaisse.
  6. Rabattre les 4 pans du rond comme une enveloppe.
  7. Laisser reposer 10 min.
  8. Étendre en forme rectangulaire et plier en 3.
  9. et ici tout commence !



Memo : Pensez à bien nettoyer les noix de Saint-Jacques avant la préparation si vous ne voulez pas que votre plat finisse à la poubelle, comme celui de Celia.

pour 4 pers, prépa 10 mns, cuisson 20 mns.


  • 16 noix de saint-jacques
  • 400 g de gambas decortiquées
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon
  • 1 paquet de mâche
  • 4 cuillères à café de mélange 4 épices
  • 2 cuillères à café de coriandre en poudre
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • Huile
  • 1 poivron jaune
  1. Émincer les poivrons.
  2. Émincer l’oignon.
  3. Les faire revenir 10min à la plancha dans une cuillère d’huile d’olive.
  4. Pendant ce temps couper les noix de saint jacques en fines lamelles et mélangez les avec les gambas décortiquées, les épices et 2 cuillères d’huile d’olive.
  5. Incorporer la marinade à la plancha et laisser mijoter 10min.
  6. Servir avec la mâche et une vinaigrette a votre goût.

  7.  et ici tout commence !



Si votre blanquette est aussi réussie que celle de Célia et Jeremy, postez-la en commentaire !

pour 4 pers,prépa 15 mns, cuisson 120 mns.


  • 1 kg de blanquette de veau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 bouillon de poule
  • 2 carottes
  • 1 oignon jaune
  • 1 petite boîte de champignon (coupés)
  • 1 petit pot de crème fraîche
  • Citron
  • 1 jaune d’oeuf
  • Farine
  • 25 cl de vin blanc
  • Sel
  • Poivre
  1. Faire revenir la viande dans un peu de beurre doux jusqu’à ce que les morceaux soient un peu dorés.
  2. Saupoudrer de 2 cuillères de farine. Bien remuer.
  3. Ajouter 2 ou 3 verres d’eau, les cubes de bouillon, le vin et remuer. Ajouter de l’eau si nécessaire pour couvrir.
  4. Couper les carottes en rondelles et émincer les oignons puis les incorporer à la viande, ainsi que les champignons.
  5. Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant.
  6. Si nécessaire, ajouter de l’eau de temps en temps.
  7. Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, le jaune d’oeuf et le jus de citron. Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer et servir tout de suite. 
  8. et ici tout commence !



Une recette de saison qui plait à emmanuel pour faire travailler ses élèves sur la précision en pâtisserie. Gare à vous si le résultat n’est pas à la hauteur de ses attentes !

pour 6 pers, prépa 15 mns, cuisson 35 mns


  • 125 g de beurre très mou
  • 125 g de sucre roux
  • 125 g de poudre d’amande
  • 2 oeufs
  • 1 extrait de vanille
  • 1 pâte sablée
  • 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
  • 1 grosse boîte de poire en sirop
  1. Faire chauffer votre four à chaleur tournante à 180 °C pendant la préparation.
  2. Préparer la crème d’amande en mélangeant le beurre, le sucre, la poudre d’amande, les œufs et un peu de sirop de poire (à prélever de la boîte) et la cc d’extrait de vanille réserver
  3. Étaler la pâte sur un moule, faites des petits trous avec une fourchette,
  4. Couper en lamelles les poires mais laisser les entières sur la pâte disposez les en étoile, ensuite verser la crème d’amande mettre des amandes effilées.
  5. Mettre votre plat au four laisser cuire 35 min jusqu’à que ce soit bien dorée au dessus.

  6. et ici tout commence !



L’astuce pour la tatin ? Tout est dans l’absorption du caramel par les fruits, dixit le chef patissier Emmanuel .

pour 6 pers, prépa 20 mns, cuisson 35 mns


  • 1 pâte feuilletée
  • 6 coings de taille moyenne
  • 80 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 1/2 jus de citron

Pour le sirop

  • 1.5 l d’eau
  • 250 g de sucre
  • 2 anis étoilé
  1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Préparer les coings : les éplucher, les couper en deux et ôter la partie dure au milieu. Les couper en lamelles.
  3. Faire chauffer l’eau et laisser 

  4. Puis ajouter le sucre et laisser épaissir le sirop.
  5. infuser quelques minutes les fruits d’anis étoilée.
  6. Plonger les coings et laisser frémir pendant 20 minutes.
  7. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le sucre avant d’ajouter le jus de citron.
  8. Une fois le caramel formé, le couler au fond d’un moule à tarte.  Bien répartir le caramel.
  9. Puis disposer les coings joliment par dessus.
  10. Recouvrir de pâte feuilletée en appuyant bien sur les bords.
  11. Enfourner pour 35 à 40 minutes.
  12. et ici tout commence !



Un des desserts classiques d'AA. Une recette formatrice proposée aux élèves de première année. Saurez-vous relever le défi ?

pour 4 pers, prépa 15 mns, cuisson 20mns 

  • 4 poires mûres mais pas trop
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de chocolat noir de couverture
  • 1 l d’eau
  • Amandes effilées
  1. Eplucher les poires avec un couteau économe en laissant la queue.
  2. Faire un sirop avec l’eau et le sucre. On peut aromatiser ce sirop avec du sucre vanillé, ou des épices (cannelle, gingembre…), mais ce n’est pas nécessaire si les poires sont mûres à point et bien parfumées.
  3. A l’ébullition, pocher les poires environ 10 min. Vérifier la tendresse de la poire avec la pointe d’un couteau. Ce temps peut passer à 15 min voire plus selon le degré de maturité des poires. Le but est d’obtenir des poires bien tendres dans lesquelles la cuillère à dessert rentre toute seule.
  4. Disposer les poires dans des coupelles individuelles. Pour qu’elles tiennent bien debout, on peut couper une petite tranche en dessous horizontalement.
  5. Le must est de retirer les pépins avec un vide-pommes ou un couteau pointu par le dessous, mais ce n’est pas obligatoire.
  6. Laisser refroidir les poires. On peut les entreposer au frigo une petite demi-heure avant de servir pour apprécier le contraste chaud-froid mais il ne faut pas qu’elles y restent trop longtemps, çà les rend molles et défraîchies.
  7. 10 min avant de servir, faire fondre le chocolat au bain-marie, tout doucement. C’est l’opération délicate de la recette : il faut un chocolat liquide qui glisse sur la poire en la couvrant et si on y touche trop tôt çà fait des paquets, c’est irrécupérable … normalement, avec un peu d’expérience, on arrive à obtenir la consistance idéale. Personnellement, je ne rajoute pas de lait ou de crème au chocolat, mais juste un peu d’eau (1 cuiller à soupe).
  8. Couvrir les poires avec le chocolat.
  9. Pour la décoration : quelques amandes effilées passées à la poêle, ou un soupçon de poudre d’amandes, ou ce que vous voulez selon l’inspiration.
  10. Servir de suite, quand le chocolat est encore fumant. 
  11. et ici tout commence !



Découvrez la technique du chef  Emmanuel pour créer un dôme au caramel.

pour  1 décor, prépa 10 mns, cuisson 10 mns 

200 g de sucre en poudre
  1. Verser le sucre dans une casserole. Mettre sur le feu et laisser cuire, sans remuer, jusqu’à obtention d’un caramel blond.
  2. Retirer la casserole du feu. Attendre que cela s’épaississe un petit peu jusqu’au moment où, en penchant la casserole sur le côté et en versant un peu de caramel, celui-ci tombe en filet.
  3. Passer la casserole au-dessus de la recette à décorer ou au-dessus d’un papier sulfurisé huilé afin de faire des décors en filet (filet simple, filets entrecroisés…).
  4. Si le décor est coulé sur un papier sulfurisé huilé, attendre que celui-ci durcisse avant de le décoller délicatement.
  5. Attention toutes ces décorations sont très sensibles à la température ambiante, ne pas les mettre au réfrigérateur.
  6. A faire a dernier moment avant de servir.
  7. et ici tout commence



Une vraie recette bretonne simple et délicieusement croustillante.


pour 30 biscuits, prépa 20 mns, cuisson 20 mns 


3 jaunes d’oeuf
100 g de sucre en poudre
100 g de beurre demi-sel
175 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
 
 
  1. Fouettez 3 jaunes d’oeufs avec 100 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Ajoutez la farine et la levure (si la levure est conservée dans un endroit humide, tamisez-la), et mélangez.
  3. Ajoutez le beurre demi-sel mou (pas fondu !), mélangez à nouveau.
  4. La pâte sera certainement trop chaude pour être manipulée facilement à la main. Mettez la pâte sur un plateau entre deux feuilles de papier cuisson. Étalez au rouleau à pâtisserie (par dessus le papier cuisson) jusqu’à obtenir une pâte d’environ 1/2 cm de diamètre et laissez refroidir 30 min au réfrigérateur.
  5. Préchauffez le four à 165°C (thermostats 5-6)
  6. Une fois la pâte froide, formez un boudin.
  7. Couper des disques d’environ un demi cm de diamètre. Vous pouvez aussi les découper directement à l’emporte-pièce.
  8. Disposez les sablés sur du papier cuisson sur une plaque à pâtisserie (espacez-les bien, ils s’étaleront à la cuisson).
  9. Faites-les cuire 15 à 20 min selon la taille des sablés à 165°C (chaleur tournante).
  10. Laissez les refroidir et dégustez !

et ici tout commence !



La recette du chef Teyssier pour le mariage de Salomé.

pour 10 éclairs, prépa 40 mns , cuisson 80 mns.

Pâte à choux

  • 120ml eau
  • 2g sel
  • 5g sucre
  • 50g beurre
  • 75g farine
  • 2 oeufs

Crème pâtissière

  • 500mL lait entier
  • 80g oeuf
  • 100g sucre
  • 40g poudre à crème ou maïzena
  • 100 gr de pate de sésame noir
  • 2 cuillère à soupe de Grand Marnier

Décor

  • 400g de fondant pâtissier
  • Graines de sésame noir

Caramel

    • 300g de sucre en poudre
    • 1 cs eau
    • Jus d’une ½ orange
    • 15cl de crème liquide entière
    • Fleur de sel
 
 

Pâte à choux

  1. Tamiser la farine et la réserver
  2. Dans une casserole, mélanger l’eau, le beurre coupé en morceaux (et ramolli à température ambiante) et le sel, et faire chauffer à feu doux.
  3. Quand le beurre est fondu, faire bouillir quelques secondes puis retirer du feu et verser d’un seul coup la farine tamisée
  4. Mélanger à la spatule d’abord doucement pour ne pas éclabousser, puis vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux
  5. Remettre sur feux doux et dessécher la pâte pendant environ 1 minute. La pâte ne doit plus coller ni à la casserole, ni à la spatule. On appelle cette pâte une panade.
  6. Une fois la panade bien desséchée, la mettre dans la cuve du robot muni de la feuille, et battre à vitesse moyenne pour la refroidir un peu, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vapeur qui s’échappe du bol
  7. Pendant ce temps, casser les oeufs dans un cul de poule, et les battre en omelette.
  8. Verser les œufs battus petit à petit dans le bol du robot jusqu’à l’obtention d’une pâte bien souple et brillante. Ajuster au besoin à l’aide d’un peu d’œuf supplémentaire.
  9. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
  10. Recouvrir votre plaque de cuisson de papier sulfurisé ou en silicone, et dresser des éclairs réguliers
  11. Cuire d’abord 20-25min à 180°C chaleur statique puis baisser la température à 170°C et laisser encore cuire 10 à 15 min.
  12. ATTENTION A NE PAS OUVRIR LE FOUR, ce qui ferait retomber les choux
  13. Mettre les choux chauds sur une grille et les laisser sécher plusieurs heures (vous pouvez les préparer la veille)
  14. Une fois refroidis, percer un trou sous chaque chou pour pouvoir les garnir

Crème pâtissière

  1. Mettre à chauffer le lait et une partie du sucre à feu doux.
  2. Pendant que ça chauffe, mélanger l’oeuf avec le reste du sucre et blanchir. Y incorporer petit à petit la poudre à crème
  3. Ajouter une partie du lait bouillant au précédent mélange et mélanger vivement.
  4. Tout reverser dans la casserole et remettre sur le feu en remuant vigoureusement, jusqu’à obtenir une crème.
  5. Débarrasser la crème dans plat large recouvert de film et la filmer au contact (plus la crème est répartie en fine couche, et plus elle refroidira vite). Mettre immédiatement au froid.
  6. Une fois la crème bien froide, la mettre dans un bol et la détendre au fouet.
  7. Ajouter la pâte de sésame noir et le Grand Marnier en fouettant pour que le tout soit homogène
  8. Mettre en poche et garnir tous les éclairs avec cette crème.

Décor

  1. Placer le fondant pâtissier au bain marie
  2. Le faire chauffer en faisant bien attention à ne pas dépasser les 37°. Cette opération va très vite alors il faut impérativement rester près de votre casserole en remuant sans arrêt jusqu’à la température souhaitée
  3. Si la température est atteinte mais que le fondant est encore un peu épais, alors rajouter un peu d’eau.
  4. Glacer chaque pièce en la trempant dans le fondant (cette opération doit se faire très vite pour ne pas que le fondant refroidisse et durcisse – si c’est le cas, ne pas hésiter à replacer le fondant quelques secondes au bain marie.
  5. Racler le contour de chaque pièce avec le doigt pour un rendu bien net.
  6. Parsemer les éclairs de graines de sésame.

Caramel

  1. Faire caraméliser le sucre avec l’eau dans une casserole à feu moyen.
  2. Dès que la couleur du caramel devient brun clair, ajouter dans le caramel le jus d’une demi orange et 15 cl de crème fleurette (si vous le pouvez, faites chauffer la crème et le jus d’orange avant de les intégrer pour éviter le choc thermique et les éclaboussures.
  3. Ajouter de la fleur de sel à votre goût.
  4. Laisser refroidir.

Dressage

  • Déposer un peu de caramel dans l’assiette
  • Y déposer l’éclair



Le risotto champignons a eu du succès aujourd’hui au restaurant ! Cette recette de saison est à servir avec la délicatesse qu’il se doit, sinon vous aurez affaire à Lisandro !

pour 4 pers, prépa 30mns, cuisson 45 mns.

  • 200 g de riz rond
  • 300 g de champignon (cèpes, girolles, morilles…) ou 250 g de champignons de Paris frais
  • 50 cl de crème fraîche
  • 3 cuillères à soupe de mascarpone
  • 1/2 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 brin de persil
  • Sel
  • Poivre
  • 150 g de parmesan râpé
  1. Faire blanchir les champignons dans 1/2 litre d’eau salée pendant 5 minutes. Égouttez-les et conservez leur bouillon.
  2. Dans un poêlon ou une grande casserole à fond peu épais, faire revenir l’oignon, l’ail et le persil hachés fin dans 2 cuillères à soupe de crème fraiche.
  3. Rajoutez le riz, les champignons, le reste de la crème et le mascarpone et recouvrez du bouillon. Assaisonnez. Laissez cuire à couvert à feu moyen jusqu’à ce que le riz soit fondant et la sauce crémeuse (au moins 45 minutes).
  4. Hors du feu, incorporez le parmesan râpé. Remuez bien.
  5. Servez bien chaud.
  6. A servir avec des langoustines par exemple.
  7. et ici tout commence !



pour le déjeuner et vivement conseillé par nos apprentis serveurs,
l’œuf parfait ! N’hésitez pas à l’aromatiser à la crème de truffe si vous désirez lui donner une saveur 3 étoiles.

pour 4 pers,  prépa 2 mns , cuisson 40 mns

4 oeufs
  1. Remplir une casserole d’eau froide et placer les oeufs dedans. Couvrir la casserole pour limiter l’évaporation.
  2. Commencer à faire chauffer l’eau. Elle doit atteindre la température exacte de 64°C. Pas plus, car sinon l’oeuf va trop coaguler, pas moins, car sinon l’oeuf ne va pas coaguler. Pour atteindre cette température précise, il faut utiliser un thermomètre. Faire cuire pendant 40 minutes.
  3. Si vous avez un cuiseur vapeur ou un robot multifonctions type Thermomix, Cook expert de Magimix, Compagnion de Moulinex… utiliser la fonction vapeur et programmer la température de 64°C et un temps de cuisson de 40 minutes.
  4. Servir les oeufs immédiatement à la fin de la cuisson. 
  5. Cette méthode de cuisson de l'oeuf à basse température permet de le cuire très lentement et d'emmener l'oeuf juste au stade la coagulation. Il possède une texture "crème" avec un blanc très élastique et un jaune encore liquide proche du flan. Vous pouvez déguster l'oeuf en salade avec des champignons, sur une tartine avec des asperges comme ma femmes les apprécient ou bien des avocats ou encore dans une soupe ou un velouté. 

  6. et ici tout commence ! 



  • Attention à la cuisson ! Le canard doit être servi rosé si vous voulez avoir les félicitations de la cheffe 
  • pour 2 pers, prépa 10 mns, cuisson 50mns
  • 2 cuisses de canard
  • 1 tomate
  • 1 oignon
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 3 branches de sarriette
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
  1. Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7).
  2. Éplucher l’oignon et le couper en lamelles, ainsi que la tomate, les mettre dans une cocotte, les assaisonner avec le sel, poivre et un peu d’herbes de Provence.
  3. Prendre les cuisses de canard, les assaisonner avec le sel, poivre et les moudre dessus des herbes de Provence, puis les déposer sur l’oignon et la tomate.
  4. Ajouter une branche de thym, de romarin, et plusieurs branches de sarriette, puis ajouter le vin blanc.
  5. Fermer la cocotte et mettre au four pendant 50 min, au cour de la cuisson retourner de temps en temps les cuisses de canard.
  6. A la fin de la cuisson, laisser la marmite dans le four pour la maintenir au chaud.
  7. et ici tout commence !



NC pers, prépa 60 mns, cuisson 40 mns
Pâte à choux

  • 250g d’eau
  • 100g de beurre
  • 5g de sel
  • 10g de sucre
  • 150g de farine
  • 5 œufs calibre moyen
  • Crème pâtissière
  • 50 cl lait entier
  • 80g oeuf
  • 100g sucre
  • 40g poudre à crème ou maïzena
  • 100g de purée de framboises tamisée (pour retirer les grains)
  • 2 cuillère à café d’eau de rose
  • Décor
  • 50g de pistaches
  • 250g de pâte d’amandes rose

Pâte à choux

  • En amont : préparer les gabarits à mettre sous le silpat/feuille de cuisson : des ronds de 5,5cm pour le corps et de 3cm pour la tête. Vous pouvez facilement trouver des gabarits sur internet
  • Tamiser la farine et la réserver
  • Dans une casserole, mélanger l’eau, le beurre coupé en morceaux (et ramolli à température ambiante) et le sel, et faire chauffer à feu doux.
  • Quand le beurre est fondu, faire bouillir quelques secondes puis retirer du feu et verser d’un seul coup la farine tamisée
  • Mélanger à la spatule d’abord doucement pour ne pas éclabousser, puis vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux
  • Remettre sur feux doux et dessécher la pâte pendant environ 1 minute. La pâte ne doit plus coller ni à la casserole, ni à la spatule. On appelle cette pâte une panade.
  • Une fois la panade bien desséchée, la mettre dans la cuve du robot muni de la feuille, et battre à vitesse moyenne pour la refroidir un peu, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vapeur qui s’échappe du bol
  • Pendant ce temps, casser 4 œufs moyens dans un cul de poule, et les battre en omelette.
  • Verser les œufs battus petit à petit dans le bol du robot jusqu’à l’obtention d’une pâte bien souple et brillante. Ajuster au besoin à l’aide du 5ème œuf.
  • Mettre dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
  • Recouvrir votre plaque de cuisson de papier sulfurisé ou en silicone, et placer en dessous les gabarits. Dresser le même nombre de corps que de têtes
  • Cuire d’abord 20-25min à 180°C chaleur statique puis baisser la température à 170°C et laisser encore cuire 10 à 15 min.
  • ATTENTION A NE PAS OUVRIR LE FOUR, ce qui ferait retomber les choux
  • Mettre les choux chauds sur une grille et les laisser sécher plusieurs heures (vous pouvez les préparer la veille)
  • Une fois refroidis, percer un trou sous chaque chou pour pouvoir les garnir 
  • Crème patissière
  • Mettre à chauffer le lait et une partie du sucre à feu doux.
  • Pendant que ça chauffe, mélanger l’oeuf avec le reste du sucre et blanchir. Y incorporer petit à petit la poudre à crème
  • Ajouter une partie du lait bouillant au précédent mélange et mélanger vivement.
  • Tout reverser dans la casserole et remettre sur le feu en remuant vigoureusement, jusqu’à obtenir une crème.
  • Débarrasser la crème dans plat large recouvert de film et la filmer au contact (plus la crème est répartie en fine couche, et plus elle refroidira vite). Mettre immédiatement au froid.
  • Une fois la crème bien froide, la mettre dans un bol et la détendre au fouet.
  • Prélever 300g de la crème pâtissière et y ajouter 100 gr de purée de framboise tamisée
  • Mettre en poche et garnir tous les gros choux avec cette crème.
  • Ajouter l’eau de rose à la crème restante. Bien fouetter.
  • Mettre en poche et garnir tous les petits choux avec cette crème... 
  • Décor
  • Mettre les pistaches sur une plaque protégée, et enfourner 5min à 190°C pour légèrement les torréfier.
  • Une fois refroidies, les concasser légèrement
  • A l’aide d’emporte-pièces, découper des cercles de deux tailles différentes dans la pâte d’amande : les petits pour recouvrir les têtes, les grands pour recouvrir les corps
  • Monter les religieuses en plaçant les petits choux sur les gros choux. Vous pouvez humidifer un peu la pâte d’amande des corps pour que les têtes tiennent bien.
  • Recouvrir d’éclats de pistache



  • Attention à la chair du rouget qui est très fragile, ce n’est pas Clotilde qui vous dira le contraire.
  • pour 4 pers, 10 ms de prépa , 20 mns de cuisson
  • 12 filets de rouget (comptez-en 3 par personnes vu leur petite taille)
  • 30 cl de crème fraîche épaisse
  • 10 cl de fond de poisson
  • 1 échalote
  • 1 dosette de safran
  • Huile
  • Sel
  • Poivre
  •  
 
  1. Faire chauffer dans une casserole 1 cuillère à soupe d’huile et y faire rissoler l’échalote hachée. Ajouter le fond de poisson et laisser mijoter 5 mn à feu doux.
  2. Ajouter la crème, le safran, le sel et le poivre et remuer. Couvrir et laisser mijoter environ 10 mn à feu très doux.
  3. Pendant ce temps, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faire cuire les filets de rouget, environ 3 à 5 mn de chaque côté selon leur grosseur.
  4. Servir les rougets accompagnés de leur sauce safranée avec des épinards dans lesquels vous aurez ajouté une gousse d’ail et une noix de beurre.
  5. et ici tous commence !



  • Un délice, garnis de crème chantilly maison, ou dans des profiterolles (garnis de glace vanille, nappées de chocolat, décorés d'amandes effilées grillées et de crème chantilly maison)
  • pour 4 pers, 20 mns de prépa, 25 de cuisson
  • 1/4 eau
  • 100 g de beurre
  • 125 g de farine tamisée
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de sel
  1. Préchauffer le four sur 7 .
  2. Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le beurre et le sel. A la première ébullition, retirer la casserole du feu et verser la farine d’un seul bloc ; tourner rapidement, puis dessécher la masse en la travaillant sur le feu avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle se détache complètement des parois et du fond de la casserole. Hors du feu, ajouter les oeufs, un par un, en travaillant chaque fois la préparation avec la cuillère en bois. La pâte terminée doit être molle, mais tenir en un seul bloc.
  3. En faire des petits tas et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  4. Faire cuire environ 25 min.
  5. et ici tous commence.



  • la Pavlova est un gâteau à base de meringues surmonté d'une crème fouettée aux fruits.
  • pour 6 pers, 20mns de prépa, 75 de cuisson
  • 6 blancs d’oeuf
  • 340 g de sucre
  • 1.5 cuillère à café de vinaigre (de malt de préférence)
  • 1.5 maïzena
  • Crème chantilly
  • Fraises
  • Framboises
  • Raisin
  • Pêche
  • Nectarine
  • Banane

  1. Battre les blancs en neige très ferme. Ajouter le sucre peu a peu. Battre encore. Ajouter le vinaigre et la Maizena. Battre encore. Le mélange doit etre tres ferme et brillant.
  2. Mettre sur une plaque très très légèrement huilée (mieux encore, l’équivalent francais du ‘non-stick baking paper’). On doit le mettre en forme de cercle assez haut (8 à 10cm).
  3. Cuire au Four à 130°C pendant 1h15.
  4. Laisser refroidir. Mettre au frigo. Une heure avant de servir, mettre la chantilly et les fruits par-dessus.
  5. et ici tous commence 



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Savez-vous que les fanes d’une botte de radis (les feuilles, quoi), quand elles sont aussi drues, je les utilise pour faire un petit régal en plus ?

Je lave les fanes (prévoir plusieurs lavages, c’est comme les épinards, plein de sable), je les place dans une casserole avec 2 ou 3 pommes de terre coupées en petits morceaux, une cuillerée de sel de Guérande, j’ajoute de l’eau jusqu’à couvrir à peine les feuilles et je fais cuire le tout, oh, un petit quart d’heure, même pas. Ensuite, je mouline  et j’allonge pas avec de l’eau de cuisson car je veux obtenir une purée .👨‍🍳

tinlin, c’est prêt !

J’ajoute un généreux morceau de beurredemi-sel ou une généreuse cuillerée de crème fraîche, et voilà  un accompagnement vite-fait, bien-fait et… tous en sont fans😁
(ouiii, elle est facile, je vous l’accorde)


voir aussi dans les recettes:

Potage de fane de radis


Beurre de fanes de radis de Guérande


voir aussi côté jardin :

Les radis




 
Aujourd'hui je ne vous propose pas de recette mes coupinautes, mais un article plus particulier où je vous partage 1 de mes semaines types niveau repas.
 
J'ai pris cette initiative suite à plusieurs demandes, donc pour m'éviter de répondre la même chose plusieurs fois, je me suis dis que le plus pratique serait d'en faire un article de façon à ce que tout le monde puisse en profiter 😊
 
Je vous ai mis les repas salés pour midi et soir. les petits-déjeuner, collations et pour les desserts,  je fais à l'envie et ne prévois pas.
 A noter que depuis quelques temps, j'ai changé mes habitudes alimentaires suite à un rééquilibrage qui m'a permis de perdre 10kg et d'arriver à un poids qui me convient . C'est donc un plannings de repas équilibrés, je favorise les repas les plus "lourds" le midi et évite les féculents le soir en général .
A chacun ou chacunes d'adapter en fonction de ses propres besoins.
et oui vous avez remarqués que ma semaine commence le mercredi car c'est le jour des courses chez nous 😉


le fait d'établir un planning à plusieurs avantages:

1.Gain de temps au moment des courses.

2.On achète ce dont on a besoin, cela évite le gaspillage.

3.On évite de se prendre pour savoir quoi manger au moment venu...

4.Cela permet d'équilibrer ses repas sur la journée/semaine, d'éviter de manger la même chose deux jours de suite... etc.



Pour : 4 personnes

 

Ingrédients

  • 1 quatre-quarts pur beurre (par exemple ker cadelac)
  • 250 g de framboises
  • 125 g de mascarpone
  • 2 cs de crème fraîche épaisse
  • 2 cs de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 pincées de pistaches concassées

 


 

Préparation

1

Prenez un emporte-pièce et coupez 4 carrés réguliers dans des tranches de quatre-quarts d’environ 2 cm d’épaisseur.

2

Prenez un saladier et mélangez le mascarpone, la crème fraîche, le sucre glace et le sucre vanillé. Vous devez obtenir une préparation homogène.

3

Recouvrez les tranches de quatre-quarts faites à l'emporte-pièces avec une partie de la préparation.

4

Posez délicatement les framboises sur la crème (pointe vers le bas).

5

Prenez une poche à douille à bout fin, mettez-y le reste de la préparation et garnissez l'intérieur des framboises d'une rosace de crème.

6

Terminez en décorant avec des pistaches concassées.




Confiture de prunes

 10/08/2020
pour 500 g de prunes
500 g de sucre en poudre gélifié
1/2 citron jaune

choisissez des prunes bien mûres,
nettoyez les puis les denoyauter et enlever la peau afin de les couper en dé avant de les passer au presse purée.

ensuite bien mélanger les fruits, le sucre,le citons puis cuire 1h30 en melangeant régulierement ,

pendant ce temps faire bouillir des bocaux de votre choix.
 

une fois la confiture cuite, vous pouvez la mettre dans vos contenant , fermez vos pots et les mettre a l'envers pendant 12h une fois refroidi vos pots peuvent être rangés dans votre réserve pour l'hiver a l'endroit et étiquettés.


un sirop de menthe maison, ça vous tente ? Pas de colorant, pas d’additifs divers et variés, vous gérez vous-même la quantité de sucre… Que demander de plus ?

Préparation : 10 minutes

Macération : 2 jours

Cuisson : 10 minutes

Pour 1 bouteille :
700g de sucre
1 litre d’eau
100 g de menthe du jardin


 

 

Laver les feuilles de menthe et les mettre dans un bocal qui peut fermer.
Faire bouillir l’eau et la verser sur les feuilles.
Ajouter le sucre et bien mélanger jusqu’à ce qu’il se dissolve.
Fermer le bocal et laisser macérer 2 jours au réfrigérateur. Mélanger de temps en temps.
Filtrer le sirop puis le porter à ébullition.
Verser le liquide bouillant de la bouteille de stockage.

Se conserve au réfrigérateur un mois environ.

Vous pouvez aussi tester avec différentes variétés de menthe : menthe poivrée, menthe glaciale…

Nous avons été un peu perturbés par la couleur de notre premier sirop maison :
comme quoi notre cerveau est paramétré par ses habitudes…
La belle couleur verte des sirops du commerce est liée à l’ajout de colorants…
Ne vous fiez donc pas à la couleur de votre sirop maison: 
le goût est bien présent !

a savoir:
la menthe apaise l,estomac et stimule la bile et donc la digestion grâce à sa concentration en fer et sa vitamineC.
c'est ce qui fait sa réputation!
La conczquence directe de sonéfficacité côté digestion, la menthe limite les remontées gastriques et soigne la mauvaise haleine.


 



1 pot de mascarpone de 250g
4 oeufs entiers
1 pots de sucre
3 pots de farine
1/2 pot d huile
Le pot de mascarpone servant de mesure

1 sachet de levure chimique.
Mélanger les jaunes d'oeufs, le 
sucre, le mascarpone, la farine, la  levure et enfin l'huile.
battre les blancs en neige ferme et les mélanger doucement en les soulevent a la préparation .
Vous pouvez ajouter 2 sachets de vanille (facultatif).
45mn à 180 degré au four,
piquet le gâteau avec lame de couteau avant de sortir du four.
Bonne dégustation .




Temps de prépa : 12 minutes
Temps de cuis : 20 minutes

Ingrédients pour 4 pers :

  • 20 pâtes coquillage
  • 200g de fromage de chèvre frais
  • 20cl de crème liquide entière
  • 300g de pousses d’épinards cuites à l’eau et bien refroidies
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 100g de beurre noisette
  • 1 citron jaune
  • huile d’olive
  • fleur de sel et poivre du moulin
Dans une casserole d’eau chaude salée, faites cuire les pâtes 12 minutes. Sortez les pâtes sans les rincer et en gardant l’eau de cuisson.
Pendant qu’elles cuisent, dans un saladier, mélangez le fromage de chèvre avec la crème. Remplissez les coquillages (vous pouvez vous aider d’une poche sans douille) et déposez dans un plat.
Préchauffez le four à 250 °C.
Dans une poêle chaude, déposez le beurre, faites-le fondre jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Versez-le dans le mixeur. Ajoutez les pousses d’épinards préalablement cuites et bien pressées. Ajoutez l’ail et mixez. Assaisonnez de fleur de sel et gardez de côté.
Enfournez les pâtes 4 minutes.y mettre une louche d'eau de cuisson dans le plat . Si besoin réchauffez les épinards . et les deoser sur l assiette puis Sortez les pâtes du four, déposez-les sur les épinard, ou versez les légumes par-dessus . Râpez le citron jaune et ajoutez quelques gouttes de jus de citron.



  • 1 kg de fenouil
  • 800 g de veau
  • 600 g de pommes de terre primeur
  • 400 g de tomates concassées au naturel
  • 150 ml d’eau
  • 100 g d’olives vertes dénoyautées
  • 20 g de farine complète
  • 10 petits oignons blancs
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre.

Lavez les oignons.
Détaillez le veau en 18 cubes.
Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites-y dorer la viande et les oignons en mélangeant régulièrement.
Saupoudrez de farine, mouillez avec l’eau et ajoutez la tomate.
Poivrez. Salez légèrement.
Ajoutez les olives et faites cuire à feu doux pendant 1 h.

Pendant ce temps, lavez et détaillez finement le fenouil.
Faites-le revenir dans le reste de l’huile d’olive chaude, jusqu’à ce qu’il soit fondant, en remuant de temps en temps.
Servez le veau avec le fenouil et les pommes de terre cuites à la vapeur avec la peau.

Bon appétit !




4 oeufs

130 g de sucre

110 g de farine

70 g de beurre

200 g de poires 
1 branche de romarin

1 sachet de levure chimique

20 cl d'eau

80 g de sucre vanillé (facultatif)

1 orange

Préchauffer le four th.6.
Pelez et coupez les poires en morceaux.
Dans une pôele sur le feu, mettez un peu de beurre et une branche de romarin.
Ajoutez les morceaux de poires et faites les revenir doucement.
Pendant ce temps, beurrez et farinez un moule à gâteau s'il n'est pas en silicone.
Dans un saladier, cassez les oeufs avec le sucre et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.
Ajoutez la farine, la levure, puis le beurre fondu et refroidi et 4 cs d'eau.
Versez dans le moule une couche de pâte , une de poires, une de pâte une de poires.
Enfournez pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, versez dans une casserole les 20 cl d'eau, râpez le zeste d'orange, pressez le jus et ajoutez le sucre vanillé.
Faites bouillir.
Laissez refroidir.
Au terme de la cuisson du clafoutis, démoulez le gâteau et versez le sirop et laissez tiédir.

Bonne dégustation !




  • 300 g de riz thaï parfumé cuit et bien égrainé
  • 4 tranches de jambon blanc de 0,5 cm d’épaisseur coupé en cubes
  • 100 g de petits pois cuits à l’eau
  • 1 petit oignon épluché et ciselé
  • 1 gousse d’ail épluchée et hachée
  • 3 œufs
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • huile et poivre
Dans la sauteuse chaude, versez un trait d’huile, commencez à cuire l’oignon et l’ail avec une légère coloration, puis dégagez sur le côté. Battez en omelette les œufs dans un saladier, versez-les dans la sauteuse et commencez à les cuire comme des œufs brouillés. Ajoutez le riz par dessus et mélangez délicatement, ajoutez les petits pois, mélangez de nouveau, versez la sauce soja et finissez avec les dés de jambon. Poivrez légèrement et servez dans un plat ou dans les assiettes.

 Bonne dégustation !



photos a venir
90g de banane
40g de noix de coco râpée
50g de chocolat noir 80%

15/20 mms au four à 180°

bonne dégutation !


il vous faut pour cette salade cru ;

de l'aneth

du persil 
2 avocats
1 petit oignon frais nouveau
1 célerie branche
1 courgette
1 poivron rouge
sel / poivre 
curry en poudre (facultatif)
sésame grillé
huile de sésame
vinaigre

couper tout en carré, assaisonner,
c'est prêt !



67g de beurre frais
45g de sucre de fleur de cocotier (en magasin bio)
30g de sirop d'agave
1g de sel(1 pincée)
3 oeufs
75g de creme liquide entière
4g de zeste de citron(1 pincée)
140g de farine semi-complète
2.5g de levure

préparer un beurre noisette: couper le beurre en morceaux et le faire fondre à feu moyen dans une casserole jusqu'à ce que la mousse blanche se forme à la surface.
Dès qu'il prend une couleur de châtain clair et dégage une odeur de noisette, verser dans un récipient rafraîchi et rajouter un morceau de beurre froid pour stoper la cuisson.
le faire tiédir a nouveau.
Mélanger le sucre de fleur de cocotier, le sirop d'agave, le sel et les oeufs.
Puis verser progressivement la crème et les zestes dans la préparations.
Incorporer la farinesemi-complète et la levure.
Terminer avec le beurre noisette.
Faire cuireà 165° (th5-6) pendant 35 à 40 mns.



3 Carottes des sables,
2 patate douce,
1navet,
ail rose de Lautrec
500g de dinde
1 bouquet garnie de thym et laurier
30cl de bouillon de volaille environ
un coup de moulin de ,sel et poivre
Pour 3 pers
cuisson à couvert 60mn
Bonne régalade




  • pour 4 pers *
  • -160 grammes de lentilles vertes crues
  • -4 œufs
  • -160 grammes de viande des Grisons
  • -400 grammes de roquette
  • -80 grammes de fromage de chèvre frais
  • -1 échalote
  • -Vinaigrette à l'huile de colza

  •  *Recette adaptée aux personnes diabétiques.
  • Mettre les lentilles crues dans 2 fois leur volume d’eau froide, et les cuire entre 20 à 25 minutes. Les refroidir après cuisson.
  • Mettre les œufs dans une casserole d'eau frémissante pendant 5 minutes et les refroidir sous le robinet d'eau froide immédiatement après la cuisson.
  • Émincer finement l’échalote.
  • Découper la viande des Grisons en lamelles.
  • Mélanger les lentilles cuites, les lamelles de viandes des Grisons, le fromage de chèvre frais émietté, l’échalote ciselée et la vinaigrette.
  • Servez la salade en assiette, puis poser délicatement l'œuf mollet préalablement écalé sur le dessus.

  • source; cnam alimentation



Originaire du Morbihan et appelée kaoteriad  en Bretagne
(littéralement " contenue d'une marmite ),
la cotriade est un peu l’équivalent
de la bouillabaisse de nos amis marseillais.


Elle est composée d’un mélange de poissons, crustacés, d’épices et légumes.
  • Les poissons :
  • 500 g de congre
  • 300 g de daurade
  • 200 g de merlu ou merlan
  • 4 à 6 sardines
  • 2 ou 3 soles
  • 1 ou 2 maquereau
  • 1 ou 2 grondin
  • Facultatif 
  • vieille, moules, coques,
  • étrilles, crevettes et langoustine
  • L'accompagnement
  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 oignons
  • 2 grosses tomates
  • 200 g de beurre
  • 1 gousse d' ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • Du sel de guérande
  • Poivre
  • La vinaigrette
  • 6 cuillères à soupe d' huile
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • Persil et Ciboulette

Commencez par écailler soigneusement les poissons

puis lavez-les bien.

Puis, découpez-les en morceaux de 5cm environ.

Prenez une marmite et faites revenir vos oignons émincés avec le beurre demi-sel.

Ajoutez ensuite vos pomme de terres lavées et pelées et remuez les bien dans votre sauce au beurre et à l'oignon. Mouillez avec 3 L d'eau.

Ajoutez à cela votre ail haché, les bouquets garni et de cerfeuil, les tomates pelées et épépinées, du sel et du poivre.

Quand vos pommes de terre sont cuites aux trois-quart, il est temps d'ajouter vos poissons (congre, daurade et merlu).

Laissez-les cuire pendant une dizaine de minute et ajoutez les autres poissons.

Recouvrez à nouveau et laissez cuire encore pendant 5 bonnes minutes après la reprise de l’ébullition.

Vous pouvez maintenant préparer votre vinaigrette.

Égouttez soigneusement poissons et pommes de terre. Filtrez votre bouillon.

Servez le tout dans un plat et arrosez vos poissons et pommes de terre d'un peu de bouillon, selon vos goûts, et avec la vinaigrette.


astuce
Ajoutez quelques croutons à l'ail et même quelques moules pour décorer votre plat et pour encore plus de saveur ! Et évidemment, accompagnez votre plat d'un verre de  cidre brut pour ma part ou d'un vin blanc. Vous pouvez les servir dans des petits plats a gratins individuels pour une présentation de table impeccable ! 



Le Kari quoi? ... Aujourd'hui je vous emmène en voyage. Pas très loin d'abord, puisque c'est pour faire l'acquisition d'un produit de saison typiquement breton, la langoustine: Nous avons la chance de les trouver bien vivantes sur les étals de nos poissonneries. Il vous faudra 1 kilo pour 2 personnes... Deuxième étape, Lorient et sa région, pour acheter le Kari Gosse.
Le Kari Gosse est un mélange d'épices mis au point par un pharmacien d'Auray (M. Gosse) au début du 19ème siècle. Il s'agit d'un mélange d'inspiration indienne, assez pimenté . Depuis le 17ème siècle en effet, Lorient avait vu s'installer en ses murs la célèbre Compagnie des Indes Orientales, synonyme d'aventures exotiques. Lorient (pas très loin d'Auray) était à l'origine "le port de l'Orient", où s'amarraient les navires de la Compagnie des Indes, mais il y avait aussi les ports bretons de Nantes, Brest, St Malo... où arrivaient les cargaisons odorantes.
Pour 2 pers
1kg de langoustines (vivantes de préférence)
1 gousse d'ail
3 cs d'huile d'olive
50 cl de vin blanc sec
5 cl de rhum ou du cidre 
3 cs de concentré de tomates
1 pointe de couteau de Kari Gosse (attention, c'est fort!)
1 morceau de sucre
20 cl de crème liquide
1 branche de thym
Sel
 
Dans une cocotte large, faites chauffer l'huile d'olive.
Faites revenir les langoustines en petites quantités
jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée.
Réserver au fur et à mesure sur une assiette.
Lorsque vous aurez tout fait revenir, remettez toutes
les langoustines dans la cocotte et  faites flamber
au rhum.
Otez les langoustines, déglacez avec le vin blanc.
Ajoutez alors le concentré de tomates, l'ail écrasé,
une branche de thym, la pointe de Kari Gosse,
le morceau de sucre et salez.
Remettez les langoustines et laissez-les mijoter à
couvert en les retournant fréquement pour bien les
enrober de sauce.
Au bout de 30mn,
ajoutez la crème et cuisez encore 5mn à découvert.
Ce plat se mange bien chaud et avec les doigts!
Prévoyez
de grandes serviettes et des rince-doigts.
Le bon accord en -vins:
un Côteaux de l'Aubance ou un

Côteaux du Layon, un Gewurztraminer
ou un St Joseph blanc ,
Entre vous et moi.




Merci pour le partage de notre Lili qui ma fait souvenir immediatement
à min mère  grand de Courrières
(62)

7 endives

5 pommes de terre
150 gr de lardon
150 gr de champignons
1 oignon
1 gousse d'ail
1 échalote
2 c à s d'huile olive
150 ml de crème d' amande ( ou bien crème fraîche )
poivre.


Laver les pommes de terre et les cuire à la vapeur.
Ensuite les mettre dans un plat à four.
Laver les endives et les couper en tronçons.
Les faire suer dans une poêle avec l'huile d'olive.
Pendant ce temps couper et émincer l'oignon, l'ail et l’échalote.
Faire rissoler dans une poêle avec les lardon et champignons.
Quand le tous est bien rissoler mélanger bien.
Verser le tous sur les pommes de terre.
Verser la crème sur l’ensemble.
Mettre au four juste 15 mn pour réchauffer le tous.

#Lili notre Picarde




 

Les oublies

250 g de miel
250 g de farine
2 œufs
30 g de beurre

Pour commencer, il te faut faire fondre les 250 de miel dans environ 10cl d’eau froide. A part, tu fais fondre 15 grammes de beurre.

Dans un plat, tu mets la farine, tu fais un trou au milieu, un puits, un volcan, t’appelles ça comme tu veux mais tu y ajoutes les deux œufs et tout en commençant à remuer, il faut incorporer l’eau et le miel. Doucement. On est pas pressés. Tu continues de mélanger et tu ajoutes le beurre fondu. Si tu mélanges correctement, la pâte doit commencer à pouvoir être roulée. Si ce n’est pas le cas, continue de mélanger. Rajoute un peu de farine si ça accroche trop.

Une fois ta pâte bien comme il faut, tu fais chauffer ton gaufrier et tu le beurres avec le beurres restant. Enfin, tu fais une trentaine de boules.

Normalement, le gaufrier est maintenant chaud. Tu peux rentrer plusieurs boules dans ton gaufrier, faut juste vérifier que ça ne se touche pas en écrasant la pâte. 45 secondes, et c’est terminé !

A servir chaud ou froid !

Si après tout ça tu as encore faim… va plutôt faire la sieste en attendant de nouvelles recettes du Moyen-Age.




Les gastalets aux amandes

Il te faut :

200 g de chapelure
200 g d’amandes en poudre
60 g de sucre
3 œufs
du sel
de l’huile de friture

Tu vas voir c’est compliqué hein… tu prends la chapelure, la poudre d’amande, le sucre et une pincée de sel. Tu mélanges. Ensuite, tu ajoutes les œufs l’un après l’autre, sans t’arrêter de mélanger. Lorsque la pâte te semble homogène, tu fais des petites boules (entre 2 et 3 cm de diamètre).Plonge les petites boules (dans la friture). Une fois bien bien dorées, tu peux les sortir et les égoutter. Ensuite tu les saupoudres de sucre, si tu veux. C’est pas une obligation. Le mieux c’est de les laisser refroidir et de les manger tendres, mais on peut aussi les laisser sécher plusieurs jours (deux ou trois) pour les manger très dures. Comme vous préférez !




Salut les copin@utes gourmandes.
Cet été, je vous proposais de déguster
deux boissons bien fraîches :
le lait d’amande et le vin de rose, aujourd’hui je vous propose trois desserts avec des recettes du Moyen-Age. L'automne  est terminé. On retrouve un rythme normal, on veut pas sortir de chez soi le dimanche après-midi, et pourtant on a très faim.

J’ai la solution. En plus, tu pourras dire à ta mère/ton coloc/ta meuf/ton chien, que c’est pas de la gourmandise mais une reconstitution historique.
Oui m’sieurs dames.

                     Le pasté de poires crues

Attention, ça c’est très bon. C’est une sorte de poire amandine à la poire, mais en différent.

Pour réaliser la recette, il te faut :

pour fairePour la pâte : Tu prends des ingrédients, tu les mélanges, encore, encore, encore. Ensuite tu laisses reposer minutes. Et après tu l’étales au rouleau. Ensuite tu coupes en deux. Genre comme ça. 
Pate brisée coupée en deux

Tu mets le plus grand morceau dans un moule à cake, et tu réserves l’autre.

Tu peux aussi utiliser une pâte brisée industrielle si toi, le DIY ça te gonfle.

Pour le reste :

C’est vraiment super facile. Tu pèles les poires, tu les coupes en deux, et tu prends bien soin d’enlever le cœur. Dans un petit plat, tu verses ton jus de citron (tu peux aussi ajouter un peu de cannelle) et tu laisses tremper tes demi poires dedans pendant plusieurs minutes. L’occasion pour toi de lire l’article sur la piquette au Moyen-Age
par exemple.

Lorsque tes poires ont bien mariné, tu les déposes dans le moule a cake. La tête en haut. Si c’est comme pour moi, elles vont pas bien tenir, alors coupe un peu le fond.

En suite, tu prends un œuf, les amandes (soit entières et tu les broies fines, soit déjà en poudre) et 150 grammes de sucre. Tu mélanges tout. Si tu as les bras vifs, tu peux tout faire à la main, sinon, tu peux aussi utiliser un mixeur pendant quelques secondes.

Il ne te reste plus qu’à verser le tout dans le moule à cake, au dessus des poires. Tu fermes avec le dernier morceau de pâte brisée. Avec le dernier œuf, tu récupères le jaune, tu le mélanges à un peu de lait (végétal ou animal), à l’aide d’un pinceau, ou de tes doigts, tu disposes le mélange sur tout le dessus, pour que ça puisse bien dorer à la cuisson.

Environ 1h au four à 200°c.
Tu laisses refroidir et enfin, tu peux te régaler !

 




j’ai décidé de me lancer et de tester une recette maison du BIBIMBAP. Résultat : une recette facile et un BIBIMBAP au top ! Contrairement à certains plats asiatiques, le BIBIMBAP se prépare avec des ingrédients très simples à trouver. Seule chose à noter : il vous faudra de grands bols, ou de grandes assiettes à soupe pour le servir (dans l’idéal il faudrait un " grand bol de pierre ", mais ça, ça ne court pas les rues…)

POUR 4 pers
– 200g de riz
– 2 carottes
– 4 oeufs
– 600g de viande de bœuf
– 140g de pousses de soja
– 140g d’épinards frais
– 1 concombre
– 4 gousses d’ail
– 1 oignon
– 20g de gingembre frais
– sauce pimentée (type sriracha)
– sauce soja
– huile de sésame
– un peu de sucre
– sel
– 1 bouquet de coriandre fraiche
– graines de sésame

Le bibimbap est un plat très simple à préparer mais qui demande un peu de temps car il faut faire cuire tous les éléments séparément.

* La première étape est de faire mariner la viande. Coupez-la viande en fines 
lamelles, et hachez l’ail et le gingembre. Dans un bol, mélangez 6 cuillères à soupe de sauce soja, 8 cuillères à soupe d’huile de sésame, un peu de sucre, l’ail et le gingembre. Ajoutez la viande et laissez mariner au frigo pendant 30 minutes.


* Passons maintenant à la préparation des légumes du bibimbap. Épluchez le concombre et les carottes, épépinez le concombre, et taillez-les en fins bâtonnets. Épluchez et émincez l’oignon.

* Une fois que tous les légumes sont taillés, rincez abondamment le riz et faites-le cuire à couvert, à feu doux, jusqu’à évaporation de l’eau (suivez les instructions du paquet pour la quantité d’eau, environs 300ml pour 200g de riz). Laissez ensuite reposer à couvert 10 minutes et gardez au chaud.


* Revenons aux légumes du bibimbap. Faites bouillir une grande casserole d’eau. Plongez-y les épinards pendant 1 minute, puis retirez-les avec un écumoire et placez-les dans un petit bol (couvrez-le pour garder les épinards au chaud). Faites la même chose avec le soja en le laissant dans l’eau 3 minutes.

*  Dans une poêle, faites revenir les carottes 2 minutes dans un peu d’huile, réservez au chaud dans un petit bol. Faites la même chose avec le concombre.

* Assaisonnez chaque bol de légumes avec un peu d’huile de sésame, une pincée de sel, et des graines de sésame.

*  Versez la viande et la marinade dans la poêle, ajoutez les oignons, et faites revenir le tout pendant 5 minutes. Réservez au chaud.

*  Cassez les œufs, et gardez les jaunes séparément, en faisant attention à ne pas les casser.

*  Préparez la sauce dans un bol, en mélangeant 4 cuillères à soupe d’huile de sésame et 2 cuillères à soupe de sauce pimentée.

* Dressez les bibimbap dans de grands bols : placez le riz au centre, disposez les légumes et la viande en petits tas tout autour. Versez un peu de sauce sur l’ensemble, puis posez délicatement un jaune d’œuf sur le riz. Pour finir, saupoudrez de sésame et de feuilles de coriandre.



La meilleure technique pour manger son bibimbap : tout mélanger et casser le jaune d’œuf, pour un bibimbap onctueux !
L’avantage du bibimbap est qu’on peut varier les ingrédients selon son inspiration ! Je réfléchis déjà à une variante végétarienne à base de tofu et de champignons… à suivre.

Bon appétit !

Sev..

 



-1 pâte brisée ou feuilletée
-1 Butternut
-3 oeufs
-150ml de lait
-Gruyère râpé
-Chèvre
-Sel, poivre
*Epluchez et découpez en cube le butternut.
*Faites cuire quelques minutes dans de l'eau.
*Egoutez les. Préchauffez le four à 180°C.
-Avec une fourchette écrasez les cubes de butternut.
*Dans un saladier, mélangez les oeufs avec les lait. *Ajoutez un peu de gruyère râpé.
Salez et poivrez.
*Versez sur l’écrasé. Mélangez et assaisonnez de nouveau.
*Placez votre pâte dans un moule à tarte, versez ensuite la préparation.
* Parsemez de gruyère râpé.
*Découpez des rondelles de chèvre et disposez les. *Enfournez pendant 35min.

A servir chaud ou tiède.



Bonjour à toutes les copinautes,
Je rentre de chez le naturopathe, ( 3h dans la salle d'attente, mais il est excellent ), et je viens partager ici une de ses recettes.
Celle-ci vous aidera à lutter contre les agressions de l'hiver ☃️.
Anti viral,
anti bactérien et qui stimule le foie si on la prend à jeûn.
Egalement, elle vous aide dans le cas d'une dépression hivernale et vous apportera aussi tonicité 💪🏻. Il s'agit d'une boisson à prendre le matin à jeûn donc mais aussi dans la journée.

TinLin...!
Voici la recette 👨🏼‍🍳:

-1 goutte d'huile essentielle de citron 🍋
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre 🍎
( bio avec une mère et encore mieux si non filtré),
- 1 cuillère à café de miel 🍯
- de l'eau chaude mais pas trop chaude pour ne pas perdre les propriétés de l'huile essentielle
Et voilou! 🐥

Avec ça fini les posts du type "
j'ai un rhume 🤒,
une rhino-pharyngite🤧😷,...des solutions?",
parce que vous serez tellement fortes que seule la pleine forme vous accompagnera 😃


PS:
euh! Je vous rassure là, j'ai pas attendu 3h juste pour ça ! il m'aide à supporter un traitement lourd pour longue maladie, c'était un petit cadeau 🎁 mais je sais que ça va vous plaire 😜

A vos bouilloires et bon mercredi à toutes les copinautes
Il y a trois modes d'utilisation pour les huiles essentielles :
inhalation,
ingestion,
application.
Certaines utilisations peuvent être interdites pour certaines huiles essentielles.
Et oui pour certaines l'inhalation est interdite mais l'ingestion parfaitement tolérée.
En fait toutes les combinaisons possibles peuvent exister.
renseigner vous bien avant (*_*)



un grand classique de l’hiver

Drôle de légume racine longtemps oublié, le panais fait son grand retour dans nos assiettes. Sorte de grosse carotte blanche, il s’accommode à toutes les sauces et sa saveur unique au petit goût de noisette rend addict !

Longtemps confondu avec la carotte, le panais, légume ancien sucré, a une racine plus ou moins longue, de couleur blanchâtre. La forme parfois fourchue de la racine qui pourrait rappeler celle d’une bêche à deux dents. Sa haute teneur en acide folique et en vitamine C en fait un aliment vraiment nutritif. Mettez-le menu grâce à cette recette de gratin de panais, très simple et super économique.

Une recette qui plaît aux petits et aux grands !

Pour 6 pers

*300 g  de panais

*100 g de pommes de terre

*100 g de patates douces

*150 g de gruyère râpé

*2 gousses d’ail écrasées

*150 g de crème fraîche

*30 g de chapelure

*25 g de beurrehuile d’olive 

*sel, poivre, muscade

Trucs et astuces :

si vous n’avez pas de chapelure sous la main, du pain rassis ou une biscotte réduite en poudre feront l’aff

Comment réaliser la recette ?

*Bien laver et brosser les panais : il est inutile de peler ces légumes, on profitera au maximum de toutes les vitamines contenues dans les peaux.

*Les couper en rondelles épaisses de 2 cm et les cuire à l’eau 10 minutes environ avec les pommes de terre et les patates douces non épluchées. Une fois cuites, éplucher les pommes de terre et les patates puis, les couper en rondelles.

*Huiler un plat à gratin et y déposer les rondelles de panais, de patate douce et de pomme de terre en couches alternées en intercalant entre chaque couche un peu de gruyère râpé et d’ail en purée. Saler et poivrer entre chaque couche.

*Napper de crème fraîche et recouvrir du reste de fromage puis de chapelure. Ajouter par-dessus quelques noisettes de beurre et une pincée de muscade. Faire gratiner environ 20 minutes.

*Bon Appétit*

 



Après tous ces bons repas de Fêtes de fin d'Année, on ne vas pas se mettre à la salade, non !
Alors,  il ne faut pas perdre la main donc je vous poste la recette que je viens de préparer pour ce soir.

* 1 Lapin
* 2 Oignons
* Des pruneaux (c'est selon les goûts)
* 1 Bouteille de vin rouge 75 cl
* Thym et Laurier
* 2 Pommes de terre (par pers)
* 25 Cl d'eau
* Sel et poivre concassé

 

 
* Faire revenir le lapin dans une cocotte avec de la margarine puis le retirer et réserver

* Faire dorer les oignons
* Remettre le lapin sur les oignons, saler poivrer
* Ajouter le thym et le laurier
* Verser le vin et remuer doucement
* Couvrir et cuire 30 mn à feu doux
* Ajouter l'eau et les pommes de terre coupée en 2
* Ajouter les pruneaux et couvrir à nouveau
* Cuire encore 20 mn à feu doux
* Rectifier l'assaisonnement s'il le faut

 BON APPETIT 

 






pour 2 pers

200-250 g de chou-fleur
400g de pommes de terre cuites tranches
sel / poivre
50g de fromage râpé
25 grammes de beurre
25 grammes de farine
Lait 300ml
50 grammes de jambon ou de lardons
- Préchauffez votre four à 220 degrés.
- Faire cuire le chou-fleur environ 6-8 minutes.
- Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine.
- Mélanger la farine et le beurre et laissez frire pendant 1 minute.
- Puis ajouter le lait peu à peu ,et n’ajouter le lait que lorsque la dose précédente est bien incorporer au mélange .
- Puis ajouter le fromage râpé et une pincée de sel et de poivre. Mélangez bien. Lorsque le fromage est fondu, ajouter les dés de jambon, et votre sauce est prête.
- Étendre la moitié des tranches de pommes de terre cuites dans un plat de cuisson.
- Ensuite une le chou-fleur en suite le reste de pomme de terre sur le chou fleur enfin verser la sauce au fromage et étaler uniformément et saupoudrer de fromage râpé .
- Cuire pendant 30 min

bon appétit !



4 pommes
100 g de farine,
une cuillère à café de levure chimique
70g de sucre en poudre
2 oeufs
100 ml de lait écrémé
Zest d’un citron non traité
Sucre glace
une pincée de sel
- Peler et épépiner les pommes puis les couper en fines tranches, ensuite Séparer les jaunes des blancs d’œufs, puis Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre, le zeste de citron et le lait

- Incorporer la farine tamisée avec la levure chimique.

- Mélanger bien puis ajouter les tranches de pomme.

- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis l’incorporer doucement au mélange précédent.

- Verser la pâte dans un moule de 20 ou mieux de 18 cm ( tapissé de papier cuisson), égaliser la surface du gâteau avec le dos d’une cuillère et cuire le gâteau dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes

- Retirer le gâteau du four, laisser refroidir, saupoudrer généreusement de sucre glace, (avec un peu de cannelle si désiré), et servir, chaud ou froid !!


Osso buco...viande

 17/12/2017
  • pour 6 pers
  • 6 tranches de jarret de veau
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de céleri
  • 1 verre de vin blanc (12,5 cl)
  • 1 boîte de tomates pelées (400 g)
  • 1 l de bouillon de volaille frais ou reconstitué
  • 1 feuille de laurier
  • 45 feuilles de sauge
  • farine
  • 30 g de beurre
  • huile d'olive
  • sel, poivre du moulin

 

  • -Coupez les tranches de veau en quatre, farinez-les et
    faites-les dorer dans une grande poêle avec le beurre
    et un peu d’huile d’olive.
  • -Faites revenir dans une cocotte allant au four l’oignon,
    l’ail et le céleri hachés grossièrement avec un peu
    d’huile d’olive, ajoutez le laurier, la sauge, puis la viande.
    Salez, poivrez, mouillez avec le vin blanc et laissez
    réduire.
  • -Allumez le four th. 6-7 (200 °C). Ajoutez les tomates et
    le bouillon dans la cocotte, couvrez et faites cuire dans
    le four pendant 1 h 30. Au bout de 30 mn, réduisez le
    ther. à 5-6 (160 °C).

L'astuce

Servez avec une purée de pommes de terre aromatisée avec 1 c. à soupe de persil plat finement haché et 1 pincée de romarin ou, bien sûr, des pâtes.

servir avec un vin équilibré avec beaucoup de fruits, un joli gras et une élégante fraicheur.

Chateau Vignelaure
Page de Vignelaure 2015 - Blanc

Provence, Méditerranée

(L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.)




 
 
 
  • pour 6 pers
  • 6 morceaux de poulet
  • 3 pavés de mérou ou poisson blanc
  • 300 g d'anneaux de calamars
  • 12 gambas crues (ou décongelées)
  • 1 l de moules
  • 300 g de riz de camargue
  • 150 g de petits pois ou de fèves écossés
  • 4 gousses d'ail
  • 6 brins de thym
  • 2 brins de romarin
  • 1 piment
  • 2 pincées de safran
  • 12,5 cl de vin blanc
  • 1 l de fumet de poisson ou de bouillon (reconstitué)
  • huile d'olive
  • sel, poivre du moulin
  • pour la sauce tomate poivron :
  • 2 tomates
  • 2 poivrons rouges
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • huile d'olive
  • sel

 

  • -Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

  • -Préparez la sauce :
    faites revenir l’oignon et l’ail épluchés et hachés dans
    de l’huile d’olive, 10 mn sur feu doux, salez.
  • -Ajoutez les poivrons lavés et coupés en dés et faites
    cuire 15 mn. Incorporez les tomates pelées, épépinées
    et coupées en morceaux, et le laurier. Poursuivez la
    cuisson 15 mn.
  • -Préparez le poulet :
    coupez les morceaux en deux et
    faites-les cuire dans un filet d’huile, du sel, du poivre
    et la moitié du thym dans le four pendant 25 mn.
  • -Préparez la paella :
    faites chauffer 6 c. à soupe d’huile dans une grande
    poêle et faites revenir le reste du thym, le romarin,
    les 4 gousses d’ail hachées et le safran. Salez,
    ajoutez le riz, remuez 1 mn jusqu’à ce que les grains
    soient translucides, ajoutez la sauce tomate-poivron,
    le piment, laissez mijoter 2 mn, puis versez le vin blanc
    et remuez jusqu’à ce qu’il soit évaporé.
  • -Versez le fumet de poisson, portez à ébullition,
    ajoutez le poulet puis, 5 mn après, le poisson coupé
    en gros cubes et les calamars. Laissez cuire 10 mn
    environ. Mettez les gambas et, 5 mn après, les petits
    pois ou les fèves, puis couvrez pour que le riz finisse
    de gonfler.
  • -Faites ouvrir les moules lavées et grattées dans une
  • casserole avec un peu d’eau sur feu vif.
    Décoquillez-les, sauf quelques-unes.
  • -Filtrez l’eau de cuisson et gouttez-la ;
    si elle n’est pas trop salée, ajoutez-la au riz avec les
  • moules. Servez aussitôt.
     
    servir avec un vin rare et séduisant !

    Domaine Daridan
    Cour-Cheverny "Vieilles Vignes"

    2015 - Blanc

    Loire

    (L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
    A consommer avec modération.)



  • pour 6 pers
  • 750 g de haricots blancs mongettes.
  • 1 kg de confit de canard
  • 1 saucisson cru à l'ail
  • 250 g de lard de poitrine ou "ventrèche".
  • 75 g de graisse de canard
  • 3 oignons moyens.
  • 3 belles tomates
  • 3 gousses d'ail
  • 2 carottes
  • 1 gros bouquet garni : céleri thym laurier
  • 2 clous de girofle
  • chapelure, persil sel, poivre, eau.

 

  • -Choisissez des haricots blancs à peau fine
    " Mongettes, Michelet " cultivés sur les beaux
    côteaux du Lauragais.
  • -Faites les tremper quelques heures, puis cuisez-les
    dans un '' toupin " avec 3 l d'eau, accompagnés
    d'un oignon piqué de 2 clous de girofle, des
    carottes et de la moitié du bouquet garni.
  • -Lorsqu'ils sont presque cuits (1h environ), faites
    revenir à petit feu, dans la graisse de canard,
    le confit et le saucisson.
  • -Emincez les 2 oignons que vous ajoutez aux
    viandes, avec les gousses d'ail et le lard coupé en
    dés.
  • -Concassez les tomates et versez-les dessus ainsi
    que 75 cl du bouillon de cuisson des haricots.
  • -

    Ajoutez le bouquet garni restant.

  • -

    Faites réduire le tout 30 mn environ.

  • -Dans une casserole en terre " La cassoulo ",
    qui donne son nom au plat, versez les viandes
    mijotées, puis les haricots.
  • -Auparavant, vous aurez ôté de la préparation les
    carottes, les oignons piqués de girofle.
  • -Ajoutez une partie du liquide de cuisson des
    haricots.
  • -

    Salez, poivrez généreusement.

  • -Saupoudrez de persil haché et rajoutez de la
    graisse de canard.
  • -Mettre à cuire à four doux au moins 2h en
    retournant 7 fois.
  • -

    La dernière fois, saupoudrez de chapelure.

  • -Le cassoulet doit présenter en fin de cuisson
    une belle croûte, dorée à souhait.
  • servir avec un cahors jeune et fougeux !
  • le Château Les Croisilles 
  • Le Croizillon 2015 - Rouge
    (L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
    A consommer avec modération.)



pour 4 pers:

5 blancs de poireaux

5 tranches de jambon cuit
100gr de Gruyère  râpé
Sel et poivre

 pour la Béchamel

1/2 litre de lait
35 grammes de beurre
35 gr de farine
sel
poivre
noix de muscade
Commencer par bien nettoyer vos poireaux. Les couper en deux. Les mettre à cuire dans de l'eau salée pendant 30 minutes.

Pendant ce temps préparer une Sauce Béchamel.


Préchauffer le four à 200°.

Une fois les poireaux cuits, couper les tranches de jambon cuit en deux, enrouler les poireaux avec celles-ci. Les aligner dans un plat à gratin. Poivrer.

Ajouter une poignée de Gruyère râpé par dessus.
Verser la Sauce Béchamel par-dessus, poivrer encore un peu.

Enfourner durant environ 25 minutes.

astuce pour La noix de muscade :
afin que les arômes de la muscade ne se perdent pas à la cuisson, ajoutez-les à la fin avec le sel et le poivre
.



créer un mix pour brownie " maison " prêt à être utilisé par vos proches

il vous faut:  une Cartes cadeaux.à environ 1.45 euro et un Bocal en verre, 2.25 euro
   
   

 Mélange pour brownie dans un boca
2,5 dl de farine
0,5 c. à café de sel
1 c. à café de levure chimique
2,5 dl de sucre
4 c. à soupe de cacao pour pâtisserie
50 g de chocolat haché
Une poignée de petites guimauves

Mélangez la farine, le sel et la levure chimique, puis versez le mélange dans un bocal. Ajoutez les ingrédients restants dans le bocal dans l’ordre indiqué ci-dessus.

Écrivez un petit mot à votre amie chère avec les instructions suivantes :

Brownies maison 

Ajoutez simplement :

150 g de beurre fondu
2 œufs
3 c. à soupe d’eau

Versez les guimauves et les copeaux de chocolat dans un bol. Prenez un deuxième bol et utilisez-le pour mélanger le contenu restant du bocal avec le beurre, les œufs et l’eau. Fouettez la pâte avec un batteur à main pendant environ une minute. Versez les guimauves et les copeaux de chocolat dans la pâte, et mélangez bien. Versez la pâte sur une plaque graissée, et faites cuire les brownies pendant environ 30 min à 175 C

soource d 'Anna





Préparez-vous à cocooner comme une pro avec l'indispensable recette de chocolat chaud ☕️...


Pour 4 pers

 
-1 litre de lait entier ou 1⁄2 écrémé
-4 c. à café de cacao (sucré ou non)
- 4 à 6 c. à café de sucre (selon votre goût)
- 2 c. à café de cannelle en poudre
- 12 guimauves

 


1- Versez le lait dans une casserole, ajoutez la cannelle puis portez à ébullition.

2- Hors du feu, ajoutez le sucre et le cacao puis mélangez.

3- Laissez infuser 3 min, mélangez puis versez la préparation dans 4 tasses.

4- Ajoutez les guimauves et servez aussitôt.

Astuce : Vous pouvez aussi ajouter de l’anis étoilé pour donner une touche d’originalité à votre chocolat




Me revoili, me revoilà avec une nouvelle recette. Enfin nouvelle, beaucoup la connaissent mais c’est la première fois que je la réalise, pour le simple fait qu’il faut que je vous confie une petite chose et bien!
Pour faire cette recette, il y a des précautions à prendre !
Oui parce que le potiron, il faut savoir le dompter ! : Munissez vous donc d’une belle et grande marmite, d’un couteau qui coupe super bien et de votre mixer Moulinex à la maison.
Oh et éventuellement (je dis bien éventuellement, cela dépend des personnes mais moi je ne cuisine jamais proprement) un tablier !
Maintenant que vous êtes prêts, je vais pouvoir vous livrer la recette, qui est assez simple :

pour 4 pers

1 kg de potiron

500 g de carottes sablés
2 pommes de terre
1 gousse d'ail
1 oignon de Roscoff
1/2 l de lait
1/2 l de bouillon de volaille
1 c. à soupe d'huile d'olive
persil
10 cl de crème liquide
muscade.
sel, poivre.
10 a 15 noisettes . 

- 1 Epluchez et coupez en dés le potiron, les pommes de terre et les carottes en rondelles.

- 2 Emincez l'ail et l'oignon.

- 3 Faites suer l'oignon dans l'huile d'olive.et concasser vos noisettes pas cux du voisin lol

- 4 Ajoutez tous les légumes  puis les noisettes et l'ail puis versez le bouillon et le lait.

 

- 5 Salez, poivrez, muscadez et laissez cuire environ 30 min.

- 6 Mixez le tout, ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

variante :
avec des  noisettes ou bien
du conté à la place de la creme

Bonne dégustation a vous !







- 500g de potiron épluchée
- 1 boule de mozzarella
- 3 tranches de jambon cuit
- huile d'olive
-vinaigre balsamique
-sel
- eau

-1Tailler le potiron en tranches de 3 mm d'épaisseur, puis retailler en rectangles.

-2Les parties longues du potiron du jardin permet en taillant verticalement un tronçon de 10 cm environ d'obtenir des quasi rectangles directement.

- 3Les poser dans un plat à four, verser un filet d'huile d'olive, un autre de vinaigre et un peu de sel. Verser un fond d'eau.

- 4Cuire 20-30 minutes à 200 à 220°.

-5Pendant ce temps, couper le jambon de la taille des morceaux du potiron et la mozzarella en fines tranches.

- 6Retirer du four et former les croque-monsieurs en mettant un rectangle de potiron , deux morceaux de jambon, un autre rectangle de potiron et une tranche de mozzarella.

-7Enfourner sous le grill pour 3 minutes juste le temps que la mozzarella commence à fondre.(ou bien dans l appareil a croque monsieur ).




Testez-le ! Vous allez adorer… ce très original duo de riz basmati et lentilles corail aux champignons avec son tofu au basilic. Une délicate et fondante recette d’automne.

200g de riz basmati blanc
200g de lentilles corail
40g de beurre demi sel
1 oignon jaune doux
1 poivron jaune
200g de tofu au basilic
200g de champignons de Paris
4 càs de sauce soja doux
Quelques feuilles de salade de chêne rouge ou verte
Quelques feuilles de basilic frais

1-Lavez le riz basmati et les lentilles corail, laissez égoutter.

2-Faites cuire le riz et les lentilles dans deux casseroles, départ eau froide, 2 volumes d’eau pour le riz et 3 volumes d’eau pour les lentilles.

3-Comptez environ 10 minutes de cuisson après ébullition, couvrez en fin de cuisson et réservez.

4-Dans une grande poêle, faites fondre à petit feu 40g de beurre demi sel et faites revenir l’oignon et le poivron finement hachés.

5-Ajoutez le tofu au basilic découpé en petits dés et les champignons détaillés en fines lamelles. Laissez cuire pendant une dizaine de minutes à couvert.

6-Lorsque les dés de tofu se colorent, ajoutez le riz et les lentilles corail pendant quelques minutes, ajoutez la sauce soja douce et couvrir.

7-Dressez dans un bol ou une assiette creuse sur fond de salade de chêne rouge ou verte.

8-Parsemez de quelques feuilles de basilic frais et dégustez aussitôt !




Dans ce plat aux saveurs d’automne, la Bretonnes en cuisine recréé visuellement la coquille : entourés par deux feuilles de chou vert, les noix de Saint-Jacques et les marrons se marient à la perfection dans ce plat gourmand simple et rapide à réaliser. Cette entrée digne d’un chef ne vous demandera en effet que 15 minutes de préparation.

pour 4 per

12 grosses noix de Saint-Jacques
1 chou vert frisé
2 oignons de Roscoff
20 cl de bouillon de légumes
200 g de marrons en bocal cuits au naturel
30 g de beurre
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin


1. Épluchez puis émincez l’oignon. Effeuillez le chou, réservez 12 feuilles de l’extérieur qui serviront pour le montage.

2. Retirez les côtes des feuilles, lavez-les et coupez les feuilles de chou restantes en lanières avant de les cuire 10 minutes dans le bouillon de légumes.

3. Faites revenir l’oignon pendant 10 minutes à l’huile, ajoutez les marrons égouttés et le chou cuit. Assaisonnez. Réservez au chaud.

 

4. Nettoyez les Saint-Jacques et épongez-les bien. Dans une poêle chaude, amenez le beurre à une belle couleur noisette. Faites dorer les noix de Saint-Jacques 2 minutes sur chaque face et assaisonnez-les.

5. Dressez dans chaque assiette une feuille de chou entière, le chou aux marrons, puis posez deux noix de Saint-Jacques. Terminez par la seconde feuille de chou.




Vous avez 30 mins ,
des poires,
des noix ,
du miel ( ou du sirop d'agave) ,
et de la cannelle
eh bien ...! c'est partie pour satisfaire tous/toutes les gourmands(es) de 7 a 120 ans 



Avocado burger,

 15/10/2017
- 1 avocat
- 1 pavé de saumon
- 1/2 oignon rouge
- 2 cuillères à café d’huile d'olive
- 1/2 citron vert
- quelques gouttes de sauce pimentée
- sel et poivre
- roquette
- ricotta
- graines de sésame


1°) Détailler le saumon en cubes
2°) Mélanger le saumon avec l’huile d’olive, le jus d’un demi citron vert et quelques gouttes de sauce pimentée, le sel et le poivre

3°) Faire une galette avec le tartare, puis réserver au frais
4°) Découper l’oignon en fines lamelles
5°) Pour réaliser la sauce, mélanger la ricotta avec des zestes du citron vert et un peu de poivre

6°) Découper l’avocat en deux puis retirer les lobes à l’aide d’une cuillère
7°) Dresser le burger
8°) Ajouter des graines de sésame sur le burger

Bonne dégustation !



La potion magique

 21/09/2017
les empereurs chinois ne pouvaient se permettre d'être malade, et si ils l'étaient il leur fallait quelque chose d'efficace.
tout est en juste équilibre
enlevez 1 élément la recette est changé
l'équilibre est perturbé...


les effets non assurés
et effets indésirables potentiels....
citron
gimgembre
miel
thym


Alors… voici une jolie entrée fraîche et onctueuse… réalisable en toutes saisons !

Un tartare de saumon, citronné, couché sur un lit d’avocat… des saveurs douces et fraîches, que vous pouvez corser à votre goût avec des épices, des herbes aromatiques ou encore du zeste de citron… mais surtout… SURTOUT soignez votre assaisonnement, si non ce sera fade et le résultat bof-bof ! !  !

un cuisinier avertie en vaut deux ! c’est dit !

Ingr pour 2 personnes

  • 2 avocats mûrs…
  • 280 g de filet de saumon frais
  • 1 C à soupe de jus de citron
  • 1 C à soupe d’huile d’Olive
  • sel, poivre, 5 baies… tabasco pour les amateurs de piquant 
  • 1 cercle en inox de 9 cm


-Éplucher, enlever les noyaux et la peau des avocats. Les écraser à la fourchette pour les réduire en purée. Saler, bien poivre… goûter pour vérifier si non ce sera fade et ce serait dommage ! ! ! Réserver au frigo.

-Rincer et enlever la peau des filets de saumon. Les détailler en tout petits cubes… Y ajouter la cuillère à soupe d’huile d’olive et de citron… poivrer correctement, et saler un peu… réserver au frais.

-Déposer le cercle en inox dans l’assiette. Garnir avec la moitié de la purée d’avocat. Lisser la surface.

-Déposer la moitié de tartare de saumon frais par dessus…
-Mettre au frais jusqu’au moment de servir… Vous pouvez aussi dresser vos assiettes au moment de servir, surtout si vous n’avez qu’un seul cercle en inox comme moi… sauf si vous comptez servir 25 personnes hein ? on est bien d’accord 

-Enlever délicatement le cercle en inox… et décorer l’assiette avec : une ou deux crevettes… deux feuilles de salade assaisonnée… un filet d’huile d’olive… un filet de vinaigre balsamique… en résumé, ce qui vous ferez plaisir

" Pour bien cuisiner, il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis ! "  Pierre PERRET 

*  N’hésiter pas à me laisser un commentaire, un petit mot, un papotage si vous réaliser cette recette, cela me fera plaisir de vous lire et vous répondre…




6 Pommes
1 Yaourt
220g de Farine
3 Oeufs
250g + 2 C à soupe de sucre en poudre
Le jus d’un Citron
1 sachet de levure chimique
3 C à soupe d’huile
20gr de Beurre salé Breton
Chauffez votre four à 180°C.
– Coupez les pommes Bretonnes LOL!! en fines tranches avec la peau.
– Mettez une poêle à chauffer avec du beurre salé de Bretagne, saupoudrez de sucre puis faites-y revenir vos tranches de pommes.
– Beurrez un moule à manqué, disposez les tranches de pommes dans le fond et arrosez-les avec le caramel de la poêle.
– Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez.
– Versez le yaourt , le jus de citron et l’huile puis mélangez.
– Ajoutez enfin la farine tamisé et la levure..
– Mélangez bien puis versez sur les pommes
– Laissez cuire 35 mn. Sortez du four et démoulez.
 
Voilab! ! !  il ne reste plus qu’à savourer ce délicieux dessert en famille ... entres amis ...hi... hi ... ! ! !
 
Bon appétit les Amoureux de la Gastronomie Bretonne/ Normande...



Le vinaigre de cidre de pomme est un produit complètement naturel qui est réputé pour avoir de nombreux bénéfices sur la santé tels qu'une endurance accrue et une hausse de votre système immunitaire. Il vous faudra attendre à peu près 7 mois, mais cette recette de vinaigre de cidre de pomme est une façon peu coûteuse de le préparer à la maison. Suivez simplement ces étapes pas à pas pour préparer votre vinaigre de cidre de pomme.

Ce dont vous avez besoin

  • 10 pommes bio entières
  • 2 grands récipients à ouverture large
  • De l'eau
  • Une étamine
Lavez 10 pommes bio.
Coupez les pommes en quart.
Laissez les pommes à température ambiante jusqu'à ce qu'elles deviennent brunes.
Placez les quarts de pommes bruns dans un grand récipient avec une large ouverture.
Versez assez d'eau dans le récipient pour couvrir les pommes.
Couvrez le récipient avec une étamine.
Placez-la sur le haut du récipient, sans l'attacher. Cela permettra à l'oxygène de circuler dans le mélange.

Disposez le récipient couvert dans un lieu chaud et sombre. Des toilettes chauffées sont une bonne solution. Vous pouvez aussi le conserver au grenier ou dans une cabane de jardin pendant les mois chauds.
Laissez le récipient couvert pendant 6 mois, en mélangeant une fois par semaine
Récupérez le récipient après la période de 6 mois de fermentation.
Il y aura une couche de mousse sur le dessus du liquide. Cela se forme sous l'action des bactéries qui changent l'alcool en vinaigre.

Filtrez le liquide lentement au travers de l'étamine en le versant dans un autre récipient large. Cela peut être effectué en tenant fermement l'étamine sur l'ouverture du premier récipient. Ensuite inclinez-le pour laisser de petites quantités de liquide s'écouler dans le second récipient. Continuez jusqu'à ce que tout le liquide soit filtré et transféré dans le second récipient.
Couvrez le nouveau récipient avec la même étamine.
Laissez reposer dans un endroit chaud et sombre pendant 4 à 6 semaines.
Transférez votre vinaigre de cidre de pomme complètement fermenté dans de plus petits récipients si vous le souhaitez. Gardez-les couverts au réfrigérateur pour préserver leur fraîcheur.

conseil 
Pour atténuer la douleur de crampes musculaires, une boisson peut être préparée en mélangeant
1 à 2 cuillères à café
(5 à 10 ml) de vinaigre de cidre de pomme,
1 cuillère à café (5 ml) de miel
et 1 tasse d'eau chaude.

Il est utile de faire du vinaigre de cidre de pomme à la maison pour préparer votre propre assaisonnement de salade ou pour ajouter du goût à vos plats. Vous pouvez aussi l'utiliser pour conserver des légumes dans le vinaigre, du moment que vous laissez le tout dans le réfrigérateur.

De nombreux bénéfices pour la santé sont rapportés à propos du vinaigre de cidre de pomme. Il peut faciliter à la digestion et aide à combattre les infections du conduit urinaire. Il a aussi la réputation de faire baisser le cholestérol, de réduire les infections des sinus et d'augmenter le métabolisme. Certaines personnes ont rapporté un soulagement de la douleur causée par l'arthrose, une diminution de l'acné et des allergies.

Le vinaigre de cidre de pomme peut être aromatisé avant d'être rangé.

Quelques suggestions simples :
de l'ail,
du gingembre,
des framboises ou des herbes fraîches....
Ajoutez-en autant que vous voulez, selon vos préférences.
 
Ne faites pas ou ne conservez pas de vinaigre de cidre de pomme dans un récipient en métal. Le taux élevé d'acide provoquerait la corrosion du métal. Il vaut mieux utiliser des récipients en verre, même si le plastique, le bois ou l'acier inoxydable peuvent aussi être utilisés.


 


 




Pissaladière

 13/09/2017
1 h de cuisson
Ing pour 4 pers

250 g de pâte à pizza
1 kg d'oignons
24 olives noires de Nice
6 filets d'anchois à l'huile
2 gousses d'ail
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 brins de thym
1 feuille de laurier
sel, poivre
- Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir 4 à 5 min dans 3 cuil. à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez les gousses d'ail pelées et écrasées, 1 brin de thym effeuillé et la feuille de laurier.
Salez légèrement, poivrez.
Couvrez et laissez étuver 30 min à feu doux.

- Rincez les filets d'anchois sous l'eau chaude. Égouttez et épongez-les.

- Préchauffez le four th. 7/8 (220 °C). Étalez finement la pâte à pizza. Déposez-la sur une plaque graissée.
Ourlez le bord afin de maintenir la garniture.
Étalez les oignons tiédis sur la pâte, disposez les anchois et enfournez 20 min.

- Éparpillez les olives et poursuivez la cuisson 10 min. Au terme de la cuisson, arrosez d'un filet d'huile d'olive. Garnissez d'1 brin de thym.
Servez chaud ou tiède.


Conseils
Pas de pâte à pizza ?
Utilisez de la pâte à pain achetée chez le boulanger.
Ou simplement une pâte brisée
.


Piperade Basque

 05/09/2017

En parlant de remplacer les oeufs, je vous ai déjà montré que l’on pouvait imiter les oeufs brouillés avec du tofu émietté mélangé à des épices et de la sauce soja. Mais qu’en est-il lorsque l’on veut faire une omelette ? Sans oeufs, vous allez me dire que ce n’est pas possible ! Le dicton le dit bien:
" On ne peut faire d’omelette sans casser d’oeufs ! " Et si je vous démontrais le contraire avec l’utilisation de la farine de pois chiches ?

Nombreux sont ceux qui utilisent cette farine pour réaliser des crêpes végétaliennes. Plat typiquement indien, ces crêpes sont délicieusement garnies de légumes et d’épices ! 

Mais la farine de pois chiches peut aussi s’utiliser dans la confection d’omelettes comme la piperade basque. A l’approche de l’automne, ce plat est très apprécié en début de soirée lorsque la fraîcheur commence à se faire ressentir après une belle journée ensoleillée ou pas .

Temps de prépa : 10 mns
Temps de cuis : 20/25 mns

Ing :

  • 120 g de farine de pois chiches
  • 300 ml d’eau
  • 1 tomate
  • 1/2 poivron rouge
  • 100 g de tofu fumé (Soy)
  • Sel Herbamare
  • 5 g de paprika
  • 5 g de coriandre
  • 5 g de romarin
  • 10 ml d’huile d’olive

Préparation :

Verser la farine, puis l’eau dans un saladier. Bien mélanger afin d’éliminer les grumeaux.

Découper la tomate, le demi poivron rouge et le tofu fumé en petits dés. Ajouter le tout à la pâte de pois chiches.
Bien mélanger. Saler et ajouter les épices et les herbes. Mélanger de nouveau. Réserver.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et verser la préparation. Laisser à feu vif quelques minutes et baisser sur feu doux. Laisser cuire une dizaine de minutes et couvrir. Laisser cuire de nouveau une dizaine de minutes. Vérifier la cuisson de temps à autre pour que cela n’attache pas.

Découper la piperade en quatre et servir avec une belle salade verte.




Eté rime avec légèreté ! On a besoin de se faire du bien, de souffler, de couper avec le train-train quotidien. Et même si l’on n’a pas les moyens de partir en vacances, rien ne vous empêche de vous installer sur votre terrasse pour profiter des derniers rayons de soleil avant la tombée de la nuit.

L'été se terminant doucement, que diriez-vous de tofu brouillé aux herbes et légumes d’été? Quoi me diriez-vous? Du tofu brouillé? Sans oeufs ? Oui, car il n’a plus la cote ! Veuillez faire un chaleureux accueil au tofu, qui fait tendance en ce moment! Non seulement, vous n’aurez pas à vous soucier de votre cholestérol, mais vous ne courrez aucun risque qu’il ne tourne comme les oeufs en plein été! Il est vrai que lorsque l’on est végétalien ou allergique aux oeufs, on ne pense pas pouvoir remanger quelque chose qui ressemble à des oeufs brouillés. Et pourtant! Le tofu fait des merveilles et vous allez vite vous rendre compte que vous n’avez rien à envier aux oeufs! Le tofu brouillé aux herbes a dépassé de loin mes espérances! Légèrement relevé grâce au shoyu et au cumin, adoucit par le basilic, ses saveurs vous emmèneront un court instant en Provence, où vous entendrez le chant des grillons et des sauterelles ! Ca y est, vous les entendez? Bien … Alors, qu’attendez-vous pour vous mettre en cuisine?

Ing pour deux pers:

- 200 grammes de tofu aux herbes

- 2 petites courgettes

- 2 cuillerées à soupe de shoyu

- 1 gousse d’ail

- 3 échalottes

- 1/2 cuillère à café de cumin

- Sel Herbamare

- Quelques feuilles de basilic

Râpez les courgettes. Faites-les revenir avec les échalottes une quinzaine de minutes à l’étouffée dans une casserole sur feu doux ou dans un cuit-vapeur. Salez.

Ecrasez le tofu à la fourchette. Chauffez une cuillerée d’huile d’olive dans une poêle, puis faites revenir le tofu avec le shoyu, l’ail, le cumin et le basilic une dizaine de minutes.

Disposez dans les assiettes ! 




Amoureuse l’une de l’autre ou amoureuse de la couronne briochée, faut-il vraiment trancher ?
Pourquoi ne pas allier l’utile et l’agréable, et se faire plaisir en partageant la moitié avec l’élue de son coeur en la dévorant des yeux ? Il serait sans doute difficile de rejouer la scène de la Belle et le Clochard chez Alfredo avec cette couronne, mais vous pouvez tout de même jouer la carte romantique en partageant chaque bouchée avec votre partenaire.

Il y a encore quelques semaines, je n’avais aucune idée qu’il existait deux galettes des rois traditionnelles. Celle du Nord: la frangipane et celle du Sud: la briochée aux fruits confits. Intriguée, je me suis renseignée autour de moi pour savoir à quoi pouvait bien ressembler cette fameuse couronne . Et l’autre jour, au détour d’une rue, j’ai aperçu à travers la vitrine d’une boulangerie le trésor que l’on m’avait caché pendant toutes ces années ! Pourtant, ce n’est pas faute d’avoir visité de part et d’autre les quatre coins de notre douce France ! A croire que je n’ai jamais eu l’opportunité de fêter l’Epiphanie lors d’une escapade dans le Sud !

Je comprends à présent la compétition qui subsiste entre la frangipane et la briochée, toutes deux sont absolument divines ! Pour la néophyte que je suis (bretonne de naissance et nordiste imposé...), cette première impression fut tout à fait concluante et le bretonne de souche qui vit avec moi ne fut pas celle qui vint me contredire … Bien au contraire ! ;) A la différence de la traditionnelle, j’ai mis des raisins secs à la place des fruits confits et comme j'ai la chance d’avoir une machine à pain, je ne pétrie pas ma pâte à la main comme à l’ancienne !

J’ai volontairement mis la fève à la place du trou pour que ma tendresse tombe dessus ! elle aurait tellement été déçu de ne pas être reine cette année !

Si j’ai l’occasion de faire un petit saut dans le Sud début de l’année prochaine, je serais ravie de goûter à la couronne briochée aux fruits confits de mes chères copinautes 

Ing pour 4 parts:

- 15 g de levure de blé bio (Priméal)

- 125 ml de lait de soja + un peu pour la dorure

- 250 g de farine de blé T 110 (Markal)

- 20 g de substitut d’oeuf + 80 ml d’eau (Valpiform)

- 50 ml de sirop d’agave

- 15 ml d’extrait de fleur d’oranger

- 25 g de raisins secs (Rapunzel)

- Purée de griotte (Vitabio)

- 1 fève

- 1 couronne

Préparation:

Dans un verre, diluer le substitut d’oeuf avec l’eau.

Faire tiédir le lait dans une petite casserole, puis ajouter la levure hors du feu. Laisser poser un quart d’heure.

Pendant ce temps, mettre la farine, le substitut d’oeuf dilué, le sirop d’agave et l’extrait de fleur d’oranger dans un saladier, puis ajouter le levain et commencer à pétrir. (Pour un bon pétrissage, il faut malaxer la pâte entre 15 et 20 minutes) 

Laisser lever une heure à température ambiante recouvert d’un torchon, puis retravailler la pâte une dizaine de minutes et la mettre au réfrigérateur pendant quatre heures, le mieux étant de la laisser poser toute une nuit.

