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Nous allons retrouver l’une de façons traditionnelles de préparer le poisson avec cette recette de merlan à la bordelaise. Vous connaissez peut-être le poisson à la bordelaise. C’est certainement un plat que vous avez mangé pas mal de fois. Je l’ai découvert il y a longtemps dans une cantine et j’ai adorée. C’est, d’ailleurs l’une de stars des rayons de surgelés et c’est vrai que les versions toutes préparées que l’on trouve au supermarché sont acceptables. Il y a pas mal de chances que mon premier poisson à la bordelaise était surgelé. Néanmoins, avez-vous eu l’occasion de le goûter maison ? C’est ça que j’ai fait et, comme vous l’avez déjà imaginé, je vais vous dire que c’est dix fois meilleur. Sinon, testez la recette et vous m’en direz des nouvelles. Cette recette de merlan à la bordelaise est très facile à réaliser. Avec du merlan, ou d’autres poissons blancs, il suffit d’enfourner le poisson avec la croûte par dessus faite avec du pain, du persil et des échalotes. Voulez-vous savoir comment faire le merlan à la bordelaise ? Voici la recette. Allez, hop ! C’est parti ! 4 filets de merlan ( ou poisson à chair blanche) 25 g de beurre 4 échalotes 1 gousse d’ail 100 ml de vin blanc 1/2 citron Chapelure Persil frais Sel / poivre
Peler les échalotes et les ciseler le plus finement possible.
Éplucher la gousse d’ail et la hacher finement ou l’écraser au mortier jusqu’à obtenir une pâte.
Laver le persil, bien le sécher, défeuiller et hacher finement. Réserver.
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter les échalotes et les faire revenir 5 bonnes minutes à feu moyen doux. Remuer de temps en temps.
Incorporer l’ail, bien le mélanger avec l’échalote et laisser revenir de 2 à 3 minutes plus.
Saler et poivrer légèrement.
Verser le vin blanc dans la poêle et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que l’alcool s’évapore. Retirer du feu.
Hors du feu, ajouter un peu de jus de citron et le persil haché.
Ensuite, intégrer la chapelure petit à petit, en quantité suffisante pour faire une pâte.
Goûter la pâte et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Graisser un plat allant au four avec un filet d’huile d’olive.
Saler et poivrer le merlan des deux côtés, puis le placer au fond du plat.
Couvrir le poisson avec la pâte faite avec la chapelure.
Enfourner à mi-hauteur pendant 15 minutes. Passer en position grill 2 ou 3 minutes pour dorer la surface selon votre goût.
Et voilà, c’est prêt ! Servir aussitôt et régalez-vous.
Bonne dégustation !
Conseils et astuces
Vous pouvez servir le merlan à la bordelaise avec du riz blanc ou riz pilaf, des légumes sautés à la poêle ou à la vapeur ou même avec des pommes boulangère.
Une idée de garniture : disposez les filets de poisson sur un lit de fines rondelles de pommes de terre assaisonnées avec du sel et de l’huile d’olive et enfournées préalablement 15 minutes.
D’autres types de poissons blancs conviennent très bien pour varier cette recette, tels que le cabillaud, le merlu, le colin, la limande, entre autres.
Pour vérifier la cuisson du poisson, écartez un petit morceau avec une fourchette. Si le morceau se détache facilement et que l’on voit que la chair est bien blanche et pas translucide, le poisson est cuit.
On peut faire la chapelure en écrasant des biscottes au mortier.
Si les filets de merlan son plus épais que d’habitude, laisser cuire au four 2 ou 3 minutes plus.
Pour utiliser moins de beurre, on peut le remplacer par de l’huile d’olive en totalité ou la moitié.
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