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Que servir avec un poisson ? Peut-on sortir de l’éternelle pomme de terre ? Eh bien oui, le chou-fleur est parfait pour cela. Pour cette recette, nous avons choisi la lotte, un poisson à la chair ferme, que vous poêlerez en médaillons. Le chou-fleur est accommodé en deux façons : une purée légère, adoucie de lait de coco (délicieux, ce mélange chou-fleur et lait de coco), et des mini-fleurettes juste poêlées. Cette association de deux textures 12 médaillons de lotte 1 chou-fleur 10 cl de lait de coco 50 g de beurre Bouillon de volaille Huile d’olive Sel, poivre Détaillez le chou-fleur en fleurettes. Cuisez-en la moitié dans le bouillon de volaille une vingtaine de minutes. Égouttez (conservez le bouillon). Ajoutez-y le lait de coco, mixez le tout. Ajoutez du bouillon pour obtenir la consistance désirée. Réservez au chaud. Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer un peu d’huile d’olive, et cuisez les fleurettes de chou-fleur restantes pendant 5 mn environ. Finissez la cuisson au beurre. Les fleurettes doivent rester croquantes. Assaisonnez les médaillons de lotte, cuisez-les à la poêle avec un peu d’huile d’olive, 2 mn de chaque côté pour les dorer. Finissez la cuisson avec du beurre en en le faisant bien mousser pour enrober le poisson, pendant 3-4 mn. Servez la lotte sur un lit de crème de chou-fleur, disposez les fleurettes à côté. Le truc du chef ....lol
Ces fleurettes et crème de chou-fleur peuvent aussi accompagner une volaille.
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