Le temps de pose écoulé, sortir le bâton, pétrir et former une boule. La déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, puis creuser un trou au milieu avec les doigts et l’élargir pour former la couronne. Badigeonner de lait de soja et répartir les raisins secs sur toute la surface.

Mettre la couronne au four pendant le préchauffage à 180° afin de la faire de nouveau gonfler, puis faire cuire 25 minutes.

A la sortie du four, la badigeonner de purée de griotte pour lui donner un aspect brillant.

Laisser tiédir et découper quatre parts …
Partager avec sa moitié !




 

Cela aurait pu être le fruit du hasard si cela n’avait pas été Mardi !
Au menu : crêpes, gaufres et beignets sans oublier les churros, délicieuse spécialité de beignets espagnols !

 "gras" n’a que le nom puisque ces délicieux beignets vegans ne sont non seulement pas frits dans de l’huile bouillonnante, mais ils sont également dépourvus de sucre rapide. Le sucre que vous pouvez admirer n’est autre que du sucre de bouleau, dont l’index glycémique est, je vous le rappelle, de l’ordre de 7 sur une échelle de 100 – 100 étant le pic glycémique le plus élevé –

Si vous avez la chance d’avoir à votre portée une machine à pain ou un crochet à pétrin, cette recette sera très facile à réaliser. Pour les autres  – il faudra user de votre main de fer pour pétrir la pâte ! Une bonne façon de se défouler après une journée de dur labeur !

J’ai utilisé dans la préparation l’Ener-G Egg Replacer dont la puissance comme substitut aux œufs n’est plus à démontrer ! Comme je me doute que vous ne l’avez pas dans vos placards – Ce produit étant exclusivement à la disposition des britanniques et américains – Je vous propose de le remplacer dans cette recette par 200 grammes de tofu soyeux. Le tofu soyeux devant être mixé avant de l’incorporer à la préparation. Si toutefois vous désirez avoir à disposition le précieux sésame, vous pouvez toujours le commander sur le site Vegan Essentials, qui vend une panoplie de produits destinés aux végétaliens.

Des beignets moelleux 100% végétal tout droit sortis du four aussi bons que ceux achetés en boulangerie… Si ce n’est meilleur ! De quoi fêter gaiement Carnaval sans se priver de ses douceurs qui en font sa renommée !

Ing pour 12 beignets sans Carnaval :

  • 30 g de levure de boulanger
  • 60 ml d’eau tiède
  • 250 ml de lait de soja (Provamel)
  • 10 ml de vinaigre de cidre
  • 40 ml de sirop d’agave
  • 5 ml d’extrait de vanille ou fleur d'oranger
  • 8 g d’Ener-G Egg Replacer + 60 ml d’eau
  • 500 g de farine intégrale de grand-épeautre (Markal)
  • 60 g de sucre de bouleau (Flore Alpes)
  • Huile d’olive

Préparation :

Préchauffer le four à 170°.

Verser la levure dans un grand saladier, puis l’arroser d’eau tiède. Laisser la préparation prendre cinq à dix minutes jusqu’à ce que des petites bulles se forment à la surface. Réserver.

Verser le lait de soja dans un verre doseur, ajouter le vinaigre de cidre et laisser reposer quelques minutes le temps que le lait ait bien caillé. Ajouter le sirop d’agave et l’extrait de vanille ou d'oranger, puis mélanger. Verser le tout dans le saladier. Réserver.

Mélanger l’Ener-G Egg Replacer avec l’eau dans un verre, puis l’ajouter à la préparation.

Ajouter progressivement la farine de moitié afin de bien éliminer les grumeaux. Mélanger jusqu’à ce que la farine soit imprégnée des liquides, puis terminer par le reste de farine. La pâte va être de moins en moins collante et se décollera petit à petit des bords.

Commencer à pétrir à la main. Malaxer la pâte une dizaine de minutes sans s’arrêter jusqu’à obtention d’une boule lisse et homogène. Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer une heure, le temps que la pâte double de volume.

Fariner le plan de travail avant d’y déposer la boule de pâte. L’étaler sur toute sa longueur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtention d’une épaisseur de 1,5 cm. Puis découper à l’aide d’un emporte-pièce 12 ronds de 8 centimètres de diamètre. Etaler une feuille de papier sulfurisé, puis y déposer les ronds de pâte. Recouvrir d’un torchon propre, puis laisser reposer de nouveau une heure. Les pâtes à beignet doivent gonfler.

Retirer le torchon, puis badigeonner chaque pâte à beignet d’huile d’olive. Les déposer sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé et enfourner entre 15 à 20 minutes. 

Recouvrir les beignets d’une feuille de papier sulfurisé à mi-cuisson de sorte qu’ils ne brunissent pas trop vite. Ils doivent être bien dorés à la sortie du four. Les laisser tiédir sur le grill, puis les badigeonner de nouveau d’huile d’olive.

Verser le sucre de bouleau dans une assiette, puis en imprégner chaque beignet.

Déguster de suite ou recouvrir de papier aluminium les beignets déposés dans une assiette. – Ces beignets se conservent deux à trois jours à température ambiante recouverts de papier aluminium. -




Quiche mon amour

 04/09/2017

Ce sont ces journées " sans " où l’on n’a pas envie de passer beaucoup de temps derrière les fourneaux. Où l’on veut profiter de ses week-ends à se prélasser devant un bon bouquin sans se préoccuper d’un repas sophistiqué. Car il faut bien l’avouer… J’ai eu une semaine plutôt chargée et mon manque de sommeil eut raison de moi tout au long de ces deux dernières journées. Impossible de me réveiller, j’ai erré dansla maison à moitié décoiffée, laissant ma conscience au repos et mes pensées vagabonder.

Alors comment faire quand on a une ou deux "ogresses'  à la maison, mais que l’on ne veut pas se torturer à chercher mille et une façons de contenter des estomac constamment insatisfait ? On trouve une astuce sans pour autant délaisser les papilles ! Et la quiche est dans ce cas précis le meilleur des recours ! Car qui dit simple, ne signifie pas forcément dénué de goût !

On a tendance à s’imaginer qu’il est impossible de réaliser une quiche sans œufs ! Eh ! Oui ! Une quiche sans œufs ! Quelle idée, voyons ! « Ca peut tenir ? C’est possible ? » Allez, suivez le chef, je vais tout vous expliquer !

Le secret de la tenue réside dans…. Le tofu ! Bien sûr le tofu ! Pas le tofu soyeux dont je vous parle pas si souvent, mais le tofu ferme. Décidément, que ferait-on sans ? Emietté puis mixé, il apporte une tenue identique à celle de l’œuf dans les quiches. Et pour plus de crémeux, vous pouvez ajouter une touche d’oléagineux. Le mieux étant d’utiliser toutes les sortes de noix. Vous en trouverez sûrement une qui vous conviendra !

Côté légumes, la période presque automnal  ne nous laisse guère le choix que de se contenter de choux ou de courges. Et comme je n’allais pas vous faire pour la énième fois une recette au potimarron (bien que j’adore ça !) et que j’avais une irrésistible envie d’épinards, je n’ai pas su résister bien longtemps aux quelques branches que me tendait le maraîcher.

Irrésistible et très facile à réaliser, cette quiche sera idéale pour un plateau-télé, à emporter dans son sac pour la déguster au bureau ou bien tout simplement pour les journées où l’on ne veut pas trop se casser la tête sans pour autant délaisser les siens.

Ing pour 8 parts :

Pour la tarte :

  • 150 g de farine intégrale de grand-épeautre (Markal)
  • 5 g de sel Herbamare
  • 50 ml de purée de sésame (Lima)
  • 75 ml d’eau

Pour la garniture :

  • 100 g de cerneaux de noix
  • 400 g de tofu nature émietté (Taifun)
  • 30 g de levure maltée
  • 10 ml d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petite échalote
  • 400 g d’épinards
  • 5 g de cumin
  • 5 g de coriandre
  • 5 g de paprika
  • 5 g de sel Herbamare

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Pour la tarte :

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, puis former une boule. Étaler la pâte formée à l’aide d’un rouleau à pâtissier sur du papier sulfurisé. Prendre délicatement le papier sulfurisé sur lequel la pâte est étalée, puis enfoncer un moule à tarte. Réserver.

Pour la garniture :

Mixer les cerneaux de noix dans un blender, puis ajouter le tofu émietté et la levure maltée. Mixer de nouveau jusqu’à obtention d’une pâte.

Découper l’ail et l’échalote en petits dés, puis les faire revenir avec un filet d’huile d’olive dans un wok. Ajouter les épinards, baisser sur feu doux, saler et mélanger.  Oter du feu. Ajouter la préparation précédente, les épices et saler de nouveau. Bien mélanger le tout en faisant des gestes circulaires jusqu’à ce que la première préparation se soit bien imprégnée de la deuxième. Verser la préparation obtenue dans le moule à tarte, puis l’étaler de manière équivalente sur toute la surface en veillant à bien recouvrir les rebords.

Enfourner et laisser cuire une trentaine de minutes. Déposer du papier sulfurisé par-dessus la quiche à mi-cuisson afin que la pâte ne brûnisse pas.

Sortir du four et découper la quiche en huit.

Servir avec une purée de potimarron  et déguster !




Oui, La véritable ! Celle pour laquelle chacun d’entre nous fondait de plaisir étant enfant ! La même qui était impeccablement réalisée par nos mères et nos grands-mères, perpétuée de génération en génération. La mousse au chocolat a toujours été le dessert préféré des chérubins. Facile à réalisée, on la reconnait par sa mousse à la fois ferme et onctueuse où l’on peut apercevoir des bulles d’air après chaque cuillerée.

 nous avions une première version en associant le chocolat noir au tofu soyeux.– manquait de fermeté ainsi que ces bulles d’air si caractéristiques à l’authentique mousse au chocolat. Aussi est-ce en préparant une autre recette – que je vous divulguerai plus tard – que j’ai trouvé comment réaliser la véritable mousse au chocolat si chère à nos coeurs.

Pour cela, j’ai utilisé le chocolat vegan à 100% de cacao trouvé chez notre Chocolatier - Une chocolaterie pratiquement végétalienne  – Mieux vaut dire que c’est un chocolat plutôt amer et que pour atténuer son goût, il faut réajuster son amertume par un ajout de sucre assez conséquent. Le sirop d’agave étant mélangé à de la compote de pommes, la quantité d’édulcorant naturel ne change pas par rapport à celle à laquelle je vous ai habituée.

La compote de pommes, quant à elle, joue un double rôle, puisqu’elle sert non seulement de base sucrée, mais elle apporte également cette fermeté que l’on retrouve si souvent dans les mousses au chocolat classiques.

Ing pour 4 pers :

  • 100 g de chocolat noir vegan à 100% de cacao (Chocolatier)
  • 40 ml de sirop d’agave (Jean Hervé)
  • 125 ml de compote de pommes non-sucrée (Naturalia)
  • 5 ml d’extrait de vanille ou de fleur d'oranger
  • 25 g de farine intégrale au grand épeautre (Markal)
  • 5 g d’arrow-root (Celnat)
  • 5 g de poudre à lever sans phosphate
  • 2 g de bicarbonate de soude (1/2 cuillère à café)
  • 1 g de sel Herbamare (1/4 d’une cuillère à café)

Préparation :

Verser la farine, l’arrow-root, la poudre à lever, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol. Mélanger le tout et réserver.

Casser le chocolat en carrés, puis le faire fondre au bain-marie. Lorsqu’ils commencent à ramollir, ôter du feu et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils soient entièrement fondus. Ajouter le sirop d’agave et l’extrait de vanille ou d'oranger, puis mélanger. Terminer par la compote de pommes en mélangeant jusqu’à obtention d’une mousse bien ferme.

Verser les ingrédients secs en pluie, puis mélanger de manière circulaire afin de bien imprégner le chocolat de la compote de pommes.

Verser la mousse dans quatre ramequins et réserver au frais entre deux à quatre heures. – Tout dépend comment vous appréciez la fermeté de la mousse au chocolat. -

Sortir les ramequins et laisser à l’air ambiante une quinzaine de minutes.

Servir avec quelques biscuits 

Bonne dégustation !




The cookies original

 04/09/2017

Vous connaissez les délicieux cookies de chez Ben ou encore ceux de Laura Todd ? Ces deux grandes maisons font succomber plus d’un amoureux du petit biscuit rond ! Au beurre de cacahuètes, au citron, au gingembre, aux fruits, aux flocons d’avoine, au triple chocolat noir, à la noix de coco, au thé vert matcha ou encore au café Malongo… Difficile de ne pas faire son choix ! Sauf que, ces délicieux cookies, moelleux, tendres, à tomber parterre ne sont absolument pas vegan.  J’ai voulu donc à mon tour créer le cookie de ma marque de fabrique. Celui signé Plaisir Végétal qui, je l’espère, en fera chavirer plus d’un.

Dans un premier temps, un cookie simpleThe Original Cookie ! Celui que l’on peut admirer aux Etats-Unis ou en Grande-Bretagne et dont on parle encore de retour en Hexagone ! Moment inoubliable que l’on ne cesse de partager avec ses amis.

Les Julie’s Original Cookies n’ont pas la prétention de les rivaliser, mais ils en sont très proches. Croustillant à l’extérieur, mais encore tendre et moelleux à l’intérieur avec de gigantesques morceaux de chocolat. De quoi succomber à la tentation !

Le substitut à l’œuf est un substitut dont je ne vous ai encore jamais parlé. Il s’agit des graines de lin. Graines reconnues pour leur richesse en Oméga 3 qui, mélangées à de l’eau, se transforment en une préparation quasi-similaire à celle d’un œuf battu. Un substitut à portée de tous que l’on peut trouver très facilement en magasin bio. Et qui en facilitera plus d’une dans la confection de cookiesmuffins ou gâteaux !

Des cookies incroyablement savoureux, qui pourraient bien atteindre la première marche du top 10 des cookies .

Ing pour 6 gigantesques Julie’s Original Cookies :

  • 225 g de farine intégrale de grand épeautre (Markal)
  • 2 g de poudre à lever sans phosphates
  • 2 g de sel Herbamare
  • 10 g de graines de lin + 30 ml d’eau
  • 5 ml d’extrait de vanille ou de fleur d 'oranger
  • 20 ml de sirop d’agave (Jean Hervé)
  • 40 g de purée d’amande blanche (Jean Hervé)
  • 125 ml de lait de soja (Provamel)
  • 100 g de pépites de chocolat 100% végétal (Vijaya)

Préparation :

Verser la farine en pluie dans un grand saladier.
Ajouter la poudre à lever et le sel. Réserver.

Mixer finement les graines de lin avant de les verser dans un ramequin. Ajouter l’eau, mélanger et laisser reposer quelques minutes jusqu’à ce que la préparation devienne visqueuse – Le mélange doit ressembler à un œuf battu – Lorsque la préparation a bien pris, ajouter l’extrait de vanille ou d'oranger, le sirop d’agave, la purée d’amande blanche et battre le tout à l’aide d’une cuillère à soupe. Ajouter le lait de soja et battre de nouveau jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.

Mélanger les ingrédients humides aux ingrédients secs en faisant attention à bien ramener la farine sur les ingrédients humides afin d’obtenir une pâte homogène. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger jusqu’à homogénéité.

Former des boules de pâte à cookies à l’aide d’une cuillère à glace et les déposer sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. Appuyer légèrement sur chaque boule avec la paume de la main de manière à former des cookies et mettre au four une dizaine de minutes. A la sortie du four, les cookies sont encore assez mous mais durcissent en refroidissant.

Attendre 15 minutes avant dégustation, les cookies seront ainsi tièdes et parfait pour accompagner un thé aux arômes acidulés. Ils se conservent deux à trois jours dans une boîte hermétique.




Un tendre velours

 04/09/2017

Tel aurait pu être le titre d’un long roman d’amour portant sur l’extraordinaire rencontre entre deux êtres. Mais même si l’amour est très souvent représenté comme une liaison entre deux âmes sœurs, il ne faut pas oublier qu’il symbolise également l’amitié. Echanger, partager… Toutes ces petites choses qui montrent combien l’on tient à l’autre.

C’est tout cela à la fois que j’ai voulu représenter au travers de ces somptueux cupcakes, entremêlés de douceur, de volupté et de légèreté. Des cakes aussi légers qu’un nuage de lait et recouverts d’une onctueuse crème d’abricots rappelant la douceur du début de l’été. Car même si la saison se veut capricieuse ces derniers temps, les premiers rayons de soleil eux se veulent encourageants.

Légèreté symbolise le début de l’été et c’est avec la crème de riz que j’ai voulu le représenter. Remplaçant harmonieusement les farines de gluten, cette crème allège admirablement ces cupcakes, qui en feront sans l’ombre d’un doute, l’allié idéal des soirées entre copines.

De même que l’été est synonyme de légèreté, il ne pourrait être représenté sans les fruits exaltants que sont les abricots. A pleine maturité, ils apportent une touche gourmande qui ne pourrait se déguster sans l’accompagnement de baies d’aguaymanto. Très acidulés, ces fruits secs se marient divinement bien avec la volupté de l’abricot.

Des cupcakes aussi doux que du velours qui vous feront vite oublier le temps éphémère de ces derniers jours !

Ing pour 9 cupcakes :

  • 125 ml de lait de soja calcium (Provamel)
  • 5 ml de vinaigre de cidre
  • 250 g de crème de riz complet (Celnat)
  • 10 g de poudre à lever sans phosphate
  • 50 g d’huile de coco (Bioplanète)
  • 40 ml de sirop d’agave (Jean Hervé)
  • 5 ml d’extrait de vanille ou de fleur d oranger
  • 50 ml de compote d’abricots maison

Pour le glaçage :

  • 6 abricots mûrs
  • 40 ml de sirop d’agave
  • 10 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 5 ml d’extrait de vanille ou de fleur d oranger
  • 10 g d’arrow-root

Pour la décoration :

  • 30 g de baies d’aguaymanto

Pour les cakes :

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le vinaigre de cidre au lait de soja, puis laisser reposer jusqu’à la fin de la préparation, le temps que le lait caille.

Verser la crème de riz dans un grand saladier puis la mélanger à la poudre à lever. Dans un bol, mélanger l’huile de coco, le sirop d’agave et l’extrait de vanille ou d'oranger, puis verser la préparation obtenue sur les ingrédients secs et mélanger à l’aide d’une spatule. – Il est normal que la pâte soit collante – Ajouter le lait caillé et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Verser progressivement la compote d’abricots jusqu’à ce que la préparation en soit entièrement imprégnée.

A l’aide de deux cuillères à soupe, verser dans chaque caissette deux cuillères à soupe de pâte à cakes, puis aplatir la pâte avec le dos de la cuillère afin que les caissettes soient remplies au trois-quart et que la pâte soit entièrement lisse.

Déposer les cakes sur une plaque allant au four et enfourner pour une vingtaine de minutes en veillant à déposer du papier sulfurisé sur les cupcakes avant le début de la cuisson.

Pour le glaçage :

Pendant ce temps, découper les abricots en deux, puis chaque moitié en quartiers de trois. Mélanger le sirop d’agave, le jus de citron et l’extrait de vanille ou d"oranger dans un verre, puis verser la préparation dans un wok. Ajouter les quartiers d’abricots et mettre sur feu moyen. Mélanger les abricots à la préparation à l’aide d’une spatule en bois puis continuer de remuer jusqu’à ce que les abricots deviennent compotés. Ajouter l’arrow-root, puis mélanger continuellement pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que la compote épaississe et se colle à la spatule. Réserver.

Sortir les cakes du four, puis déposer sur chacun d’entre eux une cuillère à soupe de crème d’abricots. Étaler la crème sur toute la surface en veillant à bien remplir les bords, puis parsemer cinq baies d’aguaymantos sur chaque cupcake.

Ranger les cupcakes dans un grand tupperware, puis les laisser au réfrigérateur jusqu’à dégustation. – Ils se gardent deux à trois jours. -

Sortir les cupcakes une vingtaine de minutes avant dégustation.




La farine est obtenue par un broyage fin des grains de céréales, en général du blé tendre. Cette opération est appelée la mouture.

Mais la poudre obtenue après broyage n'est pas blanche, mais marron clair, à cause de l'enveloppe des grains. C'est cette farine brute que l'on nomme "farine complète", ou encore farine de type 150.

Il est possible de "blanchir" la farine en éliminant plus ou moins le son, c'est à dire l'enveloppe des grains. On obtient alors :
-la farine bise, ou farine de type 110, qui contient un peu de son
-la farine blanche classique, dite aussi farine de type 55, que la plupart des ménagères utilisent
-la farine parfaitement nettoyée de toute trace de son (farine type 45), plus chère, utilisée en pâtisserie et comme vous savez ( pour celles & ceux qui suivent ) je me suis lancé ... apprendre à faire de la patisserie ...lol

ma 1ère question est-il possible de fabriquer sa propre farine ?

Oui, avec un peu de patience et un minimum de matériel....


Une fois la matière première trouvée, il me fallait un outil pour moudre.
La mouture peut être soit manuelle (avec un pilon par exemple), soit mécanisée (avec un moulin à farine électrique).
Malheureusement, je n'ai pas de pilon et la seconde option est assez chère (comptez 200 € pour un bon moulin).

J'ai donc optée pour le moulin à café des grands -parents, très rustique et entièrement manuel !

L'étape suivante consiste à tamiser le broyat.
Là encore, j'ai utilisé ce que j'avais sous la main, à savoir une petite passoire à mailles fines.


On constate que la farine maison est plus "granuleuse", plus proche de la texture de la semoule fine ou du café moulu (normal puisqu'on a utilisé un moulin à café), mais la couleur ne choque pas trop.


Grâce à cette farine maison faites des pains et des gâteaux avec le résultat  très satisfaisant.
La pate à pain et la pate à tarte, par exemple, sont juste un peu plus sombres en raison de la présence d'un peu de son .

Prochain post voyons.....  réussir  à fabriquer du levain naturel surement  ! lol




250g de fraises 
Pour la meringue 
  • 4 blancs d’œufs 
  • 250g de sucre 
  • 2 cuil. à café de Maïzena
Pour la chantilly
  • 30cl de crème liquide bien froide 
  • 200g de mascarpone
chef Pitt
-Préchauffe le four à 120°C (th. 4).
-Garde le sucre de côté.
-Monte les blancs doucement.
-Ajoute deux cuillères à café Maïzena.
-Verse la meringue sur le centre de la plaque de cuisson.
-Vous avez déjà terminé mais ne déconcentrez pas les autres.enfourne et baisse tout de suite le four à 100°C (Th. 3).
-Laisse cuire la meringue pendant une heure.
-Arrête le four, ouvre simplement la porte et laisse la meringue refroidir comme ça.
La fin approche. Pour votre prochaine recette, invitez vos amis avec le partage de recette

-Verse le sucre glace dans un bol mélangeur.
-Ajoute la crème dans le bol mélangeur.
-Monte la crème en chantilly avec le mascarpone et le sucre glace.
-Lave rapidement les fraises sous l’eau
-Et pose les fraises équeutées et coupées sur le dessus du disque.


chef junior Babou
-En vue de la cuisson, prépare une plaque à pâtisserie et recouvre-la de papier sulfurisé.
-À l'aide d'une balance, pese 200g de sucre.
-Dans un bol, sépare les blancs de jaunes et ne garde que les blancs.
-Quand ils deviennent mousseux, ajoute le sucre en trois fois, jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante et lisse.
-Mélange le tout.
 -Préchauffe le four à 120°C (th. 4).
 -En vue de la cuisson, prépare une plaque à pâtisserie et recouvre-la de papier sulfurisé.
 -À l'aide d'une balance, pese 200g de sucre.
 -Garde le sucre de côté.
 -Dans un bol, sépare les blancs de jaunes et ne garde que les blancs.
 -Monte les blancs doucement.
 -Quand ils deviennent mousseux, ajoute le sucre en trois fois, jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante et lisse.
 -Ajoutezdeux cuillères à café Maïzena.
 -Mélange le tout.
 -Verse la meringue sur le centre de la plaque de cuisson.
 -Lisse un peu la préparation afin de former un disque.

Bon boulot ! Avant de passer à la suite, donnez un coup de main !
-Pese 50g de sucre glace.
-À l'aide d'un verre doseur, mesure 30cl de crème liquide. 
-À l'aide d'une balance, pese 200 g de mascarpone.
Bien. Maintenant vous avez quelques minutes pour vous assurer de n’avoir rien oublié.
-Garnis le disque de pâte de meringue de crème chantilly.
-Équeute les fraises.
Ce plat à l'air délicieux ! Et si tu invite quelques amis pour le partager ?

Bon boulot !

 

Fieres de notre recette !
qui Partage l’expérience .... avec vos proche ou amis ?






L'Aubergine Burger

 17/08/2017

Transformez votre sandwich préféré en une montagne de gourmandise avec des beignets d’aubergine farci au cheddar avec l’Aubergine Burger, une recette originale et terriblement gourmande !

- 1 aubergine
- Cheddar
- Farine
- 2 œufs
- Chapelure
- Steak haché
- Cheddar
- Ketchup
- Tomate
- Roquette

Un steak haché, de la salade, de la tomate, un peu de sauce ketchup… Jusque-là, tous les ingrédients du burger classique sont là, mais un changement de taille se fait au niveau du pain : remplacez-le par deux beignets d’aubergine farcis au cheddar !

 

Pour réaliser cette recette, suivez les étapes suivantes:

 

1. Coupez deux grosses tranches d’aubergine. Réalisez une incision au milieu de la tranche pour y disposer le cheddar.

2. Panez l’aubergine dans la farine, dans les œufs battus puis dans de la chapelure. Reproduisez l’opération une deuxième fois.

3. Faites frire le beignet d’aubergine une vingtaine de minutes à feu moyen, soit jusqu’à ce que le beignet prenne une couleur bien dorée.

4. Faites cuire le steak haché à la poêle puis disposez par-dessus une tranche de cheddar et laissez-la fondre.

5. Réalisez le montage du burger en plaçant un beignet, du ketchup, le steak haché, une tranche de tomate, des feuilles de roquette et un deuxième beignet. Servez !

 

 

Bon appétit !




pour 5 pers
150 g de gros pruneaux dénoyautés
1 pot de confiture de prunes d’Agen aux amandons Les Sens du Terroir
150 g de sucre
4 œufs
1 l de lait entier
10 g de beurre
Faites tremper les pruneaux dans un bol d’eau tiède, 10 min.
Mélangez la farine, le sel, le sucre puis ajoutez les œufs un par un en fouettant.
Versez le lait tout doucement, sans cesser de fouetter.
Préchauffez le four à th. 7 (210° c).
Beurrez un moule en terre cuite, disposez y les pruneaux égouttés, et quelques belles cuillerées de confiture, puis recouvrez avec la préparation précédente. Enfournez pour 10 min, puis, lorsque le far commence à prendre sur les bords, baissez le thermostat du four à 180° c et laissez cuire encore 40 à 45 min.Pour finir
Laissez refroidir le far avant de déguster.


 

La confiture de prunes est l’une des incontournables de la fin de l’été.

Elle est à la fois délicieuse et facile à réaliser, permettant ainsi d’écouler la production généreuse de votre prunier.

Quelque soit la variétés des prunes, mirabelle, quetsche ou encore Reine-Claude, le résultat devrait être à la hauteur de vos espérances.

De la cueillette à la mise en pot, pour bien réussir votre confiture de prunes.

 
 

Ingrédients :

2kg de prunes plutôt mûres

1,5 kg de sucre cristal

Le jus de 2 citrons
Pistaches fraîches : 40 g
Gingembre frais râpé  1 cuil. à soupe


Temps de préparation de la confiture de prunes :

30 min environ

Temps de cuisson :
20-25 min selon la variété et la maturité des prunes

Il s’agit là de ma recette de base la plus couramment utilisée ici mais il est tout à fait possible de l’agrémenter avec d’autres fruits, des épices ou arômes que vous choisirez selon vos goûts 

Choisissez de préférence des prunes bien mûres car au plus elle le sont et au plus elles sont naturellement gorgées en sucre.
Lavez soigneusement vos prunes à l’eau froide sans les abîmer puis égouttez-les pour évacuer l’eau restante.
Séchez les ensuite dans un linge propre.
Retirez les queues des prunes, coupez les en 2 et retirez les noyaux.
Mettez les dans un
Ajoutez le sucre et le jus des 2 citrons.
Mélangez le tout délicatement afin de répartir les prunes et le sucre de manière homogène.
Laissez reposer les prunes et le sucre durant 12 heures jusqu’à complète dissolution du sucre.
Portez à ébullition et maintenez cette ébullition durant une vingtaine de minute en remuant sans cesse surtout si votre récipient tend à accrocher.
Réduisez ensuite le feu au minimum

S’assurer que la confiture de prunes est bien cuite :
Pour s’assurer que les prunes sont bien cuites, versez une cuillère à soupe dans une assiette froide et regardez si elle se fige. Si c’est le cas c’est que votre confiture est prête.
Laissez reposer quelques minutes avant de mettre en pots puis laissez refroidir une fois le couvercle fermé.

Avis aux commentaires et aux variantes de confitures de prunes !





pour 4 pers
  • 350 g de filets de cabillaud
  • 150 g de riz long
  • 3 c-à-s d' aneth
  • 2 c-à-c de moutarde
  • 1 citrons bio
  • 2 échalotes
  • 2 concombres
  • 2 c-à-s d' huile de tournesol
  • 300 ml de bouillon de légumes
  • 100 ml de crème légère liquide
  •  poivre noir
  •  sel fin
Temps de préparation: 60 min.
  1. Cuire le poisson dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Le laisser égoutter et l’émietter avec une fourchette.
  2. Cuire le riz dans de l’eau bouillante légèrement salée selon les instructions figurant sur l’emballage. L’égoutter.
  3. Hacher finement l’aneth.
  4. Mélanger 150 g de riz (maintenir le reste de riz au chaud), le poisson, l’aneth, 1 c-à-c bombée de moutarde et le zeste de la moitié du citron. Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de jus du citron pressé.
  5. Peler les échalotes et les hacher finement.
  6. Peler les concombres, les couper en deux dans la longueur et enlever les graines. (couper encore en deux les gros concombres). Hacher la chair et la faire suer avec les échalotes dans une grande poêle huilée. Mouiller avec du bouillon. Saler et poivrer.
  7. Garnir les concombres avec la farce de poisson et de riz. Les disposer dans la sauce, couvrir et laisser mijoter 12 à 15 minutes.
  8. Retirer les concombres et les réserver au chaud. Ajouter la crème à la sauce, faire chauffer et réduire en purée. Ajouter le reste de moutarde et quelques gouttes de jus de citron. Si nécessaire, laisser épaissir légèrement la sauce.
  9. Servir avec les concombres et le reste de riz.

Régalez-vous !

Conseil : utiliser une cuillère parisienne pour évider les concombres.




Temps de préparation: 25 min.

 
  1. Mélanger le beurre mou avec ½ c-a-c de sel, l'eau de vie de prune et une généreuse quantité de poivre moulu jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
  2. Avec un morceau de papier de cuisson, former un rouleau de beurre, puis réserver au frais.
  3. Laver les rumsteaks, les essuyer, saler et les faire griller de 3 à 4 minutes de chaque côté au barbecue.
  4. Dresser sur des assiettes puis découper le beurre au poivre en tranches et les déposer sur les steaks en laissant fondre.

Régalez-vous !

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.          

pour 4 pers
  • 125 g de beurre mou
  • 1 c-à-s d' eau de vie vieille prune
  •  poivre aux cinq baies
  • 4 rumsteaks à griller
  •  sel fin



pour 4 pers

  • 800 g de pommes de terre
  • 300 g de petits pois surgelés
  • 6 oignons nouveaux
  • 1 bottes de basilic
  • 90 g de beurre mou
  • 400 ml de bouillon de légumes
  • 200 ml de crème entière liquide
  • 50 g de crème épaisse
  • 8 œufs
  •  poivre noir
  •  sel fin

Temps de préparation: 40 min.

  1. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés. Les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
  2. Ajouter les petits pois surgelés et laisser mijoter à feux doux pendant 10 à 15 minutes.
  3. Pendant ce temps, nettoyer les oignons nouveaux et les couper en rondelles.
  4. Effeuiller 2/3 de la botte de basilic, le hacher grossièrement et réserver.
  5. Couper le basilic restant avec les tiges, le laver et laisser égoutter. Le faire revenir avec les oignons nouveaux dans 40 g de beurre.
  6. Mouiller avec le bouillon et la crème, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Réduire en purée, puis saler et poivrer.
  7. Plonger les œufs délicatement dans de l’eau bouillante et laisser cuire pendant 7 minutes. Les retirer et enlever la coquille.
  8. Ajouter le basilic haché à la sauce. Égoutter les pommes de terre et les petits pois, faire une purée grossière, ajouter le reste de beurre et la crème. Goûter et, si nécessaire, rectifier l’assaisonnement.
  9. Servir avec les œufs mollets et la sauce.

Régalez-vous !




pour 4 pers
  • 600 g d' haricots verts haricot vert
  • 2 c-à-c de piment moulu piment moulu
  • 2 c-à-s d' huile de colza
  • 150 ml de lait de coco
  • 1 c-à-c de curry
  •   jus de citron
  • 1 oignon rouge
  • 1 poivron rouge
  • 3 c-à-s de noix de coco rapée
  •   sel fin
Temps de préparation: 30 min.

+ temps de la marinade (1 heure)

  1. Nettoyer les haricots et les cuire 15 à 18 minutes dans de l’eau bouillante salée. Une fois cuits, les verser dans une passoire, les passer sous l’eau froide et les égoutter.
  2. Faire chauffer le piment dans l’huile pendant 1 minute. Ajouter le lait de coco, le sel et le curry, puis laisser cuire 1 minute. Rectifier l’assaisonnement avec le jus de citron et, si nécessaire, un peu plus de curry. Ajouter les haricots verts.
  3. Peler l’oignon, le couper en deux puis en fines tranches.
  4. Nettoyer le poivron rouge, l’épépiner et le couper en petits cubes.
  5. Ajouter l’oignon, le poivron et la sauce à la noix de coco aux haricots. Laisser mariner au moins 1 heure.
  6. Avant de servir faire dorer légèrement dans une poêle sans matière grasse la noix de coco râpée. Vérifier l’assaisonnement de la salade et saupoudrer la noix de coco râpée sur la salade.

Régalez-vous !




Les pickles sont un condiment ultra-facile à préparer, qui s’adapte à n’importe quel plat : sandwich veggie, salade fraîcheur, tartine marine, omelette aux herbes, ou encore viande braisée. Un délice 100 % vegan dans lequel les légumes marinent simplement dans un mélange bouillant à base de vinaigre, de sucre, de sel et parfois d’eau, avant refroidissement. Il suffit ensuite d’égoutter les légumes à la saveur aigre-douce, avant de les croquer ou de les glisser dans une autre préparation.

 

On vous explique étape par étape comment préparer simplement ces pickles de légumes.

Etape 1 : la préparation des légumes

Concombre, oignon, betterave, haricot vert, radis, chou-fleur, carotte, courgette, tous les légumes ou presque (et même les fruits !) se prêtent à la préparation des pickles. Si pour la plupart, on les utilise crus, certains seront précuits avant d’être recouverts de vinaigre, comme les pommes de terre, qu’il suffit de cuire à l’eau avant de les utiliser. Pour la découpe, on peut détailler les légumes en rondelles (concombre, radis), en fleurettes (chou-fleur), en morceaux (carottes), mais aussi les laisser entiers comme pour les haricots verts.

 

Etape 2 : la marinade au vinaigre

Si le vinaigre blanc, de cidre, ou de riz, sont plébiscités pour cette préparation, on peut aussi utiliser du vinaigre balsamique blanc ou rouge, ou de vin, en fonction de la recette. On le fait simplement chauffer avec du sucre et du sel, et on porte à ébullition jusqu’à la dissolution complète du sucre. On peut aussi ajouter des aromates comme du laurier.

Etape 3 : la finalisation des pickles de légumes

On place les légumes dans un bocal avec éventuellement des herbes fraîches (aneth, estragon), ou des épices (poivre, moutarde, curcuma, cumin, coriandre, gingembre, anis, cannelle) en fonction de notre goût, et on verse dessus la marinade bouillante. On ferme et on laisse totalement refroidir avant de réserver au frais. Idéalement, il est préférable de laisser mariner deux ou trois jours pour un mélange de saveurs idéal. Ne reste ensuite qu’à les croquer !

Pickles de concombre au vinaigre de cidre

Pour 2 bocaux de 50 cl

700 g de concombres bien fermes
3 gousses d’ail émincées
1 c. à café de graines de coriandre
1 c. à café de cumin entier
25 cl de vinaigre de cidre
15 g de sel
25 g de sucre

Lavez les bocaux soigneusement.
Epluchez et épépinez les concombres, coupez-les en bâtonnets qui tiendront debout dans les bocaux, laissez un espace de 2 cm entre les concombres et le haut du bocal.
Répartissez l’ail et les épices dans les 2 bocaux. Disposez les concombres en serrant bien.
Portez le vinaigre, le sel, le sucre et 25 cl d’eau à ébullition, et versez sur les concombres en laissant 1 cm de marge en haut.
Refermez, laissez refroidir complètement et mettez au frais. Attendez deux ou trois jours avant de déguster ; les pickles se garderont quelques semaines.




Les beaux jours arrivent, et avec eux leur lot d'apéros entre copains, d’after work, de barbecues arrosés d’un petit rouge, de fêtes de village avec buvette, bref, quelles que soient les occasions, la fêtarde que vous êtes savez déjà que l’alcool va couler à flot !

Il est possible que vous ayez un petit préféré, ou que vous ne juriez que par les cocktails…
Mais avez-vous seulement une idée des petites bombes caloriques que les verres d’alcool que vous avez enchainés toute la soirée peuvent être ? 
mon Bikini remet les pendules à l’heure et vous donne un petit classement d’alcools du moins calorique au plus calorique, et idem pour les cocktails… Vous aurez peut-être des surprises !

Alcools

Bière 4-5° 37,3 kcal / 100g

Bière brune 40,7 kcal / 100g

Vin blanc sec 55,9 kcal / 100g

Vin rouge : 67,3 kcal / 100g 

Rosé : 71,5 kcal / 100g

Champagne : 81,7 kcal / 100g

Saké : 133 kcal / 100g

Muscat : 147 kcal / 100g

Eau de vie : 228 kcal / 100g

Vodka : 231 kcal / 100g

Whisky on the rocks : 249 kcal / 100g

Ricard / Pastis : 274 kcal / 100g

Cocktails

Mimosa : 73 kcal / 100g
(champagne et jus d’orange)

Sangria : 85,1 kcal / 100g
(vin rouge cuit, fruits marinés et eau pétillante)

Kir vin blanc : 91 kcal / 100g
(vin blanc et sirop)

Kir royal : 96,6 kcal / 100g
(champagne et sirop)

Bloody Mary : 123 kcal / 100g
(vodka, jus de tomate, jus de citron, sauce Worcestershire et Tabasco)

Gin tonic : 140 kcal / 100g
(gin, Schweppes)

Mojito : 160 kcal / 100g 
(rhum, jus de citron, feuilles de menthe, eau gazeuse, sirop de sucre de canne)

Punch : 162 kcal / 100g
(rhum, jus d’orange, jus de pamplemousse, jus d’ananas, sirop de sucre de canne)

Piña Colada : 174 kcal / 100g
(rhum blanc, rhum brun, crème et/ou lait de coco, jus d’ananas) 

Sex on the beach : 185 kcal / 100g
(vodka, liqueur de pêche, jus d’ananas, jus de cranberry)

Cosmopolitan : 194 kcal / 100g
(vodka, triple sec, jus de cranberry, jus de citron vert)

Long Island Ice Tea : 274 kcal / 100g
(vodka, gin, rhum blanc, triple sec, tequila, jus de citron, Coca-Cola)

Cela va-t-il vous aider à faire votre choix ?

 

 

 
 
 



  • pour 4 pers
  • 2 œufs
  • 8 tomates pelées
  • 4 coquilles vides de noix de Saint Jacques
  • Sel, poivre
Pour la présentation, parsemez votre plat de quelques herbes fraîches, du persil finement ciselé par exemple. Vous pouvez disposer quelques tranches de pain grillé dans votre assiette et également accompagner ce plat chaud de riz, de pommes de terre sautées ou encore d’un gourmand mélange de légumes. Cette recette est variable à souhait ! N’hésitez pas à y ajouter du maïs en grains, ou encore remplacez les œufs par du thon.

-Préchauffez le four th.7 (210°C).

-Préparez les œufs

-Dans une casserole, faites cuire vos œufs environ 10 min.

-Retirez-les de l’eau puis enlevez la coque.

-Découpez-les en rondelles. Réservez.

-Préparez les coquilles Saint-Jacques

-Vous aurez besoin de 4 coquilles de Saint-Jacques vides pour dresser votre plat. Si vous n’en avez pas, vous pourrez utiliser des plats en forme de coquilles ou des coupelles allant au four.

-Prenez donc vos 4 coquilles vides ou vos coupelles, et disposez 2 moitiés de tomates dans chacune d'elles. Salez, poivrez.

-Ajoutez, selon votre goût des rondelles d'œufs.

-Saupoudrez de gruyère à votre convenance. Vous pouvez éventuellement remplacer ce fromage râpé par un autre si vous préférez.

-Enfournez environ 10 min.

-Servez

Servez chaud, c’est un véritable délice !




  • pour 4 pers
  • 4 oeufs
  • 2 c. à soupe de mayonnaise
  • paprika en poudre
  • sel, poivre

-Dans une casserole d’eau bouillante, faîtes cuire les œufs pendant environ 10 min.

-Quand les œufs sont cuits, passez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en deux. Séparez les blancs des jaunes.

-Ecrasez les jaunes d'oeufs dans un bol et mélangez-les avec la mayonnaise, du sel et du poivre.

-Remplissez chaque blanc avec la préparation puis saupoudrez de paprika.

-Réservez au frais jusqu'au service.




  • pour 4 pers
  • 4 tranches de pain de seigle
  • 4 œufs
  • 4 feuilles de salade
  • 1 avocat
  • 2 pincées d’ail en poudre
  • 1 c. à café de jus de citron
  • 5 cl de vinaigre blanc
  • Sel, poivre

-Pelez et dénoyautez l’avocat. Ecrasez sa chair avec l’ail en poudre, le jus de citron, du sel et du poivre.

-Faites griller les tranches de pain et nappez-les de préparation à l’avocat, puis déposez une feuille de salade par-dessus.
-
Portez à ébullition une casserole d’eau et ajoutez le vinaigre, puis baissez le feu. Cassez les œufs dans des ramequins.

-Créez un tourbillon à la surface de l’eau et faites-y délicatement glisser un œuf. Laissez cuire 3 min, en rabattant le blanc autour du jaune à l’aide d’une cuillère. Sortez l’œuf avec une écumoire et répétez avec les autres.

-Déposez un œuf sur chaque toast, salez, poivre et servez aussitôt avec quelques tomates cerise.




BRICK A OEUF

 29/05/2017
  • POUR 4 PERS
  • 4 feuilles de brick
  • 4 oeufs
  • 1 boîte de thon
  • persil
  • câpres
  • sel, poivre
  • huile pour friture

 

-Ciselez le persil et émiettez le thon
-Etaler une feuille de brick, pliez-la en deux puis en quatre, en forme de cornet.

-Levez la partie supérieure de la brick et remplissez-la avec le persil, le thon, les câpres, du sel et du poivre.

-Cassez un oeuf dessus puis fermez la brick.Répétez avec les autres et faites-les frire dans l'huile chaude.

-Servez avec une sauce piquante.





.2 c. à soupe beurre
.1 échalote hachée ou 2
.1 gousse d’ail , râpé ou haché très fin.
.3 tasses de fleurettes de chou-fleur (environ 1" chaque)
.Sel / POIVRE
-Pulser le chou-fleur dans un robot culinaire jusqu'à ce qu’elle ressemble à des grains de riz (on peut aussi faire sur le grand côté d’une râpe ).
-Faire fondre le beurre dans une poêle large (12"). Ajoutez les échalotes ou oignons verts et cuire jusqu'à ce que juste flétries.
- Ajouter l’ail et mélanger. Ajouter le chou-fleur, le sel et le poivre.

-Continuer à cuire à feu moyen-vif pendant 3 - 4 minutes. -Ajouter le bouillon de poulet, le jus de citron et le zeste. -Laisser pour mijoter. Couvrir et cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes de plus.
- Enlever le couvercle, ajouter le persil et cuire jusqu'à ce que tous les excès d’humidité a disparu.

Source: Ward Alper, the Decadent Diabetic


Je n’ai fait qu’un seul petit pot car je voulais juste tester. Je ne suis pas grande consommatrice de confitures mais j’en fais de temps en temps pour offrir. J’ai trouvé la cramaillotte légèrement amère et  peu  sucré.

 

60 g de pétales de  fleurs de pissenlit (130 fleurs environ)

25 cl d’eau minérale

Sucre de canne (poids en fonction de la quantité de jus filtré)

Un demi-pomelo de Corse  bio ou une orange bio

Un demi-citron jaune bio

A vous d’adapter les quantités par rapport au poids des pétales de pissenlit ramassés.

Préparation de la cramaillote ou miel de pissenlit

Cueillir les fleurs de pissenlit bien épanouies, de préférence le matin.

Laver les fleurs rapidement et délicatement ; les faire sécher dans un endroit chaud et sec mais pas au soleil, elles risqueraient de se dessécher. J’ai mis du papier absorbant  sous les fleurs pour faciliter le séchage.

Séparer les pétales jaunes de la partie verte de la fleur. C’est l’étape la plus fastidieuse ! A plusieurs, c’est plus sympa

Laver les fruits et les couper en tranches en laissant les pépins ainsi que la peau.

Dans un saladier, mettre les pétales de pissenlit, les rondelles de fruits  et recouvrir de 25 cl d’eau minérale.

Laisser macérer une nuit à température ambiante.

Le lendemain, cuire le tout pendant une trentaine de minutes, puis filtrer pour récupérer le jus.

Peser le jus et ajouter 150 g de sucre pour 235 g de jus récupéré.

Cuire le tout pendant une vingtaine de minutes. Attention de ne pas trop la faire cuire (comme moi) pour que la confiture garde une texture de miel.

Vérifier la cuisson et mettre la gelée brûlante dans un pot stérilisé, fermer et laisser refroidir, pot retourné.merci vero lol




 
L’omelette boutons de pissenlit est une recette originale. J’ai toujours eu envie de goûter ces fameux boutons car il paraît qu’ ils ont un petit goût de noisette. Avec les pissenlits, J’ai déjà réalisé la cramaillote ou miel de pissenlit (clic) qui utilise les pétales et la salade de pissenlit qui est assez amère. Avant de faire l’omelette, j’ai goûté un bouton seul revenu dans la matière grasse pour bien ressentir le goût et surtout pour savoir si j’aimais bien car pas question de faire cette omelette si je n’aimais pas les boutons.

Il est vrai que les boutons de pissenlit ont un léger goût de noisettes et également un petit goût amer. L’omelette était délicieuse mais franchement, je n’ai pas vraiment senti le goût des boutons quand ils étaient dans l’omelette, j’aurais peut être dû en mettre plus.   Je ne sais pas ce qu’apportent les boutons de pissenlit au niveau nutritionnel, si parmi vous quelqu’un sait, n’hésitez pas à partager votre savoir dans les commentaires. Vous pouvez également servir ces boutons sur du riz.

Ingrédients de l’omelette boutons de pissenlit

30 boutons de pissenlits bien fermés

2 œufs numérotés 0

Une cuillère à soupe de persil plat

Une cuillère à soupe d’huile d’olive

10 g de beurre

Sel,poivre

Préparation de l’omelette boutons de pissenlit

Ramasser les boutons de pissenlit bien fermés dans un endroit sain (sans pesticides).

Laver les boutons et bien les sécher délicatement.

Dans une poêle, faire revenir les boutons dans l’huile d’olive et le beurre à feu moyen pendant 10 minutes environ en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, battre les œufs en omelette, saler, poivrer et  y ajouter le persil plat lavé et ciselé.

Retirer les boutons de pissenlit et réserver.

Faire cuire l’omelette comme vous aimez et y ajouter les boutons avant de la replier




500g de riz jasmin
2 mangues
1 cuillère à soupe de pâte du curry
80g de noix de cajou ou de cacahuètes
1 oignon rouge
1 citron vert
Du basilic 
3 gousses d’ail 
Des graines de coriandre
Huile de colza
  • Faire cuire le riz
  • Faire revenir les noix de cajou à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient un peu grillées 
  • faire revenir l’oignon, préalablement émincés, avec de l’huile
  • À feux doux, et pendant 30 secondes, faire revenir les noix de cajou avec les oignons, l’ail et les graines de coriandre, en y ajoutant le jus du citron vert
  • Ajouter les mangues à la préparation et laisser mijoter pendant une minute en remuant de manière régulière à l’aide d’une cuillère en bois
  • Ajouter le riz et mélanger
  • Incorporer la pâte de curry et mélanger pendant une minute à feux doux
  • Sortir du feu et agrémentez la préparation de quelques feuilles de basilic



pour 6 pers

1 pâte brisée 250g
3 oeufs
1 citrons non traité
1 orange non traité
60g de beurre
120g de sucre en poudre
1 pincée de sel
-Sortez la pâte du frigo 10 mns avant de l utiliser.
-Préchauffez votre four à 180°(th6)
-Garnissez le moule avec la pâte brisée et son papier de cuisson.Piquez le fond de la tarte avec une fourchette et enfournez 25 mns, jusqu'à ce que la pâte soit cuite et dorée.
-laver bien l'orange et le citron, râpez le zeste de chacun des 2 fruits, sans les mélanger.Pressez et réservez séparément les jus.
-Faire chauffez au bain marie le jus de citron, son zeste, la moitié d'un oeuf entier battu,le jaune d'un autre oeuf ( réservz le blanc), 60g de sucre et 30g de beurre.Tournez sans cesse avec une cuillère en bois 20 mns environ jusqu'à ce que la crème devienne épaisse.Ôtez du feu et réservez.
-Répétez la même opération avec le jus d'orange et le zeste,l'autre moitiéd'oeuf battu, le jaune,le beurre et le sucre.
Battez les 2 blancs d'oeufs en neige ferme avec la pincée de sel.
-Décorz la tarte en alternantcrème au citron et crème d'orange.
-Nappez de l'ensemble des blancs battus en neige et enfournez de nouveau 4 mns.
 attention;les blancs trop cuit se déssèchent


Il y a un moment que je songeais à réaliser mes propres viennoiseries.

Voici chose faite et je ne regrette en aucun cas ! 
Je me pose juste la question mais

pourquoi je ne les ai pas faits avant ! ? !
On a souvent l'appréhension que ça soit trop

compliqué, trop long....

la pâtisserie devient magique ! Les résultats ont dépassé mes éspérances...

Ont obtient des viennoiseries dignes des pâtissiers ! Des croissants et des pains au

chocolat merveilleusement feuilletées et aérés qui laissent en bouche le bon goût du

beurre...
je les ai fourrés aux d'amandes pour encore plus de gourmandises !!!

Essayez...et vous m'en donnerez des nouvelles ;-)
Suivant le chocolatier Nicolas Berger, le pain au chocolat consistait en France en un petit pain ou un morceau de baguette fourrés d'un morceau de tablette de chocolat noir donnés aux écoliers pour leur goûter.
Il a ensuite été confectionné avec
de la pâte feuilletée ! ! !



Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 rouleau de pâte feuilletée
- 12 barres de chocolat noir
- 1 cuillère à soupe de lait
- sucre en poudre
   
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Dérouler la pâte feuilletée. Couper 6 rectangles.
Poser une barre de chocolat au bord d'un rectangle et rouler 2 fois.
Remettre une barre et rouler. Procéder ainsi pour les autres rectangles.
Mélanger le lait avec du sucre et badigeonner au pinceau le dessus des pains.
Enfourner environ 20 min (selon le four). Le dessus doit juste doré.
A la sortie du four laisser refroidir quelques minutes avant de déguster.
Bon appétit ! ! !
avez -vous essayé menthe pistache ?


L'existence du kipferl, ancêtre du croissant, serait attestée dans les pays de l'Europe de l'Est depuis le XIIIe siècle, mais sans que l'on en connaisse la recette (salée ou sucrée) ni la pâte (feuilletée ou pas).

À Paris, les premiers croissants sont vendus au no 92, rue de Richelieu, entre 1837 et 1839, quand les Autrichiens August Zang et Ernest Schwarzer y ouvrent la Boulangerie viennoise. Leurs versions des kipferl (en forme de croissant) et des kaisersemmel (pain kaiser ou petit pain de l'empereur) ont vite inspiré une foule d'imitateurs, et le croissant est déjà cité en 1850 comme un pain habitue].

Toutefois, les historiens de la gastronomie et de la cuisine française constatent que la recette actuelle du croissant n'est devenue un symbole culinaire français qu'au XXe siècle. De plus, au vu de la documentation, et comme pour la viennoiserie en général, on peut dire que les diverses origines directes du croissant (données ci-dessous) sont des légendes ou des mythes.

À partir des années 1950, le croissant est un élément traditionnel du petit déjeuner en France.

pour 1kg de  pate
-500 g de farine
- 180 g de beurre ramolli
- 15 g de levure de boulanger
- 50 g de sucre
- 28 cl de lait
- 10g de sel
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 oeuf

 

Préparation de la recette :


Première étape  la pâte feuilletée levée.
Délayer la levure dans l'eau tiède. Dans un grand saladier, déposer la farine, le sel, le sucre, creuser un puits et incorporer petit à petit le lait.
Quand le lait est entièrement incorporé, ajouter le mélange eau levure et pétrir la pâte pendant 15 minutes sur le plan de travail.
Former une boule, la placer dans le saladier, couvrir d'un linge et laisser reposer deux heures.
Au bout de deux heures, étaler la pâte sur le plan de travail en forme d'étoile à quatre branches en gardant le centre plus épais.


Étaler le beurre au centre et replier les branches.
Étaler alors ce pâton en un rectangle. Replier ce rectangle en trois et faire pivoter le rectangle d'un quart de tour sur la droite. Allonger à nouveau la pâte en rectangle, la replier en trois et tourner d'un quart de tour à droite.
Recommencer une fois cette opération. La pâte feuilletée levée est prête.
Deuxième étape : les croissants.
Étaler la pâte feuilletée levée finement et découper des triangles.
Rouler les triangles en partant de la base pour finir par la pointe, leur donner une forme de croissant.
Laisser reposer les croissants deux heures. allumer le four thermostat 8 (240°C).
Après le repos, badigeonner au pinceau les croissant d'oeuf battu en prenant soin de ne pas les faire retomber.
Faire cuire 5 min à four chaud puis 10 à 15 min à thermostat 5/6 (160-170°C).

plusieur variante existe en salé également
jambon / gruyère ou encore tartare / saumon ...






Filet mignon en croute

 14/02/2017
pour 3 pers

1 filet mignon de porc
1 pate feuilleté
2 tranches de jambon blanc
150g de gruyère rapée
100g d oignons émincés
2 jaunes d'oeufs
20g de beurre demi sel
 sortir votre pâtes 10 mn avant de la dérouler
-faire revenir les oignons dans une sauteuses avec 20g de beurre demi sel
retirer de la sauteuse et réserver.
-Dans la même sauteuse faire revenir le filet mignon de chaques coter pendants 10 mns à feu doux
- Ré incorporer les oignon et poursuivre la cuisson pendant 5 mn puis saler et poivrer.réserver.
- Dérouler votre pâte puis déposer sur la pâte les 2 tranches de jambon puis le gruyère le filet mignon et enfin la sauce d'oignon.
-replier de chaque côter et tresser la pâtes sur la viande et souder les bord a l'aide de 2 jaunes d'oeufs (préalablement battue ) avec votre pinceau
- enfourner pour 45 mns a 200°(th6/7).

bonne régalade a vous ! ! !




"Z’avez du pain ? z’avez une saucisse ? "

Tout d’abord, sachez que Chicago compterait plus de restaurants et stands de ces fameux hot-dogs, que l’ensemble de ses McDonald’s, Wendy’s, et Burger King réunis. C’est dire…
Ce mets typique de la ville de Chicago est alors bien composé d’une saucisse de bœuf cuite à la vapeur, servie dans un pain doux de forme allongée, parsemé de petites graines de pavot… Jusque là, tout le monde connaît. Mais la recette de Chicago ajoute quelques ingrédients clefs

4 saucisses de Francfort de bœuf
(Knackwurst en allemand)

4 pains doux parsemés de graines de pavot
4 gros cornichons aigres-doux
1 oignon
1 tomate coupée en rondelle
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 concombre
1 piment (type Jalapeno)
Du sel de céleri
De la " moutarde jaune" (Yellow Mustard)
200 ml de vinaigre blanc
200 ml de sucre
1 c. à café de moutarde en poudre

Pour le chutney, couper le concombre et les poivrons en petits dés puis les mettre dans une casserole remplie d’eau glacée et de gros sel. La préparation doit dégorger pendant 4 heures au frais
– prévoir donc à l’avance, ce n’est vraiment pas l’encas du dimanche soir.

Au bout des 4 heures, égoutter les légumes et les rincer. Ajouter ensuite le vinaigre, le sucre, la moutarde en poudre et porter à ébullition jusqu’à ce que les légumes ramollissent
– mais pas trop sinon ça ressemble à une fausse ratatouille.

Couper les cornichons en lamelles sur leur longueur, et les piments en petites rondelles. Couper les tomates en quartiers, et hacher finement les oignons.

Une fois ces préparations terminées, faire bouillir les saucisses et faire cuire les petits pains à la vapeur.
Dernière mission, et pas des moindres : organiser le tout.

Assemblage final

Il faut assembler les condiments dans un ordre bien précis car c’est seulement de cette manière qu’il est possible de retrouver en bouche la saveur de chaque ingrédient.

 

Caler la saucisse dans le pain
Ajouter la moutarde jaune sur la saucisse et pas sur le pain
Saupoudrer d’oignon frais haché finement
Placer deux quartiers de tomates d’un côté de la saucisse et les lamelles de cornichon de l’autre
Ajouter le chutney
Et parsemer le sandwich de sel de céleri.




Pour 4 pers

1 pomme
340 g de canneberges fraîches
4-5 c. à soupe de sucre
3 oeufs
3 c à soupe de sucre glace
75 g de farine
20 cl de lait (ou 10 cl de lait et 10 cl de crème allégée)
un peu de matière grasse végétale et de chapelure pour le moule.

-Laver et épépiner la pomme puis couper en tranches.
Faire bouillir 2 à 3 cuillères à soupe d’eau avec les canneberges et le sucre en poudre et faire réduire la préparation 5 mn environ.
Retirer les canneberges du feu et laisser refroidir.

-Préchauffer le four à 180°.
Beurrer le moule et saupoudrer de chapelure.
battre les oeufs avec le sucre glace, ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement.
Rajouter le lait, mélanger de nouveau pour obtenir une pâte fine et verser dans le moule.

-Répartir la pomme et les canneberges sur la pâte et enfourner.
Laisser cuire pendant 20 à 25 mn pour obtenir un clafoutis doré.
Saupoudrer le clafoutis tiède de sucre glace et servir.




pour 4 pers

560g de Saumon sans peau (ou autre poisson)
115g Champignons émincés
240g de Carottes en rondelles
3 poireaux ou 1/2 choux chinois
un peux de persil pour la deco

Pour le bouillon
75cl  d'
Eau

1càs de Court bouillon légumes (et vin blanc)

Pour la sauce
50cl
De bouillon (5 à 6 louches)

40g de Beurre
40g de Farine
10cl Crème fraîche épaisse à 15% MG
1 Jaune d'œuf
1 Filet de jus de citron jaune
-Préparez le bouillon :et cuire vos legumes ensuite mettez l'eau et le court-bouillon à bouillir.
-Pendant ce temps, coupez le saumon en gros dés.
-Lorsque l'eau bout, plongez le saumon et laissez cuire sans bouillir 5 minutes.
-Récupérez le saumon et réservez le bouillon.

Préparez la sauce :
Mélangez le jaune d'oeuf avec la crème.
Dans une casserole faites fondre le beurre, lorsqu'il devient mousseux ajoutez la farine, remuez bien à l'aide d'un fouet.
A feu moyen, versez petit à petit le bouillon en remuant bien à chaque fois pour éviter les grumeaux.
Ajoutez quelques cuillères à soupe de de sauce au mélange jaune d'oeuf et crème et ajoutez le tout dans la casserole.
Ajoutez le jus de citron, le saumon, les champignons et les carottes et laissez au chaud à feu très doux, jusqu'au moment de servir.
Parsemer de persil et
Servez avec du riz.
c'est prêt ! ! !


Le tiramisu breton

 08/02/2017
Je vous présente la recette du Tiramisu Breton concocté en dessert du repas , accompagné d’une fine tranche de glace (Mousse), un délice des papilles, une tuerie tellement c’est bon. vos invités vont vraiment très appréciés ce mélange subtil des saveurs.
 

    La recette du Tiramisu Breton, un délice des papilles.

Des palets bretons

Du caramel au beurre salé

Du cacao en poudre

250 g de mascarpone

60 g de sucre en poudre

3 oeufs

1 pincée de sel

 

Commencez par séparer les blancs des jaunes d’œufs (conservez les blancs d’oeufs pour après)

Mélangez vos jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Rajouter le mascarpone et mélangez bien.

Ajouter une cuillère généreuse de caramel au beurre salé.

Battez vos blancs en neige fermement avec une pincée de sel : incorporez les blancs très délicatement à votre précédent mélange.

Dans vos verrines, émiettez une poignée de palets bretons et déposez-la au fond. Ajoutez une petite cuillère de caramel au beurre salé. Recouvrez d’une cuillère à soupe de votre préparation. Recouvrez à nouveau de miettes de palets, de caramel et de crème au mascarpone. Réalisez cette opération pour vos autres verrines.

Laissez reposez vos verrines environ 4 heures au frigo.

Saupoudrez vos verrines avec un peu de cacao et servez le tout bien frais !




 Voici donc une nouvelle version de ce dessert tant apprécié, pas une révolution mais une autre façon de faire plaisir !

Pour la crème de citron :

100 g de sucre en poudre. ...
100 g de beurre. 
3 œufs. 
Le zeste et le jus de 2 citrons.
30 g de fécule de maïs.

Pour la meringue :

2 blancs d’œufs.
150 g de sucre.
50 ml d’eau.

8-10 biscuits sablés bretons épais ou Petit-beurre pour le fond.

 

 

Pour la crème au citron !

-Dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre, les œufs, le beurre, le jus de vos citrons ainsi que leur zeste, et enfin, la fécule de maïs. 
-Mélangez et portez le tout à ébullition. 
-Réservez votre crème de citron au frais.

Pour la meringue !

-Une nouvelle fois, dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre pendant quelques minutes.
-Montez les blancs en neige. Dès que c’est fait, versez votre sirop délicatement sur les blancs, sans vous arrêter de battre. Laissez une dizaine de minutes dans le fouet jusqu’à l’obtention de votre meringue. 
-Mettez cette dernière dans une poche à douille.

Pour réaliser vos verrines de tarte au citron meringuée !

-Écrasez vos sablés dans un film plastique, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. 
-Répartissez vos sablés broyés dans des verres de type verrine. 
-Garnissez généreusement vos verres de la crème de citron. 
-Enfin, versez la meringue dans vos verrines pour couronner le tout. 
-Vous pouvez, si vous le souhaitez, griller le dessus de la meringue avec un chalumeau. 
-Mettez le tout au frais avant de servir.

Bonne dégustation !

source blog de Dominique




les enfants arrivent, profitons-en pour faire des crêpes ... et pas n'importe quelles crêpes, des crêpes au chocolat !
La recette du jour est une pâte à crêpes chocolatée pour changer des crêpes traditionnelles.
C'est amusant, parfumé et cela se déguste bien !

 

pour une 10 ène de crêpes

150 g de farine

2 œufs

25 g de chocolat en poudre

25 g de sucre semoule

400 ml de lait

25 g de beurre

1 pincée de sel

Plus de beurre pour la cuisson

Pour la sauce chocolat:
50 g de chocolat à dessert
  • 50 ml de crème liquide
  • 1 cuillerée à soupe de sucre
 

Élaboration

 
Élaboration de la pâte :
Dans un saladier, réunir la farine, le chocolat en poudre, le sucre el la pincée de sel.
Faire un trou au milieu et casser les œufs.
Mélanger doucement au fouet.
Incorporer le lait.
Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes quelques secondes et l’incorporer également.
Laisser reposer la pâte à crêpe au chocolat au moins 30 minutes.
Élaboration de la sauce chocolat :
Couper le chocolat à dessert en morceaux.
Faire fondre au bain-marie les morceaux chocolat avec la crème liquide et le sucre,
Retirer du feu dès que l’on obtient une consistance bien lisse.
Cuisson des crêpes :Et voilà, c’est prêt ! Servir les crêpes au chocolat avec la sauce. Bonne dégustation !
Faire chauffer une grande poêle ou une crêpière à feu moyen vif.
Quand la crêpière est bien chaude, badigeonner le fond de beurre à l’aide de papier absorbant. Attention à ne pas se brûler.
Ajouter une louche (75 ml) de pâte et rapidement faire tourner la crêpière pour qu’elle s’étale sur tout le fond.
Faire cuire 1 minute, puis la retourner avec une spatule et faire cuire 30 secondes de ce côté.
Réserver sur une assiette et les couvrir d’un linge de cuisine propre.
Répéter jusqu’à finir toute la pâte.

Conseils et astuces

 
Pour plus de gourmandise, accompagnez vos crêpes au chocolat avec de la confiture, de la glace, des rondelles de banane, de la crème Chantilly et bien sûr fourrées de chocolat ou de Nutella.
On peut parfumer la pâte à crêpes au chocolat avec un trait de rhum.
Au lieu du beurre fondu, on peut ajouter du beurre noisette, c’est à dire du beurre qu’on fait fondre à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne un peu brun et dégage un arôme de noisettes.
Ajouter un peu plus ou moins de chocolat en poudre, selon votre goût.
La sauce chocolat peut se garder chaude au bain-marie si on la fait quelques instants avant de servir. Elle peut également se faire à l’avance et se réchauffer au dernier moment.
Pour faire un bain-marie, on fait chauffer de l’eau dans une casserole, puis on place une deuxième casserole plus petite à l’intérieur de la première sans toucher l’eau, dans laquelle on fait fondre le chocolat. Attention à ce que l’eau n’arrive pas à d’ébullition pour ne pas trop cuire le chocolat.
Sur le blog vous trouverez également le gateau au nutella,le mini gateau de crêpe au bounty, crêpes melba .




Ce sont des crêpes toutes vertes ! J’ai préparé une pâte à crêpes aux épinards ce qui est une bonne occasion de manger mes crêpes avec plus de légumes.

Pour préparer cette pâte à crêpes aux épinards, on va tout simplement ajouter à la pâte à crêpes classique une belle poignée d’épinards crus, qu’on va mixer avec les ingrédients liquides. Pour les garnir, c’est selon votre goût. Vous pouvez les manger juste avec un peu de fromage à tartiner ou un peu de fromage de chèvre… Oui, j’adore le mélange épinard fromage de chèvre. À la fin de la recette, dans la section des conseils et astuces, je vous laisse quelques idées.
Et vous ? Avec quoi les garnissez-vous ?
N’hésitez pas à partager plus bas dans les commentaires .
Mais, premièrement, est-ce que vous voulez savoir comment préparer la pâte à crêpes aux épinards ?
Si oui, voici la recette :

 

100 g d’épinards frais (1 belle poignée)

75 g de farine

1 œuf moyen

200 ml de lait entier

15 g de beurre (facultatif) (*)

Sel et poivre noir moulu

 

 
Laver les épinards, bien les sécher et les hacher grossièrement.
-
Mettre les épinards dans le bol du blender ainsi que le lait et l’œuf. Mixer jusqu’à ce que les épinards soient bien intégrés avec le lait.
-
Saler et poivrer légèrement.
-
Préparer du beurre noisette (facultatif). Faire chauffer le beurre dans une petite casserole à feu moyen doux, jusqu’à ce qu’on commence à sentir la noisette. Réserver.
-
Passer la farine à travers un tamis ou une passoire fine en inox. La mettre dans un bol et faire un trou au centre.
-Avec un fouet, ajouter progressivement le mélange d’œufs, d’épinards et de lait dans la farine jusqu’à ce que l’on obtienne une pâte homogène et presque lisse.
-
Incorporer ensuite le beurre noisette, si désiré.
-
Laisser reposer au moins 30 minutes pour que la pâte développe son élasticité.
-
Une fois la pâte reposée, faire chauffer à feu moyen vif une grande poêle ou une crêpière.
-
Graisser le fond avec un peu de beurre.
-
Ajouter une louche de pâte (75-80 ml) dans la crêpière et bien l’étaler en inclinant la crêpière ou avec une raclette à crêpes. Vous pouvez boucher les trous avec un tout petit peu plus de pâte.
-
Après 2 à 3 minutes de cuisson, retourner la crêpe d’épinards avec une spatule.
-
Faire cuire de l’autre côté pendant une minute.
-
Retirer et poser les crêpes dans une grande assiette les unes sur les autres.
-
Répéter les étapes ci-dessus jusqu’à finir la pâte. Sans oublier de graisser la poêle à nouveau toutes les deux crêpes.
-
Et voilà. Maintenant, il faut tout simplement les garnir avec ce que vous voulez. Bonne dégustation !

 

Conseils et astuces

 -Vous pouvez garnir vos crêpes d’épinard avec plus d’épinard, cette fois sauté à la poêle et mélangé avec du fromage ricotta ou philadelphia . Les rouler comme des cannellonis, les napper de béchamel, les saupoudrer de fromage râpé et les faire gratiner. Vous verrez, qu’est-ce que c’est bon !
-
Vous pouvez aussi étaler un peu de fromage à tartiner, quelques tomates séchées hachées et de la feta émiettée. Rouler et manger. C’est un peu addictif, je trouve…
-
On pose des rondelles de fromage de chèvre et on les fait réchauffer afin que le fromage fonde.
-
Pour un dîner avec les enfants, juste roulées avec du jambon, elles feront très bien l’affaire.
-
La recette est mieux avec des épinards frais plutôt que congelés.
-
Faire reposer la pâte est essentiel pour que les crêpes se brisent le moins possible lors de la cuisson.
-
(*) Le beurre est facultatif. On peut l’ajouter en noisette (qui donne une touche de saveur), mais elles seront bonnes aussi avec du beurre tout simplement fondu.
-
Cette recette de la pâte à crêpes aux épinards est pour 4 grandes crêpes. Pour en faire plus, augmenter proportionnellement les quantités d’ingrédients.
-
Sur le blog vous allez trouver plus de recettes de crêpes au saumon fumé a la pomme et au concombre , idées de garnitures pour vos crêpes bzh ...




L'endive est votre meilleur amie en cette saison, elle est bonne, croquante c'est l'alliée minceur par excellence. Elle est constituée d'eau et de fibres .
Ce légume surnommé la perle du Nord est pourtant super gourmand dans les recettes, voici la preuve .

pour 4 pers


4 Endives spéciales Four Perle du Nord
1 oignon
1 gousse d’ail
15g de beurre
250g de riz
50 cl de bouillon de bœuf (ou légumes)
10 cl de vin blanc sec
150g de jambon
250g de parmesan râpé
20g de crème fraîche
2 œufs
Sel
Poivre

 

Préchauffez votre four thermostat 7 (210°C).

Faites revenir l’oignon finement haché et l’ail pressé dans un peu de beurre. Ajoutez le riz et faites-le revenir quelques minutes. Ajoutez le bouillon chaud et le vin blanc. Portez à ébullition, puis laissez cuire environ 15 min à feu doux.

 

Coupez le jambon en lanières et les Endives spéciales Four en 4 dans le sens de la longueur et émincez-les finement. Mélangez le tout avec 200 g de parmesan. Ajoutez ensuite le riz.

Mélangez la crème, les jaunes d’œuf, le sel et le poivre puis ajoutez cette préparation au riz. 

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les à la préparation obtenue. Mettez dans 6 moules à soufflé préalablement graissés.

Parsemez le reste du parmesan et laissez cuire 35 min au four.

 

Vous pouvez servir et déguster !




pour 5 pers

1 kg de pommes de terre

2 oignons hachés
3 œufs
100 gr de gruyère râpé
100 gr d'olives vertes hachées
2 cuillères à soupe de persil haché
Le jus d'un citron
1 pincée de poivre
Farine
- Echaudez les olives pendant 5 minutes. Retirez-les, égouttez et hachez-les. Epluchez et coupez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée pendant 20 minutes

- Retirez-les, égouttez-les et passez-les au presse-purée. Ajoutez-y les oignons hachés, les olives, le persil, les oeufs et le fromage râpé. Salez légèrement, mélangez et formez des boulettes de la grosseur d'une noix.

- Roulez-les dans la farine en les écrasant légèrement de façon à les transformer en petites galettes et faites-les frire dans l'huile très chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées

- Déposez les beignets sur du papier absorbant puis dressez-les sur un plat et nappez-les de jus de citron au moment de servir.

Vous pouvez également
les déguster avec une sauce fromagère.




On commence l'année tout en douceur... On calme le jeu du côté des repas, des plats riches et lourds, mais on ne renonce pour autant pas aux bonnes choses!

500 gr de farine
30 gr de levure de boulanger
2 œufs
4 c. A s de sucre en poudre...
200 ml de lait
100 gr de beurre mou
Une pincée de sel
Mélangez tous les ingrédients dans l’ordre puis laissez reposer sous un torchon pendant 1h30

Étalez la pâte et faire des disques à l aide d’un verre ou emporte-pièce (environ 1 cm d’épaisseur)

Laissez à nouveau reposer pendant une heure

Plongez les disques de beignets dans de l huile chaude, 3 min par beignets.

Saupoudrez-les de sucre, c’est prêt !


Fondue Chinoise

 14/01/2017

La fondue au bouillon est certainement la plus populaire en Asie et pour de multiples raisons.
Ce plat convivial est à la fois l'un des plus simples à préparer et l'un des plus sains à savourer. Les aliments, qui cuisent doucement dans un bouillon parfumé, conservent toutes leurs propriétés.

Mais ce plat ne s'accommode pas que de fines tranches de boeuf. Il faut faire un tour au supermarché pour constater l'éventail de chairs offertes telles que le porc, le poulet, le canard et autres viandes de gibier.

Et comme le bouillon s'adapte aux aliments qui y font trempette, la fondue chinoise peut adopter des saveurs diversifiées. En effet, les ingrédients du bouillon peuvent être choisis de manière à se marier avec les poissons et les fruits de mer, par exemple.

Pour varier ou pour respecter les habitudes alimentaires de certains invités, la fondue peut être exclusivement végétarienne. Ainsi, on propose les richesses du potager en variant les couleurs et en taillant les légumes en tranches ou en quartiers. Pour accélérer la dégustation, les légumes plus longs à cuire (poivrons, courgettes, brocoli, etc.) doivent être plongés quelques minutes dans l'eau bouillante dans le but de les attendrir.

Enfin, pour le confort de tous, il faut prévoir un plat à fondue par groupe de quatre à six convives. Ainsi, personne ne jouera du coude.

Ingrédients pour un bouillon aux champignon :


Pour 1,5 L d’eau 1/2 cubes de bouillon de poulet ou Os de poulet (500g)

4 ou 5 champignons parfumés séchés

2 tranches de gingembre

1 petite poignée de baies de Goji

quelques jujubes

Champignons noirs séchés (quantité selon votre appétit)

Champignons de Paris (quantité selon votre appétit)

Bolets (quantité selon votre appétit)

Ingrédients pour un bouillon claire 

Pour 1,5 L d’eau
1 cube de bouillon de porc ou os de porc (300g)
1
cube de bouillon de poulet ou os de poulet (300g)
4,5 champignons parfumés séchés
2 rondelles de concombre
1 petite poignée de baies de goji
1 Oignon
2 gousses d’ail
Quelques jujubes
3 piments séchés (facultatif)
2 anis étoilé
2 grandes tranches de gingembre
3,4 rondelles de tomate

ingrédient pour un bouillon pimenté

Piments séchés ou piment en poudre (100g)

Quelque grains de poivre du Sichuan

Anis Etoilé (2)

Canelle (1 petit rouleau)

Muscade (Une pincée)

Cardamome

2,3 clous de girofle

2 feuilles de laurier

2 gousses d’ail

2 tranches de gingembre

100 g de Beurre

½ L d’Huile

 

les viandes

Le choix de viandes déjà tranchées et prêtes à servir est généreux pour agrémenter la fondue chinoise. De gauche à droite apparaissent le gibier,
le porc et le poulet. blanche de préférence, du bœuf, voire du mouton pour les amateurs, est également utilisé.
Pour plus de tendreté, procurez-vous les viandes fraîches plutôt que celles congelées. Calculez au total 225 g de viande par personne. Pour raffiner la présentation, roulez les petites tranches avant de les disposer dans l'assiette de service.

Les poissons

Poisson, crustacés, noix de Saint-Jacqqes ou autres coquillages ,
Chair de calmar ou seiche, les crevettes, pétoncles et cubes de poissons se prêtent parfaitement à la fondue au bouillon. En effet, ce mode de cuisson permet à ces chairs délicates de cuire en un rien de temps et de conserver leur belle texture moelleuse.

Les légumes

Une fondue chinoise ne serait pas complète sans légumes coupés. Plongez champignons, poivrons de toutes les couleurs et courgettes dans le bouillon fumant. Allez-y de même pour les brocolis et les choux-fleurs préalablement blanchis.chou chinois, épinards, ciboules, champignons noirs, carottes, racines de lotus, etc.
pâtes chinoises, au Sichuan, nouilles de riz  au Vietnam, de préférence des dongfens, vermicelles de farine de haricot mungo
Algues 
Tofu (pâté de soja) sous différentes formes ;Petits raviolis variés, ou aliments à base de pâte de poisson, comme le surimi, vendus dans les supermarchés asiatiques spécialement pour la fondue.

Sauce

Une fois cuits, les aliments sont trempés dans une sauce placée dans un bol ou une coupelle individuelle. On peut choisir les condiments de son choix.

La sauce varie selon les régions.
Elle sera pimentée au Sichuan (piment, sauce piment et poivre du Sichuan), douce à Pékin ou en Mongolie.
En Asie du Sud-Est (Vietnam, Cambodge…), on utilise la sauce satay, à laquelle certains préconisent de mélanger un jaune d'œuf cru ou un œuf cru entier, ce qui diminuerait la sensation de brûlure due à la chaleur, et rend la sauce plus onctueuse.
On y ajoute généralement, en Chine, différentes plantes aux vertus médicinales.
On peut y ajouter de la sauce soja, de l'huile pimentée, de la pâte de sésame.

 

 source sylvia and me




...Info donc pas d obligation de suivre à la lettre.
Nous sommes pas ici pour faire un procès aux dlc de la nourriture.



Avec ce calendrier des saisons, retrouvez la période de consommation idéale des fruits, légumes, condiments et herbes aromatiques.

Cliquez pour zoomer sur un mois :

janvier  février  mars  avril  mai  juin  juillet  août  septembre  octobre  novembre  décembre 

Des produits à consommer ce mois ci



>> http://www.iterroir.fr/produits-du-terroir/calendrier-saisons

Le brie de ti't'annick

 12/01/2017
une copinaute nous partages une super idée
que je vous partage à mon tour ...
bon régale a vous ! ! !

la préparation de tit' Annick

-Ouvrez le fromage en deux

-Dans un saladier, versez la crème, 
ciselez les fines herbes fraîches,
coupez les noix en petits morceaux,
poivrer,
versez de l'ail moulu,
puis mélangez tous les ingrédients.


- En suite étalez sur une partie du fromage le mélange obtenue et refermez le brie,
-Enveloppez pour le mettre au frais jusqu'au service.

-Au dernier moment  décorer de noix et d'herbes fraiches, poivrer mais ne saler surtout pas sur ces conseil !
hésitez pas a regarder le blog de Titanique ! bonne lecture.




Qu'y a-t-il de meilleur quand il fait froid qu'un plat réconfortant?
courgette d'environ 800 g

2 c. à s d'huile d'olive
curcuma
poivre

-Lavez la courgette et coupez les extrémités. A l’aide d’un économe ou d'un appareil à tagliatelles, et dans le sens de la longueur, réalisez des bandes pas trop fines.

-Posez un wok sur le feu, chauffez l'huile et faites-y revenir les tagliatelles de courgette pendant 5 min, jusqu'à ce qu'elles brunissent légèrement, tout en les mélangeant sans cesse avec une spatule en bois.

-Saupoudrez d’1 c. à c de curcuma et ajoutez-y une pointe de poivre.

-Mélangez puis laissez cuire encore 1 min.
et server ! !




Verrine de betteraves

 09/01/2017

pour 12 verrines

– 500 g de betteraves cuites
– 200 g de Boursin
– persil ou ciboulette

 

Mixer les betteraves en morceaux avec le boursin dans un blender pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Vous pouvez remplir vos verrines et les réservez au frigo.
A servir bien frais avec un brin de persil ou ciboulette !


pour 5 pers

3 escalopes de poulet
6 tranche de bacon(tranche de lard très fine)
1 grosse salade
Tomates cerises
Copeaux de parmesan
-Couper les escalopes de poulet en morceaux ou en lamelles, les faire griller avec un peu d'huile d'olive.

-Faire de même avec le bacon mais directement dans une poêle bien chaude sans matière grasse.

-Mettre la salade dans un plat, y ajouter les morceaux de poulet, le bacon grillé, les tomates cerises coupées en deux et parsemer le tout de copeaux de parmesans. 

et Pour finir C'est prêt ! Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partager...


Verrine a la tomate

 09/01/2017
1 pot de Boursin  Échalote et Ciboulette
1 l de jus de tomate frais
8 feuilles de basilic
2 c. à s. d'huile d'olive
1 tomate
20g de pignons de pin
4 feuilles de gélatine
1 pincée de sel
Poivre du moulin
 
-Pelez, épépinez et coupez la tomate en dés. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

-Versez la moitié du jus de tomate dans une casserole et faites-le chauffer.

- Retirez du feu aux premiers frémissements, essorez la gélatine et mélangez-la au jus de tomate jusqu'à ce qu'elle fonde. Ajoutez-y le reste du jus froid, les feuilles de basilic ciselées et l'huile d'olive. Mélangez à nouveau.

-Versez le jus tiède dans 4 petits verres, laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez pendant 1 à 2 h afin que la gelée prenne bien. 

- Faites griller les pignons de pin dans une poêle à sec. Au moment de servir, versez un filet d'huile dans chaque verre et déposez 5 dés de Boursin  Échalote et Ciboulette, des dés de tomate et des pignons. Vous pouvez décorer avec de petites feuilles de basilic ou de ciboulette.


Vive la galette...

 06/01/2017
Tout d'abord une très bonne année à tous et toutes que 2017 réalise toutes vos envies, culinaires ou autres! ;-)  
Pour bien démarrer cette nouvelle année, une nouvelle version de ma galette des rois préférée, celle de mon enfance. La version originale J'en ai aussi fait une version salée au parmesan pour l'apéro du Petit Chaperon Rouge.  l'année dernière, j'avais préparé une version indo-bretonne à la cardamome et au safran, et cette année, j'ai improvisé cette version parfaite pour les écureuils, avec tout plein de noisettes dedans et une petite touche chocolatée pour un supplément de gourmandise.

Ingrédients:
 200g de noisettes
 100g de chocolat noir
 75g de farine
 125g de sucre
 2 jaunes d'oeuf (+ 1 jaune pour dorer la galette)
 125g de beurre (salé, bien sûr)
 1 c à s de liqueur de chocolat


Préparation:

Griller légèrement les noisettes dans une grande sauteuse à fond épais. Dès qu'elles commencent à brunir, retirez les du feu et transférer les sur une assiette: laissez refroidir. Quand elles sont refroidies, passez les au mixer avec le chocolat en morceaux pour obtenir une poudre sablée.

Mélangez la poudre de noisettes avec la farine dans un grand bol. Faites un puits au centre et ajoutez-y le beurre coupé en morceaux, le sucre, les jaunes d'oeufs et la liqueur de chocolat. Mélangez tous les ingrédients à la main, pour obtenir une pâte homogène, en ajoutant un peu de farine si la pâte est trop collante. Formez en boule, enveloppez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Beurrez une moule à tarte (en métal de préférence pour la galette cuise aussi par dessous), posez-y la boule de pâte et écrasez avec votre poings pour l'étaler (n'oubliez pas la fève -ou un haricot sec pour moi- si vous la préparez pour l'épiphanie). Continuez avec le bout des doigts et la paume de la main jusqu'à ce que la fine galette soit étalée jusqu'aux bords du moule.
 Dorez avec un jaune d'oeuf battu puis faites des traits à la fourchettes pour former des losanges.

 Enfournez à four chaud (th 7) pour 20 minutes (en surveillant pour éviter qu'elle ne soit trop cuite).
 Laissez refroidir et servez dans le moule, c'est plus facile!

Bon appétit!




Lorsque j’ai vu dans mon panier de légume bio de la semaine du poireau, du laurier et du magnifique thym frais, j’ai immédiatement pensé au Bouquet garni…
J’en ai préparé une dizaine que j’ai ensuite congelé pour pouvoir les utiliser dans mes bons petits plats mijotés. Fabriquer son bouquet garni, c’est économique et très facile.
-Du  poireau

-Du thym frais

-Des feuilles de laurier

-De la ficelle de cuisine

On peut ajouter du persil et/ou du céleri, mais je n’en avais pas.!!!
-Coupez les  feuilles vertes du poireau.
-Détachez les feuilles de laurier.

-Lavez les aromates et les verts de poireau dans  une eau légèrement vinaigrée
-Rincez-les et Séchez-les.
-Disposez un vert de poireau sur un torchon, poser dessus quelques branches de thym et une feuille de laurier.
- Recouvrez le tout d’une seconde feuille de poireaux.

-Ficelez solidement le bouquet garni et faites un nœud au même endroit qu’au départ. Coupez la ficelle en trop
-Taillez chaque extrémité pour obtenir un bouquet propre.

 

Il ne reste plus qu’à l’utiliser ou le congeler pour une utilisation ultérieure (durée de conservation 8 mois).







Quand ma mère faisait cela, c’était un vrai régal !
Encore un de ces plats qui tient au corps bien sûr ! Alors je vous préviens, voici une recette transmise oralement, et comme le veut la tradition orale, les quantités n’existent pas ! 
" Ben té vos quoi, té fais comme cha à l’oeil ! "

Ingrédients

 

Collier ou hauts de côtes de mouton, une boîte de haricots blancs secs,
des pommes de terre,
un oignon, ail, laurier, sel et poivre.  

Préparation

 

la veille : Faites tremper les haricots blancs durant la nuit, dans un plat rempli d’eau.

 

Le jour même:

 

Faites revenir la viande avec un oignon. Ajoutez sel et poivre, Puis mouillez d’eau et laissez mijoter à petit feu durant 2h30.

 

Démarrez la cuisson des haricots blancs dans une casserole remplie d'eau, ajoutez une gousse d’ail et une feuille de laurier. Laissez cuire 3h00 environ.

 

Pendant ce temps, épluchez les 🍠 et les couper en dés. A la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les pommes de. 

Quand les haricots sont cuits, les ajouter à leur tour à la viande, mélangez doucement, voilà, votre ragoût est prêt.

 

 Encore meilleur réchauffé ! 
avec une bonne C à S  de moutarde chuuuut...




la soupe du nord

 11/11/2016
.4 pdt
.1/4 de celeris
.250g de carottes de sables
.150g de poireaux coupés
.aneth et persil (une poignée )
.1 bouillon de volaille
.25cl de crème fraiche
.200g de cabillaud
.faites revenir les carottes en rondelles dans du beurre.
.Y ajouter les poireaux et l'échalote coupés
.versez le tout dans une grande casserole et y ajouter les PDT et le céléris coupés en morceaux, puis recouvrez le tout d'eau.
.Y égréner le bouillon de  vollaille.
.assaisonnez avec l'aneth, le persil, sel et poivre .
.Laissez cuire à feu moyen pendant 15 mns.
.enfin ajoutez la crème fraiche et le cabillaud puis laissez mijoter à feu doux durant 15 mn

bonne soupe !



.pour 4 pers
.un poulet noir fermier
.un fromage frais à l'ail et aux fines herbes
.estragon
.sel de Guérande
.huile d'olive
.Eplucher l'ail
.remplissez le poulet avec le fromage frais à l'ail
et l estragon
.huilez le poulet, le soupoudrez de sel de Guérande.
.Enfournez à 200°C pendant 1h en arrosant le poulet régulièrement.
.Dégoupez le poulet, arrosez-le avec le mélange de fromage fondu et de jus de cuisson.


bon Appétit !


Gateau a la banane

 09/11/2016
pour 4 pers

5 œufs
300 g de beurre ramolli + 20 g pour le moule
300 g de sucre
300 g de farine
3 bananes
25 g de noisettes décortiquées
1 citron
1 pincée de sel

1 Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Incorporez 5 jaunes d’œufs, puis la farine.

2 Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Ajoutez un tiers des blancs à la pâte en mélangeant vivement afin de l’assouplir. Ajoutez les bananes épluchées, coupées en dés et citronnés puis, les noisettes grossièrement concassées. Incorporez délicatement le reste des blancs en neige.

3 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Beurrez un moule à manqué et remplissez-les de la pâte. Enfournez 20 min. Laissez reposer 5 min avant de démouler. Servez le gâteau à la banane refroidi accompagné d’une salade de fruits.


4 Voici une recette de Gâteau à la banane, la pâte peut être enrichie d’autres fruits au choix : abricots, pommes, poires… Côté parfum, vous pouvez ajouter des zestes d’agrumes râpés ou une bonne pincée de vanille ou de cannelle.


  • pour 6 pers
  • 250 g de farine
  • 125 g de fromage blanc 0%
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf entier
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 verre d'eau
  • 4 pommes type Golden
  • 2 petits pots de compote
  • Préparez la pâte. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre et le sel.

  • Creusez-y un puits au centre et ajoutez le fromage blanc et l'oeuf.

  • Pétrissez avec les mains en ajoutant progressivement l'eau, jusqu'à obtenir une boule de pâte souple et lisse, qui se détache des bords du saladier.

  • Chemisezun moule à tarte de papier sulfurisé.

  • Etalez la pâte finement au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné.

  • Foncez le moule avec la pâte. Coupez les bordures au couteau et piquez le fond à l'aide d'une fourchette.

  • Entreposez le moule au réfrigérateur.

