1- Couper la courgette en deux, puis en gros cubes.
Couper les filets de canard en cubes. Couper les abricots en quartiers.
Réaliser des brochettes avec en premier un morceau d’abricot plier puis de courgette, un filet de canard avec la peau , au centre une tomate cerise puis réitérer à nouveau.
(on compte 3 brochettes par personnes)
2- Mélanger ensemble tous les ingrédients du dukkah (mélange de fruits secs)au mortier .
Réserver.
3- Cuire les brochettes au barbecue ou sur une plancha avec un trait d’huile d’olive.
Dans un petit saladier, mélanger la sauce huître, la sauce soja et le miel.
Déglacer les brochettes avec la sauce.
Laisser cuire quelques minutes puis déposer dans un plat et parsemer de dukkah. Accompagner d’un quartier de citron.
Variantes de viande,
poulet, mouton ou bœuf
Du chef cyril lignac et Jérôme notre débutant cuisinier confirmé
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