Crème dessert à la fraise...... Dessert

1- Plonger les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau froide.
Dans le bol d’un mixeur, verser les 450 g de fraises fraîches avec le sucre et mixer pour obtenir une purée fine. (mangue, framboise, fruit de la passion sont des variantes possible) 
Dans une petite casserole, chauffer 1/3 de la purée avec le jus du citron.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine pressées à la main, mélanger.
Réserver de côté.

1- Monter les blancs en neige avec un peu de sucre pour qu'il soit satiné puis ajouter le reste du sucre pour serrer les blancs à la fin. , lorsqu’ils sont bien crémeux, ajouter le coulis puis mélanger délicatement à la maryse.
Ajouter la moitié de la crème montée.

3-Couper les fraises en quartiers.
Dans des verres, répartir harmonieusement la moitié des fraises bien coller sur le verre et entre elles, puis verser de la mousse à la fraise par-dessus.
Couper le reste des fraises en brunoise et déposer par-dessus un zeste de citron après avoir déposé 
Une feuille de menthe. 

Du chef cyril lignac avec l'ambassadeur des jeux olympique 2024 David Douillet 👏🏻