  • Pelez, épépinez et coupez les pommes en fines lamelles régulières.

  • Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.

  • Quand les pommes sont toutes coupées, sortez le moule du réfrigérateur et étalez dans le fond la compote de pommes.

  • Répartissez les lamelles de pommes en rosace, en partant du bord de la tarte vers le centre.

  • Enfournez pendant 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient bien dorées et la pâte croustillante.

  • Dégustez tiède ou froid.




  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 6 oeufs
  • 5 cl d’eau
  • 230 g de sucre
  • 2 citrons non traités
  • crème fraîche liquide
  • 140 g de sucre glace
  • levure
  • sel
  1. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
  2. Cassez 2 oeufs en séparant les jaunes des blancs. Réservez les blancs dans un bol.

  3. Faites blanchir ces 2 jaunes dans un autre bol avec 70 g de sucre et 5 cl d'eau.

  4. Dans un autre saladier, mélangez à l'aide des doigts la farine et le beurre préalablement découpé en morceaux.

  5. Mélangez de manière à avoir une consistance sableuse.

  6. Versez dans ce mélange sableux votre crème jaunes d'oeufs/crème.

  7. Pétrissez pour confectionner une boule et assurez-vous que celle-ci ne soit pas collante.

  8. Tapissez le fond d'un moule à tarte avec de papier sulfurisé.

  9. Étalez-y la pâte puis piquez-la à l'aide d'une fourchette.

  10. Enfournez pendant 10 min.

  11. Veillez à ce que la pâte ne soit pas colorée.

  12. Passez à présent à la préparation de la crème.

  13. Cassez 2 oeufs entiers dans un saladier.

  14. Cassez ensuite 2 autres oeufs en séparant les blancs des jaunes dans deux récipients distincts.

  15. Ajoutez ces 2 jaunes aux 2 oeufs entiers du saladier puis battez-les avant d'y ajouter 20 cl de crème fraîche et 160 g de sucre.

  16. Lavez les 2 citrons, prélevez-en le zeste puis coupez-les en 2 sur une planche de cuisine.

  17. Pressez-les dans un petit récipient pour en recueillir le jus.

  18. Ajoutez le jus des 2 citrons filtré ainsi que le zeste d'un citron au mélange d'oeufs et crème.

  19. Retirez la pâte du four puis versez ce mélange dessus.

  20. Enfournez pour 30 min de cuisson supplémentaire.

  21. Prenez les 4 blancs d'oeufs réservés dans un bol. Montez-les en neige en ajoutant 1 pincée de sel.

  22. Dès que vos blancs sont fermes, ajoutez-y le sucre glace et un peu de levure.

  23. Appliquez soigneusement sur la tarte votre meringue ainsi préparée,

  24. enfournez pendant 10 min pour obtenir une meringue moelleuse.




  • pour 6 pers
  • 1.5kg de pommes de terre
  • 6 poireaux
  • 15g de beurre allégé
  • 10cl de crème liquide allégée
  • 1/2 reblochon
  • sel, poivre
  • Préchauffer le four à 180 °C (th. 6-7).

  • Couper la partie verte des poireaux et fendre les blancs en 4 dans le sens de la longueur. Les émincer.

  • Dans une poêle beurrée, disposer les poireaux et saler. Remuer pour bien les enduire de beurre, puis couvrir et cuire à l'étouffée (à feu doux sans coloration) pendant 30 minutes.

  • Couper les pommes de terre en fines lamelles. Les disposer dans une grande casserole, les couvrir d'eau froide et ajouter le gros sel. Les cuire pendant 5 minutes à partir de l'ébullition, puis les égoutter.

  • Dans un plat à gratin, alterner des couches de pommes de terre et des couches de poireaux. Saler et poivrer chaque couche.

  • Tailler des tranches de reblochon puis en recouvrir le gratin. Verser la crème sur le plat.

  • Enfourner à 180°C pendant 20 minutes.




  • pour 3 pers
  • 6 endives moyennes
  • 6 tranches de jambon blanc découenné et dégraissé
  • 50 g de beurre allégé
  • 20 g de farine
  • 150 ml de crème liquide légère
  • 150 ml de vin blanc
  • 1 pointe de muscade
  • 80 g de tomme de montagne
  • sel, poivre
  • Nettoyez les endives, retirez les feuilles abîmées et le talon

  • Faites cuire les endives dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes.

  • Egouttez-les.

  • Roulez chaque endive dans une tranche de jambon et déposez-les dans un plat à gratin beurré.

  • Préchauffez le four à 200°C.

  • Faites fondre le beurre dans une petite casserole, jetez la farine en pluie, mélangez avec la cuillère en bois, mouillez avec le vin blanc et portez à ébullition en continuant de remuer.

  • Incorporez la crème, du sel, du poivre et la muscade puis mélangez.

  • Versez la crème sur les endives.

  • Râpez la tomme de montagne sur le plat.

  • Enfournez pendant 20 minutes.

  • Servez sans attendre dès la sortie du four accompagné d'une salade verte.                 Dégustez avec modération.




Pour 6 pers
8 feuilles de brick
2 filets de poulet
8 champignons
1 oignon de Roscoff ( ou ognion au choix lol) 
1échalote
1gousse d ail
 Du vin blanc
3 à 4c à s de crème fraîche
1à 2c à s d'huile de tourné sol
1jaune d'œuf
Sel poivre 
Préchauffer le four a 200°
Réalisez la marinade:
Coupez le poulet en ptit cubes.
Hachez l'échalote et coupez l'oignon
en ptit morceaux et melanger au poulet.
Ajoutez l'huile de tournesol,le persil,le selbet le poivre.
Réservez le mélange au frais pendant 30mn ( l'idéal étant une nuit)
Dans une poêle bien chaude faites chauffer l'huile d olives et faites revenir le poireaux préalablement
Émincé les champignons.
Ajoutez le poulet et sa marinade, laisse cuire pendant quelques minutes
Puis ajoutez la crème fraîche et quelques c a s de vin blanc.
Laissez réduire.
Disposez la garniture sur un coin de la feuille de brick.
Repliés en triangle et continuez le pliage pour enrober totalement la garniture.
Badigeonnez d'un jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau.
Enfournez 10mn maxi, et sortez les samoussas dés que la brique est colorée ( pas brûlée ( ma  kettou):-) .
Servez avec une salade composée.


Wedding Menu

 06/09/2016
sur la demande quelques copinautes...



-une briquettes de creme (20cl)
- 200 g de confiture Myrtilles
- 50 g de myrtilles
- 4 œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 4 c. à s. de sucre glace
- 1 pincée de Sel

1- Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel et la moitié du sucre glace.
2- Placez leur récipient sur un bain-marie frémissant et continuez à fouetter 5 min jusqu’à obtention d’une meringue lisse et brillante. Ôtez du feu, laissez refroidir en fouettant.
3- Travaillez au fouet les jaunes et le sucre en poudre jusqu’à blanchiment. Montez le lait en chantilly avec le reste de sucre glace.
4- Mélangez-la délicatement avec la Conpote de Myrtilles, puis la préparation aux jaunes d’œufs, et enfin la meringue froide.
5- Tapissez un moule à soufflé d’une bande de papier d’aluminium en la laissant dépasser de 5 cm. Versez-y la préparation. Réservez 3 h au congélateur.
6- Pour servir, enlevez l’aluminium puis décorez avec les myrtilles.




600g de cabillaud
8 pommes de terre
600g de tomates pelées
2 oignons
1 bouquet garni
25cl de vin blanc sec
1 c à s d'huile d olve
2 pincées de  safran sel poivre du moulin
Faire fondre les oignons dans 1 c à s d'huile d'olives pendant 5 mns.

Ajoutez 600g de tomates pelées en boite plus 8 pommes de terre en rondelles puis le bouquet garni avec 1 pincée de safran et le vin blanc sec ensuite salez et poivrez.
Couvrir d'eau à hauteur.
Cuire 20 mns.
Ajoutez 600g de cabillaud en morceau.
Poursuivre la cuisson 10 mns.
Servir bien chaud.


BONNE IDÉE ! Voici donc une suggestion de recette très facile à faire qui risque fort de vous plaire, d’autant plus que la pâte est versée dans un moule à muffins et que la cuisson se fait au four.

Grâce à cette méthode, vos crêpes seront donc plus saines puisqu’elles ne seront pas cuites dans l’huile. En outre, elles seront prêtes en 15 minutes, et vous pourrez les servir avec des fruits, du sirop d’érable, des œufs et des saucisses ou des dées de jambon ou autres.


Pour concocter cette recette, voici la liste des ingrédients :
½ tasse (55g) de farine,
½ tasse (125ml) de lait,
3 œufs,
2 c. à table de beurre fondu,
½ c. à thé d’essence de vanille ou de fleur d oranger suivant votre goût, et ce que vous préférez pour les garnir.

Une fois la pâte préparée , vous n’aurez plus qu’à la répartir dans un moule à muffins (12) graissé ou vaporisé avec une huile en aérosol. Vous faites ensuite cuire dans un four préchauffé à 200 °C  de 13 à 15 minutes.




Pour changer des frites de pommes de terre, tentez les frites de polenta : plus légères et gourmandes. Parfumez la polenta de Paprika ou avec du curry, curcuma, coriandre…

La polenta, j’en gardais jusqu’ici qu’un souvenir très moyen avec cette recette
(très bonne sauf l’accompagnement… à la polenta).

 

 

   Et puis j’ai vu cette recette sur le blog Nuage de lait et j’ai j’ai eu envie de retenter !

 

   J’ai mis de temps mais ça y’est j’ai testé et avec le parmesan fondu…
Hummm extra bon



pour 4 pers;

250 g de polenta
1 litre d'eau

1 cube bouillon de légumes méditerranéens

1 cuil à café de paprika, curry, curcuma, coriande ...

Parmesan râpé (autant que vous le souhaitez ! Mais au moins 30gr)

1- Faites chauffer 1 litre d’eau avec le bouillon de cube dans une grande casserole.
2- Versez la polenta en pluie et laissez cuire 3 à 4 min sur feu moyen en remuant constamment. Salez et retirez du feu (la pate doit se détacher des bords). 
3- Répartissez la polenta sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez-la sur une épaisseur d’1/2 cm et laissez refroidir au moins 30 min.
4- Découpez la polenta en bâtonnets. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez de sel puis de paprika ou bien avec du curry ou curcuma, coriande...
5-Faites cuire 15 min dans le four préchauffé à 180°C.  

 
Saupoudrer les frites de polenta avec le parmesan et déguster…



Aujourd’hui je vous propose un accompagnement avec cette recette de frites de patates douces épicées ! Une recette plus légère que les frites traditionnelles car la cuisson se fait au four avec peu de matière grasse. De quoi se régaler sans avoir de remords.
-Préchauffer le four a 220°c.

-Peler et couper la patate douce en frites.

-Dans un sac congélation, verser les frites, l'huile, le piment, le sel et le poivre et secouer énergiquement afin de bien mélanger.

-Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler les frites sans les faire se chevaucher.

Pour finir
Enfourner 20 minutes pour des frites moelleuses ou 25 min pour des frites croustillantes.



Elu plat préféré des français, la blanquette de veau serait apparue au 18ème siècle en Ile-de-France issue du génie culinaire de François Marin (maître d'hôtel du Maréchal de Soubise).
Son nom se réfère à la couleur de sa viande blanchie et de sa sauce mijotée. S'il tombe rapidement dans l'oubli, il revient sur le devant de la scène dès le 19ème siècle pendant la seconde guerre mondiale et passe du plat de la bourgeoisie - la viande blanche rôtie était réservée à une élite - de ses débuts à un plat plus " grand public ". Aujourd'hui les plats mijotés à l'image du boeuf bourguignon ou encore du pot au feu rencontrent un grand succès.

Pour 8 pers :
1,6 kg d'épaule de veau désossée
150 g d'oignons entiers
150 g de carottes entières
150 g de poireaux
1 branche de céleri
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
300 g de champignons de Paris
250 g d'oignons grelots
40 g de beurre
1/2 citron
Sauce :
70 g de beurre
70 g de farine 1 dl de crème fraîche
3 jaunes d'oeufs
sucre
clou de girofle
sel
poivre
pour Blanquette de veau à l'ancienne :
 
1-Pour réaliser cette recette, commencer par préparer tous les ingrédients.
 
 
2-Disposer les morceaux de veau dans un faitout.
3-Mouiller à hauteur avec de l'eau froide.
 
 
4-Blanchir les morceaux de viande pendant 5 minutes.
 
 
5-Rafraîchir et égoutter.
 
 
6-Dans un autre faitout, mettre les morceaux de viande...
 
Blanquette de veau à l'ancienne - 7
7-...mouiller avec 2 litres d'eau froide (on peut également utiliser du fond de veau ). Saler.
 
Blanquette de veau à l'ancienne - 8
8-Ajouter tous les légumes de la garniture arômatique et le bouquet garni. Le clou de girofle aura été piqué au préalable dans l'oignon. Porter à ébullition et écumer. Laisser cuire 1 heure environ.
 
 
9-Écumer fréquemment à l'aide d'une écumoire.
 
Blanquette de veau à l'ancienne - 10
10-Éplucher les petits oignons...
 
Blanquette de veau à l'ancienne - 11
11-...et les glacer à blanc.
 
Blanquette de veau à l'ancienne - 12
12-Cuire à couvert.
 
Blanquette de veau à l'ancienne - 13
13-Laver, escaloper et cuire les champignons dans une petite sauteuse, avec le jus d'un demi-citron, une pincée de sel, 20 g de beurre et 10 cl d'eau.
 
 
14-Couvrir avec un couvercle en papier sulfurisé.
 
 
15-La sauce : Préparer un roux blanc. Pour cela faire fondre le beurre dans une casserole.
 
 
16-Lorsque le beurre est fondu, légèrement grésillant, ajouter la farine.
 
 
17-Mélanger au fouet et cuire le roux blanc pendant 2 à 3 minutes à feu doux. Il ne doit pas brunir.
 
 
18-Décanter la viande...
 
 
19-...dans un autre récipient...
 
 
20-...et filtrer l'équivalent de 1,5 litre de jus de cuisson bouillant, sur le roux blanc froid.
 
 
21-Mélanger au fouet et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement de la sauce.
 
Blanquette de veau à l'ancienne - 22
22-Dans un cul de poule, réunir les jaunes d'oeufs et la crème fraîche. Bien mélanger au fouet.
 
 
23-Verser petit à petit cette liaison dans le velouté bouillant en remuant continuellement, hors du feu. Rectifier l'assaisonnement.
 
 
24-Ajouter les champignons cuits et les oignons glacés à la viande.
 
 
25-Passer cette sauce à la passoire fine en la versant sur les morceaux de viande.
Blanquette de veau à l'ancienne - 26
26-Mélanger délicatement et servir chaud accompagné d'un riz pilaf ou de Quinoa.

Notons qu'aujourd'hui le terme de "Blanquette" est aussi attribué à
d'autres préparations de viandes, de volailles ou de poissons, ou bien de légumes...
ayant en commun la cuisson pochée et la couleur blanche de la sauce.



Facile à préparer et à emporter, le rouleau de printemps s’adapte à toutes les garnitures. Avocat, chou rouge, asperges vertes, et même mangue pour un résultat sucré-salé, rien n’est interdit. Le seul ingrédient qui ne change pas est la feuille de riz qu’il suffit de tremper dans de l’eau tiède pour la ramollir, avant de garnir suivant vos envies. En version veggie, le rouleau de printemps se transforme en snack frais, à préparer sans tarder.

Quelques recettes, pour quelques idées saveur...

Rouleaux de printemps végétariens aux pêches

Le bon mix : feuille de riz + pêche + poivron rouge + concombre + carotte + chou rouge + nouilles de riz + laitue + menthe

La sauce : beurre de cacahuète + jus de citron vert + sauce soja + ail + gingembre + piment + sauce hoisin


ingrédients: 4 pers: 30 min temps de cuisson: des wrappers de papier de riz 20 rouleaux  (la mienne étaient 22 cm de diamètre)
3 Pêches, coupées en tranches uniformément 1 poivron rouge, coupé en julienne 1 petit concombre, coupé en julienne 2 carottes, en julienne ¼ petit chou rouge, tranché finement 100 g vermicelle riz nouilles 5 feuilles de laitue, j'ai utilisé une grosses  poignée de menthe fraîche  et de l huile d'arachide
SAUCE 2 c. à soupe tout naturel d'arachide (ne contient aucun sucre ou sel) beurre * 40 ml de jus de citron vert (à partir de 1 citron vert)

90 ml eau 15 ml/1 c. à soupe tamari (pour la version gratuite de gluten) ou sauce de soja 1 gousse d'ail pressée 2 c. à thé zeste gingembre 1-2 c. à thé piment flocons 1 cuillère à soupe de sauce hoisin **
méthode
1. Prepare vermicelles selon les instructions du paquet.

2. mélanger tous les ingrédients de la sauce ensemble et mettre de côté pour les saveurs de se marier.
3. humidifier un torchon propre et placer sur une surface propre. Préparer les wrappers de riz, un à la fois, selon les instructions sur le paquet. Wrapper de riz réhydratées mis sur la serviette humide.
4. commencez à remplir le wrapper, mais assurez-vous que vous ne remplissez pas trop. J'ai mis tous les légumes en julienne et le chou dans une pile tout en bas. Puis un bouquet de nouilles de riz, suivie d'un petit morceau de feuille de laitue que j'ai enveloppé autour . J'ai mis deux tranches de pêche sur les feuilles de laitue et de menthe sur le dessus.
5. une fois terminé le remplissage, commencer à rouler comme un burritos. Repliez les côtés et commencer à rouler de bas en veillant à ce que vous tenez le remplissage hermétiquement avec votre autre main. Il faut quelques gos pour obtenir le talent de celui-ci...lol
6. Répétez les étapes 4 et 5 fois jusqu'à ce que vous avez exécuté hors de votre remplissage ou / et les wrappers.
7. couper le rouleaux dans la moitié et dégustez-les fraîs, trempé dans la sauce aux arachides.
 

Notes * si vous avez une allergie au beurre d'arachide, utilisez à la place de beurre d'amande. Cela fonctionnera tout aussi bien.
 ** Si vous n'avez pas tout trouvé maniable, j'ai trouvé que la confiture de prune ou abricot fonctionne bien aussi.

Rouleaux de printemps végétariens avocat

Le bon mix : feuille de riz + avocat + carotte + vermicelles de riz + laitue + menthe + basilic + coriandre

La sauce : sauce hoisin + purée de sésame (tahini) + jus de citron vert

AVOCAT fait 12... adapté , mais surtout   sentez vous libres de jouer avec des proportions, mais ne lésinez pas sur l'avocat ! Son goût sera submergé par les autres ingrédients si vous n'utilisez pas assez dans chaque rouleau.
 Ingrédients : 12 feuilles papier de riz 2 ou 3 avocats moyen découpé ,36 feuilles de menthe decoupées , 36 feuilles de basilic , 24 brins coriandre 2 ou 3 carottes moyennes, en julienne et hachées en morceaux de 1-1/2 po 3 c à c de  vermicelles séchées de riz, cuits et égouttés 12 morceaux de laitue (j'ai utilisé , moitié de chaque feuille de gros morceaux ) Remplissez un récipient suffisamment grand pour contenir le papier de riz avec l'eau chaude. Préparer une surface humide (comme un linge humide) permettant de faire des rouleaux de l'été. Tous les autres ingrédients prêts sont autour de votre poste de travail.
 Prenez une feuille de papier de riz et il plonger complètement dans l'eau chaude. Retirez-la immédiatement — il devrait toujours être raide et facile à manipuler et le placer sur la surface humide. Placer 3 tranches d'avocat horizontalement à travers le centre du papier de riz, laissant une marge de 1 pouce de chaque côté. Placez 3 feuilles de menthe, 3 feuilles de basilic et 2 brins de coriandre sur le dessus, à travers les tranches d'avocat. Prenez une petite poignée de carottes et de les placer dans deux petits tas à travers les herbes. Faites de même avec les vermicelles. Enfin, rouler un morceau de salade en forme de cigare et le placer sur le dessus. Aller avec la sagesse conventionnelle et ne trucs vos rouleaux, comme du papier de riz est assez fragile !
 Replier le bord inférieur de la feuille de riz sur le Centre, puis les bords gauche et droit. Enfin, rouler le monticule haut vers le bord final. Essayer d'envelopper le rouleau aussi étroitement que possible.
 Tremper dans la sauce hoisin tahiné et bonne chance !
 SAUCE HOISIN TAHINI rend environ 1 tasse adapté de Gourmet Live ingrédients : 1/2 tasse de sauce hoisin (version sans gluten) 1/4 tasse tahini 1/4 tasse de jus de citron : mélanger tous les ingrédients et remuer .

Rouleaux de printemps végétariens patate douce

Le bon mix : feuille de riz + nouilles de riz + patate douce + oignon + ail

L’assaisonnement : vinaigre de riz + miel + piment

Si vous avez jamais aventuré dans le pays de fabrication de rouleau de printemps, je vous suggère fortement de vous faire au moins un essai.  Faire des rouleaux de printemps pour un grand déjeuner et dîner, ou apéritif qui peut être exempts de gluten végétalien (comme ceux-ci).   J'ai aussi utilisé le quinoa au lieu des nouilles et eu un bon succès (ils ont juste tendance à être un peu salissant!)
{Piment doux} roti de patate douce recette de rouleaux de printemps : temps de prép pour le plat principal végétarien : 20 minutes temps de cuisson : 30 mn temps Total : 50 min : 
ingrédients du riz brun nouilles 1 patate moyenne 1/2 oignon moyen 1 gousse d'ail 1 cuillère à soupe piment flocons 2 cuillères à soupe miel 1 1/2 c. à soupe riz vinaigre pincée de sel sauce de soja , pour tremper les papiers de riz.

Instructions; Préchauffer le four à 250.
Dans un petit bol ou mortier/Pilon, mélanger les flocons de piment, ail, miel, vinaigre et sel. Décomposer les piments un peu et mélanger bien le tout. Couper la patate douce en bâtonnets longs et minces (1/4 "épais) et tranche oignon. Mélanger les patates douces et l'oignon avec le mélange de piment. Placer sur un plateau allant au four et le rôti pour 25-35 minutes -   La patate douce doit commencer à peine à brunir.
Faire cuire les nouilles de riz brun selon forfait. Vidanger l'eau chaude dans un plat qui est assez gros pour tenir le papier de riz. Mettre en place votre rouleau de printemps avec l'eau, légumes, nouilles de riz et un lieu de roulement à rouleau/couper chaque rouleau de printemps.
Tremper le papier de riz pour 10-15 secondes (vous ne voulez pas trop molle ... sortir de l'eau.) Placez le papier de riz sur une planche à découper et les charger avec des nouilles de riz et de légumes. Rouleau, repliez les côtés que vous liez. Continuer avec le reste des ingrédients.
Une fois fait tranchez en deux et servir avec un petit bol de sauce de soja.

Rouleaux de printemps végétariens tofu et asperges vertes

Le bon mix : feuille de riz + tofu + asperges vertes + radis + carotte + échalote + menthe + graines germées + avocat

La sauce : sauce soja + citron vert +ail + gingembre + curcuma + sauce chili + vinaigre de riz + sirop d’érable


Asperges grillées et du tofu mariné ajouter la substance à ces rouleaux de printemps rempli de racines croquantes, avocat crémeux et piquant de la menthe fraîche et oignons verts. J'aime ce mélange d'ingrédients, mais n'hésitez pas à mélanger et assortir comme bon vous semble. N'oubliez pas de réserver 1/2 tasse de la marinade à utiliser comme trempette avec un soupçon de sirop d'érable et Vinaigre ajouté pour faire les saveurs . Le Curcuma ajoute saveur et couleur à la marinade, mais vous pouvez le laisser a température ambiante si vous préférez. Marinade adapté au citrons.
 

Ingrédients Marinade et Sauce trempette: 6 cuillères à soupe (90 ml) tamari 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile végétale (par exemple, tournesol) zeste de 1 citron moyen , 3 moyennes gousses d'ail, pressée ou hachées 1 ½ c. à thé de gingembre frais finement râpé ½ cuillère à café finement râpé frais curcuma (ou bol ¼ c. à thé) sauce à l'ail 1 c. à thé Chili (ou Sriracha) 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre 2 cuillères à soupe (30 ml) de sirop d'érable. Nems riz : Huile pour le grill  (340 g) de tofu extra ferme, coupé en lanières  (455 g) asperges, extrémités cassé ¼ jicama moyen, pelées et découpé en radis pastèque petites allumettes
1, pelées et découpé en grosses carottes allumettes
2, nettoyée et pelées en oignons verts rubans
3, lavé et effilées sur les feuilles de menthe de diagonale 1 petit bouquet, lavé et séché un pois de grosse poignée germes ou autres germes , lavé et séché 2 avocats moyens, mûrs mais fermes, épépiné, pelées et tranchés wrappers de papier de riz Instructions:

Faire la Marinade et Sauce trempette : dans un bol ou un pichet mesure, mélanger le tamari, l'huile, zeste de citron vert et jus, ail, gingembre, curcuma et sauce Chili à l'ail. Fouettez bien pour combiner autant que possible – l'huile voudront à séparer. Réservez 1/2 tasse de la marinade pour la sauce trempette et lui ajouter le vinaigre de riz et de sirop d'érable. Le reste (un peu 1/2 tasse) permet de faire mariner le tofu dans l'étape suivante.
 
Faire les rouleaux de printemps : presse le tofu en bande et doucement avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'eau, puis placer dans un plat peu profond allant au four en une seule couche et versez le reste de la marinade (une peine 1/2 tasse) sur le tofu, jetant pour combiner. Laisser reposer au moins 15 minutes ou jusqu'à deux heures (ou de la couverture et froid pendant 2 jours).
Préchauffez votre grill et Badigeonner légèrement d'huile. Faire griller le tofu et les asperges dans des lots jusqu'à bien cuit et bronzé, en retournant une fois. Retirer et laisser refroidir. (Vous pouvez également faire frire le tofu et les asperges en lots dans une large poêle recouverte d'une fine couche d'huile.)
Avoir le jicama, radis pastèque, carottes, oignons verts, menthe, pousses de pois et les avocats préparés et prêts à aller dans des bols individuels. Remplissez un bol peu profond, large d'eau tiède. Tremper un wrapper de papier de riz dans l'eau pendant 10 à 20 secondes, puis retirez et placez sur une planche à découper. Dans la partie inférieure, en troisième lieu, placer quelques morceaux de tofu, asperges (ajustée pour s'adapter avec une bordure de 1-2 pouces de chaque côté de l'emballage), jicama, radis, carotte, oignons verts, menthe, pousses de pois et avocat. Replier la partie inférieure de l'enveloppe sur la garniture. Repliez les bords ensemble, puis continuer à rouler. Cela peut prendre quelques essais pour obtenir le wrapper serré autour de la garniture sans déchirure. Garder les bobines finies couverts pendant que vous travaillez pour qu'ils restent humides.
Découper les rouleaux en deux et servir avec la trempette. Ils se gardent bien, hermétiquement, jusqu'à 1 nuit.

Voici quelques variantes pour s’inspirer...

Rouleaux de printemps végétariens chou rouge mangue

Le bon mix : feuille de riz + menthe + laitue + carotte + mangue + chou rouge + concombre + nouilles de riz

La sauce : jus de mandarine ou d’orange + beurre + ail + gingembre + miel + vinaigre de cidre + sauce soja + huile de sésame + cinq-épices + piment + concentré de tomate


Rouleaux de printemps végétariens carotte courgette

Le bon mix : feuille de riz + carotte + courgette + roquette + avocat + aneth

La sauce : jus de citron + miel + sauce soja + piment

Rouleaux de printemps végétariens au tofu croustillant

Le bon mix : feuille de riz + tofu croustillant + échalote + nouilles de riz + mangue + avocat + laitue + coriandre + menthe

La sauce : sauce hoisin + beurre de cacahuète

Rouleaux de printemps végétariens au quinoa

Le bon mix : feuille de riz + quinoa rouge + concombre + carotte + poivron rouge + coriandre + menthe

La sauce : beurre de noix de cajou + sauce soja + sauce chili + sirop d’érable + citron vert

Rouleaux de printemps végétariens faciles

Le bon mix : feuille de riz + betterave + poivron jaune + carotte + mangue + menthe + coriandre

La sauce : beurre de cacahuètes + sauce soja + cassonade + citron vert + sauce chili + gingembre

Rouleaux de printemps végétariens banh mi

Le bon mix : feuille de riz + tofu + carotte + radis + coriandre

L’assaisonnement : vinaigre de riz + sucre + citron vert + sauce soja + sauce chili

La sauce : sauce au vinaigre ou au beurre de cacahuète

Rouleaux de printemps végétariens teriyaki

Le bon mix : feuille de riz + carotte + concombre + oignon + céleri branche + jeunes pousses d’épinards + avocat

L’assaisonnement : sauce teriyaki + amandes

Rouleaux de printemps végétariens tofu et mangue

Le bon mix : feuille de riz + tofu + mangue + concombre + cacahuètes + avocat + oignon rouge + citron vert + coriandre

La sauce : lait de coco + beurre de cacahuète

Rouleaux de printemps végétariens melon basilic

Le bon mix : feuille de riz + pesto de coriandre + chou rouge + melon + carotte + basilic + menthe

La sauce : purée d’amande + pâte de tamarin + jus de citron vert + gingembre + sirop d’érable + huile d’olive + sauce soja + piment

Rouleaux de printemps végétariens aux blettes

Le bon mix : feuille de riz + blette + carotte + poivron rouge + courgette + concombre + nouilles de riz + menthe

La sauce : beurre de cacahuète + jus de citron + sauce soja




  • 500 g de fraises gariguette "de plougastel ...cocorico!!!"
  • 6 carrés de pâte feuilletée
  • 40 cl de creme liquide
  • 4 cuillères à soupe de sucre glace
1.Préchauffez le four à 180°c (thermostat 6) et faites cuire les carrés de pâte feuilletée pendant environ 15 minutes. Pensez à mettre une feuille de papier sulfurisé sur les carrés et faites cuire avec un moule par-dessus pour éviter que la pâte ne gonfle.

2. Une fois les carrés de pâte cuits et dorés, coupez-les en 2 et réservez de côté.

3. Montez la crème très froide en chantilly et ajoutez-y au bout de 2 à 3 minutes le sucre glace. Stoppez quand la chantilly est bien ferme.

4 .Avec une poche à douille, déposez de la chantilly sur un premier rectangle de pâte. Parsemez de quelques fraises coupées en 2 et répétez l'opération avec 2 autres rectangles. J'ai compté 3 rectangles par millefeuille.

Pour finir
Parsemez le dernier rectangle de sucre glace et décorez avec une fraise.

Cuisinez, savourez…

puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette




  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 8 oignons de Roscoff
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 100 g de fromage râpé
  • 3 oeufs
  • 30 g de beurre
  • (facultatif) Des lardons
  • Commencez par éplucher puis émincer les oignons de Roscoff.
  • Faites chauffer la poêle puis faites fondre le beurre demi-sel.
  • Faites revenir les oignons à feu doux/moyen pendant un quart d'heure environ en les remuant régulièrement pour qu'ils ne colorent pas trop.Une fois les oignons cuits, passez-les dans la farine puis laissez refroidir.
  • Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6/7).Étalez la pâte brisée dans votre moule.Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème fraîche, vos oignons de Roscoff et une pincée de sel et de poivre puis versez  dans votre moule à tarte.
  • Saupoudrez de fromage râpé et enfournez pendant environ 35 minutes.
  • Astuces du chef :

    Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter des lardons fumés dans votre tarte : pour cela, faites les revenir dans la poêle et ajoutez-les dans votre préparation ;)




  • Pour la pâte à choux
  • 125 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 4 petits oeufs
  • 120 ml de lait
  • 120 ml d' eau
  • 1 pincée de sel
  • Pour la sauce au caramel
  • 80 g de sucre en poudre
  • 2 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 30 g de beurre
  • Pour la crème pâtissière
  • 1/2 L de lait
  • 110 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d’ extrait de vanille
  • 50 g de farine
  • 2 jaunes d' oeuf
  • 1 oeuf
  • Pour le glaçage
  • 20 g de sauce au caramel
  • 20 g de sucre glace
  • Des éclats de caramel

 

Préparation des choux:
  • Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 5).
  • Faites chauffer le lait avec l'eau, le beurre et le sel : dès que le mélange commence à bouillir, enlevez la casserole du feu.
  • Incorporez la farine et remettez la casserole sur le feu en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que la pâte soit bien asséchée.
  • Transvasez votre préparation dans un saladier et incorporez les oeufs les un après les autres : la consistance finale ne doit être ni trop épaisse ni trop liquide, c'est pourquoi je vous recommande de battre le dernier oeuf dans un bol et de n'ajouter que la moitié dans un premier temps pour voir si la texture vous semble convenable.
  • Versez la pâte dans une poche à douille et réalisez vos éclairs (la longueur idéale est de 10 cm).
  • Enfournez pendant environ 20 à 25 mn (attention, il ne faut jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson, le risque étant que les choux retombent).

Préparation de la sauce au caramel:

  • Dans une poêle ou casserole, à feu doux, étalez uniformément le sucre et versez un tout petit peu d'eau.
  • Ne remuez pas et laissez fondre lentement le sucre.
  • Mettez la crème fraîche à chauffer sans la faire bouillir.
  • Hors du feu, quand votre sucre a totalement fondu et que vous avez obtenir un caramel bien doré, versez doucement la crème en faisant bien attention aux éclaboussures, puis le beurre coupé en petits cubes : remuez bien le tout.
  • Disposez à nouveau sur le feu jusqu'à l'obtention d'un caramel bien crémeux.
  • Réservez 20 grammes de votre caramel pour le glaçage.

Préparation de la crème pâtissière:

  • Dans un saladier, faites blanchir les oeufs (jaunes et oeuf entier) avec le sucre.
  • Incorporez la farine délicatement.
  • Déposez le lait et la vanille liquide dans une casserole et portez à ébullition.
  • Versez le lait dans le saladier et remuez bien puis transvasez à nouveau dans la casserole : mélangez continuellement à feu vif jusqu'à l'obtention d'une crème pâtissière épaisse.
  • Pour finir, incorporez votre sauce au caramel précédemment réalisée et mélangez bien.
  • Recouvrez de film alimentaire et laissez refroidir complètement la crème.

Préparation du glaçage:

  • Dans les 20 grammes de sauce au caramel que vous avez mise de côté, versez le sucre glace et remuez.
  • Si votre glaçage vous semble trop liquide, rajoutez un peu de sucre glace. Dans le cas contraire, versez un peu d'eau chaude.

Dressage des éclairs:

  • Coupez vos choux en deux puis fourrez-les avec la crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.
  • Recouvrez-les de glaçage en vous aidant d'une spatule.
  • Si vous en avez (voir mon produit coup de coeur à droite des ingrédients), saupoudrez-les d'éclats de caramel au beurre salé pour apportez une touche craquante !



nos 1ere de l année !!

mille feuilles fraisés chantilly

pour 4 pers
500 g de fraises
6 carrés de pâte feuilletée
40 cl de crème liquide
4 cuillères à soupe de sucre glace

-Préchauffez le four à 180°c (thermostat 6) et faites cuire les carrés de pâte feuilletée pendant environ 15 minutes. Pensez à mettre une feuille de papier sulfurisé sur les carrés et faites cuire avec un moule par-dessus pour éviter que la pâte ne gonfle.

-Une fois les carrés de pâte cuits et dorés, coupez-les en 2 et réservez de côté.

-montez la crème très froide en chantilly et ajoutez-y au bout de 2 à 3 minutes le sucre glace. Stoppez quand la chantilly est bien ferme.

-Avec une poche à douille, déposez de la chantilly sur un premier rectangle de pâte. Parsemez de quelques fraises coupées en 2 et répétez l'opération avec 2 autres rectangles. J'ai compté 3 rectangles par millefeuille.

Pour finir
Parsemez le dernier rectangle de sucre glace et décorez avec une fraise.



Pizza aux courgettes

 05/02/2016
pour 2 pers
-100g de pâte a pizza
-2 petites courgettes
-10 olives noires
-1 petit oignon
-2 c à s de concentré de tomates
-1 c à s d huile d'olive
-1  c à s d'origan séché.
-Poêler les courgettes en rondelles + l'oignon haché dans 1 c à s d'huile d'olive pendant 10 mns.

-Déposer 100g de pâte à pizza sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

-Etaler 2 c à s de concentré de tomate sur la pâte, répartir les courgettes cuites

-parsemer d'1 c à s d'origan séché et de 10 olives noires dénoyautées

-Enfourner 25 mns à 180°.

bon appétit !!


pour 15 merveilles environ

-125g de farine
-25g de sucre
-1 gros oeuf
-1/4 de paquet de levure
-1 pincée de sel
-25g de beurre
-le zeste d’1 citron ou 1 c à s d’eau de fleur d’oranger
-huile de pépins de raisin pour la friture
-sucre glace pour la déco
-Dans un grand saladier, mélanger ensemble la farine, le sucre, le sel et la levure.
Rajouter ensuite le beurre mou et mélanger rapidement.
-Ajouter l’oeuf battu en omelette et le zeste de citron ou l 'eau de fleur d'oranger au mélange, et bien mélanger.
-Pétrir avec vos mains jusqu’à obtention d’une boule homogène.
-Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer une heure.
-Après ce temps, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné.
-Découpez des morceaux en forme de losanges, et faites une incision au centre de chacun des losanges et passer l’extrémité du rectangle dans l’incision pour donner sa forme tressée à la merveille.
-Plonger les merveilles ensuite dans un bain d’huile de pépins de raisin bouillante et laisser dorer de chaque côté 1 à 2 mn  .
-Déposer-les sur du papier absorbant .
-Laisser refroidir.
-Saupoudrer de sucre glace
et déguster !!

conseil:
la pâte ressemble plus à une pâte à brioche ... si elle est trop sablée c'est que l'oeuf est peut-être trop petit... auquel cas on peut y rajouter de la crème fraîche épaisse, une c à c suffit en général !!



Pour 6 pers

-1 rôti de porc
-1 filet d'huile d'olive
-2 bonne c à s  de moutarde à l'ancienne
-2 gousses d'ail écrasées
-2 c à c de miel liquide
-1/2 c à c de romarin séché
-1/2 c à c de thym séché
-1 oignon de Roscoff coupé en 4
-2 tasses de bouillon de volaille
-2 bonne c à s de mélange d'épices à volaille
(voir le mélange en bas de la recette)
 

-Préchauffer le four à 250°

-Dans un petit bol, mélanger la moutarde, la purée d'ail, le miel, le romarin et le thym. soupoudrer le mélange d'épices à volaille votre rôti et bien frotter partout. Ensuite, badigeonner généreusement le rôti du mélange de moutarde et miel sur tous les côtés.

-Dans une poêle à feu vif, faire chauffer l'huile et y saisir le rôti sur les 2 côtés pour qu'il y ait une belle coloration. Ajouter ensuite l'oignon coupé en 4 et continuer la cuisson 1 à 2 minutes.

-Mettre dans un plat votre rôti au four sans couvrir et laisser cuire pendant une bonne demie-heure.

- Entre-temps, préparer votre bouillon de poulet. Une fois la demie-heure terminée, sortir votre rôti du four et y ajouter le bouillon de poulet. Couvrir, remettre au four environ 40-45 minutes.

-Retirer ensuite le couvercle et continuer la cuisson une autre demie-heure environ ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (selon la grosseur de votre rôti) pour laisser réduire un peu le bouillon. Vous allez voir une belle caramélisation sur le dessus du rôti.

-Retirer le rôti et le déposer dans une assiette et laisser reposer quelques minutes avant de servir si vous le mangez chaud, ou laisser refroidir complètement si vous le manger froid.

-Couler le bouillon, filtrer
-faire cuire vos PdT ou autres légumes d'accompagnement.


conseil
-ma recettes  pour les épices à volaille je mets dans un moulin de la
coriande, du paprika, de l'ail déshydraté, du sel de celerie, des graines de sésame, du  poivre blanc en grain, du poivre noir en grain, de gros sel de mer et des graines de moutarde .

-Gardez le jus de cuisson dans un plat au frigo pour laisser remonter le gras sur le dessus.
Enlever le gras et faites cuire les PdT ou autres accompagnement dans le jus de cuisson pour y garder toute la saveur. (=_=)

inspirée du blog de choupy



Aujourd’hui c'est
vive  la Chandeleur !

La crêpe,
c’est œuf miroir ou œuf brouillé ?

pour sève Miroir, joli miroir… Il y en a qui, au moment de déguster une galette savamment cuite au beurre, aiment y ajouter leur " final touch "… En y déposant délicatement, et sans frémir, un œuf aux contours bien ronds. Un œuf joliment reluisant comme un pare-chocs chromé bien lustré. Un œuf miroir donc. C’est une manière de goûter les choses.Mais, comme il faut de tout pour faire un monde, surtout à la Chandeleur, certains, comme moi, préfèrent chercher l’embrouille… Disons plutôt servir ce même œuf de poule bretonne bien brouillé… Soigneusement étalé de tout son long sur sa galette.Pour autant, loin de nous l’envie de nous brouiller avec celles et ceux pour qui l’œuf miroir est le sommet de l’art en matière de galette de blé noir.Tout n’est qu’affaire de goût après tout… 

 

pour coco La crêpe, c’est avec l’œuf miroir. Ce beau rond bien jaune au milieu, qui lui  fait souvent penser à une île, un voyage culinaire tout à fait personnel. Et qui aime bien en faire le tour délicatement de cette île. Avec son couteau, elle tranche dans le jambon, le fromage et la crêpe, jusqu’à atteindre ce minuscule îlot, la quête du Graal à la crêperie.Son couteau fait alors du rase-cailloux sur le blanc, frôle l’écueil jaune sans échouage ni naufrage. Le bonheur suprême est alors de prendre ce jaune d’œuf et de le gober. Mmmm ! Un pur plaisir.Si par malheur, une « voie d’œuf », une brèche surgit… Là c’est le drame. Le liquide jaune s’écoule dans l’assiette et il ne reste plus que la petite cuillère pour écoper ! À l’abordage, les pirates de l’œuf brouillé ont remporté une bataille mais pas la guerre !

pour ketty ni brouille, ni de miroir, c'est sans oeufs !!
plutot chocolat avec du cidre c'est formidable!!

Sur le blog vous trouverez également !
-
vous en avez marre de cuisinez vos crêpes de la même façon?
- crêpe au saumon et fromage frais
 
F- abriquer sa farine de sarrasin pour faire des crêpes au blé noir




Pour 2 pers.
4 tranches de aumon fumé
25 g de gruyère râpé
4 endive (chicon)
20clde crème fraiche
allégée.1 pincée de noix de muscade
sel , poivre
-Cuire 4 endives à la vapeur pendant 10mns

-Enroulez chaque endive d'une tranche de saumon fumé.Les déposer dans un plat allant au four.
-Mélanger 20cl de cème fraîche+1 noix de muscade. Saler et poivrer
-Versez dans le plat.
-Parsemez de 25 g de gruyère râpé
-Enfourner 25 mns à 180°



Pour 2 pers.

2 feuilles de bricks
100g de bûche de chèvre
75g de feuilles de mâches
Quelques brin de romarin
2 c à s de  miel liquide
1 c à c d'huile d'olives
1 c à c de vinaigre balsamique.
-Répartir 100g de bûche de chèvre en rndelles au centre de 2 feuilles de brick.
-Ajoutez 2 c à s de miel + quelques brins de romarin. Replier les bricks.
-Les déposez dans un plat et enfournez 10 mns à 180°C en les retournant à mi-cuisson.

Servir avec une salade mâche assaisonnée avec 1c à c d'huile d'olive et 1 c à c de vinaigre balsamique.


Pour 6 pers

2 poires
4 eufs
250ml de lait
10g de beurre ou une feuille de papier cuisson
40g de sucre
60g de farine
De la canelle en poudre
Quelques amandes éffilées
-Préchauffez le four à 210°
-Laver les poires, épluchez-les et ôtez le coeur et les pépins. c oupez-les en quartiers puis en tranches fines.
-Beurrez un moule , farinez légèrement et disposez les tranches de poires.
-Dans un sladier: battez les oeufs, la farine, le sucre, la canelle en poudre.Ajoutez progressivement le lait .
-Versez ensuite le mélange sur les poires.
-Faire cuire 35 mns à 210°.
-Décorez avec quelques amandes éffilées grillées
                          Dégustez tiède ou froid.



pour 2 pers.

2 tranches de pain de mie ou tranche de pain de campagne

2 oeufs
2 tomates séchées ou fraiches suivant votre préférence
quelques brin de ciboulette fraiche
2 c à s de crème fraiche
1  tour de moulin de poivre au 5 baie
1tour de moulin de sel au herbes de provence
-Cassez les 2 oeufs dans deux ramequins individuels
- Saler et poivrer
-Répartir dans les ramequins 2 tomates séchées coupées en petits dés + quelques brins de ciboulettes fraiches lavée et ciselée + 2 c à s de crème fraiche épaisse
-Cuire les ramequins au bain-marie pendants 15 mns à 180°
-Servir avec 2 tranches de pain de mie grillées au préalable au toster.


Canard en brick

 08/01/2016
pour 4 pers.
-3 cuisses de canard confites

-4 feuilles de brick
-12 cerneaux de noix
-3 échalotes
-De la ciboulette
-Sel, poivre du moulin
-Des jeunes pousses de salade (roquette, mâche)

Pour la vinaigrette :
-1 cuillère à c de moutarde
-1 cuillère à s de citron
-2 cuillères à s d’huile de noix
-Préchauffez le four Th.7 (210°c), garnir la plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé

-Concassez les cerneaux de noix et émincez les échalotes. Retirez le gras visible des cuisses. Dans une poêle anti-adhésive, mettre les cuisses de canards confites et laisser fondre le gras doucement.

-Retirez les morceaux, leur retirer la peau et les effilocher. Réservez dans un saladier.

-Dans la poêle, faire blondir les échalotes à feu doux, puis les ajouter au canard effiloché, avec les noix et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer.

-Pliez une feuille de brick en deux, placez de la farce au canard sur un côté puis replier de façon à former un triangle. Réitérer l’opération pour les 3 autres feuilles.

-Placez les bricks sur la plaque du four puis faire cuire 15 minutes au four (en retournant à mi-cuisson) en veillant à ce que la brick ne brûle pas.

-Dans quatre assiettes, disposez des feuilles de salade puis mélanger les ingrédients de la vinaigrette

-Placer un triangle joliment dans votre assiette puis mettre la vinaigrette au moment de servir ( pour ne pas " cuire " la salade).

On peut également réaliser des bricks sous forme de " cigares ", de " bonbons " ou en encore d’aumônières...


Verrine Océane

 08/01/2016
-4 tranches de truite fumée
-1/2 pamplemousse
-100 g de fromage blanc à 3,2 % MG
-1 petite boîte d’asperges vertes égouttées
-Du piment d’Espelette
-De l’aneth
-Du sel, du poivre du moulin
-1 galette de sarrasin
-1 cuillère à soupe d’huile d’olive
-Mixer le fromage blanc et les asperges. Ajouter du sel, du poivre puis du piment d’Espelette et de l’aneth.

-Dans 4 verrines, disposer la moitié de la truite fumée coupée en morceaux. Napper de crème au fromage blanc et à l’asperge. Ajouter des morceaux de pamplemousse puis réitérer l’opération une deuxième fois pour terminer les verrines.
Placer au frais au moins 1h.

-Au moment de servir, découper à l’emporte pièce des formes dans la galette de sarrasin. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive puis placer les galettes de sarrasin pour les dorer et réaliser des tuiles croustillantes qui accompagneront les verrines.


Poulet et son ananas

 08/01/2016
  • pour 4 pers.
  • 4 blancs de poulet
  • 2 poivrons jaunes
  • 1 oignon
  • 1 petite boîte de conserve d’ananas (au naturel)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • 4 cuillères à soupe de sauce Worcester (sauce anglaise)
  • 3 cuillères à soupe de jus d’ananas (jus contenu dans
    la boîte 
  • de conserve)
  • 2 cuillères à café de paprika
  • Sel, poivre


- Détaillez le blanc de poulet en morceaux assez larges pour que la viande ne sèche pas trop.

-Saupoudrez de paprika et réservez.

-Émincez l’oignon et les poivrons jaunes en julienne (fines lamelles).

-Détaillez les rondelles d’ananas en six à huit morceaux.

-Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive.

-Ajoutez l’oignon et les poivrons et laissez revenir pendant environ 5 minutes.

-Déglacez avec le jus de citron et la sauce Worcester.

-Ajoutez le poulet et faites colorer durant 5 minutes puis mettez le jus et les morceaux d’ananas.

-Continuez la cuisson durant encore 5 minutes. Pas plus, sinon le poulet sera sec.

Servez avec du riz blanc




pour 6 pers.

6 escalopes de veau
100 g de farine
2 œufs
200 g de biscottes
3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
1/2 brick de coulis de tomates nature
400 g de tagliatelles sèches
500 g d’épinards en branches surgelés.
50 g de parmesan râpé
Sel, poivre
Basilic ciselé

-Mixer ou écraser les biscottes afin de préparer la chapelure.

-Répartir dans 3 assiettes différentes la farine, les œufs battus en omelette et la chapelure.

-Fariner chaque escalope, les tremper dans les œufs battus puis dans la chapelure.

-Faire chauffer de l’huile dans une poêle et faire cuire les escalopes pendant 5 min de chaque côté.

-Faire cuire en même temps les tagliatelles dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes.

-Passer et maintenir au chaud.

-Faire de même avec les épinards surgelés. Passer, remettre dans la casserole.

-Saler, poivrer et ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche à 15 % en fin de cuisson.

-Mélanger.

-Servir chaque assiette avec les escalopes, les pâtes et les épinards.

-Verser le coulis de tomate sur les escalopes et parsemer de parmesan râpé et de basilic ciselé.




pour 8 pers.
150g de farine

100g de maïzena
120g de sucre  de canne
100g de margarine allégée aux oméga 3
3 oeufs
25cl de lait d’amandes
2cl de rhum
  • Réparez votre pâte en mélangeant 100 g de farine, 100 g de maïzena, 50 g de sucre, 100 g de margarine et 1 oeuf. Travaillez la pâte à la main jusqu'à obtenir un mélange lisse et élastique. -
  • Réservez la pâte au réfrigérateur 20 minutes minimum.Préchauffez votre four Thermostat 7 (210°C). Préparez la crème en faisant frémir le lait . Dans un saladier, battez 2 oeufs, ajoutez 70 g de sucre et faites blanchir. Ajoutez 50 g de farine et le rhum
  • Versez le lait sur le mélange œuf-farine-sucre et rhum. Remuez puis remettez sur feu doux juste 2 minutes en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
  • Séparez la pâte en deux et réalisez deux grands cercles. Placez le premier dans un moule recouvert de papier sulfurisé puis versez-y la crème pâtissière.
  • Placez le second cercle au dessus puis badigeonnez avec un peu de lait d’amande.
  • Enfournez pour 40 minutes d'apres Amélie ma dieteticienne et45pour nous.hihihi...                  



Clafoutis aux poires

 08/01/2016
pour 6 pers.
2 poires
4 oeufs
250ml de lait
10g de beurre
40g de sucre
60g de farine
canelle en poudre
quelques amande éffilées
-Préchauffez le four à 210°,
-Laver les poire, épluchez-les et ôtez le coeur et les pépins.
-Coupez-les en quartiers puis en tranches fines.
-Beurrez un moule, farinez légèrement et disposez les tranches de poires,
-Dans un saladier, battez les oeufs, la farine, le sucre, la canelle en poure . Ajoutez progressivement le lait.
-Versez ensuite le mélange sur les poires.
-Faites cuire 35 mns à 210°
-Décorez avec quelques amandes éffilées grillées et dégustez tiède ou froid suivant votre préférence.


 

pour 4 pers

Ingrédients :

– 300 g de pommes de terre

– 150 g de poisson

– 8 cl de lait

– 8cl de crème

– 1 c. à café de jus de citron

– 1 gousse d’ail

– 1 feuille de laurier

– 1 brindille de thym

– 1 c. à soupe d’huile d’olive

– 50 g de chapelure

 

 

Faire chauffer le lait et la crème. Y ajouter l’ail hâché, le thym, le laurier

– Incorporer les morceaux de poisson et laisser cuire lentement pendant 10 mns

– Ajouter les pommes de terre et écraser le mélange à la fourchette

– Ajouter un filet d’huile d’olive et de la ciboulette ciselée

– Mixer grossièrement la préparation au bras mixeur ou à la fourchette

– Mettre la préparation dans un plat et déposer sur le dessus de la chapelure

– Passer au four quelques minutes pour gratiner

– Servir chaud avec de la salade




4 paupiettes de veau
4 tomates
5 branches de thym frais
   moutarde
20 g de beurre sel poivre
 

Préchauffez le four à th. 5-6 (170° C).

Chauffez le beurre dans une poêle et colorez rapidement les paupiettes, salez modérément et poivrez.

Placez les paupiettes dans un plat allant au four, badigeonnez-les de moutarde et cuisez 20 min au four.

Ajoutez les tomates et le thym et poursuivez la cuisson 5 min à 180°C.

Servez les paupiettes de veau entourées des tomates confites et accompagnées de pâtes fraîches.




pour 20 pers

1/2 paquet de cornflakes
250 gr de chocolat noir
100 gr de beurre

Garnissez un grand plat avec du papier d'aluminuim.

Faites cuire le beurre et le chocolat coupé en morceaux dans une grande casserole.Lorsque le chocolat devient mou, mélangez avec une cuillère en bois (il ne doit pas bouillir).

Hors du feu, versez une partie des cornflakes dans une casserole et enrobez-les délicatement de chocolat. Continuez avec le reste des cornflakes, délicatement.

A l'aide de deux cuillères à soupe, formez des petits tas que vous disposez sur le plat.

Réservez 1 heure au réfrigérateur
et déguster !

 




 

Pour 3 pers

 

 660g de courge

 (potiron tranché pesé avec peau et sans graines), soit 550g une fois pelé
3 carottes moyennes

 1 gros oignon blanc
un morceau de gingembre frais de la taille d’un pouce (1 c c bombée de gingembre râpé)
1/2 c c de pâte de curry jaune 

 1/2 c c de curcuma. Ou 1 petite c s de curry 

 1/2 c c de curcuma. Attention au dosage du curry, selon les marques ça peut piquer très très fort !

 donc faites selon votre goût. Le curcuma lui ne pique pas, mais il cause de l’amertume si on en met trop.

100g lentilles corail
200ml lait de coco


 QS huile végétale neutre, eau, sel, poivre noir du moulin, jus de citron, feuilles de coriandre pour la déco
J’ai choisi de servir avec du riz vapeur pour assurer notre ration de protéines car nous n’allions manger que cela pour notre souper. Si vous servez des protéines animales dans ce repas (poisson, œuf ou viande), pas besoin d’ajouter le riz.

 

Attention pour ceux qui comme moi ont du diabete :

le lait de coco, bien que végétal, n’est pas recommandé du tout.

Mais bon, on n’en mange pas tous les jours… ;-)




Il y a quelques années, j’ai rencontré une blogueuse qui réalisait des cakes en bocaux… J’ai trouvé l’idée très astucieuse … alors je la partage avec vous . Le principe ?

 Faire cuire des cakes dans des bocaux puis fermer ceux-ci et les conserver quelques jours au frais ou les congeler afin de les stocker.

Les choses à savoir pour réaliser des cakes en bocaux :

 

utilisez des pots droits afin de pouvoir sortir facilement les gâteaux  (de type Le Parfait ou Bonne Maman)

 

assurez-vous que les bocaux soient bien propres

 

ne remplissez les pots de pâte que jusqu’à la moitié

 

ne stockez vos bocaux que quelques jours au frais avant consommation ou congelez-les pour une conservation plus longue

Vous pouvez ainsi varier les parfums et réaliser des cakes en petites quantités. Cela peut également vous permettre d’utiliser des restes de pâtes à gâteaux…

Cette  belle idée vous pouvez la découvrir sur le blog de La Cuisine de Lilly. Par contre, à la différence de Liliane, je ne conserve pas ces pots plus de quelques jours au frais ou plusieurs mois au congélateur. En effet, ce ne sont pas des confitures et ces gâteaux ne subissant pas de stérilisation, cela me semble préférable et je vous le conseille. Mais ayant observé la rapidité avec laquelle ces petits cakes disparaissent, cela ne devrait pas poser de problème…

 

Attention, préparer et cuire ces gâteaux en bocaux ne vous assurera pas une conservation stérilisée pour autant... Ils seront donc à consommer dans les jours suivants ou à congeler.

Ingrédients

200 gr de beurre (a température ambiante)

200 gr de sucre

5 oeufs

350 gr de farine

15 cl de lait

1 sachet de levure

1 zeste de citron jaune (biologique)

3 cuillères à soupe de chocolat noir en poudre

 

Prechauffez le four a 180°. Travaillez le beurre mou et le sucre ensemble pour obtenir un mélange crémeux.

 

Ajoutez les oeufs puis la farine et la levure mélangée. Remuez à nouveau et additionnez le lait.

 

Séparez la pâte en 2 portions équivalentes. Parfumez la première avec le zeste de citron. Divisez la seconde portion à nouveau par la moitié. Laissez l'une sans parfum et ajoutez le chocolat à l'autre.

 

Beurrez les bocaux en verre, farinez-les. Remplissez-les jusqu'à la moitié seulement avec de la pâte au citron et egalement en alternant des cuillères de pâte nature et de pâte au chocolat pour obtenir des gâteaux marbrés

 

Enfournez les pots à 180° et laissez cuire pendant 40 minutes

 

Dès la sortie du four, vérifiez la cuisson en piquant une lame de couteau au centre afin de vérifier si elle sort sèche. Vissez les couvercles et retournez immédiatement. Laissez ainsi jusqu'au complet refroidissement.

 

Vous pouvez stocker vos cakes en bocaux plusieurs jours en les plaçant au frais ou les congeler afin de les consommer au fur et à mesure. Pour sortir les gâteaux de leurs bocaux, il vous suffira de glisser la lame d'un couteau pour décoller les bords des parois... Vous obtiendrez un cylindre de gâteau facile à trancher.




pour 4 pers

 

6 paupiettes de dinde

150g d'échalote

1 petite boite de concentré de tomate

1 brique de crème de coco

15 ml de sucre en poudre

200 ml de vin blanc sec muscadet par exemple

2 feuilles de laurier

sel / poivre

Dépossez les paupiettes dans le plat.

 

A part, mêlez le reste des ingrédients puit répartissez-les sur les paupiettes.

 

Déposez les feuilles de laurier sur le dessus, couvrez et faites cuire 30mn à th 7 ou 210°.

 

Servez accompagné de pâte ou de riz blanc.

 

Bon appétit ! 




pou 6 pers

800g de bourguignon de boeuf

8 oignons nouveaux

250g de carottes en rondelles

2 feuilles de laurier

1 L de vin rouge

50cl de fond de veau

5 cl de cognac

1 bouquet garni

1 c à s de farine

100g de lardons natures

huile, sel, poivre

La veille, mettez le bourguignon de boeuf à mariner avec le vin rouge, le cognac et le laurier.

 

Faites revenir les carottes et les oignons à l huile avec la viande égoutttée, laissez dorer le tout,

Ajouter la farine et laissez cuire 5mns en remuant régulièrement.

 

Mouillez avec la marinade, laissez bouillir, écumez, ajoutez le bouquet garni e le fond de veau, cuisez pendant 1h30 à petit bouillons;

la viande doit être tendre ( ajoutez de l'eau si necessaire ), assaisonnez.

Ajoutez les lardons grillés.

 

bon appétit !

 




Nous allons retrouver  l’une de façons traditionnelles de préparer le poisson avec cette recette de merlan à la bordelaise.

 Vous connaissez peut-être le poisson à la bordelaise. C’est certainement un plat que vous avez mangé pas mal de fois. Je l’ai découvert il y a  longtemps dans une cantine et j’ai adorée. C’est, d’ailleurs l’une de stars des rayons de surgelés et c’est vrai que les versions toutes préparées que l’on trouve au supermarché sont acceptables.

 Il y a pas mal de chances que mon premier poisson à la bordelaise était surgelé.

 Néanmoins, avez-vous eu l’occasion de le goûter maison ?

 C’est ça que j’ai fait et, comme vous l’avez déjà imaginé, je vais vous dire que c’est dix fois meilleur. Sinon, testez la recette et vous m’en direz des nouvelles.

Cette recette de merlan à la bordelaise est très facile à réaliser. Avec du merlan, ou d’autres poissons blancs, il suffit d’enfourner le poisson avec la croûte par dessus faite avec du pain, du persil et des échalotes.

Voulez-vous savoir comment faire le merlan à la bordelaise ?

 Voici la recette. Allez, hop ! C’est parti !

 

4 filets de merlan ( ou poisson à chair blanche)

25 g de beurre

4 échalotes

1 gousse d’ail

100 ml de vin blanc

1/2 citron

Chapelure

Persil frais

Sel / poivre

 

 

 

Peler les échalotes et les ciseler le plus finement possible.

 

Éplucher la gousse d’ail et la hacher finement ou l’écraser au mortier jusqu’à obtenir une pâte.

 

Laver le persil, bien le sécher, défeuiller et hacher finement. Réserver.

 

Préchauffer le four à 180 °C.

 

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.

 

Ajouter les échalotes et les faire revenir 5 bonnes minutes à feu moyen doux. Remuer de temps en temps.

 

Incorporer l’ail, bien le mélanger avec l’échalote et laisser revenir de 2 à 3 minutes plus.

 

Saler et poivrer légèrement.

 

Verser le vin blanc dans la poêle et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que l’alcool s’évapore. Retirer du feu.

 

Hors du feu, ajouter un peu de jus de citron et le persil haché.

 

Ensuite, intégrer la chapelure petit à petit, en quantité suffisante pour faire une pâte.

 

Goûter la pâte et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

Graisser un plat allant au four avec un filet d’huile d’olive.

 

Saler et poivrer le merlan des deux côtés, puis le placer au fond du plat.

 

Couvrir le poisson avec la pâte faite avec la chapelure.

 

Enfourner à mi-hauteur pendant 15 minutes. Passer en position grill 2 ou 3 minutes pour dorer la surface selon votre goût.

 

Et voilà, c’est prêt ! Servir aussitôt et régalez-vous.

 

 Bonne dégustation !

 

Conseils et astuces

 

Vous pouvez servir le merlan à la bordelaise avec du riz blanc ou riz pilaf, des légumes sautés à la poêle ou à la vapeur ou même avec des pommes boulangère.

 

Une idée de garniture :

disposez les filets de poisson sur un lit de fines rondelles de pommes de terre assaisonnées avec du sel et de l’huile d’olive et enfournées préalablement 15 minutes.

 

D’autres types de poissons blancs conviennent très bien pour varier cette recette, tels que le cabillaud, le merlu, le colin, la limande, entre autres.

 

Pour vérifier la cuisson du poisson, écartez un petit morceau avec une fourchette. Si le morceau se détache facilement et que l’on voit que la chair est bien blanche et pas translucide, le poisson est cuit.

 

On peut faire la chapelure en écrasant des biscottes au mortier.

 

Si les filets de merlan son plus épais que d’habitude, laisser cuire au four 2 ou 3 minutes plus.

 

Pour utiliser moins de beurre, on peut le remplacer par de l’huile d’olive en totalité ou la moitié.




Ingrédients / pour 6 pers

 

6 jaunes d’œufs
250 g de sucre
360 g de farine
250 g de beurre (demi-sel)
1 petite cuillère à café de levure chimique
1 jaune d’œuf pour la dorure

 

 

 

Le vrai gâteau breton

 

 Préchauffer le four thermostat 5/6, 170°C.


 Dans un saladier mettre les 6 jaunes d’œufs. Ajouter le sucre.

 Faire blanchir le sucre et les œufs.
 

Ajouter la farine et la levure, ainsi que le beurre ramolli mais pas fondu. Mélanger le tout.
 

 Mettre la pâte obtenue dans un moule (Tefal) beurré. Bien lisser le dessus avec une cuillère.
 

 Étaler un jaune d’œuf sur le gâteau avec un pinceau et faire des traits avec un fourchette.

 

Pour finir Cuire 30 minutes à four faible.

 

Bon appétit.




Pour la petite histoire raconté par ma grand mère jolie...

Avant sont invention, les gourmets avaient l habiude de relever leurs plats à l aide  d une sauce au beurre fondue relevé d'un filet de vinaigre.

A l' apparition du beurre blanc qui était servie lors des repas au marins et aux promeneurs de passage....

 

 cette sauce était accomoder de poisson de la Loire.

un jour des gens important on gouter a la sauce et il sait fait entendre par ces gens " c'est bon mais mais sa fait sauce à moule" ...

c'est comme cela que la sauce a ete modifié avec des échalotes hachées mélangé a quelques gouttes de vinaigre et du poivre blanc...

 un beurre Nantais pour 2 pers

 

80g de beurre froid

1 jus de citron

7cl de vin blanc

1 échalote

sel

poivre

 

 

 




GATEAU SURPRENANT

 03/09/2015

Prépa : 10 mns
Cuiss : 15 mns
 
-100 g de sucre en poudre...
-1 sachet de sucre vanillé
-2 oeufs
-100 g de farine fluide
-1/2 sachet de levure
-1 pincée de sel
-10 cl de lait
-3 cuillère à soupe d'huile
-2 pommes (ou poires, bananes...)

Mélangez le sucre en poudre, le sachet de sucre vanillé avec les oeufs puis ajoutez la farine, la levure et le sel.


Versez le lait puis l'huile en continuant de mélanger.


Dans une poêle, faites revenir les pommes épluchées et coupés en petit morceaux avec un peu de beurre.

 

Versez la pâte dans la poêle sur les fruits, couvrez et laissez cuire à feu doux 10 mns.


Retournez le gâteau dans la poêle

(à l'aide d'une assiette, c'est plus simple) puis laissez cuire de l'autre côté environ 5 mns

 




Une salade de pâtes fraîche et agréable. Un mélange de mangue et d'avocat absolument formidable.

 

 

8 onces de pâtes

1 avocat, coupées en deux, pelées et coupées en dés

1 mangue, pelée et coupée en dés

1 carotte, pelée et râpée

1/4 tasse de choux rouge

1 oignon vert, tranché finement

2 c. à soupe de pignons

Sel &poivre

 

POUR LA VINAIGRETTE

2 c. à soupe de sauce soya

2 c. à café d'huile de sésame

1 1/2 c. à thé de sucre

1/2 c. à thé de graines de sésame.


Pour faire la vinaigrette, mélanger la sauce de soya, l'huile de sésame, les graines de sésame et le sucre, mettre de côté.

 

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Bien égoutter.

 

Dans un grand bol, mélanger les pâtes, l'avocat, la mangue, la carotte, le chou, l'oignon vert, les noix de pin, la vinaigrette de sauce soya, le sel et le poivre au goût.

 

 

Servir

 
avec la participation de : Danny et Delicious



Aujourd'hui, j'ai eu envie de cuisiner des pak choi, vous savez ces choux chinois. J'ai décidé de les faire en salade avec d'autres crudités et de les agrémenter de lardons et d’œufs durs. Le résultat est plutôt sympa...Voici donc la recette de : la salade de pak choi aux lardons et au basilic pourpre.

Alors, à vos couteaux  !!!

 

pour 2 pers :


4 mini pak choi
2 carottes
2 oeufs
12 petites tomates cerises
100 gr de lardons fumés
5 feuilles de basilic pourpre

pour la vinaigrette

du sel
du poivre du moulin
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe d'huile d'olive


La première étape est la préparation des ingrédients :
- remplir une casserole d'eau ;
- couvrir et porter à ébullition ;
- plonger les oeufs dans l'eau bouillante ;
- laisser cuire 10 min ;
- les retirer de l'eau et les plonger dans l'eau froide ;
- lorsque les oeufs sont froids, les écaler et les couper en morceaux, réserver ;
- laver, sécher, ôter le trognon et couper les pak choi en lanières, réserver ;
- éplucher, laver, sécher et couper les carottes en rondelles, réserver ;
- laver et sécher les tomates cerises, réserver ;
- laver, sécher et ciseler le basilic pourpre, réserver ;
- dans une poêle à sec, faire revenir les lardons pendant 3 min environ, réserver.



La deuxième étape est la préparation de la vinaigrette :
- dans un bol, mettre le sel avec le poivre du moulin, la moutarde, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive ;
- mélanger énergiquement.



La troisième étape est la préparation de la salade :
- dans un saladier, mettre les pak choi, les carottes, les tomates cerises, les oeufs durs, ainsi que les lardons ;
- parsemer de basilic pourpre ;
- mélanger ;
- arroser de vinaigrette ;
- bien mélanger ;
- servir de suite !


Bon appétit !!!

avec la participation de Piratageculinaire

 




Bounty maison

 29/08/2015


 Une vraie tuerie avec seulement 3 ingrédients

Ingrédients pour 30 bounty


 1 boîte de lait concentré sucré (environ 400 g)...
200 g de noix de coco
300 g de chocolat noir ou chocolat au lait pâtissier

 

 Mélangez dans un saladier le lait concentré et la noix de coco râpée.

Etalez ce mélange sur 2 cm d’épaisseur dans un moule carré (ou sur une plaque) recouvert de papier cuisson.

 Recouvrez d’un film alimentaire et placez au frigo une nuit.

 Le lendemain sortez du réfrigérateur et découpez en rectangle.

Façonnez les rectangles avec les doigts pour obtenir une jolie forme arrondie.

 Placez 30 min au congélateur pour durcir la pâte.

 Dans un bol faites fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-onde en mélangeant toutes les 30 secondes.

Sortez les barres coco du congélateur. A l’aide d’une fourchette attrapez une barre coco, trempez-la dans le chocolat fondu. Recouvrez bien de chocolat, rattrapez la barre avec la fourchette, tapotez pour ôter l’excédent de chocolat et raclez la fourchette sur le rebord du bol. Posez délicatement sur une feuille de papier cuisson. Déposez la fourchette sur la barre chocolatée pour la marquer.

Recommencez pour toutes les barres coco.

 Placez les barres coco choco au frais jusqu’à ce que le chocolat soit durci.




Envie de régaler famille et amis avec du « cuisiner maison » ? C'est aujourd'hui à portée de tous, à condition d'être équipé en appareils électroménagers. Si vous êtes tenté, suivez les conseils suivants si si des amies et nous vous l'assuront : fabriquer soi-même prend du temps - et n'est pas toujours si économique que ça -, mais ...Au moins, on sait ce que l’on mange », ou bien  quel paisir  de lancer à ses invités : « C'est moi qui l'ai fait ! »

Une rentabilité qui se discute

Pour certaines d'entre nous « acheter ces appareils est une fausse bonne idée, car ils finissent rapidement au fond d’un placard. De plus, entre le coût d’achat de l’appareil, les ingrédients que l’on achète en petite quantité – donc plus chers -, que l’on oublie dans un coin et qui se périment, le temps de préparation, sans parler du résultat parfois aléatoire, on n’a rien à y gagner. » Mais l'une d'entres nous n'est pas du tout du même avis, et met en avant la qualité : « Au moins, on sait ce que l’on mange », estime-t-elle. Quant à un ami, il pense, lui, que « c’est certainement intéressant quand on a une famille nombreuse. »

 

Le plaisir de manger sain

Rentable ou pas, Estelle a cédé depuis longtemps à l’envie de s’équiper. Et ses appareils tournent à plein régime ! « Chez moi, la yaourtière et la machine à pain marchent deux fois par semaine, parfois trois pour le pain. Aucun doute, le résultat est meilleur en goût, et surtout je sais ce que je mets dedans ! », affirme-t-elle. Virginie est d’accord : « On y gagne en saveurs et au moins on sait ce que l’on utilise pour cuisiner ! Et elle sait de quoi elle parle… J’ai pas mal d’appareils qui me permettent de préparer des plats moi-même : machine à pain, sorbetière…, pour ne citer qu’eux ! »
Pour les adeptes des yaourts aux fruits frais, Estelle conseille volontiers la sorbetière, « à condition d’utiliser de très bons fruits. » Quant aux robots multifonctions, ils savent tout faire ou presque… Ce que confirme Lolo : « Mon robot sert à faire des gâteaux, des carottes râpées, à couper les pommes de terre… Et grâce à mon blinder, je réalise des mousses de fruits ou de légumes frais. »

 

Cours de cuisine

Vous avez donc décidé de vous équiper et de vous lancer. Pourquoi ne pas prendre maintenant des cours de cuisine pour réussir à coup sûr vos petits plats ? Des marques d’électroménager en organisent. Vous pouvez, par exemple, vous inscrire en ligne sur www.cooking-chef.fr  pour assister à une démonstration gratuite ou prendre un cours avec un chef. Même principe sur www.ecoledecuisinethermomix.fr  pour trouver le cours de cuisine le plus proche de chez vous sur le thème qui vous convient : par exemple,

« comment réussir son pain ? ».

S’il est vrai que réaliser ses glaces, son pain ou ses yaourts demande du temps, de l’énergie et de la patience, « le plaisir de le faire soi-même et de manger sain n’a pas de prix ! », je reconnais volontier.

 

C’est très facile, voici comment je fais un pain de base de 500g.

Ingrédients achetés en supermarché :
– 330 g de farine (éviter le 1ier prix), coût de 20 cts,
– 6 g de levure boulangère fraiche, coût de 6 cts,
– 220 g d’eau tiède,
– une bonne cuillère à café de sel fin,
Méthode :
– mettre la levure et le sel dans l’eau et mélanger (ça me prend 2 mn),
– verser dans la farine et mélanger (ça me prend 2 mn),
– mettre dans un plat pour four et lisser avec une cuillère à soupe mouillée la pâte,
– mettre dans le four avec un verre d’eau,
– laisser monter au moins 2 heures,
– mettre le four à 220°c pendant 40 mn préchauffage compris, coût de 17 cts,
– laisser le pain refroidir à l’envers sur une grille,
Vous avez un pain de 500 g fait maison pour 43 cts.

 




Qualifié, il y a peu encore, de « junk food » (malbouffe), le hamburger est aujourd'hui à la mode. Tendance même, au point que de nombreux restaurants, y compris gastronomiques, l'ont mis à leur carte.

 À la maison aussi, le burger n'est plus l'ennemi de votre assiette et se décline à l'infini (végétarien, au crabe, à l'agneau...). le chef Mie Depaingue et nous, vous livront ses quelques  recettes.

Saveurs marines

Pour celles et ceux qui n’aiment pas la viande, il existe heureusement des alternatives. préparer ainsi des burgers aux inspirations marines, à l’image de ce burger au saumon et crème fraîche :

 « Un vrai régal. C’est également délicieux avec des œufs de lump, de la crème légère et un peu d’aneth », assurement. Et pour un « crabe burger », suivez les indications du chef  :

 pour les steaks de crabe, mélangez 500 grammes de chair de crabe, une cuillère à soupe de mayonnaise, un œuf, une cuillère à soupe de moutarde, de la chapelure et un peu de ciboulette. Une fois vos steaks cuits, il suffit « d’assembler » les burgers en ajoutant sur les « buns » de la sauce tartare.
Réservée aux grandes occasions, le « homard burger » ravira vos convives. Pour cela, faites revenir une queue de homard à la poêle, que vous découperez ensuite en fins tronçons. En guise de sauce, le chef suggère « une mayonnaise à la crème fraîche et jus de citron ». Et pour remplacer la tomate et l’oignon, quelques lamelles de carottes, de concombre et de radis seront les bienvenues.

 

Le « made in France »

Typiquement américain, le burger ? Pas si sûr. Pour lui donner une touche frenchy, il vous suffira de remplacer le steak par une escalope de poulet panée revenue à la poêle, le traditionnel bacon par de la poitrine fumée également poêlée et le ketchup par une sauce blanche composée d’un yaourt nature, d’une cuillère à café de moutarde et de ciboulette. Ne pas oublier la feuille de salade et la rondelle de cornichon pour le croquant ! Vous pouvez aussi varier les plaisirs en troquant le steak de bœuf contre du veau ou de l’agneau haché, et en utilisant des fromages locaux – Beaufort, cantal, ou encore fourme d’Ambert – en lieu et place du traditionnel cheddar.

 

Exotique

Pour une touche plus méditerranéenne, la proposition du chef, véritable invitation au voyage, met l’eau à la bouche :

« Vous prenez de l’agneau (déjà cuit) haché, du houmous en guise de ketchup, du fromage frais, une pincée de coriandre, et vous voilà au pays des mille et une nuits ! » Tentant, non ?

 

Et vous, quelles recettes de burgers  maison nous conseillez-vous ?

 

il à contribué:  le chef Mie Depaingue.




L'été n'est pas fini, et ‪vous propose de profiter des derniers jours de vacances pour certains, avec des idées pour un barbecue réussi.

 

 Qui parmi vous va tenter ?

Spécial grillades et viande rouge
Pour découvrir de nouveaux plaisirs gustatifs, cette recette de marinade pour relever le goût des grillades signée Margot semble parfaite :

 « 1/6 de tasse de sauce soja, 1/4 de tasse d’huile d’olive, 1/6 de tasse de jus de citron frais, 1/8 de tasse de sauce Worcestershire, 1 cuillère à soupe de poudre d’ail, 1,5 cuillère à soupe de basilic séché, 1 cuillère à soupe de persil séché, 1/2 cuillère à thé de poivre blanc moulu, 1/8 cuillère à thé de sauce piquante, et 1/2 cuillère à thé d’ail haché. Passez ensuite le tout au mixeur pendant 30 secondes. Versez la préparation sur la viande, que vous laisserez mariner pendant deux heures au réfrigérateur. »


Autre préparation pour relever le goût des viandes rouges, un mélange d’huile d’olive et de vinaigre balsamique auquel on ajoute du romarin effeuillé, des feuilles de laurier, des gousses d’ail écrasées, de l’échalote ciselée, du sel et du poivre.

 

 Pour le poulet, Nikita opte pour une recette beaucoup plus simple :

 « Huile d’olive, jus de citron, ail et paprika. »

 

Saveurs d’ailleurs
Une marinade, c’est aussi l’occasion de donner à votre barbecue un petit air exotique. Alors direction l’Inde, avec cette recette parfaite pour le poulet tandoori :

 yaourt nature, huile d’olive, vinaigre et épices (garam masala, gingembre, ail, cumin, piment de Cayenne). Un mélange dont il faut enduire les morceaux de poulet la veille.

 Pour la volaille, toujours, une autre recette toute simple partagée par Margot :

 « Sauce soja, citron, ail haché et miel. »

 

Osez le sucré-salé
Les amateurs n’auront que l’embarras du choix. Comme, par exemple, ce mélange d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de miel liquide, de moutarde, d’un peu d’ail, de sel et de poivre.

« Particulièrement recommandé avec du porc »,

assure Nikita. Une variante possible avec une préparation miel, citron, thym et huile d’olive. Le poulet, lui, se marie parfaitement avec l’orange.

 La recette :

pressez un jus auquel vous ajouterez de l’huile d’olive, de la sauce soja, de l’ail, du cumin, de l’échalote hachée et du miel (ou du sirop d’érable).

 

Faites rimer poisson et citron
Et le poisson, direz-vous ? Il est souvent recommandé de l’accommoder avec des marinades à base de citron. Comme, par exemple, une préparation à base d’huile d’olive, de jus de citron et de ciboulette. On peut aussi y ajouter des fines herbes : thym, origan, romarin, basilic… A chacun ses goûts et ses inspirations. A noter que le temps d’imprégnation ne doit pas dépasser une heure, le citron ayant la fâcheuse tendance à cuire le poisson.

 

Et vous, avez-vous des recettes faciles de marinades ? Si oui, partagez-les avec nous !

 

Ils ont contribuées : Margot et Nikita




400g de penne

8 tranches de bacon

2 avocats

150g d'olives noires dénoyautées

10 tomates cerise du jardin

2 c à s de pesto

Faites cuire les penns dans l'eau bouillante salée suivant les recommandations du paquet et ceci pendant 10mns environ.

 

Pendant ce temps, faites griller les tranche de bacon .

Epluchez les avocats et coupez-les en dés.

Tranchez les olives et les tomtes en rondelles.

 

Egouttez les pennes, mélangez-les avec les olives et les tomates et faites sauter le tout 3 mns .

 

Versez dans un saladier, ajoutez les avocats, le bacon grillé, le pesto et mélangez délicatement.




Crumble aux courgettes

 27/08/2015

3 échalotes

huile d'olive

3 courgttes

100g de beurre demi sel

60g de farine

40g de chapelure

70g de parmesan râpé

basilic

sel et poivre

Préchauffez le our à 180°(ther 6)

2mincez les échalottes et faitez-les revenir dans l huile d'olive.

Laissez la peaux des courgettes et coupez-les en cubes, ajoutez-les aux échalotes, faites-les dorer puis laissez-les cuire à feu doux 15mns

salez et poivrez.

 

Dans un bol, écrasez le beurre en pommade à l'aide d'une fourchettte. Ajoutez la farine, la chapelure, le parmesan râpé et du basilic ciselé, mélangez du bout des doigts afin d'obtenir un gros sablé.

Placez au frais 30mns.

 

Versez les légumes dans des verrines et émiettez le crumble aux dessus. Enfournez pour 20mmn

le crumble doit légerement dorer.




2 tranches de pain de campagne

1 botte de radis

200g de st moret

mélange de cinq baies

50 de germes de soja

fleur de sel

Faites griller vos tranches de pain dans le grille-pain,ôtez les croûtes et détaillez ces tranches en tout petits cubes.

Réservez.

 

Emincez es radis en tranches et réservez.

 

Mettez le st moret dans un bol et travaillez-le à l 'aide d'une fourchette pour le rendre crémeux, ajoutez 2 ou 3 tours de moulin cinq baies et mélangez bien.

 

Dans le fond de chaques verrine, disposez un peu de germes de soja puis quelques cubes de pain grillé et enfin des rondelles de radis.

Parsemez de fleur de sel, puis disposez 1 c à c de st moret.

Renouvelez cette opérations; germe de soja, puis radis et fleur de sel en terminant avec le st moret.

 

Parsemez du mélange cinq baies et dressez 2 rondelles de radis verticalement avec quelques germes de soja au milieu bien frais.

 

Vous pouvez utilisez le radis noir également,  pour cette recette .




2 pamplemousses

2 avocats

100g de coeur de palmier

200g de pousse d'épinard

16 tomates cerise du jardin

3 c à s d'huile d'olive

1 c à s de vinaigre balsamique

sel et poivre

Pelez les pamplemousse et les quartiers.

Coupez les avocats en dée.

Coupez les coeurs de  palmier en rondelles.

 

Dans un saladier, placezles quartiers de pamplemousses, les dés d'avocats, les rondelles de coeurs de palmier,les pousses d'épinards et les tomates cerise.

Préparez la vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre, du sel et du poivre.

Mélangez-la à la salade et manger aussitôt.




Muffins epinards bacon et fromage

Ingrédients
6 à 8 tranches de bacon, hachées
½ gros oignon, haché...
1½ fromage cheddar , chêvre, st agur crème ou,râpé
2 à 3 tasses d'épinards finement coupés
12 œufs pour un moule a 12 compartiments 


 

Préchauffer le four à 180° 
Battre ensemble les œufs.
Ajouter le fromage râpé et mélanger. Mettre de côté.
Dans une poêle, cuire l'oignon et le bacon à feu moyen pendant environ 10 minutes.
Ajouter les épinards et mélanger.
Cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les épinards soient fanés.
Retirer du feu et laisser refroidir pendant cinq minutes.
Ajouter le mélange d'épinards au mélange d'oeufs et mélanger.
Verser le mélange d'œufs dans un moule à muffins en faisant attention de ne pas trop remplir les moules à muffins.
Faites cuire pendant 15 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir pendant 5 minutes avant de retirer du moule à muffins.




 2 pâtes à pizza
 Des tomates
 Du boursin ou mozzarella...
 Du jambon fumé...ou des miettes de thon...emincé de dinde ou de poulet....

1 jaune d"oeuf pour (dorer votre pâte)

 Coupez vos tomates en rondelle et disposez-les sur une première pâte à pizza.
 

Salez et poivrez puis ajoutez un petit morceau de jambon fumé puis une bonne cuillère de boursin.

Vous pouvez alors saupoudrer avec des herbes.
 

Recouvrez avec la seconde pâte à pizza puis découpez vos bun's à l’aide d’un verre.
 

Soudez les bords

(si besoin vous pouvez utiliser un peu d’eau).
 

Dorez vos bun's avec du jaune d’oeuf.
 

Mettre au four jusqu’à ce que vos bun's soient légèrement dorés.


C’est prêt !

 

Sachez par ailleurs que les variantes sont suivant vos reste également .... vous pouvez congeler vos bun's.

 



4 per

4 courgettes

2 oignons

2 oeufs

60g de gruyère râpé

15 cl decrème liquide

4 c à s de lait

40 g de camembert

pignon (facultatif)

sel

poivre

1 c à s d'ail haché

huile d'olive

 

laver les courgettes et coupez- les en cubes

épluchez et détaillez les oignons en cubes

dans une poêle, faites revnir les oignions et les courgettes

 

laissez mijoter 5 mns à feux doux

 

préchauffez le four a 220°c( ther 7)

 

mélanger les oeufs, avec le lait, la crème,40g de gruyère râpé et l ail, puis salez et poivrez

 

huilez le fond de votre plat a four et déposez-y le mélange courgettes, oignonset pignons (facultatif)

versez le mélange oeuf, crème et soupoudrez de quelques morceau de camembert et au four pendant 20 à 25 mns

 




8 oeufs

2 cc de pesto en pot

10 cl de lait entier

4 tomates séchées

4 fromages à tartiner type vache qui rit

Sel, poivre

1cc d'huile d'olive

 4/5 feuilles de tortillas ( facultatif)
 

Battez les oeufs en omelette et ajoutez le pesto. Salez poivrez. Allongez avec le lait

Faites cuire les oeufs battus dans une casserole avec une cuillère à café d'huile d'olive, sans cesser de remuer jusqu'à obtenir une brouillade. Réservez

Tartinez chaque tortillas de fromage (facultatif)

Ajoutez la brouillade

Terminez par des dès de tomates séchées

Roulez en forme de wraps et découpez en tronçons avant de servir tiède





 faites cuire les pommes de terres entières à l'eau, ne pas les éplucher.
puis faire des lamelles quand elle commence à devenir molles

 faites des lamelle de bacon de la même taille que celles des pommes de terre pour que ce soit plus harmonieux...
Venir mettre sur les pics bbq une lamelles de chaque...et ainsi de suite.
vous pouvez les cuire au four ou au BBQ.
accompagner d une salade
 
 
 
 



Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 100 g de lardons nature
3 tranches de jambon
1 pâte feuilletée
100 g de gruyère
6 quenelles nature

Pour la sauce aurore : 
beurre
 farine
lait
 concentré de tomate

 

Étalez votre pâte feuilleté dans un plat.

Mettez en fond les 3 tranches de jambon pour que le fond de votre pâte soit totalement recouvert.

Coupez les 6 quenelles en lamelles fine (0.5 cm)

Préparer la sauce aurore : Dans une casserole, faites fondre du beurre, une fois le beurre fondu, ajoutez de la farine puis une fois que c'est pâteux (épais) mettre du lait petit à petit tout en mélangeant sans s'arrêter jusqu'à avoir une béchamel.

Ajoutez alors le concentré de tomates dans votre béchamel (environ la moitié d'un tube). Votre sauce est prête.

Disposez alors les rondelles de quenelles dans votre plat (sur le jambon), recouvrez les alors de la sauce aurore.

Disposez vos lardons un peu partout.

Mettez le gruyère.

Et mettez au four à 200 °C pendant 30 min.



Votre tarte aux quenelles est prête....



Bon appétit.




lasagnes aux légumes

 18/08/2015

2 boites de tomates concassées ou 500g de tomates fraîches

3 aubergines

8 à 10 plaques de lasagnes

100g de féta

100g de gruyère râpé

50g de ricotta émiettée

2 oignons

3 c à s d'huile

3 tiges de persil plat pour le décor

 pour Béchamel :

30g de beurre

4 c à s de farine

75 cl de lait

sel

 
 

Lavez les aubergines, coupez des tranches fines dans le sens de la longueur.

 

Dans une poêle, faites chauffer 2 c à s d'huile, ajoutez les oignons émincés finement. Ajoutez les tomates coupées en petits dès, salez, puis laissez mijoter 10 minutes. Réservez. 

 

Versez le restant d'huile et faites poêler les aubergines sur chaque face.

 

Dans une casserole, versez le beurre, ajoutez la farine et bien mélanger, ajoutez le lait. Mélangez au fouet sur feu moyen pour que la béchamel épaississe.

 

Dans un plat carré, commencez par disposer de la béchamel, couvrir de plaques de pâtes. Ajoutez les aubergines, les tomates puis un peu de fromage, recommencez l'opération et terminez par du gruyère râpé.

 

Enfournez 40 à 45 minutes dans un four chauffé à 180°C.




Boulettes de chèvre frais aux noix

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de fromage de chèvre frais (type Chavroux)...
• 75 g de cerneaux de noix
• 1 cuil. à soupe d’huile de noix
• 1 brin de romarin
• ½ botte de ciboulette
• 4 pincées de piment d’Espelette

Etapes de préparation

1 Mélangez le fromage de chèvre avec l’huile, du romarin et de la ciboulette ciselés et du piment.
2 Concassez grossièrement les noix.
Etalez-les dans une assiette.

3 Façonnez des petites boules dans le fromage puis roulez-les dans les noix concassées. Réservez au frais jusqu’au moment de servir avec des petites piques en bois.




Glace arc en ciel

 20/06/2015

Cette glace à base de fruits ne contient pas de produits chimiques, pas de colorants artificiels et pas de sucre ajouté. Voici la recette pour en faire chez vous :
Ingrédients :

  •  2 Kiwis.
  • 1 tasse de morceaux de fraises.
  • 1 tasse de morceaux de mangue.
  • 1 tasse de myrtilles.
  • 1 tasse de morceaux de pastèque.
  • 1 tasse de morceaux d’ananas.

Préparation :

1. Mixez vos fruits séparément à l’aide d’un petit robot. Lavez ce dernier à chaque fois que vous mettez un autre fruit.

2. Mettez délicatement une couche de fruit dans le fond du moule à bâtonnet de glace. Tassez et mettez-le dans le congélateur jusqu’à ce qu’il devienne solide.

