ravioles de Célia..........plat principal

19/02/2021

Faire ses propres raviolis, c’est long… mais largement compensé par le goût !
Célia a tout déchiré sur cette épreuve avec une recette de raviolis aux champignons dont vous nous direz des nouvelles !

pour 4 pers, prépa 120 mns,cuisson 30 mns.

Pour la pâte à raviole :

4 œufs

400g farine

Sel

Poivre

Piment

Pour la farce à raviole :

400g de champignon de Paris

20g de cèpes séchés (ou autre type de champignons)

200g de lardons

1 gousse d’ail

Crème liquide

1 citron

Ciboulette

Persil

Poivre

Sel

Muscade

Piment d’Espelette

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Pour la sauce :

2L de crème liquide

4 cuillères à soupe de parmesan râpé

Faire ses propres ravioles c’est super long mais largement compensé par le goût ! Essayez de trouver des moments dans la journée pour faire les étapes de préparation et vous gagnerez en organisation.
Étape 1 : S’attaquer d’abord à la pâte à raviole (15 min de préparation, 1h de repos)
Dans un bol, verser toute la farine et y faire un puits. Battre les œufs dans un autre bol.
Verser les œufs battus dans le puits et incorporer la farine dans le mélange petit à petit à l’aide d’une fourchette en partant des bords.
Assaisonner la pâte avec du sel, du poivre et un tout petit peu de piment.
Continuer à incorporer la farine jusqu’à ce que la pâte soit d’une texture friable (petits grumeaux);
Sortir la pâte du bol et la pétrir pendant 5 à 8 minutes. Ne pas hésiter à rajouter de la farine si elle devient collante.
Une fois pétrie, laisser reposer la pâte au frigo pendant 1h.
Étape 2 : la farce des raviole (10 min préparation, 15 min cuisson)
Réhydrater les cèpes dans une casserole chauffante pendant 15 min à partir du moment d’ébullition (assaisonner l’eau comme vous voulez).
Hacher grossièrement les champignons de Paris.
Hacher finement le persil, la ciboulette et les échalotes et la gousse d’ail.
Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans de l’huile d’olive puis y ajouter les champignons de Paris. Faire revenir et y ajouter la gousse d’ail. Continuer jusqu’à ce que les champignons ne rendent plus d’eau.
Dans une autre poêle, faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien bruns. Hacher les cèpes réhydratés après les avoir bien égouttées. Hacher les lardons.
Dans un bol, ajouter le mélange champignons de Paris, les cèpes et les lardons et mélanger. Y ajouter un peu de crème pour lier le tout. Râper un chouia de zeste de citron. Assaisonner avec le sel, le poivre, le persil, la ciboulette et y incorporer un chouia de noix de muscade et 2 belles cuillères à soupe de parmesan râpé. Réserver le mélange 30 min au frais.
Étape 3: la fabrication des ravioles (1h de préparation en tout)
Bien étaler la pâte pour qu’elle soit la plus fine possible (2 mm max). Si vous êtes munis d’une machine à pâtes, vous gagnerez un temps fou !
Couper des disques de 10 cm de diamètre ou plus, à l’aide d’un verre jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte (il faut un nombre pair). Il faut compter 6 à 9 ravioles par personne et en fonction de l’appétit.
Ajouter une cuillère à café de farce au milieu d’un disque.
Tremper son petit doigt d’eau et faire le tour du disque de raviole afin que la partie externe à la farce puisse se coller au disque supérieur plus facilement.
Poser le deuxième disque de raviole au-dessus de la farce et appuyer délicatement avec les doigts sur les bords autour de la raviole en faisant attention de bien sortir l’air de la poche de raviole.
Répéter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farce.
En fonction de l’épaisseur de la pâte à raviole, faire cuire dans de l’eau bouillante salée avec un filet d’huile d’olive pendant 4 à 8 min.
Pour la sauce (5 min) :
Faire chauffer à feu très doux la crème dans une casserole et la battre à l’aide d’un fouet.
Incorporer petit à petit le parmesan tout en fouettant.
Arrêter la cuisson dès que la crème est épaisse. Saler, poivrer
Vous venez de faire vos propres ravioles maison ! Bravo ! N’hésitez pas à décliner cette recette en fonction de vos envies !
et ici tout commence !

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