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Blog créé le 06/12/2009

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TARTE TATIN AUX COINGS.....dessert

 07/12/2020
L’astuce pour la tatin ? Tout est dans l’absorption du caramel par les fruits, dixit le chef patissier Emmanuel .

pour 6 pers, prépa 20 mns, cuisson 35 mns


  • 1 pâte feuilletée
  • 6 coings de taille moyenne
  • 80 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 1/2 jus de citron

Pour le sirop

  • 1.5 l d’eau
  • 250 g de sucre
  • 2 anis étoilé
  1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Préparer les coings : les éplucher, les couper en deux et ôter la partie dure au milieu. Les couper en lamelles.
  3. Faire chauffer l’eau et laisser 

  4. Puis ajouter le sucre et laisser épaissir le sirop.
  5. infuser quelques minutes les fruits d’anis étoilée.
  6. Plonger les coings et laisser frémir pendant 20 minutes.
  7. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le sucre avant d’ajouter le jus de citron.
  8. Une fois le caramel formé, le couler au fond d’un moule à tarte.  Bien répartir le caramel.
  9. Puis disposer les coings joliment par dessus.
  10. Recouvrir de pâte feuilletée en appuyant bien sur les bords.
  11. Enfourner pour 35 à 40 minutes.
  12. et ici tout commence !



 

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