3. Nappez la deuxième purée de fruit dans chaque moule et mettez-y un bâtonnet. Forcez ce dernier délicatement dans la première couche congelée afin qu’il puisse tenir debout. Une fois de plus, tassez et mettez-le dans le congélateur. (Le temps de congélation entre chaque couche dépend de la température de votre congélateur, mais en règle générale, cette opération peut prendre 45 min).

4. Répétez l’opération jusqu’à ce que le moule soit rempli. Si l’une des purées de fruits est trop épaisse, ajoutez-y de l’eau. Nettoyez tout ce qui dépasse à l’aide d’un bâtonnet pour avoir des couches parallèles et un design parfait !

5. Pour faire sortir vos bâtonnets de glace, remplissez votre évier avec de l’eau chaude. Trempez une partie de votre moule dans l’eau pendant quelques secondes. Si la glace ne se détache pas, maintenez le moule dans l’eau un peu plus longtemps.




Mini quiches

 12/06/2015

Préchauffé le four a 200°

Mettez dans les ramequin en silicone de la matière grasse ,

mettez les ingrédients de votre choix ,

puis dans un saladier mettre oeufs, crème fraîche et sel poivre pourquoi pas gruyère ou autre fromage

mélangez le tout ajouter dans les ramequins,

mettre au four 30min et voila




 
Pour de nombreux parents qui préparent des repas (pour l'école, le lieu de stages ,le train ....) pour leurs enfants,
 
 sains et facile-préparation des aliments sont nos  principales préoccupations.

Voici 10 boîte à lunch (ou à domicile)  déjeuner idées pouvant être modifiés en fonction de ce qui est dans votre réfrigérateur, mais aussi les goûts de vos enfants et leurs besoins énergétiques :
 
1.   crème-fromage gras sur le pain de grains entiers ou un bagel et couvrir avec les tranches de fraises et de  bleuets.
 
2. propagation tortillas de grains entiers  avec couche de légumes verts à feuilles sombres et de fromage mozzarella râpé et sauce à pizza. Rouler vers le haut de la tortilla(s) et le four à micro-ondes environ 45 secondes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Couper le roll-up en rondelles et voila de belles  bouchées.
 
3. emballer certains Tranche de poitrine ou tranches de charcuterie pour le boeuf rôti maigre, baguettes de pain et un petit récipient avec une trempette (par exemple, moutarde, hoummos*, ranch vinaigrette**). Pour le déjeuner enfants peuvent envelopper les baguettes de pain les tranches de dinde, trempez-le et profiter.
 
4. enfants adorent manger des aliments colorés avec crunch. Vers le haut de la boîte à lunch avec une variété d'habillage coloré découpé légumes et faible en gras  (ou autre) ou de beurre d'arachide pour faire trempette.
 
5. faire le beurre d'arachide et sandwichs gelée sans sucre ajouté sur du pain de grains entiers et utiliser des emporte-pièces pour créer amusant et surprenant des formes de "sandwich". Les parents peuvent profiter l'emporte-pièce " chutes " pour déjeuner ou dîner afin que rien ne se perd. Pour varier, utiliser tranches de banane ou de raisins secs au lieu de la gelée.
 
6. avec une fourchette, écraser certains haricots rouge, haricots pinto . Humidifier la pâte avec salsa, arroser avec le jus de lime et ajouter tout ce que vous pouvez avoir sous la main tels que les oignons émincés, les olives hachées, les tomates en dés ou les carottes râpées. Réparties sur un petit pain de blé entier ou de pain, ou mettre dans un pain pita. Saupoudrer de fromage râpé ou top avec avocat tranchés, si désiré.
 
7.  un oeuf dur et mélangez-le avec un peu de mayo allégé ou yaourt. Ajouter quelques tomates en dés, des tranches de fraises, bleuets ou des morceaux de quelque fruit est sur place et étalées sur pain de grains entiers, bagels .
 
8. mélanger vos reste spaghetti de blé entier froid avec certains huile d'olive et les légumes surgelés comme les carottes, pois mange-tout ou brocoli. Envoyer un conteneur de marinière ou autre sauce à ajouter à midi – les légumes dégèlera d'ici là.
 
9. pack un oeuf dur ou morceaux de restes de poulet froid, craquelins de grains entiers, bâtonnets de fromage, des fruits .
 
10. rouler quelques bâtonnets de fromage faible en gras en tranches de charcuterie Turque, rôti de boeuf ou jambon maigre. Placer le roll-up dans un pain à Hot-Dog de grains entiers. Inclure des paquets ou des conteneurs de condiments Hot-Dog préférés de votre enfant comme le ketchup, moutarde reste à  savourer.

Déjeuner d'emballage Astuce : Si vous congeler des tranches de banane, des fruits ou des raisins avant de les ranger dans des contenants, ils garder la boîte à lunch cool et dégelez en temps des repas.
 
 
* HOUMOS
-1 boite de pois chiches (265 gr égouttés)
-3 cs d'huile d'olive
-1 cs de crème de sésame
-le jus d'un citron
-1 gousse d'ail
Préparation : 
-Rincez les pois chiches, pelez l'ail et pressez le citron.

-Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixez 20 secondes
 vitesse 5,
 
-ouvrir, raclez les bords et refaire tourner 15 secondes vitesse 5.
 
 
**  ranch vinaigrette crémeuse

-1/2 tasse mayonnaise

-1/4 tasse crème sure

-2 c. à table lait

-1/2 c. à table persil séché

-1/2 c. à thé poudre d'ail

-1/2 c. à thé poudre d'oignon d'oignon

Préparation

-Melanger tous les ingredients ensemble.

-Mettre dans un pot de verre et réfrigérer

-Servir au besoin.


Bon appétit. 

Source : Bien manger



 

Une des parties plus difficiles tout en adoptant une alimentation à faible teneur en glucides est de donner des sucreries et des pâtisseries traditionnelles.

La bonne nouvelle, cependant, est que la cuisson  est relativement facile une fois que vous obtenez le coup de quelles farines utiliser – et comment s'en servir.

Farines

Voici des options de farine de bonne faible teneur en glucides qui vous pouvez peut remplacer blé ou farine blanche dans de nombreuses recettes de petit déjeuner et le dessert.

Farine d'amande

L'un des plus populaires farines pour la farine de pâtisserie, amande  est polyvalent et facile à remplacer dans les recettes que beaucoup d'autres farines. Il est naturellement pauvre en hydrates de carbone et est facilement disponible dans la plupart des épiceries.

Notez que la farine d'amande n'est pas la même chose que la farine d'amande Je m'explique ; ce dernier est au sol de farine d'amandes entières avec la peau.

Farine de noix de coco

Farine de noix de coco est aussi une alternative viable au blé ou farine blanche. Même si elle peut donner des produits de boulangerie une saveur distincte de noix de coco (et il peut ajouter une texture sèche et friable, si vous utilisez trop) il est très faible en glucides.

Farine de soja

Farine de soja est fabriquée à partir de fèves de soja, et il est également plus faible en glucides que les farines de blé. Certaines personnes disent que la farine de soja – comme de la farine de noix de coco – est beaucoup plus sec que les autres farines, vous devrez peut-être ajuster vos ingrédients en conséquence en utilisant ceci dans la cuisson.

Grains et farines de graines

Nombreux autres farines sont disponibles qui sont fabriqués à partir de fèves, comme la farine de haricots de fava, de farine de pois chiche et de farine de pois chiches.

Pas à proprement parler une farine, farine de graine de lin est également une option à faible teneur en glucides, cuisson au four, comme il peut ajouter la structure, de volume et de fibres à marchandises cuites au four.

Conseils pour son remplacement

Lorsque vous débutez sur cuisson faible en glucides, il faudra probablement beaucoup de pratique et d'expérimentation avant que vous comprenez comment chacune de ces farines fonctionne le mieux dans différentes recettes. Fabrication avec des  ingrédients secs ainsi que la température de votre four et temps de cuisson peut être nécessaire.

En outre, il est généralement préférable ne pas substituer ces coupe de farines pour couper, mais tenter de découvrir des recettes faibles en glucides qui sont construits autour de l'utilisation de ces farines spécifiques. De cette façon, vous vous retrouverez avec le produit final plus savoureux.

Source : Atkins



8 pers

Notes du chef coco

Si vous voulez vraiment être fou de chocolat, ajouter 1 c à s de poudre de cacao foncée pour le mélange de la croûte.

 
Croûte :
2/3 tasse de farine
1/2 tasse grillée noix
 (amandes, noix ou noix de pécan)
susbtitut de sucre cristallisé 1/4 tasse
1 pincée de sel
1/4 c. à thé de cannelle
gingembre moulu 1/8 c. à thé
1/2 c. à thé de poudre à pâte
4 c. à s de beurre ou de margarine
1 gros œuf
 
Pour la farce :
1 paquet de fromage crémeux
membre suppléant de la 2/3 tasse de sucre cristallisé
3 gros œufs
3 c. à s de Brassé au  café
1 c. à thé d'extrait de vanille pure
2 c. à s de crème fraîche épaisse
4 c. à s en  poudre de cacao foncé
1. dans un robot culinaire avec une lame en acier, tous les ingrédients de la croûte sèche jusqu'à consistance très bien d'impulsion et les écrous disparaissent dans le mélange. Ajouter le beurre froid et le rythme cardiaque jusqu'à ce que le beurre est bien réparti dans le mélange de farine. Ajouter le œuf et le rythme cardiaque jusqu'à ce que le mélange forme une boule sur la lame. Retirez la pâte et pat dans un disque environ 50-60  diamètre. Envelopper le disque dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes mais du jour au lendemain fonctionnera également.
2. abaisser la croûte sur une surface farinée, créant un cercle de 20cm. À l'aide de vos doigts, ajustement des sections de la croûte dans un fond amovible de 7 cm , cannelée casserole au goût âpre. Cette pâte est fragile et se brisera ; juste il totale avec vos doigts. Réfrigérer pendant 15-20 minutes avant le remplissage.
3. battre le fromage à la crème dans le bol d'un robot culinaire ou un mélangeur électrique jusqu'à consistance homogène. Ajouter le substitut de sucre en poudre et battre jusqu'à ce qu'incorporée. Ajouter les oeufs un à la fois, battant bien après chaque addition. Ajouter le café, de vanille et de crème sure. Battre jusqu'à bien mélangé. Ajouter la poudre de cacao et bien mélanger. Laisser pour reposer pendant 20 minutes, certains de l'air dans le battement est sorti. (Ceci aidera à garder le remplissage du craquage.)
4. Préchauffer le four à 200°.
5. verser la garniture dans la croûte et cuire au four pendant 25-30 minutes. Transférer dans une grille et laisser refroidir. Réfrigérer pendant 2 à 3 heures.



Pour 4 pers

Notes du chef... coco

Il prend moins de temps pour faire ce dessert que pour nettoyer la machine vous rendent dans. Ce dessert doit être fait dans un robot culinaire, ou il sera granuleuse. (Il sera toujours bon goût, mais la texture sera éteinte).

 3/4 tasse de substitut sucre cristallisé
1 extrait de vanille pure gousse de vanille ou 1 c. à thé
2 c. à soupe non sucré de cacao en poudre
1 récipient  de fromage ricotta
1 c. à soupe à saveur de café liqueur, Bourbon ou Brandy (vous pouvez remplacer avec café noir fort ou zeste d'orange râpé)
chocolat mi-amer de 2 carrés
Amandes grillées, émincés (facultatifs)
Légèrement adoucies de framboises ou de fraises (facultatifs)

 
 
1. Placer le substitut de sucre en poudre dans un robot culinaire. Couper la gousse de vanille et gratter les graines en substitut du sucre granulé. Processus visant à rendre le sucre vanillé. (Si à l'aide de vanille extrait, ignorez cette étape.)
2. ajouter la poudre de cacao et processus environ 30 secondes. Ajouter le fromage ricotta et processus environ 2 minutes. Racler les côtés et les processus pour 1-2 minutes. Ajouter la liqueur (ou café ou zeste) et traiter jusqu'à consistance homogène.
3. comme une gâterie supplémentaire à la bouche et la langue, hacher finement (presque pulvériser) les carrés de chocolat et un pli dans la crème. Verser le mélange dans des verres vin (ou des ramequins pour les enfants), couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
4.Optional : garnir d'amandes et/ou de légèrement adoucies de framboises ou de fraises avant de servir.



 

2 gousses d’ail, finement hachées
1 noix de beurre
1 poivron rouge, coupé en dés
20 petits oignons marinés 
 796 ml  de tomates en conserve, égouttées
125 (1/2 tasse) de vin blanc
675 g  de filets d’aiglefin
Sel et poivre 
4 noix de beurre
4 petites branches de persil frais

 

Préchauffez le four à 175ºC . Dans une casserole, faites rissoler l’ail dans le beurre. Ajoutez les poivrons et les oignons. Faites dorer les légumes quelques minutes et déglacez avec le jus de citron. Ajoutez les tomates et le vin. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu moyen 15 minutes. Pendant que la sauce mijote, préparez les filets de poisson en papillote en les partageant en 4 portions égales. Placez-les sur une feuille d’aluminium. Salez et poivrez, arrosez du jus de citron et garnissez chaque portion d’un petit oignon coupé en 2 . Juste avant de refermer la papillote, mettez-y 1 petite noix de beurre et 1 branche de persil frais. Faites cuire au four 15 à 20 minutes. Au moment de servir, retirez le poisson de la papillote et nappez légèrement de la sauce tomate.

Décorer votre assiette avec vos légumes et une feuille de coriandre.




Petite histoire de la recette

Qui aurait cru que la tartiflette, bien ancrée dans la gastronomie française, n'était apparue qu'en 1980 ? Cette recette originaire de Haute-Savoie était à l'origine un plat paysan, variante de la recette traditionnelle Pela de Aravis composée de pommes de terre, d'oignons et de reblochon. Son ingrédient star, le reblochon - AOC depuis 1958 - est quant à lui issu d'une technique de traite ingénieuse des paysans pour éviter d'avoir à payer trop d'impôts sur le lait : reblochoner en patois savoyard signifiant " traire une nouvelle fois la vache ". Ce judicieux procédé permettait d'échapper aux impôts mais aussi d'obtenir un lait encore plus riche et crémeux. Le secret du goût irrésistible de la tartiflette ?

 pour 4 pers:

 

1,2 kg de pommes de terre à chair ferme

200 gr de lardons

1 oignon

1 reblochon fermier

2 cuillères à soupe de crème fraîche

1 bouteille de vin blanc de Savoie

 

 
 
- Eplucher les pommes de terre. Dans une casserole, cuire les pommes de terre à l'anglaise.
 
- À ébullition, surveiller la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans une pomme de terre. Lorsqu'elles seront cuites, la lame du couteau devra se planter sans résistance.
 
- Au terme de la cuisson, égoutter et laisser tiédir
(ne pas rafraichir !!!).
 
- Émincer l'oignon...et le faire suer à la poêle avec un peu d'huile.
 
- Ajouter les lardons fumés...et laisser suer quelques minutes de plus.
 
- Beurrer largement un plat à gratin.
 
- Couper en grosses lamelles la moitié des pommes de terre et les mettre au fond de ce plat.
 
- Ajouter la moitié des lardons et des oignons cuits.
 
- Ajouter le restant de pommes de terre coupées en lamelles et le restant de lardons et d'oignons cuits.
- Etaler la crème fraîche sur le dessus.
 
- Découper le reblochon en deux dans le sens de l'épaisseur et le déposer sur vos pommes de terre
 et ajouter un verre de vin blanc sec.
 
- Enfourner à four très chaud (220 / 250°C)...
 jusqu'à ce que le reblochon fonde et gratine en surface.
Déguster tant que c'est chaud !!!


une création du chef Phillipe



Mais savez-vous qu’ils peuvent éviter la gueule de bois, ou nettoyer l’évier de la cuisine? Voici une liste de trucs et astuces que vous pouvez faire avec des concombres que vous ne pouvez pas manquer!

- Les Concombres contiennent la plupart des vitamines dont vous avez besoin chaque jour

un seul concombre contient de la vitamine B1, vitamine B2, vitamine B3, vitamine B5,vitamine B6, acide folique, vitamine C, calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium et zinc.

 -Le concombre donne de l’énergie

Sensation de fatigue l’après-midi? Plus besoin de soda qui contient de la caféine : les concombres sont une bonne source de vitamines B et de glucides et peuvent fournir un coup de fouet qui peut durer plusieurs heures.
Concombre 13 utilisations qui vont vous surprendre

- Le concombre coupe la sensation de faim

Vous serez rassasié en mangeant le concombre, utilisé depuis des siècles comme coupe-faim.

- Le concombre rafraîchit votre haleine

Appuyez une fine rondelle de concombre entre la langue et le palais, ça va tuer les bactéries dans votre bouche qui sont la cause de la mauvaise haleine.

- Le concombre élimine le stress

Faites bouillir un concombre découpé dans une casserole et inhalez la vapeur dégagée : les nutriments du concombre sous l’effet de l’eau bouillante créent un arôme relaxant et apaisant qui a un effet immédiat: plus de stress (très utilisé par les mères d’ étudiants lors de la période des examens. )

- Le concombre aide à éviter la gueule de bois

Vous voulez éviter une gueule de bois ou un mal de tête terrible? Mangez quelques tranches de concombre avant d’aller au lit : vous vous réveillerez rafraîchi et sans maux de tête.

- Le concombre est un super nettoyant

 " ECOLOGIQUE "

Vous cherchez un moyen "écologique" pour nettoyer vos robinets, éviers ou l’acier inoxydable? Prenez une rondelle de concombre et frottez la surface que vous voulez nettoyer, non seulement il va enlever des années de crasse mais il va ramener l’éclat et la brillance, en plus il ne laissera pas des stries et ne vous abimera pas les doigts ou les ongles.

-Le concombre lisse la peau et la rend plus jeune

Frottez une rondelle de concombre sur la peau de votre visage chaque nuit et voyez les résultats après une ou deux semaines : peau lisse, élastique, et jeune et en plus les rides sont éliminées.

-Le concombre est utile dans les salles de bain

La buée qui adhère à votre miroir lors de vos douches ou bains , est facilement enlevée en frottant le miroir avec une tranche de concombre et ça laissera une petite odeur discrète de parfum.

- Le concombre peut remplacer le cirage

Vous avez une réunion importante ou un entretien d’embauche et vous réalisez que vous n’avez pas assez de temps pour polir vos chaussures? Frottez les avec un morceau de concombre fraichement coupé: il va fournir un éclat rapide et durable et va empêcher l’eau et la poussière de ternir vos chaussures.

- Le concombre peut remplacer la graisse

Vous avez une charnière qui grince? Frottez un morceau de concombre le long de la charnière incriminée : le grincement disparaît comme par magie!

- Le concombre efface les traces de stylo

Les enfants ont utilisé le stylo ou le marqueur pour faire leur dessin sur le mur du salon? Employez la partie externe du concombre et frottez lentement pour effacer l’écriture et les graffitis

- Le concombre chasse les vers du jardin

Dans le jardin : Placez quelques tranches de concombre dans une petite moule à tarte en aluminium, le concombre réagit avec l’aluminium et dégage une odeur indétectable par les humains mais a un effet dévastateur sur les vers, limaces et escargots.

 




Un BBQ à la mode US

 17/05/2015

Pour étonner vos amis sans vous casser la tête , invitez-les à un BBQ Américain alors au menu:

"Séparé ribs" ( travers de porc) au sirop d'érable !

Astuce pour des ribs moelleux faites-les mariner dans une saumure...

25cl de vinaigre de cidre

100cl d'eau

2c à s de poivre fraîchement moulu

1c à s de piment de d'Espelette

1c à s de baies de genièvre

4 gousses d'ail écrasées

Sel de Guérande 

Des aromates de votre choix

La viande est plus juteuse et fondante....

Une fois la viande bien attendrie, badigeonnez-la de sauce BBQ maison au sirop d'érable

20cl de ketchup

1 c à s de gingembre 

3 c à s de vinaigre de cidre

25cl de sirop d'érable

2c à c de grain de moutarde

2gousse d'ail 

20cl d'eau

Dans une casserole faire chauffer doucement tous les ingrédients pendant 20mn. Laisser refroidir et mixer le tout.

Et c est parti pour le BBQ !

Servez ensuite vos "spare ribs" avec des épis de maïs grillé , du beurre de sel de Guérande.




Je ne vais pas vous faire mariner plus longtemps (ah, ah, ah !) concernant les marinades et les sauces d’autant plus qu’elles sont vraiment primordiales pour le barbecue: une grillade sans marinade, c'est un peu comme une nuit sans étoiles ! De même qu’un bon steak grillé se sent désespérément seul sans sa sauce barbecue ou béarnaise ! Des sauces pour grillades en veux-tu en voilà, des recettes de marinade à gogo, sans oublier les herbes folles qui sentent bon la Provence, c’est la garantie d’un barbecue réussi !

gâce à ces recettes de marinades & de sauces,ajoutez une note parfumée à vos barbecues.

marinade aux herbes

Cette marinade est particulièrement bonne avec le poisson,le thon ou le maquereau par exemple.
prépa:5mn
pour 4 personnes
4c.à s. d'huile d'olive
4gousse d'ail écrasées
12.5 cl de vin blanc sec
1 petit oignon finement haché
1 branche de romarin,de thym & de persil
*mélanger ensemble tous les ingrédients & laissez le poisson mariner pendant plusieurs heure ou toute la nuit.


sauce au bleu d'auvergne

servir cette sauce avec des biscuits salés,des bâtonnets de pâte à pizza ou des légumes frais ou des brocoli par exemple.

prépa: 5 mn + temps de refroididdement au réfrigérateur
pour 4 personnes

250g de bleu d'auvergne ou de gongorzola écrasé
35 cl de crème fâîche épaisse
1c à s de worcesterchire sauce
sel & poivre.

*Mettez le fromage & la crème fraîche dans un bol & mélangez à l'aide d'une cuillère en bois puis battez vigouresement ,ajoutez la wocestershire sauce &assaisonnez. Transvasez dans un bol de service & mettez au réfrigérateur pour refroidir avant le service.

sauce à la menthe
cette sauce légère & rafraîchissante sera délicieuse avec une salade de pommes de terrre froides ou juste ajoutée sur une salade verte.
prépa:5mn + temps de repos

pour 12.5cl de sauces
6c à s d'huile d'olive
2 c à s de jus de citron
2 ou 3 c à s de menthe hachée
1 pincée de sucre en poudre
sel& poivre.

* battez ensemble l'huile,le jus de citron,la menthe,le sucre,du sel & du poivre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.vous pouvez également mettre tous les ingrédient dans un pot bien fermé & le secouer vigouresement avant de servir,pour bien mélanger.
*laissez reposer pendant 15 mn au moins pour permettre aux parfums de se diffuser puis mélangez à nouveau avant de goûter.

 
retrouvez d'autres pommades.... sur se blog 
 



150g de riz rond à dessert 
1L de lait
200g de sucre
1gousse de vanille facultatif
10cl de crème liquide
30g de beurre salé de Noirmoutier 
Dans une casserole , portez le lait a ébullition avec la gousse de vanille  fendue et gratté.
Versez le riz et 100g de sucre. Baisses à feu doux et faîte cuire 40 mns environ, en remuant souvent. Le riz doit être tendre et le lait crémeux.

Dans une casserole, faîte cuire le sucre restant en un caramel doré.
Faîte s chauffer la crème dans un seconde casserole, puis incorporer-la au caramel.
Mélanger 2mn. Hors du feu, ajoutez le beurre salé en morceaux et mélangez.

Répartissez le riz au lait dans des pots de yaourts en verres ou des verrines.
Laissez -les refroidir.
Faîtes refroidir le caramel dans un bol. Puis versez-le sur le riz au lait.
Couvrez et réservez et conservez au frais jusqu'au moment de servir. 


Filet de lieu jaune

 11/05/2015
6 filets de lieu jaune 
Une branche de thym
6 petite tomate s
Pour la julienne:
3 courgettes
1 poivron rouge,1jaune, 1vert
Pour la sauce:
1/2 citron
1/2 orange
1citron confit,
Huile d'olive
Un bouquet de basilic ou de coriande 
Presser le jus d orange et le jus de citron,les melanger et les allonger avec 6 c à soupe d huile d'olive.
Ciseler le basilic ( ou la coriandre) puis réserver.
Éplucher le citron confit et découper la peau en petit dés. Couper les petites tomates en deux.Saler, poivrer,parsemer de thym.Les cuire 10 minutes sur la plaque du four avec un filet d huile d'olive.
Ajouter les dés de peau de citron confit à la vinaigrette d agrumes, ainsi qu,'une c à c d'herbe ciselée. Coupez en brunoise les poivron et les courgette.dans une pêole, saisir les légume quelques uns dans 2 c à s d huile. Saler.poivrer.les légumes doivent rester croquants.
Préchauffer le four th 6-7(180 à 200°) disposer les filets de poisson sur un papier de cuisson sur la plaque du four.saler poivrer et badigeonner d huile au pinceau.enfourner et laisser cuire 8 à 10 mns selon l 'épaisseur des filets


Brasoucade

 10/05/2015
Une amie Corinne N a partagé cette recette ....
Pour la sauce il vous faut....
Ail
Huile
Thym
Piment
Herbes de provence
Un demi verre de pastis ou de vin blanc suivant le gout souhaité
Mode de cuisson au BBC

Jettez la 1ere eau rejetter par les moules...apres ouverture des moules jettez la sauce préparer au prealable....remuer et manger aussitot .....un régale !



12 Ombelles de sureau

650g de sucre

1 Citron bio

 2 cuillères a soupe de vinaigre de vin

Mettre les ombelles dans un grand bol avec le zeste et le jus du citron, ajouter le sucre, le vinaigre et couvrir avec 4 litres d’eau. Laisser infuser

24h. Filtrer et mettre en bouteille (les bouteilles avec capuchon à vis conviennent très bien, style bouteilles de jus ou d’alcool en verre).

Laisser reposer 15 jours, à boire très frais!

 

 

Je vous encourage à commenter notre blog une fois la visite terminée

.séverine & coco

 




Sirop de sapin

 06/05/2015

 

Mixer 250 gr de jeunes pousses de sapin avec

1,5 dl de jus de citron,

 2 dl de sirop de sucre de canne 

 2,5 dl d’eau.

Filtrer et conserver au frigo.


Pour un cocktail : mélanger 6 dl de vodka pour 4 à 5 dl de jus de sapin




Sirop de Menthe

 06/05/2015

500g Menthe poivrée fraiche

           1.8kg Sucre 

              1.5l Eau

 

Mettez la Menthe poivrée fraîche dans un bocal  recouvrez d’eau bouillante (0.5l) et fermer hermétiquement le bocal pour que le parfum reste prisonnier, laissez infuser 12h.

Faites un sirop avec le restant d’eau et le sucre (le sirop et bon lorsqu’il nappe le dos d’une cuillère en bois). Mélanger l’infusion filtrée et le sirop et réchauffer au bain marie (ne pas bouillir, cela détruirait le parfum du sirop).

Laissez refroidir avant de mettre en bouteille fermées, stocker à l’abri de la lumière.

 


Cette recette est adaptée a toutes les plantes aromatiques!




Un délicieux mélange, fraises Gariguettes, fromage blanc et l'onctuosité du mascarpone, à déguster bien frais.

 

350g de freizhs Gariguettes ....de Plougastel Daoulas.

300g de mascarpone

500g de fromage blanc 20%

100g de sucre glace

300g de biscuits à la cuilleres

40 cl de Jus d'orange

Menthe fraiche... du jardin ou pas !

 
 

1 Lavez les freizh, équeutez-les et coupez-les.

2 Fouettez le mascarpone, le fromage blanc et le sucre glace dans un grand bol.

3 Passez rapidement les biscuits à la cuiller dans le jus d'orange et disposez-les, les uns à coté des autres et côté bombé vers le fond dans un plat a cake (chemisé) de film plastique alimentaire.

4 Versez la moitié des freizhs et recouvrez-les de crème au mascarpone, puis de freizhs, de crème au mascarpone et pour finir une couche de biscuits. Couvrir de film plastique alimentaire et exercez une légère pression pour tasser.

5 Réservez au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures.

6 Au moment de servir, démoulez la charlotte sur le plat de service et décorez-la de freizhs et de menthe fraîche




Ce week end en faisant mon marché, les étales rouges gourmands du printemps ont déclenché une foule d'idées de desserts.. ..Je parle évidemment de l'arrivée en toute pompe des fraises, que je me suis promis de décliner sous de nombreuses formes durant ces quelques jours a travers les recettes que l'on ce partage mes copinautes...

 

6pers

1 pâte brisée

500g de fraises "Gariguette"

250ml de lait demi-écrémé uht

2 oeufs

2 c à s de sucre en poudre

2 c à s de farine

 

1 Préchauffer votre four thermostat 7 (220°)

Faites cuire la pates à blanc* et laisser refroidir.

 

2 Entre temps mélanger le sucre, la farine et les oeufs, puis peu à peu ajoutez le lait. aites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaissicement.

 

3 Laissez refroidi puis napper le fond de la tarte. Laver les fraise breizh , couper les en deux, puis répartissez-les sur la tarte.

 

4 Dégustez froid. Napper éventuellement avec une gelée de groseille.

 

* la cuisson a blanc

avant de disposer de votre garniture recouvrer le fond de la tarte d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé. Déposez dessus des grains de riz ou des haricots secs.Faites cuire 10mn environ thermostat 6( 180°). Retirez les légumes et le papier et prolonger la cuisson de 3 à 4 mn pour une pâte plus croustillante.

 




pour 16 mini crêpes

 

1 boite de 410g de lait

2oeufs

125g de farine

2 c à s d huile de tournesol

8 tranches de saumon fumé

200g de fromage fraisaux herbes

quelques pousses d'épinard

1 concombre

1 pomme granny smith

jus de citron

sel et poivre

1 bouquet de ciboulette

des oeufs de saumon

 

1 Faites chauffer le lait au micro onde . Dans un saladier, mélanger les oeufs battus avec la farine. Incorporer l 'huile puis le lait chaud petit à petit.Préparer les crêpes antiadhésive. Laisser -les refroidir.

 

2 A l'aide d'un épluche julienne, rapé la pomme sans l'éplucher et arroser la de jus de citron, puis couper le comcombre pelé en spaghettis.

 

3 etaler le fromage frais sur chaque crêpes, répartissez les tranches de saumon fumé et enduisez denouveau les tranches avec un peu de fromage.

 

4 Répartissez les pousses d'épinard ainsi que le concombre et la pomme .

 

5 Roulez chaque crêpes puis coupez -la en tronçons.

 

6 Entourez -les d'un brin de ciboulette puis dréssez les petit roulé debout.Décorez d'oeufs de saumon et servez aussitôt.

bonne dégustation!




1 rouleau de pâte sablée

30 cl de lait entier

20 cl de fleurette

2 cuil. à soupe de sucre.... vanillé

le zeste d'un citron non traité

4 jaunes d'œufs

120 g de sucre

40 g de farine

100 g de pignons de pin

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez votre pâte dans une tourtière chemisée de papier sulfurisé.

 

Versez le lait, la crème, le sucre vanillé et le zeste de citron dans une casserole. Portez le tout à ébullition.

 

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajoutez progressivement la farine. Versez sur cet appareil le mélange de lait et de crème bouillant. Battez quelques instants.

 

Remettez le tout dans la casserole à feu doux jusqu'à ébullition, puis laissez cuire pendant quelques minutes. Après quoi, retirez du feu et laissez tiédir légèrement.

 

Répartissez cette crème dans le fond de tarte et parsemez de pignons de pin.

 

Enfournez pour 50 min mais vérifiez régulièrement que les pignons de pin ne brûlent pas.




1 boite de 410 g de lait 
4 œufs

Sel et poivre 

1 pâte feuilletée ou brisée

Ingrédients à ajouter à la base  :

 1 poireau
 ½ camembert fermier

 Préchauffez votre four th. 6 (200°C).

 Coupez le poireau en rondelle et lavez-le. Dans une poêle, faites fondre du beurre, ajoutez le poireau et faites-le cuire environ 5 min.
Coupez le camembert en dés.
Dans un saladier, battez les œufs, le sel et le poivre. Ajoutez le lait en boite .
Déroulez la pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson. Piquez le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette.

 Versez la préparation. Ajoutez le camembert et les rondelles de poireau.
Faites cuire dans la partie basse de votre four environ 40 min




Pizza au thon

 27/04/2015
pour 4 pers

200 g de pâte à pizza

1 boîte de thon à l'huile d'olive de 160 g

250 g de tomates

100 g de gruyère râpé

1 boîte de coulis de tomate

1 c. à soupe de câpres

quelques gouttes de tabasco

quelques feuilles de roquette

Préchauffez le four à th 7 (210°).

2 Ébouillantez les tomates, rafraîchissez-les et pelez-les. Partagez-les en deux, épépinez-les, coupez-les en lamelles dans un bol et ajoutez le coulis de tomate
3 Ouvrez la boîte de thon, versez l'huile sur les tomates. Puis, égouttez le thon, émiettez-le et réservez-le dans une jatte. Ajoutez le tabasco et les câpres puis, mélangez.
4 Mettez la pâte à pizza sur une plaque à four. Au centre, mettez la moitié du coulis de tomate. Répartissez les morceaux de thon émiettés. Ajoutez le reste du coulis. Puis, recouvrez de gruyére râpé. Glissez la pizza au four. Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
5 Pour la présentation, ajoutez quelques feuilles de roquette sur la pizza.



Concoctez cette salade simple mais chic, à réaliser en 15mn, en entrée pour un diner de fête, à servir un soir, en plat complet.


  Pour 4 pers


 6 poignées de mâche
200g de champignons de Paris très frais
½ concombre bien ferme
2 tranches de saumon fumé
1 poignée de pluches de cerfeuil
1cc de baies roses
Vinaigrette : 4cs d’huile d’olive,

1cs, vinaigre framboise,

1 pointe de moutarde, sel, poivre
  

Lavez la mâche, égouttez-la. Rincez vivement les champignons, coupez-les en lamelles. Epluchez le concombre, coupez le dans le sens de la longueur, ôtez les graines, et morcelez-le en dés. Mélangez ces trois éléments dans un grand saladier, ajoutez la vinaigrette, remuez. Coupez le saumon fumé en lichettes, ajoutez-les, ainsi que les baies roses et la moitié du cerfeuil. Remuez avec précaution. Mettez au frais pendant une heure. Au moment de servir, parsemez du reste de cerfeuil, de quelques baies roses, et, éventuellement de belles crevettes.


Le quinoa, pseudo-céréales, est un aliment santé à consommer sans modération. Chaud ou froid, il se prête à mille recettes. Essayez celle-ci, qui met en valeur les plantes du jardin.

Rincez 4 verres de quinoa, versez-le dans l’eau bouillante salée. A la reprise de l’ébullition, laissez cuire 12mn.
Egouttez, laissez refroidir. Rapportez le maximum de verdure du potager : roquette, menthe, ciboule ou ciboulette, cerfeuil, persil, arroche, fenouil, etc…
Lavez ces feuilles, essuyez-les. Ciselez-très finement, mettez-les dans un saladier.
Ciselez plus grossièrement deux poignées de salade. Epluchez 3 belles échalotes, émincez-les.
Mélangez intimement tous ces ingrédients au quinoa froid.

Arrosez d’huile d’olive, poivrez, ajoutez du sel si nécessaire.
Remuez bien, mettez au frais.
Au moment de servir, vérifiez l’assaisonnement, parsemez de quelques herbes fraiches et de fleurs comestibles. Mauves, capucines, bourrache…

 

 

 

Je vous encourage à commenter notre blog une fois la visite terminée

.séverine & coco

 

 




Sucrée, salée, acidulée…Cette compotée se sert aussi bien en tartinade à l’apéritif qu’en accompagnement de viande froide, de poulet aux épices, ou de fromage.

 

Faites tremper deux cuillères à soupe de raisins secs dans un bol d’eau tiède. Epluchez 500g de rhubarbe et 500g de poires. Coupez-les en dés, lavez-les, égouttez-les. Dans une cocotte, faites revenir un oignon émincé finement dans de l’huile d’olive, ajoutez les dés de fruits, les raisins égouttés, une cuillérée à soupe de sucre roux (ou de miel), deux cuillérées à café de 5 épices, 2cm de racine de gingembre émincée, salez, poivrez généreusement. Remuez, pour bien mélanger. Versez 5cl d’eau. Mettez à cuire, couvrez. Dès ébullition, baissez le feu le plus doux possible, laissez cuire pendant 25 à 30mn. Vérifiez régulièrement, afin que le mélange n’attache pas, sinon, ajoutez un peu d’eau chaude. La compotée est prête lorsque le tout est bien lié. A consommer bien frais.


 

Côté cuisine, , nous vous proposons de découvrir une série de recettes exclusives, très simples à réaliser, à base de légumes anciens !

 

Ces légumes, parfois peu connus, se cultivent avec plaisir et se cuisinent avec délices : radis noir, panais, tetragone, rutabaga, poirée, carotte courte, oignon de Brinswick… laissez-vous tenter.

 

 

Pour 4 personnes

Cuisson 40mn

 

2 gros panais ou 4 petits panais 'de Guernesey'

20 gousses d’ail

Huile d’olive

Sel noir d’Hawaï

Poivre

 

 

Préchauffez le four à 225°. Lavez les panais, essuyez-les, coupez-les en rondelles de 4 à 5mm d’épaisseur. Répartissez-les dans un large plat à gratin. Ôtez les plus grosses pelures de l’ail, mais laissez-lui les dernières, afin que les gousses restent habillées. Disposez-les dans le plat. Poivrez, versez de l’huile d’olive. Remuez le tout, chaque rondelle et gousse doit être enrobée d’huile sur chaque côté. Répartissez bien les légumes dans le plat, et glissez-le au four. Surveillez : les légumes doivent être légèrement dorés et tendres après environ 40mn de cuisson. Sortez le plat, assaisonnez avec du sel noir, et servez aussitôt. Pour bien déguster chaque morceau de panais, tartinez-le de purée d’ail.




Côté cuisine, , nous vous proposons de découvrir une série de recettes exclusives, très simples à réaliser, à base de légumes anciens !

Ces légumes, parfois peu connus, se cultivent avec plaisir et se cuisinent avec délices : radis noir, panais, tetragone, rutabaga, poirée, carotte courte, oignon de Brinswick… laissez-vous tenter.

 

Pour 6 pers

 

1 kilo de carottes courte de Paris

1 chou blanc

4 gros oignons

200g de lard à la coupe 

1 cube de bouillon de volaille

Poivre

5 épices

Huile d’olive

Dans une cocotte, faites revenir l’oignon émincé et le lard dans 2 c à s d’huile. Pendant ce temps, épluchez les carottes, lavez-les, coupez-les en rondelles ajoutez-les dès que les oignons sont blonds et les lardons légèrement dorés. Remuez. Emincez le chou, ajoutez-le, remuez. Versez le bouillon (le cube dissous dans un verre d’eau chaude), poivrez, ajoutez 1c à c de 5 épices, voire 2 c à c si vous aimez. Dès qu’il y a ébullition, mettez sur feu très doux. Remuez régulièrement, tout en surveillant, pour remettre un soupçon d’eau si nécessaire, afin que ça n’attache pas. Lorsque le chou est translucide, c’est prêt. Goutez, pour rectifier l’assaisonnement.




 Côté cuisine, , nous vous proposons de découvrir une série de recettes exclusives, très simples à réaliser, à base de légumes anciens !

 

 Ces légumes, parfois peu connus, se cultivent avec plaisir et se cuisinent avec délices : radis noir, panais, tetragone, rutabaga, poirée, carotte courte, oignon de Brinswick… laissez-vous tenter.

 

 

Pour 4 per

A préparer quelques heures avant de servir, voire la veille

 

1 radis noir gros long d’hiver

1 citron

Huile d’olive

Baies roses

Sel

 

 

 

Epluchez le radis noir, lavez-le. Coupez-le en rondelles très fines à la mandoline: elles doivent être translucides. Mettez-les dans un plat creux. Arrosez généreusement d’huile d’olive et de jus de citron. Assaisonnez de sel, et d’1 cuillère à café de baies roses. Mélangez bien, puis mettez au réfrigérateur.

Au moment de servir, répartissez les tranches, la marinade et les baies roses sur 4 assiettes. Entourez chacune d’une collerette de salade ciselée

 

Le radis noir peut être utilisé en salade ou cuit comme le navet.

 




500 grammes lieu jaune

6 crevette

10 centilitres crème liquide allégée

1 cuillère à café curry

1 pincée paprika

1 cuillère à café curcuma

3 brins coriandre

1 oignon

8 cannellonis

 

 Si vous préférez faire cuire la cannelloni au four, recouvrez-les de crème avant de les enfourner 20 minutes à 180°C

 

               On peut utiliser directement des cannelloni ou des plaques à lasagnes

               Bien entendu le luxe sera de préparer soi même les plaques à lasagne fraîches. Si les lasagnes sont fraîches à vous de découper des rectangles à la dimension souhaitée.

Si elles sont sèches il faudra tout d'abord les ébouillanter puis les rafraîchir. Ensuite étaler les rectangles de pâte et garnir avec la farce

Rouler délicatement

Si vous utilisez des cannellonis industriels, il vous faudra obligatoirement les farcir à la poche à douille

Au fur et à mesure de leur confection, placer les cannelloni dans un plat à four sur un lit de sauce .

Dans un robot, mixez le poisson cru avec de la crème liquide et toutes les épices, les herbes, le sel et le poivre, et les oignons émincés.

Réduisez le tout en une sorte de mousse. Si besoin est, rajouter de la crème mais pas trop car cela ne doit pas être liquide.

Découpez les crevettes en tronçons de 1 cm et ajoutez-les à la préparation précédente.

Pendant ce temps, faites cuire les feuilles de cannellonis 2 minutes à l'eau bouillantes, puis épongez-les sur du papier absorbant.

Mettez de la farce au centre de chaque feuille de pâte et roulez-la. Placez les cannelloni farcis dans un plat creux.

Faites cuire environ 15 minutes au cuit-vapeur. Servez tel quel, ou éventuellement avec le reste de crème fraîche.





20 centilitres vin blanc

2 filets d' huile d’olive

2 pincée herbes de Provence

400 grammes de spaghetti

300 grammes de tomate pelée et concassée

1 poireau

1 oignon

2 carottes

200 grammes lentilles

 

 -Astuce : posez une cuillère en bois sur la casserole d’eau des pâtes pendant que celles-ci cuisent pour éviter que l’eau ne déborde.

 

Émincez les oignons et le poireau. Râpez la carotte.

Faites suer le tout dans l’huile d’olive pendant 7 à 8 minutes.

Ajoutez les tomates, le vin blanc, les herbes, du sel, du poivre et laissez mijoter 45 minutes.

Pendant que la sauce tomate mijote, faites cuire les lentilles selon indication sur le paquet mais en les gardant bien fermes.

Lorsque les lentilles sont presque cuites, égouttez-les et ajoutez-les à la sauce tomate.

Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. La sauce doit avoir la consistance d’une bolognaise à la viande. Laissez mijoter encore 5 à 10 minutes.

Faites cuire les spaghetti al dente dans l’eau bouillante salée.

Egouttez les pâtes et servez avec la bolognaise de lentilles.





8 tiges basilic frais

2 filets d' huile d’olive

2 oignons

4 courgettes

4 gousses ail

2 oeufs de poule

8 cuillères à soupe crème fraîche

1 fromage de chèvre

 

 j'utilisez des courgettes surgelées,

moins chères à cette saison.

préchauffez le four à 180°

Pelez et émincez finement l’oignon. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles ou demi-rondelles.

Dans une sauteuse, faites fondre l’oignon avec un peu d’huile puis ajoutez les courgettes. Salez, ajoutez les gousses d’ail pelées et écrasées et laissez cuire quelques minutes sur feu doux, pour faire fondre légèrement les courgettes. Versez le tout dans un saladier.

Battez l’œuf avec la crème et ajoutez-les aux courgettes.

Ajoutez le chèvre coupé en petits morceaux, le basilic finement ciselé, mélangez bien et transvasez dans un plat à gratin.

Faites cuire 15 à 20 minutes au four




ne jetez pas trop vite vos restes de légumes :

 Faites revenir les fanes des radis (bien lavées) dans du beurre. 

 ajoutez 1 litre de bouillon de poule,

du poivre, de la noix de muscade et deux à trois pommes de terre. 

 Portez à ébullition et, en 15 minutes,

 vous disposez d’une soupe exquise. 

 Pour la présentation,

ajoutez des rondelles d’œufs durs

 saupoudrées de cumin. 

 un délice !




Salade liégeoise

 21/04/2015

pour 4 pers

 600 g de haricots verts,

 600 g de pommes de terre,

300 g de lardons salés,

4 échalotes hachées,

4 cuillères à soupe de vinaigre de vin,

1 filet d’huile,

2 cuillères à soupe de persil haché,

sel,

poivre.

Laver, effiler et équeuter les haricots.  Cuire les pommes de terre en chemises pendant 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Pendant ce temps, cuire les haricots durant 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Cuire les lardons et les échalotes dans un filet d’huile et laisser dorer.  Ensuite, déglacer avec le vinaigre de vin et amener à ébullition. Bien mélanger le vinaigre pour décrocher tous les sucs de cuisson.  Dans un saladier, mélanger pommes de terre, haricots, lardons et persil haché.  Saler et poivrer. salade se déguste aussi bien chaude que tiède ou froide.


pour 4 pers

 

150 g de betteraves rouges,

100 g de roquette,

1 botte de radis,

vinaigre balsamique,

sel,

poivre

huile d’olive.

 Faire bouillir les betteraves entières pendant 30 minutes.  Les peler et les couper en très fines tranches. Préparer une vinaigrette avec le vinaigre et l’huile d’olive et assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter les radis en fines tranches aux betteraves, garnir de roquette et arroser de vinaigrette.


pour 4 pers

 500 g de pâtes,

 2 bettes,

 huile d’olive,

 ail,

½ pot de ricotta,

 50 gr de gorgonzola,

 tomates cerises,

pignons de pain,

 pancetta,

½ litre de crème fraîche.

 

 Faire légèrement cuire à la poêle les feuilles vertes des bettes avec de l’huile d’olive.  A mi-cuisson, ajouter l’ail, la ricotta, le gorgonzola et un demi-litre de crème fraîche allégée.  Terminer la cuisson à feu doux.  Saler et poivrer.  En fin de cuisson, ajouter les tomates cerises, pignons de pin et la pancetta.




La teneur en différents sucres de fruits peut prêter à confuse lorsque vous essayez de gérer votre glycémie.

Par exemple, une demi tasse de framboises a la valeur net-carb 3,5 grammes, mais demi tasse de raisins secs est chargé avec un peu plus de 60 grammes.

Un moyen facile de se souvenir si un fruit particulier est généralement élevée ou faible teneur en sucre, s'il n'y a aucune cartes alimentaire très pratique, est de penser catégoriquement.

Tri des Fruits

Arpenter le tableau de fruits sur un marché ou les bols de fruits sur une table de buffet, les catégories suivantes peuvent vous aider à vous souvenir si un fruit est dans le stade faible, moyen ou élevé de teneur en sucre (pour 1/2 tasse de servant, selon l'USDA).

Les catégories sont dans l'ordre de plus faible teneur en sucre au plus élevé.

Baies

En tant que groupe, les baies sont les fruits le plus faible en sucre, en particulier la tarte plus ceux tels que framboises, mûres et canneberges. Fraises et bleuets sont faibles à moyenne teneur en sucre. Les baies sont également connus pour être riche en antioxydants de préservation de la santé.

Fruits de printemps-été

Pêches, nectarines, melons, abricots - souvent considérés comme des fruits d'été - ont un faible pour la teneur en sucre moyenne. Melons incluent casaba, melon d'eau, cantaloup et melon miel.

Fruits d'automne-hiver

Avoir une moyenne à moyenne-haute quantité de sucre est les fruits d'hiver : pommes, agrumes, prunes et poires. Pamplemousse et pommes ont le plus faible taux de sucre dans cette catégorie ; prunes, oranges, kiwi et les poires ont plus.

Fruits tropicaux

Les fruits qui sont caressés par les brises tropicales ont tendance à avoir la teneur en sucre élevée tels que les ananas, les grenades, les mangues, les bananes et les figues fraîches. Papaye et goyave sont les moins sucrés du tarif tropical.

Non-tropical fruits riches en sucre sont des mandarines, cerises et raisins.

Fruits secs

Tous les fruits secs ont une teneur en sucre très élevée y compris les dates, les abricots, les raisins secs, les pruneaux et les figues. Bien que les baies séchées (par exemple, les bleuets, les canneberges) serait naturellement moins douces, elles sont généralement traitées avec addition de sucre pour compenser le goût acidulé. Une alternative aux fruits secs est été lyophilisées et déshydratés fruits et baies.

La pensée de ces catégories peut vous aider à vous souvenir de la teneur en sucre approximative de nombreux fruits. Suivez votre médecin ou de diététicien directives et graphiques pour repas planification lorsque cela est possible.



Pain à effeuiller

 18/04/2015

Pour 4 à 6 pers

 

1 pain de forme ronde

75 g de pesto

150 g de Cantal jeune ou autre fromage à pâte dure

 
Fendez le pain à intervalles réguliers, sans aller jusqu'au bout.
Tournez le pain d'un quart de tour puis fendez-le à nouveau à intervalles réguliers, afin de former un quadrillage.
Le pain est quadrillé, vous n'avez plus qu'à le farcir.
Retirez la croûte du fromage puis coupez-le en tranches.
Ajoutez une tranche de fromage dans chaque interstice.
 
Il ne doit plus vous rester de fromage.
 
Ajoutez une petite cuillère de pesto dans chaque interstice.
 

Enfournez votre pain dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes environ. Le fromage doit être coulant.

Servez à l'apéro et laissez chacun piocher dans le pain. C'est délicieux. 

C'est le pain idéal également si vous préparez un barbecue ou un pique-nique.




Le croissant au jambon

 18/04/2015
Ingrédients pour Les croissants maison
 500g de farine
220g de beurre
40g de sucre
10g de levure
1 oeuf
30 cl de lait
2 cuillères à café de sel
Ajoutez la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait dans un saladier. Battez très doucement puis travaillez la pâte sur un plan de travail.
Filmez le tout et laissez au réfrigérateur au minimum 2 heures.

Sortez la pâte puis roulez-la telle une pizza.
Etalez le beurre mou au centre. Rabattez la pâte pour emprisonner le beurre au milieu.
Etalez-la à nouveau avec votre rouleau, pliez encore, filmez et laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur.

Répétez l'étape pliage-film-frigo 2 fois.

Enfin, roulez la pâte en rectangle, coupez-la en plusieurs triangles et roulez vos croissants (en commençant par la base de vos triangles). Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez vos croissants de jaune d'oeuf, et laissez 15 à 20 minutes au four pour obtenir de délicieux croissants maison
Ingrédients Croissants au fromage et au jambon :
4 croissants
2 tranches de jambon blanc
100 grammes de fromage râpé
Coupez en deux vos croissants dans le sens de la longueur.
Préchauffez le four à 180°C
Sur une moitié de croissant, parsemez de fromage râpé puis posez une tranche de jambon et du fromage à nouveau
Après avoir refermé le croissant avec la deuxième moitié, enfournez pour environ 10 minutes



Ce petit poisson de roche existe en deux versions Barbet ou Grondin.
Préférez le barbet pour la qualité et la finesse de sa chaire et le grondin pour de délicieuses préparations comme les soupes ou bouillabaisse.

ail,

huile d'olive,

persil,

tomate,

3 filets de rouget par personne

 

 Préchauffer le four à 170°C.Disposer les filets de poisson dans du papier d'aluminium.
Arroser d'un peu d'huile d'olive, un peu d'ail, du persil et des dés de tomates. Fermer la papillote.

Mettre au four pendant environ 12 minutes.




Les salades -repas

 17/04/2015

Pour les beaux jours que le printemps nous offre ou l'on n'a pas envie de vraie cuisine,pour les premier pique nique, rien de meilleur qu'une grande salade qui est à elle seule tout un repas

coupez en morceaux tous les éléments

Décortiquez les crevettes  (mettre-en quelques-unes de côté pour le décor)

Utiliseez des anchois au sel, beaucoup moins chers que les filets à l'huile:

il suffit d'enlever l'arrête centrale et de les laisser tremper environ une demi-heure dans l'eau froide.

Vous pouvez préparer ces salades à l'avance, et même la veille à condition de les assaisonner au dernier moment.Si vous les emportez en pique nique, prévoyer l'assaisonnement à part, dans une bouteille en plastique.

salade du pêcheur

1 tranche de poisson cuit + 4 pommes de terres + 2 fenouils + 2 tomates + 100g d'olives vertes + 100g de crevettes

 

salade Espagnole

1 boite de pois chiches + 2 tomates+ 1 poivron +les lamelles d' un oignon + 2 morceaux de poulet cuit + des tranches de chorizo

 

salade camarguaise

1 bol de riz cuit + 1 boite de thon + boite de filet d'anchois + 1 poivron+ 2 tomates + 100g d'olives noires

 

salade campargnarde

1 bol de haricots vert cuits + 1 boite de haricot blancs + 8 tranches de cervelas + 4 oeufs durs + 1 échalote hachée.

 

salade américaine

1 boite de maîs + 1 coeur de laitue + 1 branches de céléri + 2 tranches de jambon + 100g de gruyère

 

salade chinoise

1 boite de germes de soja + quelques feuilles de laitue+ 200g de champignons + 1 oignon + 200g de crevettes

 

salade paysanne

1 poivron vert et rouge en dé +1 saucisson en déc+ quelques tranches de cervelas en dé + des dé de jambon + 1 boite de miettes de crabe + des dé de gruyère +dé de 2  tomates

(la préferé de mon frère de

 

salade grecque

1 concombre + 200g de crevettes roses + 1 bottes de coriandre + 1 gousse d'ail + 100g de fromage blanc + 1 citron jaune

 




pour 4 pers

 

 20 cl de lait entier
 100 g de chocolat noir pâtissier
 90 g de chocolat au lait pâtissier
 90 g de chocolat blanc pâtissier
 2 jaunes d’œufs

1- Mettez au préalable le lait entier ainsi que le saladier et les fouets au réfrigérateur afin qu'ils soient bien froids.
2- Préparation de la crème au chocolat noir :
Dans une casserole, faites chauffer sans faire bouillir 10 cl de lait entier, y faire fondre le chocolat noir.
Répartissez dans des verrines (ou de jolis verres transparents) sur environ 2 cm d'épaisseur. Placez au frais pendant l’étape suivante.
3- Préparation de la chantilly au chocolat blanc :
Faites fondre le chocolat blanc et laissez légèrement refroidir. Montez les 10 cl de lait entier restant en chantilly. Incorporez une cuillère à soupe énergiquement au chocolat fondu puis ajoutez le reste en mélangeant délicatement avec une spatule. Répartissez dans les verrines sur la couche de crème au chocolat noir.
4- Préparation de la mousse au chocolat au lait :
Faites fondre le chocolat au lait et laissez légèrement refroidir. Ajoutez les 2 jaunes d'œufs. Battez les blancs en neige. Incorporez une cuillère à soupe énergiquement au chocolat fondu puis ajoutez le reste en mélangeant délicatement avec une spatule. Répartissez dans les verrines et mettez au frais pendant 8 heures (ou toute une nuit).
L’astuce  :
Au moment de servir, plantez dans les verrines quelques bâtonnets de biscuit au chocolat (type Finger, Mikado...).




Cuisinons dans un mug

 09/04/2015

Aujourd’hui, je vous présente une recette très rapide :

le Mug Cake salé,

 une base (et sa version sans gluten ni lactose), que vous pourrez adapter facilement avec ce que vous avez sous la main.

Accompagné d’une petite salade, vous aurez un repas en 5 minutes !

 

pour 1 mug:

 

1 œuf

1 cuillère à soupe d’huile végétale (tournesol, olive, pépins de raisin…)

2 cuillères à soupe de farine

3 cuillères à soupe de lait

assaisonnement et garniture au choix

 

Pour une version sans gluten ni lactose, je remplace la farine par la farine sans gluten ‘Mehl’ de Schär et le lait par du lait de riz.

 Dans une grande tasse, casser l’œuf, le mélanger rapidement à la fourchette

 

Ajouter l’huile et la farine. Mélanger à la fourchette, on obtient une pâte assez compacte.

Ajouter le lait et fouetter avec la fourchette jusqu’à obtenir une pâte liquide homogène (si il reste quelques grumeaux, ce n’est pas grave du tout !).

Assaisonner (sel, poivre, herbes de Provence, ciboulette, …) puis ajouter la garniture de votre choix (lardons, thon, miettes de crabes, fromage râpé, jambon, olives …). Vous pouvez varier à l’infini !

Mélanger le tout toujours à l’aide de la fourchette puis cuire au micro-onde entre 3 et 5 minutes puissance normale.

 Le temps de cuisson dépendra de votre micro-onde, de l’épaisseur de la tasse, de la garniture, …

Attention, cela va légèrement monter il ne faut donc pas qu’il soit rempli jusqu’au dessus !

Il est cuit lorsqu’il a gonflé, et qu’il se détache facilement du bord de la tasse.

Dégustez !




 

Pour 4 pers:

 3 oeufs

 30 g de farine
60 g de fecule de pomme de terre
1/2 sachet de levure chimique
1 c a cafe rase d'édulcorant
le jus d'une petite orange 

60 g de Noix ou de noix de pécan suivant votre choix

 1 c a café de zeste de citron
1 pincée de sel.

1. Mélanger les jaunes d'oeufs avec l'édulcorant et incorporer le jus d'orange, les noix hachées et le zeste de citron.


 2. Ajouter la farine, la la levure, la fécule, le sel.


 3. Battre les blanc en neige et les incorporer a la préparation a base de jaunes d'oeufs.


 4. Verser la préparation dans un moule légèrement huileux.


 5. Dans un four préchauffé, faites cuire le gâteau a 200 dégrées Centigrades pendant 40 Minutes.

conseil:

Pour un résultat plus agréable au niveau de la texture les noix de votre choix peuvent être écrasées avec une fourchette pour obtenir une concassée et non de la poudre.

 Idees:

Disposer un cerneau de Noix de votre choix tout autour du gateau ou bien 1 ou 2 zestes de citron sur le gateau.

 

Bon appétit ! 




pour  pers

1 oeuf
60 g de farine
50 g d'amandes en poudre
10 cl de lait
1 c. à soupe d'édulcorant liquide
1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Séparez le blanc du jaune d'oeuf.

Mélangez le lait avec le jaune d'oeuf, les amandes, la farine, le cacao non sucré et l'édulcorant.

Battez le blanc d'oeuf en neige avec 1 pincée de sel.

Mélangez délicatement le blanc d'oeuf à la préparation chocolatée.

Versez dans un moule légèrement beurré ou un moule anti-adhérent.

Enfournez pendant 30 min.    


pour 6 pers


1 pâte brisée
275 g d'épinards frais
100 g de lardons de bacon ou de lard fumé
20 cl de crème fraîche liquide
10 cl de lait
3 oeufs
100 g de chèvre frais
Sel
Poivre
Beurre

Préchauffez le four à 200°C.
Laver et équeuter les épinards, les faire sauter 5 min au beurre dans une poêle.
Écraser le chèvre frais à la fourchette.

Fouetter les œufs, saler, poivrer, ajouter la crème et le lait, bien mélanger, ajouter le chèvre rais..

Étaler la pâte avec son papier sulfurisé dans un moule à tarte.
Parsemer de bacon et des 3/4 des épinards.
Verser la préparation aux œufs, parsemer du reste d'épinards.

Enfourner 30 minutes et dégustez !


2 avocats bien mûrs

2 cuillères à soupe de jus de citron

rillettes de poissons (thon, crabe, ou pour moi rillettes d’esturgeon)

10cl de crème entière liquide

aneth

piment d’Espelette

sel et poivre

Couper les avocats en 2, retirer la chair et la placer dans le bol d’un robot avec le jus de citron, une pincée de sel et poivre puis mixer jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse

La déposer dans le fond des verrines.

Sur la purée d’avocats, déposer une couche de rillettes ou miettes de poissons de votre choix.

J’ai mis une couche de rillettes d’Esturgeon

Fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme avec une pincée d’aneth, une pincée de piment d’Espelette, du sel et du poivre.

Mettre la chantilly dans une poche à douille et recouvrir les verrines

 

Décorer avec une pincée de piment d’Espelette.

Mettre au frais minimum 1 heure avant le service

 

 

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.séve & coco

 















farce au aubergine:

 

2 aubergines

crème légère

200grs de chapelure

1 oeuf

du cumin

1 paquet et demi de cannellonni

1 boule de mozzarella

 

farce à la viande:

200grs de viandes de boeuf hachée

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

20grs de chapelur

1 oeuf

 

1/ Arrosez d'un filet d'huile d'olive les aubergines pré- alablement coupées en 2 et enfounez-les 20mns à 200°(th 7)

2/Farce à la viande:

 

Faire revenir à la poêle l'oignon, la gousse d'ail et la viande hachées.

Laisser dorer.

Saler et poivrer.

Laisser refroidir avant d'ajouter la chapelure et l'oeuf en remuant vivement.

 

3/Farce aux aubergines:

 

Une fois cuites, retirer la chair des aubergines puis la mixer avec le reste des ingrédients.

Réserver.

 

4/Farcir les cannellonis puis, dans un plat à gratin , superposer plusieurs couches de cannellonis et de sauce tomate. Couvrir le plat d'aluminium, puis enfourner à 180°(th6) pendant 15 mns.

Enlever ensuite l'aluminium et déposer la mozzarella en rondelles sur le gratin. Remettre au four pour 20 à 25  mns.

 

Bon appétit !




Nids de pâques

 06/04/2015

Les nids de Pâques ressemblent aux petits mokas: crème au beurre moka sur génoise. Pour cette période des cloches, on trouve dans les supermarchés différentes variantes. Les nids se trouvent sous forme de grand gâteau familial ou en portions individuelles. En décoration du nid: des œufs, des poussins et une petite échelle pour permettre aux oisillons d’explorer le monde.

 

Les batteurs ont tourné à plein régime pour réaliser le biscuit duchesse et la crème au beurre.

GENOISE :Ingrédients : 4 oeufs moyens, 125 grs de sucre cristallisé, 125 grs de farine ( ou moitié farine et moitié maïzena)

        Avant tout : allumer le four !

Fabrication : Fouetter dans une bassine, au bain marie, les oeufs et le sucre pendant 6 à 8 mn, pour obtenir une pâte blanche et ferme que vous mélangerez délicatement à l'écumette avec la farine, en coupant la pâte.

 Cuisson : 160° à 170 ° pendant 20 mns .Démouler sur un linge . (200°, 7 à 8 mns pour les feuilles )

 

CREME AU BEURRE : Ingrédients:: 3 oeufs, 150 grs de sucre en poudre ou semoule, 250 grs de beurre .

Fabrication : Mélangez les oeufs et le sucre avec un fouet, au bain Marie jusqu'à blanchissement.(le mélange ne doit pas être trop chaud)

Aprés un léger refroidissement,ajoutez le beurre coupé en petits dés, jusqu'à obtention d'une crème bien lisse.( Si graineuse : réchauffez légérement )

SIROP : 200 grs d'eau et 100 grs de sucre, à bouillir

 

 

FABRICATION DU NID : Coupez la génoise en 3 couches ;

1° : sur le fond mettre une couche de créme beurre,

2° : mettre la 2eme couche, saucez selon parfum et mettez une louche de créme,

3° : pour la finition, découpez un rond dans la 3eme couche et posez la roue de génoise dessus les autres couches,

4° : masquez le gâteau et sur une hauteur de 2 à 3cm, collez de la chapelure de biscuit, autour,

5° : avec un cornet de papier et de la créme d'un parfum différent celui du nid,  dessinez de la paille sur le tour du nid, décorez d'oeufs et sujets de Pâques .




Le gratin de pâte, c'est le plat réconfortant par excellence et c'est pour cela que on l'adore. C'est aussi un plat que l'on peut tranquillement préparer la veille et enfourner le lendemain : pratique quand on rentre du travail, non ?

Pour le réussir, suivez le guide.

 Utiliser les pâtes appropriées

Le gratin de coquillettes est un grand classique mais il existe d'autres pâtes sont plus adaptées pour ce genre de recette. On évite par exemple les pâtes lisses sur lesquelles la sauce adhère mal et on préfère les pâtes rayées (penne, rigatoni) qui retiennent très bien la sauce.

 

  Ne faire pas trop cuire les pâtes

Si vous ne voulez pas vous retrouver avec un gratin de pâtes tout caoutchouteux, ne faites pas trop cuire les pâtes au préalable. Faites-les cuire moins que d'habitude, elles vont continuer à cuire dans la sauce, au four.

Faire deux sauces

Le gratin de pâtes à l’italienne présente généralement une couleur rouge et une blanche. S’il est toujours possible d’intercaler des petits morceaux de ricotta ou de mozzarella dans le plat à gratin, vous obtiendrez un résultat meilleur en préparant une béchamel (et rien ne vous empêche d’y ajouter du parmesan râpé, du gruyère ou n’importe quel autre fromage que vous aimez). Intercalez ensuite les pâte, une sauce tomate et la béchamel.

  Goûter chaque ingrédient à l’avance

Au moment d'assembler votre gratin, goûtez chacune des sauces pour voir si elles sont bien assaisonnées, chaque ingrédient et vérifiez que la texture des pâtes soit bien ferme (idéalement, elle devrait à peine al dente). N’oubliez pas aussi que des ingrédients comme le jambon ou le fromage, rajoutent une note salée à toute la recette.

  Maîtriser la cuisson

Pensez bien à préchauffer le four. Pour ce qui concerne la cuisson à proprement parler, mettez votre gratin au four pendant une vingtaine de minutes (à 200°C) et finissez éventuellement la cuisson sous le grill quelques minutes si votre gratin n'est pas assez doré.

  Laisser reposer avant de déguster

Tout comme la viande, le gratin de pâtes gagne à ne pas être dégusté immédiatement. Cela permet à la sauce de bien se fixer dans les rainures des pâtes et entre les différents ingrédients, gage d'un gratin moelleux. Cela évite aussi de se brûler la langue et donc de ne plus sentir les saveurs. 

    Notre recette de gratin de pâtes au jambon

Voici une recette de gratin de pâtes au jambon absolument inratable :

Dans un bol, mélangez des pâtes cuites al dente avec une béchamel. Dans un plat à gratin, alternez les pâtes à la béchamel avec du jambon et du fromage râpé. Parsemez la surface du gratin avec du fromage râpé et enfournez pour 20 à 30 minutes, à 200°C. Terminez éventuellement par quelques minutes sou le grill.




Dans l’imaginaire collectif, les pâtes sont ce qu’il y a de plus simple à faire. Il suffit de les verser dans une casserole remplie d’eau, de laisser cuire et de déguster, non ? Mais, pour déguster des pâtes dans les vraies règles de l’art, il y a plusieurs bonnes habitudes à adopter : elles impliquent notamment de tenir compte de la structure moléculaire de cet aliment. Les pâtes contiennent beaucoup d’amidon et il ne faut pas oublier cette caractéristique quand on les fait cuire.

   Choisir le bon type de pâtes

Se donner beaucoup de mal pour préparer une bonne sauce et tout gâcher en ne choisissant pas le bon type de pâtes, c’est quand même dommage, non ? Retenez donc que les pâtes rayées sont tout spécialement conçues pour bien absorber les sauces mais plus précisemment :

les pâtes longues et fines sont adaptées aux sauces assez liquides qui vont glisser sur les pâtes, les pennes striées ou les pâtes spirale sont parfaites pour les sauces tomate mijotées, plus épaisses et les pâtes courtes et peu creuses sont idéales pour les sauces avec des morceaux

 

.   Mettre suffisamment d’eau

 

Les pâtes sont un aliment qui a besoin de cuire dans un grand volume d’eau : seulement ainsi elles pourront bien libérer l’amidon qu’elles contiennent. Comptez donc 1 litre d'eau pour 100 g de pâtes si vous voulez être sûrs d’obtenir des pâtes al dente.
 

  Ne pas mettre d’huile dans l’eau des pâtes

Beaucoup de gens ajoutent un filet d’huile dans leur eau de cuisson pour éviter que les pâtes n’attachent. Cela ne sert à rien si vous suivez bien les règles d'or de notre article.

 

 Bien saler l’eau

On a longtemps débattu pour savoir quel était le meilleur moment pour saler l’eau : au moment de l’ébullition ou avant ? Les dernières recherches semblent montrer que, quoi qu’il en soit, cela n’a que très peu d’impact sur le temps de cuisson des pâtes. Ce qui compte vraiment, en revanche, c’est de mettre la quantité suffisante de sel. Comptez 1 cuillère à café (7g) de sel pour 100g de pâtes. C’est important pour que vos pâtes soient bonnes.
 Respecter les temps de cuisson
 
Si vous voulez obtenir des pâtes bien "al dente", surveillez régulièrement la cuisson en goutant à vos pâtes avant le temps de cuisson indiqué sur votre paquet. Evitez de les faire trop cuire car cela a des répercussions non seulement sur la texture des pâtes mais aussi sur l’index glycémique.  Faites attention aussi à bien faire cuire vos pâtes sans couvercle dans de l’eau bouillant à gros bouillons – sans quoi vos pâtes ne présenteront pas la bonne consistance.
 

  Utiliser une écumoire

C’est une habitude que nous avons presque tous : égoutter les pâtes dans une passoire. Il vaudrait cependant mieux utiliser une écumoire. Vous pourrez ainsi mettre les pâtes directement dans la poêle où vous aurez préparé votre sauce et utiliser un peu de cette eau de cuisson pour lier le tout : il suffira de laisser mijoter 1 minute (pas plus) avant de déguster. C’est comme ça que font les chefs dans les restaurants italiens.

 

   Ne pas rincer à l’eau froide

Vos invités viennent de vous appeler pour vous dire qu’ils auront du retard et vous n’avez rien trouvé de mieux pour stopper la cuisson que de rincer les pâtes sous un jet d’eau froide ? Dommage car cela va leur ôter tout leur amidon – ce qui empêchera votre sauce de bien adhérer. C’est pourquoi le seul cas où passer les pâtes sous l’eau froide peut se justifier est celui de la salade de pâtes – et encore : les plus intransigeants vous diront que cela nuit au goût et ils vous conseilleront donc (pour éviter qu’elles ne collent entre elles) de les déposer plutôt dans un récipient large et plat et d'ajouter de suite l'huile d'olive. 



Très créatif...

 27/03/2015



























Pour les muffins :

 

80g de chocolat noir

70g de beurre

40g de farine

90g de sucre

2 oeufs

 

Pour le coeur fondant au caramel :

 

100g de chocolat au carambar

2 c à s de crème fleurette

 

Coeur carambar :

Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez la crème et mélangez pour obtenir une pâte lisse.

Faites chauffer le four à 180°C ou Th.6.

 

Les muffins :

Mélangez les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez la farine et continuez à mélanger. 

Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le beurre. Mélangez et ajoutez-le à la préparation aux oeufs. 

Beurrez et farinez vos moules individuels, versez la pâte au 1/3 et disposez le coeur caramel au centre. Couvrez délicatement de pâte au 2/3 du moule. Faites cuire 15 minutes environ.

 

conseils:
On peut aussi changer le coeur en optant pour du chocolat au lait, du chocolat blanc selon ses envies. Pour réussir à obtenir un coeur vraiment coulant réalisez des glaçons avec la pâte chocolat carambar que vous insérerez au dernier moment au coeur des muffins.



500 g de spaghetti
250 g de lardons
6 oeufs
parmesan
sel et poivre
Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée, le temps indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, casser les oeufs dans un récipient, ajouter le parmesan râpé, et battre le tout; saler et poivrer.

Faire cuire les lardons.

Une fois les pâtes cuites, les égoutter, mais pas trop (toujours garder un peu d'eau pour les pâtes en sauce).

Ajouter les lardons, avec leur jus de cuisson, porter à feu très doux et y ajouter la préparation (oeuf, parmesan) en remuant sans arrêt.

Eteindre le feu avant que la préparation devienne trop sèche !

Servir chaud, avec un peu de parmesan râpé en plus.


 plaques de lasagnes
6 blancs de poireaux
2 darnes ou filets de saumon
3 tranches de saumon fumé
béchamel
gruyère rapé
 beurre
sel et poivre
Emincer les blancs de poireaux et les faire revenir longtemps dans du beurre jusqu'à ce qu'il roussissent.

Pendant ce temps, passer les darnes de saumon au micro-ondes moins d'une minute de sorte à pouvoir l'émietter facilemment.

Beurrer un plat et y poser successivement une plaque de lasagne puis par dessus tout le saumon fumé et à nouveau une plaque de lasagne.

Arrêter la cuisson des poireaux et les disposer sur la dernière couche de lasagne et recouvrir de lasagne.

Recouvrir la couche de lasagne par le saumon émietté, le napper de béchamel et d'une dernière plaque de lasagnes.

Sur la dernière couche de lasagne, verser le restant de béchamel, parsemer de gruyère râpé et cuire 30 mn à four moyen / chaud (thermostat 6/7).


C'est en avril 1915, que les premières petites boîtes jaunes et bleues sortent de la conserverie de légumes créée en 1907 par Jean Hénaff à Pouldreuzic, petit bourg de 2.000 âmes au bout du Finistère.

L'agriculteur et conseiller municipal mettait déjà des petits pois et des haricots verts en conserve. C'est pour occuper ses salariés pendant la période creuse qu'il se lance dans le pâté pur porc, préparé avec les meilleurs morceaux du cochon, filets et jambons inclus.

Et la recette secrète - porc, sel, poivre et épices - fait ses preuves: aujourd'hui, 35 millions de boîtes sont produites chaque année. «La recette n'a pas changé depuis 100 ans», assure fièrement Loïc Hénaff, arrière petit-fils de Jean Hénaff, à la tête depuis 2010 de l'entreprise qui emploie 227 personnes.

"J'ai toujours aimé ce pâté", assure Nathalie Beauvais, membre du Club des amoureux du pâté Hénaff, créé en 2006 et qui rassemble quelque 10.000 amateurs parmi lesquels l'écrivain Erik Orsenna, l'ex-miss France Laury Thilleman, les navigateurs Roland Jourdain et Bernard Stamm ou encore l'artiste Yann Kersalé.

"C'est un pâté qui ne se défait pas à la cuisson", poursuit Nathalie Beauvais, chef de cuisine lorientaise, auteur de plusieurs ouvrages de recettes, mettant en avant également la "traçabilité du produit" et "les valeurs qui sont derrière". "Quand je cuisine un produit je veux savoir comment il a été fait, d'où il vient..."

- "Le pâté du mataf" -

 

Et ça tombe bien, car chez Hénaff "on aime maîtriser la fabrication et la commercialisation" des produits, affirme Loïc Hénaff lors d'une visite de l'usine, qui débute par l'abattoir, l'un des plus petits de France, et se termine par les hangars de stockage, où le pâté est affiné pendant six semaines. Objectif de l'affinage: "développer le goût et la texture" du pâté, selon le dirigeant de 43 ans, qui se fournit auprès d'une centaine d'élevages situés dans un rayon de 150 km.

"Notre objectif premier c'est la fidélité des consommateurs", fait valoir son père Jean-Jacques Hénaff, 77 ans, président du conseil d'administration de la société qu'il a dirigée pendant près de 40 ans. "Le pâté Hénaff c'est un produit emblématique, parce qu'il est différent», avance-t-il à propos de ce produit (40% du chiffre d'affaires de l'entreprise en 2014) qui participe au rayonnement de la marque (saucisses fraîches, pâtés en boîtes et en bocaux, viandes et plats cuisinés, saucisson sec, épicerie fine...) dans une cinquantaine de pays, dont les Etats-Unis.

Dans un contexte morose, l'entreprise a réalisé un chiffre d'affaires de 49,4 millions d'euros en 2014, en hausse de 8,7% par rapport à 2013.

La PME, qui ne produit plus de conserves de légumes depuis les années 1970, peut aussi se vanter de fournir régulièrement depuis 1920 l'armée française et notamment la Marine - "le pâté Hénaff, le pâté du mataf" (matelot) -, mais aussi d'avoir mis en boîte en 2014 quelque 2.000 plats destinés aux astronautes de la Station spatiale internationale.

Et pour rendre hommage à ce pâté, quoi de mieux, outre des "garden pâtés" organisées jusqu'à New York, qu'un musée? La maison du pâté Hénaff, située tout près de la conserverie, dans l'ancienne ferme de Jean Hénaff, a été inaugurée en 2007, lors du centenaire de la société.

A partir d'archives familiales, lettres, photos, films, objets de collection, témoignages, le musée retrace les aventures du pâté et explique comment son destin est étroitement mêlé à l'histoire de la région, notamment à la Première Guerre mondiale, qui fait actuellement l'objet d'une exposition.

 

Les petites recettes du Pâté Hénaff ...de Nathalie Beauvais   à son domicile...

cliquez sur le lien.

https://www.youtube.com/watch?v=lu8P4l6_qfE




Je crois que les jeunes d'aujourd'hui ignorent ce qu'est un tablier...


Les mères et grand-mères portaient un tablier par-dessus leurs vêtements pour les protéger car elles avaient peu de robes de rechange.

En fait, il était beaucoup plus facile de laver un tablier habituellement en coton qu'une robe, une blouse ou une jupe, faites d'autres tissus.

Le principal usage du tablier de grand-mère

était donc de protéger la robe, mais en plus de cela  :

- Il servait de gant pour retirer un plat brûlant du fourneau, bien avant l'invention des "mitaines à fourneau".

- Il était merveilleux pour essuyer les larmes des enfants et, à certaines occasions, pour nettoyer les frimousses sales.

- Depuis le poulailler, le tablier servait à transporter les œufs, les poussins à réanimer, et parfois les œufs à moitié éclos, que maman déposait dans un fourneau tiède afin de faciliter leur éclosion.

- Quand il y avait de la visite, le tablier servait d'abri aux enfants timides. d'où l'expression : "Se cacher dans les jupons de sa mère".

- Par temps frais, maman le relevait pour s'y emmitoufler les bras et les épaules, par temps chaud, alors qu'elle cuisinait devant le poêle à bois, 
- elle y épongeait la sueur de son front.

- Ce bon vieux tablier faisait aussi office de soufflet, alors qu'elle l'agitait au-dessus du feu de bois pour le ranimer.

- C'est lui qui servait à transbahuter pommes de terre et bois sec jusque dans la cuisine

- Depuis le potager, il servait de panier pour de nombreux légumes ; après que les petits pois aient été récoltés, venait le tour des choux.

- En fin de saison, il était utilisé pour ramasser les pommes tombées de l'arbre.

- Quand des visiteurs arrivaient à l'improviste, c'était surprenant de voir avec quelle rapidité ce vieux tablier pouvait faire la poussière.

- À l'heure du repas, grand-mère allait sur le perron agiter son tablier, c'était signe que le dîner était prêt, et les hommes aux champs savaient qu'ils devaient passer à table.

- Grand-mère l'utilisait aussi pour sortir la tarte aux pommes du four et la poser sur le rebord de la fenêtre, afin qu'elle refroidisse ; de nos jours sa petite-fille l'y pose aussi, mais pour la décongeler... Autres temps, autres mœurs!

Il faudra de bien longues années, avant que quelqu'un invente un vêtement, qui puisse rivaliser avec ce bon vieux tablier utile à tant de choses.

On deviendrait bien fou aujourd'hui

rien que de songer à la quantité de microbes

qui pouvaient s'accumuler sur le tablier

en une seule journée !

En réalité,

la seule chose que les enfants de l'époque

aient attrapée au contact du tablier

de maman ou de grand-maman,

c'est de l'amour !!

En souvenir de nos grands-mères, pour ceux qui savent ainsi qu'à ceux qui pourront apprécier... l'histoire du "tablier de grand-mère"




indice 1:en image

 

indice 2:les anglais l'appellent ,

" Egg plant" arbre à œufs !

5 petites aubergines blanches,

1 boite de thon au naturel

1 petit oignon

1 cuil. à soupe de farine,

un peu de lait,

1 cuil. à soupe de crème,

1 petit morceau de fromage (emmental ou comté),

1 oeuf,

1 cuil. à café de moutarde,

huile d'olive, •sel, •poivre et noix de muscade ...

 

Préparation

Couper l'oignon et le faire cuire dans de l'huile d'olive. Couper les aubergines en 2 et les passer 7 minutes au micro-ondes. Prélever la chaire des aubergines en préservant la peau car les aubergines vont nous servir de réceptacles pour le soufflé. Mettre la chaire d'aubergine coupée en dés à cuire avec les oignons et réserver. Séparer le blanc du jaune. Mettre le four à préchauffer à 200°C. Dans une casserole mettre une noix de beurre et la farine, remuer et verser le lait et le jus du thon, mélanger pour obtenir une béchamel moyennement épaisse. Mélanger le mélange chaire d'aubergine-oignons et la béchamel, ajoutée le thon, la moutarde, la crème et le fromage râpé. Rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre et muscade. Ajouter le jaune d'œuf et battre les blancs en neige. Mélanger doucement le blanc monté en neige avec la préparation aux aubergines et en farcir les aubergines.. Passer au four environ 20 minutes (jusqu'à ce que la préparation soit gratinée) et servir aussitôt avec une bonne salade verte.




Pâte brisée :

250 g de farine

125 g de beurre

1 jaune d'œuf

eau

Ratatouille :

1 courgette

1 aubergine

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

1/2 poivron jaune

2 tomates

Finition :

1 jaune d'œuf (dorure)

sel fin

poivre

piment d'Espelette

Pour réaliser cette recette de chausson farci à la ratatouille

 

Abaisser la pâte brisée au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 à 3 mm.

 

A l'aide d'un moule à chausson de votre choix (nous utilisons le diamètre 12,4 cm), découper des ronds de pâte avec la base du moule à chausson qui vous sert de découpoir.

Disposer un rond de pâte sur l'autre face du moule à chausson.

Passer la dorure ( composé de jaune d'oeuf et d'eau) au pinceau sur le pour tour de la pâte.

Disposer au centre une petite cuillère à soupe de ratatouille . je vous  conseille d'utiliser une ratatouille sèche, c'est à dire une ratatouille qui ait bien réduit durant la cuisson, sans trop de jus ET également  de tailler les légumes de votre ratatouille en petits cubes.

Replier le moule à chausson...

...et presser fortement pour souder les bords.

Disposer les chaussons sur une plaque légèrement graissée.

Dorer la surface des chaussons au pinceau.

Enfourner à four préchauffé (180°C)...

...pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les chaussons soient bien colorés.

 

Retirer du four...

...et laisser tiédir légèrement avant de les servir...

 accompagnés les d'une petite salade de mâche.

 

 




pour les papilles de Corentin notre cousin

 

 

 

 

Je vous encourage à commenter notre blog une fois la visite terminée

.séverine & coco

 

 


100g de farine
2 oeufs
25 cl de lait...
1 c àdesucre en poudre
1 c à s de grand marnier
40 g d beurre
1 pincé de sel

pour la ganache
20g de hocolat noir
200g de crème liquide
bonne dégustation !



un grand Merci 

pour vos nombreux encouragements que j'ai reçue afin de passé l'étape de ma V.A.E. qui m'a été validé que partielement donc une demie réussite mais je ne lache pas je garde le cap  !!!! comme l'ecrit si gentillement Helen , qui nous à fait l'honneur d'être venue faire une visite à certi ferme au moment de la joyeuse marée du siècle avec ses remerciements de l'avoir sité et commenté a l'occasion de son livre LES TRAVESTIES DE L HISTOIRE

 

j'ai concocté quelques recettes pour vous pendant mon absence alors laisson place à vos pupilles pour la joie de vos papilles

affectueuses breizhouilles à vous.

 ( bisous au caramel salé)

 

une Moussaka maison pour 4 pers
4 aubergines
4 tomates
250 g de viande hachée ou d'agneau
1/2 l de lait ou de sauce tomate ...
2 c. à soupe de farine ou moitié farine /maïzena ciboulette
1 oignon rouge
1/2 d'une gousse d'ail germe retiré
fromage râpé gruyère ou comté
1 noix de muscade huile d'olive
1/4 de l d'eau
beurre demi sel
sel, poivre

1 Découpe les aubergines en fines tranches puis mettez-les dans un récipient, sale et laisse-les dégorger 5 min.
2 Lave-les, essorez-les et fait-les frire dans de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées puis met-les sur un plat recouvert de papier absorbant pour les dessécher de leur huile.
3 Prépare une sauce béchamel ou à la tomate et râpe la noix de muscade.
4 Fait cuire dans de l'huile d'olive, la viande hachée avec l'oignon finement coupé, l'ail, les tomates pelées, épluchées et découpées en petits dés ainsi que la ciboulette, poivrez et salez, ajoute un verre d'eau dans la casserole et laisse cuire 10 min.
5 Préchauffez le four th.6 (180°C).
6 Prend un plat en pyrex, badigeonne-le avec du beurre, dispose les tranches d'aubergines l'une à côté de l'autre pour faire une couche puis recouvre de la sauce et recouvrez par une couche d'aubergines et ainsi de suite jusqu'à la fin, termine par des aubergines.
7 Recouvre le tout avec la sauce béchamel (ou la sauce tomate) et le fromage râpé sur tout le plat et met quelques noisettes de beurre et enfourne pendant 25 mn à 30mn.
8 Laisse reposer puis régalez vous!!!



Fleur de pomme caramel

 26/01/2015

Commencez par enlever les pépins. A l’aide d’un couteau à lame fine, faites deux coupes circulaires profondes. Retournez la pomme, puis coupez étroitement autour, comme sur la photo. En la retournant, vous verrez le résultat.

Mettez les pommes dans un plat à four, et placez un caramel au centre de chacune

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et 3 cuillères à soupe de sucre roux au micro-ondes pendant 30 secondes, remuez puis remettez à chauffer pendant 30 secondes complémentaires. Sortez du micro-ondes et ajoutez de la farine et de la cannelle. Répartissez le mélange sur les deux tranches de pommes.

Faites cuire à 190°C pendant 25 à 30 min. Sortez du four et utilisez des cuillères pour mettre les pommes dans des bols. La partie extérieure de la pomme va se disperser et l’intérieur restera regroupé grâce au caramel fondu.

Ajoutez de la crème glacée, un filet de caramel et saupoudrez de cannelle. Mangez rapidement car la crème glacée pourrait faire durcir le caramel dans la pomme.

 




200 g de farine

200 g de beurre au sel de mer

200 g de sucre

2 à 3 bananes

220 g de chocolat pâtissier

15 cl de lait

Beurrer un plat puis ajouter les bananes coupées en rondelles afin de recouvrir la totalité du plat.
 
Dans un saladier, pétrir le beurre coupé en petits cubes, la farine et le sucre.
 
Faire fondre à feu doux le chocolat et le lait dans une casserole.
 
Verser le chocolat fondu, encore tiède sur les bananes.
 
 Puis recouvrir avec la pâte.
 
Pour finir
Faire cuire 20 minutes au four à 200°C.



Pour 4/6 personnes une tarte tatin aux choux bruxelles
Pâte feuilleté expresse : 100 g de farine de blé +
 50 g de farine d'épeautre

60 g de beurre doux froid coupés en petits dés

2 petits-Suisses

1 pincée de sel


garniture : 600 g de choux de Bruxelles

200 g de châtaignes cuites et pelées


caramel salé : 60 ml de vinaigre balsamique

40 ml d'huile d'olive 

2 c. à s. de miel doux (acacia)

1 c. à c. de moutarde

1 pincée de sel 

1 pincée de bicarbonate de soude

Préparez la pâte feuilletée. Mélangez les farines dans un saladier. Ajoutez le beurre et travaillez l'ensemble comme un crumble. Incorporez les petits Suisses. Pétrissez le tout de façon à obtenir une pâte souple et homogène. Filmez.

Retirez les deux premières feuilles des choux de Bruxelles et le trognon.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition et plongez les choux dedans. Dès les premiers frémissements, comptez deux minutes de cuisson. Égouttez-les et rincez-les.

Préparez le caramel. Dans un moule à tarte à bords hauts ou un plat rond en Pyrex, versez le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le miel, le sel et le bicarbonate de soude. Posez le plat sur le feu de la gazinière et faites chauffer à feu doux. Si vous utilisez un plat en Pyrex, disposez un diffuseur de chaleure en-dessous afin d'éviter qu'il éclate.

Laissez cuire pendant une dizaine de minutes à feu doux, jusqu'à ce que le caramel épaississe. Hors du feu, répartissez-le sur le bord en le tenant avec un torchon pour ne pas vous brûler.

Disposez les choux de Bruxelles côté bombé sur le caramel. Comblez les trous avec des morceaux de châtaignes.

Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné. Abaissez-la sur les choux de Bruxelles (coupez la pâte si besoin est). A l'aide d'une spatule ou de vos doigts, enfoncez la pâte le long de la paroi du moule. Faites des trous au centre pour que la vapeur d'eau des choux puisse s'échapper.

Enfournez pour 30 minutes, puis éteignez le four. Laissez reposer 10 minutes.

Sortez la tarte Tatin du four et patientez un peu avant de la retourner à l'envers sur un plat de présentation. Réalisez cette étape au dernier moment.

 

astuce: vous pouvez également coupez les choux de Bruxelles en deux et les disposer face plate contre le caramel, j'ai testé cette version et elle est aussi bonne.

 



800 g de pâte feuilletée artisanale 

1,2 kg de pommes de terre à chair fondante

2 gros oignons jaunes ou 3 moyens

4 cuillères à soupe de persil plat

1 jaune d'oeuf

15 g de beurre

sel et poivre... et de la crème fraîche épaisse à table.


Temps de préparation : 30 minutes pour les adeptes de l'épluchage rapide de pommes de terre et du maniement de la pâte, 45 minutes si l'on prend son temps.

 Etalez 400 g de pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et pliez-la en quatre. Beurrez et farinez un moule à tarte de 28 cm de diamètre, et abaissez la pâte dessus. Piquez l'intérieur avec une fourchette.
Envelez la peau des pommes de terre, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et taillez des rondelles de 5 mm environ. Lavez-les et essuyez-les bien pour qu'il ne reste plus de fécule.
Emincez les oignons et ciselez le persil plat que vous aurez passé rapidement sous l'eau froide. Mettez de côté.
Disposez une première couche de pommes de terre, puis d'oignons et de persil et ainsi de suite. Pensez à saler et à poivrer à chaque couche. Le niveau de pommes de terre doit dépasser du moule de quelques centimètres.

