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pour 4 pers, prépa 20 mns.Fruits : • 16 litchis épluchés, dénoyautés et coupés • 1 pamplemousse rose épluché à vif • 1 cuil. à soupe de noix de coco râpée et torréfiée Chantilly bicolore : • 125g de mascarpone • 25cl de crème liquide entière 35% bien froide • 65g de sucre • 1 cuil. à café d’eau de rose • 2 cuil. à soupe de purée fine de framboises (décongelée) Dans un saladier bien froid, versez le mascarpone avec la moitié de la crème liquide, battez légèrement à l’aide d’un batteur à main, puis versez le reste de la crème liquide bien froide, continuez à monter et versez le sucre puis l’eau de rose, montez en chantilly. Dans un saladier, déposez la moitié de la chantilly, ajoutez la purée de framboises et mélangez délicatement. Versez cette préparation dans une poche plastique sans douille. Versez l’autre moitié de la chantilly dans une deuxième poche plastique sans douille. Ensuite, déposez les deux poches dans une seule et même poche plastique munie d’une douille cannelée, selon la technique du Chef. Réservez au frais.
Dans les coupes, déposez les fruits et pochez la chantilly bicolore, parsemez de coco torréfiée. du chef Cyril Lignac !
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