1- Assaisonner les pavés de poisson avec la fleur de sel.
Dans une poêle type sauteuse, verser un trait d’huile d’olive et le beurre, le laisser fondre jusqu’à obtenir une couleur noisette puis déposer les pavés poisson côté chair en premier pour qu’ils colorent. Retourner les pavés et colorer de l’autre face.
Arroser de beurre de cuisson. Réserver.
2- Cuire à l’eau bouillante les linguines pendant 10 minutes.
Dans une poêle, verser le jus d’une orange et du citron jaune. Zester le citron vert. Ajouter les suprêmes de citrons et d'oranges .
Égoutter les linguines et les mettre dans la poêle avec un peu d’eau de cuisson. Les laisser cuire encore quelques minutes.
3- Couper la courgette en fines lamelles.
Dans une poêle, verser un trait d’huile d’olive avec la gousse d’ail hachée.
Faire revenir sans colorer puis ajouter les lamelles de la courgette.
Faire cuire quelques minutes sans coloration.
4- Effeuiller le poisson en morceaux.
Dans une assiette, déposer le poisson, les courgettes puis les pâtes.
Râper le parmesan et ajouter quelques feuilles de basilic.
Du chef cyril lignac
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