Préchauffez votre four à 170°C.
Etalez les 400 g de pâte feuilletée restant et abaissez sur les pommes de terre. Pour être sûr(e) du bon diamètre, posez le moule sur la deuxième pâte et coupez circulairement autour. Vous garderez les chutes pour façonner une décoration sur la tourte si vous le souhaitez. Scellez bien les bords en repliant la pâte du dessous sur la pâte du dessus.
Mélangez dans un bol le jaune d'oeuf avec un petite cuillère à café d'eau et badigeonnez la tourte avec un pinceau. Si vous avez disposé dessus des restes de pâte pour la décoration, mettez d'abord le jaune d'oeuf, puis dessinez les sillons au couteau uniquement après. Vous obtiendrez ainsi le contraste et le relief désiré. Faîtes un petit trou pour que la vapeur de cuisson s'échappe un peu.
Enfournez la tourte, sans changer la température, pendant 1 heure 10.

 

Servez ce plat avec une salade verte, un bol de crème fraîche et de fines tranches de jambon de pays.




Le Kouign patatez

 15/01/2015

Kouign-patatez. En voilà un nom rigolo ! Cela sonne un peu comme une « reine des patates » anglaise. En réalité, cela signifie « gâteau de patate » en breton. Cette recette toujours plébiscitée par les enfants est à dévorer le soir en plat unique, ou peut accompagner une viande ou un poisson pour les parents.

 En plus, c’est facile à faire !

 

 

 

pour 4 pers

1 gousse d’ail

1kg de pommes de terre

200g de farine

220g de beurre demi-sel

1 œuf

Sel

Poivre du moulin

 

Matériel :

1 grande casserole

1 moulin à légumes ou presse-purée

1 saladier

1 moule à manqué

Papier de cuisson

 

 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Éplucher et hacher l’ail.

Peler et  laver les pommes de terre.

Les cuire dans une grande casserole d’eau salée à feu moyen, environ 20 minutes.

Les égoutter et les passer au moulin à légumes ou au presse-purée.

Faire fondre 210g de beurre (garder 10g pour finaliser le gâteau).

Disposer la purée dans un saladier.

Ajouter la farine, le beurre fondu (en garder un peu pour la suite), l’ail et l’œuf.

Assaisonner et bien mélanger.

Beurrer un moule à manqué avec le reste de beurre. Disposer le papier de cuisson préalablement découpé sur le fond et les bords du moule.

Verser la préparation dans le moule. Lisser le dessus et verser le reste de beurre fondu.

Enfourner et cuire le gâteau environ 35 minutes.




4 quarts aux pommes

 14/01/2015
Le quatre quarts est un gâteau idéal pour le goûter des enfants. Simple, délicieux et facile, ils ne manqueront pas d’y mettre la main à la pâte en réalisant la recette de Majiknath, notre fée cuisinologue bretonne !

pour 10 pers

220 grammes de sucre

220 grammes de farine

220 grammes de beurre

4 œufs

½ sachet de levure chimique

3 belles pommes

 

Préparation : 

Tu prépares la pâte à quatre-quarts.

Tu épluches les pommes et tu réserve  les peaux pour les poules ou le composte ...

Tu continues à éplucher de la même façon la chair des pommes avec l'épluche-légumes. Tu enroules les pluches de chair de pomme sur elles-mêmes afin de réaliser de jolies roses en pomme (plus les pluches seront longues, plus ce sera facile).

Tu verses la pâte dans le moule à gâteau beurré et fariné et tu disposes les roses de pomme sur la pâte.

Tu procèdes pour la cuisson et la présentation de la même façon que le quatre-quarts

 

Conseils :

Ce gâteau a le mérite d'être super bon, super joli et d'être un super exercice pour apprendre à se servir d'un épluche-légumes ! Quand tu maîtriseras l'épluchage des pommes de cette recette, tu passeras "maître de l'épluche-légumes" ! ! !




 pour 6 pers

 

1 paquet de 10 feuilles de brick

½ litre de lait ½ écrémé

1 sachet de sucre vanillé ou 1 c à s de fleur d'oranger si vous préférez

2 cuillères à soupe de cacao non sucré

60 g de maïzena

2 œufs

50 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer le lait dans une casserole avec le sucre vanillé/ou 1 c à s de fleur d'oranger et le cacao en poudre.

Battre les œufs avec le sucre en poudre dans un saladier. Ajouter la maïzena et mélanger. Verser le lait chocolaté sur le mélange d’un seul coup. Remettre le tout dans la casserole.

Chauffer à feu doux et mélanger jusqu’à épaississement de la crème. Verser dans un saladier, puis couvrir d’un film étirable et laisser refroidir.

Couper les feuilles de brick en rectangle de 10 x 5 cm. Les faire cuire au four à 180°C pendant 5 minutes sur la plaque du four.

Procéder au montage en répartissant les feuilles en 6 parts.

Déposer une feuille de brick sur un plat. Faire une première couche de crème. Puis recommencer en terminant par une feuille de brick.

Saupoudrer le dessus de sucre glace à l’aide d’une passoire fine. Couvir d’un film étirable et mettre au frais pendant environ 2 h.




pour 4 pers

 

4 filets de saumon frais (environ 150 g chacun)
200 g de flageolets secs
Quelques branches de thym
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
10 cl de crème fraiche
Aneth fraiche ou déshydratée
1 petit oignon
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel et poivre

Faire tremper les flageolets la veille dans une grande coupelle d’eau.

Rincer les flageolets et les verser dans une cocotte-minute, couvrir d’eau.

Ajouter quelques branches de thym et laisser cuire pendant 20 à 30 minutes à partir du sifflement de la soupape. Les passer puis les remettre dans la cocotte.

Ajouter l’huile, le sel et poivre

Faire pocher le saumon sur une seule face côté peau dans un peu d’eau, couvrir et faire cuire environ 10 minutes.

Éplucher et couper l’oignon en morceaux. Les faire blondir dans une casserole avec un fond d’eau, ajouter l'aneth et mélanger.

Ajouter ensuite la cuillère à soupe de jus de citron, la crème fraiche, du sel et du poivre. Laisser cuire 2 min sans porter à ébullition.

Placer le saumon sur une assiette et le napper avec la sauce.

Décorer avec quelques brins d'aneth et servir chaud avec les flageolets.




pour 4 pers

1 paquet de 10 feuilles de brick
1 bûche de chèvre frais
Herbes de Provence
Huile pour friture

Couper chaque feuille de brick en deux. Découper le fromage de chèvre en 8 rondelles. Déposer une rondelle de chèvre au centre de chaque demi-feuille de brick. Saupoudrer d’herbes de Provence. Replier pour doubler la feuille.

Dans une poêle, mettre un fond d’huile. Lorsque l’huile est chaude, y placer les feuilles de bricks farcies, les faire cuire sur les deux faces environ 10 minutes..

Les poser sur du papier absorbant avant de laisser refroidir.

Les placer ensuite au frais dans une boite hermétique.




pour 4 pers

200 g crus de blé précuit
2 escalopes de poulet
1 poivron vert
1 poivron rouge
3 tomates
4 petits oignons blancs frais
Quelques brins de ciboulette
3 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre
Poivre

Faire cuire le blé selon le mode d’emploi noté sur l’emballage.

Faire cuire les escalopes de poulet dans une poêle anti-adhésive, les laisser refroidir, puis les couper en dés.

Laver et couper en lanières les poivrons et les tomates.

Mettre dans un saladier le blé refroidi, les morceaux de poulet et les légumes.

Mélanger et transvaser dans un récipient hermétique.

Faire une sauce vinaigrette à part dans un petit bocal avec la moutarde, le poivre, la ciboulette ciselée, les oignons émincés, l’huile et le vinaigre.




Rouleau de printemps

 07/01/2015

 pour 4 pers (2 par per)

8 galettes de riz
1 blanc de poulet (100 g cru)
8 crevettes cuites décortiquées
4 feuilles de laitue
100 g de pousses de soja
1 carotte
8 feuilles de menthe
8 feuilles de basilic
100 g de vermicelles de riz

Faire cuire le blanc de poulet dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes. Le laisser refroidir, puis le couper en fines lanières.

Faire cuire les vermicelles de riz dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Les passer sous l’eau froide afin de retirer l’amidon. Faire de petits tas de vermicelles et les déposer sur une assiette. Couper les crevettes en deux dans le sens de la longueur, retirer le tube digestif et déposer les crevettes sur un plat.

Eplucher et couper la carotte en fine julienne.

Laver les pousses de soja et les blanchir quelques secondes dans un eau bouillante, puis les passer.

Laver la salade et l’essorer. Réserver les plus grandes feuilles.

Laver et essuyer les feuilles de menthe et de basilic.

Faire tremper les galettes de riz une par une dans de l’eau chaude quelques secondes afin de les ramollir, puis les égoutter. Déposer une feuille de salade sur le bord de la galette de riz.

Déposer ensuite dessus 2 feuilles de menthe et de basilic. Rajouter par dessus les vermicelles de riz, les pousses de soja.

Commencer à former le rouleau en roulant doucement. Rabattre les côtés, puis disposer deux demi-crevettes en mettant la partie non coupée face à la galette.

Continuer à rouler vers l’avant en maintenant bien fermement le rouleau. Conserver les rouleaux sur un torchon humide avant de servir.

 

Déguster avec une sauce à nem ou une sauce au soja.

 




Crème à la poire

 05/01/2015

Poires : 4

fromage blanc à 0 % : 400 g

oeufs : 2

édulcorant en poudre : 2 cuillères à soupe

jus de citron

framboises : 4

feuilles de menthe : 4

Pelez les poires, enlevez les pépins et mixez-les. Arrosez cette purée du jus de citron que vous aurez préssé préalablement.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, mélangez les 2 jaunes d'oeuf avec l'édulcorant jusqu'à blanchiment. Ajoutez la purée de poires et le fromage blanc. Laissez reposer quelques minutes.

Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Il ne vous reste plus qu'à répartir cette crème en 4 ramequins et de les mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.

Juste avant de servir, garnissez vos crèmes avec une petite framboise et une feuille de menthe pour le décor.

convient pour pers.diabetique .Cette recette allie un fruit de saison, la poire, et un produit laitier. Ces ingrédients sont sources de calcium : dans cette recette, ils sont déclinés dans une version allégée.




Ce dessert rafraîchissant permet de terminer le repas de fête par une note légère et parfumée.

pour 6 pers

2 boîtes de litchis au sirop (poids net 565 g, poids net égoutté 265g)
40 g de sucre glace
5 feuilles de gélatine
le jus d'un citron pressé
20 cl de crème liquide à 30% très froide
1 sachet de fruits rouges surgelés
1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide et mettre un saladier au congélateur.

Egoutter les litchis puis les mixer avec le sucre glace afin d’obtenir une préparation fluide, sans morceaux (si besoin, passer la préparation dans une pas-soire fine ou un chinois).

Ajouter la gélatine dans le jus de citron préalablement chauffé puis une fois la gélatine mélangée, ajouter à la préparation aux litchis.

Sortir le saladier du congélateur et y verser la crème très froide, fouetter au batteur électrique afin d’obtenir une crème chantilly.

Incorporer délicatement celle-ci à la préparation litchis-citron puis verser dans 6 ramequins. Laisser « prendre » au réfrigérateur pendant 3h minimum.

Pendant ce temps, faire chauffer les fruits rouges dans une casserole, avec le sachet de sucre vanillé. Faire réduire puis mixer pour obtenir un coulis, laisser refroidir.

Au moment de servir, décoller les côtés d’un ramequin avec la lame d'un couteau humidifiée puis poser une assiette par dessus et retourner. Procéder ainsi pour tous les ramequins puis entourer la mousse de litchis de coulis de fruits rouges.

 

convient pour pers. diabetiques




La dinde est traditionnellement servie à noël, garnie d’une farce et de marrons. Ici, la recette est revisitée, moins grasse mais tout aussi savoureuse, se mariant parfaitement avec une poêlée de champignons parfumée.

pour 6 pers

6 escalopes très fines de dinde de 100g (si besoin, les aplatir à l’aide d’un rou-leau à pâtisserie)
6 tranches de filet de bacon
1 petit suisse à 3,8% de MG
200g de marrons cuits (sous vide, surgelés ou en conserve)
600g de haricots verts surgelés
600g de mélange de champignons forestiers surgelé
25 cl de Vin blanc sec
2 échalotes hachées
2 gousses d’ail hachées
2 CS  d’huile
sel fin, poivre du moulin, persil haché

Préparer la farce : mélanger dans un saladier la moitié de l’ail et de l’échalote, les marrons cuits concassés, les tranches de filet de bacon hachées, le petit suisse, du sel, du poivre, du persil et 1CS de vin blanc sec. Couvrir et réserver au frais pendant 1h.

Pendant ce temps, faire cuire les haricots verts surgelés à la vapeur puis et faire décongeler les champignons.

Faire chauffer 1 CS d’huile d’olive dans une grande poêle, y ajouter l’ail et l’échalotes ciselés, remuer sans cesse et verser les champignons puis, les haricots verts. Baisser le feu et laisser cuire à couvert pendant 15 min.

Déposer au centre de chaque escalope de la farce aux marrons puis fermer les paupiettes avec du fil alimentaire.

Faire chauffer la cuillère d’huile d’olive restante dans une cocotte, y faire dorer les paupiettes sur toutes les faces, mouiller avec le vin blanc et laisser réduire à feu moyen pendant 15 min.

Servir aussitôt avec la poêlée champêtre et des pluches de persil.

convient aux pers . diabétiques




Ce velouté associe le topinambour, légume tubercule très riche en fibres, avec le croustillant et la force du parmesan. Une entrée pleine de saveur qui permet d’allier des apports en vitamines et minéraux importants avec un ap-port calorique faible et un sentiment durable de satiété. Le parmesan peut être remplacé par du comté, du cantal ou de l’emmental et, le velouté peut être préparé la veille, il n’en sera que meilleur !

pour 6 pers

500g de topinambour
1 oignon jaune
1,2 litre d’eau + 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
100ml de crème fraîche épaisse à 15% de MG
sel fin, poivre du moulin, muscade rapée
1 blanc d’oeuf
10g de beurre doux
50g de parmesan râpé

Faire chauffer le bouillon de volaille et pendant ce temps, éplucher et laver soigneusement les morceaux de topinambour, découper-les et ciseler l’oignon.

Plonger les légumes dans le bouillon. Laisser cuire à feu moyen et à couvert durant 2h (le topinambour doit être « fondant »). Préchauffer le four TH7 (210°C).

Dans un saladier, mêler le parmesan avec le beurre fondu et du poivre. Battre le blanc d’oeuf en neige ferme avec une pincée de sel puis ajouter-les délicatement à la préparation précédente.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire 6 tas en étalant la préparation de façon à obtenir un rond fin (environ 1mm d’épaisseur). Mettre dans le four chaud pendant 7 min, en surveillant la cuisson.

Sortir les tuiles lorsqu’elles commencent à colorer, les disposer sans les chevaucher sur un rouleau à pâtisserie afin de leur donner une forme incurvée et les laisser refroidir de cette façon. 

Retirer les topinambours du feu puis mixer la préparation, en ajoutant du bouillon de cuisson petit à petit, selon la consistance souhaitée et assaisonner à votre convenance.

Au moment de servir, réchauffer le velouté si nécessaire puis servir dans des petits bols en ajoutant dans chacun d’eux une cuillère à café de crème épaisse et en parsemant d’une touche de noix de muscade râpée. Servir avec la tuile de parmesan.

 

convient pour les pers ...diabetiques .




Cet apéritif rapide à préparer ouvre l’appétit en toute légèreté avec des ril-lettes fraiches et parfumées tartinées sur un pain chaud et croustillant. Selon vos envies, il est possible de remplacer le saumon par du thon, des sardines ou du maquereau en boîte (au naturel) et même, de garnir des tomates ce-rises, des champignons de Paris ou des feuilles d’endives avec les rillettes.

pour 6 pers

2 pavés de saumon de 120g, grillés au naturel.
2 petits suisses (2*60g) à 3,8% de MG
1 CS de moutarde à l’ancienne
sel fin, poivre du moulin, une botte d’aneth, quelques gouttes de jus de citron, piment d’Espelette.
6 tranches de pain de campagne (20g chacune) toastées

pers.Ouvrir les sachets de saumon et les émietter dans un saladier.

Ajouter le petit suisse puis la moutarde, le citron, du sel, une bonne dose de poivre, de l’aneth ciselée (en gardant quelques pluches pour la présentation) et une touche de piment d’Espelette.

Couvrir le saladier et laisser reposer au frais pendant au moins 2h.

Juste avant de servir, toaster les tranches de pain puis les tartiner des rillettes de saumon.

Décorer avec quelques pluches d’aneth.

 

convient pour les pers .diabetiques.



Le Pommé ya-ya

 08/12/2014

Pour faire un délicieux pommé ya-ya, il faut 6 belles pommes, 3 verres de lait tiède, 2 verres de sucre et 2 verres de farine, 180g de beurre demi-sel, 2 beaux oeufs, un sachet de levure et un sachet de sucre vanillé.

 

Mélanger le sucre (nature + vanillé) et les oeufs.
Ajouter petit à petit la farine, la levure puis le beurre mou et le lait tiède.
Couper les pommes épluchées en morceaux et les ajouter à la pâte.
Beurrer un moule à manqué, y verser la pâte et enfourner 30 à 45 minutes dans le four préchauffé à 200°.


 

Lors de la cuisson, le beurre et le sucre se caramélisent et forment une délicieuse croûte très légèrement salée. Un régal !
Le pommé se déguste tiède, avec un peu de crème fleurette ou une belle boule de glace vanille !

 notre astuce

Fouettez énergiquement les œufs et le sucre avant d'incorporer la farine et respectez les proportions... il se peut que le pommé reste un peu liquide à la fin de la cuisson. Pas de panique ! Laissez-le reposer et dégustez-le (tiède) le lendemain...

 




  800 g de potiron 

 200 g de lardons

 5 oignons

 beurre

 châtaignes entières .

 

Faire revenir les oignons coupés grossièrement dans le beurre au fond d'une cocotte. Ajouter le potiron coupé en gros dés et faire revenir brièvement le tout.

 

Recouvrir d'eau et laisser cuire 20 mn sous pression.

 

Une fois cuit, passer le mélange soupe au moulin, rajouter les lardons préalablements dorés dans une poèle.

 

Servir sur les châtaignes émiettées.

 

On peut ajouter un peu de crème fraîche. .




Pdt au four

 08/12/2014
4 grosses pommes de terre

100 g de dés de jambon

10 cl de crème liquide

80 g de comté râpé

20 g de beurre

1 bouquet de ciboulette

Sel et poivre du moulin

Dans un faitout, rempli d’eau froide salée, faites cuire les pommes de terre non épluchées pendant 30 minutes environ.

 

Ouvrez-les ensuite sur le dessus, dans le sens de la longueur et récupérez dans un saladier la chair, en les évidant délicatement avec une petite cuillère, conservez-en toutefois 0,5 cm autour de la peau.

 

Râpez le comté. Hachez finement la ciboulette.

 

Préchauffez le four à 180° C (th 6).

 

Dans un saladier, écrasez à la fourchette la chair de pomme de terre, puis ajoutez les dés de jambon, la ciboulette, la crème liquide, les 2/3 de comté râpé et le beurre. Salez et poivrez.

 

Mélangez bien et farcissez les « coques » de pommes de terre de cette préparation. Saupoudrez avec le restant de comté.

 

Enfournez et laissez gratiner 15 minutes. Si vous souhaitez les pommes de terre un plus gratinées, passez-les ensuite sous le gril du four.

 

 

Je vous encourage à commenter notre blog une fois la visite terminée

.séverine & coco

 




façon fruit de mer ,un régale !!!


2 petites courgettes

1/2 poivron rouge

150 g d'escalopes de dinde ou de poulet

1/2 barquette de lardons fumés

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe ce ciboulette

1 cuillère à café de cumin

1 petite gousse d'ail

200 g de tagiatelles

sel et poivre

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

 

Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive.

Y faire revenir les courgettes coupées en gros cubes et le poivron en lamelles, avec l'ail émincé.

 

Quand les légumes sont un peu dorés, ajouter la viande coupée en gros morceaux et faire revenir. Ajouter la ciboulette, le cumin, sel et poivre. Bien mélanger. Remuer de temps en temps pour ne pas laisser attacher.

 

Faire chauffer l'eau pour les pâtes et faire cuire la dente.

 

Arrêter la cuisson quand la viande est cuite et les légumes légèrement croquants.

 

Pour finir... Servir bien chaud avec un petit verre de vin. .




Mousse au choc'

 02/12/2014
200gr de chocolat noir,(a faire fondre)

3 cuill a soupe de sucre,

4 blancs d'oeufs,

1 jaune d'oeuf,

 faire fondre au bain marie,le chocolat et ensuite laisser refroidir pendant 5 a 10 minutes.

Dans un saladier casser les oeufs,et séparer les blanc des jaunes,et continuer a battre 30 secondes.

ensuite prendre les blancs et les battre en neige,et rajouter le sucre et 1 jaune d'oeuf,

prendre le chocolat fondu et le rajouter petit a petit,dans le blanc en neige,et mélanger délicatement,jusqu'a obtenir une mousse légère,mettre les mosses dans des verres ou verrines.

Laisser reposer au frais pendant une heure.

Vous pouvez rajouter des fruits de la passion et de la crème chantilly,par au dessus.

UN VRAI DELICE BON APPETIT .




4 feuilles de brick
4 poireaux
1 oignon
1 cuillère à soupe rase d'huile d'olive
150g de lardons de volaille fumés
2 œufs
20cl de crème fraîche liquide à 15% de MG
sel, poivre, noix de muscade râpée

 


Préchauffer le four Th.6 180°C.
Laver soigneusement les poireaux à grande eau , retirer une partie du vert et les émincer, avec les oignons.
Faire chauffer l'huile (attention, celle-ci ne doit pas « fumer ») dans une grande poêle ou dans une sauteuse puis faire dorer les légumes. Remuer, baisser le feu puis laisser cuire 10min à couvert jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajouter de l'eau si nécessaire.
Dans un moule à tarte chemisé de papier sulfurisé, disposer les feuilles de brick les unes par dessus les autres.
Dans un saladier battre les œufs, ajouter la crème liquide puis les lardons. Poivrer mais ne pas trop saler car les lardons le sont déjà.
Ajouter de la noix de muscade à votre convenance.
Disposer les poireaux sur les feuilles de brick, napper de l'appareil oeufs-crème et enfourner à mi-hauteur pour 30min, en surveillant.




200 g crus de blé précuit
2 escalopes de poulet
1 poivron vert
1 poivron rouge
3 tomates
4 petits oignons blancs frais
Quelques brins de ciboulette
3 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre
Poivre

 


Faire cuire le blé selon le mode d’emploi noté sur l’emballage.
Faire cuire les escalopes de poulet dans une poêle anti-adhésive, les laisser refroidir, puis les couper en dés.
Laver et couper en lanières les poivrons et les tomates.
Mettre dans un saladier le blé refroidi, les morceaux de poulet et les légumes.
Mélanger et transvaser dans un récipient hermétique.
Faire une sauce vinaigrette à part dans un petit bocal avec la moutarde, le poivre, la ciboulette ciselée, les oignons émincés, l’huile et le vinaigre.




 

Selon le nombre de pomme de terre que vous voulez faire, vous aurez besoin:
-pomme de terre
-fromage râpé...
-beurre
-lardons/ou jambon râpé
-œuf
-ciboulette
-Sel et poivre

1. Faites cuire vos pommes de terre 45 minutes au four dans du papier d'aluminium, une fois cuite venir enlevez le dessus de la pomme de terre dans le sens de la lardeur (comme un chapeau), puis creusez les (afin de les garnir).
2. Badigeonnez l’intérieur de beurre.
3. Ajoutez du fromage râpé selon votre goût, choisissez le fromage que vous voulez, mettez des lardons finement coupés ou du râpé de jambon
4. venir déposer sur le dessus un œuf délicatement, assaisonner avec le sel, le poivre et la ciboulette.
5. mettre au four pour 15 à 20 minutes a 180°
6. A déguster avec une salade de chicons avec du vinaigre de noix,
:et avec le reste de la pomme de terre, une purée tout simplement

bon appétit avec nôtre ch'tite recette




Riz

300g de crevettes

Huile d'olive

Ail

Sel et poivre

Huile d'olive

Sauce soja

Vinaigre balsamique

Curry

Muscade

Décortiquer les crevettes rose.

 

Dans une assiette creuse mettre l'huile d'olive et l'ail, saler, poivrer puis incorporer les crevettes laisser mariner.

 

Faite cuire votre le riz. pour la sauce, dans un bol mélanger 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillères à soupe de curry et 1 cuillères à café de muscade .

 

Ensuite faite revenir les crevettes 3 min de chaque cotés Servez votre riz dans de grands bols ajouter la sauce avec une cuillère a soupe, mettre les crevettes par dessus puis ajouter le jus de cuisson.

 

Astuce pour émoustiller ajouter une petite rondelle de fruit (banane)et pour les amateur de piquant ajouter quelque goûtes de tabasco.

 

Régalez-vous! .




 8 c à soupe de sucre

 8 c à soupe d’huiles

 8 c à soupe de lait

 6 c à soupe de farine

 3 œufs

 2 c à soupe de cacao

1/2 sachet de Levure

 1 cuillère à café de vanille

Glaçage :

 1 boite de chocolat à croquer

 Beurre

- Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

 

- Ajouter l’huile, le cacao, la vanille, le lai et la farine avec levure

 

- Remplir les caissettes à moitié et laisser cuir.

 

Faire fondre le chocolat au bain- marie et ajouter le beurre et 2 c à soupe de lait et plongé les madeleines dedans.




Le curcuma, l’épice qui empêche le fluorure de détruire votre cerveau. Le fluorure se trouve partout aujourd’hui, des antibiotiques à l’eau potable, dans la pâte dentifrice, de sorte que l’exposition est inévitable. Raison de plus pour que les dernières découvertes à propos de la curcumine du curcuma, vous informe comment cette épice pourrait éviter au fluorure d’endommager votre cerveau!

La neurotoxicité du fluorure a été l’ objet d’un débat académique depuis des décennies, et maintenant une question de plus en plus passionné soulevée par le grand public, en demande d’information. pour rappel, les «théories du complot » lors de sa première utilisation dans l’eau potable en Russie et camps de concentrations nazis, une sorte de lobotomie chimique subit en captivité, avec pour effet de réduire la capacité cognitive abaissant ainsi la résistance et le raisonnement des gens, augmente la calcification de la glande pinéale, augmentation de la sénilité précoce et Alzheimer.   

 

Les USA ne sont pas à l’abri car de plus en plus de régions se trouvent fortement fluorées, l’Etat verserait cette substance toxique partout dans les eaux potables municipales.

 

Maintenant, une nouvelle étude publiée dans le Journal de pharmacognosie, intitulé " La curcumine atténue la neurotoxicité induite par le fluorure, une évidence révélée in vivo ", l’expérimentation en labo prouve que le fluorure est en fait une substance qui endommage gravement le cerveau, et que par ailleurs, la curcumine du curcuma (3 curcuminoïdes) révèle que l’agent de protection naturel agît contre les différents effets sur la santé du fluorure.

 

L’étude a été menée par des chercheurs du Département de Zoologie, Faculté des Sciences de l’Université ML Sukhadia à Udaipur, en Inde, ils ont passé la dernière décennie à étudier les mécanismes par lesquels le fluorure induit des changements neurodégénératifs graves dans le cerveau des mammifères, en particulier dans les cellules de l’hippocampe et le cortex cérébral.  

 

L’étude commence par une description du contexte historique de toxicité significative et généralisée liée au fluorure : 

 

 " Fluor ( F ) est probablement le premier ion inorganique qui ait attiré l’attention du monde scientifique pour ses effets toxiques et la toxicité F maintenant détectée dans l’eau potable est bien reconnu comme un problème mondial. Les Rapports des effets sur la santé de l’exposition au fluorure comprend également divers types de cancer, effets néfastes sur la reproduction, augmentation des maladies cardiovasculaires et neurologiques . " 

 

L’étude a porté sur la neurotoxicité induite par le fluorure, l’identification excitotoxicité (stimulation du neurone à l’article de la mort) et le stress oxydatif comme les deux principaux moteurs de la neurodégénérescence. Il a été observé que les sujets atteints d’asfluorosis, marbrure de l’émail des dents provoquée par l’exposition excessive au fluorure au cours du développement de la dent, sont également des changements neurodégénératifs associés à une forme de stress oxydant connu comme la peroxydation des lipides (rancissement). L’excès de peroxydation lipidique dans le cerveau peut conduire à une diminution de la teneur totale en phospholipides dans cerveau. 

 

En raison de ces mécanismes bien connus de la neurotoxicité et la neurodégénérescence associée au fluorure, les chercheurs ont identifié le polyphénol primaire dans l’épice curcuma – le principal des trois curcuminoĂŻdes, la curcumine connu comme agent idéal au pouvoir anti oxydant et neuroprotecteur le plus puissant connu à ce jour. Des recherches antérieures sur la curcumine indique qu’elle agit comme antioxydant de 3 façons différentes en les protégeant contre :

 

1 ) Oxygène (oxydant)2 ) Radicaux hyrodxyl3 ) Dommages des radicaux libres superoxydes. 

 

En outre, la curcumine semble augmenter la production de glutathion endogène dans le cerveau, un important système de défense antioxydant. 

 

Afin d’évaluer les effets neurotoxiques du fluorure et de démontrer le rôle protecteur de la curcumine, les chercheurs ont réparti au hasard des souris en quatre groupes sur 30 jours :

 

Contrôle ( sans fluor )Fluorure ( 120 ppm ) dosé en fluorure dans de l’eau potable et de l’eau distillée sans restriction.Fluorure ( 120 ppm/30 mg / kg de poids corporel ) + curcumine : dose orale de curcumine dissous dans l’huile d’olive avec le fluor dans l’eau potableLa curcumine (30 mg / kg de poids corporel )Afin de déterminer l’effet du traitement , les chercheurs ont mesuré la teneur en malondialdéhyde (MDA) dans le cerveau des souris traitées. MDA est un marqueur bien connu du stress oxydatif = dommages cellulaires.

 

Comme prévu , le groupe ayant pris le fluorure ( F ) seul, le traitement a montré des niveaux significativement plus élevés de MDA traités.Au contraire, Le groupe (F) + curcumine a montré taux très bas en MDA, démontrant l’activité neuroprotectrice de la curcumine contre la neurotoxicité du fluorure associé.

 

L’étude a conclu :

 

"Notre étude démontre donc que la dose quotidienne unique de 120 ppm de fluorure présente une augmentation très significative de la LPO ''peroxydation lipidique, c'est à dire le rancissement cerveau par dégradation des lipides", ainsi que des changements neurodégénératifs dans les corps cellulaires des neurones des régions de l’hippocampe.

 

Par contre, la curcumine prise en supplémentation réduit de manière significative l’effet toxique du Fluorure l’amenant proche de la normale en augmentant ses défenses antioxydantes par la propriété des curcuminoïdes du curcuma, ceci fournit la preuve du rôle thérapeutique contre le stress oxydatif médié par la neurodégénérescence.

 

"C’est loin d’être la première étude à démontrer les importantes propriétés de la curcumine pour l’amélioration cognitive du cerveau. Du point de vue de la recherche primaire , il y a plus de deux cents études publiée et revues par les pairs dans ce domaine de recherche, indiquant que la curcumine est un agent neuroprotecteur.Dans notre propre base de données informative sur la curcumine plus de 115 articles prouvent cette affirmation : la curcumine du curcuma protège le cerveau.

 

Considérant les nombreuses " insultes chimiques ", à savoir les médicaments chimiques auxquels nous sommes confrontés tous les jours dans notre monde post-industriel, le curcuma peut très bien être le plus grand remède du monde, avec plus de 600 applications de santé fondées sur des preuves scientifiques.

 

La curcumine atténue la neurotoxicité induite par le fluorure, une évidence révélée in vivo '', l’expérimentation en labo prouve que le fluorure est en fait une substance qui endommage gravement le cerveau, et que par ailleurs, la curcumine du curcuma (3 curcuminoïdes) révèle que l’agent de protection naturel agît contre les différents effets sur la santé du fluorure.

 source 
Jacqueline Ibañ




Mam Goudig

 05/09/2014







Gloubi Boulga

 05/09/2014
Casimir vous a fait rêver, mais que trouve-t-on exactement dans le gloubi boulga ?

Petite recette, estomac fragile s'abstenir :

1kg de banane
250 g de lardons (dinde ou porc)
2 tablettes de chocolat noir (à 95/100 si possible)
6 œufs
un pot de crème fraîche (50 gr)
1 pincée de cannelle
150 gr de saucisse apéritif
1 litre de lait
de la chantilly
1 baguette émiettée

Et un mixeur. 

Dans une poêle, faire fondre le chocolat en le mélangeant doucement avec 1/2 litre de lait, puis incorporer les lardons et les saucisses. 

Dans un saladier à part, couper les bananes en rondelles et émietter une baguette et mettre le lait restant.

Pour les œufs, battez les blancs en neige et mettre le jaune dans la poêle avec le reste. 

Incorporez toute la préparation de la poêle dans le saladier, mixer le tout pour obtenir une sorte de milk shake ; servir frais.


Gaufres Liegeoise.

 04/09/2014
  • Pour 30 pers.
  • 500g de Farine 
  •  200g de Sucre fin 
  •  200g de Beurre fondu 
  •  5 Oeufs 
  •  1 Paquet de Levure chimique
  •  150g sucre perlé .

Mettre la farine, le sucre, les oeufs et la levure. Bien mélanger, ajouter le beurre fondu.

La pate doit etre bien compacte. Imcorporer le sucre perlé. Laisser reposer minimum 2h au frigo au mieux une nuit.
 

Notre astuce : Faire cuire dans un gaufrier (dont les plaques peuvent se laver),
en boule de la valeur d'une cuillere à soupe.




 Le ressentiment, les regrets, la haine, forment dans notre être une accumulation de nœuds, tout comme la petitesse, les envies, la jalousie. Nos peurs et nos sentiments négatifs forment des nœuds, des barrières, des kystes émotionnels... Ces nœuds, tout comme des détritus dans un ruisseau, forment des barrages, et empêchent la force de vie et le flux d'énergie de circuler harmonieusement. Cette stagnation d'énergie, comme des déchets au fond d'une poubelle, finissent par créer des maladies, le mal a dit....ce que nous ne disons pas.... Niveler ces nœuds par la sérénité, l'acceptation de ce qui est, l'oubli, le pardon, c'est laisser à nouveau circuler la vie, l'amour, et la laisser irriguer tout notre être. "Tout m'est donné, et je redistribue tout ce qui m'est donné..." "Je vis sans peur, ni de la pauvreté, ni de la maladie" Cette affirmation, quand elle est dite avec confiance, irradie, propulse un merveilleux échange, tout le mystère de la charité y vibre et cette vibration empêche l'écoulement dans le néant. Tout m'est donné, je donne tout....rien ne se perd.

Voilà le grand mouvement dans lequel il faudrait s'incorporer pour être serein, confiant.

 

Relation entre les émotions et les maladies

"Tout ce qui ne s'exprime pas s'imprime!" Toutes les émotions que vous refoulez à l'intérieur de vous-même parce que vous ne pouvez pas ou ne voulez pas les verbaliser, peuvent se cristalliser dans différentes parties de votre corps.

  Les émotions génèrent des symptômes physiques, par exemple LA PEUR, L'ANGOISSE donnent des palpitations cardiaques, vertiges, sueurs, tremblements, mains moites.
LA PANIQUE peut provoquer des diarrhées.
LA COLÈRE retenue,
LA RANCUNE : une crise de foie.
LA DIFFICULTÉ A TROUVER OU A PRENDRE SA PLACE peut provoquer des infections urinaires à répétition.
QUELQUE CHOSE QU'ON NE VEUT PAS ENTENDRE OU QUAND ON NE VEUT PAS S’ÉCOUTER, des otites, douleurs d'oreilles.
QUELQUE CHOSE QU'ON N'A PAS OSE DIRE, QU'ON A RAVALE, une angine, des maux de gorge.
UN REFUS DE CÉDER, DE PLIER, D’OBÉIR OU DE SE SOUMETTRE, des problèmes de genoux.
PEUR DE L'AVENIR, PEUR DU CHANGEMENT, PEUR DE MANQUER D'ARGENT, des douleurs lombaires.
INTRANSIGEANCE, RIGIDITÉ, douleurs cervicales et nuque raide.
CONFLIT AVEC L’AUTORITÉ, douleurs d'épaules.
TOUT PRENDRE SUR SOI, également douleurs d'épaules, sensation d'un fardeau.
SERRER LES DENTS POUR AFFRONTER QUELQU'UN OU UNE SITUATION SANS RIEN DIRE...douleurs dentaires, aphtes, abcès.
PEUR DE L'AVENIR, DIFFICULTÉS A ALLER DE L'AVANT, OU BESOIN DE "LEVER LE PIED": douleurs dans les jambes, les pieds, les chevilles.

  Bien sûr, il ne faut pas généraliser, ça peut être tout simplement un problème mécanique, faux mouvement, coup de froid....mais si vous ne trouvez pas d'explications, essayez de réfléchir à ce qui se passe dans votre ressenti.

  Au besoin, faites la thérapie par l'écriture, écrivez ce qui vous préoccupe, et brûlez ou déchirez. Ca permettra à l'émotion de s'évacuer.

Je vous conseille le super bouquin de Jacques Martel "le grand dictionnaire des malaises et des maladies" aux éditions Quintessence ;)

 

En voici quelques extraits :

 

- Origines émotionnelles possibles de la FIBROMYALGIE

Les personnes qui souffrent de fibromyalgie se sentent souvent "de trop", ou se rendent malades pour attirer l'attention, pour qu'on s'occupent enfin d'elles, qu'on remarque leur existence (ceci inconsciemment, bien sûr.)

Ces personnes vivent souvent une vie qui n'est pas la leur, qu'ils n'ont pas vraiment choisie, mais ils la vivent pour suivre des principes, ou faire ce qu'on attend d'elles, mais qui ne correspond pas à leurs vrais désirs.

Ce n'est pas la vie qu'ils aimeraient vivre.

Alors ils ne veulent plus avancer, se coupent de leurs émotions.

C'est souvent de la violence retournée contre soi, de la trop grande sévérité envers soi-même. Ou se sentir pris en étau entre ses parents, ou vivre de la colère refoulée depuis longtemps.

Il semblerait que les sources de la fibromyalgie remontent très souvent à l'enfance, à la suite d'un événement ou d'un contexte qui a généré de la culpabilité.

Il est bien clair que ça n'explique pas toujours tout, mais c'est juste pour soulever une question, une possibilité éventuelle qu'il y a quelque chose de non réglé derrière cette blessure.

 

La fibromyalgie semble atteindre surtout chez les personnes qui culpabilisent, qui ne se donnent pas le droit d'exister et même parfois, qui regrettent d'être nées car elles pensent que leur naissance ne rend pas leurs parents heureux, ou qu'ils seraient bien mieux sans elles.

La FIBROMYALGIE est la conséquence d'une grande douleur intérieure, de l'anxiété, du perfectionnisme poussé au-delà des limites. On sent de la pression de l'entourage, ou on se la met soi-même, on a de la peine à s'affirmer, à se faire reconnaître, à recevoir de l'amour.

 

Comment inverser la tendance ?

Se permettre d'être qui on est, avec ses imperfections, ses faiblesses. On n'a pas à être parfait, d'ailleurs la perfection n'existe pas. C'est un chemin, et non pas un but à atteindre, comme le dit la citation de sagesse orientale.

Prendre soin de soi, se donner de la douceur, se traiter avec bienveillance.

S'épanouir dans des activités qui nous plaisent, qu'on a choisies, se faire plaisir.

Se donner le droit d'exister, on est sur terre, il y a une bonne raison, à nous de faire que notre vie nous corresponde le mieux possible, faire du mieux qu'on peut avec ce qui est.

Se donner un but, soutenir une cause, donner un sens à sa vie.

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Causes émotionnelles des maladies du FOIE ET DE LA VÉSICULE BILIAIRE

 

Maladies du foie : le foie représente les choix,  la colère, les changements et l'adaptation.

 

Causes émotionnelles possibles :

On peut souffrir du foie quand on ne parvient pas à s'adapter à des changements, professionnels ou familiaux. Difficultés d'ajustement à une situation.

Sentiment de manque continuel ou peur de manquer.

Colère refoulée.

Personnes sujettes aux maladies du foie : personnes qui critiquent et qui jugent beaucoup (elles-mêmes et les autres) et/ou qui se plaignent souvent.

Cirrhose : causes émotionnelles possibles : souvent une maladie liée à l'alcoolisme, mais l'alcoolisme est aussi maladie en rapport avec ces émotions : forme d'autodestruction, rejet de soi-même et de sa vie, culpabilité de vivre. Trouver que la vie est injuste, être au bout de ses limites.

Hépatite : cause émotionnelle possible : se faire du mauvais sang, situation personnelle difficile, relations tendues, sentiment d'échec, d'injustice.

Impression de se perdre, ne pas distinguer le bien du mal.

Avoir été obligé de faire quelque chose.

 

Maladies de la vésicule biliaire :

La vésicule biliaire est en rapport avec l'extérieur, la vie sociale, la lutte, les obstacles, le courage.

Se battre. Esprit de conquête.

 

Quelles émotions refoulées peuvent provoquer des maladies de la vésicule biliaire ? 
Se faire de la bile, s'inquiéter, s'angoisser. Sentiment d'injustice.

Colère, rancune.
Se sentir envahi, empiété sur son territoire par une personne autoritaire.
Agressivité rentrée et ruminante, mécontentement retenu.
Se retenir de passer à l'action.
Difficultés à faire un choix, de peur de se tromper.

 

Calculs biliaires lithiases biliaire :

Les pierres ou calculs sont des dépôts de cholestérol agglomérés et durcis.

 

Émotions refoulées qui peuvent provoquer des calculs ou de la lithiase biliaire :

Ces calculs peuvent résulter de pensées ou de jugements top durs envers soi-même, envers son entourage ou envers la vie, ou craindre les jugements des autres.
Amertume intérieure, mécontentement envers soi-même ou quelqu'un de l'entourage.
Désir de revanche, détester quelqu'un.
Envie ou jalousie non avouée. Désir de montrer au monde entier de quoi on est capable.
Être décidé à aller de l'avant, en étant conscient de ses capacités, mais se sentir arrêté ou limité par quelque chose ou par des peurs.
Peur de perdre, ou de perdre la partie, de quitter quelqu'un ou une situation, sensation de devoir se justifier.
Désir de clarifier une situation ou refus de d'y voir clair.
Difficultés à accepter ses sentiments et émotions, surtout s'ils sont négatifs.

Reconnaissez et acceptez ces émotions, si vous les éprouvez, mettez des mots dessus, acceptez votre ressenti, écrivez une lettre à la personne qui vous est la cause de ce que vous éprouvez, puis brûlez-la ou déchirez et jetez dans les toilettes, c'est libérateur. Une fois les émotions négatives reconnues, acceptées et évacuées, le corps peut cesser de vous envoyer ce message de "mal a dit."

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- Causes émotionnelles des maladies : LA GLANDE THYROÏDE

 

Quelles émotions et quelles circonstances de la vie sont susceptibles d'occasionner des problèmes à la glande thyroïde ?
Profonde tristesse de ne pas avoir pu dire ce qu'on aurait voulu.
Sentiment d'être trop lent par rapport à ce qu'on attend de nous.
Impuissance, sentiment d'être coincé dans une situation, être devant un mur, dans une impasse.
Être bloqué dans la parole ou dans l'action, être empêché d'agir.
Pas le droit de parler, de s'exprimer. Ne pas se sentir écouté.
Difficultés à s'affirmer.
Une déception ou une injustice n'a pas été "avalée" et est restée en travers de la gorge.
Chagrin non reconnu par l'entourage.

 

Hyperthyroïdie :
Désir de vengeance, besoin de prouver ses capacités.
Trop en faire pour être aimé.
Croire que tout est urgent, il faut tout "faire vite".
Colère et tristesse de ne pas avoir dit ce qu'on aurait aimé ou voulu dire à une personne, ou dans une situation. Dans ce cas, on peut essayer de faire la thérapie de la lettre à brûler
Se sentir dépassé par les événements.
Non-dits accumulés.

Hypothyroïdie :
Profond découragement, à quoi bon ?
Aimerait en faire plus mais ne se demande pas quels sont ses vrais besoins.
Personne ne nous comprend.
Rancune tenace et nourrie pendant des années.
Résignation, abandon de la vie.
Désir de fuir les réalités, se mettre en retrait.
Rancune ancienne non réglée.

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- Causes émotionnelles des maladies : LES HERNIES

L'hernie est une partie d'un viscère, pour les hernies inguinales ou du noyau gélatineux, pour les hernies discales qui saille hors de la cavité qui le contient et qui passe à travers la paroi musculaire, formant une petite boule qu'on sent sous la surface de la peau.

 

En règle générale  : de la détresse implose à l'intérieur et demande à être libérée.
Désir de rompre ou de quitter une situation où on se sent coincé, mais où l'on reste par peur de manquer de quelque chose, généralement du matériel.
Auto-punition parce qu'on s'en veut, incapacité à réaliser certaines choses qu'on voudrait.
Frustration de travailler dur, se sentir poussé à aller trop loin, ou essayer d'atteindre son but d'une manière excessive, qui en demande trop. Une poussée mentale (de stress) essaie de sortir.

Mais en plus, le lieu où siège l'hernie indique son message émotionnel de manière plus précise et complémentaire : 

Hernie inguinale : (dans l'aine) : difficulté à exprimer sa créativité, secret que l'on renferme et qui nous fait souffrir. Désir de rompre avec une personne qui nous est désagréable, mais avec laquelle on se sent engagé ou qu'on est obligé de côtoyer.

On aimerait sortir, s'extirper de cette situation.

Hernie ombilicale : nostalgie du ventre de la mère où tout était facile et où se sentait totalement en sécurité. Refus de la vie.

Hernie discale : conflit intérieur, trop de responsabilité, sentiment de dévalorisation, ne pas se sentir à la hauteur de ce qu'on attend de nous, projets et idées non reconnus. La colonne vertébrale représente le soutien.

Besoin d'être appuyé, soutenu, mais difficulté ou impossibilité de demander de l'aide.

Hernie hiatale : se sentir bloqué dans l'expression de ses sentiments, de son ressenti.

Refouler ses émotions.

Tout vouloir diriger, ne pas se laisser porter par la vie  mais la contrôler.

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Causes émotionnelles des maladies des GENOUX

 

Douleurs aux genoux, genoux qui flanchent, genoux qui craquent, douleurs aux ménisques : refus de plier, de se "mettre à genoux" (de se soumettre) de céder, fierté, ego, caractère inflexible ou au contraire, on subit sans rien oser dire, on s'obstine, mais nos genoux nous disent que nous ne sommes pas d'accord avec cette situation.
Difficultés à accepter les remarques ou les critiques des autres.
Problèmes avec l'autorité, la hiérarchie, problèmes d'ego, d'orgueil.
Devoir s'incliner pour avoir la paix.
Ambition réfrénée ou contrariée par une cause extérieure,
Entêtement, humiliation.
Culpabilité d'avoir raison.
Colère d'être trop influençable.

Les problèmes au genou droit mettent souvent en cause un conflit avec un homme (refus de céder ou de se soumettre ou inflexibilité envers un homme) tandis qu'au genou gauche, ça peut être un problème avec une femme (refus de plier devant une femme).

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- Causes émotionnelles des maladies : LES ENTORSES

La personne qui est sujette à une entorse peut se sentir obligée d'aller dans une direction contraire à ce qu'elle voudrait vraiment.

Elle se laisse diriger, va plus loin que ses limites et s'en veut de ne pas pouvoir dire NON aux autres.

Elle a peur de faire une entorse au règlement ou à ce qu'on attend d'elle.

Cette entorse lui donne l'excuse nécessaire pour prendre un temps d'arrêt.

 

RÉFLEXION

Il y intérêt à être plus flexible, car tu te fais mal en insistant pour voir les choses à TA façon...il serait bien de chercher à t'informer sur la motivation des autres et voir peut-être les choses d'une autre façon que la tienne.

Peut-être devras-tu apprendre à dire NON, et cesser de répondre aux attentes des autres. Si tu t'imposes toi-même une certaine direction, vérifie quelle peur te motive ou quelle raison?

En étant plus flexible envers toi-même et envers les autres, tu pourras mieux répondre à TES besoins.

D'après "Ton corps dit "aime-toi", de Lise Bourbeau

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- Origine émotionnelle possible des maladies LA PEAU, eczéma, acné, psoriasis

Les maladies de peau ont très souvent, à l'origine, un conflit de séparation mal géré, une séparation mal vécue, soit par la mère, soit par l'enfant, ou la peur de rester seul et un manque de communication.

Séparation aussi envers soi-même : dévalorisation de soi vis-à-vis de l'entourage. Porter trop d'attention à ce que les autres peuvent penser de nous.

 

Eczéma : anxiété, peur de l'avenir, difficultés à s'exprimer. Impatience et énervement de ne pas pouvoir résoudre une contrariété. Séparation, deuil, contact rompu avec un être cher. Chez les enfants, l'eczéma des enfantspeut résulter d'un sevrage trop rapide ou difficulté de la mère à accepter que son enfant ne soit plus "en elle". Sevrage de l'allaitement ou reprise du travail de la maman et culpabilité non exprimée, mais que l'enfant ressent et somatise ainsi.

Querelles ou tensions dans la famille, que l'enfant ressent. Insécurité,  il faut rassurer l'enfant sur l'amour qu'on lui porte et lui expliquer pourquoi on retourne travailler, et s'il y a des disputes et des querelles, lui parler, lui dire que c'est un problème entre adultes et que ça vous appartient.

 

Acné :  manière indirecte de repousser les autres, par peur d'être découvert, de montrer ce qu'on est réellement, parce qu'on pense qu'on ne peut pas être aimé tel que l'on est. Puisqu'on se rejette, on crée une barrière pour que les autres ne nous approchent pas. Refus de sa propre image, de sa personnalité ou de sa nouvelle apparence. Honte des transformations corporelles. Difficulté à être soi-même, refus de ressembler au parent du même sexe.

 

Vitiligo : séparation difficilement acceptée ou vécue, sensation de rejet. Souvent une personne qui veut sauver les autres, peur de perdre la face. Se sent sans défense et sans protection. Désir de disparaître, de devenir "transparent", passer inaperçu. Ou au contraire, avoir peur de ne pas être remarqué, se sentir invisible. Souvent un conflit avec le père, se sentir dévalorisé par lui ou en se comparant à lui. Culpabilité envers lui. Devoir se conformer à ce modèle paternel, mais sans vraiment vouloir lui ressembler.

 

Psoriasis : personne souvent hypersensible qui n'est pas bien dans sa peau et qui voudrait être quelqu'un d'autre. Ne se sent pas reconnue, souffre d'un problème d'identité. Le psoriasis est comme une cuirasse pour se défendre. Besoin de se sentir parfait pour être aimé. Souvent une double conflit de séparation, soit avec deux personnes différentes, soit un ancien conflit non résolu, réactivé par une nouvelle situation de séparation. Se sentir rabaissé ou rejeté, à fleur de peau. Se protéger d'un rapprochement physique, ou protéger sa vulnérabilité, mettre une barrière.

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- Origine émotionnelle possible des maladies DES SEINS

Les seins ont un rapport direct avec notre façon de "MATERNER", soit nos enfants, notre famille, notre conjoint ou le monde en général.

Materner signifie traiter l'autre comme s'il était son enfant, dépendant de sa mère. Etre trop protectrice, trop "mère poule" ou dominatrice avec ses enfants ou son conjoint.

La personne qui a un problème au sein peut être du genre à se forcer pour avoir l'air maternelle, et pour être une bonne mère

 

Ou elle s'en fait trop pour ceux qu'elle aime, au détriment de ses propres besoins, ne laisse pas ses enfants devenir autonomes et prendre leur envol. Elle veut les protéger, les empêcher de vivre et veut prendre les décisions à leur place.

Ou alors qu'elle s'en demande trop, à elle-même, par manque de confiance ou d'estime de soi.

 

Elle peut souffrir d'une trahison conjugale ou affective, culpabilité envers un enfant ou avec sa mère, chagrin affectif, relationnel ou conjugal, avec un sentiment d’abandon.

Elle peut éventuellement aussi éprouver un sentiment d'échouer en tant que mère, ou de la culpabilité de voir souffrir sa mère.

Ou elle a été séparée d'une personne chère, qui est partie du foyer, ou qui est décédée.

 

Le sein droit a un lien avec le conjoint ou la famille (pour une personne droitière), ceux qu'on materne. Difficultés avec son mari ou un de ses enfants.

Le sein gauche est plutôt lié avec son enfant (ou son enfant intérieur), et l'affectif, ceux qu'on tient sur son coeur. Ca peut être aussi un "conflit de nid" avec un élément masculin, mari ou fils.

Pour une gauchère, c'est l'inverse.

Une exception, toutefois : une forte émotion liée à une douleur de séparation d'avec son partenaire peut affecter le sein droit (chez une droitière) et une émotion avec une résonance de douleur d'abandon vécue dans notre enfance peut atteindre le sein gauche.

 

RÉFLEXION : Il y a peut-être aussi un pardon à faire avec sa propre mère, ou avec la personne qui te cause de la peine...

Il est aussi possible que tu maternes ta mère, ou une autre personne, et que ça te cause un problème. Ta mère ou quelqu'un d'autre te demande de l'aide au-delà de ce que tu peux donner, au delà de tes limites.

Au lieu de te forcer ou de te plaindre de ce que tu vis, essaie de ne donner que ce que tu peux faire DANS L'AMOUR ET DANS LA JOIE, et dans le respect de ce que tu peux donner.

Ton sens du devoir est trop grand, tu dois apprendre à lâcher-prise de ceux que tu aimes. Donne toi le droit de ne pas pouvoir ou vouloir en faire plus, et avoue-le sans culpabiliser.

Tes limites actuelles ne seront peut-être pas les mêmes toute ta vie.

L'amour maternel peut exister en toi, sans que tu sois obligée de materner continuellement.

(d'après les livres : Lise Bourbeau, Claudia Rainville et Jacques Martel)

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- Origine émotionnelle possible des douleurs de JAMBES, HANCHES, BASSIN
Problèmes aux cuisses : manque de confiance en soi, traumatismes vécus dans l'enfance. 
Mal aux jambes, problèmes de jambes : peur d'avancer, d'affronter l'inconnu.Faire face à l'avenir, se propulser en avant, aller de l'avant, peur d'avancer dans la vie ou de dépasser une situation, que ce soit dans le domaine du travail, de l'amour, s'engager dans une nouvelle relation, ou même en prévision d'un voyage.Si on a surtout mal quand on ne bouge pas : peut-être qu'on culpabilise de prendre du repos, on ne se permet pas de s'arrêter.

Accumulation de gras aux cuisses : colère refoulée dans l'enfance, souvent en relation avec le père, ou culpabilité par rapport à des événements du passé.
Accumulation de gras aux hanches : colère persistante dirigée contre les parents.
Douleurs fond du dos, douleurs lombaires : déception, échec. Autocritique. Contrariété ou colère. : peur de manquer, peur du changement, difficultés financières
Hanches : indécision, peur de passer à l'action, peur d'aller jusqu'au bout de ce qu'on désire, peur que ça ne serve à rien, peur de s'engager. C'est aussi l'autonomie, et les interdits que l'on s'impose.
Bassin : représente le foyer, le pouvoir et la sécurité, l'indépendance, les besoins de base. Des problèmes de bassin peuvent être en rapport avec des frustrations liées aux parents, ou à la mère. Ou peut-être qu'on voudrait être la mère de tout le monde et qu'on porte trop de responsabilités qui ne nous incombent pas.

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- Émotions en relations avec les douleurs DES BRAS

 

LES BRAS : Il y a de nombreuses causes émotionnelles liées aux douleurs et aux problèmes de bras.

Les bras sont le prolongement du coeur et sont liés à l'action de FAIRE et de RECEVOIR, ainsi que l'autorité, le pouvoir.

Les douleurs aux bras peuvent être liées à de la difficulté à aimer ce que dois faire. Se sentir inutile, douter de ses capacités, ce qui amène la personne à se replier sur elle et à s'apitoyer sur ses souffrances.
Se croire obligé de s'occuper de quelqu'un.
Ne pas se sentir à la hauteur lorsqu'on est le "bras droit" de quelqu'un.
Difficulté à prendre les autres dans ses bras, à  leur montrer de l'affection.
Je m'empêche de faire des choses pour moi-même, parce que je me souviens des  jugements négatifs et des interdictions durant mon enfance, ce qui m'avait blessé.
Je ne me permets pas de prendre ou je regrette d'avoir pris quelque chose, ou je pense que j'ai obtenu quelque chose que je ne méritais pas.
Ou quelque chose me revient de droit , que je n'ai pas pris, je ressens de la colère.
Se rapporte au fait d'avoir été jugé par ses parents.
Vouloir emprisonner quelqu'un dans ses bras pour l'avoir sous contrôle, mais avoir dû le laisser s'envoler, et ne plus pouvoir l'aimer et le protéger (un enfant, par exemple...).

Si j'accepte de laisser partir la personne, de ne pas vouloir la retenir, si je parviens à lâcher-prise, je peux aussi laisser aller la douleur.

Vivre une situation d'échec, devoir baisser les bras.

Essayez de modifier, clarifier ou de lâcher-prise par rapport à la situation qui vous perturbe. "Le mal a dit" = votre douleur essaie de vous dire quelque chose, de vous signaler que quelque chose perturbe l'harmonie en vous, d'attirer votre attention sur quelque chose à changer dans votre vie.

(Sources :  livres de Lise Bourbeau, Jacques Martel, Claudia Rainville et Philippe Dransart)

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- Émotions en relation avec les douleurs des ÉPAULES

Les douleurs des épaules et des bras sont très répandues, et ont bien souvent une origine émotionnelle.

Il y a de nombreuses possibilités, essayez de voir si quelque chose vous interpelle parmi ces causes émotionnelles possibles de ce que votre "mal a dit"....de ce que ce mal cherche à vous dire.

Les accidents qui occasionnent des douleurs aux épaules peuvent aussi avoir une origine émotionnelle.

Tout ce qui ne s'exprime pas s'imprime !

 

LES ÉPAULES : c'est ce qui PORTE. Les épaules portent les joies, les peines, les responsabilités, les insécurités.

Le fardeau de nos actions et tout ce qu'on voudrait faire, mais qu'on ne se permet pas, ou qu'on n'ose pas...

On se rend responsable du bonheur des autres, on prend  tout sur soi, on a trop à faire, on se sent écrasé, pas épaulé, pas soutenu.

Ou quand on a peur de l'avenir. Ou quand on manque de motivation, on se dévalorise suite à des efforts accomplis, et qui n'ont servi à rien.

Pour les femmes, ça peut souvent résulter d'une culpabilité de ne pas avoir pu retenir sous leurs ailes une personne qui leur était chère,  leur mari, leur enfant...elles ont du remords, elles s'en veulent.

Douleurs possibles aussi quand on nous empêche d'agir, on nous impose des choses.

Ou qu'on vit une situation dont ont ne veut plus, on désire de passer à autre chose, mais le manque de confiance en soi nous bloque.

On manque d'appui, on manque de moyens. On ne sent pas aidé.

Une personne chère ou l'un de nos parents vit de la tristesse et on aimerait prendre son chagrin et ses problèmes pour l'en libérer.

Colère retenue contre un enfant ou une autre personne qui se la coule douce alors qu'on ne se donne même pas le droit de prendre un temps de pause.

Au travail ou à la maison, avec son conjoint, on se sent dans l'obligation de se soumettre, on se sent  dominé sans oser réagir.

On vit de l'insécurité affective (douleur épaule gauche) ou de l'insécurité matérielle (douleur épaule droite).

 

Épaules rigides et bloquées : blocage de la circulation de l'énergie du coeur, qui va vers l'épaule, puis vers le bras, le bras donne (le bras droit) et  reçoit (le bras gauche).

Ce blocage d'énergie est souvent retenu dans une articulation ou un tissu (capsulite, bursite).

L'énergie doit circuler du coeur vers les bras pour permettre de FAIRE, de réaliser ses désirs.

On porte des masques, on bloque ses sentiments, on entretient des rancunes (douleurs dans les trapèzes, surtout à gauche). parfois envers soi-même.

On paralyse ses épaules pour s'empêcher d'aller de l'avant, de faire ce qu'on aimerait vraiment. On prend le fardeau sur soi plutôt que d'exprimer ses demandes et ses ressentis, de peur de mécontenter l'autre.

Difficulté ou impossibilité à lever le bras : conflit profond avec sa famille, difficulté à voler de ses propres ailes.

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- Émotions en relation avec les douleurs de LA NUQUE.

 

PROBLÈMES DE NUQUE :

Les problèmes de nuque peuvent traduire une inflexibilité chez certaines personnes, de la rigidité et de l'entêtement, des principes qu'elles ne veulent pas remettre en cause, un contrôle absolu des choses et des situations qui doivent se passer comme elles le désirent.

Quand il est difficile ou impossible de tourner la tête vers l'arrière, ça peut être la peur de voir ou d'entendre ce qui se passe derrière son dos, ou de quelque chose du passé....ça peut aussi vouloir dire "ne pas oser dire NON", car le mouvement de tête pour dire NON est impossible ou douloureux.

Au contraire, si c'est le mouvement de hocher la tête de haut en bas qui est douloureux, c'est la difficulté à dire OUI, à accepter ce qui est, ou avoir envie de dire OUI à quelqu'un ou quelque chose, mais ne pas se l'autoriser.

La raideur de la nuque peut aussi indiquer un manque de soutien, ou une situation d'injustice, la sensation de ne pas avoir toutes les qualités nécessaires à la réalisation d'un projet.

(Sources :"Ton corps dit "aime-toi" de Lise Bourbeau

Le dictionnaire des malaises et des maladies, Jacques Martel)

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- Émotions en relation avec les douleurs aux talons, chevilles ?

 

PIEDS : représentent la capacité de s'adapter au monde, à la réalité, et symbolisent notre rôle social, officiel. Des douleurs aux pieds peuvent traduire une sensation de tourner en rond, ne pas avancer, piétiner.

 

Pieds plats : manquer d'appui et d'aide, manque de confiance en soi. Besoin d'être sécurisé, rassuré. Frontières personnelles mal délimitées. Parfois trop attaché à sa mère, collé à elle. (aucun espace entre soi et la terre-mère).

 

Pieds creux : personne recroquevillée sur elle-même par besoin de sécurité et de protection. Souvent des personnes hyperactives, pressées, impatientes, peur constante. Colonne vertébrale très chargée, porte des fardeaux, se tient à l'écart, silencieux, difficulté à aller vers les autres, communiquer. Fuit la mère pour être autonome ou différent d'elle.

 

Marcher les pieds tournés vers l'intérieur : refus de grandir, nature introvertie.

 

Orteils en marteau : se retenir d'avancer, attitude de peur ou de contrôle dans la vie, ou incarnation incomplète, personne qui n'accepte pas la vie

 

Hallus Valgus : (ou oignon) : gros orteil tourné vers l'extérieur : peut traduire une personne qui peine à prendre sa place et qui se croit obligée de répondre aux attentes des autres

 

CHEVILLES : décisions à prendre, s'impliquer, être flexible (ou non). Des problèmes aux chevilles peuvent traduire le fait que nous devons prendre une orientation qui ne nous convient pas, et que nous refusons de s'y conformer, ou que nous culpabilisons de l'avoir suivie.

Ou aussi, lorsque nous ne pouvons pas aller dans la direction qu'on souhaite, mais qu'on n'ose pas l'affirmer, et que nous sommes découragés ou retenus.

Si on se blesse aux chevilles pendant nos loisirs, il est possible qu'on se permet pas de prendre du bon temps pour soi, de se faire plaisir ou s'amuser.

 

Entorse :

La personne qui est sujette à une entorse peut se sentir obligée d'aller dans une direction contraire à ce qu'elle voudrait vraiment.

Elle se laisse diriger, va plus loin que ses limites et s'en veut de ne pas pouvoir dire NON aux autres.

Elle a peur de faire une entorse au règlement ou à ce qu'on attend d'elle.

Cette entorse lui donne l'excuse nécessaire pour prendre un temps d'arrêt

 

TALONS : timidité masquée par une forte affirmation de soi (surjouée), attaché aux valeurs du passé ou parentales. Sentiment de ne rien avoir sous les pieds. Souvent une personne qui a le désir d'aller de l'avant, de réaliser des choses ou de commencer des projets, mais ne se sent pas appuyée, hésite car besoin de consentement, d'approbation ou de permission. Etre coincé dans son travail, parfois talonné par un supérieur, avec le sentiment de ne rien pouvoir faire d'autre. Situation de dépendance financière ou pour les besoins de base, ce qui peut donner l'impression de ne pas vivre sa propre vie mais chercher à plaire aux autres, faire ce qu'ils attendent ou à vouloir reproduire la vie de quelqu'un d'autre.

 

Épine calcanéenne : se sentir inférieur à des collègues ou des frères et soeurs, qui ont mieux réussi. Colère d'avoir fait des efforts pour rien. Sentiment de dévalorisation, de ne pas être reconnu.

Ne pas oublier que nous pouvons nous encourager nous-mêmes et être notre meilleur soutien !

Ne pas soucier du jugement des autres et faire nos propres choix.

(Sources :Ton corps dit Aime-toi, Lise Bourbeau Dictionnaire des malaises et des maladies Jacques Martel

La maladie cherche à me guérir, Philippe Dansart Métamédecine, Claudia Rainville et expériences professionnelles.)

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12 sardines fraîche
12branches de thym
3 cas de jus de citron
3cas d'huile d'olive
Sel/poivre
Vidée le poisson et nettoyez-le
Bien essuyer les sardines avec un torchon
Mettre les branches de thym, l'huile d'olive, le jus de citron à l'intérieur des sardines.
Laissez reposer 1 h au frigo
Retirer la marinade et la reserver.

Faire cuir 4mn de chaque côté, en arrosant réguliérement de marinade

Servir avec des tomates grillées.
Bon appétit :-)


la base pour 6 pers
300 g de biscuit
60 g de beurre non salé, fondu pour la garniture
400 ml de crème fraîche
250 g de chocolat noir, fondu
300 g de framboises, et un peu plus, pour décorer

vous aurez besoin moule de 20 cm à charnière, la base et les côtés doublés de papier sulfurisé .
Pour la base : 
placez les ingrédients dans un bol et mélanger jusqu'à homogénéité. Tapissez le fond d'un moule à charnière du mélange ,réfrigérer 1h
 Pour la garniture,
faire chauffer doucement la crème dans une casserole à fond épais, retirer du feu et ajouter le chocolat fondu et bien mélanger pour les rassembler.
 Écraser les framboises sur le fond de biscuit, couvrir avec le mélange chocolat et crème, et laisser reposer pour un couple d'heures minimum .
Pour servir, retirer du moule et décorer le dessus avec des framboises fraîches.
La tarte se conservera au réfrigérateur pendant 2 jours. .




Pour 6pers

150 g de farine fluide 
 50 g de maïzena 
 1 pincée de sel 
 1 cac de sucre en poudre 
 2 oeufs battus 
 25 cl de lait 
 1 cas d'huile de tournesol 
 1 cas d'eau de fleur d'oranger ( au choix sinon de la vanille) .
Mélanger la farine de blé et la maïzena passée au tamis, ajouter le sel et le sucre.
Faire un puits et déposer les oeufs battus.
Mélanger au fouet du centre vers le tour.
Incorporer le lait légèrement tiédi doucement, l'eau de fleur d'oranger puis l'huile.
Vous devez obtenir une pate homogène légèrement épaisse.
Laisser reposer 3 heures dans la pièce.
Réaliser vos crêpes en déposant un peu d'huile entre la réalisation de chaque crêpe.
Bien!! Maintenant que les crêpes sont faites, j'ai envie de les manger sous une forme différente.
Le gâteau de crêpes est tendance et je n'ai jamais essayé, je trouve ça très joli à regarder. Ne voulant pas en faire en grand format et gagner ainsi en hauteur, j'ai choisi de faire des minis gâteaux de crêpes à l'aide de mes cercles à entremet.
 
Pour 2 minis gâteaux de crêpes façon bounty il vous faudra:
2 cercles à entremets
60 g de chocolat noir de couverture
3 cac bien bombées de nutella
10 g de beurre
2 ou 3 cas d'eau
1 cas de sucre
5 cas de noix de coco râpée
Préparation de vos gâteaux
Pour avoir de jolis ronds de crêpes, utiliser vos cercles à entremet pour découper vos crêpes. Faire entre 16 et 20 ronds.
 
Faire fondre le chocolat noir avec les cas d'eau, le beurre et le sucre au bain marie. Ajouter le nutella et réserver au chaud (mais tous feux éteints).
Monter vos gâteaux. Déposer vos cercles à entremet sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Disposer un rond de crêpe, du chocolat et de la noix de coco, rééditer l'opération autant de fois que nécessaire. Terminer avec de la noix de coco.
Avant dégustation, passer au four pendant 5 à 10 min th.5 (150°).
Déposer vos cercles sur des assiettes à dessert, retirer les cercles. Parsemer de vermicelles au chocolat et d'une physalis et servir.
Regalez-vous...:-)  




  •  Pour 2 pers
  •  
  •  Pour cette petite sauce il vous faudra : 
  •  le jus d'un 1/2 citron, 
  •  un petit pot de fromage blanc, 
  •  quelques feuilles de coriandre, 
  •  sel et poivre. .

C'est une petite sauce que je sers à température ambiante sur mes pâtes chaudes, c'est délicieux !!!

 

Il vous faut simplement mélanger le jus de citron et le fromage blanc. Saler, poivrer selon les convenances et ajouter les feuilles de coriandres ciselées...

 




4 pers
2 avocats

16 crevettes 
vinaigre balsamic
2 c a c de aneth 
6 c à sde fromage blanc 
sel ,poivre 
couper les avocats en dée ou bien ouvrez -les en deux enlever le noyau

eplucher les crevettes,couper les en deux afin d'enlever les impurtées

melanger le vinaigre,sel,poivredans le fromage blanc
puis incorporez-y lescrevettes

ajouter  vos dée ou remplir vos moitié d'avocats
reservé au frais
soupoudrer l'aneth et dégustez !!!




pour 4 pers
2 oeufs
300g de cervelas
4 feuilles de laitue
2 tomates
1 oignon
3 c à s de vinaigre de vin blanc
3 c à s d'huile de noix
1 càc de moutarde
sel, poivre
2 c à s de persil fraichement ciselé


Cuire les oeufs 10mns pour qu'ils soient durs
les sortir de la casserole,les rincer à l'eau froide & laisser refroidir
découpez le cervelas en tranche
laver et bien secouer les feuilles de salade

passer les tomates à l'eau,retirez les pédoncules et couper en 4
épluchez et ciseler l'oignion
préparer une vinaigrette avec le vinaigre,l'huile,la moutarde, le sel, le poivre
répartir les feuilles de salade sur des assiettes
étaler les oeufs & les couper en deux,garnir chaque assiette  d'une moitié d'oeuf
puis garnir des quartiers de tomate,de l'oignion ciselé et des tranches de cervelas
arroser la salade au cervelas de la vinaigrette et soupoudrer de persil

bonne salade a vous !!! 


Cupcakes

 18/06/2014

 12 pieces:
2 œufs
125 g de farine
80 g de beurre très mou
75 g de chocolat noir
70 g de sucre en poudre
60 ml de lait
1/2 sachet de levure chimique
 

Pour le glaçage :

150 g de chocolat noir
45 g de beurre

 

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Cassez le chocolat en morceaux et faîtes-le fondre doucement au bain-marie. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse.

Fouettez le beurre bien mou et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez les œufs, l'un après l'autre, puis le chocolat fondu et fouettez bien le tout.

Versez en pluie la farine avec la levure et mélangez. Versez le lait et mélangez à nouveau énergiquement pour obtenir une pâte bien homogène et lisse

Versez la pâte dans des petits moules en silicone ou des caissettes et enfournez pendant 20 min.

Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau, elle doit ressortir sèche.

Sortez les moules du four et faîtes refroidir sur une grille.

Cassez le chocolat en morceaux puis mettez-le avec le beurre en parcelles à fondre au bain-marie. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse.

Mettez cette préparation dans une poche munie d'une douille cannelée et formez une rosace sur les cupcakes.
 Photo : Avez vous des astuces pour ne pas louper vos cupcakes ^_~




Ma recette de base

 

 

Il existe beaucoup de recettes différentes, moi je préfère le gâteau moelleux et gonflé (comme vahiné ;p)

Plus le gâteau est riche, plus le topping se doit d’être léger afin d’éviter les effets « mal au cœur :s »

Par exemple un petit moelleux à la vanille pourra s’offrir le luxe d’une crème au beurre au chocolat, à contrario un moelleux aux amandes se contentera d’une meringue légère pour affoler les papilles !

 

 

 

 

 

Je vais donc vous proposer une recette de moelleux vanille et différents toppings afin que chacun y trouve son compte, c’est ça la joie du cupcake !

 

 

Ma recette pour 12 cupcakes vanille

 

 

 

- 100g de sucre

 

- 90g de beurre (à température ambiante)

 

- 150g de farine

 

- 2 œufs

 

- ½ sachet de levure

 

- 1 sachet de sucre vanillé

 

 

 

Préchauffer le four à 180°C

 

Battre le beurre avec le sucre afin d’obtenir une pommade onctueuse, rajouter les œufs, enfin la farine, la levure et le sucre vanillé.

 

Disposer des caissettes dans un moule à muffin et les remplir au trois quart. Laisser cuire 20-25 minutes selon votre four.

 

 

 

C’est prêt, hummm vous sentez la bonne odeur...




Tuiles aux framboises

 31/05/2014
pour 4 pers

 200 g de sucre glace
 50 g de farine
 100 g de framboises
80 g de beurre
 100 gd'amandes éffilées
dans un récipient mélanger la farine,le sucre glace,le beurre fondu, les amandes éfilées et le framboises à la fourchette recouvrir une plaque de papier sulfurisé et y déposer une bonne cuilère à café en les espaçant bien
( sachant qu'elles s'étalent légèrement dans le four )

enfouner 8 à 10 mns à 180°




 6 galettes de riz
300 g de vermicelles de riz
50 g de crevettes
50 g de de porc coupés en morceaux
6 feuilles de salades
6 tiges de feuilles de menthe
 et de la coriande
quelques lamelles de carottes
quelques lamelles de concombre 
pousses de soja 
Plongez les galettes de riz dans de l' eau chaude pendant quelques secondes pour qu'elles deviennent molles puis laissez légèrement égoutter.

pochez le porc et les crevettes dans de l'eau chaude avec une partie de la coriande au prealable

Etalez la galette de riz sur une table de travail propre

Commencez par mettre une feuille de salade et quelques feuilles de menthe,coriande. 

Mettez ensuite les vermicelles de riz,les lamelles de carottes crue puis le  conconbre et les pousses de soja
sur toute la largeur


Puis le porc.couper en lamelle également 

Enroulez le rouleau au premier tour plier chaque rebord et à l'avant  dernier tour mettez 1 et demie crevettes préalablement épluchées coupées en 2 et l'intestin retiré.


Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 20 pièces) :
 - 4 blancs d'œufs
- 250 g de sucre

 

Quelques trucs :

- sortir les œufs du frigo un quart d'heure avant de les utiliser

- ne surtout pas mélanger de jaune aux blancs

- ajouter une pincée de sel avant de battre

- utiliser un récipient plus haut que large

- utiliser un batteur électrique ! (bien plus rapide et moins fatigant)

Battre les blancs en neige ferme.

Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4).

Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.

Déposer immédiatement des tas (n'importe quelles tailles et formes) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire entre 30 min et 1 heure à 120°C.

Au bout de 30 minutes, on obtient des meringues blanches et moelleuses.

Au bout d'une heure, on obtient des meringues rosées, craquantes et fondantes avec un cœur moelleux.

Décoller les meringues délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir.


clin d'oeil:

Cette recette est un miracle ! Je ne réussissais jamais les meringues. Je les cuisaient des heures, elles coulaient, collaient à la plaque : bref, une horreur. Là, les meringues ne coulent pas, gonflent et rosissent magnifiquement et se décollent très facilement ! Et en plus, c'est rapide. Le mieux, c'est qu'on peut même rater les blancs en neige ! Une fois, mes blancs ont mal pris. J'ai obtenu une crème mais pour ne pas gâcher je l'ai faite cuire quand même : toujours aussi parfait ! Les meringues ne coulent toujours pas. Elles sont seulement un peu moins gonflées. Bref, c'est vraiment la recette parfaite pour impressionner tout le monde alors qu'on est nul en patisserie ! (comme moi)




Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes ) : - 1 blanc d'oeuf
- 74 g de sucre glace
- 42 g d'amande en poudre
- 10 g de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de colorant alimentaire en pâte

 


Commencer par mixer le sucre glace avec la poudre d'amande dans un mixeur. Passer au tamis (il faut que la poudre soit la plus fine possible, enlever les impuretés).

Battre le blanc en neige, et ajouter les 10 g de sucre, et le colorant, peu à peu en mixant jusqu'à ce que les blancs soient bien figés.

Ajouter le sucre glace + les amandes en poudre au blanc en neige et mélanger délicatement avec une spatule afin de "casser" un peu les blancs.

Mettre la pâte à macaron dans une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser reposer les macarons pendant 15 min.

Enfourner la plaque de macarons sur une plaques déjà chaude dans le four pour 10 min à 140-150°C (thermostat 4-5) chaleur tournante et porte entrouverte.

Une fois cuits, sortir la plaque du four, et verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé. Cela va dégager de la vapeur qui permet de bien décoller les macarons.

Il ne reste plus qu'à les fourrer avec la ganache de votre choix ! Par exemple, chocolat blanc ou crème au beurre.

Bon appétit !




Galettes de légumes

 29/01/2014
350 gr de courgettes
2 carottes
1 oignon coupé très finement
2 gousses d'ail haché
3 petits poivrons vert
2 c à c graines de cumin et graines de coriandre légèrement concassées
1/2 c à c de piment fort
1/2 c à c de piment doux
3 œufs
100 gr de farine ou juste un peu plus si votre pâte est trop liquide
sel et poivre

Râpez les courgettes et BIEN les essorer pour retirer tout l’excès d'eau, râper également les carottes.
Coupez finement les petits poivrons ajouter l'ail haché,toutes les épices.

Dans un bol battre les œufs ajoutez la farine ajoutez tous les légumes et bien mélanger le tout.

Faire cuire les galettes dans un poêle avec un fond d'huile bien chaude.
Faites dorer à feu moyen.


pour 4 pers:

450g de brocolis
200g de carottes
200g de céléri en branches
2 branches de citronelle fraîche
2 échalotes
2 gousses d'ail
2 c à s d'huile de sésame
sel,poivre
2 c à s de vin de riz
1 c à c de sauce de haricot chili
2c à c de sauce d'huître
1 1/2 c à c de pâte de curry rouge
rincer le brocoli et détacher les bouquets
éplucher et tailler la carotte en biseau en bâtonnets,nettoyer,laver et couper le céléri en morceaux ou en lanière
éplucher la citronnelle,à l'exception des extrémités,couper en rondelles

éplucher et couper les échalotes en petits dés,éplucher et hacher finement l'ail
faire chauffer l'huile dans un wok et bien la répartir
y faire revenir la citronnelle,les échalotes et l'ail 1 mn,saler et poivrer
puis ajouter les légumes et faire cuire le tout 4 mns en remuant

verser le vin de riz et la sauce de haricot
sans cesser de remuer,incorporer la sauce d'huître au contenu du wok
délayer la pâte de curry dans 200ml d'eau et ajouter aux légumes
laisser frémir les légumes encore 4 mns à feu modéré sans cesser de remuer et faire réduire un peu le liquide avant de servir

accompagner de riz ou de vermicelle chinois
                                        **********
 en magasin de produits asiatiques

Pâtes de haricots. 3 variétés : 
La piquante (La Dou Ban Jiang) à base de haricots jaunes et noirs, d'ail et de piments. La salée (Tian Mian Jiang) à base de haricots jaunes et de farine de riz - utilisée pour le canard à la pékinoise et les plats de viande.
La sucrée (Hong Don Sha), à base de haricots rouges et de sucre - utilisée pour les desserts. -
Sauce d'huitre La sauce d’huître est une sauce épaisse de couleur brune, très utilisée dans la cuisine chinoise pour touts le plats sautés légumes, nouilles en autre. Ne vous fiez pas à son nom peu alléchant et donnez lui une chance : mettez un peu de sauce sur votre petit doigt et goûtez. Vous verrez, c’est comme un concentré de saveurs et c’est salé.


pour 4pers

2 oignons
25g de beurre demi-sel
1.2kg de dinde en morceaux
120g de lardon fumés
50cl cidre brut
2 branches de thym
1 feuille de laurier
5cl de lait
1 c à s bombé de fécule de maïs
15cl de crème liquide
15 pruneaux
sel,poivre


éplucher et hacher les oignons
dans une cocotte,faire fondre le beurre,attendre qu'il soit mousseux et verser les oignons hachés
cuire 3mns sans coloration
les enlever et réserver
ajouter les morceaux de dinde et les lardons,faire colorer
déglacer avec le cidre,ajouter les oignons cuits,le thymet le laurier,assaisonner et
cuire 35mns
dans un bol,mélanger le lait et la fécule de maïs,bien délayer puis ajouter la crème liquide ,réserver
15mns avant la fin de la cuisson,ajouter les pruneaux,puis le mélange de crème et de fécule de maïs,rectifier l'assaisonement
servir bien chaud!
vous pouvez accompagner avec des PDT à la vapeur,du riz complet ou des tagliatelles.


pour 4 pers

300g de pommes de terre (PDT)
1L de fond de poisson
1 poivron rouge et jaune
2 tomates
2 gousses d'ail
1 pointe de couteau de cumin
1 c à c de paprika doux
1 c à s d'huile d'olive
250g de filet de poisson ferme
sel,poivre
2 cà s d' aneth fraichement ciselé
laver et éplucher les PDT et les découper en dés
chauffer le fond de poisson et y cuire les dés de PDT en 15 mns
retirer les pédoncules des poivrons,passer à l'eau,retirer les graines et découper en lanière
ajouter les lanières de poivrons aux dés de PDT 10mns avant la fin de la cuisson
ébouillanter les tomates,retirer pédoncule,peau et graines et couper en petits morceaux
éplucher l'ail,les épices et l'huile
débarrasser le poisson de ses dernières arêtes et les couper en morceaux prêt à la consommation,sortir un tier des dés de PDT du bouillon,ajouter et laisser cuire doucement 3 mns environ
faire une purée avec les PDT restante,l'ajouter à la soupe avec le coulis de tomates en remuant et réchauffer,saler et poivrer la soupe et soupoudrer d'aneth au moment de servir.



pour 4 pers
1 poivron rouge et jaune
150g  de carottes
300g de brocolis
1 botte de persil plat
1 botte de basilic
10 feuilles d'oseille
1 botte de ciboules
200g de spaghettis
sel,poivre
3 c à s d'huile d'olive
3 c à s de jus de citron
couper les poivrons en quartiers,épépiner,laver,sécher et faire griller sous le grill du four préchauffer,côté peau vers le haut,jusqu'à ce que la peau noicisse et cloque.
laisser reposer 10mns dans un saladier couvert d'un torchon humide.puis enlever
la peau et tailler les poivrons en lanières.


 éplucher et couper les carottes en très fines rondelles.
couper les bouquets des brocolis en très petit morceaux.
laver le persil,le basilic et secouer pour sécher puis détacher les feuilles.
hacher finement ces herbes et l'oseille .
nettoyer et couper les ciboules en fine rondelles.

faire cuire les spaguettis al dente dans l'eau salée.
ajouter les carottes et les brocolis pour les 5 dernières minutes de cuissons .
égoutter et mélanger un saladier avec l'huile,le jus de citron,les lanière de poivrons,les ciboules,l'oseille et les herbes,saler,poivrer et servir chaud ou froid,selon vos goûts.



Le thon à la Rossini

 18/12/2013
Pour 4 pers

2 tranches de thon épaisses
4 tranches de foie gras
Huile olive
Vinaigre de banyuls
Roquette
Sel, poivre

 

Couper le thon et le foie en bouchées (rectangle) de la même taille.
Saisir le thon à feu vif dans une poêle avec de l'huile - 30 sec de chaque côté.
Saler, poivrer, baisser le feu et poursuivre la cuisson 2 minutes. Les tenir au chaud.
Saler et poivrer le foie gras.
Dans une autre poêle, saisir le foie gras à feu vif 30 sec de chaque côté.
Retirer le foie, jeter le gras et verser le vinaigre de banyuls et un peu d'eau.
Sur chaque pavé de thon, poser une tranche de foie gras et verser un peu de sauce.
Servir avec de la roquette assaisonnée avec de l'huile et du vinaigre.




Pour 4 pers

2 magrets de canard
2 pommes
100g de poitrine fumée
1 oignon
50g de fromage bleu
Persil
Sel, poivre

Hachez la poitrine fumée et l'oignon.
Les faire revenir dans une poêle bien chaude.
Incorporez au mélange refroidit le fromage émietté, les pommes coupées en petits cubes et le persil ciselé. Salez, poivrez.
Préchauffez le four à 210°C.
Quadrillez la peau des magrets avec un couteau pointu.
Coupez le magret en 2 dans le sens de l'épaisseur.
Farcir avec la farce.
Ficelez de façon à refermer le magret.
Les colorer dans une poêle bien chaude à feu vif pendant 5 minutes et les retourner 2 minutes.
Enfournez pour 8 minutes.
Les découper en tranches.




300 g spaghetti

2 cubes de Bouillon Finesse Pâtes et Riz

150 g de lardons fumés

3 œufs

Portez l’eau a ébullition pour cuire les pâtes, ajoutez les 2 cubes de bouillon et faites cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage.

Faites cuire les lardons dans une poêle à frire sans ajouter de matière grasse, puis faites-les égoutter sur du papier absorbant.

Cassez les œufs dans un bol et battez-les à l’aide d’une fourchette.

Egouttez les pâtes dans une passoire, ajoutez-les auxœufs et mélangez.

Ajoutez les lardons et poivrez.

Dressez sur les assiettes et garnissez de parmesan.

Variations

Les variations de ce plat sont infinies grâce aux légumes que vous pouvez ajouter : morceaux d’asperges, céleri, épinards. Procédez comme suit : Ajoutez les légumes coupés en morceaux 2 minutes avant d’égoutter les pâtes. Faites revenir a ébullition puis égouttez. Veillez à ne pas trop cuire les pâtes. Vous pouvez aussi garnir ce plat de basilic, de sauge ou de persil haché grossièrement. Combinez les herbes entr’elles ou avec des pignons de pin. Pour varier, pensez à remplacer les lardons par des tranches de jambon séchées au four et ensuite émiettées.
Profitez de votre spaghetti carbonara!




8 chicons

1 cube de Bouillon Légumes

8 tranches de jambon

1 sachet de Sauce Blanche

150 ml de lait

100 ml de crème

75 g de fromage râpé (Emmental ou Gouda)

750 g de pommes de terre

Rincez les chicons ; Mettez les chicons dans suffisamment d’eau avec la Marmite et faites bouillir al dente (12 min). Egouttez et laissez refroidir les chicons pendant 30 minutes.

Préchauffez le four a 175 °C (air chaud) ou 200 °C (niveau supérieur et inférieur).

Pelez les pommes de terre et faites-les bouillir pendant 20 minutes.

Coupez les chicons en longueur et ôtez les cœurs durs. Enroulez chaque moitié dans une tranche de jambon et disposez-les dans un plat à mettre au four.

Mélangez le lait avec la crème et le contenu du sachet de sauce blanche dans une casserole et portez à ébullition en remuant. Versez la sauce sur les chicons et saupoudrez de fromage râpé.

Mettez le plat au four pendant 20 minutes jusqu’à ce que les chicons soient bien gratinés.

Variations

Une journée sans viande : supprimez le jambon et saupoudrez les chicons de 100 g de noix de cajou avant de verser la sauce dessus.Servez le gratin de chicons avec une salade fraîche de poivrons : Rincez les poivrons, enlevez les pépins et coupez-les en petits blocs. Pelez et hachez un oignon, mélangez le tout et pour la touche finale, ajoutez 2 c. à s. de vinaigrette prête à l’emploi.




pour le biscuit :
80g de farine fluide
3 oeufs
80g de sucre en poudre
30g de beurre fondu
1 pincée de sel
pour le sirop:

10cl de jus de fruits de la passion
20g de sucre en poudre
pour la crème:
8 fruits de la passion
100g de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine
300g de fromage-blanc
pour le biscuit:
préchauffez votre four à 180°c(thermostat 6)
couvrez de papier cuisson une plaque du four
casser les oeufs en séparent les blancs des jaunes
dans un saladier versez les jaunes d'oeufs et le sucre,puis mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse
incorporez la farine,le beurre fondu et la pincée de sel
battez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation précédente à l'aide d'une spatule
versez la pâte sur l'ensemble de la plaque de four
enfournez et laissez cuire 12 à 15 mns(la pâte doit rester souple)
ensuite,sur un plan de travail propre,étalez un torchon et retournez la plaque côté biscuit
retire le papier sulfurisé
enroulez le biscuit sur le torchon,laissez refroidir
pour le sirop:
dans un casserole,faites bouillir pendant 5 mns le jus de fruits de la passion et le sucre
laissez refroidir
pour la crème:
faites ramolir les feuilles de gélatine pendant 10 mns dans un bol d'eau froide
coupez les fruits de la passion en 2,videz-les à l'aide d'une petite cuillère
versez le tout dans un tamis ou une petite passoire placée sur un bol,écrasez la pulpe avec le dos de la cuillère,pour que le jus passe dans le récipient
il faut récupérer 25cl de jus (sois environ 8 à 9 fruits de la passion)
dans une casserole,faites chauffer ce jus avec le sucre,en mélangeant régulièrement
ajoutez la gélatine à cette préparation en remuant bien
enlevez ensuite du feu
dans un saladier,mélanger le fromage-blanc et le jus tiédi,puis laissez refroidir jusqu'à ce que le mélange commence à prendre
pour le montage:
déroulez dé-li-ca-te-ment le biscuit sur votre plan de travail
a l'aide d'in pinceau,imbibez-le de sirop sur toute sa surface
etalez-y la crème en une couche régulière
puis enroulez le biscuit en serrant lé-gè-re-ment
placez la bûche au frais pendant au minimum 8hrs avant de la consommer
pour la déco:
taillez les extrémités de la bûche et nappez légèrement de sucre glace
le + a savoir:
la gélatine peut être remplacer par un autre gélifiant comme l'agar agar,
pour bien le choisir,il faut qu'un fruit de la passion  mûr a une peau plissé .
bon délice!



une dinde de 2 à 3 kilos (on compte 250g par pers) environ

6 bardes de lard gras

pour la farce

125g de foie de volaile

125g de poitrine salée

125 g de poitrine frâiche
30g de lard gras
80g de blanc de poulet
un  morceau de crépine
1 oeuf
50g de marrons cuit à la vapeur
50g de pain sec
lait
2cl de cognac ou d'armagniac
1 oignon ciselé
2 gousses d'ail
sel poivre
2 c à s d'huile d'olive

couper le pain en petits morceaux et le laisser tremper dans le lait.
Faire revenir les foies de volaille dans un peu d’huile et réserver. Puis faire revenir l’oignon ciselé, les poitrines salée et non salée coupées en petits morceaux, le blanc de poulet en morceaux, saler, poivrer, laisser dorer 5 minutes, flamber avec l’alcool. Puis ajouter 30 g de lard gras et les foies. Laisser cuire encore 2 à 3 minutes.
Vider si nécessaire la dinde, la buscler pour éliminer tous les résidus de plumes. Couper le bout des ailes et le cou.
Passer au hachoir ou à la moulinette le foie, les viandes … ajouter à ce hachis l’œuf entier l’ail, le persil et les marrons coupés en morceaux. Rectifier l’assaisonnement. Mettre cette farce dans la crépine.
Saler et poivrer l’intérieur de la dinde et y placer le farce. Puis coudre l’orifice avec de la ficelle de cuisine, ainsi que la peau du cou. Poivrer et saler l’extérieur de la dinde. La barder et la ficeler. La placer dans un plat dans lequel on aura mis les morceaux d’aile et le cou, ainsi que de l’huile d’olive et un peu de lard gras en petits morceaux. Enfourner à 180° pendant 2 h 30 pour une dinde de 3 kilos. Arroser très souvent, et retourner la dinde sur les cotés en début de cuisson, pour la dorer de part et d’autre. Lorsqu’on sortira la dinde du four, l’envelopper dans un papier alu et la laisser reposer 1/4 d’heure.


