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pour 4 persratatouille 2 aubergines 3 courgettes 1 poivron jaune,1 rouge 6 tomates 1 oignon blanc 4 gousses d'ail huile d'olives piment d'Espelette vinaigre de xeres sel socca 200g de farine de pois chiche 1/2 litre d'eau 4 c à s d'huile d'olive sel Préparation des légumes: -Monder les tomates, les couper en 4 et les épépiner - Brûler les poivrons à la flamme, les peler et les épépiner. Les couper en lanières. - Eplucher et ciseler l'oignon - Laver, et couper en tranches épaisses les ocurgettes et les aubergines. Cuisson de la ratatouille: - Dans une cocotte, faire suer dans l'huile d'olive l'oignon émincé, ajouter les tomates et faire cuire doucement avec une gousse d'ail et une branche de thym. Saler, et faire cuire 30 minutes. En fin de cuisson, ajouter le basilic, le persil concassé, et 1 filet de vinaigre Xérès. Réserver. - Dans une poêle, chauffer un filet d'huile d'olive. Sauter les aubergines avec 1 gousse d'ail, un brin de thym, saler et débarrasser sur un papier absorbant. - Cuire de même les courgettes et les poivrons. - Ajouter tous les légumes dans la cocotte des tomates, laisser mijoter quelques minutes, rectifier l'assaisonnement et dresser. Ajouter quelques feuilles de basilic, persil, roquette et dentelles de socca. La socca: - Tamiser la farine, puis la délayer dans l'eau froide salée, l'huile d'olive, la fouetter énergiquement. - Huiler la poêle chaude (ou la plaque traditionnelle), y verser la pâte et cuire doucement comme une crèpe. La retourner et finir de la sécher, afin d'obtenir une dentelle de socca croustillante. La débarrasser sur papier absorbant, saler et poivrer.
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