Bon appétit !




 pour 8 pers

2 kg de joue de bœuf
100g de petit salé fumé
100g de petit salé nature
1 orange non traitée
3 oignons
5 gousses d ail
4 carottes
Thym, romarin, laurier
Clou de girofle
Sel,poivre
250ml d'eau bouillante
1 verre de vinaigre balsamique
1 bonne bouteille de vin rouge

Pour la marinade

Recouvrir le fond de plat d une daubière avec une couche de Viande
Éplucher et couper un oignon en 4 et planter dans chaque quart d'oignon un clou de girofle disposer ensuite sur la viande ajouter 3 gousses d ail épluchées 4 feuilles de laurier 4 branches de romarin et de thym .
A la idée d un économe éplucher l orange , puis couper les zestes en fines lamelles parsemer sur la viande la moitié des zestes.
Sel poivre puis recouvrir du reste de viande.
Rajouter encore un oignon coupé en 4 , 2 gousses d ail, 4feuilles de laurier 4 branches de thym et de romarin.
Rajouter les 50g de chacun des petits salés
Presser l orange et rajouter le jus
Rajouter le verre de vinaigre balsamique et recouvrir le tout de vin rouge.
Mettre le couvercle et laisser tranquille 24 h dans un endroit pas trop chaud.

La cuisson

Égoutter votre viande
Dans une cocotte en fonte mettre très peu d huile d olives puis faire revenir tout le petit salé restant ( fumé et nature).
Épluchez et coupez un oignon en 4 le faire revenir dans la cocotte ( perso je garde les petits salés)
Puis rajouter la viande et la saisir de tous les côtés
Videz toute la marinade sur votre viande et l'eau bouillante.
Portez a ébullition puis baissez le feu métrer le couvercle et laissez cuire minimum 3 heures.
Remuez délicatement de temps à autres.
Encore meilleur réchauffée.

Dégustez! 




Gratin dauphinois

 11/12/2013

 pour 6/8 personnes :
1 kg 500 de pommes de terre à chair  ferme (Agata, Monalisa, Roseval)
 50 cl de Crème liquide
 20 cl de Lait
 2 gousses d’ail
 2 feuilles de laurier
 Sel, poivre, noix muscade
 1 noix de beurre

 

Préchauffer le four à 160°
Peler la gousse d’ail.

Laver et brosser les pommes de terre pour bien enlever la terre avant de les éplucher.
Peler, laver puis essorer dans un torchon propre. Couper finement en rondelles de 2  mm d’épaisseur, avec une mandoline ou un couteau.
Beurrer le fond d’un plat à gratin à bords un peu hauts.
Répartir une couche régulière de rondelles de pommes de terre, saler, poivrer. Recouvrir avec une nouvelle couche, saler, poivrer, déposer les deux feuilles de laurier et 1 gousse d’ail finement ciselée.  Recouvrir de nouveau avec une couche de pommes de terre, la deuxième gousse d’ail finement ciselée, saler, poivrer. Terminer avec une dernière couche. Les pommes de terre doivent arriver à 2 cm du bord pour éviter que ça ne déborde à la cuisson. (Ne pas saler tout de suite la dernière couche)
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la crème et verser chaud sur le gratin. Les pommes de terre doivent être pratiquement recouvertes.  Saler, poivrer puis saupoudrer d’un peu de noix muscade et mettre au four à 160° pour 1 h 30.
Mon p’tit grain d’sel
Si vous n’aimez pas retrouver les feuilles de laurier et l’ail dans le gratin, il est possible de les faire infuser une dizaine de minutes avec la noix muscade dans la casserole du mélange lait/crème. Il suffira de filtrer avant de verser sur les pommes de terre.


1KG de choux de Bruxelles
3 oignons
200g de lardons fumés
2 pommes
Moutarde, crème fraîche, cidre (quantité suivant le goût de chacun)
Gruyère râpé
Un rôti de porc


Allumer le four t°maximum.
Préparer le rôti de porc : le mettre dans un plat à four avec un peu d’eau au fond, un oignon émincé, sel poivre et quelques pincées de fond de volaille.
Enfourner le rôti de porc et cuire 30’ par livre

Eplucher les choux de Bruxelles.
Les faire blanchir 10’ dans de l’eau bouillante additionnée de bicarbonate (pour enlever le goût trop fort et faciliter la digestion). Remettre dans l’eau bouillante (ou l’autocuiseur) pendant 20’ (ou 12’) approximativement.

Pendant ce temps, faire revenir les 2 oignons émincés restants avec les lardons et les pommes épluchées et émincées. Quand ils sont cuits, déglacer avec un peu de cidre. Ajouter de la crème fraîche, de la moutarde, Saler, poivrer.

Quand les choux sont cuits, (ils doivent être tendres), les mettre dans un plat à gratin, en les écrasant très légèrement. Recouvrir avec la sauce puis du gruyère râpé.
Enfourner une dizaine de minutes.


Déguster avec du cidre, bien sûr !




Rôti de porc au cidre

 03/12/2013

Pour un repas de 8 personnes : 


- Un rôti échiné ou un filet désossé, un ficelé roulé.
- 1 oignon
- Une bouteille de cidre fermier
- 2 pommes
- 3 c à s de raisins secs
- 2 c à s de miel
- 1 c de crème fraiche

 

Mettre dans une cocotte de l’huile d'olives à chauffer, émincer un oignon l'y mettre et poser la viande pour la dorer braiser.

Une fois la viande bien dorée, mouiller le rôti d'un bon cidre fermier en mettre suffisamment mais ne pas couvrir complètement de cidre. Couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement une heure. Prendre soin de rajouter du cidre pour ne pas que la viande caramélise.

 Au bout d'une heure, y ajouter les raisins secs et les pommes émincées. Laisser tout cela cuire ensemble 30  minutes, après enlever la viande de porc, mettre le miel et la crème fraiche.
Découper le rôti en tranche et napper de jus et des pommes et des raisins.

 

Dégustez ! 




Moule au Safran

 03/12/2013

Ingrédients pour 6 personnes
3 kg de moules
2 échalotes
1 poireau
250 g de crème fraiche
0.1 g de safran(12 à 15 pistil)
1 verre de cidre

Préparation 24H avant : Mettre à infuser le safran 24h à l’avance dans un pot de crème fraiche

Préparer et laver les moules
Emincer les échalotes et le blanc de poireau
Faire revenir les légumes dans une cocotte avec une noisette de beurre
Verser un verre de cidre dans la cocotte
Ajouter les moules
Mélanger
Recouvrir et mélanger régulièrement jusqu’à l’ouverture des moules (10 min environ)

Au 2/3 de la cuisson, incorporer la crème safranée
Laisser encore mijoter 3-4 min à couvert
c'est prêt!!!




Tourte au chêvre

 02/12/2013

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 150 g de lardons fumés,
- 2 gros oignons,
- 2 gousses d'ail,
- 800 gr de pommes de terre
- 40 g de beurre fondu,
- 2 cercles de pâte feuilletée,
- 250 g de fromage de chèvre (type buche)
- 1 oeuf,
- Sel,
- Poivre.

Pelez, lavez, les pommes de terre. Les faire cuire dans l’eau bouillante environ 10 min.

 Faites dorer les lardons à la poêle, sans matière grasse. Retirez-les.

 Dans le gras qu'ils ont rendu, faites dorer les oignons émincés.  Ajoutez l'ail écrasé.  Après 2 min, laissez refroidir.

 Egouttez les pommes de terre, séchez-les dans un torchon puis coupez-les en rondelles et mélangez-les au beurre fondu.

 Sur la première pâte feuilletée, à 2 cm des bords, étalez une couche de pommes de terre en les faisant se chevaucher. Salez, poivrez.

 Répartissez les oignons, les lardons et le fromage coupé en lamelles.

 Recouvrez avec le reste de pommes de terre, salez, poivrez.

 Mouillez le pourtour de la pâte, et posez la seconde pâte sur le tout. Soudez les bords avec le jaune d’œuf et badigeonnez la surface.

Avec la pointe d'un couteau, sans appuyer, dessinez les motifs de votre choix. Au centre, insérez une cheminée, faite d'alu roulé.

 Enfournez 20 min à 210 °C.

 Couvrez d'une feuille d'alu, et poursuivez la cuisson 25 min.
Servez avec une salade croquante.




La potée Bretonne

 02/12/2013

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 2h30 de cuisson au total
- 1kg de poitrine de porc
- 700g de palette de porc fumé
- 4 à 5 saucisses
- 1 gros chou blanc
- 10 carottes de taille moyenne
- 1 rutabaga ou un navet
- 6 pommes de terre
- 2 gros oignon
- 3 échalotes
- 50g de beurre
- 4 à 5 clous de girofle
- 10 à 12 grain de poivre
- 1 verre de vin blanc
- 1 bouquet garnit (Cèleri, laurier, persil)

  Lavez et épluchez les légumes.
  Dessalez le lard. Faites blanchir le chou pendant une quinzaine de minutes dans un pot-au-feu d’eau bouillante. Égouttez-le et mettez-le au fond d’une grande marmite.
  Ajouter le lard au chou
 Posez la viande, les légumes, le bouquet garni, l’oignon piqué de 2 clous de girofles et céleri par-dessus.
Ajouter la saucisse en dernier
 Couvrez d’eau et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30. Une demi-heure avant, rajoutez les pommes de terre.
 Salez et poivrez le tout.


Flan aux asperges

 27/11/2013
1kg d'asperges
180g de jambon de pays
50g de farine complète
50g de beurre
4 oeufs
1/2 l de lait écrémé
sel
poivre
noix de muscade
Epluchez puis blanchissez les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 5 mns,égouttez-les.

Préparez le flan:

Mélangez la farine,les oeufs battus,le beurre,le lait,le sel le poivre et la noix de muscade.
Beurrez un plat à gratin carré,disposez les asperges,le jambon coupé en lamelle,versez le flan dessus.
Mettez au four chaud (180°),pendant 45mns.

Et voilou un petit traité de farine complète!!!



2 verres farine de pois chiche
1 pincée de bicarbonate
1/2 c à c de cuucuma
1 pincée de poivre
1 pincée de sel
4 verres d'eau environ
1 chou-fleur
500ml d'huile d'olive environ
Mélangez la farine de pois chiche,le bicarbonate.Lcurcuma,le poivre et le sel.Ajoutez l'eau progressivement,en mélangeant,jusqu'à obtenir une pâte lisse un peuplus  épaisse qu'une pâte à crêpes.Coupez le chou-fleur en bouquets.Enrobez-les de pâte.Faites chauffer l'huile d'olive.Faites-y frire quelques bouquets de chou-fleur jusqu'à ce que la pâte dore.Retirez-les de l'huile et égouttez-les sur une grille à pâtisserie.Poursuivez avec le reste de chou-fleur.

ce n'est pas trop chou? 



Comme chacun le sait,la pomme est un fruit très ancien.Depuis Adam et Eve à nos jours. Le "fruit défendu",à toujours été un symbole de sagesse et d'immortalité.Cependant ,la pomme  représente avant tout la féminité par ses rondeurs,sa  peau croquante & sa chair tendre.
 Tout  comme la poire qui est au centre des mythes et des contes.Elle est vénérées dans les anciennes cultures et en particulier  chez les Grecs .En France,la poire était le fruit préféré de Louis XIV et incarne le pouvoir et la masculinité.
Filet mignon de porc
pour 2 pers


20g de beurre
30g de raisins secs
50g de champignons
100g de pommes
30cl de crème fraîche
3 c à s de Calvados
1 c à s de grains de poivre vert
150g de pâtes vertes
300g de filet mignon de porc
sel poivre blanc

Détailler le filet mignon de porc en 4 médaillons,les aplatir et les assaisonner avec du sel  et du poivre blanc.
Faire fondre une noix de beurre dans la poêle,et faire revenir les médaillons de la poêle et les réserver.
Faire caraméliser un peu de beurre et du sucre dans la poêle.Ajouter des morceaux de pommes,des raisins secs,des champignions et des grains de poivre,faire revenir le tout
Ajouter le Calvados,un peu de crème et faire réduire
En parallèle,faire bouillir de l'eau,ajouter une pincée de sel et faire cuire les pâtes vertes"al dente"
Verser les pâtes dans un récipient et y ajouter une nois de beurre,poivrer et mélanger
Dresser chacune des assiettes en y mettant 2 médaillons et des pâtes
napper de sauce
                                      ************
     créée en 1870 par Auguste Escoiffier nommée           
               d' après l' Opérette d'Offenbach,la
                              "poire belle Hélèné"
       est un des desserts les plus célèbre au monde

4 poires mûres
le jus d'un citron
200g de sucre en poudre
1 gousse de vanille(facultatif)
1 bâton de canelle
150g de chocolat de couverture
50cl de glace à la vanille ou autre choix
125ml de crème chantilly

Peler les pores,les couper en deux et retirer les pépins
Faire revenir le jus de citron,le sucre,la gousse de vanille fendue et le bâton de canelle dans une casserole.
Verser un demi-litre d'eau dans une autre casserole et portez à ébulition.
Ajouter les poires,face coupée vers le fond et pocher pendant 12 à 15 mns.
Arrosser régulièrement avec du jus de cuisson.
Retirer les poires et laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat de couverture au bain-marie.Répartir la glace à la vanille sur des assiettes à dessert,y placer deux demi-poires et napper l'ensemble de chocolat fondu,décorer de crème chantilly.




4 Pers

1 kg de pommes de terre à chair ferme
3 oignons rouges
75 g de chorizo (en morceaux)
500 g de filets de poisson ferme (ex. tilapia ou saumon)
4 c. à s. de margarine liquide avec de l'huile d'olive
2 c. à s. de purée de tomates
75 g d'olives à l'ail dénoyautées
1 Marmite de Bouillon de Légumes
150 ml de jus de raisin ou de vin blanc (légèrement doux)

Pelez les pommes de terre, coupez chacune en 6 morceaux et faites-les cuire 15 minutes dans de l'eau, elles ne doivent pas être tout à fait cuites. Égouttez.

Entre temps pelez les oignons et coupez-les anneaux. Coupez le chorizo en petits blocs et le poisson en morceaux.

Chauffez la margarine dans une casserole profonde. Faites cuire les oignons avec le chorizo pendant 3 minutes à feu moyen. Mélangez-y la purée de tomates et continuez la cuisson tout en mélangeant pendant une minute. Ajoutez-y les olives.

Ajoutez également la petite marmite de bouillon Knorr Légumes au mélange chorizo olives dans la casserole, laissez fondre puis mélangez le tout. Ajoutez-y les pommes de terre chaudes et les morceaux de poisson et en dernier lieu le jus de raisin ou le vin. Portez le liquide à ébullition, mettez un couvercle sur la casserole et laissez la préparation cuire encore 10 minutes à feu doux.Répartissez le plat dans quatre assiettes profondes chaudes ou des bols.
Variante:
Saupoudrez au dernier instant d'un petit peu de céleri haché. Ajoutez éventuellement au poisson une poignée de moules fraîches.




Cassolette de la mer

 15/11/2013
4 pers

300g poireaux
2 c à s crème fraîche
 beurre
75g d' échalotes
1 verre de vin blanc
500g de fruits de mer
2 tomates
sel,poivre

ingrédient pour la sauce Hollandaise
3 jaunes d'oeuf
 150 g de beurre
 1/2 citron
 sel, poivre
Coupez les poireaux en rondelle,faîtes les fondrent à feu doux dans du beurre,puis ajoutez une c à s de crème fraîche et assaisonnez.
Faîtes rissoler les échalotes hachées,ajoutez le verre de vin blanc et une c à s de crème fraîche,faîtes bouillir quelques instant.
Or du feu,ajoutez les fruits de mer, les tomates coupées en dés à  
une sauce Hollandaise préparé séparément.

Délayez les jaunes d'oeufs avec 2 cuillerées à soupe d'eau froide. Placez dans un bain-marie chaud et fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et légère.
Ajoutez alors le beurre coupé en dés en plusieurs fois, en fouettant bien.
Salez, poivrez et incorporez le jus du citron. Retirez du feu.
Dans des ramequins ou un plat allant au four,
disposez une couche de poireaux,une couche de fruits de mer et faîtes gratinez au four quelques minutes.

astuce
 ajoutez de la chapelure pour un côté croustillant



Pour cette nouvelle rubrique,Nous  vous aidons à manger de saison : quels viandes, poissons, fromages, fruits et légumes sont à prévoir dans vos prochains menus (^_^)

Brrr … C’est le moment de remettre la cheminée ou la chaudière en marche et on ne peut que constater les jours qui baissent à vue d’oeil.
Ah, les soirées d’été en terrasse sont un bien lointain souvenir !
 L’automne et le mois de novembre sont bel et bien arrivés, et avec eux, l’occasion de mijoter de bons petits plats pour se réchauffer.
 Quels viandes et poissons cuisiner en novembre ? Quels sont les fromages, fruits et légumes de saison ?

Les poissons de novembre
Le poisson est un aliment bon et sain. Ses précieuses qualités nutritionnelles en font un allié de choix pour vos menus tout au long de l’année. Cependant et comme vous le savez, le poisson a sa saisonnalité. En novembre, il vaut mieux consommer :

carpe,caviar,haddock,hareng,limande,merlan et truite


La lamproie est également un poisson de saison mais elle fait partie des poissons les plus contaminés au mercure. L’Anses préconise d’éviter la consommation de lamproie, à titre de précaution Pour aller plus loin : Par contre, vous pouvez profiter d’autres produits de la mer tels que :

crevettes,homard,langouste,huîtres,moules,oursins

En novembre, nous vous recommandons les huîtres !

Goûteuse et peu caloriques, les huîtres sont riches en minéraux et oligo éléments comme le fer, le magnésium, l’iode, le zinc, le cuivre, le phosphore et le sélénium… De plus, l’huître  est source de protéines.



Les viandes de novembre
En novembre, vos choix peuvent surtout porter sur les viandes blanches à la chair délicate et qui présentent l’avantage d’être des viandes maigres :
caille,chapon,dinde,lapin,pintade


En novembre, nous sommes en pleine saison de chasse, d’où l’abondance du gibier :

bécasse,canard,chevreuil,faisan,lièvre,perdreau,pigeon,
sanglier.

Bien entendu et quelle que soit la saison, la viande est à consommer avec modération …pour l'environement manger moins de viande & de fromage.(mon côté mi-écolo)



Les légumes de novembre

En novembre, les légumes ne manquent pas pour vous inspirer des recettes de soupes, de gratins,
de poêlées …

betterave,blette (ou bette),brocoli,carotte,céleri branche,céleri-rave,chou, chou de Bruxelles, chou rouge, chou-fleur,courges(citrouille,potiron,potimarron…),crosne,endive,épinard,
navet,panais,poireau,

pomme de terre,radis,salsifis,topinambour

Les courges sont un vrai régal et peuvent se préparer de diverses manières :
en soupe, en purée, sautées à la poêle, en gratin, en soufflé … mais aussi en dessert ! Elles ont une faible teneur énergétique (environ 15 – 20 calories aux 100 grammes)
Les plus colorées comme le potiron par exemple sont les plus riches en carotène, un puissant antioxydant.

En automne on apprécie particulièrement les champignons : cèpe, chanterelle, girolle, mousseron, pied bleu, pied de mouton, trompette des Maures (ou de la Mort)

*



Les fruits de novembre

En novembre, vous aurez certainement envie de préparer des confitures, des tartes ou des compotes. C’est la saison pour :

 

châtaigne,coing,datte,feijoa,kaki,kiwi,mandarine,noix,
poire,pomme,raisin

La châtaigne fraîche contient jusqu’à 35% de glucides (amidon, saccharose, dextrines) et 5 % de fibres. Elle contient aussi des vitamines  (notamment de la vitamine C) et des minéraux.

Les fromages de novembre

En automne, vous trouverez principalement 3 familles de fromages sur les étals :

les pâtes persillées, dites aussi pâtes bleues,

certains fromages de chèvre,

les pâtes molles.


Ils sont encore nombreux les fromages à déguster en novembre ! Vous pouvez par exemple consommer du Brie de Meaux, de la Fourme d’Amber, du Chaource, de l’Abondance et de la Rigotte de Condrieu.




Que servir avec un poisson ?  Peut-on sortir de l’éternelle pomme de terre ? Eh bien oui, le chou-fleur est parfait pour cela.

Pour cette recette, nous avons choisi la lotte, un poisson à la chair ferme, que vous poêlerez en médaillons. Le chou-fleur est accommodé en deux façons : une purée légère, adoucie de lait de coco (délicieux, ce mélange chou-fleur et lait de coco), et des mini-fleurettes juste poêlées. Cette association de deux textures
— crème fondante et fleurettes croquantes — est très intéressante!!!

12 médaillons de lotte

1 chou-fleur

10 cl de lait de coco

50 g de beurre

Bouillon de volaille

Huile d’olive

Sel, poivre

Détaillez le chou-fleur en fleurettes.

Cuisez-en la moitié dans le bouillon de volaille une vingtaine de minutes. Égouttez (conservez le bouillon). Ajoutez-y le lait de coco, mixez le tout. Ajoutez du bouillon pour obtenir la consistance désirée. Réservez au chaud.

Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer un peu d’huile d’olive, et cuisez les fleurettes de chou-fleur restantes pendant 5 mn environ. Finissez la cuisson au beurre. Les fleurettes doivent rester croquantes.

Assaisonnez les médaillons de lotte, cuisez-les à la poêle avec un peu d’huile d’olive, 2 mn de chaque côté pour les dorer. Finissez la cuisson avec du beurre en en le faisant bien mousser pour enrober le poisson, pendant 3-4 mn.

Servez la lotte sur un lit de crème de chou-fleur, disposez les fleurettes à côté.

Le truc du chef ....lol

Ces fleurettes et crème de chou-fleur peuvent aussi accompagner une volaille.




Meringues facile

 08/10/2013
Préparation : 10 mn
Cuisson : 120 mn...
Repos : 0 mn
Temps total : 130 mn
Pour 4 personnes :
2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel fin
80 g de sucre en poudre
80 g de sucre glace



Préchauffer le four à 125°C, thermostat 4. Verser la pincée de sel sur les blancs d'oeufs et les monter en neige. Quand il commence à être bien mousseux, ajouter le sucre en poudre, en pluie et en plusieurs fois.
Une fois les blancs montés et brillants, arrêter de fouetter et incorporer le sucre glace tamisé à l'aide d'une spatule.
remarque
Petites meringues :Remplir une poche munie d'une douille cannelée et dresser les meringues sur la plaque du four tapissée d'une feuille de papier cuisson.
ou
Petites meringues : Enfourner pour 2 heures de cuisson. Au bout de ce temps, éteindre le four et laisser refroidir à l'intérieur avec la porte entre-ouverte pour que les meringues finissent de sécher.


- 4 escalopes de dinde
- 4 tranches de jambon fumé de dinde
- 4 tranches de fromage slice
- chapelure
- 2 oeufs battus
Salez et poivrez les escalopes
Mettez sur l'escalope la tranche de jambon, puis le fromage. Roulez le tout et faites tenir le tout délicatement
Couvrir des oeufs, puis de chapelure

Faites revenir dans un peu d'huile et de beurre ( face ouverte vers le bas pour souder) à feu moyen pour bien cuire ( 15 minutes à couvert.)

Accompagnez de légumes sautés , de riz ou de gratin de pommes de terre



GATEAU AUX POMMES

 27/09/2013
2 pommes.
120 g de sucre semoule
100 g de farine
2 oeufs
120 g de cerneaux de noix hachés (en garder 6 pour la décoration)
15 cl de crème fraîche
1 paquet de levure chimique
chocolat noir en poudre
Préchauffer le four (180°C). Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter le sucre et bien mélanger au fouet. Puis incorporer progressivement la crème, les noix hachées pas trop finement et enfin la farine avec la levure. Travailler le tout au fouet de façon à obtenir une pâte lisse et homogène.

Peler et épépiner les pommes ; les couper en petits dés et les incorporer à la préparation. Verser le tout dans un moule à manqué bien beurré de 20 cm de diamètre.

Enfourner 35 minutes environ. Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer le gâteau de chocolat noir et décorer avec les cerneaux réservés



Le pissenlit est très riche en vitamines C et divers B... Nous le trouvons sur nos étals dès le début du printemps et durant une période très courte.  Ensuite nous pouvons le récolter dans la nature mais en respectant quelques règles: Les pousses doivent être récoltées avant l'été et avant qu'elles ne soient en fleurs, le plus loin possible des bords de route et de toute pollution...
La salade de pommes de terre aux lardons se réalise de la même manière.
Il suffit de remplacer les pissenlits par une laitue ou une feuille de chêne.
Ingrédients pour 4 pers
3 bouquets de pissenlits (à défaut une salade
croquante ou 3 sucrines accompagnés d'une
poignée de roquette pour retrouver le côté
piquant et amer du pissenlit)
1 ou 2 barquettes de lardons fumés
8 petites pommes de terre à chair ferme
1 échalotte
1 gousse d'ail
2 tranches de pain de campagne
Huile d'olive, jus de citron jaune frais ou vinaigre
Sel et poivre
4 oeufs bio
 
 

La recette:
 Laver les pommes de terre et les  cuire avec la peau dans une grande casserole, en démarrant à l'eau froide salée pendant environ 20mn (vérifier la cuisson en les piquant de la pointe d'un couteau)

Oter la base des bouquets de pissenlits, les laver soigneusement, les égoutter et les découper en tronçons avant de les placer dans un grand saladier.

 Ajouter l'échalotte ciselée, les pommes de terre encore tièdes, pelées et coupées en rondelles.

Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive et le jus de citron. Saler et poivrer.

Frotter d'ail les tranches de pain de campagne puis les découper en dés réguliers. Faire revenir ces dés dans une poêle huilée et les ajouter à la salade ainsi que la vinaigrette. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Juste avant de servir, poêler les lardons et les verser chauds sur la salade.

Les conseils
-Accompagner d'un oeuf mollet.

 Pour ceux qui aiment ajouter:
-utilisez l'huile de noix qui est plus forte,a la place de l'huile d'olive
 -du bleu d'Auvergne en petits morceaux, ça relève le goût





Le pain perdu

 17/09/2013
Recette du pain perdu comme à l'ancienne.
Il ne faut quand même jamais oublier que cette recette ré-interprétée si souvent a été pendant des générations la préparation gourmande adorée de tous et qui permettait aux maîtresses de maison avisées de ne pas perdre le pain et croûtes qui commençaient à rassir.

Cette recette toujours très pratiquée en Belgique et dans la région du Nord a portée de bien jolis noms : Pain crotté, Pain à la Romaine, Pains à la régalade etc.

 pour 4 person

4 grandes tranches de pain de campagne
4 oeufs très frais
20 cl de lait entier
100g de beurre fin
50g de sucre semoule
1 bâton de vanille ouvert et gratté (ou extrait de vanille facultatif)
une pointe de sel
au choix sucre glace,semoule,vergeoise etc.
 

 

 Dans une casserole versez quelques gouttes d'eau puis votre lait, votre sucre et la vanille facultatif, portez à ébullition puis laissez refroidir.

 Installez dans 1 grand plat creux 2 tartines (ou 4 si vous voulez vous servir de votre plaque de four), puis au pinceau humectez vos tartines avec votre lait refroidi, et c'est un point très important, votre pain doit être juste imbibé et non détrempé.

 Dans un grand saladier large battez rapidement (10secondes)vos oeufs en omelette avec une pointe de sel.

 Installez une grande poêle, puis faites chauffer sans brûler 25g de beurre, plongez rapidement 2 tartines dans vos oeufs battus puis posez-les dans votre beurre fondu, augmentez alors votre feu et au bout de 3 minutes retournez-les en ajoutant 25g de beurre et faites rôtir 3 minutes supplémentaires.
Débarrassez ensuite sur un grand plat et recommencez la même opération pour les autres tartines.

Servez ces tartines de pain perdu chaudes ou tièdes en les poudrant de sucre semoule, glace, sucre roux ou vergeoise(sucre que je préfère avec cette préparation).
J'aime servir avec par exemple des confitures de fruits rouges, ou comme le dernier préparé il y a quelques temps avec une confiture corse exceptionnelle a base de cédrats.(voir lien ci-dessous)
http://lescedratsducapcorse.com/




Devant tant d'inepties et tant d'erreurs dispensées sur le net et ailleurs, il faut de temps à autres remettre nos visiteuses et visiteurs sur de bons rails et je suis là pour vous servir de temps en temps comme une chef de gare (sourires).

Juste un peu raccourcie en voici son histoire :
En 1873 Annette Boutiaut devenue Poulard après son mariage avec Victor achète avec des billets de fonds l'auberge Saint-michel-Tête-d'or au Mont-Saint-Michel.
Elle était intelligente et perspicace : sans pratiquement de personnel elle accueillait ses clients affamés par leur long trajet comme pour un repas de famille. Remarquant qu'ils arrivaient à n'importe quelle heure de la journée, elle compris que seule une recette «de l'instant» pourrait convenir, elle pensa donc à l'omelette : rapide avec des oeufs frais et du beurre a profusion de la région.

Si nos éditorialistes se penchaient un peu sur les écrits passés ils n'écriraient peut être pas tant de sottises : rajout de blancs montés, de la crème fraîche etc.

En vérité le secret est ailleurs et bien plus simple. Voici d'ailleurs ce que déclarait Annette sur la confection de sa «miraculeuse» omelette :
"Le secret tient d'abord à sa confection grâce à l'emploi d'une poêle à long manche placée sur un bon feu de bois ce qui permet d'imprimer une cuisson douce."

Au sujet du rajout des blancs montés voici ce quelle déclarait alors :
"Comment pouvez encore croire qu'en pratiquant ainsi j'aurais perdu tous ces blancs ?
Quand à la crème ce n'est qu'une pure invention, en vérité ce qui est réel c'est que j'utilise les oeufs du jour et le meilleur beurre du pays et que ne regardons pas a en ajouter, il faut qu'il reste fondu et surtout bien se garder de le faire cuire."

Voici donc cette fameuse recette que vous pouvez faire en l'an de grâce 2013, et dame Poulard, du plus haut des cieux, vous regardera la confectionner avec bienveillance.

 pour 4 perso

10 oeufs fermiers extra frais
100 g de beurre salé
un peu de poivre blanc du moulin
 


 Sortez vos oeufs 4 heures avant.

 Cassez vos œufs un par un dans un bol et mettez au fur et à mesure dans un saladier.

 Au fouet et doucement battez vos oeufs afin qu'ils soient je cite : onctueux et mousseux.

 Dans une grande poêle  mettez à fondre 60g de beurre lorsqu'il sera juste fondu ajoutez vos oeufs battus puis sur feu doux en remuant de temps en temps, détachez en bien les bords lorsqu'elle sera cuite et soufflée ajoutez rapidement vos 40g de beurre restant taillés en petits dés donnez un coup de moulin a poivre, faites la glisser de moitié sur un plat et recouvrez-la par l'autre moitié, comme un chausson.

Voilà, maintenant c'est a vous de faire revivre cette recette mythique aux 4 coins de la planète gastronomie et d'en faire suivre le message.

bizouilles et a bientôt.




1 & 2 & 3... smoothies

 11/09/2013
approuvé par notre shtrouphette!
banane
2 bananes ,1 yaourt nature,1/2 verre de lait 2c à c de miel mélanger c'est prêt!
mangue-coco
300g de mangue,25cl de lait de coco,50cl d'ananas,1yaourt nature,un peu de noix de coco rapé pour la déco,1 zeste d'1/2 citron vert,mélangez,versez!

orange -coco
4 oranges 5 c a soupe miel liquide.1 c a soupe fleur d oranger.3 yaourts velouté .200g lait de coco 100g de lait froid.melangez si c'est trop epais ajouter du lait froid .



4 pers

2 boites de sardines à l'huile

150g de fromage frais
1 petite échalote
1 c à s de câpres
2c à soupe de citron
3 brins de coriandes
des olives noires
piment d'espelette (mon préféré)
sel
Hachez finement l'échalote et les câpres.
Mélangez le fromage frais,la coriandes ciselées,l'échalote,les câpres,1 pincée de piment d'espelette,le jus de citron et salez.
Ajoutez les sardines et incorporez-les à la fourchettes pour qu'ils restent en morceaux.
Décorez avec les olives et une feuilles de coriande

astuce
achetez des sardines sans arrêtes ce qui facilite le mélange


4 pers
400g de faux-filets de boeuf
2 poivrons verts ou rouges
1 oignon
2 gousses d'ail
2.5cm de gingembre frais
2 à3 tiges de citronelle
2 c à s de sauce soja
3c à s de sauce nuoc-mâm
2 c à s d' huile d' olive
1/2 c à c de purée de piment
Pour la marinade:
mélangez 1 c à s d'huile d'olive,la purée de piment,la sauce soja,la sauce nuoc-mâm,l'ail écrasé et le gingembre frais rapé.
Coupez les tiges de citronelles en 2 dans le sens de la longueur et émincez-les.
Taillez la viande en fines lamelles,mélangez et réservez au frais pendant 30mns.
Dans 1 sauteuse ou un wok,faites chauffer 1 c às d'huile d'olive puis ajoutez l'oignon et les poivrons émincés.
Laissez dorer 10mns.A feu vif en mélangeant régulièrement.
Ajoutez le boeuf et sa marinade puis faites colorer pendant 5mns (un peu moins si vous souhaitez une viande rosée).
Attention à ne pas saler car la sauce soja de la marinade est riche en sel.
Servez avec un riz blanc,thaï de préférence
ou bien des nouilles chinoise avec des pois gourmand comme si dessus.


Ravioles vapeur

 04/09/2013
pour 4 pers
130g de blanc de poulet
6 crevette décortiquées
1 ptit oignon
1 carotte
1 cote de céléri
sel poivre
150g de haricot plats lavé et équettés
1o0g de haricots verts lavé et équettés
1 paquets de pâte chinoises a raviolis environ 20 feuilles
100g de pousse de soja
1 botte d'asperge fine
2 c à s d'huile d'olive
les feuilles de 2 branche de basilic
feuilles de 5 branches de cerfeuil
feuilles de 2 branches de coriande
5 brins de ciboulette
sauce piquante ou sauce soja
taillez finement le blanc de volaille,les crevettes,l'oignon,la carotte et le céléri.
salez et poivrer.
garnisser à demie les pâtes de ce mélange.
fermez avec d'autres feuilles et apuyer tout au tour pour souder.
versez 75cl d'eau dans la cocotte.
mettez une couche de raviole dans le panier vapeur et déposez-le dans la cocotte.

fermez la cocotte.
dés que la vapeur s'échappe,baissez le feu et laissez cuire selon le temps indiqué.
faîtes cuire le reste des raviole de la même manière.
taillez finement les haricots et le soja.
mélangez-les avec les asperges.
faîtes sauter le tout dans un wok avec 1 c à s d'huile d'olive.
ajoutez les herbes et encore 1c à s d'huile d'olive.
mélangez.
servez les ravioles avec ce melange de légume.
accompagné d'une sauce piquante ou d'une sauce soja.

source :côté vapeur SEB



Sangria sans alcool

 26/08/2013

1 litre de jus de raisin rouge 
1 litre de jus d'orange
1 litre de jus d'ananas
1 cuillère à soupe de sirop de grenadine
1 citron : environ 100 g 
2 pommes : environ 300 g 
2 pêches : environ 300 g
1 melon

Soit une originale sangria  maison pour 4 personnes

 Je verse mes jus de raisin, orange et ananas dans un grand saladier.

 Je lave mes fruits, les épluche puis les coupe en petits morceaux avant de les ajouter dans mon saladier.

Je coupe mon citron en 2 et presse le jus dans ma préparation.

 Je laisse macérer 1/2 au réfrigérateur avant de servir bien frais.


Mon Astuce Bonus

Afin que votre sangria soit la plus fraîche possible, pensez à placer vos jus de fruits au frais la veille ou quelques heures avant de préparer votre sangria.

Utilisez des fruits de saison  pour agrémenter votre sangria afin qu'ils soient goûteux et moins chers. Mieux encore,  dans cette astuce, optez pour des produits régionaux !

Surprenez vos amis avec ce cocktail sans alcool rafraîchissant et fruité ! Avez-vous déjà réalisé une sangria maison ? Laissez-moi vos recettes en commentaire!




TRUITE A LA CREME
 truite : 4

beurre : 25 g

crème fraîche : 1 petit pot

vin blanc sec : 2 verres

échalote hachée : 2

jus de citron : 1 demi

ciboulette

sel, poivre

 

Préchauffez le four th.7 (210°C).

 

Videz et lavez les truites.

 

Beurrez un plat allant au four, ajoutez les échalotes hachées, le jus de citron et le vin blanc.

 

Slez, poivrez et enfournez pendant 10 min.

 

A la fin de la cuisson, otez les truites, placez-les sur un plat de service, au chaud.

 

Filtrez le jus de cuisson, portez-le à ébullition, ajoutez alors la crème fraîche au fouet, laissez épaissir.

 

Servez les truites nappées de sauce et parsemées de ciboulette ciselée.

 

 Truite grillée au thym et aux herbes

4 truites

1 citron jaune (non traité)

1 douzaine de gousses d'ail en chemise

1 bouquet de thym

4 feuilles de laurier

2 poignées d'herbes diverses

8 c.à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

 

Préchauffez votre four à 240°C (th.8).

 

Demandez à votre poissonnier d'évider et d'écailler vos truites.

 

Nettoyez l'intérieur et l'extérieur de vos truites avec de l'eau et séchez-les avec du papier absorbant.

 

Lavez et coupez le citron en lamelles assez épaisses.

 

Équeutez et hachez grossièrement le thym.

 

Dans un bol, mélangez le thym, le sel et l'huile d'olive.

 

Farcissez les truites avec la moitié du mélange et ajoutez-y le citron, les gousses d'ail et le laurier.

 

Placez-les dans un plat (pouvant aller au four) et badigeonnez-les du reste du mélange (huile d'olive et thym).

 

Enfournez-les pendant 10 min (ou faites-les griller au barbecue).

 

Saupoudrez vos truites grillées avec les herbes et servez-les bien chaudes.




4 pers.


200 g de nèfles
200 g de nectarines
150 g de figues
1 cuiller à soupe de sucre vergeoise
4 cuillers à soupe de miel de lavande
6 à 8 capsules de cardamome verte (les graines)
½ gousse de vanille (les grains)
2 pincées de cannelle
1 citron vert (le zeste)

 Mélangez le sucre avec les graines de cardamome, les grains de vanille et la cannelle en poudre.

 

Lavez et coupez les fruits en quartiers. Poudrez-les de sucre épicé et laissez en attente dans un saladier le temps de préparer le barbecue.

Embrochez les fruits et faites-les griller rapidement sur toutes les faces, sur une chaleur modérée. Répartissez les brochettes dans 4 assiettes. Ajoutez un filet de miel, le zeste du citron vert et dégustez les fruits chauds accompagnés de fromage blanc. 
 




4 pers.

 

250 g de riz basmati
1 g de safran (1 capsule)
200 g de crevettes roses cuites
1 litre de moules
4 à 8 tranches de chorizo fort
1 petit poivron rouge (émincé)
1 oignon rouge (émincé)
1 petit bouquet de coriandre
5 cuillers à soupe d'huile d'olive
2 cuillers à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel, poivre.
 

Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet. Laissez-le refroidir puis égrainez-le à l'aide d'une fourchette. Mélangez l'huile avec le vinaigre et le safran. Salez, poivrez et assaisonnez le riz. Ajoutez le poivron et l'oignon émincés puis mélangez.
Dans une poêle chaude, faites revenir les crevettes rapidement avec les tranches de chorizo. Ajoutez les moules. Une fois les moules ouvertes, versez le tout sur le riz et ajoutez la coriandre effeuillée.
Au dernier moment, mélangez délicatement et dégustez à température ambiante.


La piperade est un plat typique de la cuisine basque.  Ce plat ce fait à l’origine avec des piments doux que l’on remplace par des poivrons quand on en a pas. Ce plat est aussi bon chaud que froid et vous pouvez l’accompagner de jambon de Bayonne

Pour 4 person

- 4 tranches de Jambon cru
- 400 g de poivrons colorés
- 500 g de tomate
- 8 œufs
- 200 g d’oignons
- 3 gousses d’ail

Découpez les poivrons en fines lanières.
Eplucher les oignons, les émincer finement. Eplucher l’ail et l’écraser.
Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
Ajouter les oignons. Laisser 5 minutes.
Ajouter les poivrons et poursuivre la cuisson à couvert 15 mn.
Attention, cela légèrement trop coloré... rien de bien grave mais il ne faudrait pas qu’on voit des morceaux un peu trop sombres...
Éplucher, épépiner et couper les tomates en petits dés.
Au bout de ce temps ajouter les tomates et l’ail, saler, poivrer et poursuivre la cuisson à découvert 15 à 20 mn.
Casser les œufs dans un saladier, les battre en omelette, saler légèrement. Verser les œufs dans la poêle. Retirer du feu dès que les œufs ont pris.
Servir avec des tranches de jambon cru.
(Ajoutez chorizo, piment)



pour 4 pers
prepa 5mn cuisson 20 mn

1 kg de brocoli

30 g de beurre

30 g de farine

1/2 l de lait

1 pincée de muscade

50 g de gruyère râpé

Laver le brocoli. Séparer les bouquets des tiges

Dans une casserole d'eau bouillante salée faire cuire le brocoli 7 à 10 mn (ou bien 5 mn à la vapeur) puis l'égoutter

Dans une casserole préparer une sauce Béchamel avec beurre, farine, lait et la muscade

Préchauffer le four à 210°

Répartir les bouquets de brocoli dans le plat à gratin légèrement graissé

Recouvrir de sauce. Saupoudrer de gruyère râpé et faire gratiner au four 10 à 15 mn environ




Soupe au pistou

 22/08/2013
pour 8 pers
cuisson 30mn et prepa 20mn


500 g de haricots verts

3 grosses pommes de terre

2 tomates bien mûres

170 g de spaghetti ou de gros vermicelles

Variantes à ajouter par ex: 1 courgette, 200 g de haricots blancs frais écossés

Pour le pistou

1 grosse poignée de feuilles de basilic

3 gousses d'ail

4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre
Fromage râpé à volonté (parmesan).

Préparer les légumes: il faut au minimum des haricots verts, des pommes de terre et des tomates. Après on peut enrichir... Ébouter et effiler les haricots verts, couper les pommes de terre en dés. Éplucher, épépiner et concasser les tomates
Mettre 2,5 litres d'eau froide avec du sel dans une grande casserole avec les haricots verts, les pommes de terre. Couvrir, porter à ébullition et laisser cuire doucement. Ajouter les tomates 10 mn plus tard. Porter à nouveau à ébullition et continuer à laisser cuire doucement

Variante:
on peut ajouter des haricots blancs écossés en même temps que les pommes de terre et de la courgette en même temps que les tomates

Vers la fin de la cuisson, verser en pluie les spaghettis recoupés en 3 (ou le vermicelle). Mélanger, porter à nouveau à ébullition et laisser cuire encore qq mn tout doucement car la soupe, épaisse risque d'attacher

Le PISTOU:
 au moment de servir, piler au mortier les gousses d'ail avec les feuilles de basilic. Arroser d'huile d'olive en l'incorporant doucement (comme pour "monter" une mayonnaise) puis délayer avec 2 ou 3 cuillerées de soupe


Mettre la sauce dans la soupière et verser doucement le bouillon et les légumes dessus en tournant avec une cuillère de bois. Servir le fromage à part à son goût.




Ingrédients

150 ml d'huile d'olive

2 cuillerées à soupe de moutarde en grains

1 citron (4 cuillerées à soupe)

4 cuillerées à soupe de miel liquide

Sel, poivre.

 

 

Préparation

Presser le citron

Mesurer les ingrédients et les verser dans un récipient qui ferme. Secouer pour obtenir une sauce homogène.




pour 2 pots de caramel au beurre salé
 environ 5 pers
150 g de sucre

20 cl de crème liquide (3% de MG)

80 g de beurre salé

5 pincées de fleur de sel

Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur ambrée (3 à 4 min)


Retirer la casserole du feu et verser la crème liquide tiède, que vous aurez préalablement réchauffée jusqu'à un léger frémissement


Remuer bien et ajouter rapidement le beurre tout en continuant à remuer


La sauce doit prendre une consistance crémeuse


Remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse pendant 2 à 3 min afin de faire fondre les éventuels morceaux de caramel


A la fin, incorporez la fleur de sel et remuez

Conseils :

Accompagnement idéal pour des crêpes ou des choux à la crème.



COURGETTE GRILLEE

 17/08/2013

pour 4 pers
1 grosse courgette

4 cs d’ huile d’olive

2 gousses d’ail finement hachées

sel

Couper la courgette en 2 dans le sens de la longueur et puis encore en 2 dans l’autre sens puis ôter les pépins

Préchauffer le four à 180°C

Huiler chaque morceau côté chair, répartir l’ail et saler

Déposer les morceaux de courgette côté peau sur la plaque du four ou dans un plat à four

Enfourner et faire cuire 20 min
Que vous la cuisiez au four ou au barbecue, la préparation est la même.
recette .d'une amie italienne Mikélina




lorsque je suis dans tes bras
je ne suis plus moi
je ressens une telle force...
je ressens un tel élan
que je suis bien avec toi
on a fait un pas
il nous appris a nous regarder
en face a nous prendre la main
pour qu'on puisse avancer
dans le même chemin

laisse moi t'aimer comme il se doit
laisse nous gouter au bonheur
laisse moi le temps d'être avec toi
laisse nous vaincre nos peurs



Recette végétarienne

 14/08/2013
 
Salade de couscous à l’avocat et aux tomates cerises


Mélangez le couscous et le bouillon ou l’eau chaude dans un saladier, couvrez avec une assiette et laissez gonfler 10 minutes....

Préparez la vinaigrette en mélangeant le pesto et le jus de citron dans un bol. Salez et poivrez. Versez l’huile d’olive peu à peu. Versez sur le couscous et mélangez avec une fourchette.

Ajoutez les tomates, l’avocat et la mozzarella au couscous. Mélangez bien. Ajoutez la roquette et mélangez délicatement.



Voici nos recettes favorites de gin jackson, margarita et gimlet au gingembre à servir dans un grand pichet lors d’une de vos innombrables soirées-terrasses.

pour les conversions de volume cliquez sur le lien ci-dessous

http://www.recettesquebecoises.com/Conversions.asp



Gin Jackson

Dans un mélangeur, déposer 12 framboises, ½ ananas (tranché), les feuilles de 5 brins de menthe, 500 ml (2 tasses) de sirop de sucre, 1 l (4 tasses) de jus d’aloe vera, 8 gouttes d’amer à l’orange, et 8 gouttes d’amer à la cerise et mélanger. Verser la préparation dans un pichet. Dans un petit verre à whisky, verser 60 ml (2 oz) de vodka et ajouter le mélange. Allonger avec le soda et les glaçons. Décorer de feuilles de menthe.

Version sans alcool : remplacer la vodka par de l’eau de coco.

 
Margarita

Dans un mélangeur, incorporer 4 blancs d’œufs, 6 oz (¾ tasse) de jus de citron vert, 6 oz (¾ tasse) de sirop de sucre, 12 oz (1 ½ tasse) de téquila, une pincée de sel et 1 l (4 tasses) de framboises fraîches et mélanger le tout. Remplir  le mélangeur de glaçons, et mélanger  de nouveau à vitesse maximale. Décorer de framboises fraîches et de menthe.

Version sans alcool : remplacer la téquila par du jus de fruits tropicaux.

Gimlet au gingembre

Pour préparer un cordial gingembre citron vert : hacher 450 g (1 lb) de gingembre frais et le presser à la centrifugeuse, à haute vitesse. Ajouter la même quantité de sucre granulé et fouetter, puis ½ l (2 tasses) de jus de citron vert et fouetter à nouveau.

Pour le gimlet : remplir un pichet avec 1/3 de cordial, 1/3 de gin et 1/3 d’eau pétillante. Ajouter des  glaçons et remuer. Décorer de feuilles de citron kaffir ou de quartiers de  citron vert.




pour savourer les plaisir de la belle saison avec un diabète c'est possible

la brochette est un exéllent moyen d'associer à la viande des légumes comme le poivron,courgette,aubergine...ou des fruits
pour donner du goût a la place des sauces toutes faites,n'hésitez pas à assaisonner avec des épices ou à préparer une marinade(voir recette ci dessous).
préférer les viandes maigres ,poulet,dinde ou porc
sans oublier les poissons:
truite,maquereau,thon,crevette...sont bien cuits en surface tous en concervant une chair tendre.
veuillez ne pas les faire griller excessivement car ils cuissent très vite!!!
les bonne recettes:
pommes de terres en papillote
pour 4 pers
4 grosses PDT
400g de fromage blanc à 20%
3 c s de crème fraîche
2 oigons nouveau
1/2 comcombre
1/2 bouquet de cerfeuil
sel,poivre vert et noir
laver et essuyez les PDT
envelopper chacune d'elles dans un papier d'aluminium & les faire cuire 1 heure dans la braises du barbecue
épluchez les oigons & les concombre,les couper en ptit dés
hacher le cerfeuil
mélangerle fromage blanc avec les oignons,le concombre,le cerfeuil, poivre vert
saler et poivrer
melanger afin d'obtenir une sauce crémeuse
sortir les PDT,les fendre presque en 2,ajouter la crème au fromage blanc
servir tout de suite

marinade au yaourt & au curry
pour 500à 600g de viandes(idéal avec de la volaille)
1/2 yaourt
1 c à s de miel
1 c à s de poudre de curry
1 c à s d 'huile d'olive 1/2 c à c de sel
ailler légèrementr la viande avant de la mettre en marinade pour que la saveurs du mélange s'imprègnent
mélanger tous les ingrédients
faire mariner pendant 2 à 4 hrs



Ingrédients

2  truites

1 citron vert

3 gousses d'ail

5 oignons verts

1,5 c à s de pâte de curry (ou curry en poudre)

15 cl de lait de coco

1 concombre

préparations
 

Ecailler le poisson (ôter la peau) et faire 3 entailles dans la chair.
Emincer l'ail et les oignons, ajouter le curry et le lait de coco. Saler, poivrer, bien mélanger. Avec la moitié de la préparation, badigeonner le poisson, en particulier les entailles. Couper le citron et le concombre en fines rondelles.

 Couper des feuilles de papier alu, placer un peu de la préparation au centre, placer le poisson, napper à nouveau puis placer 3 rondelles de citron. Fermer la papillote.


Ensuite, faire cuire à la plancha ou au barbecue pendant 20 min. Servir avec du riz parfumé et le concombre.




Croquer des fleurs

 07/08/2013
cuisinez avec des fleurs c'est bio...
pour le plaisir des pupilles,
des papilles & pour votre santé!
cuisinez comme un grand chef étoilé nous fait parfois rever avec leurs cuisine innovente & poétique
avec les fleurs prenez le plaisir à créer une cuisine festive & intuitive,au gré de vos mariages de saveurs & de couleurs

tres facile dutilisation il suffit de les mettre directement dans vos préparation de la même façon qu'un épice ou un condiment
vous pouvez également les préparer sous forme de vinaigre ,miel,séché,en poudre ou grain,huile ,sirop....aprés quelques expérience vous saurez intuitivement comment les utiliser en fonction de leur couleur,texture,saveur,parfum.
goutez-les afin de vous familiariser avec leurs saveur naturel!!!
les récolter au stade idéal de maturité

boutons de rose 
une saveur ronde & sensuelle,un effet apaisant qui donne a la cuisine une touche de luxe & d'exception

pour une gelé placer 20g de boutons de rose débarasser des calices vert dans 1 litre d'eau.faire bouillir 10mn & ajoutez 250g de sucre cristalisé.maintenir sur le feu pendant 20mn puis ajoutez 1 c à s d'agar-agar,compter 5 mn supplémentaire de cuisson pour remplir les pots préalablement ébouillantés.

fleurs de lavande
une pincé de provence,de fraîcheur & de douceur apaisante,un parfum d'optimisme dans votre cuisine & un auxiliaire santé contre la toux & le stress
fate macérer pendant 1 mois 40g de fleur de lavande dans 1 litre de vinaigre .

il existe de nombreuse recette comme une salade avec des capucines une autre avec  des carottes & des betterraves avec des fleur d'oranger ou des beignets avec des fleurs de potirons ou de gourgettes  comme me concoctait ma jolie grand-mère ou bien une boisson africaine" le bissap" tres désaltérente avec des pétales d'hibiscus ou encore cuisinez un poisson avec des fleurs de bleuet tres originale n'est ce pas !un effet garantie aupres de vos convives


pour 4 personnes
4 bananes
4 cuil à café de sucre
4 pincée de canelle ou de jus de citron
préchauffer le four à 210°C
ranger les bananes avec la peau dans un plat en terre ou en pyrex
enfournez-les pour 15à20mns
la peau est toute noire!!!
sortez les bananes du four & posez-en une sur chaque assiettes
fendez les bananes pour ouvrir la peau du dessus,comme une papillotteATTENTION A L'NTERIEUR C'EST TRES TRES CHAUD!!!
saupoudrez la chair des bananes avec un peu de sucre & de canelle ou de jus de citron
dégustez à la  cuillère

remarque:
si vous faites cuire les bananes pendant le repas,elles seront prêtes pour le dessert
le mieux est toutefois de les sortir au moment du fromage pour qu'elles refroidissent un peu
a la dernière minute,vous pouvez aussi ajouter de la poudre de cacao sur la chair bien chaude.


4 pavés de colin
100g de sésane blond
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillère à soupe d'eau
1 bouquet d'aneth
sel
poivre
réalisez une vinaigrette avec l'huile,le jus de citron,le sel & le poivre
ajoutez l'aneth émincé

disposer les graines de sésames dans une assiette creuse

badigeonnez au pinceau les pavés de colin avec la vinaigrette à l'aneth,puis roulez les pavés dans les graines de sésame
faites chauffer à feu vif une poële anti-adhésive pour saisir les pavés pendant 4mns

diminuez la température de cuisson puis laissez cuire environ 2 mns de chaque côté en veillant à ne pas brûler le sésame

lorsque le poisson est cuit,,détaillez-le en tranches & ajoutez le reste de le vinaigrette à l'aneth.


C bon à savoir

 22/06/2013
les produits de saison ont souvent meilleur goût & sont moin chers.
2 raisons de faire sont marché parmi ces quelques exemples.


artichaut
                aubergine    
                                   asperge
                                                      carotte
                                                                   chou fleur
                                                                                     comcombre
                        épinard
                                          poivron
                                                          radis
                                                                   poivron           courgette
                      tomate
                                      oignons

                                      


sardine
            merlan
                         lieu
                               maquereau
                                                   thon blanc
tourteau
               truite
                         dorade
                                    hareng
                                                   colin
                                                            saint-pierre


framboise
                  mûre

                             banane
                                           cassis
    melon
               prune
                           abricot
                                          rhubarbe




Il faut : des bocaux en verre de confiture, cornichons etc. (qui n'ont pas besoin d'être hermétiques comme pour ...les conserves stériles) ; des légumes de provenance d'agriculture biologique (carottes, betteraves, navets, chou, céleri, oignons...) ; des aromates; du gros sel gris, de l'eau.

1 – Bien laver et ébouillanter les bocaux et leurs couvercles, les mettre à sécher sur un égouttoir ou un linge absorbant propre.
2 – Bien laver les légumes biologiques choisis ; les découper en fines lamelles ou les râper.
3- Mettre au fond des bocaux une cuillère à café d'arômates (thym, laurier, coriandre en grain : au choix et au goût de chacun)
4- remplir les bocaux avec les morceaux de légumes, en tassant pour éliminer l'air ; ajouter éventuellement des aromates encore.
5- Ajouter le sel (de préférence gros sel gris) : Environ 1c. à thé pour un bocal de 1 litre
6- Ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir les légumes, en laissant quand même 1-2 cm entre l'eau et le bord du bocal. Il vaut mieux utiliser de l'eau filtrée, bouillie, ou déchlorée
7-Ne pas visser les couvercles car si ils sont vissés trop étanche les pots risquent d'éclater durant la fermentation
8. Déposer sur une tablette à l'abri de la lumière et à une température entre 23 C et 25 C si possible. Recouvrir la tablette d'une serviette est une précaution utile à prendre car les pots déborderont ( ce qui est normal)
9. Lorsque les légumes auront rendu leur eau par le débordement, ce qui prendra environ 3 à 4 jours ou moins dépendamment de la température de la pièce, vous essuyez les bocaux avec un linge propre et visser à fond les couvercles.
10. Vous les rangez au frais (mais pas au frigo), et attendre au moins 3 mois avant de déguster. Lorsqu'un bocal a été ouvert , vous devez le placer au réfrigérateur.

source la toile au file de mes renseignement et mon expérience (*-)



Surtout ne jetez pas vos bananes trop mûres ! C’est lorsque votre Banane devient très mûre, parsemée de petites taches sombres qu’elle est la meilleure pour vos cocktails ! Non seulement d’un point de vue de texture : elle est moins solide et se liquéfie dont plus vite dans votre mixer, mais c’est aussi à ce moment-là qu’elle développe au mieux l’une de ses vertus cachées : elle lutte contre les cellules cancéreuses.

 

 Avec des vielles bananes je bois des milkshakes-rhum, excellent, sur la terrasse durant l'été. Mixer 3 bananes avec 20-25 cl de lait environ suivant les goûts (épais ou pas) et un peu de vanille et une pincée de sucre.Versez ça dans le fond d'un verre où se situe déjà du rhum. Pour 2-3 personnes
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75 cl de rhum blanc  
4 bananes  
5 gousses de vanille

 Réalisez la recette "Rhum banane vanille" directement en bouteille
Couper les bananes en morceaux de 1cm d'épaisseur et les plonger dans le rhum. Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et placer aussi dans le bocal. Couvrir avec le rhum blanc, fermer et laisser macérer deux mois.

Ne pas s'inquieter si les morceaux de bananes ne sont pas complètement dissouts. Si le goulot de la bouteille est trop petit, couper les bananes dans le sens de la longueur plutôt qu'en tranches.

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4 bananes  
80 cl de vodka  
40 cl d' eau  
300 grammes de sucre  
 
 

 Réalisez la recette "Liqueur de banane" . 
Éplucher et couper les bananes en rondelles. Laisser infuser les bananes dans la vodka pendant 8 jours dans un récipient en verre. Au bout de 8 jours, faites cuire le sucre dans l'eau (ne pas laisser colorer) puis laisser refroidir. Filtrez l'infusion de banane et mélangez au sucre fondu. Mettez en bouteilles.



Saucisson au chocolat

 14/05/2013

Ingrédients :

Pour 8 personnes :
200g de chocolat au lait pâtissier
100g de beurre
1 œuf
1 poignée noisettes entières
6 à 7 biscuits sablés (type palets bretons)
Sucre glace


Hachez les noisettes sur une planche avec un couteau.
Faire chauffer une poêle à sec, y déposer les noisettes, faire légèrement torréfier.
Coupez les biscuits en petits morceaux (sans les réduire en poudre).
Taillez le beurre et le chocolat en morceaux.
Placez beurre et chocolat dans une casserole, faire fondre au bain-marie.
Mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Hors du feu ajoutez l’œuf battu énergiquement pour pas qu’il cuise.
Incorporez les noisettes et les biscuits.
Déposez cette pâte sur du papier sulfurisé, le façonner en long saucisson.
Fermez, comme une papillote, et placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Retirez le saucisson du frais.
Enlever le papier sulfurisé et le rouler dans le sucre glace.
Couper délicatement en tranches et présenter sur une planche en bois avec un couteau.
Déguster !




 préparation : 15 minutes
 cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

100g d’orge perlé
40g comté
1 tomate
Persil
1 échalote
2 cubes de bouillon de poule
1 cuillère à soupe huile olive
Sel et poivre

Préparation  :

Emincez l’échalote.
La faire suer dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Salez, poivrez.
Ajoutez l’orge et bien mélanger.
Mouillez avec un demi-verre de bouillon et attendre que le liquide soit complètement absorbé.
Ajoutez le bouillon petit à petit jusqu’à cuisson complète.
(Autre solution : Ajoutez le reste du bouillon d’un coup et laissez cuire environ 30 minutes).
Coupez les tomates en petits dés ainsi que le comté.
Ajoutez les à l’orge cuit et laissez cuire 5 minutes
Parsemez de persil haché.




Le conseil de l'expert sophia

Un dessert au chocolat est souvent la conclusion douce et sucrée d’un repas convivial.

Une semaine comprenant quatorze repas (sans compter les petits-déjeuners), vous en avez treize autres pour ré-équilibrer, donc pas d’inquiétude : l’équilibre alimentaire se construit sur plus d’un repas.

Vous pouvez alléger les repas suivants et saisir l’occasion d’une balade digestive ou d’une autre activité physique pour, en toute confiance, cuisiner et déguster ces sablés au chocolat.

Pour 20 sablés / Préparation : 20 min / Repos : 1 heure / Cuisson : 5 min
Ingredients

250 g de farine
150 g de beurre demi-sel mou
125 g de sucre glace
1 sachet de sucre  vanillé
1 oeuf
50 g de cacao en poudre non sucré
1 cuillère à café de gingembre en poudre
Du gingembre confit pour la décoration

 

Preparation

Dans une terrine, mélangez le beurre mou et le sucre glace.

Ajoutez le sucre vanillé, le gingembre en poudre et le cacao.

Mélangez de façon à obtenir une crème onctueuse.

Ajoutez l’oeuf et la farine et formez une boule.

Placez celle-ci au réfrigérateur durant au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C.

À la sortie du réfrigérateur, pétrissez un peu la pâte pour l’étaler (pas trop finement) sur un plan de travail fariné.

Détaillez des formes à l’emporte-pièce et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez durant environ 5 minutes (le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des sablés).

À la sortie du four, parsemez vos sablés de gingembre confit puis déposez-les sur une grille à pâtisserie et laissez refroidir.




Poulet à l'ananas

 26/04/2013
Le conseil de l'expert sophia

Les épices et aromates agrémentent vos plats et permettent de ne pas utiliser trop de sel. Une consommation excessive de sel entraîne notamment une augmentation de la tension artérielle et, à terme, des complications cardiovasculaires. Il est recommandé de consommer 5 à 6 g de sel au maximum par jour.

Limitez simplement les aliments riches en sel : fromages, charcuteries, certains plats préparés… Goûtez avant de saler et pensez à certaines cuissons qui préservent les arômes : papillote, grillade à l’étouffée…

Pour 4 personnes / Préparation : 30 min / Cuisson : 15 min
Ingredients

4 blancs de poulet
2 poivrons jaunes
1 oignon
1 petite boîte de conserve d’ananas (au naturel)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 cuillères à soupe de jus de citron
4 cuillères à soupe de sauce Worcester (sauce anglaise)
3 cuillères à soupe de jus d’ananas (jus contenu dans la boîte
de conserve)
2 cuillères à café de paprika
Sel, poivre

 

Preparation

Détaillez le blanc de poulet en morceaux assez larges pour que la viande ne sèche pas trop.

Saupoudrez de paprika et réservez.

Émincez l’oignon et les poivrons jaunes en julienne (fines lamelles).

Détaillez les rondelles d’ananas en six à huit morceaux.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive.

Ajoutez l’oignon et les poivrons et laissez revenir pendant environ 5 minutes.

Déglacez avec le jus de citron et la sauce Worcester.

Ajoutez le poulet et faites colorer durant 5 minutes puis mettez le jus et les morceaux d’ananas.

Continuez la cuisson durant encore 5 minutes. Pas plus, sinon le poulet sera sec.

Servez avec du riz blanc.




Il est recommandé de consommer environ 200 grammes de glucides par jour. Mais où les trouver ? Schématiquement, le pain du petit déjeuner, 150 grammes de féculents accompagnés de légumes verts au déjeuner et au dîner, 3 fruits et 3 produits laitiers répartis sur la journée apportent cette quantité de glucides.

Les 150 grammes de féculents cuits correspondent par exemple à environ :

  • 6 cuillères à soupe bombées de pâtes, de riz, de semoule,
  • 3 cuillères à soupe bombées de purée,
  • 8 cuillères à soupe bombées de lentilles,
  • 3 pommes de terre de la taille d’un œuf,
  • 60 grammes de pain blanc, pain de seigle, de campagne, aux céréales.

Le pain du petit déjeuner (une portion de 60 grammes) peut être remplacé par :

  • 50 grammes de muesli sans sucre,
  • 50 grammes de flocons d’avoine,
  • 50 grammes de pain brioché ou de pain viennois.

Enfin, tous les fruits ne contiennent pas la même quantité de glucides  On considère qu’un fruit équivaut à :

  • 2 cuillères à soupe de compote sans sucre,
  • 1 pomme,
  • 1 poire,
  • 1 orange,
  • 1 petit pamplemousse,
  • 1 pêche, un brugnon,
  • 2 clémentines,
  • 2 kiwis,
  • 1 tranche de pastèque,
  • 250 grammes de fraises,
  • 1 grappe de raisins (15 grains environ),
  • 20 cerises,
  • 3 abricots…
    http://www.1001fruits.net/glucides.php



Salades 3 couleurs

 26/04/2013
le conseil de l'expert sophia

Les huiles sont aussi caloriques les unes que les autres (100 % de lipides ou graisses) mais elles n’ont pas le même effet. Certaines huiles d’origine végétale, par exemple olive, colza ou noix, contiennent de “bonnes graisses”. L’idéal est de varier les plats et les plaisirs : l’huile de colza ou un mélange d’huile pour vos salades, et l’huile d’olive ou d’arachide pour vos cuissons.

N’hésitez pas à doser les quantités pour éviter une consommation excessive de matières grasses : au plus, une cuillère à soupe d’huile par repas et 10 g de beurre ou de margarine par jour et par personne.

Pour 4 personnes / Préparation : 10 min /
 Cuisson : 30 à 40 min

Ingredients

3 gros poivrons (rouge, vert et jaune)
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de câpres
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre
Sel

 

 
Preparation

Allumez votre four thermostat 6 (180°C), placez les poivrons entiers sur une plaque et faites cuire 30 à 40 minutes en les tournant régulièrement.

Lorsque les poivrons sont bien colorés, mettez-les dans un sac plastique et fermez hermétiquement le sac. La vapeur qui va se dégager des poivrons va permettre de décoller leur peau plus facilement.

Laissez refroidir les poivrons puis décollez la peau et retirez les pépins.

Détaillez les  trois poivrons en fines lamelles.

Concassez les gousses d’ail.

Mélangez avec l’huile d’olive, le vinaigre, les câpres et le sel puis versez le tout sur les poivrons.

Mélangez bien et réservez au frais au moins 1 heure
Vous pouvez servir cette entrée estivale sur des petites tranches de pain grillé ou en assortiment avec un plat de crudités.




Polpette

 25/04/2013

Ingrédients :

- 700 g de chair pur de boeuf

- 1 oeuf

- 250 g de chapelure

- 100 g de parmigianno

 

Dans un saladier, melangez avec ses doigts, de la chair pur de boeuf, de la chapelure, le  parmigianno et l'oeuf.

Faire des boulettes de taille moyenne pour faciliter la cuisson.

 

Faire frire à la poêle jusqu'à obtenir une belle coloration. Ouvrir une polpette pour vérifier la cuisson.

 

Servir chaud accompagné d'un plat de pate ou froid en salade




Ingrédients :

- 1 kg de patate douce

- 1/2 l de lait

- 200 g de sucre en poudre

- 50 g de beurre

 

Épluchez les patates douces et coupez-les en petits morceaux.

Faites les cuire dans le lait .Elles sont cuites quand le lait s'est évaporé.

Ajoutez les patates, le sucre et le beurre fondu.

Remuez, puis passez le tout au mixer pour obtenir une purée très fine.

Mettez la préparation dans un moule en couronne ou à cake.

Placez le moule au congélateur toute une nuit.

Sortez-le 3 heures avant le repas et démoulez sur le plat de service.

Coupez des tranches fines nappées de chocolat fondu ou de coulis de fraise ou de framboise




tomates farcies

 25/04/2013

 

Ingrédients :

- 350 g de viande hachée de boeuf

- 1 oeuf frais

- 4 gousses d'ail

- 10 cl d'huile d'olive

- 2 échalotes

- du sel

- du sucre

- du poivre

- de la farine

- 20 g de chapelure

- 1.5 kg de tomates

- 60 g de beurre

 

Eplucher et mixer 1 échalote et 2 gousses d'ail.

Prendre un grand récipient pour la farce, y verser la viande hachée de boeuf. Y ajouter l'échalote, l'ail et une bonne cuillère à soupe de farine. Prendre l'oeuf, le batte et l'ajouter à la farce. Incorporez 5 cl d'huile d'olive.

 

Commencer à mélanger le tout.

Pendant le malaxage, ajouter une cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de sucre et une pincée de poivre.

 

Prendre les tomates. Les couper en laissant un petit chapeau. Les évider de leurs graines et de la pulpe en la récupérant dans un récipient pour la mixer.

 

Disposer les tomates dans un plat. Les farcir. Ajouter une noix de beurre, un peu de pulpe de tomate. Mettre le chapeau et le faire tenir en place avec un petit pic. Mettre un peu de chapelure sur chaque tomate.

 

Découper la dernière échalote en julienne, écraser les 2 dernières gousses d'ail et les disposer au fond du plat. Ajouter 2 ou 3 noix de beuure et 1/2 verre d'eau.

 

Passer au four à 230° (th 7/8) pendant 25 minutes. Déguster avec du riz ou des pates




4 personnes

  • 300 g de riz rond japonais
  • 30 cl d'eau
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1/2 cuillère à soupe de sel

1. Versez le riz dans une passoire, plongez-le dans un grand saladier et mélangez bien. Éliminez l’eau laiteuse et continuez de laver le riz à l’eau courant jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit bien claire. Laissez essorer 30 min.
2. Pendant ce temps, faites chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Laissez cuire sans bouillir, jusqu’à dissolution complète du sucre. Laissez refroidir.
3. Placez le riz et l’eau dans une casserole à fond épais. Couvrez d’un couvercle. Faites chauffer sur feu moyen pour porter l’eau à ébullition. Ne retirez pas le couvercle, écoutez le bruit provenant de la casserole. Comptez 5 min de cuisson à partir de l’ébullition.
4. Poursuivez la cuisson 10 min sur feu très doux.
5. Ôtez le couvercle et laissez reposer 10 min.
6. Déposez le riz dans un grand saladier et versez la sauce vinaigrée. Mélangez délicatement à l’aide d’une cuillère en bois, en faisant attention de ne pas écraser les grains.
 
Mon conseil : gardez votre riz à température ambiante jusqu’à utilisation. Au réfrigérateur, il deviendrait dur et compact.




Pour 30 à 40 makis

Pour le riz :

  • 300 g de riz rond japonais
  • 30 cl d'eau
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1/2 cuillère à soupe de sel

Pour les makis :

  • 8 à 10 demi-feuilles de nori
  • 130 g de saumon
  • 1 avocat
  • 1 citron
  • Sauce soja
  • Sauce soja sucrée
  • wasabi

1. Préparez le riz à l’avance,
2. Coupez le saumon en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur. Pelez l’avocat et émincez la chair en lamelles. Arrosez-le de quelques gouttes de citron pour éviter qu’il noircisse.
3. Posez la natte à rouler sur le plan de travail. Déposez une1/2  feuille de nori. petite astuce: graisser  vos mains gantées  avec le saumons. Prenez une poignée de riz, (70g) étalez-la sur la feuille de nori en laissant un espace d’environ 1 cm de large en haut de la feuille.
4. Placez des lamelles de saumon et d’avocat les uns au bout des autres. Soulevez le bord de la natte pour faire rouler le sushi sur lui-même.a la langue relever la natte pour coler attendre 1 a 2 mn
5. Faites de même avec l’ensemble des ingrédients.
6. Puis coupez le rouleau en 2 morceaux égaliséz puis couper denouveau en 3 , en humidifiant la pointe du couteau à chaque fois.
voici les 6 er  nakis de près
.7. Servez avec de la sauce soja et du wasabi

ces petits rouleaux d'algues fourrées de riz vinaigré de poisson cru comme le saumon ou le surimi,d'avocat ou de concombre & de tant d'autre garniture




Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

 4 filets de bar
 25 cl de crème de coco 
 1 carotte
 2 gousses d’ail
 1 oignon
 200 g de vermicelles de riz
 40 g de germes de soja
1 c. à café de curry
 1c. à café de quatre-épices
 2 c. à café de Maïzena
 30 g de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
 Sel, poivre

1. Diluez la Maïzena dans une cuillerée à soupe d’eau.
2. Pelez et émincez les gousses d’ail et l’oignon.
Faites-les suer dans une poêle avec l’huile d’olive, le curry et les quatre-épices.
Mixez ce mélange avec la crème de coco, puis repasser le tout sur le feu avec la Maïzena. Remuez bien avec un fouet et laisser cuire à petits bouillons 5 minutes.

3. Faire cuire les vermicelles de riz selon les indications portées sur l’emballage.

4. Pelez et râpez la carotte, puis équeutez les germes de soja.

5. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre  puis, à feu moyen, faites cuire les filets de bar sur une seule face pendant 8 minutes.
Arrosez-les régulièrement de beurre.
Retirez les filets de bar.

6. Dans la même poêle, enrobez la carotte râpée et les germes de soja du beurre restant.

7. Servez les filets de bar accompagnés de vermicelles de riz et de sauce coco oignon, et surmontés de carottes aux germes de soja.
Assaisonnez à votre convenance.

Petit + Vous pouvez réaliser cette recette avec n’importe quel poisson à chair blanche

source suzi wan




pour 6 pers
400g de pâte brisée
500g de saumon
200g de champipignions
50g de beurre
200g de crème fraiche
2 oeufs entiers
2 jaune d'oeufs
sel poivre
Foncer un moule à tarte beurré avec le tiers de la pâte étalé au rouleau
.Passer la moitier du saumon au mixer avec les champignions.
a la puré obtenue,ajouter le beurre ramoli,la crème,
2 oeufs entier + 1 jaune,puis assaisonnez.

Garnissez le fond de tarte avec cette préparation & Poser par dessus le reste de saumon coupé en lamelles.
Recouvrir avec le reste de la pâte ,dorez la pâte d'un jaune d'oeuf & faites cuire 45mn à four chaud
Servez aussitôt
Bon appétit!!
(^-^)Cette tourte se mange en plat principal accompagnée d'une laitue et de sa sauce facultative. Mais elle peut aussi, lors d'un repas de fête, se déguster en entrée.




 
Voici un bon plat de poisson simple et rapide à faire et tout autant délicieux!....J'avais envie de poisson mais je n'avais pas le temps alors hop ni une ni deux Oum séverine s'est lancé dans sa cuisine hihi!
La crème est délicieuse!
 Accompagné d'haricots vert & pdt sautés à l'ail et citronnés hmmmm... meme ma fille  & ma douce se sont resservis!! dit donc...

5 filets de colin d'alaska ou tout autre poisson blanc
20 cl de creme liquide
3 càs de jus de citron
un peu de beurre
sel , poivre
un peu de ciboulette

Dans une poele faite revenir les filets de colins dans un peu de beurre.
Salez et poivrez   Otez les filets les mettre de coté, dans cette meme poele déglacer avec le jus de citron .Ajouter la creme  et laissez mijoter 2 à 3 mn en ajoutant un peu de sel et poivre et la ciboulette.
Déposez les filets dans la creme et laisser terminer la cuisson.


Les fruits exotiques

 10/02/2013

Ananas
L’ananas est un fruit très répandu sur les étals de fruits exotiques, pendant une grande partie de l’année. L’ensemble de fleurs fait place à de nombreux fruits coniques, qui grossissent individuellement jusqu’à se rejoindre, formant à maturité l’ananas que nous connaissons. Au total, c’est un fruit allongé pouvant atteindre plus d’une trentaine de centimètres de longueur. L’écorce du fruit, composée de motifs hexagonaux, est de couleur variable à maturité, suivant la variété. La chair, très juteuse, est également de couleur variable, généralement blanche ou jaune. C’est un fruit très consommé frais, mais aussi en jus. Il rentre également dans la composition de nombreux plats.

Mangue
Le fruit de Mangifera indica, la mangue, est très répandu sur les étals de fruits tropicaux. C’est un fruit de taille variable selon les cultivars, avec une taille de six à plus d’une vingtaine de centimètres environ. La peau de la mangue peut avoir à maturité différentes couleurs selon les variétés, allant de diverses nuances de vert au rouge en passant par le jaune. La chair jaune à orange est plus ou moins fibreuse, et le noyau unique généralement fortement adhérent à la chair. La mangue peut se consommer fraîche, et rentre également souvent dans la préparation de plats sucrés ou salés.

Mangoustan
Le mangoustan est un fruit tropical arrondi mesurant généralement de 4 à 7cm de diamètre environ. Il possède une peau épaisse, de couleur pourpre-violacée plus ou moins foncée. Ce fruit possède des arilles de couleur blanc-translucide, répartis en segment, juteux et agréablement parfumés. C’est un fruit très apprécié par les amateurs de fruits tropicaux.

Fruit de la Passion
Le fruit de Passiflora edulis est celui que l’on trouve communément sur les marchés sous le nom de fruit de la passion. Selon la variété, les fruits sont jaunes (voir Passiflora edulis var. flavicarpa) ou violets. Les fruits jaunes sont généralement transformés en jus tandis que les fruits violets sont plutôt consommés frais.

Pitaya
La pitaya ou pitahaya est un gros fruit à l’épiderme rose vif, comestible, recouvert d’écailles, et peut atteindre environ 700g. Sa chair blanche est parsemée de très nombreuses petites graines noires. Ce fruit se consomme généralement frais. On le déguste généralement à la petite cuiller, après l’avoir coupé en deux. Pour les amateurs de ce fruit, la pitaya à chair blanche possède une saveur douce et fine. Pour ses détracteurs, son goût n’est pas très prononcé.












ingrédients:

500g de choux de Bruxelles

6 oeufs

40cl de lait

35cl de crème liquide

300g de farine

3 échalote

2 gousses d'ail

30cl de bouillon de légumes

2 c à soupe d'huile d'olive

muscade

sel et poivre

 

préparation:

lavez les choux de Bruxelles et faites-les cuire 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante
épluchez et émincez les échalottes,l'ail,et faites les revenir dans l'huile dans une cocotte.
ajoutez les choux,du sel,du poivre et de la muscade
versez le bouillon de légumes et laissez encore 20 minutes à feu doux
disposez la farine dans un saladier,ajoutez les 6 oeufs battus en omelette,puis le lait et la crème
salez,poivrez
disposer les chou dans le moule ainsi que votre préparation
enfournez dans un bain marie (facultatif) pendant 25 minutes et servez dès la sortie du four




Chou vert farci

 10/02/2013

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
 
Ingrédients (6 Portions) :

12 feuilles de chou vert
300g chair à saucisse
4 oignons
Riz
1 boîte de tomates pelées
20cl de crème liquide
Coriandre
Menthe
Persil

Préparation :

Faire dorer les oignons émincés dans l’huile.
Ajouter un verre de riz, mélanger et ajoutez 2 fois et demi le volume en eau bouillante, saler.
Couvrir et laisser cuire doucement environ 12 min.
Ajouter 3 tomates fraîches coupées en petits morceaux.
Ajoutez la chair à saucisse, la laisser cuire, ajuster l’assaisonnement.
A la fin, ajouter les herbes en assez grande quantité.
On fait cuire le chou dans une grande casserole d’eau bouillante : les feuilles se détachent. On enlève la veine centrale un peu trop dure.
On met la farce dans le chou, on peut doubler les feuilles
On peut faire tenir avec une pique en bois si besoin.
A la fin, on fait tenir tous les choux dans un plat allant au four.
Mettre de la crème liquide et enfournez à 180°C pendant 15 minutes à environ 180°C.




façon Georgeline....tu fais cuire tes haricots la veilles,avec thym,oignon piqué de clous de girofles....et concentré de tomate.
je met pas de sel car le lard et assez salée..saucisses, donc lards,et saucisson a l'ail.......et je met un peu d'ail.....en gros voilà ma recette....bs a vs deux... ;-)






20 dés de Boursin  Ail & Fines Herbes
350g de lardons
3 blancs de poulet
1 salade de batavia
12 champignons de Paris
20 tomates semi-confites
15g de beurre
4 c. à s. de vinaigre de vin rouge
6 c. à s. d'huile d'olive
4 c. à s. d'huile neutre
3 pincées de piment d'Espelette
Sel

pour 4 pers ,prépa 20mn ,cuis 10mn

 

Lavez et essorez la batavia. Poêlez les lardons dans une poêle antiadhésive sur feu vif sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Déposez-les sur une feuille de papier absorbant pour éliminer l’excédent de gras.

 

Coupez votre blanc de poulet en cubes. Salez vos morceaux avant de les colorer sur toutes leurs faces 5 minutes dans une poêle tout inox sur feu vif avec un peu de beurre et d’huile. Déposez vos morceaux de poulet sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent de gras.

 

Ajoutez un peu d’eau dans votre poêle toujours sur feu vif et récupérez les sucs en grattant le fond avec une spatule en bois. Faites réduire jusqu’à l’obtention d’une cuillère à soupe de jus.

 

Ôtez les pieds de vos champignons et pelez les têtes. Coupez-les en tranches épaisses avant de les faire dorer recto/verso dans une poêle antiadhésive avec un peu de beurre. Dans un saladier, mélangez les cubes de poulet avec les lardons, la batavia, les dés de Boursin® Salade Ail & Fines Herbes, les champignons et les tomates confites.

 

Réalisez votre vinaigrette en mélangeant les sucs de poulet avec le vinaigre de vin rouge, du sel et une pointe de piment d’Espelette. Ajoutez, toujours en mélangeant, l’huile d’olive. Assaisonnez votre salade et servez immédiatement.




 

pour 6 pers
prépa 20mn

1L
de glace à la vanille
(ou autre parfum pour ceux qui aime pas la vanille )

6 tranches de brioche

2 blancs d’œufs

60 gde sucre

4 c. à s de sirop de sucre de canne

2 c. à s de rhum ou de gd marnier

 

Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé.

Etaler la moitié de la glace à la vanille dans le fond du moule, en tassant bien, pour qu’il n’y ait pas de bulles d’air. Couvrir de deux tranches de brioche après avoir enlevé les croûtes.

Mélanger le sucre de canne et legrand marnier ou  rhum. Imbiber le dessus des tranches de brioche de ce mélange à l’aide d’un pinceau. Superposer une seconde couche de glace et de brioche, humecter la brioche avec le pinceau.

Placer le moule à cake au congélateur pour 2 heures.

Préchauffer le four à température maximale.

Monter les blancs d’œuf en neige très serrés, en incorporant le sucre petit à petit. Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Démouler la glace sur la plaque et recouvrir entièrement des œufs en neiges. Enfourner quelques minutes, jusqu’à ce que la meringue dore légèrement.
décorez avec des quelques fruits,1 ou 2 gousse de vanille .
Servir aussitôt!

Bon appétit




afin de nous réchauffer(^_^)
allez les coupines  aux fournaux pour une
Galette des Rois à la crème d'amandes aux poires (ou coings) et écorce d'orange séchée


6 à 8 pers.
2 disques de pâte feuilletée pure beurre
100 g de poudre d'amande
100 g de beurre (pommade)
100 g de sucre semoule
½ gousse de vanille (grains)
1 gros œuf
1 goutte d'essence d'amande amère
1 cuil à café de rhum brun
1 grosse poire ou 1 gros coing (pelé(e), en morceaux, caramélisés aux beurre et sucre)
l'écorce d'une d'orange bio (séchée au four à 120 °C)
1 œuf battu pour la dorure
2 fèves (1fève pour notre princesse & l'autre fève pour ma reine) prévoir 2 couronnes





Dans le bol d'un robot-coupe, faites réduire l'écorce d'orange séchée en poudre. Ajoutez le beurre, les grains de vanille et mélangez. Ajoutez la poudre d'amande, mélangez. Ajoutez l'œuf, mélangez. Ajoutez l'essence d'amande amère, le rhum et mélangez. À l'aide d'une spatule, incorporez les morceaux de fruits à la crème d'amande.
Garnissez le centre d'un disque de pâte en laissant 1,5 cm de pâte nue tout au tour. Sans oublier les fèves.
À l'aide d'un pinceau, humidifiez le bord de la pâte. Recouvrez le tout avec le deuxième de disque de pâte. Soudez bien les bords de la pâte entre eux. Dorez la surface de la galette avec l'œuf battu, faites quelques incisions décoratives à l'aide d'un couteau et enfournez 25 min dans un four préchauffé à 220 °C. Afin de la faire briller, badigeonnez-la de sirop (2/3 de sucre 1 /3 d'eau) dès la sortie du four.
Dégustez la chaude !



 
en cette 1ere semaine polaire pour garder la banana je vous propose (^_^)

la Banane flambée au rhum et citron vert

4 pers.
 4 bananes
5 cl de rhum brun
3 cuire à soupe de sucre semoule roux
1 citron vert
40 g de beurre


Épluchez les bananes et coupez-les en 2 dans la longueur.
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les bananes et faites-les dorer rapidement sur les 2 faces. Saupoudrez-les de sucre, versez le rhum. Laissez chauffer quelques secondes et faites flamber. À l'aide d'une cuillère à soupe, arrosez les bananes du liquide enflammé jusqu'à extinction de la flamme. Disposez les bananes dans 4 assiettes avec le jus caramélisé, arrosez-les de jus de citron et servez aussitôt.



Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson : 35+ 5 minutes

 


Le riz au lait :
200 g de riz rond
130 g de sucre semoule
1,200 L de lait
1 citron jaune

La sauce caramel :
250 g de sucre semoule
100 g de beurre demi-sel
150 g de crème fleurette
1 pincée de fleur de sel


Le riz au lait :

Mettez le lait, le riz et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition puis baissez le feu en conservant une petite ébullition. Ajoutez un zeste de citron prélevé à l’économe. Laissez cuire en remuant de temps en temps pendant 35 minutes.

Débarrassez le riz au lait dans un saladier et conservez le à température ambiante.

La sauce :

Réalisez un caramel à sec : dans une casserole, mettez le sucre. Chauffez à feu vif sans mettre d’ustensile dans la casserole. Remuez la casserole de temps en temps. Quand le caramel est pris sur les ¾ du sucre, c’est-à-dire quand les ¾ du sucre est roux, ôtez du feu et mélangez à la spatule. Sur feu doux, sans cesser de remuer, ajoutez le beurre petit à petit, puis la crème. Laissez refroidir à température ambiante, ou conservez au frais dans un petit pot en verre.


Dans de jolies coupes, dressez le riz au lait et ajoutez une cuillère généreuse de caramel,ajouter une fleur de vanille pour décorer .




Plante solaire, le romarin est parfait pour célébrer la naissance de l'enfant-soleil. C'est un des encens les plus anciens : brûlé, il débarrasse un lieu de ses vibrations ou entités négatives, nous protège et nous amène clarté dans nos questionnements si on le respire. On peut utiliser son infusion pour se nettoyer les mains avant de commencer un travail rituel ou thérapeutique. Stimulant circulatoire périphérique et léger stimulant nerveux, il achemine l'oxygène au cerveau, nous amenant clarté mentale et sentiment d'éveil. En ce sens, bu en infusion, il remplace très bien le café matinal ou le thé d'après-midi. Il nous aide aussi à retrouver la mémoire. Il tonifie les surrénales et en médecine chinoise, l'énergie des reins. Il est donc utile lorsqu'on se sent vidées, fatiguées...comme en cette période de l'hiver. On l'utilisera en infusion ( 1 à 4 tasses par jour), en teinture ou en vinaigre ( 30 à 60 gouttes par ...jour).

Illustration : -))  Lady of the wildwood





1 rouelle de porc

- 1 oignon

- 2 pommes

- 50 cl de cidre doux" Made in Bretagne " !ol

- 3 C à S de crème fraîche

- du beurre salé

Epluchez & coupez les pommes en 4,
coupez les oignons en lamelles,
 faire revenir le tout dans une sauteuse avec du beurre salé, à feu doux.

Reservez dans une assiette & mettre la rouelle  dans la sauteuse,
 à feu vif, chaque face doit être bien colorées.

Ajoutez les oignons & les pommes, arroser avec le cidre, salez et poivrez, laissez mijoter pendant 1h/1h30, à couvert.

Ala fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche, bien mélanger  laisser chauffer quelques minutes.

Servir avec des PDT ou une purée fait-maison !!! c'est un régal !

Cette recette est proposé par Erica.M sur recette approuvées !!

 




pour 8 pers

Pour réaliser les amuse-bouche aux crudités et sa sauce "ricotta"

3 g de gingembre

4 g d'ail

18 g d'oignon frais

12 g de miel de tournesol

50 g de crottin de chèvre

20 g de jus de citron

2,3 g de persil frais

250 g de fromage ricotta

3 g de sucre liquide de canne

0,5 g de poivre

2 g de sel

150 g de poivron rouge

90 g de fenouil

250 g de concombre

125 g de betterave rouge

125 g de tomate

 

Prendre l'habitude de préparer tous vos ingrédients sur votre plan de travail, cela évite les erreurs !

Ainsi coupées, les crudités peuvent tenir dans la partie centrale de votre réfrigérateur pendant environ deux jours.

Pour les restes ils peuvent servir pour une salade, une garniture de légumes, une soupe, un potage, une crème ou un velouté de légumes




salades de poivrons

 16/12/2012
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes
pour 4 pers

- 6 poivronsassez charnus ( 2 jaunes, 2 rouges, 2 verts )
- 6 c à s d'huile d'olive
- 2 c à s de vinaigre balsamique
- sel et poivre
- 3 gousse d' ail
- 2 échalotes
- de la ciboulette
-de la coriande
Laver les poivrons et les poser sur un plat allant au four.
Cuire à thermostat 6/7 (200°C), le temps que la peau noircisse.
Les tourner et recommencer l'opération jusqu'à ce que le poivron soit entièrement noir (attention pas complètement carbonisé non plus!!!).
Les sortir du four et les mettre dans un sachet de congélation jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Réserver le jus.
Enlever la peau et les pépins, puis les couper en lamelles fines. Les mettre dans un récipient, ajouter le jus, ainsi que d'huile,le vinaigre,la ciboulette, la coriande le sel, poivre, échalote coupée en lamelle, un peu de purée d'ail.
Consommer de suite ou laisser mariner au réfrigérateur avec un couvercle (se conserve une semaine ainsi).dressez l'assiette avec un peu de persil
bonne dégustation

mise à part pour nos pupilles je vous invite à varier les poivrons car chaque poivrons à une saveur qui lui est propre

source fée patrowne ....Isabelle ;-)) que j'ai revisité


                                             préparation :30 mn pour 4 personnes

400g d'endives
400g de carmine
2 oranges
1 pamplemousse rose
1 oignon rouge1 pomme verte
i citron
quelques bouquets de mâche
200g de fromage blanc
quelques crevette cuites
1 fenouil
sel,poivre,
ciboulette
coupez les endives & les carmines (endive rouge) en 4 ou en 6 dans le sens de la longueur
coupez la pomme en tranches & arrosez-les de la moitié du jus de citron
pelez les oranges & le pamplemousse,puis détachez'en les quartiés en éléminent la peau
pelez l'oignon & coupez-les en tranche tout comme le bulbe de fenouil
mélanger le fromage blanc & la ciboulrtte hachée,salez,poivrez
préparez la sauce avec sel,poivre,huiled'olive,le jus de citron restant en assaisonner les endives & les carmine
répartissez-les sur les assiettes avec le fromage blanc
les quartiers d'orange,de pamplemousse,l'oignon,le fenouil,les crevettes & les bouquets de mâche
servir très frais
bonne app'


Aujourd’hui est un grand jour…je vais vous donner en exclusivité ma recette du soufflé…non, ne partez pas!!! Vrai de vrai, celle-ci est facile et délicieuse validation de ma chérie


Vous en avez assez de louper vos soufflés…? Ils ne montent pas…? On a l’impression que seules les grandes cuisinières sont capables de cuisiner un tel mets (genre!)…Faux!! Oui le prochain Dîner presque pas râté est pour vous!!! Allez, un bloc notes ( je sais bien que vous n’allez pas imprimer de suite cette recette magique, quoique je sais, j’en suis sure, elle finira dans votre cahier de recettes, à côté du cake aux olives et du gateau au chocolat, mais auparavant vous devez tester, ok, ok, vous avez bien raison ;) )


C’est parti! Nous aurons besoin de 100 g de beurre ( ah ben oui c’est pas très allégé tout ça mais qu’est-ce que c’est bon!), de 6 oeufs, de 25g de fécule de pomme de terre ( pas de panique les novices, vous trouverez ça rayon chapelure normalement…là…sur la gauche…oui c’est ça!), de 100g de farine, de poivre, de noix de muscade en poudre et de 100g de gruyère (voire un peu plus pour les gourmandes) Tout ça pour 6 personnes ( hum, ou bien trois si vous êtes des goulues comme moi ;) ) En ce qui concerne le matériel…deux moules à soufflé de 16cm de diamètre, oui pythagore est invité !

Première étape…Faites bouillir le lait avec le sel et une pincée de poivre frais moulu  et la muscade. 

 

 Dans une autre casserolle faites fondre le beurre, ajoutez d’un seul coup la farine et la fécule ensemble.

 

HORS DU FEU mélangez au fouet, versez le  lait bouillant. En remuant toujours au fouet amenez à ébullition.retirez du feu aussitôt….rapido, rapido!!!!  Une minute après ( précision demoiselles, précision!) rajoutez les JAUNES 2 par 2 (oui parce que sinon ils se sentent seuls) en mélangeant puis ajouter le fromage rapé.

 

Et les blancs d’oeufs qui sont tout seuls dans un saladier…pleurant sur leur sort…et bien vous les montez en neige! Puis vous incorporez vos blancs en neige à la masse en soulevant DELICATEMENT de bas en haut, la pate va doucement absorber vos blancs, si vous mélanger trop vigoureusement, vous casserez les blancs et FLOP, votre soufflé ne montera jamais/nunca/never…Attention là est tout le secret du soufflé…

 

 Quand l’ensemble est homo…gène (oh mais quel humour ;) ) vous remplissez vos moules beurrés et petite astuce, vous les farinez aussi juste après ( laissez un peu de marge, ça va monter…hum normalement…on l’espère en tout cas…et ça risque de déborder) puis au four thermostat 5/6  ou 200°. Cuisson: 25 min environ, surveillez la couleur, si c’est doré en haut et que vous sentez au fond de vous que c’est pas encore cuit à l’intérieur, vous mettez une feuille de papier alu au dessus du soufflé…

 

TAN TAN TAN TAN….c’est fini! Je vous invite à accompagner ce mets de choix d’une salade ( oui je fais attention à vos petites fesses ;) ) et d’une tranche de jambon cru, de parme, de bayonne, espagnol, à vous de choisir!

 

Il y a des variantes à ce soufflé, on peut remplacer le gruyère par du comté ou du chèvre ou pour les courageuses et célibataires…oserais-je proposer le roquefort…si pas de bisous après…ouh! ;)

 

A table les coupinettes! MIAM!!!!!

 




Une pâtisserie orientale croustillante et parfumée au miel et à la fleur d’oranger. Certains pensent à tort que la pâtisserie orientale est compliquée à réaliser… essayez cette recette, appliquez-vous sur le « roulage » des cigares, c’est l’étape la plus importante, et vous serez agréablement surpris du résultat. Bonne dégustation, avec un thé vert à la menthe!

La vidéo et la recette sont ici : http://www.hervecuisine.com/recette/cigares-aux-amandes/



Bon week end

 07/12/2012
     au coin du feu
                                         ou autour des illuminations 
                                        en cette fin d'année 
                                        je viens vous souhaiter
                                       une exellente fin de semaine
         



Cigarettes Russes

 06/12/2012

Voilà rien de mieux pour accompagner un bon chocolat chaud, que des petits biscuits maison.
Pour l’occasion j’ai fait des cigarettes russes. J’y ais mis moitié farine de maïs moitié farine d’épeautre, des amandes et du chocolat en poudre.

L’effet "bi-gout" est sympa visuellement.
C’es très simple à réaliser, mais le roulage demande un tout petit de technique, il faut le faire quand tout est encore bien bien chaud. Juste à la sortie du four. Il faut donc en cuire que 4 à la fois.

**Cigarettes russes amandes chocolat**
°°Pour 20 cigarettes russes**

Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 4 min

100g de beurre mou
100g de sucre glace tamisé
2 oeufs
50g de farine de maïs
50g de farine d’épeautre
1cs d’amandes effilées
1cc de cacao en poudre amer (Vanhoutten)
Préchauffez le four à 200°C
Dans un saladier foutter le beurre avec le sucre, ajouter les oeufs un à un et bien fouetter entre chaque.
Ajouter les farines. Une fois la pâte bien homogène, la répartir en deux. dans l’une ajouter le cacao et dans l’autre les amandes. Bien incorporer chaque ingrédients.
Etaler d’abord 1 cuillère à café de pâte au amandes puis juste à côté celle au cacao. (il faut que les 2 pâte ce touche si vous voulez un biscuit des 2 couleurs) Faites des ronds très fin.
Enfourner pour 4 min. Puis à l’aide d’une spatule décoller et rouler tout de suite. Laisser refroidir sur une grille




Pour accompagner mes cigarettes russes 
rien de mieux qu’un bon chocolat chaud maison. Avec du vrai chocolat qui fond! Miam!!

J’ai mélangé 2 chocolats, noir, et pralinoise, et j’y ai fait infuser 1 bâton de cannelle et 1 gousse de vanille.
A déguster au coin du feu tranquillement Sourire

**Chocolat chaud vanille cannelle**
°°Pour 3 tasses°°

Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 5 min

45g de chocolat noir
45g de pralinoise
1cc de sucre
20cl de lait
5cl de crème liquide
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille

Dans une casserole faite fondre le chocolat noir et la pralinoise dans le lait et la crème. Ajouter le sucre et les épices.
Bien mélanger.
Retirer les épices et servir dans des tasses.
Pour plus de gourmandises vous pouvez ajouter de la chantilly.




Les féerique rochers

 06/12/2012

Hé ! Mais c'est la st Nicolas  !
en conséquence  penchons-nous sur les chocolats ceux qu’on lorgne avec des yeux gourmands, ceux dont on s’empiffre joyeusement entre le 25 et le 31 (voire même après). Pour commencer, le voici le voilà, le Féérique rocher !
Si ce chocolat, né au début des années 1980, est devenu mythique, c’est un peu grâce à une campagne de pub sur " les fêtes de l’ambassadeur ", qui sont bien sûr " toujours réussies "grâce à une montagne de chocolats emballés dans du papier doré et servis par un monsieur moustachu distingué…
Vous voulez faire la même chose ?  Ça vous dit de jouer à Madame l’ambassadrice ou Monsieur l’ambassadeur pour Noël ? Alors lancez-vous dans les Féériques, ils sont trop bons !
                                 Ingrédients (pour 25 rochers)
                                 Pour le cœur 
25 noisettes = environ 30 g
 de la bonne pâte à tartiner (25 petites cuillères à café = environ 200 g)
                                Pour la gaufrette
130 g de farine
25 g de sucre blond
1 c. à soupe de cacao
40 g de beurre
5 c. à soupe d’eau
une pincée de sel
                                 Pour l’enrobage
 100 g de bon chocolat au lait
25 noisettes = environ 30 g
                                  Recette
Tout d’abord, préparez  ou achetez une BONNE pâte à tartiner au chocolat et à la noisette. Mettez-le au  congélateur pendant une heure.

Torréfiez vos noisettes quelques instants dans une poêle à feu moyen, sans matière grasse, vous pourrez alors détacher facilement les petites peaux. Laissez-les refroidir.

Quand votre pâte à tartiner est bien froide et un peu durcie, formez des petites boules en plaçant au centre une noisette dont vous aurez enlevé la pellicule marron.  Mettez vos boulettes au congélateur pendant 1 heure pour qu’elles durcissent.

Ensuite, préchauffez votre four à 180°C et préparez les " gaufrettes ". On vous prévient, nous n’avons pas encore atteint le stade du crousti-croquant du Ferrero Rocher, mais on y travaille ! Mélangez la farine, le cacao, le sucre et le sel et ajouter peu à peu le beurre fondu et l’eau en pétrissant, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène et pas collante (rajoutez de la farine au besoin).

Formez des petites boules et étalez-les très finement avec les paumes de vos mains ou au rouleau. Disposez au centre de chacun des disques une boule choco/noisette encore toute froide et refermez avec précaution votre petite aumônière.

Le but c’est que la pâte soit fine mais qu’il n’y ait pas de trou sinon la pâte choco-noisette va s’enfuir lâchement à la cuisson… Vous pouvez rouler vos boules entre vos paumes pour bien homogénéiser la pâte.

Enfournez pour 10 minutes, sortez-les du four et laissez-les refroidir. Puis, arrive l’heure de l’enrobage ! Tout d’abord, écrasez des noisettes au pilon (ou au marteau dans un torchon !). Mettez vos éclats dans une assiette. Ensuite, faites fondre le au bain-marie, tout doucement.

Roulez votre boule enrobée de gaufrette dans le chocolat fondu puis saupoudrez de quelques éclats de noisettes. Laissez refroidir sur du papier sulfurisé et un petit tour au frigo pour que le chocolat durcisse ! Et voilà ! Vivement Noël et ça vous laisse un moins pour vous entraîner !

Les Féériques se conserveront mieux au frais mais sortez-les un peu avant votre réception super chic…

PS spécial fair-play : Nous avons utilisé du chocolat au lait Kaoka contenant des ingrédients bio :  sucre de canne blond, poudre de lait entier, beurre de cacao, pâte de cacao (36% minimum), extrait de vanille .
PPS : Bon maintenant, le marketing Ferrero met en avant les Dieux de l’Olympe… Oh bah on préférait les réceptions cosmopolites de l’ambassadeur !!




Menu du jour

 29/11/2012
      
C’est l’automne. Les feuilles tombent, les jours raccourcissent et le froid arrive à grand pas.

Notre organisme a alors tendance à s’affaiblir, le manque de luminosité provoque des carences et une baisse de moral. Pour rester en forme, choisissez les bons aliments.


                                       
                                   REPAS DU MIDI 

Salade Bretonne

Galette complète
Jardinière de légumes


Petits suisses nature
Crème dessert café




REPAS DU SOIR


Velouté d'asperges


Cocktail de crevettes

Fruit




On conserve les aliments grâce au froid depuis la préhistoire mais c'est à partir des années 1930 que les premiers aliments surgelés sont apparus dans le commerce.
Les aliments sont exposés à une température inférieure à -18°C. L'eau contenue dans les aliments se transforme alors en cristaux de glace. Le froid empêche le développement des micro-organismes et limite l'activité des enzymes. Ainsi, les aliments ne s'abîment pas & leurs qualités sont préservées.

L'industrie utilise un procédé de congélation très rapide qui forme de très petits cristaux de glace dans les aliments. Cette technique permet de surgeler des produits plus fragiles que ceux que peuvent surgeler nos congélateurs à la maison.
Une fois congelés, les surgelés doivent être conservés à une température entre -18°C et -4°C.

Les avantages des surgelés

Des aliments intéressants nutritionnellement parlant.La surgélation ne détériore quasiment pas les nutriments des aliments. Donc les produits congelés conservent les mêmes teneurs en vitamines & minéraux que les produits frais.

Plus frais que frais ! Les aliments sont souvent congelés très rapidement sur leur lieu même de productions : usine en plein champ pour les légumes, congélation à bord des bateaux de pêche pour le poisson… Résultat :
les produits congelés sont souvent plus frais que les produits frais qui doivent être triés, emballés , transportés avant d'arriver chez le marchand quelques jours plus tard !

Bon à savoir ! Les fruits frais & les légumes verts peuvent perdre jusqu'à 15 % de leur vitamine C par jour lorsqu'ils sont conservés à température ambiante.

Pratique !De nombreux fruits, légumes, fruits de mer, etc. sont conditionnés déjà prêts à l'emploi : lavés, épluchés, découpés… Il n'y a plus qu'à les cuire & à les consommer ! La cuisson des légumes est d'ailleurs plus rapide que celle des légumes frais puisqu'ils ont préalablement été blanchis.

Économique ! Les surgelés peuvent être plus économiques si on compare leur prix au kilo avec les produits frais une fois épluché.

Bien acheter des surgelés

Pensez à acheter les produits frais & surgelés à la fin de vos courses ! Ils resteront moins longtemps en dehors du congélateur.

Utilisez un sac isotherme pour le transport & ne tardez pas sur le chemin entre le lieu d'achat et votre domicile.

Rangez rapidement les surgelés dans le congélateur en arrivant chez vous pour ne pas rompre la chaîne du froid.lavés, pelés et blanchis (ébouillantés) avant congélation, pour détruire les enzymes et levures qui pourraient continuer de les dégrader, même à très basse température.
Notez que le passage dans l'eau bouillante fait perdre 15 à 20% de la vitamine C.

. Les fruits: peuvent être congelés tels quels, en coulis ou en compote.

. La soupe: prévoyez un récipient plus important que le volume de la soupe car l'eau qu'elle contient se dilatera en gelant.

. La surgélation doit se faire à une température inférieure à -18°C et la conservation entre -18°C et -4°C.

. Utilisez des sacs à congélation pour protéger les aliments de l'eau &  de l'air &  inscrivez la date de congélation dessus.

. Empilez vos surgelés dans le congélateur, ils se conserveront mieux. Tout l'inverse du frigo !

. Certains aliments supportent mal la congélation :Ne placez aucun aliment encore chaud dans le congélateur. Vous risqueriez de décongeler les autres produits !

. Les champignons, salades, crudités & fruits mous qui perdent leur texture.

. Les aliments riches en matière grasse (crème, certaines sauces) qui sont déstabilisés.


. Les produits surgelés se conservent environ 1 an,
exceptés les viandes &  poissons gras, qu'il faut plutôt conserver 6 mois au maximum.

. Un produit décongelé ne doit jamais être congelé à nouveau, à moins de le cuire entre temps.


Cuisiner avec des surgelés

 . Les produits surgelés se décongèlent au réfrigérateur afin que la décongélation se fasse progressivement, jamais à l'air libre! Certains produits peuvent également se décongeler au four traditionnel ou micro-onde ou directement lors de la cuisson comme les légumes, filets de poisson, viande hachée, côtelette, steaks…

. Le liquide perdu par les produits surgelés au cours de leur décongélation contient des vitamines et des minéraux. Pour ne pas perdre ces nutriments, utilisez ce liquide lors de la préparation de vos produits!

. Consommer les poissons gras surgelés rapidement. En effet, leur teneur en Oméga-3 diminue bien plus vite congelé qu'en conserve !

 

Un dernier conseil ! Le congélateur doit être dégivré & lavé au moins une fois par an. Profitez d'un départ en vacances, quand le réfrigérateur &  le congélateur sont vides, pour les débrancher !

Sources :

ANSES

Conseil Européen de l'Information sur l'Alimentation

"Guide de la santé dans votre assiette ", Que Choisir Ed., 2010.








pour 2 pers
cuis 45mn
200g d'escalope de dinde
175g de pomme de terre
2  poireaux
50g de fromage bleu
25g de gruyere râpé
1 gousse d'ail
persil haché
noix de muscade
80 ml de crème allègée
40ml de lait
1 c à café d'huile
sel,poivre
1- faire revenir les poireaux avec l'ail & l'huile pendant 5 mn à feu doux

2- blanchir les pomme de terre préalablement découpées en rondelles.

3- dans un plat allant au four,étaler les lanière de dinde

4- mélanger la moitié du gruyère avec le bleu & le persil,parsemer la moitié sur la dinde

5- recouvrir avec le poireaux & l'ail,puis les pommes de terre

6- mélanger la  noix de muscade,lait,la crème,le sel & le poivre.
verser cette préparation sur le plat & le reste de fromage
cuire au four 45 mn à 180

conseil:cette préparatiion peut être réalisée avec tout type de volaille.




Le jour où je me suis aimé pour de vrai, j’ai compris qu’en toutes circonstances, j’étais à la bonne place, au bon moment. Et alors, j’ai pu me relaxer.
Aujourd’hui je sais que cela s’appelle…
l’Estime de soi.
...

Le jour où je me suis aimé pour de vrai, j’ai pu percevoir que mon anxiété et ma souffrance émotionnelle n’étaient rien d’autre qu’un signal lorsque je vais à l’encontre de mes convictions.
Aujourd’hui je sais que cela s’appelle…
l’Authenticité.


Le jour où je me suis aimé pour de vrai, J’ai cessé de vouloir une vie différente et j’ai commencé à voir que tout ce qui m’arrive contribue à ma croissance personnelle.
 Aujourd’hui, je sais que cela s’appelle…
la Maturité.


Le jour où je me suis aimé pour de vrai, j’ai commencé à percevoir l’abus dans le fait de forcer une situation ou une personne, dans le seul but d’obtenir ce que je veux, sachant très bien que ni la personne ni moi-même ne sommes prêts et que ce n’est pas le moment… Aujourd’hui, je sais que cela s’appelle…
 le Respect.


Le jour où je me suis aimé pour de vrai, j’ai commencé à me libérer de tout ce qui n’était pas salutaire, personnes, situations, tout ce qui baissait mon énergie.
Au début, ma raison appelait cela de l’égoïsme. Aujourd’hui, je sais que cela s’appelle…
l’Amour propre.


Le jour où je me suis aimé pour de vrai, j’ai cessé d’avoir peur du temps libre et j’ai arrêté de faire de grands plans, j’ai abandonné les méga-projets du futur. Aujourd’hui, je fais ce qui est correct, ce que j’aime quand cela me plait et à mon rythme.
 Aujourd’hui, je sais que cela s’appelle…
 la Simplicité.


Le jour où je me suis aimé pour de vrai, j’ai cessé de chercher à avoir toujours raison, et je me suis rendu compte de toutes les fois où je me suis trompé. Aujourd’hui, j’ai découvert …
 l’Humilité.


Le jour où je me suis aimé pour de vrai, j’ai cessé de revivre le passé et de me préoccuper de l’avenir. Aujourd’hui, je vis au présent, là où toute la vie se passe.
 Aujourd’hui, je vis une seule journée à la fois. Et cela s’appelle…
 la Plénitude.


Le jour où je me suis aimé pour de vrai, j’ai compris que ma tête pouvait me tromper et me décevoir. Mais si je la mets au service de mon coeur, elle devient une alliée très précieuse !
 Tout ceci, c’est… le Savoir vivre.


Nous ne devons pas avoir peur de nous confronter.

Charlie Chaplin
Du chaos naissent les étoile..

Bon week-end
bazouilles les coupines



700g de chair de potirron

40cl de crème fraîche liquide
2pdt
1 carotte
1 petit oignon
1 pincée de muscade
2c à soupe de crème fraïche
2c à soupe d'huile d'olive
3 pincée de safran
sel/poivre

éplucher & couper avec la peau des dée s de potiron avec la pdt et la carottes en rondelle
faire revenit l'oignon dans l'huile dolive incorporer un bouillon de volaille puis ajouter les légume e& arroser avec 1 litre d'eau mettre une pincée de muscade
 saler & poivré à votre convenances ,couvrir et laisser cuire 30mn
passer au blender avec 2 c de crème fraïche
dresser dans un bol a soupe avec
 une crème mélanger avec le saffran à la dernière minute
bon souper!


avis aux fondus de la fondue au chocolat
pour vos goûter ou dessert gourmands cette fondue au chocolat vous feras fondre de bonheur

pour 6 pers
300g de chocolat noir

2 c à soupe de lait
25cl de crème fraiche
75g de beurre
1 pointe de canelle
1 c à café d'extrait de de vanille (facultatif)
2 c à soupe de rhum ambré
150g de noisette et/ou de noix concassées
150g de noix de coco râpée
3bananes,3 poires,3 pommes,3mandarines,3kiwis...
12 chamollows (pour les plus gourmands)
quelques fruits secs dattes,figues,pruneaux ,abricots...
jus de citron

dans un plat de fruits frais vous apprécierez le contraste entre le chaud & le froid,l'acidité & la douceur
mettre vos fruits frais couper en morceau
 (en arrosé le tout de jus de citron)
ainsi que vos fruit sec
puis vos chamollows

 les fondues au chocolat noir contiennent un minimum de 70% de cacao
préparer 2.30 au micro-onde ou 15 mn au bain marie.& le chocolat restera tiède 45mn .vous pouvez le réchauffer autant de fois que vous le désirez
dans votre poelon
faire fontre le chocolat avec le lait une fois ramoli ajouté la crème fraîche
puis les 2 c de rhum ambré(avec moderation)
ensuite  incorporer le beurre et la canelle au dernier moment
.
dans les coupelles
versez les noisettes ou les noix
la noix de coco rapée...

oubliez pas le gage...!

accompagné de glace pour les gourmands +++(^_^)


- 50 cl de vin rosé de Bellay

- 400g de fraises

-100g de sucre

- Biscuits Montecao

- Pesto basilic

- Olive confites 

 

Préparation

Mélanger le sucre au vin de Bellay, puis ajouter les fraises coupées en 4 (marinées pendant 12 heures).

Dresser et ajouter 1 boule (ou quenelle) de sorbet fraise, quelques feuilles de basilic, et les montecaos légèrement concassés pour apporter un peu de croquant.




Recette proposée par :

Sébastien Mahuet Chef du restaurant La Réserve, à Nice

Julien Machet Chef du restaurant "Le Farçon"




pour 4 pers
1 kg de pommes de terre

 1 œuf

 250g de farine

30g de parmesan

4 filets de St Pierre

1 gousse d’ail

1 branche de thym

piment d’Espelette

Préparation

- Cuire les pommes de terre dans l'eau (départ à froid) avec l'ail, le thym, et une poignée de gros sel, pendant à peu près 45 minutes à petit frémissement.

- Les éplucher et les passer au tamis.

- Battre l'oeuf avec une pincée de sel fin, le piment d'Espelette et l'ajouter aux pommes de terres.

- Mélanger et verser la farine en pluie en 3 fois. Couvrir la pâte ave cun torchon pour éviter de sécher.

- Diviser la pâte en 4, et former des rouleaux de 2 cm de diamètre. Puis tailler en tronçons de 2 cm le rouleau. Façonner en petites boules.

- Poser chaque boule sur le dos d'une fourchette farinée, l'écraser légèrement en formant un creux au milieu. Refermer le gnocchi. Faire de même avec les 4 rouleaux. 

Cuisson: 

Cuire les gnocchis dans un grand volume d'eau bouillante salée. 

- Les sortir avec un écumoire dès qu'ils remontent à la surface et les refroidir dans l'eau glacée. Les égoutter et les sécher sur un torchon.

- Dans une poêle, chauffer un filet d'huile d'olive . Faire colorer (côté dentelé) les gnocchis à feu doux, puis saupoudrer de parmesan les gnocchis pour les faire gratiner.

Dresser, et disposer quelques copeaux de parmesan.

- Ajouter un cordon de jus de volaille.




pour 4 pers

ratatouille

2 aubergines
3 courgettes
1 poivron jaune,1 rouge
6 tomates
1 oignon blanc
4 gousses d'ail
huile d'olives
piment d'Espelette
vinaigre de xeres
sel

socca

200g de farine de pois chiche
1/2 litre d'eau
4 c à s d'huile d'olive
sel


Préparation des légumes:

-Monder les tomates, les couper en 4 et les épépiner

- Brûler les poivrons à la flamme, les peler et les épépiner. Les couper en lanières.

- Eplucher et ciseler l'oignon

- Laver, et couper en tranches épaisses les ocurgettes et les aubergines.

Cuisson de la ratatouille:

- Dans une cocotte, faire suer dans l'huile d'olive l'oignon émincé, ajouter les tomates et faire cuire doucement avec une gousse d'ail et une branche de thym. Saler, et faire cuire 30 minutes. En fin de cuisson, ajouter le basilic, le persil concassé, et 1 filet de vinaigre Xérès. Réserver.

- Dans une poêle, chauffer un filet d'huile d'olive. Sauter les aubergines avec 1 gousse d'ail, un brin  de thym, saler et débarrasser sur un papier absorbant.

- Cuire de même les courgettes et les poivrons.

- Ajouter tous les légumes dans la cocotte des tomates, laisser mijoter quelques minutes, rectifier l'assaisonnement et dresser. Ajouter quelques feuilles de basilic, persil, roquette et dentelles de socca.

La socca:

- Tamiser la farine, puis la délayer dans l'eau froide salée, l'huile d'olive, la fouetter énergiquement.

- Huiler la poêle chaude (ou la plaque traditionnelle), y verser la pâte et cuire doucement comme une crèpe. La retourner et finir de la sécher, afin d'obtenir une dentelle de socca croustillante. La débarrasser sur papier absorbant, saler et poivrer.




4 pers

400g de potiron

3 oeuf

50g de farine

300ml de lait

4 c à s de crème fraîche liquide  allégée

 200gde dée de jambon
80g de fromage râpé
1 c à c de 4 épices
4 feuilles de brick

préchauffez le four à 210°

épluchez le potirons,le couper en cubes puis le cuir à l'autocuisseur 5mn

mélanger les oeufs avec la farine & déléyez avec  le lait puis la crème fraîchepuis incorporer les dées de jambon,les épices
dans un moule préalablement huilé,superposer 4 feuilles de brick les unes sur les autres en les faisant bien adhérée entre elles,huiler la derniere feuille de brick avant de déposer nos morceau de potirons dessus.
recouvrir de la préparation de quiche & terminer par le fromage râpé

laisser cuire au four 30mn

consommer avec une salade verte




Vous pensiez tout savoir sur votre frigo ? Légumes dans leur compartiment, fromage sous cloche et Date Limite de Consommation (DLC) à surveiller attentivement ? En fait, pour que le frigo joue pleinement son rôle de conservation, il est important d’adopter quelques règles simples. Le froid peut donner le sentiment que les aliments sont propres à la consommation, mais prudence, il faut apprendre à gérer au mieux. Explications pratiques.

Le rangement, la clé d’une bonne conservation


Première erreur à éviter, l’entassement. Et c’est vrai que bien souvent le premier réflexe est de se débarrasser de la corvée des courses en accumulant les aliments de façon anarchique dans le frigo, en se disant que le rangement sera pour plus tard. Résultat, les yaourts s’empilent, cachent le jambon qui va se faire oublier, et le beurre prend un coup de froid, collé au congélateur. Donc première règle, il faut ranger avec minutie.
Les réfrigérateurs ne sont pas tous construits de la même façon et selon les modèles, le froid peut provenir de haut ou du bas. Pour le savoir placez un thermomètre dans un verre d’eau en haut puis en bas de votre frigo et comparez les températures.
- Les fruits et légumes doivent être placés là où l’air est moins vif, et emballés dans des plastiques bien fermés.
- Sur les clayettes du milieu, vous pouvez placer de la viande, un reste de gratin de la veille, les yaourts, les desserts lactés et les légumes et fruits cuits.
- Le beurre, la crème fraîche, les pâtes fraîches, la charcuterie crue, les fromages et les produits traiteur frais font partie des aliments qui réclament un froid vif, car ils sont beaucoup plus fragiles.

- Dans la porte, placez les aliments de consommation rapide. En effet, l’ouverture et la fermeture de la porte entrainent des variations de température. Placez-y les jus de fruits, le lait, ou le sachet de parmesan entamé, par exemple.

Astuce + : Essayez de placer devant, les aliments les plus proches de la date de péremption, et vous verrez, fini les aliments périmés ! Pour une meilleure conservation, emballez vos aliments séparément. À vous le papier alu, les films alimentaires et les boîtes hermétiques

À consommer avant le….


Vous venez de savourer un yaourt à la vanille, et en regardant de plus près, vous constatez que la Date Limite de consommation est dépassée de deux jours. Grave ou pas grave ? Voici un petit passage en revue des bonnes règles d’hygiène alimentaire pour enfin y voir clair.

La DLC ou Date Limite de Consommation

La DLC est là pour dire clairement " à partir de cette date, nous ne pouvons plus garantir la fraîcheur du produit ". C’est donc à vous de décider de la consommation du produit ou non. Vous avez traqué les mauvaises odeurs et les traces de moisissures ? Tout vous semble normal ? Faites attention, un produit périmé ne se voit pas ou ne se sent pas forcément !
De la même façon, si un produit est entamé, sachez qu’il doit être consommé dans les 48 heures, et ce, même si la DLC indique une date plus lointaine.  C’est notamment le cas pour la charcuterie, le lait, et les jus de fruits.

La DLUO ou date Limite d’utilisation optimale

Il ne faut pas la confondre avec la DLC. Au-delà de la DLUO, la consommation du produit ne présente pas forcément un danger mais il peut avoir perdu ses qualités nutritionnelles ou ses arômes originels. C’est le cas pour le café par exemple qui va perdre ses saveurs. Pas de risques réels donc, mais plutôt une altération de la qualité ou du goût.


Vite, à la poubelle !
Voici quelques exemples qui devraient vous aider à faire le tri et à ne prendre aucun risque :
-    Attention aux couvercles bombés, ils signifient que le produit est probablement périmé.
-    Traquez les traces de moisissures, notamment sur les céréales, les noix, les cacahuètes, elles peuvent être terriblement nocives.
-    Sentez les odeurs ! Une viande un peu sombre à l’odeur suspecte doit terminer à la poubelle sans se poser de questions.

.




Qui ne rêverait d’avoir chaque soir, en rentrant du travail, son dîner qui attendrait sagement au frais, joliment emballé et savamment étiqueté ? Ce miracle peut facilement devenir votre réalité, en cuisinant le week-end pour toute la semaine ! Pour mettre les pieds sous la table du lundi au vendredi, on vous dit tout !

Point trop en faire, il ne faut…

Le shopping alimentaire de fin de semaine, ça, c’était déjà à votre programme. Mais la popote en mode « intensif » vous effraie un peu ? Pas d’inquiétude, en suivant ces quelques conseils, votre week-end ne se transformera pas en un « cuisithon » épuisant.

-  Ne faites pas les courses et la cuisine le même jour, vous en ressortiriez lessivée. L’idéal est de se rendre à l’hyper le samedi matin, en famille si cela permet de gagner du temps. Accordez-vous une pause l’après-midi et le soir. Le dimanche matin, étalez les courses sur la table ou le plan de travail, et comme dans les restaurants « gastros », faites la « mise en place » qui consiste à peler, découper ou râper les ingrédients. Là encore, une aide familiale sera grandement appréciée. Du coup, la séance « fourneaux » du dimanche après-midi s’en trouvera simplifiée, voire même amusante, en piochant des lamelles de bœuf par-ci et des oignons émincés par-là. Et en musique, c’est encore mieux !

-  Concentrez-vous sur les plats principaux. Les entrées et les desserts n’ont pas besoin d’être cuisinés : un melon fraichement découpé, une salade tomate/mozzarella, des desserts tout prêts (crème caramel, yogourts, compotes) ou des fruits frais feront l’affaire.

-  Utilisez le même ingrédient dans plusieurs recettes : par exemple, le champignon peut être découpé cru dans une salade, être la base d’un délicieux velouté et accompagner des blancs de poulet avec une bonne sauce à la crème et à l’estragon.

Conseil + : avant les courses, faites de la place dans le congélateur et le réfrigérateur et vérifiez que vous avez une grande quantité d’emballages adaptés et de quoi identifier leurs contenus.

… mais tout bien planifier, ça, oui !

Le vendredi soir, laissez-vous aller à la rêverie gourmande en feuilletant des magazines de recettes et en visitant vos blog culinaire favori… Mais raisonnez par semaine et non au jour le jour pour concevoir des menus variés qui s’équilibrent entre eux.
Pour les 3 premiers jours de la semaine, les plats tiendront très bien au réfrigérateur, et pour les jours suivants, privilégiez les recettes qui se congèlent facilement.

-  Du lundi au mercredi : débutez la semaine en faisant le plein d’énergie avec des pâtes (nouilles sautées, spaghettis bolognaises, poêlée de pâtes). Le lendemain : une dînette autour de l’œuf : omelette aux pommes de terre, brouillades, œufs cocotte. Mercredi : on décline la pâte brisée, feuilletée ou la brick avec des quiches, des chaussons salés, des samoussas, réchauffés au four traditionnel.

-  Jeudi et vendredi, piochez dans le congélateur. N’oubliez pas de transférer les plats congelés vers le réfrigérateur le matin : ainsi, ils seront décongelés dans les meilleures conditions sanitaires pour la fin de journée. Pour varier les plaisirs, donnez dans le poulet un soir, puis dans la viande ou le poisson le lendemain.

-  Le samedi, jour des courses, détendez-vous autour d’un repas froid comme un plateau de fromages/salade verte ou un assortiment de charcuteries/melon. Du bon pain s’impose ! Dimanche, c’est relâche, vous l’aurez bien méritée après avoir cuisiné une bonne partie de la journée. Faites-vous livrer ou finissez les restes de la semaine. Ou bien encore, demandez à votre partenaire de la maison de prendre le relais !

Conseil + : votre organisation n’a pas à être militaire. Laissez un blanc de temps en temps : "Chéri, je n’ai rien prévu pource soir, on va au restau ? ".

Les petits plats qui venaient du Grand Froid

Si vous voyez sur vos recettes les mots " mijotés ", " braisés ", " gratinés " ou "en sauce ", il y a des chances qu’elles se congèlent facilement. Eh oui, les plats réconfortants aiment le grand froid… pour ensuite mieux nous réchauffer ! Voici quelques suggestions…

-  Pour des boulettes délicieuses : hachez 3 petits oignons blancs, ciselez une botte de coriandre et de persil plat. Dans un saladier, mélangez un kilo de bœuf haché, les oignons et les herbes, ajoutez 2 cuillères de chapelure, un œuf cru et une petite cuillère de cumin. Assaisonnez. Façonnez une vingtaine de boulettes, puis réfrigérez une heure. Faites cuire dans une casserole remplie de sauce tomate toute prête. D’autres déclinaisons faciles à congeler autour du bœuf haché : lasagne, hachis Parmentier, chili con carne.

-  Pour un poulet au curry et lait de coco : faites revenir 1 oignon émincé, une cuillère de gingembre râpé, deux gousses d’ail écrasées dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez 5 blancs de poulet coupés, et quand ils sont bien dorés, saupoudrez une petite cuillère de curry. Versez 40 cl de lait de coco et mélangez. Ajoutez de la coriandre ciselée, une cuillère de concentré de tomate, du jus de citron vert et assaisonnez. Encore du poulet ?  crumble de poulet, poulet sucré-salé à l’indienne

-  Et enfin, on n’oublie pas les bonnes soupes ! Le plein d’idées .

Conseil + : quitte à cuisiner, autant voir grand. Quand vous aurez acquis les automatismes, doublez voire triplez les quantités et emballez par portions équivalentes à un repas familial : tranquillité assurée pour 3 semaines !

Allez, vous vous y mettez le week-end prochain ?




Vous aimez le saumon?

 15/10/2012
4 pavés de saumon
1 pot de boursin ou st moret
 1 echalote
 ciboulette
aneth pour deco
20 mn au four avec un filet d'huile d'olive a four 210°
ajoutez en fin de cuisson une echalote mixer avec le boursin ou st moret et la ciboulette
décorer en ciselant l'aneth

si vous aimez pas le fromage remplacez le par  un morceau de poire à la cuisson sur le poisson



Chili con carné

 13/10/2012
1kg de viande haché
1kg kg d'"oignon
500g de haricot rouges
3 piments
1 grosse boite de mais
2 boite de tomates pelées
si vous aimer ptite boite de concentré de tomate

 2 clous de girofle
huile d'olive
vin blanc sec
faire chauffer les haricots (avec un gros oignon piqué de 2 clous de girofle)jusqu'à ce qu'ils aient la consistances des chataignes
faire revenir les piments et la viande
avec les oignons ajouter si vous le souhaitez un ptit verre de vin blanc sec
rien que pour clamer.
ajouter au haricot rouge
la sauce
2 boites de tomate pelé
faîtes réduire & arroser de temps en temps du vin blanc 2h au maxi ajouter une grosse boite de mais des que les bulle apparaise c'est cuit
proposez du fromage râpé & des oignons frais coupés en rondelles fines
ne pas oublier le traditionnel tabosco (sauce piquante)




6 hauts de cuisses de poulet
herbe de provence
paprika
ail
poivre sel
incisez les hauts de cuisses de poulet , incérez un morceau d'ail épluchez au préalable.
 saupoudrez chaque morceau d'herbe de provence ainssi que de paprika puis poivrez & saler
laisser reposer 15mn
préchauffé votre four à 210°
arroser vos hauts de cuisses d'un filet d'huile
mettez une noisette de beurre sur chaque morceaux de de poulet.
arroser d'un verre d'eau
faîtes griller 20mn sur 180°au four
cuire sans le grille ;-) 20mn

accompagné de champignonscèpes,morilles et de chataigne en cette saison pleine de couleur decorer avec un  brin de ciboulette ciselé.



8 petites figues fraîches violettes
1 oignon rouge
1 vinaigre des Coteaux-du-Layon
1 huile d’olive
2 branches de thym frais
1 un peu de parmesan en copeaux (ou vezzena)
1 fleur de sel
1 poivre du moulin



Carpaccio de figues " balsamine"
Lavez les figues et émincez-les finement.
Pelez et émincez très finement l’oignon.
Répartissez les figues sur 4 assiettes, disposez quelques fines rondelles d’oignons et des copeaux de fromage.
Dans un bol, émulsionnez 1 c. à soupe de vinaigre et 2-3 d’huile d’olive, arrosez-en les 4 assiettes, parsemez de fleur de sel et de thym effeuillé, poivrez au moulin et servez.
bon appétit!




bon app...!

 24/09/2012



ch'est le week-end !
Que diriez-vous d'un chtit' tôooast à l'apéro ce soir?



Bonne nuit les enfants

 19/09/2012
Faîtes de beau rêves...!



Arroser les truites d'huile d'olive & de citron, saler,poivrer.
Soupoudrer de coriande, laiser reposer 2h.

Hacher l'oignons, faire suer à l'huile,c ouper les tomates en tranches, déposer dans le plat avec l'oignon, faire cuire 10mn.
Ajouter les truites cuire 10mn.
Dresser les truites sur les tomates.
& servir avec un beurre d'anchois.

bon appétit !



Mettre les moules avec le vin blanc, le beurre,l a crème, le poivre, l'oignon & l'échalote.
couvrir 5mn.
Les retirer, enlever la coquille haute.
Les poser dans un plat à gratin, napper de jus de cuisson.
Saupoudrer de persil.

bonne àppétit !



Bon week-end à vous

 08/09/2012
& bon appét'



Je suis ni...

 08/09/2012
carnivore ni herbivore ni végétarienne mais je suis

chocovore !!!












La Granita

 06/08/2012

La boisson de l’été!

Pour compenser la lourde, très lourde chaleur estivale,  sur le sympathique blog "Je veux être bonne ", qui nous a confectionné une délicieuse Granita modernisé & revisité à la mode de chez nous. 
Laissons place à la recette de la " Granita aux concombre, sirop de fleurs de sureau, citron vert et jus de pomme "…


Ingrédients

- 300g de concombre
- Le jus de 3 citrons verts
- 180ml de sirop de fleurs de sureau
- 400ml de jus de pomme
- 15 feuilles de menthe

Préparation
Peler les concombres & les mixer avec tous les ingrédients.
Verser la préparation dans un bac, puis placer au congélateur.
Briser la glace avec une fourchette au bout d’1h30.
Répéter l’opération 2 fois à 1h d’intervalle.
Sortir la granita 10min avant dégustation.

Adèptes des orangeades, thés glacés, milkshakes, smoothies & autres boissons rafraîchissantes, je vous présente LA boisson de l’été : la Granita…

"Aussi appelée granita siciliana en italien, la granita est un mets typique de la Sicile.
Elle se présente sous une consistance d’un sorbet à base de glace pilée". Comme nous l’explique notre cher Wikipédia, c’est donc nos amis du "pays de la botte" qu’il faut remercier pour avoir inventé cette succulente recette !

Fabriquée initialement à base d’eau, de sucre & de fruits, cette boisson légère & désaltérante rafraîchissait déjà les gosiers des romains à l’époque de l’Antiquité. Les plus riches faisaient venir de la neige du massif des Abbruzzes pour confectionner ce breuvage.

 

 

 



la pate à tartiner

 06/08/2012
découvrer le blog de cuisine "je veux être bonne"

>> http://youtu.be/gM4KIPPx3Qo

 pour 6 pers:

1 L de lait entier,
 1 yaourt nature 0%,
125g de lait en poudre entier( =pot de yaourt)
 6 c a c de pâte a tartiner au spéculoos/nutella/miel
2 c a c de sucre en poudre"facultatif"

Préparation:

Faire chauffer le lait (attention a ne pas faire bouillir),
 ajouter les 6 c a c de pate a tartiner au speculoos,
faire fondre puis ajouter le sucre,
le yaourt, et le lait en poudre hors du feu.
S'assurer que le tout est bien fluide et que tout les ingredient on fondu.

Repartir dans 6 a 7 pot que l'on place dans la yaourtiere sans mettre les couvercles et programmer pour 10h ou plus.
Refermer les pot puis les placer ensuite 2h au frigo avant de deguster.  


 possible avec du Nutella ou du miel...sirop d'érable...



Source: Recette de Yaourt aux spéculoos (a la yaourtiere) (www.lesfoodies.com)


Un délice !

 21/07/2012
Clafoutis de pain d’épices aux cerises


Ingrédients pour 6 gourmands
1 kg de cerises
... 3 tranches de pain d’épices
3 oeufs + 1 jaune
40 g de farine
60 g de sucre
30 cl de lait
30 g de beurre fondu
2 pincées de sel

Préparation
Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6. Faire bouillir le lait puis le verser sur le pain d’épices. Mixer le pain d’épice imbibé de lait et laisser tiédir. Dans un saladier, mélanger la farine, les oeufs + le jaune, le sucre et le sel. Y ajouter le mix lait + pain d’épices, bien mélanger puis ajouter le beurre fondu. Beurrer un moule et y disposer les cerises dénoyautées. Verser le mélange final sur les cerises. Faire cuire pendant 45 min… et régalez vous !Afficher la suite


rouge qui pétille

pour 6 verres
300g de griottes
150g de sucre en poudre
1 bouteille & 1/2 de cidre brut fermier
2 branche de menthe fraîche
6 double cerises décoratives
préparation
nettoyez,équeutez & dénoyotez les cerises
mixer la chair des cerises & ajoutez le sucre en poudre
verser équitablement ce coulis dans dans chaque verres
complétez avec le cidre très frais
pour la déco ,ajoutez dans chaque verres une feuilles de menthe du jardin puis une double cerise posée
c'est prêt !


pour 4 pres
prépa 10mn
cuisson 15mn

900gr de viande à fondue
1 oignons émincé
2 poivrons vert & rouge coupé en morceaux
1 c à s d'huile d'olive
1 c à s de sel
2 c à s de jus de citron vert
1 pincée de poivre moulu
dans un saladier, mélangez la viande coupée en dés avec l'huile d'olive, l'oignon & les poivrons, le sel,le poivre, le jus de citron vert.
Bien remuer, couvrir & placez au refrigérateur toute 1 nuit.
Préchauffer le grill du four ou le BBQ (Barbecue)
piquez le boeuf, l'oignon & les poivrons sur des pics à brochettes
(environ 6 à 8 morceau par brochette)
faire cuire 3 à 4 mns de chaque cotés




pour 2 pers
prépa 25mn
cuisson 25mn
2 chipolatas aux herbes
l'équivalent de 2 verres de riz
3poivrons rouge,vert,jaune
1 boite de tomates pelées
purée de piment
2 bananes
2 oeufs
2 oignons
2gousses d'ail
sel/poivre
huile d'olive
préparer la sauce
détaillez en petits morceaux les poivrons, tomates, oignons & l'ail
faire mijoter avec une pointe de purée de piment, du poivre & le sel pendant 20mn
pendant ce temps cuire le riz & les saucisses
quelques minutes avant de servir, faire caraméliser les bananes dans du beurre & préparez les oeufs à la poêle
servez le riz, nappé de sauce & disposez les saucisses, bananes & oeufs sur le dessus
bon appétit!


Bavaroise aux fraises

 03/07/2012
pour 4 pers 300g de fraises
1/2 citron pressé
100g de fromage blanc
3c à c de sucre
8g de gélatine alimentaire
faire fondre ou incorporer le sucre dans le jus de citron
faire fondre la gélatine dans un petit peu d'eau tiède
laisser refroidir & mélanger aux fraises puis au jus de citron sucré.
Fouettez comme pour monter des blancs en neige
quand l'appareil est à demi pris, incorporer le fromage blanc en mélangeant avec une cuillére en bois
verser dans un moule à charlotte humide
mettre au ré frigérateur pendant 3h
pour démouler, entourer le moule d'une serviette chaude.

On peu garder quelques fraises pour la garniture.ou bien une feuille de menthe des copeaux de chocolat noir ou encore un couli de fraise Mmm + lovely


prépa 30mn
cuisson 10mn
pour 6 pers
6 filets de poulet
2 citrons verts
1 mangue
2 tomates
2 oignons
coriande
1 piment vert
2 c à s d'huile d'olive
sel poivre
 salsa:
coupez la chair des tomates & de la mangue en dés
ajoutez-yles oignons émincés,la coriande ciselée,le piment coupé fin puyis le jus du citron vert & le zexte d'un seul citron,salez&poivrez

huilez les filets de poulet,salez & poivrez-les & cuisez-les,
suivant la puissance de votre four une 10 ène de mn de chaque côté,oubien durestement sur la grille du barbecue

servez aussitôt,accompagné de la salsa
bon appétit!


4 artichauts
1kg de coques
100g de salicornes
50cl de muscadet
100g de beurre
200g d'oignons
100g de lardons
cuire les artichauts à l'eau bouillante & salée
faire revenir les oignons hachés avec le beurre,ajoutez les coques lavées puis le vin blanc,cuire à couvert jusqu'à ouverture des coques
décortiquer les coquillages & filtrez le jus de cuisson
éffeuillez les artichauts en enleven le foin ensuite coupez les fonds en dée assez gros
faire revenir les lardons
ajoutez les artichauts,les salicornes puis mouillez avec le jus de cuisson des coques cuire pendant 30mn
ajoutez les coques en fin de cuisson & servir


Dictons...bretron

 20/06/2012



pour 4 per
1kg de pdt à chair ferme
4à5 oignons moyens
200g de lard de poitrine demi sel
25g de beurre
1 c à s rase de farine
1 verre de cidre sec 1/2 verre d'eau
2 c à c de concentré de tomates
sel,poivre
bouquet garni
1 à 2 gousse d'ail
epluchez les pdt,coupez -les en rondelles ou en quartiers pas trop minces
pelez les oignons,tranchez -les finement
rincez le lard à grande eau ,coupez-le en batonnets
dans l'auto-cuiseur,faites blondir oignons & lardons avec du beurre
soupoudrez légèrement de farine
mélangez le tout sur feu vif le temps de la coloration*arrosé ensuite avec le cidre & l'eau puis la tomate concentrée
portez à ébulition
ajoutez les pdt dans l'auto-cuiseur
mettre un peu de poivre ,salez très peu,le bouquet garnie,l'ail
mélangez le tout

fermez l'auto-cuiseur & laisser sur le feu 10à12mn à partir de la rotation


soupe aux moules

 19/06/2012
pour 4 pers
prépa de 30mn à 1h

1kg de poisson mélangés (grondins,p'tite dorade grises,morceau de lotte)
2 douzaines de moules
4 tomates
3 c à s d'huile
2 oignons
2 poireaux
persil
sel,poivre
emincez les oignons & les poireaux
faites revenir à l'huile dans un grand faitout
ajoutez les tomates pelées & coupées en morceaux,le persil,sel poivre avec 2 litres d'eau puis portez à ébulition
ajoutez les poissons lavés & coupés laisser cuire à feu doux 30mn
pendant ce temps nettoyez les moules faites les ouvrir à feu vif
enlevez les coquilles
ajoutez le jus rendu par les moules à la soupe de poisson
au moment de servir ajoutez les moules



nous ce sera le fameux punch breton,la Godinette!une ptite recette 100%locale bien rafraîchissante.l'effet est assuré!
50cl d'eau de vie de framboises
1kg de fraises
500g de sucre
5 bouteille de Muscadet
réaliser notre "godinette" dans un grand récipient.
48heure avant équeuter les fraises puis les couper en morceau dans un saladier y ajouter le sucre & l'eau de vie
la veille ajoutez le vin blanc puis mettre au frais
servez avec les morceau de fruit,comme un punch
servez dans un verre de type "martini"

attention à boire avec modération ou vos tête vont tourner!




comme c'est de saison avec la flotte qu'on prend sur la tête depuis 3 semaines je vous mets un extrait de notre vie à la campagne !!!



brochettes d'escargot farcie


chipie & félixe...
 .....on les reconnait plus ....!


en attendant qu'il revienne ...
...je vous envoie celui-ci!



pour 4 pers
250g de beurre doux
3 bottes de radis avec de belles fanes fraîches
2 c à c de sel de Gérande
1 c de poivre blanc du moulin
suivant votre gout ajoutez 1 citron jaune
ciboulette pour la déco
sortez le beurre du réfrigérateur 1h avant son utilisation afin qu'il ramolisse
coupez les fanes de radis
lavez-les
plongez-les dans une eau bouillante 2m dans une eau bouillante salée
égouttez-les & plongez-les aussitot dans une eau glacéa
épongez-les bien dans un torchon & passez-les au tamis de manière à récupérer une purée bien lisse
dans un saladier travaillez le beurre jusqu'à ce qu'il
prenne la consistance d'une pommade
incorporez-y la purée de fanes,la fleur de sel & le poivre blanc puis le jus de citron (facultatif)

emballez-le dans un film alimentaire & conserver le au réfrigérateur
grâce à l'apport du sel ce beurre ce concerve très bien

dégustez le beurre de fanes de radis tartiné sur tu pain accompagné de radis
ou des coquillettes par exemple!


pour 4 pers
1,5kg de petits pois à écosser
2ougnons nouveaux
1 coeur de laitue
1 bouquet de basilic
3 c à s d'huile de tournesol
1 c à s de vinaigre xères
sel &poivre
écossez les petits pois
faites bouillir 2 litres d'eau avec 20g de gros sel blanc
émincez les oignons nouveaux coupez le coeur de laitue en  8 quartiers
plongez les petits pois 3mn dans l'eau en ébullition
plongez les 30s dans un saladier d'eau fraîche
(cuisson à l'anglaise)

égoutez-les & mélangez-les aux oignons nouveaux,ajoutez le basilic,le coeur de laitue
salez & poivrez
ajoutez le vinaigre, l'huile & mélangez délicatement

servez  accompagné de
rillons, jambon, blanc de poulet, rôti froid
avec une crème épaisse fortement moutardée.


pour 4 pers
1brocoli
2échalotes ciselées
50g de raicins blonds
50 g de noisettes concassées
4 c à s d'huile d'olive
1 jus de citron jaune
2 c à s de persil haché
2c à s de menthe hachée
sel & poivre
détachez le brocoli en bouquet & râpez-le à l'aide d'une rape à trous moyens
faites chaufffer l'eau d'un cuiseur vapeur
verser les grains de brocoli dans le panier du cuiseur vapeur
(poser un linge propre dans le fond du panier si les trous sont trop gros )
& faites cuire 4mn à couvert
laissez refroidir avant de le mélanger au reste des ingrédients
réservez 1h dans le réfrigérateur avant de déguster


Gratin de bananes

 07/06/2012
pour 8 pers
8 bananes
7 oeufs
20cl de lait 15cl de crème fraîche liquide
80g de sucre en poudre
1c à c d'extrait de vanille liquide (facultatif)
40g de cacao en poudre
1 citron
1 pincé de sel fin
dans une casserole,versez,le lait & la crème,portez à ébulation,laissez refroidir.
dans un bol,fouettez le sucre & 6 jaunes d'eoufs ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
puis  versez ce mélange  dans le lait tiède;faire cuire 5mn jusqu'à épaississement
épluchez les bananes,posez-les entière dans un plat à gratin arrosées du jus de citron.
montez 7 blancs en neige très ferme en ajoutant une pincée de sel à la moitié de l'opération,ainsi que la vanille liquide
mélangez à l'aide d'une saptule,avec délicatesse,les blancs battus à la crème
préchauffez le four en position gril
versez la crème mousseuse sur les bananes & le citron
passer sous le grill 5 mn
soupoudrez le dessus de cacao en poudre d'une petite passoire



500 g de mascarpone

5 œufs

5 cuillères à soupe de sucre en poudre

40 biscuits à la cuillère

2 tasses de café fort non sucré                                         

2 cuillères à soupe de Marsala (Vin de dessert d'origine Italienne)

cacao amer en poudre non sucré

Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
 Incorporez le mascarpone, bien mélanger. Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Mélangez ensuite le café refroidi , le marsala dans une assiette creuse, trempez-y rapidement les biscuits.
Disposez la moitié des biscuits dans le fond d’un plat (type plat à gratin), ou une verrine recouvrez avec la moitié de la préparation, puis disposez le reste des biscuits 
 terminez par le reste de préparation. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 3h (idéalement 12h). Au moment de servir, saupoudrez le Tiramisu de cacao en poudre à travers un tamis.
Savourez la Dolce Vita !

EN ITALIEN

LE TIRAMISù veut dire "tire moi de là"

vu la dose de sucre & de caféine ce p'tit dessert,je ne doute pas qu'il puisse vous tirer de n'importe quel coup de mou

source
http://www.i-love-tiramisu.fr/comment-faire-tiramisu-trucs-astuces.php

ma variante:
tiramisù sans mascarpone c'est possible grâce au fromage blanc
remplacer le café par 400g de fraise de Plougastel ;)) ou bien des poires!
mettre des spéculos ou des biscuits rose de Reins ou bien des cookis plus apprécier des pts loups en échanges des biscuits à la cuillère,
 en diminuant de moitié le sucre en poudre

astuces
le tiramisù peut-être congelé
le sortir 3h avant de le déguster





pour 4 pers
prépa 15mn
cuisson 15

8oeufs
50g de sucre semoule en poudre
1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
1 c à s de farine ou de maizéna (au choix)
20cl de lait
20g de beurre
sel
différentes sortesde confitures de votre choix,en jouant sur les couleurs: myrtilles,fraises,abricot,rhubarbe,poire...
préchauffer votre four à 210°(th 7)
beurré les moules à gratin ou des grands ramequins & placez les dans un bain-marie
cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes
ajoutez une pincé de sel dans les blancs d'oeufs & battez les en neige un peu ferme
dans un saladier melangez les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule,le sucre vanillé & le lait fouéttez bien le mélangejusqu'à ce que celui-ci blanchisse
ajoutez la farine ou la maizena & fouettez de nouveau
le mélange a doublé de volume
incorporez par cuillèrées successives les blancs d'oeufs en neige
versez cette préparation dans les moules à gratin
étalez au -dessus une couche épaisse de confiture de votre choix
elle va s'enfoncer dans l'omelette soufflé
glisser le plat dans le four & laisser cuire 12 à15 mn,le temps que l'omelette gonflent & deviennent bien dorées
sortez-les du four & laissez-les tiédir avant de les servir

conseil
si vous utisez des ramequins à bord plat dont le diamètre est d'environ 10 cm, vous en utiliserez 4
si ce sont des ramequins à bords hauts dont le diamètre est environ 5 à 6 cm vous en utiliserez 8

tous le monde adore cette omelette soufflée,les enfants en particulier!!!


pour 4 personnes
aneth
3 avocats
1 barquette de lardons de saumon fumé
150g crevettes grises cuites & décortiquées
3 c à soupe d'huile d'olive
le jus d'un demi citron
150g de noix de pétoncles crues
1 pot de fromange ail & fines herbes
150g de râpé de surini
250g de ricotta
sel & poivre
dans un bol mélanger l'huile d'olive & le jus de citrons ainsi que l'aneth ciselée
saleer & poivrer
y rajouter les noix de pétoncles crues ainsi que les crevettes grises réservez aprés avoir bien mélangé la préparation
dans le bol de votre mixer verser le contenue deu pot de fromage ail & fine herbe ainsi que la chair d'avocat coupé en gros morceau
mixer le tout jusqu'à obtention d'une crème
pour finir fouéttez énergiquement la ricotta jusqu'à ce quelle devienne lisse puis y rajouter le surimi
bien nettoyer les verrines & les remplir avec une poche à douille du mélange à base d'avocats & commencer par remplir le fond de chaque verrine
si besoin lisser avec le dos d'une cuillère
ajouter ensuite le mélange de noix de pétoncles & de crevettes grise
enfin remplir à nouveau votre poche à douille du mélange ricotta surimi & remplir les verrines
servir frais
bon appétit!


Avocat aux crevettes

 08/05/2012
pour 6 personnes

300g de crevettes
3 avocats
mayonnaise
persil haché
faites cuire les crevettes dans l'eau salée puis les égoutter  & les decortiquer.
mettre les crevettes dans les avocats coupé en 2
nappez de mayonnaise puis de persil
dressez sur une feuille de salade  avec pour deco quelques quartier de tomate & ou de citrons
servir très frais
bon appétit!


Quelques trucs !

 17/04/2012
fourrez un beau poulet de 4 petit suisses assaisonnés à votre goût.il rôtira sans se desseché

verser de l'eau dans vos bac à glaçons ajoutez du sirop de fruit ou zeste de citron,feuille de menthe,etc
mettez au réfrigérateur ou mieux au freezer.vous aurez des glaçons décoratifs.
pour 4 pers incorporez dans la purée mousseline un joker en battant légèrement

sur une salade de fruit présentée en coupelles
ajoutez un peu de gervita battu & qelques amandes,servez frais.

les fruits melba
remplacez la crème chantilly par un gervita battu.c'est plus léger.


Le rougail est un condiment indispensable pour accompagner le carry sur l'île de La Réunion.

Très épicé, il se compose traditionnellement de tomates coupées en petits dés, de gingembre pilé, d'oignon émincés et de piments martin. Du combava ou du caloupilé peut y être ajouté.

Mais il existe des variantes comme:
le rougail saucisse
le rougail boucané 
le rougail morue
 le rougail zavoca à base d'avocats,
le rougail dakatine ou
le rougail mangue à base de mangues vertes.

Les rougails

sont des plats épicés à base de tomates coupées en petits dés, d'oignons émincés et de piments , éventuellement de gingembre pilé 
on utilise aussi du curcuma(ou safran) et aussi un peu de thym ou coriande;

le tout accompagné de riz ou de haricots rouges

 Ces plats sont très appréciés des créoles et ... des métropolitains


1 poulet de 1,5 kg  (pour 4 à 6 pers)
3cuil. à soupe d'huile
2 gros oignons émincés
2 gousses d'ail,
du gingembre (très peu, morceau ou poudre)
1 branche de thym,
2 pincée de curcuma (ou safran en poudre)
3 tomates hachées finement
3 pincée de sel (selon votre goût)

Coupez le poulet en morceaux et faites dorer dans une cocotte avec l'huile.
Ajoutez les oignons et faites-les roussir, mettez ensuite l'ail et le gingembre écrasé.
Rajoutez les tomates et le thym, colorez avec le curcuma.
Ajoutez le sel.
Mettez en peu d'eau et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 mn.

Accompagnez avec du riz ou de haricot rouge


source
http://www.cuisinereunionnaise.com/plats.htm





pour 4 personnes

4 yaourts nature non sucré
20cl de crème fraiche
125g de framboises decongelés
150g de fraises décongelés
1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
3 cà s de sucre en poudre
2 feuilles de gélatines alimentaire
2 c à s de confiture de myrtilles
4 feuilles de menthe

mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les faire ramolir, essorez-les & mettre à fondre 30s au micro-ondes.

Fouettez la crème fraiche jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse & légère.

Mélangez la gélatine fondu avec les yaourts, la crème fouéttée ,  le sucre vanillé, le sucre en poudre, les fruits,
versez la préparation dans des verres  & réservez au frais minimum 1h30.

décorez les verres de confiture & de feuilles de menthe
puis servez.



gratin de poisson

 15/04/2012
pour 4 personnes
cuisson et préparation 50mn


800g de pdt
500g de filet de poisson
1pot de boursin cuisine
sel,poivre
éplucher & cuire à l'eau les pdt en assaisonnant.
cuire à la poêle les filets de poissons.
prendre un plat allant au four & y déposer les pdt grossièrement écrasées puis les filets depoissons grossièrement émiettés,repartir les 2 ingrédients dans le plat & recouvrir avec le boursin
mettre au four 20 mn à 180 degré puis faire légèrement gratiner
bon appétit !

nuance vous pouver ajouter des brocolis avec les pdt


pour 6 pers
préparation 10mn
cuisson 30mn

1 pate feuilletée
3 à 4 tomates
2 c à s de moutarde
5 c à s de crème fraîche
2 tranches de jambon blanc (en lamelle)
100g de gruyère rapé
thym
ciboulette
pignons de pin


disposer une pâte à tarte dans un moule & badigeonnez là de moutarde.
recouvrir avec les lamelles de tomate , jambon blanc puis de crème fraîche.
soupoudrez de thym,ciboulette & pignons de pin puis parsemez de gryère
enfournez pendant 30mn sur therm: 6

pour éviter que cela soit trop liquide vous pouvez méler un oeuf à la crème.

accompagner d'une salade d'endive
ou bien d'une salade verte.


p'tite  nuance :
le gruyère peux être remplacer par de la mozzarella
le thym peut être remplacer par le basilic

attention de ne pas avoir la main trop lourde sur la moutarde!!!






le saviez-vous ?
le lait gloria est un produit avec:
4 à 5  fois moins de MG
2.5 fois moins de calories
cake pour 6 pers

150g de farine
1 sachet de levure
1/2 boite de 410g de lait (gloria entier)
10cl d'huile de tournesol
sel/poivre & 3 oeufs
ajoutez 100g de gruyère râpé,100g de mozzarella,1 dizaine de tomates séchées & 75g d'olives dénoyautées.
le tout au four à 180 ° pendant 45mns


   les jus de fruits frais ont quelque chose d'irrésistible!
          sains & purifiants,frais & pleins de saveurs.
         tous on en commun un petit goût de revenz-y
              qui fait de chaque verre un délice!


ROUGE CAREMBAR                  -jus de cassis,citron,carembar
POMME D'HAPPY                 -jus de pomme,citron,vanille bourbon
BANANA MOON                    - jus de framboise,banane,crème fraiche
DOUCEUR D'ANANAS       -jus d'ananas, sirop d'orgeat
PINKY                                    -jus de fraise,sirop de bubble gum,lait


vert sans alcool
rouge alcoolisé





prépa 15mn
cuisson 1 mn
pers 4

500g de tomates fermes
3501g de mozzarella
12 tranche fine de jambon de parme
1 bouquet de basilic
2 pains de campagne
huile d'olive
poivré
coupez le pain en 12 tranches sur 1.5 cm d'épaisseur
lavez les tomates & couper en-une en 2 ,les autres en rondelles
détaillez la mazzarella en battonets
préchauffer le gril du four,faite griller quelques minutes les 2 côté des tartines de pain puis ensuite frottez une face avec la 1/2 tomates puis couvrez de rondelles de tomates déposez ensuite le jambon puis la mozzarella en croisillions
arrosez d'un filet d'huile puis en fourner 30 secondes
la mozzarella doit être lègérement fondue
soupoudrez de poivre & décorez de bazilic
a servir sans attendre!

***
en apéritif ou bien en plat avec une salade de saison!


sur notre Futur ?

 20/01/2012

 

 

LE POISSON PANGA fallait s'en douter à moins de 10€ le kilo...
ATTENTIOn AVEC CE POISSON

Le Panga est un nouveau poisson asiatique que nous trouvons chez *CARREFOUR et PICARD ..,*surtout sous forme de filets, à un prix relativement bas.
Le Panga est, au Vietnam, un poisson de culture industrielle intensive.
Plus exactement, il vient du delta du Mekong, et il est en train d'envahir le marché à cause de son prix.
Voici ce qu'il y a à savoir sur le panga :
Le *Mekong* est l'un des fleuves les plus contaminés de la planète.
Les pangas sont infectés, à hauts niveaux, de venins et bactéries (arsenic, résidus industriels toxiques et dangereux, sous-produits du secteur industriel en pleine croissance), métaux contaminés, phénols polychlorés (PCB) ou DDT et leurs (DDTs), chlorate ; des composants relationnés (CHLs), hexachlorociloxane, isomères (HCHs) et hexachlorobenzène(HCB).

Il sont alimentés avec des poissons morts, des restes d'os et avec une farine d'Amérique du Sud, le manioc et des résidus de soja et graines.

Il est évident que ce type d'alimentation peu salubre n'a rien à voir avec l'alimentation d'un environnement naturel.

Vous en rappelez-vous ?
Cela ressemble beaucoup à l'alimentation des vaches folles (vaches qui furent alimentées avec des viandes animales notement des vaches. )

L'alimentation des pangas est complètement en dehors de toute réglementation judiciaire.
Le panga grandit 4 fois plus vite que dans la nature, à l'état normal.
De plus, les pangas sont injectés avec (PEE).

Quelques scientifiques ont découvert qu'en injectant aux femelles pangas des hormones féminines dérivées d'urine déshydratée de femmes enceintes. La femelle panga produit ses oeufs plus rapidement et en grande quantité, ce qui n'arriverait pas dans un environnement naturel (une femelle panga arrive ainsi à produire 500.000 oeufs en une fois) et c'est ce qu'ils font...

De fait, ce sont des poissons qui ont des hormones injectables (produites par une entreprise *pharmaceutique chinoise* pour accélérer le processus de croissance et de reproduction.

En achetant du panga, nous collaborons avec des entreprises gigantesques sans aucun scrupule et spéculatrices, qui ne se préoccupent pas de *_la santé et du bien être des êtres humains_*.

Ce commerce est accepté par les grandes superfaces qui vendent au public en général, tout en sachant qu'ils vendent des produits contaminés.

*_NOTE_ : Etant donné la prodigieuse quantité de pangas disponible, ils termineront également dans d'autres aliments :_ surimi_ (ces petits batônnets faits avec de la chair de poisson), poisson en boîte et probablement dans quelques aliments pour animaux (chiens et chats).*

 

REGARDEZ LA PROVENANCE DU POISSON ET N'ACHETEZ JAMAIS DE POISSON ASIATIQUE AUSSI PEU CHER QU'IL SOIT.

CARREFOUR ET EXITO NE SE PREOCCUPERONT JAMAIS DE VOTRE SANTE !!!

 surtout regardez cette vidéo

http://www.dailymotion.com/video/xo87j_quest-ce-quun-panga

 




          J'aime la galette,

      Savez-vous comment ?

    Quand elle est bien faite,

     Avec du beurre dedans.

     Tra la la la la la la la lère 
     Tra la la la la la la la la
  
     Tra la la la la la la la lère  
     Tra la la la la la la la la

La galette des Rois est un gâteau célébrant l’Épiphanie et traditionnellement vendu et consommé quelques jours avant et après cette date.

La galette des Rois, dans sa version la plus commune en France, est une galette de pâte feuilletée, simplement dorée au four, qu’on mange accompagnée de confitures ; elle peut également être fourrée avec diverses préparations : frangipane, fruits, crèmes, chocolat… Mais on trouve aussi des galettes à base de pâte sablée dans l’ouest. Le gâteau des Rois est une brioche aux fruits confits.

pour ce qui est du  reste du monde pour mardi gras est une période festive ... 
 le lien suivant & de source de wiki

http://fr.wikipedia.org/wiki/Mardi_Gras




préchauffr votre four à 150°
1 c à soupe de canelle
1c à soupe de sucre ou1/2 d' édulcorant
mélanger les épluchures de pommes avec le sucre & la canelle
les étaler sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé
laisser cuire pendant 40mn.


les rissoles...salé

 08/12/2011
pour 250g de poisson cuit
env 4 pers
1 pâte brisée
200 ml de lait
100g de champignion
2 c à s de maîzéna
sel,poivre
étaler la pâte brisée & la couper à l'emporte pièce ou avec un verre
réaliser un béchamel avec la maïzéna & le lait
hacher le poisson
mélanger le poisson & les champignonss à la béchamel
disposer sur la moitié de chaque rond de pâte une cuillérée de la préparation
& rabattre l'autre moitié
souder les bords avec un peu d'eau,dorer à l'oeuf & cuire 20mn au four

A déguster à l'apéritif ou avec une salade.




pour 4 pers
3 P D T vapeur
4 fromage frais à tartiner
4 feuilles de brick
ail,persil
sel,poivre
hacher très finement l'ail & le persil
ecrassez les PDT avec le fromage,
mélangez tous les ingrédientd pour obtenir une pâte
farcir les feuilles de brick & les plier en triangle
faire cuire 20 minutes
servir chaud avec une salade verte.


pour 4 pers
380g de lentilles du Puy
1/4 litres d'eau
200g de tomates cerises
1 petite échalote
1 poignée de basilic frais
30g de noix
sel,poivre
verser les lentilles & l'eau dans un poëlon & amener à ébulition.Diminuer le feu & continuer la cuisson pendant 20mn.Les lentilles doivent être tendres mais encore fermes sous la dent.Egoutter & réserver.
Concasser grossièrement les noix.Couper les tomates en quartiers.2mincer l'échalote & hacher le basilic.Mélanger tous les ingrédients.Arrosez de quelques c à s de vinaigrette & servir tiède ou froid.


En 1620, une centaine de personnes traversèrent l'Atlantique en bateau pour s'établir dans le Nouveau Monde. Elles remettaient en question l'Eglise d'Angleterre et décidèrent de s'en séparer. Ces pélerins s'installèrent dans ce qui est devenu l'Etat du Massachusetts. Ils vécurent un premier hiver difficile étant arrivés trop tard pour faire des plantations. La moitié de la colonie mourut de maladies.

DindonLe printemps suivant, les Indiens Iroquois leur enseignèrent la culture du maïs, ainsi que la chasse et la pêche, dans ces terres inconnues. A l'automne 1621, ils récoltèrent du maïs , des haricots et des potirons. Les colons reconnaissants organisèrent une fête à laquelle furent conviés un chef de tribu et 90 Indiens. Les Indiens apportèrent du gibier et des dindes à rôtir. Les années suivantes, les colons continuèrent à célébrer la récolte d'automne. Après l'indépendance des Etats-Unis, le Congrès recommanda qu'une journée d'action de grâces fût célébrée dans tout le pays. Le premier Président, George Washington suggéra la date du 26 novembre.

En 1864, à la fin d'une longue et sanglante guerre civile, Abraham Lincoln demanda à tous les Américains de réserver le quatrième jeudi de novembre comme jour d'action de grâces (Thanksgiving).

Pour Thanksgiving, le dessert traditionnel américain est la Tarte au Potiron (Pumpkin Pie)

 
Quantités pour 8 parts.   1 plat à tarte de 22 cm de diamètre. 
Il vous faut :     
pour la pâte    200 g de farine 
100 g de beurre ou margarine 
2 cuillers à soupe d'eau froide 
25 g de sucre en poudre 
un oeuf 
une pincée de sel
pour la crème au potiron    125 g de sucre roux 
1 cuiller à café de cannelle moulue 
1 cuiller à café de gingembre moulu 
1/4 de cuiller à café de noix de muscade moulue 
1 pincée de sel 
une pincée de sel 
500 g de purée de potiron (couper la chair en cubes ; 
faire cuire à feu doux avec très peu d'eau 
et une noix de beurre ; écraser) 
300 ml de lait condensé non-sucré 
2 oeufs

Préchauffer le four à 230 C. Thermostat 8.

Cuisinier deguisé avec un masque citrouille 
Image:  
Marcy Nighswander 
Préparer la pâte

 Verser la farine tamisée dans un saladier, couper le beurre en dés dans la farine, ajouter le sel et le sucre ; travailler la farine et le beurre avec les mains jusqu'à l'obtention d'un mélange léger ayant la consistance de miettes de pain ; ajouter l'eau et l'oeuf légèrement battu petit à petit tout en tournant la pâte avec la lame d'un couteau. Travailler la pâte avec les mains pour former une boule. Mettre dans un sac en plastique et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.


Faire la crème au potiron
: Dans un saladier, battre ensemble tous les ingrédients pour la crème. Le mélange doit être lisse et sans grumeaux.

Etaler la pâte et garnir le plat à tarte beurré de 22 cm de diamètre en faisant bien monter la pâte sur les bords ; couper l'excédent avec un couteau. Verser la crème au potiron. Mettre au four à 230 C, thermostat 8, pendant 10 minutes. Réduire la température à 160 C, thermostat 3, et laisser cuire encore 50 minutes, ou moins - si la pâte n'attache pas quand un couteau est planté au centre de la tarte. Pour éviter que les bords de la pâte ne brunissent, les recouvrir de lamelles de papier aluminium, mais retirer le papier pendant les 15 dernières minutes de la cuisson.

Servir tiède pour conserver toute la saveur. Happy Thanksgiving !


Pour en savoir plus (sites en anglais):

 

Info USA, National Celebrations:
http://usinfo.state.gov/francais/pubs/frportus/frholida.htm


en photos :
Massasoit,chef de la tribu des Wanpanoags.




Que fais tu avec le reste des verts de poireaux?



Flan au vert de poireau,chèvre & jambon.
Je prends le vert de 5 poireaux détaillés en morceaux
4 oeufs
ciboulette, sel, poivre
2 pincés de muscade moulue
pour 4 pers:
2 tranches de jambon blanc coupées en petits morceaux
2 c à s de farine
1 verre de lait
2 c à s de crème épaisse allégée à 15% de MG
1/2 bûche de chèvre coupée en morceaux
1 c à s d'huile d'olive.

préparation:
faire étuver les poireaux dans la poêle avec la matière grasse durant 20mn.
pendant ce temps,mélanger tous les autres ingrédients.
quand les poireaux sont cuits les mélanger à la préparation.
verser dans 4 ramequins & faire cuire 30mn
se déguste chaud ou diède avec une bonne salade!


pour 6 pers
prépa 30mn
cuisson 10mn

1 génoise de 25cm de diamètre

125g de chocolat patissier
1 oeuf
1 paquet de sucre vanillé
70g de sucre de glace
100g de vermicelle en chocolat
100g de beurrre


faire fondre le chocolat couper en morceaux, en remuant constament puis baissez le feu en incorporant le beurre couper en noisette, une fois l'obtention d'une crème onctueuse incorporer le sucre glace, le sucre vanillé, puis le jaune d'oeuf séparer du blanc au préalable ,
mélanger & réservé en laissant refroidir.

découper la génoise en 2 dans le sens de l'épaisseur,
puis étalez la moitié de la crème sur la partie inférieur de la génoise & recouvrez de façon à donner la forme du béret,
recouvrir avec le reste de la crème soupoudrez de vermicelle  en chocolat.


c'est totalement irrésistible!



La betterave se décline en plusieurs variétés : rouges, jaunes & blanches. La betterave rouge, la plus connue, a une couleur si prononcée qu’on en fait des colorants en industrie. La betterave blanche est notamment utilisée pour la fabrication de sucre; on la nomme d’ailleurs « betterave à sucre ».

Idées recettes


*Crue, en salade. Pelez les betteraves & râpez-les. Ajoutez-les à une chiffonnade de laitue ou mangez-les telles quelles avec une vinaigrette maison. Ou bien, coupez-les en fines rondelles & assaisonnez-les de la même manière.

*Râpées et cuites rapidement à la vapeur. Nappez-les d'un beurre à l'estragon, à la menthe ou à l'aneth.

*Les feuilles de la betterave, crues ou cuites, se consomment comme celles de l'épinard ou de la bette à  carde

*Faites cuire de jeunes betteraves et leurs feuilles séparément et servez-les ensemble avec un aïoli (sauce à base d'ail pilé, de jaune d'oeuf et d'huile d'olive).

*Au four. Mettez dans un bol des betteraves entières de grosseur similaire. Versez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez bien avec les mains de façon à ce qu'elles soient bien enrobées d'huile. Dans un four réglé à 250 °C (475 °F), faites-les cuire de 45 à 60 minutes, selon leur grosseur. Après les avoir laissées refroidir quelques minutes, pelez-les en faisant simplement glisser la peau avec les mains et servez avec la sauce de votre choix.

*En croustilles. Pelez les betteraves et coupez-les en tranches fines. Faites-les frire dans de l'huile comme on le ferait pour des pommes de terre. Égouttez, salez  & servez.


source:passeportsanté.net

 Je vous invite à vous rendre sur le blog de Fred, qui a publié un billet sur le sujet fredkitchen.canalblog.com/archives/2005/10/17/902571.html




trop chou

 07/11/2011
qui a dit " bête comme chou"?
depuis l'antiquité,le chou est un régal,en soupe ou farci...& il accompagne aussi bien les poissons que les viandes blanches!
le chou à la mode de chez nous!

prépa :15 mn
cuisson:30 mn
pour 4 personnes
1 chou vert frisé
300g de pommes de terre
200g de carottes
2 gousses d'ail
1 feuilles de laurier
1 oignon blanc
8 fine rondelles
de bacon
1 c
à s d'huile d'olive
sel & poivre du moulin

une soupe bien chaude & détoxifiante avec quelques croustilles de bacon

épluchez l'ail,l'oignon,les carottes & les pommes de terre & détaillez
le tout en petit dés.
coupez le chou en 4,retirez le trognon,émincez-le en petit morceaux & rincez-le soigneusement sous l'eau froide.
versez 130cl d'eau dans lun faitout,ajoutez l'ail,l'oignon,le laurier & les pommes de terre .
salez & poivrrez,portez à ébulition & laissez cuire 10mn à couvert.
ajoutez le chou & les carottes,couvrez & poursuivez la cuisson de 20mn à petit bouillon.
faites griller le bacon avec l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive 1 à 2 mn par face pour qu'il devienne bien croustillant.
retirez la feuille de laurier,rectifiez l'assaisonnement & servez aussitôt avec les croustilles de bacon.

conseil:
en accompagnement,faites griller quelques tranches de pain de campagne,frottez-les ensuite avec une gousse d'ail.

régalez-vous!


dessert:

creme persanne

60g de tapioca
1/2l de lait demi-écrémé
1 zest + 1 jus de citron
1 oeuf
5 c à s de sucre poudre 

faire cuire le tapioca dans le lait.
Au sortir du feu,sucrer à l'aspartame ou sucre en poudre (au choix suivant le régime).
Ajoutez le jaune d'oeuf en remuant,le jus de citron & le zest .
battre le blans en neige,l'incorporer à la préparation.
Mettre au frais en ramequins ou verres individuels .

Vous avez des variantes :

*soit au chocolat : remplacer le jus du citron par 125 g de chocolat fondu et mettre 3 cuillères à soupe de sucre au lieu de 5

* soit à la liqueur : remplacer le jus de citron par 2 cuillères à soupe de liqueur et mettre 4 cuillères à soupe de sucre au lieu de 5.

* à l’essence de café : remplacer le jus de citron par la quantité de concentré et réduire à 4 cuillères à soupe de sucre

* Aux agrumes : remplacer le jus de citron par du jus de mandarines ou d’oranges.




Ingrédients: (pour 1 personne)
1  pomme de terre (assez grosse de préférence)
du jambon (ou des dés de jambon)
du fromage(de votre choix)
1 filet d'huile d'olive
Prenez la pomme de terre videz sa chair
Mettez le jambon (ou les dés )et le fromage
Recouvrez le tout d'un filet d' huile d' olive
Mettez au four
Et dégustez




prépa:15mn
cuisson:10mn
pour 4 pers
200g de farine avec levure incorporée
50g de beurre salé
1 tranche de jambon de Paris
60gde comté
1oeuf+1 jaune d'oeuf
10cl de lait
poivre du moulin



préchauffez le four à 200°ou th 7
versez la farine dans un saladier. Ajoutez le beurre en petit morceaux & travaillez-le du bout des doigts pour obtenir une pâte granuleuse, battez l'oeuf dans le lait & versez-le dans la pâte.
Ajoutez le comté & les dés de jambon. Poivrez. Malaxez pour obtenir une consistance homogène, étalez la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 15mm,
découpez des cercles de 5 cm de diamètre à l'aide d'un verre renversé. Dorez-les à l'oeuf puis déposez-les sur une plaque de cuisson,

recouverte de papier sulfurisé & laissez cuire 10 mn sans ouvrir la porte du four.
Laissez refroidir sur une grille.


recettes express

 03/11/2011
sucré salé:
sans cuisson pour 4 pers

6 oranges à jus
1c à s de pistaches grillées
20 crevettes cuites décortiquées
5c à s d'huile d'olive

salade d'oranges aux crevettes
pelez à vif les oranges avec un couteau aiguisé pour enlever complètement la partie blanche & ne conserver que la chair
tranchez-les en rondelles de 0.5 cm d'épaisseur.
disposez-les dans un plat avec les crevettes par -dessus. salez, poivrez, versez l'huile & le parmezan de pistaches.


exotique
cuisson 10mn pour 4 pers
4patates douces à chair orangé
1 c à s de cumin en poudre
    fleur de sel

chips de patates douces au cumin & à la fleur de sel
lavez & épluchez les patates douces.
découpez-les en fines rondelles en vous aidant d'une mandoline (râpe) ou d'un robot.
faites chauffer de l'huile dans votre friteuse.
lorsqu'elle est bien chaude, plongez-y les chips & faites cuire environ 10mn.
Retirez lorsqu'elles sont bien dorées, déposez-les sur papier absorbant & soupoudrez-les de cumin & de fleur de sel.





doux amer
cuisson 20mn pour 4 pers
4 endives
4 pommes de terre
200ml de lait
50g de fromage râpé

purée d'endives au fromage
épluchez les endives & les pommes de terre.
lavez-les & coupez-les en gros morceaux.
faites cuire les pommes de terre 10mn dans l'eau frémissante.
ajoutez les endives & laissez cuire encore 10 mn.
égouttez & mixez avec le lait chaud, le fromage & une pointe de sel, jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
Ajoutez une noisette de beurre au moment  de servir.



 Spaghettis aux yeux:
Faites des spaghettis à la sauce tomate.Pour les yeux,mets des olives noires dans des miniboules de mozzarella.

Araignées angoissantes:
Mets un muffin au chocolat sur une assiette.Fais les pattes avec 8 bâtonnets (a oreille...lol) au chocolat type mikado

Doigts de sorcière:
Fais des petits doigts en pâte sablée.Ajoute de la confiture & des amandes pour les ongles.Fais cuire au four (220°) pendant 15 minutes
(NB: il faut parfois recoller les amandes avec de la confiture après cuisson.)



Tu n’aimes pas les fruits et les légumes ? Mais si tu vas voir, ils sont très bons. Ils y en a de toutes les sortes et de toutes les couleurs. Tu peux même t’amuser à fabriquer des animaux et des bonhommes rigolos dans ton assiette. Tu verras après ça, ils deviendront tes meilleurs amis.


LES INGREDIENTS pour le chat:

 

         2 TOASTS RONDS
         CONFITURE DE  FRAISE
          RAISIN SEC
          PECHE
           MENTHE
        LA RECETTE

COUVRIR LES TOATS DE CONFITURE
 DECOUPER LA PECHE POUR LES OREILLES ET LES PATTES
LA MENTHE POUR LE NŒUD PAP
DES ZESTES DE PECHE POUR LES MOUSTACHES
 RAISIN SEC POUR LES YEUX ET LE NEZ

LE RESULTAT FINAL




Les ingrédients  Le poisson exotique:

 

1 blinis
1 orange
1 kiwi
1 banane
 2 raisins secs

La recette:

 

Demande à un adulte de couper pour toi le blinis en deux
Recouvres-en la moitié avec des rondelles de banane, et aussi avec des rondelles de kiwi
Des tranches d’orange coupées en deux vont te servir à former les nageoires et la queue…d’un poisson exotique !
Encore une rondelle de banane et un raisin par-dessus pour faire l’œil,
Et puis un bout de peau d’orange et un autre raisin pour la bouche !



Les ingrédients pour la souris:

 

1 avocat
De la ciboulette
2 tomates cerise
 1 olive noire
 1 tranche de fromage

La recette:

 

Demande à un adulte de peler et de découper pour toi 1 avocat.
Place 2 moitiés de tomate sur 1 demi avocat
Prends ensuite 4 rondelles de tomates qui vont te servir à faire les pattes
Mais attends…
1 brin de ciboulette pour faire la queue, et encore 2 brins pour les moustaches
Des bouts d’olives vont devenir le museau et les yeux … de la petite souris !



                                      big bisousss



La flaugnarde aux pommes est un dessert traditionnel de l’Auvergne & du Limousin, pourquoi ne pas y apporter une touche d’exotisme en la garnissant de kiwis ?
Je salue au passage l'Auvergne !


Pour 6 personnes

5 kiwis

3 gros œufs ou 4 moyens

150 g de sucre en poudre

150 g de farine tamisée

2 cuillères à soupe de rhum

3/4 de litre de lait

25 g de beurre

Sel

Facultatif, du chocolat pour la garniture

Peler 5 kiwis, les couper en quartiers et les disposer au fond d’un plat à four rond préalablement beurré.
Dans une terrine, casser les œufs y ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Incorporer la farine et une pincée de sel.Verser peu à peu le lait puis le rhum. Fouetter énergiquement pour obtenir une préparation homogène.

Mettre à four chaud (th.7) pendant 45 minutes environ.

Servir la flaugnarde à peine refroidie.

Vous pourrez accompagner ce dessert d’une garniture au chocolat celui-ci se mariant très bien avec le kiwi.

Régalez-vous !



Petite histoire du kiwi
Le kiwi est originaire du sud-est de la Chine. Il poussait dans la nature à l’état sauvage et les fruits n’étaient pas plus gros qu’une balle de ping-pong.  Si le kiwi a été découvert pour la première fois vers 1750, par un religieux français, il n’a été considéré comme un fruit en Europe qu’à la fin du 19e siècle. Ce n’est qu’à partir de 1940 que le kiwi est devenu un fruit de consommation courante.




aioli

 22/10/2011

- 2 jaunes d’oeufs

- 1 cuillère à café de moutarde

- 8 gousses d’ail

- 30 cl d’huile d’olive

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

Mélanger les jaunes d’oeufs, la moutarde et l’ail écrasé dans un bol.

Y incorporer l’huile progressivement, tout en fouettant énergiquement.

(Procéder comme pour une mayonnaise)

Une fois la préparation montée, ajouter le jus de citron et assaisonner.

Placer au frais jusqu’au moment de servir.




Fondant, noir, aux pralines, à croquer…
Le Chocolat, on l’aime sous toutes ses formes !

 

D’où vient le chocolat ?

On raconte que les premiers amateurs de ce délicieux « or noir » étaient les Aztèques. Ils utilisaient la fève de cacao comme ingrédient dans une boisson chaude à base d’eau, d’épices et de maïs. Extraite du cacaotier – un arbre qui pousse particulièrement en zones équatoriales, en Amérique du Sud et Centrale – cette « pépite » fût ramené en Europe au XVIème siècle par les conquistadors.
A l’époque, seuls les nobles avaient le plaisir de déguster le cacao en délicieux breuvage. Ensuite, cette recette généreuse s’est échangée de génération en génération de gourmands, pour enfin investir notre gastronomie.



Les plus belles sculptures en chocolat
Fondant, noir, aux amandes, à croquer... Le Chocolat, on l'aime sous toutes ses formes ! Et il existe UN endroit où l'on a le droit d'en manger sans culpabiliser : au Salon du Chocolat bien sûr ! Découvrez les plus belles créations en chocolat...


Le chocolat, tout un art !

Pour l’occasion, je vous ai sélectionné les plus belles créations en chocolat… Mais attention, je vous préviens : il est possible que vous ayez beaucoup de mal à résister à l’appel du chocolat en voyant ces images… Vous êtes prévenus ;o)



Le Salon du Chocolat

Qu’on aime le tartiner goulument sur ses tartines, le croquer carreau par carreau, ou le boire délicieusement chaud, le chocolat est pour beaucoup LE pêcher mignon par excellence. Saviez-vous qu’il existe UN endroit où l’on a le droit d’en manger à volonté et sans culpabiliser ?
Au Salon du Chocolat bien sûr !
Cette année, il se tiendra du jeudi 20 au lundi 24 octobre 2011 à la Porte de Versailles. Miam !



1. et 2. – Bracelet et casque Dalloyau
3. – Poulette de La Mère de Famille
4. 5. et 6. – Chaussures de la collection « Choc Chic » de Frances Cooley
7. 8. et 9. – Créations de Jean Paul Hévin
10. – Nike en chocolat
11. – Souricière de Le Notre
12. – Talons gourmand de la Chocolaterie Colas



S’il y a un pays où l’on privilégie la gourmandise, c’est bien en France, berceau de la gastronomie ! Voilà une bonne raison de célébrer comme il se doit la Semaine du Goût, organisée chaque année en octobre.
bon lichage de babines...!!!


source:cyber mag de Marjorie



Canapés aux noix

 09/10/2011

 pour 6 pers

Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C)

Pour 40 canapés environ

Pour les canapés aux noix

220 g de pain de mie (20 tranches)

180 g de petits suisses (dont 3)

30 g de cerneaux de noix (hachis)

20 g de confiture de prunes

20 g de liqueur d'Izarra

50 g de fromage de Larzac ou chèvre

0,7 g de poivre du moulin

100 g de noix (décoration)

 
Avec un emporte-pièce rond préparer les canapés dans le pain de mie, poser au fur et à mesure sur la plaque du four recouvert d'un papier cuisson.

Enfourner 15 min pour les faire dorer. Dans le bol du robot mixeur, hacher les noix pour le hachis. Dans un ramequin placer 3 petits suisses et non 2

Dans le ramequin ajouter le hachis de noix, la confiture, la liqueur d'Izarra, le fromage de Larzac, le poivre. Mélanger bien l'ensemble, goûter, rectifier l'assaisonnement.

Préparer la tôle du four avec un papier cuisson. Sur chaque canapé, mettre une demi-cuillère à café de préparation, poser la moitié d'un cerneau de noix, napper de confiture pour le rendre brillant. Réfrigéré.


les conseils de super séo. ( sève en breton )

S'il vous reste de la préparation, profitez-en pour faire un clafoutis de légumes pour l'ajouter au lait et aux œufs.

Vous pouvez remplacer le fromage de Larzac par du chèvre et la confiture de prune par l'une que vous possédez.

Surtout pas de canapés cuits à l'huile, car elle détruit la saveur de la préparation.

Prévoir pour un apéritif 4 à 5 pièces par personne.
Pour le cocktail la même quantité  pour la première heure puis 4 pièces par heure.
Pour un après-midi ou une soirée complète : 12 pièces par personne pour toute la durée de la réception.

 

Bon appétit !




 

♥J'aimerais avoir plus de temps pour pouvoir profiter de ma cuisine & découvrir vos blogs & mettre vos recettes dans mes favoris pour pas que j'oublie de les tester

 

 ♥J'aimerai pouvroir bouger & rester debout  dans ma cuisine sans se plaindre de la fatigue ...

 

♥Je souhaiterai acheter une nouvelle grande cuisinière avec plusieurs fours

 

♥je souhaiterai avoir un meuble pour pouvoir ranger toute ma collection de recettes que j'ai déniché à gauche & à droite,mes livres que j'ai acheté, & ranger tous mon matérielle de gâteaux, les rassembler tous ensemble dans le même endroit

 

♥la plupart de mes préparations sont pour faire plaisir aux autres,  

 

♥j'aime quand c'est propre & ranger, alors quand  une 2 ème personne partage la cuisine avec moi, je ne me contrôle pas & je surveille chaque geste et pats, ne me détester pas pour cela

 

♥je me sent un peu perdus hors ma cuisine mais je cuisine parfois chez les autres




Smoothie


Faites le plein de vitamines, préparez-vous un smoothie ! Plus complet qu’un yaourt, moins riche qu’un milkshake, le smoothie permet d’allier santé & plaisir ! Bien sûr il y a l’incontournable smoothie aux fruits qu’on connait tous et dont on ne se lasse pas, mais pourquoi ne pas essayer le smoothie aux légumes , par exemple aux betteraves ou au poivron jaune ? Et si vous êtes toujours indécis(es), commencez par un savoureux mélange de fruits et de légumes avec un smoothie pommes/concombre !

smoothie au raisin
prepa 15mn

il faut
400g de raisin muscat blanc
4kiwis
2 oranges
2 c à s de miel liquide
couper les kiwis en deux,ôter la chair avec une petite cuillère & placer-la dans un bol d'un robot élactrique ou d'un blender.

laver le raisin,couper les grains en deux & épépiner -les.
presser les oranges & versez le jus obtenu dans le bol du robot.ajouter le miel & mixez.filtrer le jus obtenu & versez-le dans une carafe.
placez au frais jusqu'au moment du servir.

smoothie relaxant
Ingrédients : 3 boules de sorbet à la poire ;2 oranges ;3 pêches ;50 g de raisin noir ;1 c. à café de fleur d’oranger



pour 4 pers

il faut:
16 petites gambas fraîches ou surgelées
ou 16 grosses crevettes fraîches ou surgelées.
500g de tomates
2 gousses d'ail
2 oignons rouge
1/2 bouquet aneth
150g de feta
1 c à s de concentré de tomates
1 c à s d'huile d'olive
1 pincée de sucre
2 pincée de canelle
2 pincées de piment d'espelette
2 c à s d'ouzo ou de pastis
sel poivre
Remplissez d'eau une casserole & portez-là à ébulition.plongez-y les tomates pendant 10 sec .Pelez-les,épépinez-les & hachez-les.Epluchez les oignons & hachéz-les finement. Pelez les gousses d'ail,coupez- les en 2,retirez le germe & passez -les au presse ail.Lavez l'enath & séché-le .Préservez un brin pour la décoration & hachez le reste avec des ciseaux.
faites chauffer l'huile dans une sauteuse.Versez-y les oignons&l'ail.Faites-les blonfir,en remuant ,ajoutez les tomates & le concentré de tomates,l'aneth,le sucre,la canelle,& le piment.Mélangez ;laissez cuire env 20mn,sans couvrir,en remuant souvent,jusqu'à ce que la sauce épaissise.
Chauffez votre four à 230°(th.8).Décortiquez les 16 gambas,fendez les en 2 au dessus du dos puis retirez le filament noir avec la pointe du couteau.Faites chauffer une poële à revêtement antiadhésif & saisissez-y les gambas à feu vif 30 sec de chaque côté.Arrosez avec l'ouzo & flambez.
Répartissez les gambas dans 4 plat à gratins individuels.Salez légèrement la sauce de tomate,poivrez-la & versez-la sur les gambas.Emiettez grossièrement la fete au-dessus,mettez au four & laissez fondre le fromage 10 mn.Allumez le gril du four,faites blondir le fromage quelques minutes,puis servez sans attendre.

Ornez chaque gratin d'1 ptit branche d'aneth fraîs.

enrobées de leur sauce parfumée,les gambas sont encore fermes & juteuses.cette recette est destinée,entre autre,à ceux qui aiment ces crustacés mais n'apprécient guère de devoir les décortiquer...!


pour 4 pers
il faut:
1/2 l de lait

750g de pomme de terre
2 gousse d'ail
20cl de crème fraîche
1 oeuf
gruyere
Eplucher  les pommes de terre & couper les en fine lamelles ,les mettre dans un plat allant au four avec le gruyere
puis incorporer l'oeuf battu,la crème fraîche puis le lait tiedit  (c'est le petit secret chut ...!)avec l'ail haché
enfin mettre le plat 45mn à four chaud

accompagné de quelques feuilles de salade

bon appétit!




pour 4 pers
il faut:
100g de chocolat noir
des fruits rouges pour décorer
6 tranches de pain grillé briochés
3 oeufs
mettre le chocolat à fondre au bain marie ou au micro-onde.Casser les oeufs.
ajouter les jaunes au chocolat & battre les blancs en neige.
incorporer1/3 des blancs  au chocolat à l'aide du fouet puis délicatement les 2/3 restant.
garder cette mousse au frigo au moin 2 h.
monter les milles feuilles en intercalant des couches de mousses & de toasts.
décorer les milles feuilles avec des éclats de chocolat puis les fruits rouges de votre choix.

bon régale!


                                          thé


                                         café


                                     jus de fruit


                               sirop pour matou....



                   bon week-end a vous


                                         bazouilles



Pour : 4pers
cuisson 50mn +prépa 15mnn

4 poivrons rouges

1 poivron vert

1 piment haché

2 c. à s d'olives noires hachées

2 c. à s de raisins secs

200 g de riz

0,75 l de bouillon de légumes

2 c. à soupe de thym haché

1 gousse d'ail hachée

2 tomates

50 g de parmesan râpé

3 c. à soupe d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 180°C .

Mettez le riz dans une passoire & rincez-le sous l'eau froide.

Portez le bouillon de légumes à ébullition, versez-y le riz, couvrez & faites cuire 20 min, le riz doit rester ferme.

Lavez les poivrons rouges, coupez leurs sommets & retirez les graines à l'intérieur. Disposez-les dans un plat à gratin huilé d'une c. à soupe d'huile. Lavez le poivron vert, coupez-le en deux, retirez les graines & détaillez-le en cubes.

Lavez les tomates, coupez-les en deux, épépinez-les & détaillez-les en cubes. Mélangez le poivron vert, les tomates, les olives, les raisins secs, le piment, l'ail, le parmesan, le thym, 2 c. à soupe d'huile d'olive & le riz & farcissez les poivrons rouge avec cette préparation. Remettez les chapeaux sur les poivrons ,enfournez pour 20 à 30 min.






recette proposée par:
sylvie & fabien bidot

Le Bistrot Toulousain

 Restaurant : Sud-Ouest

10 avenue de la Libération - 29000 Quimper

téléphone : 
02 98 90 49 23


 
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
3 magrets de canard entiers
6 pommes de terre
2 oignons
1 c à s de persillade
4 échalotes
20 cl de Porto
20 CL de jus  ou fond de canard
50G de foie gras


REALISATION
pour les magrets:
commencer par les dégraisser les 3 magrets de canard en retirant  la peau avec la pointe d'un couteau.
les couper en petits morceaux,puis les faire revenir à la poêle sur les 2 faces avant de les passer 7 à 8 mns au four à 180°.
former 4 steaks hachés avec les morceaux à l'aide d'un emporte pièce.
pour les pommes paillassons:
râper les 6 pommes de terre & émincer les 2oignons.

ajouter la c à s de persillade.faire ensuite 8 galettes à cuire dans une poêle à feu doux avec un peu d'huile d'olive.faire saisitr un côté de la galette avant de la retourner.
POUR LA SAUCE
emincer les échalotes.les faire réduire de moitié dans une casserole avec 20 cl de jus ou de fond de canard & les 50 g de foie gras.mixer & passer au chinois.
dressage
sur une galette de pomme de terre,placer le steack haché de canard & recouvrir avec une seconde galette de pommes de terre & arroser de sauce de foie gras.

fabrice Bidot recommande de servir son double hamburger avec un vin des coteaux du Languedoc/
pic St Loup ou Mas des Cabre.




Pour les viandes

 

 

Boeuf : 3 heures

Viande de mouton : 2 heures 15

Volailles : 1 heure 30

 

 

frise (orientale)

 

Pour les légumes

 

 

Carottes, navets, pois chiches secs : 1 heure

Choux blanc, courgettes : 40 minutes

Courge : 30 minutes

 

 

frise (orientale)

 

 

ASTUCES

 

 

Les pois chiches secs : sont gonflés dans un bol

d'eau froide avec une cuillerée de

bicarbonate de soude (plus digeste), quelques heures.

 

 

La courge : lavez la peau et la conserver pour la

cuisson, cela évite à la cuisson d'avoir une purée.

 




présenté par la cousine de cocci...lol



Gaie, colorée et relevée, la cuisine du Pays basque est à l’image de ses habitants : à la fois exubérante et secrète, dynamique et traditionnelle. Et si le fameux piment d’Espelette en est un peu l’emblème, ce n’est pas par hasard : ses notes poivrées et sa couleur rouge sont synonymes de caractère et de bonne humeur. En route pour une balade gourmande, festive et pimentée !

 

Une gastronomie entre terre et mer
D’un côté, la cuisine du Sud-Ouest, rustique, traditionnelle et roborative : foie gras, confit, magret, boudin noir… De l’autre, les mets de bord de mer à base de poissons et de crustacés : sardines, anchois, morue, chipirons (calamars ou seiches)… Sans oublier la chasse (palombe) et la pêche (anguille, saumon, truite), la montagne et l’influence de l’Espagne toute proche ! La gastronomie basque, c’est tout ça : une cuisine métissée, frottée au piment d’Espelette et à l’esprit du terroir. Une cuisine qui a subi toutes sortes d’influences bigarrées et qui s’offre à vous avec générosité. Alors oui, la gastronomie basque vaut le détour et ne se résume pas au fameux poulet basquaise !

Les spécialités
Il y a tant de spécialités basques qu’il est difficile d’en faire le tour ! Si certaines comme la piperade, le jambon de Bayonne ou le gâteau basque sont bien connues, de nombreuses autres méritent d’être découvertes. Connaissez-vous l’axoa, cet émincé de bœuf ou de veau, relevé avec des épices, des piments et des oignons ? Ou les loukinkas, ces délicieuses petites saucisses à l'ail ? Ou le tripotcha, boudin de mouton ou tripe de veau, servi avec une sauce tomate relevée au piment d'Espelette ? Ou encore le zikiro, la version basque du méchoui ? Côté mer, les chipirons préparés à la Madrilène (oignons, tomates, poivrons, huile d'olive et ail) ou à l’encre, sont très appréciés. Et en dessert, vous reprendrez bien un peu de béret basque, cette drôle de pâtisserie à base de génoise et de chocolat qui doit son nom au couvre-chef du même nom ?

 

Le sens de la fête… et des férias !
Vous l’aurez compris, la cuisine basque est festive de nature. Rien d’étonnant quand on connaît l’importance de la fête pour les Basques ! Bayonne, par exemple, ne serait pas Bayonne sans ses célèbres fêtes. Chaque année, durant les cinq derniers jours de juillet, le programme est chargé. Concerts de bandas, corso et cavalcades, défilé de « grosses têtes », courses de vaches, dantzazpi enivrant, tournois de pelote… la fête est partout et tous sont vêtus de blanc et rouge ! Dans les bodegas aussi, la fiesta bat son plein et la tradition espagnole des tapas y est comme chez elle. Crevettes grillées, moules, crabe, œufs mayonnaise, tortillas sur canapé, brochettes de pimientos, d'anchois, de chorizo… tous ces délicieux pintxos (amuse-gueule) permettent de tenir jusqu’au bout de la nuit !

Idées recettes de spécialités basques :
  Piperade
  Poulet basquaise

  Gâteau basque

- Un beau livre de recettes par un grand chef basque : 135 recettes de produits typiques, de Martin Berasategui, Éditions Quai rouge 2007, 300 pages, 38 € (prix moyen constaté).

- Tout le Pays basque en un clic :
http://www.guide-du-paysbasque.com/?gclid=CPCBzKS4_qkCFYoJ3wodrSUU0w

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Poulet basquaise

Emincé de poulet façon "basquaise"

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Gâteau basque pâtissier




 

Il vous faut

300 gde concombre

2 cuillères à caféd'herbes de provence

2 cuillères à soupede pignons de pain

2 pincéesd'ail en poudre

2 portionsde fromage fondu

1 pincéede sel, poivre

2t omates

2 cuillères à café de vinaigre balsamique

 

Allez-y !

Laver et éplucher le concombre et le mixer avec le fromage et les pignons de pin.

Saler et poivrer.

Laver puis couper les tomates en petits dés.

Dans un bol, mélanger la concassée de tomates avec l’ail, les herbes de Provence, le vinaigre balsamique.
Saler et poivrer.

Dans quatre verres, répartir la concassée de tomates, puis verser le mélange concombre / pignons / fromage. Placer au frais pendant 2 heures.

Sortir les verrines, les décorer avec une feuille de basilic et un gressin (nature ou aromatisé selon son envie : sésames, olives, pavot …).


Bon appétit !




tapenade...salé

 31/08/2011

Il vous faut

100g d'olives noires dénoyautées

2 filets d'anchois à l'huile d'olive

1gousse d'ail

2 c. à souped' huile d'olive

4 petits câpres

 

Allez-y !

Dans le bol du mixer, placer les olives, les anchois, l'ail dégermé, les câpres et l'huile d'olive.

Mixer assez finement et conserver au frigo.

A déguster sur des tranches de pain de campagne légèrement grillées.


Bon appétit !




 

Il vous faut

4 crêpes de sarrazin

2 fromages frais 0%

8 tranches de saumon fumé

ciboulette

 

Allez-y !

Plier les crêpes en 2, tartiner de fromage et recouvrir de saumon fumé (le tout doit former un carré).

Couper les arrondis de la crêpe qui ne sont pas dans le carré.

Poser les brins de ciboulette sur un bord et rouler la crêpe.

Recommencer l'opération pour les autres crêpes.

Couper des tranches au moment de servir ! Se mange bien frais.

 

Bon appétit !




 Il vous faut

10clde velouté de tomates

10clde velouté d'asperges

10clde douceur d'épinards

10clde velouté d'oseille

8mini billes de mozzarella (sachet de 125g)

8œufs de cailles

8dés de fromage ail et fines herbes

80gde queues d'écrevisses décortiquées

1 cuillère à caféd'échalote émincée

8sommités de basilic

4brins de ciboulette

1 cuillère à caféd'aneth hâchée

8 feuilles de persil plat

 

Allez-y !

Tomates - billes de mozarella :
Faire réchauffer la soupe à feu doux. Egoutter les billes de mozarella. Verser la soupe dans 8 cuillères. Ajouter 1 bille de mozarella et décorer avec une feuille de basilic.

Velouté d'asperges - œufs de caille :
Faire réchauffer
la soupe à feu doux. Faire cuire les œufs de caille 4 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Plonger les oeufs de caille sous l'eau froide puis les écailler. Verser la soupe dans 8 cuillères. Poser un œuf de caille au centre et parsemer d'aneth hâchée.

Douceur d'épinards - dés de fromage :
Faire réchauffer
la soupe à feu doux. Rincer les brins de ciboulette puis les couper en 4. Verser la soupe dans 8 cuillères, ajouter un dé de fromage à l'ail et fines herbes et décorer avec les brins de ciboulette.

Velouté d'oseille - tartare d'écrevisses :
Faire réchauffer
la soupe à feu doux. Hâcher les écrevisses et mélanger avec l'échalote ciselée. Saler légèrement et poivrer au moulin. Verser la soupe dans 8 cuillères. Ajouter 1 cuillère à café de tartare d'écrevisse. Décorer avec une petite feuille de persil.


Bon appétit !




GUEMENE
tomate,fromage,andouille de Guéméné,oeuf


BAMBINO
tomate,fromage épaule


ACAPULCO
tomate,fromage,chorizo,poivron,olive,origan


VULCANO
tomate,fromage,merguez,champignons,origan


JARDIN
tomate,fromage,artichaut,champignons,poivron,origan


SORRENTO
tomate,fromage,épaule,ananas,crème fraîche,olives,origan


CHEF
crème fromage,champignons,st Jacques,persillade


SAUMON
crème,fromage,asperges,saumon fumé,citron,persillade




pour 4 personnes:
85g de crème liquide
1 gousse de vanille
50g de pistaches moulues
10 pistaches concassées
4 jaunes d'oeufs
pour les oeufs en neige:
 4 blancs d'oeufs
40cl de lait
1 pincée de sel
pour le caramel:
4 c à s d'eau
400g de sucre cristallisé
Portez le lait & la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue & grattée.laissez infuser 10 mn puis filtrez..fouettez les jaunes d'oeufs avec les sucre.versez-y le lait vanillé.ajoutez les pistaches moulues & laissez cuire sur feu doux.lorsque la crème commence à napper le dos de la cuillère,elle est prête.
filtrez la crème & écrasez les pistaches afin de bien lier le tout.réservez au frais. montez les blancs en neige avec la pincée de sel.portez le lait à ébullition.faites-y cuire les blancs en neige 2 mn en les retournant.égouttez-les sur un papier absorbant.préparez un caramel blond.
pour servir,parsemez les blancs de pistaches écraséees,décorez de filets de caramel.


salade des îles
pour 2 personnes
100g de miettes de crabe au naturel
1 petite barquette de tomate cerisette
1 petite boite de coeur de palmier
1/2 concombre
1/2 mangue
3 cuillérées à soupe de lait de coco
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
1/2 citron vert
sel & poivre
couper en petits dés les tomates cerisettes,le concombre,la mangue,les disposer dans un saladier.y ajouter les miettes de crabes &  les coeur de palmier coupés en rondelles.
pour la sauce:
mélanger 3 c à s de lait de coco,la c à s d'huile d'olive,le  jus du 1/2 citron,saler & poivrer.
sandwich au fromage
pour 2 personnes
70g de fromage,salers ou tomme grise
1/2 barquette de mâche
quelques pignons de pin
2 tranches de pain,ou un pain au sésame
griller votre pain & le garnir de copeaux de fromage ( vous pouvez faire un mélange)
.recouvrir le fromage de mâche & de pignons de pin.


brochette de melon & pasthèque
pour 1 personne
75g de melon
75g de pasthèque
menthe hachée
quelques pics à brochettes en bois
couper le melon & la pasthèque en gros cubes ou en billes,les disposer sir votre pic à brochette.soupoudrer de menthe hachée.

bon appétit!



 

prévoir 1/2 ananas vide ou 1/2 coque de noix de coco vide ou 1 verre pour présenter votre dessert.

par pers:
200g de fruits frais d'été au choix:
fraises,kiwi,ananas frais,pêche,mangue,...
100g de faiselle
1 c à c de mascarponne
1 gousse de vanille
1 stick de sucre ou d'edulcorant en poudre ou 5 gouttes hermesetas

Battre vigoureusement la faiselle avec le mascarpone afin d'obtenir une texture homogène.rajoutez le sucre & les graines de vanille selon votre goût.disposer dans votre contenant cette préparation & la recouvrir des fruits coupés en morceaux.
vous pouvez décorer ce dessert avec des étoiles de cannelle,les brins de la gousse de vanille ou un petit parapluie en papier.

bon appétit !


& pourquoi pas?...
des salades
chou-fleur cru servi avec une sauce à l'avocat,au yaourt,au jus de citron vert & au piment de cayenne.

chou-fleur cuit & oeufs dur hachés,servis avec une vinaigrette à l'ail & à la moutarde ( ou une sauce mayonnaise tomatée)

en entremets salés

flan:
chou-fleur cuit,égoutté,mixé,& mélangé à 2 jaunes & 1 oeuf entier battus avec 20cl de crème fraîche,de la muscade,le tout est cuit 25 à30 mn au bain-marie,servi chaud avec un coulis de tomate fraîche.
mousse:
chou-fleur cuit,mixé avec de la crème fraîche & du curry,pour accompagner des rôtis,du boeuf ou du veau.
terrine:
chou-fleur cuit,mixé avec du bouillon chaud mélangé à 4 feuilles de gélatine,du fromage de chèvre frais,des herbes hachées.




BECHAMEL LEGERE

50cl de lait de soja,
3c.a s. de farine compléte,
 2c.a s. d'huile d'olive,
 1c.ac. de muscade rapée,
sel gris (ou complet),poivre

Chauffer l'huile dans une casserole,jettez y la farine & remuez vivement pour former une boule de pate.
délayer ensuite celle-çi avec le lait,sur feu trés doux & en remuant sans arret.
Cessez d'ajouter du lait quand la sauce est suffisamment épaisse,saupoudrer de muscade,saler,poivrer


COULIS VERT

350g de feuilles d'épinards,
1 citron vert,
30cl de crème de soja,
1c.a c. de muscade rapée
,sel gris (ou complet),poivre

Laver & essorer les épinards,les jetter dans une casserole avec 1 c a s d'eau pour les laisser fondre durant 10mn.
 presser le citron. Mixer les épinards avec le jus de citron,la crème,la muscade,sel et poivre..servir chaud.



ROUGAIL DE TOMATES (condiment assez fort)

4 ,3 piments,
20g de gingembre,
2 gousses d'ail,
1 bouquet de persil,
1 bouquet de coriandre,
2 c a s d'huile d'olive,
1 c a s de vinaigre,
sel gris,poivre

Rincez & séchez le persil & la coriandre,lavez & égrenez le piment,pelez l'ail,épluchez le gingembre,puis hachez les ensemble. Incisez la peau des tomates & les ébouillanter 1mn pour les peler,puis les débiter en touts petits cubes.Mélanger tous les ingrédiens,salez,poivrez,ajoutez l'huile & le vinaigre,puis laisser macérer environ 1h au frais...


SAUCE CRUDITES

2 c a s de purée d'amandes (ou de noisette),
quelque brins de persil,d'estragon,de ciboulette...,
2 c a s de vinaigre,
1 c a c de sauce soja (ou de tamari)

Rincer & sécher les herbes puis les ciseler finement,délayer la purée d'amandes avec le vinaigre & la sauce soja. Ajouter suffisament d'eau (aumoins 2 c a s) pour obtenir une consistance souple et assez liquide,incorporer les herbes & bien mélanger.








SAUCE ROSE

1 bétterave crue,
1 gousse d'ail,
1 citron,
2 c a s de purée d'amande,
 sel gris,poivre.

Eplucher la bétterave & la couper en morceaux,peler l'ail. Presser le citron,mixer son jus avec la purée d'amandes,la bétterave,l'ail,un peu de sel,poivre.réserver au frais jusqu'au moment de servir.

SAUCE SALADE AU PAMPLEMOUSSE

1/2 pamplemousse rose,
1 citron vert,
10cl de crème de soja,
herbes fraiches a volonté,
sel gris,poivre

Presser le demi-pamplemousse & le citron,rincer les herbes,les sécher & les ciseler finement. Délayer la crème avec les jus d'agrumes,ajouter les herbes,saler,poivrer...


YAOURTIERE

1 oignon,
4 gousses d'ail,
1 petit bouquet de persil,
quelque brins de ciboulette,
quelques branches de romarin,
1 citron,
2 yaourts de brebis (on peut remplacer par des "bifidus" classiques),
1 c a c d'origan,sel gris,poivre.

Peler l'ail & l'oignon,rincer & sécher les herbes,puis les hacher ensemble. Presser le citron,Battre les yaourts pour les assouplir,puis ajoutez leur le jus de citron & le hachis d'herbes,bien mélanger,saler,poivrer généreusement & incorporer l'origan.


SAUCE AUX HERBES

 08/08/2011

1 sauce pour diabétique



un yaourt brassé,
 2 c à s de crème fraîche,
des herbes vertes hachées:
aneth, persil, basilic, cerfeuil ou ciboulette,
 sel & poivre.

Tout mélanger & servir frais


 
10 min
prêt en
21 min
portions
4 portions de deux fajitas (244 g) chacune

Ce qu'il vous faut

1 c. à thé d' huile
1 lb (450 g) de poitrines de poulet désossées & sans peau, coupées en lanières
1/4 tasse de vinaigrette Italienne
3 tasses de légumes frais pour sautés (carottes, poivrons verts et rouges, oignons, brocolis, pois mange-tout)
2 c. à thé de chili en poudre
8 petites tortillas au blé
1 tasse de fromage râpé Double Cheddar

Préparation de la vinaigrette italienne

 

Ingrédients pour 4 personnes:

1 ou 2 échalotes françaises
2 gousses d'ail haché
3 c.s de vinaigre balsamique
2 c.s de pesto de basilic
2 c.s de miel
25 cl d'huile d'olive

Déposez dans le bol du robot culinaire tous les ingrédients de la vinaigrette sauf l’huile.

Mettez le robot en marche par pulsions pour hacher le tout & incorporez doucement l’huile en filet. La vinaigrette seule peut se conserver 10 jours au réfrigérateur dans un plat fermé hermétiquement.

Ce qu'il faut faire

 

FAIRE chauffer l'huile à feu mi-vif dans une poêle antiadhésive. Ajouter le poulet & le faire cuire pendant 5 min ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, en remuant de temps en temps.

INCORPORER la vinaigrette, les légumes & le chili ; faire cuire pendant 5 min ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants, en remuant de temps en temps.

RÉPARTIR la préparation sur les tortillas ; les saupoudrer de fromage et les rouler.

conseils

Une touche d'éclat
Servez avec de la salsa, de la crème sure et de la laitue émincée.
Substitut
Remplacez les légumes frais par 3 tasses de macédoine de légumes à l'orientale surgelée.
Pour apporter
Les restes sont parfaits pour le dîner du lendemain. Vous n'avez qu'à réchauffer le mélange de poulet et de légumes au micro-ondes avant de le répartir sur les tortillas comme indiqué plus haut.



 
10 min
prêt en
35 min
portions
16 portions, 1 brownie (33 g) chacune


ce qu'il vous faut
3/4 tasse de farine
1/3 tasse de cacao non sucré
1/2 c. à thé de poudre à pâte
2 carrés de chocolat mi-sucré
2 c. à soupe de beurre
3/4 tasse de sucre
2 c. à soupe de crème sure allégée
1 c. à soupe de sirop au chocolat
2 blancs d'œufs
1 c. à thé de vanille

Ce qu'il faut faire

PRÉCHAUFFER le four à 350°.

MÉLANGER la farine, le cacao & la poudre à pâte ; réserver.

CHAUFFER les carrés de chocolat & le beurre au micro-ondes, dans un grand bol convenant à cet usage, à intensité MOYENNE, pendant 1 min ou jusqu'à ce que le beurre ait fondu ; remuer jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu & que le mélange soit homogène. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le mélange de farine ; bien mélanger. Incorporer le mélange de farine jusqu'à homogénéité. Verser dans un moule carré de 8 puit vaporisé d'enduit à cuisson.

CUIRE au four de 20 à 25 min ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en sorte avec des miettes grasses. Ne pas trop cuire. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 min. Démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement.

conseils

Remarque
Pour éviter de trop faire cuire les brownies, retirez-les du four lorsque leur centre est encore un peu mou et que le gâteau commence à se détacher des côtés du moule. Les brownies deviendront plus fermes en refroidissant.



50mn pour 2 pers
Ingrédients :

½ bouquet de basilic

4 petites courgettes

1 gros oignon

2 belles cuillères à soupe de St Hubert Oméga 3

10cl de vin blanc sec

50g de dés de saumon fumé

2 pavés de saumon frais sans la peau (250g)

quelques baies roses
Pour le crumble :
100g de farine
50g de poudre d'amandes
75g de St Hubert Oméga 3
Sel
Quelques amandes effilées pour le décor

Préparation :

Préchauffez le four à 180°. Ciselez le basilic. Râpez les courgettes et l'oignon avec les plus gros trous de la râpe. Faites fondre. Jetez-les dans une sauteuse, à feu vif, avec le St Hubert Oméga 3. Arrosez du vin blanc, puis ajoutez le basilic et le sel. Poursuivez doucement la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient légèrement croquants.
En attendant, taillez le saumon frais en morceaux et mélangez avec le saumon fumé et les baies roses légèrement écrasées.
Enfin, préparez le crumble : mélangez la farine, la poudre d'amandes et le sel. Incorporez le St Hubert Oméga 3 en émiettant avec les doigts pour réaliser un sable grossier. Répartissez les légumes mijotés dans le fond d'un plat à gratin. Recouvrez des saumons, puis du crumble et enfournez 15 minutes jusqu'à ce que le crumble soit doré et croustillant.
Servez bien chaud, parsemez d'amandes effilées grillées.

Astuce :
 
réalisez cette recette en version individuelle, en utilisant des moules transparents pour le plaisir des yeux !




marinade & sauces

 03/08/2011
marinade teriyaki
utilisez cette marinade pour le poulet,le saumon & les crevettes.
prépa:5mn
pour 4 personnes

1 morceau de 2 cm de gingembre frais,finement râpé
2 c à s de sauce sauja
1 c à s de jus de citron
2 c à s de xérès sec
12.5 cl de fumet de poisson
*mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un plat peu profond.laissez-y mariner les aliments pendant 30 mn au moins en les retournant de temps en temps.
mayonnaise verte pour étonner vos amis
prépa:10mn
pour 6 personnes
3jaunes d'oeufs
1 c à s de ciboulettes finement hachées
1 c à s de persil finement haché
1 c à s de jus de citron
30cl d'huile d'olive
sel&poivre
*mettez les jaunes d'oeuf,les herbes & le jus de citron dans le bol mélangeur & mixer de 1 à 2 mn.tout en continuant à mixer,incorporez l'huile en petit filet. salez & poivrez


Pour 2 personnes :
2 petits bars

1 oignon

1 gousse d'ail

1 tomate

1 échalote

beurre et huile d'olive

citron ,persill, sel, poivre

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

Repos : 0 mn

Temps total : 30 mn

 

Epluchez les oignons, les échalotes et l'ail. Hachez grossièrement le persil, coupez le citron en grosses rondelles et la tomate en quartiers.

Huilez le fond de la plaque, disposez les rondelles d'oignons puis les bars. Garnissez-les de citron, de persil, d'ail, de sel, de poivre et des échalotes. Déposez dessus une noisette de beurre.

Mettez au four chaud (180°C) une vingtaine de minutes.

Quand le poisson est doré et que l'intérieur est bien blanc, il est cuit.

Pour finir... J'ajoute du paprika et des olives pour le faire à la portugaise ou un verre de vin blanc à mi-cuisson suivant l'humeur.
On peut remplacer le bar par de la truite ou des darnes de saumon.



MARINADES & SAUCES

 02/08/2011
gâce à ces recettes de marinades & de sauces,ajoutez une note parfumée à vos barbecues.
marinade aux herbes

Cette marinade est particulièrement bonne avec le poisson,le thon ou le maquereau par exemple.
prépa:5mn
pour 4 personnes
4c.à s. d'huile d'olive
4gousse d'ail écrasées
12.5 cl de vin blanc sec
1 petit oignon finement haché
1 branche de romarin,de thym & de persil
*mélanger ensemble tous les ingrédients & laissez le poisson mariner pendant plusieurs heure ou toute la nuit.


sauce au bleu d'auvergne

servir cette sauce avec des biscuits salés,des bâtonnets de pâte à pizza ou des légumes frais ou des brocoli par exemple.

prépa: 5 mn + temps de refroididdement au réfrigérateur
pour 4 personnes

250g de bleu d'auvergne ou de gongorzola écrasé
35 cl de crème fâîche épaisse
1c à s de worcesterchire sauce
sel & poivre.

*Mettez le fromage & la crème fraîche dans un bol & mélangez à l'aide d'une cuillère en bois puis battez vigouresement ,ajoutez la wocestershire sauce &assaisonnez. Transvasez dans un bol de service & mettez au réfrigérateur pour refroidir avant le service.

sauce à la menthe
cette sauce légère & rafraîchissante sera délicieuse avec une salade de pommes de terrre froides ou juste ajoutée sur une salade verte.
prépa:5mn + temps de repos

pour 12.5cl de sauces
6c à s d'huile d'olive
2 c à s de jus de citron
2 ou 3 c à s de menthe hachée
1 pincée de sucre en poudre
sel& poivre.

* battez ensemble l'huile,le jus de citron,la menthe,le sucre,du sel & du poivre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.vous pouvez également mettre tous les ingrédient dans un pot bien fermé & le secouer vigouresement avant de servir,pour bien mélanger.
*laissez reposer pendant 15 mn au moins pour permettre aux parfums de se diffuser puis mélangez à nouveau avant de goûter.



Astuces : Vous pouvez légèrement sucrer la pâte (20g) ou la parfumer : fleur d'oranger, vanille liquide, Rhum, kirsch, Grand-Marnier... (1 à 2 cuillerées à soupe).


Incorporer un peu de bière à la pâte pour la rendre plus légère

Quelques idées de garniture :

Les sucrées :

miel, sucre, confiture, confiture, compote, sirop d'érable, pâte à tartiner aux noisettes, chocolat fondu, boules de glace, fruits frais (bananes, fraises ...), crème de marron.

Les flambées :

Sucre et Grand-Marnier
Ananas et Rhum
Pommes et Calvados

Les salées :

Saumon/épinards/ crème fraîche
Jambon/fromage fondu
Jambon/champignons/fromage fondu
Saumon fumé/crème fraîche
Viande hachée/sauce tomate
Viande hachée/sauce tomate/oignons
Jambon cru/pommes de terre/fromage fondu
Salade/chèvre
Salade/chèvre/noix



confectionnez les crêpes comme indiqué dans la recette de base dans l'article "mardi gras".



 
Ingrédients pour 6 Parts:
4 beaux poireaux (1 kg)
300 gr de St Moret
3 oeufs entiers
10 cl de crème fraîche épaisse
80 gr de parmesan
80 gr de gruyère râpé
80 gr de beurre fondu
un petit bouquet de ciboulette
3 cuillères à soupe de Riesling d Alsace
100 gr de tartines craquantes au quinoa (magasin bio) ou pain suédois
sel, poivre
20 gr de beurre pour la cuisson de poireaux
 
Matériel
moule à charnière de 26 cm de diamètre
papier sulfurisé
hachoir à herbes électrique
mixer
 
Préparation:
Laver et nettoyer les poireaux et les couper en rondelles d'un cm d'épaisseur et les cuire à la vapeur pendant 30 mn
Tapisser le moule avec le papier sulfuriséA l'aide du hachoir, réduire en poudre les tartines craquantes ou les petits pains suédois
Dans un saladier mélanger la poudre de tartine craquante avec le beurre fondu. La pâte ressemble à une pâte sabléeL'étaler avec vos doigts sur la feuille de papier sulfurisé en remontant très légèrement sur les bordsMettre à durcir au réfrigérateurLaver, sécher et ciseler la ciboulettePréchauffer le four th 6 à 190°. Mettre de l'eau dans la lèche frite, le cheesecake se cuit au bain marie
Dans une poêle faire fondre un peu de beurre et ajouter les poireaux cuits à la vapeur et ajouter le Riesling d'Alsace et cuire à feu doux une quinzaine de minutes
Pendant ce temps mettre dans le bol du mixer, le St Moret, les oeufs entiers, le gruyère, le parmesan,la crème fraîche, le sel et le poivre et la ciboulette et battre au fouet
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire 
Ajouter les poireaux et battre encore une fois pour bien mélanger
Sortir le moule du réfrigérateur et étaler votre préparation
Mettre à cuire au four au bain marie pendant 45 mn



 
Ingrédients pour 6 Parts:
Pour la pâte
190 gr de farine
90 gr de beurre
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf
4 cl de lait tiède
 
Pour la garniture
300 gr de carottes
100 gr de petits  pois
1 oeuf entier + 2 jaunes d'oeuf
250 gr de ricotta
10 cl de crème fraîche
1/2 cuillère à café d'herbes de Provence
100 gr de gruyère râpé
 
Matériel
un moule à tarte de 30 cm de diamètre
un mixer

 

 

 

 
 
 
Préparation:
Faire la pâte

Dans le bol du mixer mettre tous les ingrédients et mixer

Étaler la pâte et garnir le moule à tarte

Préparer la garniture

Laver, brosser les carottes et les éplucher. Les couper en rondelles et les faire cuire à la vapeur pendant 30 mn

Cuire les petits pois à la vapeur pendant 20 mn

Préchauffer le four th 6-7 à 180°

Dans le bol du mixer mettre la ricotta, l'oeuf entier et les 2 jaunes d'oeuf, la crème fraîche, le sel et poivre et les herbes de Provence et mixer.

Déposer sur la pâte les petits pois et bien répartir les carottes

Verser la préparation et parsemer de gruyère

Enfourner pendant environ 40 mn

Servir accompagner d'une salade verte




burger épicés
prépa: 15mn
cuis:de 6 à 10 mn
pour 8 pers
1kg de boeuf haché
2c à s de grains de poivre vert
1 c à s de thym
2 c à c de worcestershire sauce
1c à c de moutarde
sel
pour la préparation:
8 petits pains
8 feuilles de laitue
assortiment de condiments
1 ougnon émincé
4 tomates émincées.
1.Mettez la viande dans un bol & assaisonnez de sel.ajoutez le poivre vert,le thym,la worcestershire sauce,la moutarde & mélangez.Divisez en 8 portions & aplatissez en forme de burger.
2.Faites-les cuire sur le grille huilée du barbecue à 10cm de la braise,de 3à5 mn de chaque côté suivant les goûts.

3.Coupez les petits pains en deux & faites griller l'intérieur.Mettez 1 feuille de laitue sur une des moitiés puis le burger & les condiments.Ajoutez des tranches d'oignon & de tomates & recouvrir avec l'autre moitié.
servir immédiatement.
conseil:
une grille double à charnières permettra de retourner ces burgers bien plus facilement.

tranches d'aubergine au miso
prépa:5 mn
cuis: de 4 à 8 mn
pour 2 à 4 personnes
2 aubergines
1 c à s d'huile d'arachide
1 c à s de sauce soja sombre,+ supplément pour la préparation.
1 c à s de vinaigre balsamique
1 c à s de miso d'orge entier
1 c à c de sirop de racine de gingembre (en bocal)
salade verte & graines de sésame pour le service

1.Coupez les aubergines dans le sens de la longueur en tranches épaisses de 5 mn.Mélangez l'huile,la sauce soja,le vinaigre,le miso,le sirop de gingembre & badigeonnez les aubergines avec ce mélange.réservez & laissez marinez pendant 15 mn.

2.Faites griller les aubergines à la braises modérées en les arrosant souvent avec la marinade.Laissez cuire de 2 à 4 mn de chaques côtés pour qu'elles soient grillées & moelleuses.Servez  les aubergines avec de la sauce soja & avec la salade verte parsemée des graines de sésame.
conseil:
à la place des aubergines,vous pouvez également utilser 5 courgettes coupées en tranches de la même épaisseur.
pommes de terre cuites à l'eau
.
salade verte sauce vinaigrette
prépa:5 mn
pour 25 cl de sauce
17.5 cl d'huile d'olive
4c à s de vinaigre de vin blanc,de cidre ou à l'estraguon
1 c à s de miel blond
2 c à s de fines herbes hachées( menthe,persil,ciboulette,thym,par exemple)
1 gousse d'ail écrasée
sel poivre

battez l'huile,le vinaigre,le miel,les herbes,l'ail,du sel & du poivre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.vous pouvez également mettre tous les ingrédient dans un pot bien fermé & le secouer vigoureusement avant de servir,pour bien mélanger.

fraises à la crème


mise à part,
 d'ouvrir un yeux avant l'autre PUIS LES DEUX ,

pour nous c'est  le calin du matin
                 "c'est que du bonheur"
ensuite nous passons par le petit déjeuner !


un café  sans sucre avec un nuage
de lait ou un thé sucré
le bol de céréal pour notre shtromphette
un yaourt nature sucré ou non
1 fruit
1 jus d'orange pressé
cracotte beurrés ou brioche maison

et vous café, thé ,chocolat ?




poulet en brochettes de citronnelle
prépa:15mn
cuis:de 10 à 12 mn
pour 4 pers
300g de poulet haché1 gouse d'ail écrasée
1 c à s de gingembre frais râpé
1 c à s de sauce de poisson thaïe
1 c à c de cumin moulu
1 c à c de coriande moulue
1 c à s de coriandre finement hachée
1 piment rouge,épépiné & finement haché
1 c à c de sucre
le zeste râpé & le jus d'1 citron vert
1 c à s de noix de coco séchée
8 branche de citronnelle
sel,poivre
pour l'accompagement:
riz nature
salade mélangée
1
mettez tous les ingrédients dans un saladier,sauf la citronnelle,salez & poivrez.
pétrissez_les avec les mains  jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.couvrez & laissez au frais pendant 10mn
2
quand vous êtes prêt (e) à faire cuire les brochettes,faites 8 portions égales avec le mélange de poulet.mettez une portion à l'extrémité d'une branche de citronnelle & donnez lui la forme d'une saucisse.faites la même chose avec le reste de poulet & des brochettes.
3
faites cuire les brochettes à braises très chaudes de 5 à 6 mn de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites,servez chaud avec le riz nature & la salade mélangée.
à savoir

pendant la cuisson,l'arôme de la citronnelle se diffuse & donne un parfum extraordinaire & une subtile saveur à vos brochettes.
thon à la niçoise
prépa :20 mn +temps de marinade
cuis:20 mn
pour 4 pers
12 oeufs de caille
500g de petites pommes de terres nouvelles
250g de haricots verts épluchés
4 darnes de thon de 150g environ chacun
6 c à s d'huile d'olive
2 c à s de persil haché
1/2 c à s de jus de citron
2 c à s de grains de poivre écrasés 125g d'olives noires dénoyautées
4 tomates mûres coupées en quartiers
12 filets d'anchois en boîte égouttés
1 romaine
pain grillé pour l'accompagnement
sauce:
1 gousse d'ail écrasée
1 c à s de vinaigre de vin blanc
5 c à s d'huile d'olive
1
amenez une casserole d'eau à ébulition.ajoutez les oeufs de cailles,baissez la chaleur & laissez cuire  pendant 3mn.passez sous l'eau froide & écalez les oeufs.
2
faites cuire les pommes de terres dans l'eau salée pendant 10mn pour qu'elles soient tendres.égoutez,passez sous l'eau froide & égouttez à nouveau.
3
faites blanchir les haricots verts dans une autre casserole d'eau de 3 à 4 mn.mettez-les dans une passoire,refroidissez-les sous l'eau froide & égouttez à nouveau.mettez les oeufs & légumes dans des bols séparés & réservez.ne mettez pas au frais.
4
placez les darnes de thon  dans un plat sans qu'elle se superposent.mélangez l'huile d'olive,le persil,le jus de citron & le poivre,& versez sur le poisson.laissez-le mariner pendant 60 mn en le retournant 1 fois.
5
retirez le thon de la marinade & gardez celle-ci.faites cuire le thon à braises chaudes sur la grille huilée du barbecue,de 3 à 4 mn de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit cuit,arrosez-le souvent avec la marinade.
6
pendant ce temps,mélangez les pommes de terres,les haricots,les olives,les tomates,les anchois & la romaine dans un grand saladier.mélangez les ingrédients de la sauce.versez-la sur la salade & remuez délicatement.recouvrez avec les oeufs & le thon chaud & servez avec beaucoup de pain grillé.
conseil
si vous ne trouvez pas d'oeufs de caille,utilisez des oeufs de poule & faites-les cuire de 5 à 8 mn.

sorbet aux framboises
prépa:10 mn + temps de congélation
pour 4 à 6 pers
500g de framboise fraîches ou congelées
125g de sucre en poudre
30cl d'eau
2 blans d'oeufs
1
si vous utilisez des framboises congelées,laissez-les décongeler de 3 à 4 hr à température ambiantes,puis pressez-les dans une passoire.
2
mettez le sucre & l'eau dans une casserole & mélangez sur le feu doux pour faire fondre le sucre.augmentez le feu & faire bouillir rapidement,sans mélanger,pendant 8 mn ou jusqu' à la formation d'un sirop.laissez refroidir.
3
incorporez le sirop à la purée de framboises & versez dans un bac à glace ou une boîte rigide peu profonde.laissez au congélateur pendant 1 hr ou jusqu'à ce que le mélange prenne.battez les blancs d'oeufs en neige pour qu'ils soient fermes & incorporez-les au mélange précédant.
4
laissez dégeler le sorbet au réfrigérateur de 10 à 15 mn avant de servir.
conseil
pour une grande occasion,ajoputez un peu de liqueur sur chaque part, du cointreau,du cassis ou de la framboise par exemple. 

café avec un petit chocolat

@ bientôt pour s'amuser sans façons...tchao




voici des idées de menus à préparer en différentes occasion pour un barbecue. Qu'il sagisse d'un après-midi tranquille ou d'un dîner sophistiqué. si vous avez beaucoup d'invités, il vous sera facile de doubler les quantités des recettes ou au contraire de les réduire pour des repas plus intimes. les plats de chaque menu permettent de faire des repas équilibbré, mais si une recette ne vous convient pas,vous pouvez la remplacer par celle d'un autre menu.
dîner intime
fromage de chèvre cuits dans des feuilles de vigne
le fromage de chèvre est délicieux,emballé dans des feuilles de vigne & grillé.choisissez de petits fromages entiers comme des crottins.
prépa:10mn
cuis:8mn
pour 4 pers

4 à8 feuilles de vigne fraîches ou conservées en saumure
1 c à s de feuilles de thym hachées

1 c à s de persil plat haché
1 c à s d'origan haché
1 c à c de mélange de grains de poivre écrasés
1 c à s de jus de citron jaune
4 petit fromages de chévre entiers
2 c à s d'huile d'olive.
1
si vous utilisez des feuilles de vigne en saumure, rincez-les à l'eau froide.amenez une casserole d'eau à ébulliyion,ajoutez les feuilles de vigne & faites-les blanchir pendant 1 mn.si vous utilisez des feuilles de vigne frîches,retirez les tiges dures & faites-les blanchir dans l'eau bouillante pendant 30 sec.dans les 2 cas,rafraîchissez les feuilles sous l'eau froide & égouttez-les soignesement.

2
mélangez les herbe fraîche hachées,le poivre écrasé & le jus de citron.badigeonnez les fromages de chèvre d'huile d'olive & roulez-les dans le mélange aux herbes.emballez les fromages dans les feuilles de vigne & nappez-les à nouveau avec l'huile d'olive restante

3
mettez les fromages sur la grille huilée du barbecue à braises modérées.laissez-les cuire pendant 8 mn en les retournant une fois jusqu'à ce qu'ils soient moelleux

conseil
servez-les en entrée avec du pain grillé croustillant & quelques feuilles de salade & quelques lamelles d'oignon rouge  ou sur un lit de salade pour un buffet

pain grillé croustillant

lotte à l'ail & au romarin
prépa:20mn+ temps de marinade
cuis:15 à 20 mn
pour 4 pers
500g de tomates mûres épluchées
1 c à s de vinaigre balsamique
2 filets de lotte épluchés de 375g environ chacune
4 gousse d'ail émincées
2 longues branches de romarin
5 c à s d'huile d'olive
1 c à s de jus de citron jaune
sel,poivre
1
réduisez les tomates en purée homogène dans un mixer passez dans un bol,assaisonnez avec le vinaigre,du sel & du poivre puis couvrez & réservez.
2
coupez les filets dans le sens de la longueur mais pas tout à fait jusqu'au bout pour faire une sorte de poche.
glissez des lamelles d'ail dans la poche de chaque filet,ajoutez 1 branche de romarin,salez & poivrez.reformez les filets & attachez avec de la ficelle tous les 2.5cm environ.
3
mélanger l'huile d'olive & le jus de citron dans un plat peu profond mais suffisament large pour contenir les 2 filets.
ajoutez-les recouvrez-les d'huile & de jus de citron & couvrez.
laissez-les mariner penddant 1 heure en les retournant de temps en temps.
4
égouttez les filets de lotte & faites-les cuire sur la grille huilée du barbecue à chaleur modérée,de 15 à 20 mn,arrosez-les fréquemment jusqu'à ce que la chair devienne opaque & qu'elle soit justecuite.pendant ce temps,faites chauffer la sauce tomate dans une petite casserole.retirez les ficelle & coupez les filetsen fines tranches.servez-les avec la sauce tomate& un bon pain croustillant.
à savoir
le romarin est une herbe très parfumée.dans cette recette,les filets de lotte sont attachés avec le romarin.sont arôme se transmet au poisson sans être trop envahissant.

patates douces grillées à l'aïoli
prépa:15mn
cuis:10mn
pour 4 pers
500g de patates douces brossées
4 c à s d'huile d'olive
aïoli
2 à 6 gousses d'ail écrassées
2 jaunes d'oeufs 2 c à s de jus de citron ou plus suivant les goût
30 cl d'huile d'olive vierge extra
sel,poivre
1
pour faire l'aïoli,mettez l'ail & les jaunes dans un mixer & mixez -les brièvement.
ajoutez le jus de citrons & mélangez à nouveau rapidement.tous en continuant à mélanger ajoutez l'huile  petit à petit en mince filet jusqu'à ce que le mélange épaississe.salez,poivrez & ajoutez + de jus de citron si vous le souhaitez.transvasez l'aïoli dans un bol & réservez.
2
coupez chaque patate douce en tranches de 5mn,badigeonnez-les d'huile d'olive & mettez -les sur la grille du barbecue  à braises modérées.faites-les griller pendant 5mn de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient tendres.servez-leschaudes avec l'aïoli
à savoir
cet aïoli,ou mayonnaise à l'ail,est serviavec de délicieuses patates douces au goût de noisette.vous pouvez y ajouter 15g ou 1 c à s d'un mélange de fines herbes hachées.

fromage
biscuit
café


@ demain pour un autre menu sur le thème du soleil....tchao





crêpes de blé noir (ou galette)  ail & fines herbes:
tartiner des galettes avec du fromage ail & fine herbes,
soupoudre de mâche fraîche,
rouler les galettes,
mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
les découper en rondelle avant de servir. 
crevette en gaspacho: pour 4 personnes
couper grossièrement dans un mxer:
3 tomates fraîches,1/2 poivron,1 échalote,1/2 concombre,1 gousse d'ail.
rajouter 2 cueillére à soupe d'huile d'olive & de vinaigre balsamique,sel,poivre
& mixer jusqu'à obtenir une sauce homogène,
présenter les crevettes sur des pics
& déguster les avec ce gaspacho
.



concombre ail & fine herbe: 2 à 4 personnes
couper un concombre(éplucher ou non,selon votre goût) en rondelles,mélanger 3 cuillères à soupe de fromage blanc avec du fromage à tartiner ail & fines herbes.avec une douille,disposer ce mélange sur les tranches de concombre & décorer avec de la ciboulette ciselée.


endives garnies :pour 2 à 4 personnes
prenez 4 endives,détacher les feuilles,les laver,mélanger du fromage à tartiner ( type st moret) ou 3 cuillères à soupes de fromage blanc avec de l'aneth ciselé,des échalotes émincées & un filet de jus de citron,couper le saumon fumé en lamelle.garnir les feuilles d'endives avec la pate obtenue,& poser une lamelle de saumon fumé sur chaque feuille.


toast aux rilettes de sardines :pour 2 à 4 personnes

egoutter une boite de sardines & écraser les à la fourchette après avoir pris soin d'enlever les arêtes principales.rajouter alors du thym,3 cuillères à soupe de fromage blanc & assaisonner avec quelques gouttes de tabasco,du sel & du poivre.tartiner ces rilettes de sardines sur du pain grillé ou des toast pour apéritifs.



crudités sauce au fromage blanc : laver & couper en bâtonnets des carottes & des concombre.laver des tomates cerises.dans un saladier,mélanger du fromage blanc avec 1/2 sachet de soupe d'oignon lyophilisée.
vous pouvez ajouter différents herbes & aromates selon votre goût.les batonnets de légumes seront trempés dans le fromage blanc.vous pouvez également cuire un artichaut.on gardera les feuilles pour trempé dans le fromage blanc parfumé & on coupera le coeur pour le présenter sur des pics en bois.



FAR BRETON....sucré

 15/06/2011
Préparation : 15 mn

Cuisson : 50 mn

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 200 g de farine
- 200 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 1 litre de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 300 g de pruneaux dénoyautés

Préparation :

Mélanger tous ces ingrédients, sans les pruneaux, puis transvaser la préparation dans une casserole, la mettre sur le feu et remuer continuellement jusqu'à ce que ce mélange épaississe un peu (c'est ce qui permettra d'avoir un far qui se tient).

Beurrer ou huiler le plat, puis y verser la moitié de la préparation. Disposer les pruneaux, puis verser l'autre moitié par-dessus.

Enfourner à feu moyen pour environ 50 mn.

A consommer froid, bien sûr, c'est ainsi qu'il garde sa bonne tenue.
Bon appétit et Kenavo!


OOPS



                      BAZOUILLES à toutes & tous



cuisinez sur le thème du barbecue avec les enfants.
brochettes de viande accompagné de maïs
cloturer par  des brochettes de fruit
accompagné de crème chocolat

brochette de viande
vous avez besoin de 400g de faut filet,1/2 ananas puis des tranches de lard
couper en dé le faux filet, l'ananas ensuite enrouler le lard autour de l'ananas puis montez une brochette en alternant les morceaux .
 le maïs
réchauffez le sur le barbecue passer le 10mn dans une eau bouillant au préalable.
les brochettes de fruits
 prenez  2 oranges ,150g de fraises ,1 banane,1/2 ananas,150g de cerises,2 pommes,1 mangue
couper en morceaux tous les fruits et monter votre brochette en alternant les fruits
la crème de chocolat
100g de chocolat en morceau mélanger avec un yaourt à la grecque nature.




pour une flûte:

 le blue champagne
2cl de curaçao bleu
2cl de vodka
2cl de jus de citron vert
champagne
1 cerise confite ou une fraise fraîche
pour une flûte:

le champagne tropical
2cl de jus d'orange
2cl de rhum
1cl de fruit de la passion
champagne
1 cerise confite ou un litchi frais


30g de tomates finement coupées
1cullère a soupe de romarins frais
4 filets de poulet
60g de brie couper en 4 tranches
Mélangez les tomates & le romarins dans un saladier,à l'aide d'un couteau pointue,ouvrir les filets de poulet de quelques centimètre en prenant garde de laisser les bords intacts ,garnir de tomates & de brie,puis refermer l'ouverture avec des pic en bois.Faire saisir les filets quelques minutes à la poêle de chaque côté puis terminez la cuisson au four à 180 ° environ 15 minutes après avoir enveloppé chaque filet en papillotes.
servir aussitôt avec une jardinière de légumes ou une purée de pomme de terre nouvelles.



200g de boulgour,

100g de lardons ou dé d'épaule,

100g de champignons,

2 poireaux,

2oeufs,

20g de fromage râpé,

1 cuillère à café d'huile d'olive,

1 noix de beurre ,

herbe de provence,

sel,poivre.

Faire cuire le boulgour dans l'eau salée pendant 10 à 15 mn,préchauffez votre four a 200°,
rincer les champignon,les poireaux après avoir ôté le vert & émincez le tout  grossièrement,
poelez les lardon ou dé de jambon ,ajoutez les champignons ,les poireaux & faites suer 5mn à feu moyen.
fouettez les oeufs,les herbes,l'huile d-olive,sel,poivre puis ajoutez la préparation au lardons & au boulgour.
beurrer le plat a gratin puis versez le mélange,parsemez de fromage râpé & enfourné pendant 20mn pour que le plat gratine.



Pour nous aujourd'hui c'est tarte salé & sucré
tarte d'épinard à la crème aux noix et au chèvre frais
 
  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 250 g d’épinards en branches bio
  • 200 g de crème fraiche en galets
  • 1 cuil. à soupe bombée de menthe
  • 10 cl de lait
  • 3 œufs
  • 75 g de cerneaux de noix
  • 150 g de chèvre frais
  • 1 cuil. à soupe bombée de pavot
  • Beurre (pour le moule)
  • Sel et poivre du moulin


tarte au fromage blanc

1 œuf

125g de sucre

250g de farine

125g de beurre

300g de fromage blanc (de la marque va dépendre le résultat… Je conseille le fromage blanc Jockey à 8,2% MG)

4 œufs

6 c.s de sucre

1 c.s de farine

1 sachet de sucre vanillé

3 c.s de crème fraiche



& vous que mangez vous de bon ?


80g de tapioca,

20cl de lait de coco,

1/2 litre de lait,

une cuillère a soupe de noix de coco râpée,

300g de fraises,

50g de sucre,

1 sachet de sucre vanillé,

sucre glace.

Préparez la garniture:
faites bouillir le lait de coco & de vache,puis ajoutez le tapioca en pluie,laissez cuire 7 à 10 mn à feu doux en remuant régulièrement.
coupez la moitié des fraises en lamelle & réservez,écrasez l'autre moitié des fraises à la fourchette avec le sucre vanillé (ma grand-mère ajoutait de la crème),versé la compote de fraies dans le fond de 4 verrines.
en fin de cuisson du tapioca ajouté le sucre,mélangez & laissez refroidir.
déposez le tapioca dans les verrines.
au moment de servir décorez avec les lamelles de fraises & saupoudrez de noix de coco.
bonne dégustation !



16 langoustines,

4 branches de romarin,

8 tomates cerise,

4 champignons de Paris,

1poivron rouge,

1 poivron jaune,

une petites courgette,

1 échalote,

8cl d'huile d'olive,

1 pincée de piment d'Espelette,

fleur de sel ,poivre.

Décortiquez les langoustines délicatement sans les cas sers & n'oubliez pas d'ôter le boyau noir (ce qui apporterai de l'amertume).
rincez les légumes,coupez les poivrons en cubes,la courgette en rondelle,les champignons en 2 ou en 4 suivant leur taille,ciselez l'échalote une fois épluchée.
effeuillez les branches de romarin & mettez un peu de romarin à infuser dans l'huile d'olive avec l'échalote & le piment d'Espelette.
monter les brochettes en utilisant les branches de romarin (taillé en pointe cela sera plus facile) en intercalant les légumes & la langoustine.
déposez les brochettes dans un plat & badigeonnez les de marinades,filmez & laissez  au frigo 30mn.
sur une plancha ou dans une poêle bien chaude faites cuire les brochettes avec un peu d'huile parfumés.contez 5mn de cuisson,à feu vif en les retournant régulièrement.
servez les brochettes légèrement saupoudrées de piment d'Espelette & accompagnées d'une branche de petites tomates grappes confites dans l'huile parfumée.
bonne appétit!



150g de quinoa,

300g de bouillon de légumes,

2 échalotes,

20g de beurre,

30g de parmesan,

30g de pignons,

Une belle bottes de basilic frais,

Une petite gousse d'ail ou un citron,

huile d'olives,

sel,poivre.

Epluchez & ciselez les échalotes,mettez le beurre a chauffer dans une casserole,dès qu'il mousse faire suer les échalotes ciselées & ajoutez le quinoa puis mélangez,arrosez avec le bouillon de légumes bien chaud c'est important pour ne pas stopper la cuisson& laissez cuire  à feu moyen jusqu'à absorption du liquide en mélangeant.(une fois cuit c'est facile le quinoa devient transparent & il y a un petit germe)
mixez le parmesan râpé,l'ail éplucher & dégermé,les pignons,le basilic bien égoutter puis versé petit à petit l'huile d'olives pour réalisé un pesto bien parfumé.
(vous pouvez remplacer l'ail par du citron).
hors du feu mélangez le pesto au risotto de quinoa,rectifiez l'assaisonement .
dégustez bien chaud en accompagnement avec une volaille ou un poisson vous êtes sur de faire des heureux!



obtenir des copeaux de chocolat:
ce qu'il me faut:
1 économe,1 saladier,une spatule en bois ou en plastique,une spatule en inox pour étaler le chocolat,
une tablette en marbre ou en inox ou une plaque en aluminium.
préparation
méthode 1:
prendre l'économe & gratter la tablette,
si vous voulez des copeaux fin ne pas trop appuyer sur l'économe & inversement si vous souhaiter des copeaux plus gros.
méthode 2:
copeaux pour décoration,
faire fondre le chocolat & l'étaler sur la table ou la plaque,
avec la spatule en inox, travailler le chocolat pour le faire refroidir.
quand il commence à épaissir étalez le finement & laisser commencer à durcir.
quand le chocolat est quasiment dur, reprener la spatule inox & raclez des parties de chocolat comme si vous vouliez décoller la couche du chocolat,
le chocolat doit former des spirales ou des pétales en ce décollant



400g de fraises bien mûres,

150g de crème épaisse,

20g de sucre en poudre

pour les croustillant:
125g d'amandes éffilées,

15g de farine,

125g de sucre en poudre,

25g de beurre fondu,

2 blanc d'oeufs,

Croustillant;
mélangez le sucre,la farine,les amandesdans un saladier
fouettez les blancs d'oeufs (juste mousseux) ajoutez les au mélange ainsi que le beurre fondu,réservé au frais pendant 30mn.
le temps de rincer,équeuter & couper  les en 4
sur une plaque allant au four,déposer des tas de pâte (12 environs) suffisament espacés & finement plat.
mettre au four a 160 environ 12mn puis sortez la plaque du four & laissez refroidir.
fouéttez la crème avec le sucre puis incorporez -y les fraises délicatement.
montez les croustillants puis les fraises en mille feuille
& dégustez !!!


2 pamplemousses roses (ou 30cl de jus de pamplemousse frais),

300g de sucre en poudre,

15g de gélifiant,

16 pétales d'acacia.

Couper en 2 les pamplemousse & les presser pour en recueillir le jus.
porter ce jus à ébullition pendant 3 mn.
mélanger 2 c à soupe de sucre & de gélifiant.verser sur le jus & remettre à bouillir durant quelques minutes.
ajouter le reste du sucre au liquide chaud & faire bouillir à nouveau 3 minutes.remuer & veiller à ce que le fond n'accroche pas.
dresser dans des verrines,incorporer les pétales de fleurs.
laisser refroidir,puis placer au frais au moins 1 heure avant de le consommer.



100g de beurre,

180g de sucre semoule,

2 oeufs entiers,

20cl de lait de coco ou de vache,

1 sachet de levure,

160g de noix de coco rapée,

220g de farine,

1 pincée de sel,

1 zeste de citron vert ,

1 jus de citron vert selon l'envie .

Mélanger le tous dans une jatte bien mélanger
ou aidez-vous d'un robot pour vous facilité le travail
mettre la pâte obtenue dans un moule allant au four
 puis mettre au four a 200 pendant 40à45min

 tous le monde s'est régalé avec ce gâteau!!!


marbré,roulé à la confiture,yaourt,fondant au chocolat voici mes gâteaux d'anniverssaire fétiche pas très folichons....mais, fais avec amour ,ils sont toujours très bon ;)!!!
alors pour trouver un peu d'inspiration je suis aller faire un petit tour sur le web
& là surprise!!!
je suis rester scotché devant mon écran.
j'ai trouvée des centaines de blogs avec de magnifique gateaux fait avec amour...humour ,
en bref de véritable oeuvre d'art faitent avec des oeuf,de la farine,du sucre & beaucoup d'imagination.
après ma longue ballade de blog en blog ,je vous rapporte ma sélection , de gâteaux insolites,
en espérant que cela vous plaisent les coupines!

mes pâtissières made in france:

en photos ,la talentueuse livy,créatrice du blog la lettre gourmande,cette passioné de pâtisserie joue avec les couleurs & les goût!
spécialiste en gâteau pour les enfants les blogeuses,alilo,zouzou cakes& peuline aiment les faire rever avec des personnages rigolos








& mes cookeuse d'outre atlantique:

juste call me marta,n0 8
bake decorate celebrate
n0 1&6
élegant cakery
n0 10
I m a baker
n02.3.4.&5
sweetopia
n09
one charming party
no7



alors...j'ai réussi à vous faire saliver?...quels sont vos préférés?



pour 4 pers
125g de mascarpone,

125g de crème liquide,

190g de sucre,

2oeufs,

150g de framboises,

150g de fraises,

50g de sucre de rose,

16 biscuits (roses de Reims),

16 pétales de rose .

Mélanger les framboise & les fraises avec 40g de sucre écraser l'ensemble & réserver.
battre le mascarponne,le sucre restant & les jaunes d'oeufs,puis incorporer la crème liquide (préalablement fouéttée) réservé au frais.
dans une verrine,alterner sucessivement une couche de biscuits(trampées dans le sirop de rose),un peu de coulis de fruits & une couche de mascarpone.
servier bien frais & décorer de pétales de rose.


Que se passe t-il lorsqu'une orange trompe sont mari avec une banane?
regardez la triste histoire d'une orange mal dans sa peau après s'être fait tromper...
attention vous pouvez voir certaines scène d' une orange nue (enfin épluchée) interdit aux-18 ans.


vous imaginez pas ce qu'il peux se passer dans votre frigo lorsqu'il est fermé!!!



pour 6 pers


600g de pdt,

500g d'épinards frais ou surgelé,

300g de thon au naturel en boîte,

15cl de crème fraîche 15%de matière grasse,

200ml de lait 1/2 écrémé ou écrémé,

sel;poivre,

muscade,

100g de fromage râpé.

Epluchez,lavez & coupez grossièrement les pdt,les cuires à l'eau avec un cube or pendant 25 mn.
pendant ce temps ,cuire dans une poêle anti adhésive sans matière grasse ,les épinards ajoutez la crème & salez a votre convenace.
une fois les pdt cuites,les réduires  purée à l'aide d'un presse -purée (ou d'une fourchette).
ajoutez le lait ,le poivre,la muscade.
dans un plat à gratin,disposez en couche successives,les pdt,le thon bien égoutté & les épinards.
finir par une dernière couche de purée.parsemet le tout de fromage râpé.
passez au grill pendant 10mn.



pour 6 personnes-

préparation 30mn-1mn30 par crêpe.


6 boules de glace à la vanille ( ou autres parfum),

1 tasse de crème chantilly,

1 tasse de coulis de groseilles(ou confiture de groseilles fondue),

amandes éffilées,

1 boîte de pêche au sirop,

beurre ou huile pour cuire vos crêpes.

Confectionnez les crêpes comme indiqué dans la recette de base dans l'article "mardi gras".
préparez la chantilly.
égoutez les pêches au sirop.
dressez les crêpes chaudes sur assiettes.
garnissez chaques crêpres avec une boule de glace à la vanille & 2 demi-pêche.nappez avec le coulis de groseilles.
décorez avec des amandes éffilées & la crème chantilly.
un déssert élégant ,raffiné qui achèvera plaisamment un souper


200g de farine,

1 paquet de levure,

200gde sucre,

1 paquet de sucre vanillé, ou fleur d'oranger...

200g de margarine ou de beurre,

4 oeufs,

5 pommes.


bien travailler les jaunes,le sucre & le sucre vanillé ou la fleur d'oranger ... .
ajouter alternativement par petite quantités le beurre fondu ou la margarine,ma farine & la levure.
incorporer les blancs battus en neige ferme.dans un moule beurré mettre la moitié de la pâte puis les pommes coupées en lamelles,puis la fin de la pâte.
décorer avec quelques lamelles de pommes,mettre à four moyen( thermostat 5/6)
bon moment a vous!




Prenez :5 courgettes & 2 aubergines. (environ 1kg de légume )
 70g de gruyère râpé .
1 gd bol de béchamel .
1 gd bol de farce.
faites la farce avec de l'agneau.vous pouvez choisir un bas morceau:en Grèce & en Turquie,on utilise pour faire ce genre de plat les morceaux trop dures pour être grillés (collier,haut,côtelettes).
Je fais cuire à l'eau bouillante les légumes choisi
préalablement lavé,coupés en rondelles,pendant 15mn puis je les laisse égoutter.
pour la farce:
un morceau de porc,1morceau de veau,1morceau d'agneau,ail ou oignon,menthe ou estragon persil.je hache les différents ingrédients j'assaisonne,je lie la farce à un oeuf & elle est prête à être utiliser.
pour la béchamel:
je fais fondre le beurre (2 noix) à feu doux
j'ajoute 3 cuillères à soupe de farine,je tourne rapidement

je verse d'un seul coup mon 1/2 litre de lait chaud.
& je laisse épaissir en continuant de tourner ensuite j'incorpore 2 cuillères à soupe de concentré de tomate.
j'alterne une couche de légume & une couche de farce dans un plat rond à bord haut,je couvre de béchamel & je saupoudrer de gruyère râpé.
je fais cuire pendant 45mn a four moyen
servir chaud.
a table !






4 tranches de gigot d'agneau.
4 grosses tomates.
1 cuillére à soupe de graines de cumin.
1 cuillére à soupe d'huile d'olives.
sel & poivre.
Préchauffez le four à 220°thermosta 7/8.
laver les tomates,coupez la partie supérieure de manière a obtenir des chapeaux,évidez-les.
découpez les tranches de gigot en fine lanières.
faites chauffez l'huile d'olives dans une poêle & faites y dorer la viande 5mn avec le cumin.
remuer saler & poivrer.
farcissez les tomates,recouvre avec le chapeau & mettez_les dans un plat a gratin.
mettez un peu d'eau pour éviter qu'elles attachent.
mettez le plat au four pendant 20mns
vous pouvez remplacer le gigot par du blanc de volaille,du thon... & le cumin par de l'estragon.


200g de pdt,

200g tomate,

100g d'oignon,

bouquet garnie,

safran,

sel,poivre.

Coupez les pdt & tomates en fines lamelles pour faciliter la cuisson
émincer finement l'oignon
disposer dans un plat allant au four une couche de pdt puis de tomate enfin l'oignon pour varier les couleurs
mouiller le safran dans un peu d'eau une fois bien dilué le verser sur nos légumes
cuire a couver 30mns a 200°
puis a découver 15mns


couper le dorian faire revenir dans une poêle avec du lait de coco,& de la cannelle bien mélanger puis conserver.
ensuite faire la crème ;
avec environ 100g de sucre 50cl de crème fleurette,5 jaunes d'oeufs & 1 gousse de vanille puis mélanger le tout mettre au four.
ensuite soupoudrer de cassonade(sucre roux)
pour brûler la crème si vous ne poséder pas de chalumeau de cuisine mettre sous le grill quelques instant ...bon dessert a vous!!!



pour les crêpes:
2 gros oeufs
150g de farine
1/3 de litre de lait
1 pincée de sel
1 c à s d'huile
1 c à s de sucre
1 zeste d'1 citron.
pour la compote:
2 ananas
6 pommes
100g de sucre
2 gousses de vanille ou de la canelle (si vous n'aimer pas la vanille)
2 citrons
préparation:

préparer la pâte à crêpes
battez les oeufs avec un fouet,ajoutez la farine et incorporez le lait peu à peu.
ajoutez le sel ,l'huile ,le sucre,le zeste de citron.
laissez reposer 1h au frais.
si la pâte vous semble trop épaisse ajoutez un peu d'eau.
faite cuire les crêpes dans une poêle  légèrement huiler.

pour la compote:

éplucher les ananas,les pommes et coupez les en dés
mettez les dans une casserole avec le sucre, le citrons,les gousse de vanille couper en 2 ou la cannelle.
faire cuire 25 mn a feu moyen en remuant de temps en temps.
placez sur un plat une crêpe puis recouvrir avec la compote jusqu'à épuisement des ingrédients.
servez avec 1 crème anglaise pour les gourmands et
savourez votre gâteau de crêpe a l'ananas.



verrines chocolat,pommes & pain d'épices
180g de chocolat noir
150g de pain d'épices
2pommes
le zeste d'une orange
20cl de jus d'orange 4 oeufs
1c à s de sucre 1 pincée de canelle
mixer le pain d'épices avec le jus d'orange
faire revenir les pommes coupées en dés à la poêle avec un peu de beurre et le sucre,ajouter au mélange orange pain d'épices.
répartir dans 6 verrines et laisser au frais
faire fondre le chocolat,y ajouter les jaunes,le zeste et la canelle.
monter les blancs en neige et incorporer au chocolat .
répartir cette mousse dans les verrines.
mousse légère au coulis de mangue
500gde petit suisse à 20%(ou de fromage blanc)
2c à soupe d'édulcorant
5 blancs d'oeuf
1 c à café d'extrait de vanille
1 grosse mangue
le jus d 1/2 citron
1 kiwi pour décorer
monter les blancs en neige
bien ferme.
batter les petits suisses avec la vanille et l'édulcorant.ajouter les blancs en neige,mélanger DéLICATEMENT .
réserver au frais
eplucher la mangue et couper-la en morceaux.
metter-les morceaux dans le bol du blender avec le jus de citron;mixer jusqu'à obtention d'un coulis homogène.
si c'est nécessaire vous pouver ajouter un peu d'édulcorant.
dans 4 verrines,disposer la mousse aux petits suisses jusqu'au deux tiers.
verser dessus le coulis de mangue
décorer avec une rondelle de kiwi.



l'aperitif en verrines
verrine multicolore au saumon
4 feuilles de saumon fumé
250g de crème liquide
1 concombre
2 tomates
sel,poivre
ciboulette hachée menue
préparer la chantilly très ferme avec le sel et le poivre.incorporer une partie de la ciboulette hachée(réserver le reste)
couper le concombre en petits dés de 3 mm de côté et l'éponger de manière à ce qu'il n'ait plus d'eau couper le saumon en petits dés de même taille.
couper les tomates en deux.retirer les pépins et la chair.les éponger également et les couper en petits dés de 3mm.
dans un verre a bord large disposer une couche de concombre,puis une couche de chantilly,puis une de saumon.
rejouter une nouvelle couche de chantilly,puis une de tomate en dés  et terminer par une dernière de chantilly.
terminer par quelques désde saumon et la ciboulette hachée. 

verrine toutes roses à la crème de betterave
250g de betteraves cuites
1 cuillère à soupe(cs) d'ail
1cs de citron
2cs bouquet de persil
2 cs de fromage blanc
1 pointe de cumin
1 pointe de canelle
2 cuillères à café d'huile d'olive
1cs de graine de sésame
sel,poivre
éplucher les betteraves.passer au mixer les 3/4 des betteraves avec de fromage blanc,l'ail,le jus de citron,du sel,du poivre,le cumin et la canelle.
on doit obtenir une purée très fine
ajouter le persil et réserver
tailler le reste de betteraves en tartare très fin.
monter les  verrines en commençant par la purée .la
surmonter de
tartare et ajouter 1 peu de purée
arroser d'un filet d'huile d'olive puis décorer avec  le persil puis parsemer de graines de sésames.




pour 1 pers:
3 figues
1 c à c de jus de citron
1 c à c de miel
2 c à s de fromages blanc nature 0%
1 c à c rase de pignons de pin
marche a suivre:

préchauffer votre four à 180°C
laver puis trancher chaque figue en 4, sans aller jusqu'au bout.
mélanger le fromage blanc, le jus de citron, le miel & les pignons de pin.
répartir ce mélange au centre de chaque figue tranchée ,puis enfourner 10 minutes.

servir tiède & régalez vous !!!



pour 8 pers
4 belles cuisses de poulets
8 poireaux
4 pdt
1oignon
1 brin de thym 1 feuille de laurier 1tablette de bouillon de volaille 25 cl de vin blanc 25cl d'eau
salez & poivrez a votre goût
Couper les cuisses de poulets en 2 au niveau de l'articulation.Pelez & émincer l'oignon.Fendez les poireaux en 2 & coupez en tronçon.Couper les pdt lavez les & tranchez les finement.

Préchauffez le four à 180oc (ther 6).

Disposez les pdt dans 1 cocotte en fonte ou en terre munie d'un couvercle & allant au four .Ajoutez les oignons par- dessus.Ranger les morceaux de poulets et les tronçons de poireaux.Salez,poivrez,ajoutez le thym & le laurier,émiettez la tablette de bouillon par dessus,puis mouillez avec le vin & l'eau.

Fermez la cocotte laissez 1h au four puis laissez reposer 15mn au four .

Servez & bonne appétit.



prenez un avocat,couper le en plusieurs morceaux
prenez des tomates & coupez de la même taille que l'avocat
mettez le tout dans un saladier

ajoutez la vinaigrette maison

huile ,vinaigre,sel,poivre échalotte,une cuillère a café de moutarde qui pique

& dégustez avec amour  ...........                            


                                                             ketty and cie



prenez une petite salade du jardin de préférence,
ajouter dans un saladier
 des noix,
des émincés de poulet
,un peu de dé de jambon
quelques croutons de pains grillés
 avec quelques tomates cerise du  jardin
accompagné d'une persillade ailé,
sel poivre, 
un filet d'huile d'olive & du vinaigre de basmati.  
     & dégustez......avec un petit verre de rosé  
                                         (avec modération...)
nous avons ramassées les pommes .

une fois lavé
nous les avons coupées en 4 et mises a cuire dans un font d'eau
 avec un morceau de beurre salé  et de canelle
une fois que votre couteaux rentre dans vos pommes arrosé d'un jus de citron & d'un pamplemousse laisser mijoté 10mms
soupoudré de canelle laisser refroidir ou a manger chaud suivant le gout...& dévorez comme
       ma stroumphette qui la  préfère chaude la pomme au four 



aujourd'hui j'ai envie de petit pois !!!

pour commencer :
 faire cuire les petits pois  puis mettre dans votre saladier
 y ajoutez  la crème liquide pour en faire une purée;
selon votre goût pâteux ou crémeux que je préfère
lier avec un peu d'eau pour avoir le résultat désiré
ajouter une noisette de beurre salé 
incorporez une feuilles de menthe finement hachée....
pendant ce temps faire cuire vos oeufs mollet...
disposez avec votre cuillère en bois la purée de petits pois dans vos verrines a moitié pour pouvoir déposer l'oeuf mollet (de-coquillé )entre ouvert au sommet
 (pour éviter que la cuisson continue)
quelques grains de poivre moulu et quelques herbes de votre choix et voilà a table..........

conseille pour une coupines en particulier
ne pas aller regarder la télé ou lire une revue la cuisine demande de la surveillance et oui un moment d'inattention et c'est fichu......
amusez vous bien!!!



temps de prépa et cuisson 20mns

pour 4 pers prévoir dans votre panier:

600g d'un mélange de fruits rouges:
fraises,framboises,myrtilles,mûres groseilles...
3feuilles de menthe
1c a soupe de jus de citron vert
1 c a café rase de sucre glace
2 blans d'oeufs
Laver les fruits et les équeuter (si il sont frais. une copine les prends surgelés)
mélanger délicatements les fruits arrosez les de jus de citron et la menthe
réservez les au frais ,pendant ce temps fouettez les blanc d'oeufs en neiges ferme en ajoutant a la fin le sucre glace tamisé
préchaufé le four a 180°
répartissez les fruits dans des ramequins
couvrez les de blancs d'oeufs sucrés et enfournez les
après 5mns de cuisson passez les 3mns sous le grill du four .
 Mangez aussitôt.



15mns de prépa autant pour la cuisson

par personne prévoir dans votre panier:

4 feuilles de brick
1 chêvre frais de préférence
4 tranches de lard
une boite d'asperges  vertes (géant vert)
sel,poivre

Faites revenir les tranches de lard 1 a 2 mns dans  votre tite poêle
ensuite au milieu de votre  feuille de brick y déposer
1 morceau de fromage de chêvre,une tranche de lard,2 asperges,salez et poivrez a votre goût
ensuite pliez puis badigeonner de beurre fondu
mettre au four pas plus de 5mns sous surveillance  les feuilles de brick brulent  assez vite a 2oo°
pour finir dégustez avec une salade verte.

convient en entrée ou en plat principale                              

      bon apétt...





vous pouvez en faire un dessert unique ou l'associer, comme ici, à d'autres petits desserts.

vous pouvez varier les agrumes: pomolo, orange, clémentine...
ici quelques suprêmes de pomolo blanc et d'orange que j'ai laissés mariner avec un peu de cannelle durant 4h et soupoudrés d'amandes éffilées juste avant de servir

voilà un dessert simple et rapide qui fera le bonheur de tous ceux qui aime les fruits !




A la Soupe...salé

 12/03/2010

oh la vache cela fait un bail que je n'ai pas posté...ce n'est pas que je ne mange pas rassurez vous !!!
voici 2 ptites recettes toutes simples ,pas cher, si vous aimez les soupes !

la soupe de carottes aux cumin et
    la soupe de courgettes  a l'ail
les ingrédient de la soupe verte (pour 2 pers)
-4 gourgettes
-4 gousses d'ail
-1 cuillère a soupe de fromage frais nature
-1  bouillon de volaille
les ingrédients de la soupe orange (pour 2 pers)
- 2 grosses carottes
-1 pincée de cumin
-1cuillère a soupe de fromage frais nature
-1 bouillon de volaille

une fois les légumes cuits les égoutter avec l'écumoir et  mettre dans le blender avec le fromage frais
mixer puis en ajoutant le bouillon de volaille petit à petit  jusqu'à obtention de la consistance souhaitée




quand seve met son tablier,
la cuisine est en chantier !!!

pour 6 verrines il vous faut:

200g de mascarpone
100g de pt' suisses
100g de sucre
3oeufs
des speculoos('la moitié d'un paquet)
la marche a suivre:
-broyer les spéculoos dans un blender pour le réduire en miettes et faire 1ere couches de miettes dans les verrines puis les mettre au frais
-battres les jaunes d'oeuf avec le sucre incorporer le mascarponne et le pt'suisses
-battre les blancs en neige
-mélanger délicatement les oeufs en neige a la crème
-alterner une couche de miette une couche de crème dans la verrine
-mettre au frais une demi-journée avant de pouvoir déguster !!




Mais pourquoi les fruits secs bio sont-ils si moêlleux...et tout marron pas beaux?Issus de l'agréculture biologique,ces fruits sont récoltés a parfaite maturité à la fin de l'été et à la main la plupart du temps. le séchage a lieu au soleil,et non au four,ce qui préserve mieux les vitamines et les minéraux.Conservés sans colorants ni sulfites(conservateur),ils sont de couleur brune,la véritable couleur  des fruits secs.
ABRICOT
j'en fais :un apéro chic en les garnissant d'un dé de foie gras,puis en les soupoudrant de piment d'espelette ou de pistaches concasséees

POIRE

j'en fais:un berawecka alsacien(de bera,"poire"et wecka,"pain"),un régal de noêl,composé de fruits secs(poire,pruneaux,raisin,abricot et de dattes)et d'oléagineux(amande,noix)parfumé d'épices confites d'orange et de citrons dans une pâte à brioche.une ode aux fruits secs!

BANANES

j'en fais:un cake ou des cookies au chocolat et a la noix de coco,coupée en tout petits morceaux.

FIGUES

j'en fais:un beurre aux épices,en malaxant 150g de beurre avec 50g de figues séchées,10g de noix et 3 pincées de quatre-épices a servir avec des coquillages.

DATTES

j'en fais:une fondue d'oignons jaunes et de dattes,ou je gratine au parmesan a servir avec toutes les volailles de fêtes

RAISINS

j'en fais: une farce moelleuse avec de la mie de pain et des herbes,pour dinde ou pintade.

PRUNEAUX

j'en fais:des amuse-bouches,enroulés dans une tranche de lard ou de speck maintenue avec un pique,puis revenue a la poêle 30 sec!

côté recette
PÄTE A TARTINER EXPRESS pomme-pruneaux
les enfants peuvent la faire eux mêmes pour le goûter!
.je lave et j'épluche 1 pomme
.je la découpe en quartiers
.je les mets dans le bol d'un hachoir électrique avec 4 pruneaux dénoyautés
.je mixe.j'ajoute un petit peu d'au et je mixe a nouveau,jusqu'à ce que j'obtienne une consistance crémeuse
.je conserve au frigo et je consomme rapidement

pour tous les pt'chef bio!




spécialement pour les enfants je leur révèle la recette de mon dessert préféré.

 

 pour 4 pt loups:
4 pêches
200g de chair de noix de coco répée
1 pot de crème fraîche
3cuillère a soupe de chocolat rapé
3cuillères à soupe de sucre


recette:
sur un grand plat,dispose les pêche découpées en tranches.
dilue le sucre dans un peu d'eau et verse-le directement sur les pêches.
mélange ensuite la noix de coco rapée avec la crème fraîche et nappe les pêches.
rajoute enfin des copeaux de chocolat rapé et mets le tout 2 heures au réfrigérateur avant de déguster.
 bon appétit!!!



Type : Plat
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour : 4 personnes
  • 8 plaques à lasagnes

  • 4 tomates
    2 cuillères à soupe de marjolaine
    Huile d’olive
    3 gousses d’ail

  • Sel, poivre

  • Lavez les tomates et coupez-les en rondelles de 0,5 centimètre environ.
  • Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive, puis déposez les rondelles de tomates.
  • Saupoudrez d'ail haché et laissez fondre 10 minutes.
  • Faites cuire les plaques de lasagne dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
  • Dans un grand plat, alternez les plaques de lasagne cuite et les rondelles de tomates cuites. Saupoudrez de marjolaine ciselée avant de servir.


 Cet article vous est proposé par Certi'Ferme

Type : Accompagnement
Difficulté : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour : 6 personnes
  • 350 gr de tagliatelles
  • 200 gr de mozzarella
  • 120 gr de jambon de Parme
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 1 cuillère à soupe de cerneaux de noix
  • 1 bouquet de basilic
  • Sel, poivre
  • Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pâtes.
  • Pendant ce temps, découpez en petites lamelles le jambon.
  • Emiettez la mozzarella.
  • Mélangez tous ces ingrédients.
  • Incorporez les pâtes rincées à l'eau froide et égouttées.
  • Saupoudre de basilic lavé et ciselé.
  • Versez l'huile mélangée au vinaigre.
  • Ajoutez les cerneaux de noix.
  • Placez au frais pour une dizaine de minutes avant de déguster.


 Cet article vous est proposé par Certi'Ferme

Type : Entrée
Difficulté : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour : 6 personnes
  • 300 gr de saumon fumé
  • 40 cl de crème fraîche
  • 1 citron
  • 50 gr d'oseille
  • 2 feuilles de gélatine
  • 10 gr de beurre
  • Sel, poivre du moulin
  • Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramollir.
  • Egouttez, lavez et essorez les feuilles d'oseille. Equeutez-les.
  • Faites-les revenir dans le beurre dans une petite casserole, puis ajoutez 10 cl de crème.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine dans la casserole et mélangez le tout pour faire une crème.
  • Pressez le citron.
  • Mixez cette crème avec le saumon fumé, le jus du citron, le sel, le poivre.
  • Battez le reste de la crème fraîche dans un bol pour la faire monter.
  • Mélangez-la délicatement avec la crème au saumon et à l'oseille, incorporez bien.
  • Mettez les rillettes plusieurs heures au réfrigérateur.


 Cet article vous est proposé par Certi'Ferme

 

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